Меню

Батон французский урожай состав

Французский багет

Тонкое длинное хлебобулочное изделие из пшеничной муки высшего сорта с хрустящей корочкой. Очень популярен во Франции, которая, как считается, и является его родиной.

Традиционно багет не режут ножом, а ломают. Эта мягкая утром булка, как правило, черствеет к концу дня.

Длина стандартного багета составляет 65 см, ширина – 5–6 см, высота – 3–4 см, масса – около 250 грамм.

Изготовление

Из пшеничной муки, дрожжей и воды готовят опару и оставляют ее на 20 минут. После этого в нее добавляют воду, муку, соль, тесто вымешивают в течение 10 минут и дают отстояться 45 минут. Затем формуют длинные батоны, на поверхности которых делают минимум три надреза. Еще 40 минут тесто поднимается под влажной тканью, а затем выпекается в печи 15 минут.

Во Франции багеты делятся на такие разновидности:

традиционный (baguette tradition)

багет по-деревенски (baguette de campagne)

по особому рецепту пекаря (baguette du patron)

багет в форме колоса (baguette épi)

«ниточка» – очень тонкий багет (ficelle).

История

Относительно происхождения багета бытует несколько версий. Согласно одной из них тонкая булка появилась во время наполеоновских войн, чтобы солдаты могли носить ее в штанах. Однако, очевидно, что это не очень удобно, да и военные во все времена предпочитали более грубый хлеб.

Вторая версия гласит, что багет – это детище «Венской булочной», открытой в Париже в 1839 году, которое быстро стало популярным по всей Франции.

По третьей версии, багет появился во время строительства парижского метро, где между рабочими, прибывшими из разных уголков Франции, часто возникали конфликты. Тогда у каждого рабочего с собой был нож для разрезания хлеба, что было небезопасно в таких условиях. Поэтому руководитель стройки Фюльжанс Бьенвеню попросил пекарей снабжать рабочих хлебом, который нужно ломать руками, а не разрезать ножом.

В 1993 году французское правительство формализовало рецептуру багета, защитив традиционный хлеб от дешевых аналогов, наполнивших рынок с появлением крупных супермаркетов.

Источник

Французские батоны

Сегодня выпекала французские багеты. Длинными не получаются из-за недостаточного объема духовки. Но вкусными, ароматными и с хрустящей корочкой получаются. Рецепт на 2 батона.

Ингредиенты для «Французские батоны»:

  • Молоко — 1 стак.
  • Вода — 1 стак.
  • Мука пшеничная / Мука — 4,5 стак.
  • Яйцо куриное (сырое: желток для смазки, белок в тесто) — 1 шт
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Дрожжи (свежие) — 25 г
  • Масло оливковое — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2752.7 ккал 		белки
88.2 г 		жиры
37.3 г 		углеводы
524 г
Порции
ккал
1376.4 ккал		 белки
44.1 г		 жиры
18.7 г		 углеводы
262 г
100 г блюда
ккал
216.7 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
2.9 г		 углеводы
41.3 г

Рецепт «Французские батоны»:

2 стакна теплой жидкости (часть молока, часть воды);
4, 5 стакана муки (может больше, может меньше — все от
муки зависит);
1 ст. л. сахара;
1 ч. л соли;
1 ст. л. оливкового масла;
1 яйцо;
25 гр свежих дрожжей.

Процесс замешивания:
1. Нагреть 1 стакан жидкости до теплого состояния, раскрошить дрожжи, всыпать сахар и добавить 2 ст. л. муки. Хорошо размешать, закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Опара должна хорошо вспениться.
2. В просеянную горкой муку вылить опару, оливковое масло, оставшуюся жидкость, и взбитые в
крепкую пену белок с солью. Замесить тесто. Оно должно быть очень нежным (не тугим , но и не текущим). Вымешивать минут
20, хорошо выбивая рукой до тех пор, пока тесто не будет прилипать к стенкам емкости, в которой вымешиваете тесто.
3. Сформировать тесто в шар и положить в чистую посуду, опыленную мукой. Накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 1, 5 часа. Периодически, 3 раза обмять, вымесить и снова поставить
подходить.
4. Готовое тесто выложить на стол опыленный мукой. Разделить на 2 части. Обе части тонко раскатать в 4 -х угольный пласт, скрутить рулетом, слегка потянуть за концы.
5. Положить жгуты рулетов на противень с промасленным пергаментом. Сделать надрезы острым ножом и обмазать желтком, взбитым с 1 ст. л. воды. Поставить в чуть теплую духовку на расстойку минут на 50 -60.
6. Разогреть духовку до 250 градусов. Сбрызгнуть из пульверизатора водой рулеты и поставить в горячую духовку. Через 10 минут снова сбрызгнуть водой. Через 20 минут снизить температуру до 200 градусов.
7. Выпекать до золотисто-коричневой корочки. Вынуть и дать полностью остыть.

Источник

Батон «Парижский»

Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).

Ингредиенты для «Батон «Парижский»»:

  • Мука пшеничная / Мука (360г — для опары; 240г — для теста) — 600 г
  • Вода (300г — для опары; 50г — для теста) — 350 г
  • Дрожжи (сухие — для опары) — 5 г
  • Сахар (для теста) — 1 ч. л.
  • Соль (для теста) — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 600 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2132.8 ккал 		белки
60.1 г 		жиры
7.8 г 		углеводы
463.4 г
Порции
ккал
142.2 ккал		 белки
4 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
30.9 г
100 г блюда
ккал
219.9 ккал		 белки
6.2 г		 жиры
0.8 г		 углеводы
47.8 г

Рецепт «Батон «Парижский»»:

Начнем с опары. Ей положено стоять 4-4,5 часа. Увеличиться должна втрое.

Опара:
360г. пшеничной муки
300г. воды
3-5г. сухих быстродействующих дрожжей.
Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей.

Когда опара подойдет, соединяем ее с тестом. Желательно соблюдать пропорции. Тесто вымешиваем хорошо.

Получается достаточно крутое.

Вот покажу уже готовую опару, видно что она хорошо подошла и немножко просела в середине.

И вот то, что поднялось сильно (масса опары), соединяем с тестом, которое состоит из:
240-250г. муки
6г. сахара
12г. соли
50г. воды

Тесто замешиваем, смазываем миску растительным масло и забываем еще на 3 часа. Тесто должно увеличиться значительно, не меньше чем в 3 раза.

Разделяем на 2 части.

Формируем 2 батона. И ставим на расстойку еще на 2 часа.
Затем делаем надрезы и смазываем водой.

Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами (или камни для выпечки).

Хлеб отправляется в духовку на 30 минут на 220 градусов (у меня эл. духовка). Батоны получаются потрясающие, мягкие внутри, с хрустящей корочкой.

Вкусно очень, всем советую!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).

Похожие рецепты

Фокачча с манкой от Джейми Оливера

Хлеб «Рассольный»

Сербский хлеб

Луковый хлеб в мультиварке

Отрубной хлеб с грудинкой, сыром и орехами

Хлеб с чесночным маслом и зеленым луком

Хлебный батончик «Кофейный»

Хлеб с зеленью и красным перцем

Хлеб с хлопьями и отрубями

Фотографии «Батон «Парижский»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

6 апреля 2014 года белошвейка #

16 декабря 2012 года Ольчик40 #

24 сентября 2011 года Сахмет #

24 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

23 февраля 2011 года Иеремиада #

23 февраля 2011 года inna_2107 #

16 февраля 2011 года Н-нька #

15 февраля 2011 года наташа лучко #

15 февраля 2011 года OLGA_BOSS #

15 февраля 2011 года мисс #

15 февраля 2011 года ugrumy #

15 февраля 2011 года жонушка #

15 февраля 2011 года мисс #

Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился.

16 февраля 2011 года жонушка #

15 февраля 2011 года мисс #

Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился.

16 февраля 2011 года жонушка #

а я даже сало и селёдку без хлеба

15 февраля 2011 года Ттшка #

15 февраля 2011 года Loverna #

15 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года Loverna #

15 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

15 февраля 2011 года Loverna #

15 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

14 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

14 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

спецом для Вас исправлю.

Раз смущает, значит есть смысл готовить по тем, которые не смущают.

Ингредиенты с одинаковым названием вводятся в одно поле, их количество согласно применению в поле «примечание», а общее количество в ячейку «количество»
Пример, как вариант «Яйцо куриное» (в тесто — 2шт; в начинку — 3шт) — 5шт

Раз смущает, значит есть смысл готовить по тем, которые не смущают.

14 февраля 2011 года semsvet #

14 февраля 2011 года barska #

14 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

14 февраля 2011 года Oxana_71 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Читайте также:  Падалица яблок как удобрение для малины
➤ Adblock
detector