Соб ствен ник
Соб ствен ник 
АРТИШОК — Сynara scolymus L. — относится к многолетним овощным культурам.
Происхождение артишока
Другое его название — артишок колючий. Родоначальник современной культурной формы артишока, вероятно, близкородственный южноевропейский вид С. cardunculus L., возделываемый в странах Средиземноморья на небольших площадях. Дикий предок неизвестен. Артишок — древняя овощная культура. Его возделывали еще в Древнем Египте, а впоследствии — в Римской империи. В давние времена он получил широкое распространение в южных странах Европы, особенно в Италии, Испании, Франции, где артишок до сих пор возделывают на больших площадях и он остается одним из популярных овощей. В дальнейшем эта культура распространилась севернее, а также в США. В России и странах ближнего зарубежья артишок выращивают очень мало, хотя его культивирование возможно почти повсеместно, вплоть до Нечерноземья.
Биологические особенности артишока
Его называют также артишок колючий; многолетнее древнее средиземноморское овощное растение, представитель семейства сложноцветные (Asteraceae), перекрестноопыляющееся, число хромосом 2п=34.
Это один из наиболее популярных овощей в Западной Европе.
Листья сильно рассеченные, крупные с колючими долями, окрашены преимущественно в светло-зеленый цвет, опушенные снизу. Стебель прямостоячий, слаборазветвленный, высотой 1,2-1,5 м и более. Верхушку венчает крупное соцветие диаметром в среднем 10-15 см, достигающее иногда 25 см. Соцветие — округлой формы корзинка, формирующая многочисленные синие или голубовато-пурпурные цветки. Семена серые, с черными длинными полосами, довольно крупные. Корневая система стержневая, сильная, глубоко проникающая.
Артишок — теплолюбивое растение, возделываемое преимущественно в теплом южном и умеренном климате, но может расти и давать урожай в Нечерноземье, в районах до 60° с. ш. Растения, укрытые на зиму соломой, торфом или другими теплоизолирующими материалами, под снежным покровом переносят северные зимы. Артишок требователен к высокому плодородию почвы, светолюбив, не переносит переувлажнения — оптимальной является умеренная влажность почвы.
Мясистые ложа нераспустившихся соцветий с сильно утолщающимися основаниями их наружных оберток богаты углеводами, белками и витаминами С, В1, В2, каротином и минеральными веществами. Их используют в пищу в тушеном, вареном, жареном, сыром видах и для консервирования.
Выращивание артишока в открытом грунте
Выбор места. Участок под артишок из-за длительного цикла жизни отводят в запольном клине или в севообороте с многолетними овощными культурами. Лучшее место — поле после обильно удобрявшихся навозом предшественников. В северных районах выделяют защищенные от холодных ветров участки. Предшественником могут быть любые культуры, обогащающие после себя почву питательными веществами.
Удобрение и обработка почвы. Чтобы обеспечить в течение 3-4 лет жизни активный рост и формирование крупных соцветий, под артишок вносят даже на плодородных почвах до 50-60 т полуразложившегося навоза или компоста, 70-90 кг фосфора, по 100-120 кг азота и калия на 1 га. Азотные удобрения дают только перед весенней обработкой и в подкормках. На почвах со средним плодородием дозы удобрений увеличивают на 30-40 %.
Благоприятны среднесуглинистые, с глубоким гумусовым слоем и нейтральной реакцией среды, выровненные, непереувлажняемые почвы. Осенью проводят глубокую зяблевую вспашку, весной — глубокую культивацию или перепашку. Поверхность тщательно выравнивают.
Посев и посадка. Артишок выращивают преимущественно посевом семенами в грунт или путем предварительного выращивания рассады. При малых объемах производства можно размножать вегетативно — отводками. Растения размещают по схеме 80×70 или 90×70 см по 1-2. При выращивании в однолетней культуре в северных условиях расстояние между растениями в рядах уменьшают до 40-50 см. Сеют по 2-3 семени в гнездо, когда почва достаточно хорошо прогреется. Для получения рассады срок посева в защищенном грунте — за 2 месяца до высадки в открытый грунт.
Рассадный способ выращивания более эффективен в северных условиях. Сеянцы рассаживают в фазе первого настоящего листа по схеме 8×8 см, поливают в течение большей части времени, но умеренно, не допуская переувлажнения. Поддерживают температуру в солнечные дни 20-22° С, в пасмурные — 16-18° С.
Помещение проветривают. В средних по широте районах и тем более южных рассаду выращивают на открытых грядах, предварительно обильно удобряя почву.
В Нечерноземье в год посева растения не формируют цветоносных побегов. Чтобы они образовались в первый год жизни, перед посевом наклюнувшиеся семена подвергают воздействию пониженных температур (0-3° С) в течение двух недель.
Вегетативно размножают путем отделения у многолетних растений отрастающих весной побегов. Время срезки наступает после образования 3-4 листьев, когда побеги достигнут высоты 10—15 см. Побеги с небольшой частью корневища материнского растения укореняют на открытых грядах или в защищенном грунте. Осенью или весной посадочный материал высаживают на постоянное место в предварительно нарезанные неглубокие борозды. Весной высаживают после окончания заморозков.
Водный режим. В районах достаточного увлажнения благодаря выпадающим осадкам и мощно развитой корневой системе растения обеспечивают себя влагой. Повышенная потребность в ней может проявиться лишь в период формирования и роста бутонов. В это время целесообразно дать полив. В засушливых районах необходимо систематическое орошение — в самых жарких с поливной нормой 400-500 м 3 , в других южных — 300-400 м 3 , в умеренных и северных — 150-250 м 3 на 1 га.
Уход за растениями. Основные приемы ухода — защита от сорняков, междурядное рыхление, внесение 2-3 подкормок и полив. Для получения крупных соцветий и повышения урожая на растениях удаляют лишние цветоносы, оставляя не более двух с 2-3 соцветиями. Во второй и последующие годы удаляют появляющиеся весной отводки. Осенью после уборки урожая скашивают большую часть стеблей с листьями, а нижнюю часть окучивают для защиты от зимних морозов.
Сбор урожая. Сформировавшиеся крупные соцветия убирают перед распусканием, когда начнется расхождение оберток в верхней части. В южных и средних по широте районах на многолетних плантациях урожай начинают убирать на второй год жизни. Срезают на 10 см ниже Соцветия. Собранный урожай можно хранить в течение нескольких дней, а в холодильных камерах — почти месяц. Соцветия хорошо транспортабельны и их можно отправлять на дальние расстояния.
Повышение рентабельности возделывания артишока. Увеличения прибыли можно добиться повышением продуктивности путем подбора плодородных почв, применения повышенных доз удобрений, эффективной борьбы с сорняками, формирования крупных соцветий, своевременного сбора урожая, а также сокращением затрат труда при выращивании посадочного материала, посадке и уходе за растениями и сборе урожая.
Применение артишока
«Овощ», который употребляется в пищу, это фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом.
Вообще известно более 140 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растет в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически все количество артишоков, поставляемых на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишоков, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.
Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде.
Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.
Листья, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая.
Источник
Экзотические овощи: как в Украине выращивают артишок
Артишок — растение, которое не часто встретишь на украинских полях, да и в продаже его крайне сложно найти, в основном это импорт. А ведь во многих странах он считается деликатесом.
В нашей стране ниша выращивания артишока абсолютно свободна, хотя климатические условия позволяют производить эту культуру в промышленных масштабах, утверждает директор ООО «Агро-Анализ» Вадим Дудка. Его компания на протяжении трех лет разрабатывает технологию выращивания этого овоща в Украине в промышленных масштабах, уже имеются определенные наработки.
Сложности сортоиспытания
«Наша компания проводит определенную исследовательскую работу по сортоиспытанию, по испытанию различных технологий, в том числе внедрению новых культур в промышленное выращивание, — делится Вадим Дудка. — Артишок — это та культура, которую совсем не просто вырастить. Мы его выращиваем уже три года, разрабатываем промышленную технологию. Что-то получается, что-то нет».
Самая главная на сегодняшний день проблема — это сортоиспытание, подбор оптимальных сортов под каждый регион выращивания. Сейчас ни одна семеноводческая компания, которая представлена в Украине, не завозит семена артишока в нашу страну.
У людей, которые хотели бы попробовать выращивать артишок, есть выбор из трех вариантов:
— купить любительский «хлам» неизвестного сорта, который продается в ларьках;
— завезти контрабандой несколько пачек семян артишока;
— сделать большой заказ наобум, без сортоиспытания.
«Мы за эти три года поняли, что влияние сорта на успех выращивания является решающим аспектом. От этого зависит и количество плодов на кусте, и срок созревания. У нас были сорта, которые за сезон не дали товарных плодов. Поэтому без сортоиспытания на судьбу полагаться не стоит», — предостерегает Вадим Дудка.
Те сортоиспытания, которые проводила компания «Агро-Анализ» на своих опытных участках, основаны на работе с сортами, которые покупались на западе в мелкой фасовке (любительский сегмент). Профессиональную фасовку по 10 тыс. семян в пачке смысла покупать не было, ведь это эксперимент. Поэтому на данный момент отсутствуют объективные знания относительно пригодности конкретных промышленных сортов, потому что они не попали в сортоиспытания. Однако позитивная тенденция уже наблюдается.
Эксперимент
Эксперименты проходят на маленьких площадях в основном на юге Украины, как в теплицах, так и в открытом грунте. Самый большой артишоковый участок составляет 10 соток.
«Мы уже попробовали вырастить 12 сортов артишока. Получили данные, какие экземпляры лучше/хуже показывают себя в нашем климате. Есть сорта, которые стабильно дают урожай, но качество плода оставляет желать лучшего. Есть сорта с прекрасным плодом, но в открытом грунте их сложно вырастить, а в теплице дают хороший результат», — делится директор предприятия.
Экспериментаторы отработали технологию выращивания овоща как двухлетней культуры, увидели возможность построения конвейерного производства не только за счет сортов, а и за счет комбинации однолетних и двухлетних растений. В начале июня урожай дают перезимовавшие двухлетки, в конце июля — августе начинают плодоносить растения первого года посадки. Есть перспективы, наработки, но технология до конца не отработана. Необходимо еще потратить на исследования год-два до уровня, когда можно будет запустить эту культуру в массовое производство.
Выращивание экзотического овоща
Выращивание артишока начинается с рассады. Это культура теплолюбивая, и при прямом посеве семенами урожай будет более чем скромный. Сеять семена необходимо в обычные мелкоячеистые кассеты по 160 ячеек (400×600 мм). Семена у растения крупные, всходят хорошо, приблизительно на 9-11 день. Примерно через месяц выращивания необходимо произвести перевалку в крупные кассеты по 40 ячеек того же стандарта — 400×600 мм.
В открытый грунт растение необходимо высаживать примерно одновременно с рассадными томатами открытого грунта. Опасность заморозков должна быть позади, а почва хорошо прогреться. Если высадить рассаду в холодную почву, растение может надолго затормозиться в росте.
«Схема посадки зависит от степени планируемой механизации и от сорта. Сорта сильно различаются по габитусу, и потому в разных случаях используем схемы посадки 0,5×1,4 и 0,7×1,8. Высаживаем на гряду с мульчирующей пленкой. Отверстия под рассаду важно делать не очень большими, чтобы уже через неделю после высадки розетка листьев закрыла их полностью. Иначе будут расти пучки сорняков, которые очень сложно будет убрать», — раскрывает нюансы Вадим Дудка.
Гербицидов для артишока практически нет, поэтому единственная возможность контроля сорняков — это мульчирующая пленка. Также необходимо наладить систему полива.
Заморозки до -5°С растение прекрасно переносит. При низкой температуре вегетация останавливается до наступления тепла. Растение условно многолетнее, но многолетним оно будет в том случае, если серьезно отнестись к укрытию на зиму.
Новую культуру для нашего региона полюбили местные вредители, и болезни тоже не обходят ее стороной. Основной вредитель — тля, основная болезнь — фузариоз. Однако артишок можно выращивать и в органическом земледелии с очень умеренными расходами препаратов по защите растений. Но контроль вредителей и болезней все равно должен быть.
Одной из проблем будет сбор артишока. Уборка плодов происходит вручную. Собирать корзинки артишоков — удовольствие не из приятных, поскольку растения колючие.
В среднем один куст артишока дает 15-30 бутонов. «Масса бутона у лучших сортов 250-400 граммов. При густоте посадки 8000-10000 шт./га можно получать не менее 40 т/га», — считает Дудка.
Продукция имеет высокую транспортабельность. Артишоки хорошо переносят и перевозку, и недлительное хранение. Это вам не томаты или земляника — попробуй, довези без потерь.
Куда продать артишок
Сейчас в Украине выращиванием артишока занимаются единицы — исследуют, экспериментируют. И даже те, кто выращивает, продают его для флористов, а не как овощ на свежий рынок.
В основном в нашу страну завозится консервированный артишок из Италии, Египта, Испании. В элитных супермаркетах можно найти этот овощ в свежем виде по фантастически высоким ценам.
В ресторанах блюда из артишока готовят уже сегодня, однако культура его потребления в нашей стране на очень низком уровне. Чтобы успешно наполнять отечественным артишоком украинский рынок, необходимо научить украинцев есть вкусный и полезный овощ. А это вполне реально: еще 10 лет назад в нашей стране не знали о спарже, салате, авокадо и батате, а сейчас эти продукты присутствуют практически у каждого в товарной корзине.
Так что сейчас рыночная ниша в нашей стране практически свободна. Кто-то попробует первым. А у первого всегда больше шансов занять рынок всерьез и надолго.
Дарина Дышкант, журнал «Овощи и Фрукты»
Больше информации о полезных продуктах в журнале « ОВОЩИ И ФРУКТЫ»
Детальнее с номером можно ознакомиться здесь
Источник