Чай урожая этого года

Когда собирают чай: сезонный гид

Кроме того, сама маркировка «весенний» может ничего не значить, поскольку в течение весны чай собирают неоднократно, и весенним часто называется третий (!) по счету сбор, который обычно невысокого качества.

Понятие «свежий» или «молодой» не распространяется на все виды чая. Некоторые улуны с возрастом приобретают богатство вкуса и аромата, для других чаев (например, матча и тот же да хун пао) хорошо, если они «отлежались» в течение нескольких месяцев. Шен пуэр можно пить молодым, но традиционно этот чай выдерживается в течение нескольких лет, приобретая и развивая богатый, глубокий аромат и вкус. Многие черные чаи хорошо переносят долгое хранение, и их вкус может быть несколько смягчен в результате этого.

Ранняя весна — это, в первую очередь, свежесть, что важно для нежных чаев: зеленых, белых, желтых и некоторых улунов.

Пробуждение чайных кустов после зимы в каждой климатической зоне происходит в свое время.
Даты сбора всегда зависят от капризов природы: холодная погода вынуждает фермеров откладывать сбор чая, а не по сезону теплая погода может ускорить рост листьев , а следовательно — сбор и производство на целых две недели.

Китай: при нормальных погодных условиях вегетация чайного куста начинается с середины марта, а к концу месяца начинается сезон сбора для некоторых высококачественных зеленых, белых и желтых чаев.

Так, в провинции Сычуань чаи Мэн Дин Гань Лу, Хуан Я, Чжу Е Цин собираются с середины марта.

В провинции Фуцзянь в это время собирают белый чай Бай Хао Инь Чжень.

В провинции Чжэцзян происходит самый ранний, первый сбор чая Си Ху Лун Цзин, а в провинции Цзянсу — собирают чай Би Ло Чунь.

В провинции Юннань на юго-западе Китая зеленый листовой чай в виду особенно теплой погоды часто доступен для продажи уже в середине марта.

Индия: в провинциях Дарджилинг и Ассам на севере страны в середине марта начинается первый сезонный сбор одноименных черных чаев (1-й флеш). Дарджилинги этого сбора самые тонкие и нежные, аромат преобладает над вкусом.

Тайвань: ранней весной начинается сбор и производство некоторых улунов в центральной части острова.

Апрель

Первый сбор улунов сорта Дань Цун проходит с начала апреля до его середины в провинции Гуандун.

Сырье для Пуэра собираются со старых деревьев с апреля по июль.

Весенний сезон делится на 4 периода:

Предъястностный — Мин Цян (сбор с середины марта до 5 апреля — праздника Цин Мин). Самый дорогой и редкий в виду ограниченного количества зеленый чай. Очень сложный и тонкий и более всего зависит от погодных условий.

Преддождевой — Ю Цян (сбор с 5 до 20 апреля) — более демократичный и такой же отличный по качеству зеленый чай. Собирается между Цин Мин и Хлебными дождями.

Весенний (последождевой) — Гу Юй (сбор до 6 мая). После Сезона Хлебных Дождей цены на зеленый, желтый, белый чай резко падают — жара плохо сказывается на качестве чайного листа.

Летний, или Ли Ся (сбор до 21 мая) — поисходит массовый сбор чая невысокого качества.

Красный (черный) чай Ци Хун из Аньхой — примерно в то же время.

Белые чаи Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй — тоже май.

Индия: второй сбор черных чаев в Дарджилинге и Ассаме.

Тайвань: проходит сбор улунов в регионе Ли Шань и Да Ю Линь (начинается сразу после 21 мая и продолжается до начала июня).

Япония: сенча и гёкуро самого лучшего качества собираются в апреле. Это первый сбор, который называется ичибан-ча.

Индия: третий летний — сбор Дарджилинга.

Шри-Ланка: черные чаи региона Ува Восточного нагорья собираются с июня по сентябрь.

Тайвань: производство Бай Хао Улун (он же Дун Фан Мэй Жень, он же Пэн Фэн) происходит в начале июня. Это связано с увеличением в этом месяце популяции цикад, ри участии которых происходит производство чая.

Июль, август, сентябрь

Сезон дождей в Китае, Индии, Тайване, на Шри-Ланке.

Япония: происходит второй сбор чая — нибан-ча — в июле-августе, а третий — йонбан-ча — в сентябре.

Октябрь/ноябрь

Индия: осенний сбор Дарджилингов. ценится за сбалансированный вкус и аромат и более крепкий настой.

Тайвань: в ноябре собираются и производятся высокогорные улуны Гао Шань — Алишань, Шань Лин Си, Ли Шань, Да Ю Линь, Дун Дин и др. (зимний сбор).

Январь

Шри-Ланка: черный чай из региона Димбула собирается с января по март.

Февраль

Шри-Ланка: сбор черного чая в центральных районах нагорья Нувара, Элия и Канди.

Заходите к нам в магазин — огромный выбор чая, посуды и аксессуаров для чайной церемонии. А еще СКИДКА 10% всем читателям блога. Промокод: ifromblog

Источник

Влияние сезонов сбора на вкусовые качества чая

Юлия Верн 1 323 1

Так же, как и любая растительная культура, чай меняет свои характеристики в зависимости от сезона сбора урожая, погодных условий, что обязательно повлияет на вкус, цвет и аромат готового чайного напитка. К примеру, для весеннего урожая характерно значительное содержание катехинов в чайном листе, вследствие длительного воздействия прямых солнечных лучей. Благодаря катехинам увеличивается терпкость готового напитка.

Чайное сырье летнего урожая считается более низким по качеству, что обуславливает его более низкую стоимость. Длительное пребывание на солнце и зрелость листа способствуют его жесткости и наполнение кофеином и дубильными веществами. По этой причине готовый напиток из летнего сырья будет более крепким и горьковатым, со специфическим землистым привкусом.

Если попробовать обобщить разные качества чаев, в зависимости от сезона года, то получится примерно следующая картина

весенние чаи — сладкие,
летние — горькие,
осенние — вяжущие и терпкие,
зимние — ароматные.

Давайте теперь попробуем более подробно рассмотреть органолептические характеристики чайного сырья, собранного в различные времена года. Наверное, не стоит дополнительно указывать, что в том климате, где может произрастать чайное растение — зима не бывает морозной и снежной. Таким образом, создаются практически круглогодичные условия для выращивания чая.

Весенний урожай

Весенние чаи, как правило, ценятся за свои мягкие и сладкие ароматы и длительное послевкусие. Некоторые из сортов — цветочные и нежные, другие оставляют карамельный привкус. Листья самого первого урожая всегда придают более тонкий аромат и нежно-золотистый цвет напитку, поэтому именно из раннего сырья изготавливают белые и зеленые сорта чая.

Сезон сбора для индийских чаев начинается в феврале, когда чайный лист больше всего отражает цветочный свежий аромат. Китайские чаи начинают собирать в апреле, а количество урожаев за год, может составлять шесть-семь раз, что позволяет накапливать крупные объемы чайного сырья, причем различного качества.

Китайские зеленые, желтые и белые чаи весеннего урожая считаются самыми свежими, самыми цветущими. Чайные почки, полученные до 5 апреля, максимально наполнены после зимнего покоя питательными веществами, которые еще не успели растратиться на рост растения.

Сорт чая улун считается лучшим тот, который собран именно в весенний период, чем чайное сырье, полученное летом и осенью. Весенний аромат улуна более надежен и богат цветочными нотками, в то время как зимние его сорта более легкие и преподносят оттенки сливочного послевкусия.

Белые чаи готовят только с использованием молодых весенних листьев, окружающие первые, липковатые на ощупь, чайные почки.

С течением времени, где-то с середины и до окончания весеннего периода, чай начинает изменять свои характеристики, закрепляя свой основной вкус и добавляя букет новых ароматов.

Летний урожай

Преобладающее количество чайных черных сортов производятся именно в летний период. Этому способствует высокая температура воздуха и длительное пребывание чайного листа под прямыми солнечными лучами, что дает высокую степень ферментации. Производители черного чая обязательно должны учитывать общее время воздействия солнечных лучей на чайный лист в течение сезона — передержка грозит резкому всплеску дубильных веществ, что придаст готовому напитку очень горький привкус. При крупных чайных плантациях обязательно существует небольшой климатический отдел, сотрудники которого подсчитывают количество часов яркой солнечной погоды и эмпирически указывают дату последующего сбора урожая.

Оптимальное количество солнечного света позволяет получить крепкий, плотный, но не горький вкус черного чайного сырья, его интенсивный аромат, и насыщенный цвет готового напитка. Некоторые сорта зеленых чаев и улуна также собираются в этот сезон. Как правило, начало сбора урожая попадает на июнь и заканчивается в сентябре. Точные даты сбора зависят от климата, региона и типа будущего чая.

Осенний урожай

Чайное сырье осеннего урожая считается вторым по качеству после весеннего. Чайный лист очень богат питательными веществами, благодаря пониженному воздействию прямых солнечных лучей и прохладным условиям климата.

Наиболее ароматный осенний чай получается во время сборов с сентября по ноябрь — период самого качественного и дорогого осеннего чайного сырья.

Вкус осенних чаев, в зависимости от сортовой принадлежности и региона выращивания, может быть маслянистым и сливочным или — четким и сбалансированным. Однако, большинство готовых напитков на базе осеннего урожая сохраняют сладкие, цветочные качества и глубокий янтарный цвет. Осенние листья подвержены большему воздействию дождевой воды, поэтому они имеют более тонкую, но более плотную структуру и темный цвет.

Зимний урожай

Чайные растения обычно зимуют с ноября по февраль. Урожай, как правило, в этот период не снимается по причине нетипичных характеристик чайного листа. Однако есть регионы, где проводят чайный сборы почти до конца ноября. Зимнее чайное сырье характеризуется сладким вкусом и практически полным отсутствие горечи, благодаря крайне низкому количеству солнечного света и низким температурам воздуха.

Улун — один из китайских сортов чая, который собирается в зимний период, в том числе. Чайный лист, убранный с начала октября до середины ноября, является более сочным и наполненным ароматами, характерными для данного сорта чая.

Стоит отметить, что чайный куст перестает формировать почки при температуре окружающего воздуха ниже 10 градусов. Тем не менее растение продолжает поглощать из почвы питательные вещества и когда температура начинает расти, появляются самые деликатные и насыщенные почки чайного листа.

Что касается зимнего листа, они являются более зрелыми, характерного золотистого цвета, темнее по цвету и глубже в аромате, чем чаи весеннего урожая. Учитывая дефицит солнечного света и тепла, лист становится короче, прочнее и толще.

Как видно, сорт чайного сырья и его органолептические характеристики сильно зависят от сезона сбора урожая. Каждый сезон года дарует нам свои незабываемые ароматы, поэтому попробуйте определить — в какой сезон года был собран ваш чай, который вы сейчас пойдете и нальете себе в чашку, закончив читать эту статью.

Источник

TeaTerra

Когда собирают чай: сезонный гид

Часто приходится сталкиваться с популярным мнением, что настоящий качественный чай — только весенний. На самом деле, для разных сортов существует свое время сбора. Некоторые чаи собираются и производятся весной, другие — летом, третьи — осенью, и так далее. Некоторые сорта имеют несколько периодов сбора в течение года. Кроме того, сама маркировка «весенний» может ничего не значить, посколько в течение весны чй собирают неоднократно, и весенним часто называется третий по счету сбор невысокого качества.

Понятие «свежий» или «молодой» чай не распространяется на все виды чая. Некоторые улуны с возрастом приобретают богатство вкуса и аромата, для других чаев (например, матча и тот же да хун пао) хорошо, если они «смягчились» в течение нескольких месяцев перед употреблением. Шэн Пуэр можно пить молодым, но традиционно этот чай выдерживается в течение нескольких лет, приобретая и развивая богатый, глубокий аромат и вкус. Многие черные чаи хорошо переносят долгое хранение, и их вкус может быть несколько смягчен в результате этого.

Ранняя весна — это, в первую очередь, свежесть, что важно для нежных чаев — зеленых, белых, желтых и некоторых улунов.

Весенний урожай начинается в разное время в разных странах и даже в разных регионах одной страны. Пробуждение чайных кустов после зимы в каждой климатическй зоне происходит в свое время.
Ниже приводится хронология дат сбора в странах-производителях чая — в основном, Китая, а так же Индии, Японии, Шри-Ланки и Тайваня на основе нормального погодного цикла. Конечно, эти даты всегда зависят от капризов природы — холодная погода вынуждает фермеров откладывать сбор чая, а не по сезону теплая погода может ускорить рост листьев , а следовательно — сбор и производство — на целых две недели.

Китай: при нормальных погодных условиях вегетация чайного куста начинается с середины марта, а к концу месяца начинается сезон сбора для некоторых высококачественных зеленых, белых и желтых чаев.

Так, в провинции Сычуань чаи Мэн Дин Гань Лу, Хуан Я, Чжу Е Цин собираются с середины марта.

В провинции Фуцзянь в это время собирают белый чай Бай Хао Инь Чжень.

В провинции Чжэцзян происходит самый ранний, первый сбор чая Си Ху Лун Цзин, а в провинции Цзянсу — Би Ло Чунь.

В провинции Юньнань на юго-западе Китая зеленый листовой чай в виду особенно теплой погоды часто доступен для продажи уже в середине марта.

Индия: в провинциях Дарджилинг и Ассам на севере страны в середине марта начинается первый сезонный сбор одноименных черных чаев (1-й флеш). Дарджилинги этого сбора самые тонкие и нежные, аромат преобладает над вкусом.

Тайвань: ранней весной начинается сбор и производство некоторых улунов в центральной части острова.