Способы переработать большой урожай яблок
Иногда бывают ситуации, когда щедрая природа, родственники или друзья дарят нам много неожиданно уродившихся яблок. Когда наступает урожайный год, яблок очень много и они дешевы или вообще бесплатны и хорошо бы их переработать в какую-то полезную продукцию.
Что же с ними можно сделать, чтобы не было мучительно больно за погибающий урожай? Не спешите выкидывать плоды земные, есть много способов их применения. Чтобы эти способы были наиболее эффективны, применять их лучше в комплексе, совместно. Так, из жмыха, образующегося при производстве сока, можно сварить повидло или пастилу, а из сердцевин — компот и яблочное желе на основе пектина. К тому же, производя разные продукты переработки яблок, можно избежать однообразия, максимально закрыть потребности семьи, как в десертах, так и в острых соусах и в напитках, и не потребуется тратить время на продажу излишков.
Какую же продукцию можно произвести из яблок в домашнем хозяйстве? Очень много, а именно:
Варенье
Повидло и джем
По сравнению с вареньем, производительность переработки яблок на повидло значительно выше. В промышленности яблоки запекают целиком, отделяют несъедобные части протиранием через сито, но дома такой способ слишком трудоемок (т.к. нет специального оборудования). Поэтому в домашнем хозяйстве основными этапами приготовления повидла будут: 1) чистка яблок; 2) вырезание сердцевин; 3) запекание яблочных ломтиков; 4) измельчение ломтиков на мясорубке или в блендере; 5) уваривание повидла с сахаром при помешивании; 6) затаривание (возможна стерилизация для надежного хранения при комнатной температуре). Отходы яблок, непригодные для повидла, можно переработать в другую продукцию (уксус, желе, пектин) и, с другой стороны, повидло можно варить из жмыха, получающегося при механическом отжиме яблочного сока (при отжиме сока надо об этом помнить и не смешивать жмых, полученный из очищенных кусков без семечек и шкурок с другим жмыхом). Джем готовится почти так же, как и повидло, но фрукты измельчаются в нем не так мелко, как для повидла. Достоинства: Повидло и джем хорошо хранятся, даже при комнатной температуре без стерилизации (а со стерилизацией еще лучше). Можно использовать как сырье при выпечке пирожков и тортов. Хороший способ утилизации жмыха, не содержащего несъедобных фрагментов. Недостатки: Трудоемкость приготовления — при уваривании нужно постоянно перемешивать и следить, чтобы не подгорело, на что уходит много времени и усилий (либо варить его на водяной бане). Повидло и джем — не самые полезные продукты в рационе. При переработке целых яблок возникают отходы, требующие дальнейшей переработки.
Сливово-яблочное повидло сочетает красивый цвет от слив и желейную консистенцию от антоновских яблок.
Мармелад
Уваривать нужно несколько дольше, чем повидло, можно также добавлять желирующие вещества (агар-агар, камедь) и отливать в силиконовый формочки, чтобы получились желейные конфетки. В кислых яблоках зимних сортов (например, Антоновка) содержится много пектина, что позволяет варить мармелад без добавки дополнительных желирующих веществ. Чтобы одинаковый мармелад не приелся, можно часть яблок заменять другими фруктами (вишней, сливой, ананасами, апельсинами, дыней) и измельченными вываренными цитрусовыми корками. Так можно получить разнообразить вкусы. Достоинства: Мармелад вкуснее повидла, и его можно сформировать в виде конфеток. Остальные достоинства — как у повидла. При закатке в банки — длительный срок хранения. Недостатки: Варить мармелад труднее, чем повидло, т.к. он гуще и приходится тщательно его перемешивать при уварке и следить, чтобы он не подгорел.
Забавный динозавник сделан из яблочного мармелада
Пастила
Свежий и консервированный яблочный сок (из соковарки и соковыжималки)
Существует два основных способа приготовления яблочного: холодный (в соковыжималке или прессе) и горячий (в соковарке). Многие современные модели соковыжималок могут работать в непрерывном режиме, выливая сок из одного отверстия и отбрасывая жмых из другого. Если есть место для хранения, можно обзавестись яблочным прессом, который более эффективно отжимает сок и менее подвержен поломкам. Пресс можно использовать и для дожима жмыха после соковыжималки (а также после яблочной дробилки). Соковарка действует по другому принципу: сок выделяется под действием горячего пара, его можно сразу же заливать в простерилизованные бутылки, укупоривать, переворачивать и закладывать на хранение. В яблочный сок можно добавлять и другие соки — морковный, тыквенный, и даже до 10% кабачкового сока. Достоинства: Консервированный сок хорошо хранится и может быть использован при изготовлении других домашних заготовок. Сок — диетический и низкокалорийный продукт, будет к месту и на праздничном столе и для каждодневных обедов. Недостатки: Трудоемкость и длительность приготовления, особенно при механическом отжиме. Большое количество отходов, требующих дальнейшей переработки. Нельзя хранить на сильном морозе (может замерзнуть и разорвать банки, а также ухудшить свое качество).
Консервирование яблочного сока в духовке
Консервированный яблочный компот
Переработка на компот — один из наиболее простых способов заготовки яблок. Очищенные от гнили и червоточин яблоки варите на тихом огне, слейте жидкость в другую кастрюлю, добавьте сахар и разлейте по стерильным бутылкам или банкам с винтовыми крышками (оставляйте немного воздуха, чтобы при остывании крышки присосались). Емкости с компотом дополнительно стерилизуйте в духовке с регулятором температуры при 100 градусах (накрыв крышками, но не закатав). Примерно через 20 минут выньте банки и закрутите крышки, затем переверните крышками вниз. При желании можно консервировать и с кусочками фруктов. Добавив в компот сливы или вишни, можно добиться красивого розового цвета, а груши — приятного аромата. Достоинства: Легкость приготовления, возможность использовать низкосортные яблоки. Недостатки: Большой расход банок или бутылок для затаривания. Нельзя хранить на морозе (компот может замерзнуть и разорвать банки).
Варим компот из яблок с добавлением других ягод
Уксус
Яблоки моют, измельчают, добавляют воду и сахар, затем заливают в широкогорлые емкости. Процесс приготовления яблочного уксуса выглядит примерно так: в течение 10 дней надо помешивать всплывший жмых, затем слитую жидкость оставить дозревать примерно еще на 45 дней, после чего разлить по бутылкам. Рецепты приготовления яблочного уксуса см. здесь: http://solenya.ru/sol/jablocniy-uksus.htm. Достоинства: Достаточно простой способ приготовления. Возможность использовать низкосортные яблоки (мелкие, кислые, поврежденные) и отходы от производства других способов. В результате получаете натуральный продукт, гарантированно не содержащий химии. Длительный срок хранения. Недостатки: Длительный срок изготовления (около 2 месяцев), жмых обычно идет на выброс.
Сбраживание измельченных яблок — этап приготовления яблочного уксуса, браги или сидра
Яблочные квас, брага, сидр и вино
Кальвадос
Желе из яблочных остатков и раствор пектина
Не выбрасывайте очистки и сердцевины яблок — их можно переработать на желе. Фактически яблочное желе — это сгущенный раствор пектина с сахаром, его можно использовать как самостоятельное блюдо, либо при приготовлении другой еды и выпечки (например, для украшения тортов). Рецепт приготовления яблочного желе из очистков смотрите здесь: http://solenya.ru/sol/zhele_jablochnoe.htm. Раствор пектина можно не уваривать до состояния желе, а законсервировать в банках или бутылках, а затем применять в домашнем хозяйстве вместо сухого пектина. Достоинства: Это — неплохой способ утилизации отходов, получающиеся при других способах переработки яблок. Недостатки: Малый выход конечного продукта.
Желе из яблочных очистков — настоящий деликатес. Можно консервировать.
Сухой пектин
Яблочное пюре
Куски крупных яблок без семенных камер (и, при желании, очищенных) можно размолоть в пюре, немного проварить и законсервировать в стерильных банках. По сравнению с варкой повидла, эта заготовка гораздо менее трудоемка и не требует сахара. Потом, когда будет время, это пюре можно будет вскрыть и переработать на повидло, соусы, пастилу, либо использовать по мере надобности при изготовлении других блюд (например, добавлять в мясное жаркое, в тушеную капусту или еврейское блюдо кугель). Если пюре варить с крахмалом и сахаром, то получится готовый десерт, подобный эстонской яблочной гуще. Достоинства: Относительно небольшая трудоемкость, малый расход сахара и электроэнергии (по сравнению с повидлом, вареньем или джемом). Недостатки: Требуются крупные яблоки и ручная работа по их разделке, не все части яблок используются. Желательно иметь мясорубку с мелким ситом или блендер.
Эстонская яблочная гуща — пюре из яблок с добавлением крахмала и сахара. Можно консервировать.
Стерилизованные яблоки кусками, ломтиками, начинка для пирогов
Томатно-яблочный соус
Если вы изготовляете домашний кетчуп, то можно добавлять в помидорную массу примерно до 30 процентов яблок, что не только придаст приятный кислый вкус кетчупу, но и, благодаря пектину, сделает кетчуп более густым, а за счет кислоты позволит уменьшить использование уксуса. Вместо помидоров можно использовать готовую томатную пасту без добавок крахмала и загустителей. Достоинства: Некоторое количество яблок улучшает и удешевляет томатный соус. Недостатки: Способ применим только в сочетании с производством кетчупа. Потребуются крупные яблоки, с которых нужно будет легко срезать мякоть.
Яблоки входят в состав многих соусов.
Моченые яблоки
Яблоки осенних или зимних сортов складывают на дозревание примерно на замачивают в заливке, перекладывая их соломой или листьями смородины или вишни, держат 3-5 дней при температуре около 15 градусов, затем их надо перенести в прохладное место (4-8 градусов). Малые количества моченых яблок можно получать, закладывая целые яблоки в квасящуюся капусту. Рецепт моченых яблок смотрите здесь: http://solenya.ru/sol/mochenie-yabloki.htm.
Достоинства: Хорошее дополнение других способов заготовки яблок. Моченые яблоки разнообразят ваше меню, они — малокалорийная закуска и источник витаминов. Этим способом можно превратить дешевые яблоки во вкусный и дорогостоящий продукт. Недостатки: Для приготовления больших объемов моченых яблок нужна большая тара и прохладное помещение. Мочить можно только плотные яблоки осенне-зимних сортов. Ограниченный срок хранения.
Сушеные яблоки
Дольки яблок сушат в жаркую погоду на открытом воздухе или осенью в электросушилке. Для сушки на солнце хорошо подойдут листы из старого почерневшего кровельного железа, они очень хорошо прогреваются на солнце. При хорошем качестве сырья и старании, можно приготовить яблочные чипсы, малокалорийные и полезные для здоровья. Достоинства: При наличии условий — простота процесса и малая трудоемкость, эту работу можно поручать детям, приучая их к совместному труду в семье. Недостатки: Как правило, малая производительность переработки. Ограниченный срок хранения, возможность порчи при неправильном хранении (могут завестись насекомые или может отсыреть при хранении в пластиковых пакетах или в закрытых банках). Большой расход электроэнергии, если сушить в электрической сушилке. Если у вас установлен многотарифный счетчик, лучше сушить яблоки ночью. Про многотарифный электросчетчик читайте здесь: http://sposobekonomit.ru/cts/electro/elmeter.htm).
Сушка яблок в духовке
Сухое варенье
Печеные яблоки
Запекайте яблоки в духовке, в тесте или в микроволновке. Очень вкусны яблоки, в которых сделан вырез, печеные с сахаром или медом внутри. Достоинства: Более питательный и усвояемый продукт (по сравнению с сырыми яблоками). Недостатки: Не годится для хранения.
Печеное яблоко с медом
Пастеризованные маринованные яблоки
Яблочный чатни и другие соусы
Индийские соусы чатни дают отличную возможность утилизировать часть яблочного урожая. Яблоки режутся мелкими кусочками и увариваются вместе с чесноком, уксусом, имбирем, перцем и другими пряностями по вкусу. Здесь открывается широкий простор для самостоятельного кулинарного творчества. Готовый продукт можно консервировать для длительного хранения. Также яблоки добавляются в аджику по-киевски. Достоинства: Дорогой и вкусный продукт, хорошая замена магазинным соусам. Длительный срок хранения (при консервировании). Недостатки: Нужны дорогостоящие добавки (чеснок, имбирь).
Яблочный сироп
Яблочный сыр (блюдо литовской кухни)
Цукаты
Другие блюда с использованием яблок
В дополнение к способам переработки, рассмотрим, как еще можно распорядиться яблоками
Продать или поменяться
Хранить в сыром виде
Подарки друзьям и благотворительность
Добавка в корм кур, свиней и других животных
Компост
Яблоки, которые не успеваете собрать и переработать, можно высыпать в компостную кучу, пересыпая слоями земли, травы и золы, чтобы они повышали плодородие почвы. Достоинства: Малая трудоемкость. Недостатки: Способ применим только для сельских жителей. Это не самый лучший способ распорядиться яблоками, может быть лучше найти другую альтернативу?
Источник
Не только шарлотка: что делать с большим урожаем яблок
Когда яблони на даче радуют богатым урожаем – это прекрасно. Но что делать, если вы уже раздали яблоки родным, знакомым, часть съели сами, а их все равно осталось много? Делимся рецептами вкусной выпечки, которые помогут реализовать яблочные запасы.
Галета с яблоками
Галета – это плоский открытый пирог с начинкой, который готовится из рубленого теста прямо на противне без специальной формы. Вместо яблок можно положить в галету сливы, груши, персики или сытные начинки, например, бекон или грибы.
В миске смешайте сухие ингредиенты венчиком. Добавьте нарезанное на кубики холодное масло и разотрите все в крупную крошку. Постепенно добавляя воду, скатайте тесто в шар. Заверните его в пленку и положите в холодильник на полчаса. Нарежьте яблоки тонкими дольками. Раскатайте тесто сразу на бумаге для выпечки. Чем тоньше раскатаете тесто, тем хрустящей будет галета. Выложите яблоки по кругу в один слой, отступая от края 4 см. Заверните края галеты, смажьте их яйцом, а сверху на начинку положите несколько маленьких кусочков сливочного масла и слегка посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 30—35 минут при 180°C.
Тесто для галеты можно приготовить заранее и положить в морозилку. Тогда в любой момент у вас за 40 минут будет вкусный десерт
Пирог насыпной
Насыпной пирог придумали для тех, кто не любит работать с тестом. Этот рецепт хорош своей простотой и минимальным набором ингредиентов. Зато яблок для него требуется много – желательно очень сочных.
За меру возьмите стакан любого объема, так как в этом рецепте важно не количество, а пропорции. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Все сухие ингредиенты перемешайте. Далее смажьте форму сливочным маслом и на дно высыпьте ⅓ сухой смеси. Сверху распределите часть натертых яблок. Далее на яблоки высыпьте ровным слоем 3—4 столовые ложки смеси, а сверху еще слой яблок. И так несколько слоев, на сколько хватит ингредиентов. Последний слой должен быть из сухой смеси. Сверху натрите на крупной терке сливочное масло и отправьте в духовку на 40—45 минут на 180°C. Подавать можно и в теплом, и в холодном виде.
Яблочный крамбл с мороженым
Яблочный крамбл – это классический английский десерт. Это простая, но очень вкусная выпечка, прелесть которой кроется в сочетании сочной начинки и хрустящей песочной крошки.
Очистите яблоки от кожуры, нарежьте тонкими дольками. Переложите в разогретый сотейник, добавьте сахар и сливочное масло. Постоянно помешивая, дайте яблокам карамелизоваться. В миске смешайте муку, корицу, сахар и добавьте к смеси заранее охлажденное сливочное масло, мелко нарезанное или натертое. Перетрите смесь с маслом руками, чтобы получилось песочное тесто, похожее на мелкую крошку. Выложите в форму для запекания яблочную начинку, а сверху посыпьте песочной крошкой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20—30 минут. Подавайте крамбл теплым с шариком мороженого.
Совет: приготовьте сразу несколько порций крамбла (песочной крошки) и заморозьте. В нужный момент останется только приготовить яблочную начинку, достать крамбл, натереть на крупной терке и поставить выпекаться.
Яблочный пирог
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт яблочного пирога, который она считает классическим. Если вы еще в поисках идеального рецепта, предлагаем взять за основу наш вариант.
Отделите яичные белки от желтков. Смешайте 100 г сахара с желтками. Добавьте по очереди масло, сметану, муку и замесите тесто. Яблоки очистите, натрите на крупной терке или нарежьте мелким кубиком. Взбейте миксером белки со 100 г сахара, добавьте в смесь корицу и смешайте с яблоками. Тесто разделите на три части, две из них раскатайте в тонкие листы. Уложите один лист в форму для выпечки. Сверху положите половину белково-яблочной смеси и накройте вторым листом теста. Выложите сверху оставшуюся часть начинки. Третью часть теста разделите на несколько кусочков и раскатайте из них длинные полоски. Выложите полоски на пирог, сформировав сетку, и смажьте яичным желтком. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 40 минут.
По тому же принципу можно готовить пирог из вишни, груш, слив и других фруктов и ягод
Итальянский деревенский пирог
Этот рецепт чем-то напоминает шарлотку, но у него более воздушное и нежное тесто. Пирог насыщен яблоками, они доходят в духовке до такого состояния, что тают во рту. Очень важно использовать для этого рецепта именно садовые спелые яблоки.
Яблоки очистите, нарежьте на дольки. Желтки взбейте с сахаром до белого цвета миксером. Добавьте к ним молоко, соль, муку, разрыхлитель и аккуратно замешайте тесто лопаткой. Это нужно, чтобы не потерять воздушность. Далее влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте. Переложите тесто в форму, сверху выложите яблоки, немного утапливая их в тесте. Посыпьте пирог корицей и отправьте выпекаться при 180°C 40 минут.
Яблочные чипсы
Полезный перекус и альтернатива калорийным картофельным чипсам – яблочные чипсы.
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и смешайте с сахаром и корицей. Выложите на решетку духовки и готовьте при температуре 90°C 2–3 часа, перевернув их в середине приготовления. Яблоки должны подсушиться, но остаться немного мягкими.
Печеные яблоки
Для приготовления этого простого блюда из детства потребуется совсем немного ингредиентов: яблоки, сахар или мед, молотая корица или любые топпинги на ваш вкус.
Принцип приготовления всегда одинаковый. Помойте яблоки и выньте из них сердцевину. В середину каждого яблока добавьте половину чайной ложки сахара или жидкого меда. Посыпьте сверху корицей. Выложите на противень, застеленный бумагой для запекания, и отправьте в разогретую духовку на 30 минут. Когда яблоки подрумянятся, станут мягкими – они готовы.
Классическое сочетание яблок и корицы можно разнообразить начинкой из молотых грецких орехов, сухофруктов, имбиря, ваниля, гвоздики и сливочного масла. Горячие яблоки поливают жидким медом, кленовым сиропом, сладкими соусами и подают с шариком мороженого.
Получайте вдохновение на почту
Подпишитесь на ежемесячную рассылку о свежих трендах в дизайне, обустройстве дома и наших специальных предложениях.
Источник