Чем и как подкормить дрожжи в браге в домашних условиях
Самогоноварение — процесс творческий и не самый простой с точки зрения технологии. Даже правильно организовать процесс брожения нужно уметь. Иногда случается необходимость помимо основных компонентов (сырья, воды и дрожжей) добавлять так называемую подкормку. Для чего она необходима?
Для чего нужна подкормка браги
Дрожжевые клетки — это живые организмы, для нормальной работы которых нужно не только питание в виде углеводов, но также витамины, микро- и макроэлементы. В особенности необходимы азот и фосфор, ведь они позволяют клеткам синтезировать белок и размножаться. Без такой подпитки дрожжи бродят очень медленно и плохо прибавляют в численности.
Подкормка для браги в домашних условиях нужна только в случае приготовления простой сахарной браги. Фруктово-ягодные и зерновые не нуждаются в этом, поскольку в самом сырье уже содержатся необходимые вещества.
Чем подкормить дрожжи в сахарной браге
Вариантов подкормки для дрожжей в сахарной браге может быть несколько. Рассмотрим самые распространенные способы
Лучшая подкормка для браги из сахара
Самым экологичным и довольно доступным вариантом подкормки является солод. Причем, его можно как купить, так и сделать самостоятельно из пророщенного зерна. На каждые 20 л браги потребуется 500 граммов солода.
Готовим брагу по рецепту браги из сахара с подкормкой:
- В воду, нагретую до 63°C, небольшими порциями внести сахар и солод при постоянном перемешивании.
- Выдержать сусло при указанной температуре в течение 5 минут, затем остудить до 28-30°C.
- Внести в сусло разброженные дрожжи, закрыть емкость крышкой с гидрозатвором.
- После того, как брага выбродила, можно приступать к ее перегонке.
Предварительно брагу лучше осветлить любым доступным способом, на нашем сайте описаны самые популярные варианты.
Единственный минус использования солода для подкормки браги — временные или финансовые затраты на его получение. В остальном он идеально подходит для этих целей.
Как подкормить брагу химическим способом?
Существуют такие вещества как сульфат аммония и суперфосфат. Применяются они обычно в агропромышленности в качестве удобрений. В качестве минеральной подкормки для браги можно также использовать комплексные удобрения (экогуминат, нитрофоска), а также нашатырный спирт или перегнивший куриный помет. Вещества все эти довольно специфичны и у многих могут вызвать сомнения относительно применения для пищевого продукта. Но не забывайте, что при перегонке все побочные продукты останутся в кубе, особенно, если используется хороший технологичный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m).
На каждый килограмм сахара в зависимости от выбранного вещества потребуется добавить:
- сульфата аммония — 2 грамма и суперфосфата — 3 грамма;
- нашатырного спирта — 2 грамма (1 грамм на 2 литра браги);
- перегнившего куриного помета — 16 граммов (4-5 гр. на 1 литр браги).
Минеральные подкормки эффективны и позволяют ускорить процесс брожения, однако сторонники экологичных и натуральных продуктов относятся к такому способу негативно.
Подкормка для браги хлебом
Одной буханки черного хлеба хватит на 30 л браги. Метод этот является экологичным и дешевым, но такая подкормка менее эффективна, чем да предыдущих варианта.
Подкормка для дрожжей в сахарной браге изюмом
Хорошим вариантом подкормки будут свежие ягоды или изюм. Сколько нужно изюма? Всего 7-10 штук на каждые 10 л браги. Вместо него можно использовать раздавленный виноград, ягоды клубники, малины и смородины. Можно обойтись даже натуральным фруктовым соком или 100 граммами томатной пасты (на 10 л браги).
Чем подкормить брагу на спиртовых дрожжах
Нужна ли подкормка спиртовым дрожжам? Нужна, если дрожжи обычные. Подойдет любой вариант из описанных выше. Однако если дрожжи в наименовании имеют приставку “турбо”, то подкормка уже входит в состав гранул.
Еще раз напомним, что каким бы ни был рецепт браги для самогона, подкормка для фруктовой браги не нужна! Фрукты, ягоды (а также зерновые) уже содержат все необходимые элементы, необходимые дрожжам. Ответим еще на несколько популярных вопросов о подкормке:.
Чем подкормить винные дрожжи в сусле?
Винные дрожжи применяются обычно для фруктово-ягодного сырья, поэтому подкармливать их не придется. Если по какой-то причине Вы поставили сахарную брагу на таких дрожжах, то лучше применить “народный” способ и подкормить дрожжи изюмом или ягодами.
Чем подкормить сахарную брагу на сухих дрожжах?
Если дрожжи хлебопекарные или простые спиртовые, то любым способом из описанных выше. Если дрожжи “турбо” — дополнительная подкормка им не нужна.
Источник
Подкормка для браги
Вялое либо затянувшееся по времени брожение – проблема, с которой сталкиваются и новички, и профи самогоноварения. На первый взгляд, брага гуляет, но делает это слишком долго. В таком случае сусло нужно немного простимулировать. Существует несколько действенных методик.
Подкормка для браги будет эффективна в начале брожения, когда грибковые культуры максимально активны. Подпитку просто закладывают вместе с остальными компонентами сусла. Особенно важно «подкормить» дрожжи в сахарной браге, поскольку без дополнительной стимуляции они будут работать не в полную силу.
Сусло на зерне и фруктах в подкормках не нуждаются. Дрожжи хорошо «гуляют» сами по себе.
Чем и как подкормить в домашних условиях
В качестве подкормки для сахарной браги используются разные способы. Все они эффективны. Нужно лишь выбрать оптимальный.
Подкормка дрожжей является обязательной процедурой для сахарной браги. Если вы хотите получить нормальный выход дистиллята, то пренебрегать ей не стоит.
Химические вещества
Брожение браги для самогона можно простимулировать при помощи подручных химических средств. Нужный результат помогут получить следующие вещества:
- Нашатырный спирт. Вносится 1 мл на каждые 2 литра браги. Не стоит пугаться сильного запаха. Во время дистилляции он полностью улетучится.
- Витамин В1 в ампулах. Используется пропорция – 1 ампула средства на каждый использованный килограмм сахарного песка.
Необходимо строго соблюдать рекомендованные пропорции.
Добавление солода
Солод представляет собой пророщенное просо, ячмень или рожь. Его можно приобрети в готовом виде, либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.
На 40 литров сусла потребуется 5 кг сухого солода.
Подкормка солодом проводится по следующей схеме:
- Налить воду в любую ёмкость и подогреть её до +63.
- Всыпать в неё солод, постоянно помешивая смесь, и положить немного сахарного песка.
- Прогреть содержимое в течение 5 минут и дать остыть до комнатной температуры, можно чуть повыше.
- Как только средство остынет, добавить его в бродильный чан.
Приступать к перегонке нужно после того, как только брага проявит признаки готовности.
Совет! Солод – полностью натуральный, экологически чистый продукт, заставляющий дрожжевые культуры работать с максимальной отдачей.
Дрожжи с добавками
Для дрожжей с пометкой «Турбо» внесение дополнительных подкормок не требуется. В них изначально содержатся добавки, ускоряющие созревание браги. Касается это и подкормки дрожжей. Она уже присутствует в составе, поэтому ничего дополнительно не требуется.
Народные секреты
Подкормить брагу можно разными способами. Рассмотрим самые действенные.
Простой и результативный вариант – изюм. На 40 литров сусла требуется 200 грамм ягод. Мыть их не нужно, поскольку вода полностью уничтожит дикие грибки, за счёт которых брожение будет усиливаться.
- Взвесить норму изюма.
- Забросить её в сусло.
Аналогичным образом можно использовать курагу либо чернослив.
Совет! Изюм разрешается заменить на свежие, измельчённые в блендере свежие ягоды вишни, малины, виктории, а также домашние соки – на 10 литров браги берётся 1 стакан напитка. Также подойдёт любое варенье – на 50 литров сусла нужно взять до 1 литра варенья. Продукт не должен содержать следов плесени.
Чёрный хлеб
Следующий вариант подкормки – чёрный хлеб. Чтобы активизировать брожение, использовать нужно только свежий чёрный хлеб.
- Буханку чёрного хлеба раскрошить или порезать на небольшие кусочки. Норма – 500 грамм продукта на 50 литров бражки.
- Положить хлеб в бродильный чан.
Методика – один из старейших способ, помогающих ускорить процесс брожения. Минус способа – замутнение браги и самого самогона. Исправить проблему позволит вторичная перегонка.
Горох
Брагу можно подкормить горохом. Пропорция – на 40 литров браги потребуется 1 кг зерна. Лучше использовать молотый горох, предварительно его распарив либо слегка отварив. Эффект заметен практически сразу: сусло начнет активно бурлить, а на поверхности появится пенная шапка.
https://agrochiminvest.com/upload/pages/Depositphotos_198298896_xl-2015.jpg
Но у методики есть один существенный недостаток – у самогона появляется довольно специфический запах и привкус. Убрать дефект поможет только повторная фракционная перегонка.
Кукурузная крупа
Следующий вариант подкормки – кукурузная крупа. Рекомендованная пропорция – 1 кг продукта на 50 литров заготовки. Предварительно её желательно измельчить, а затем запарить при помощи кипятка.
Закладывают крупу одновременно со всеми ингредиентами. При желании её допускается заменить кукурузной мукой.
Крупа должна быть свежей. От даты упаковки должно пройти не больше полугода. В противном случае брага получится слишком горькой. Этот способ лучше использовать не как самостоятельный, а сочетать с солодовой подкормкой.
Ржаная или пшеничная мука
Способ используется для сахарной либо солодовой браги. Можно брать любую муку. На помол и категорию внимания можно не обращать. Но предпочтительнее выбирать продукцию высшего сорта, так как в ней максимальное содержание крахмалистых веществ. Поэтому и работать она будет намного эффективнее.
Пропорция будет следующей: на каждый килограмм сахара/солода берётся такой же объём муки.
Ржаное сусло будет бродить очень активно с образованием большое пенной шапки, поэтому бродильный чан должен иметь хороший запас свободного пространства.
При желании брагу можно сразу приготовить на муке – на 12 литров воды берётся 3 кг муки – дрожжах и воде. Но в этом случае в неё необходимо добавить особые ферменты.
Яблоки
Для улучшения процесса брожения хорошо подходят измельчённые фрукты, например, яблоки. Можно также использовать либо яблочный жмых, либо размоченные в воде сухие плоды.
https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=8e0acb9ca7b4e78ad97f8f01343129a2&n=13&exp=1
Совет! Если планируется использовать сухие яблоки, то предварительно их нужно перемолоть и запарить в кипятке.
Рекомендованная пропорция: на каждые 5 килограмм сахарного песка используется 4 кг фруктового жмыха или перемолотых свежих яблок.
Геркулес
В составе овсяных хлопьев содержится большой процент крахмалистых веществ, поэтому они станут идеальным видом подкормки для дрожжей. На 30 литров браги берётся 2 кг смолотого геркулеса и килограмм сахарного песка.
Самогон на овсянке будет иметь мягкий вкус, приятный запах. Но объём конечного дистиллята будет меньше, чем обычно. Исправить ситуацию поможет увеличение доли сахара/солода. Чтобы не нарушать пропорции, на каждый дополнительный килограмм сахара берётся 4 литра воды.
Минеральные удобрения
Подкормка браги минеральными удобрениями подходит исключительно для браги на сахарном песке.
Что можно использовать:
- Карбамид (мочевина). На каждый 1 килограмм сахара нужно взять 1 г мочевины. Для справки – 1 ч.л. содержит 2,5 г карбамида.
- Суперфосфат. На 1 кг сахара используется 4 г удобрения.
Совет! Подкормки мочевиной и суперфосфатом можно сочетать.
- Диаммонийфосфат. Его берут из расчёта 3,3 г на каждый килограмм сахарного песка.
- Аммония сульфат (1,5 г) плюс суперфосфат (3 г) на каждый килограмм сахарного песка.
При использовании удобрения для подкормки бражки можно практиковать и другие пропорции: на каждые 10 литров жидкости берётся по 2 столовые ложки выбранного средства.
Сроки брожения
Чтобы понять, когда пришло время подкормить дрожжи и разбудить «подуставшее» сусло, нужно знать, сколько времени требуется для созревания браги разных сортов.
При соблюдении температурного режима – от +22 до +28 – сроки будут выглядеть следующим образом (указаны приблизительно):
- фруктовая или виноградная на диких грибках – до 60 суток;
- солодовая – 3…5 суток;
- на картофеле/крахмале – до 4 суток;
- брага для самогона из сахара и дрожжей – до 2 недель.
Использовать можно любую из методик. Все они показывают хорошие результаты.
Источник
Подкормка дрожжей — для чего нужна, что использовать
Дрожжи – друзья наши. Без бражки, которую они делают, не было бы наших любимых напитков. Давайте отдадим им честь, будем помогать в этом нелегком деле. Покормим их.
Кратко пробежимся: для чего нужна подкормка, какие продукты использовать для хорошей работы грибков для браги.
Для чего нужно подкармливать дрожжи?
Давайте сразу, дрожжи для зерновых и фруктовых браг подкармливать не нужно. Для дрожжей эти виды сырья, как новогоднее застолье. Мы же поговорим про те случаи, когда подкормка необходима.
Чаще всего дело касается сахарных браг. В них нет достаточного количества тех элементов, которые необходимы дрожжам. Это как есть кашу без масла, соли и сахара. Следствие – переброд затягивается, дрожжи не хотят работать. Им нужно помочь. Долгое брожение не только затягивает время, но может негативно сказаться на продукте.
Действенные методы подкормки дрожжей
Есть с десяток способов подкормки дрожжей. Рассмотрим и обсудим самые эффективные:
Народные методы.
Советовать куриный помет я не буду. Расскажу свое мнение, а потом приведу нормальные методы.
Повторение — мать учения. Перед статьей решил освежить знания, посмотреть пару источников. От прочтения комментариев убежать не удалось. Стало страшно. В одном комментарии было такое: что винокур раньше подкармливал брагу помётом куриным, но куры кончились. Он перешел на человеческий. И поил этим своих друзей.
Также через комментарий были сведения о самогоне «на продажу». Недобросовестые винокуры в погоне за скоростью для продажи добавляли помёт, а сами же ни за что такой продукт не пили. Несмотря на то, что брага перегоняется в самогон, эти поступки хочется считать «аморальными».
После таких сведений и правда появляется желание «гнать только самому».
Народные средства для подкормки, которые могу посоветовать:
Виноград или изюм, ягоды и фрукты хранят в себе полный запас того, что нужны грибкам. Закинул десяток — заметил результат. Но свежие ягоды лучше размять.
Бобовые – горох, кукуруза.
Действия схожи с первым методом, не будем на нем останавливаться.
Также недорогое удовольствие с содержанием необходимых элементов. Жаль, но эффективность метода ниже остальных.
Часто уже включен в рецепт браги, но также его можно добавить в готовое сусло. При температуре 65 градусов пророщенный измельченный солод с сахаром выдерживают около 5 минут, после остывания до 30 градусов вливают в брагу. Бражка становится с добавлением зерновых, а значит станет мягкой и питкой.
Мука, овсяные хлопья.
Как и солодовый затор, мука и хлопья являются зерновыми продуктами, сделают алкоголь вкуснее. Только выход, к сожалению, будет меньше.
Методы продвинутых «домашних» химиков.
Винокуры — народ химически продвинутый, поэтому использует дары производства: удобрения для растений, витамины из магазина и аптек. Практика сложная, есть риск переборщить, получить что-то опасное, однако это не значит невозможное. Пользуются, рады. Объяснять принцип работы не буду, перечислю основные продукты:
- нашатырный спирт;
- аспаркам;
- cульфат Аммония;
- витамины группы B1, магний;
- экогуминат;
- карбамид.
Метод для ленивых «ценителей времени».
Самый простой способ подкормки грибков – покупка специальных грибков. Уже в комплекте со всеми питательными веществами. Такие дрожжи называются «Турбо». Подкормка для таких не нужна, брожение идет в разы быстрее, а готовый продукт выходит вкуснее.
Также не забывайте, что помимо вкусной еды дрожжам нужны хорошие условия для ускорения работы. Эх, все как нам, обычным людям. Прочитайте статью, посмотрите видео об ускорении брожения – тоже кратко, но по факту.
Цените свой продукт и свое время! И никакого куриного помета.
Источник