Что делать с грецкими орехами после сбора урожая

Как сушить грецкие орехи: в духовке, электросушилке, на воздухе

Сушить грецкие орехи нужно обязательно. Если плоды останутся сырыми, то ядра будут гнить, приобретут неприятный запах и быстро испортятся. Сушка – важный этап подготовки грецких орехов к хранению. Процедура имеет свои особенности, выполнение которых избавит от неприятных сюрпризов и поможет сберечь урожай культуры.

Как правильно сушить грецкие орехи

Просушка плодов – необходимый этап перед колкой ореха, закладкой или использованием в кулинарии. Это особенно важно, если предстоит длительное хранение. Можно сушить грецкие орехи в скорлупе или без нее. Каждый вариант имеет свои особенности. Процесс проходит в два этапа. Вначале плоды нужно собрать, удалить с них зеленую шелуху.

Важно ! Плоды с дерева осыпаться самостоятельно.

Нужно ориентироваться на состояние зеленого покрытия. Если шелуха целая, то плоды еще не спелые. Для сбора подходят экземпляры с треснутым или отпавшим околоплодником. Только в этом случае можно быть уверенным, что орехи созрели и пригодны для дальнейшей переработки. Подготовку к хранению выполняют двумя способами:

1. Естественным, или природным, без применения вспомогательных приборов.
2. Искусственным, с помощью современных электроприборов или жарочных шкафов.

Первый вариант позволяет высушить неограниченное количество плодов, однако у него есть минусы. Время и качество сушки сильно зависят от погодных условий. Если стоит дождливая погода, то урожай необходимо разместить под укрытием. Повышенная влажность воздуха увеличит время просушивания.

Искусственные методы значительно сократят время процедуры, но объем плодов для одновременной загрузки будет минимальным.

При какой температуре сушить грецкие орехи

Этот вопрос касается только искусственных способов. Для качественной просушки температура и скорость циркуляции воздуха очень важны. Самым идеальным значением температуры считается + 56-57 °С. Максимальное + 62 °С. Превышение приведет к ухудшению вкусовых качеств ядер, они приобретут горечь.

Сколько сушить грецкий орех

Время процедуры зависит от нескольких факторов:

• способа;
• уровня влажности окружающего воздуха;
• количества орехов;
• степени их спелости.

Если предположить идеальные условия, то время сушки в естественной среде (на улице) составит не более 4-5 дней. При плохих погодных условиях и проблемах с влажностью воздуха этот срок увеличится до 2 недель.

Искусственные методы значительно сокращают время сушки. Сушилка хорошо просушит орех в течение двух суток, а духовка за 2,0-2,5 часа. Конечно, эти значения будут верными только при правильном использовании техники и точном выполнении всех этапов процедуры.

Как подсушить грецкие орехи в духовке

Когда необходимо обработать среднюю партию, целесообразно использовать духовку, Процесс несложный, состоит из нескольких простых манипуляций:

1. Чистка заготовок . Нужно удалить кожуру, промыть и просушить ядра полотенцем.
2. Сортировка . Разобрать изделия партиями по размеру, отобрать поврежденные. Это необходимо для качественной сушки.
3. Сушка . Одну партию разложить на противне, поместить в духовку. Предварительно включить нагрев до + 40-45 °С. Обработку продолжать 2-3 часа. За 30 минут до окончания сушки поднять температуру до + 70 °С.

Важно ! Дверцу жарочного шкафа важно держать приоткрытой.

Этот прием позволит выходить выделяющейся влаге наружу. Также важно соблюдать температурный режим. Не рекомендуется сразу устанавливать максимальное значение. В этом случае удастся сократить время процедуры, но качество обработанных плодов снизится. Они приобретут неприятный привкус и маслянистость.

Когда духовка уже выключена, следует оставить их на противне еще на 30 минут. Чтобы проверить готовность изделий, нужно извлечь ядра из скорлупы. Они не должны крошиться, а легко разламываться руками.

Можно сушить орехи без скорлупы. В этом случае ядра следует предварительно достать. Нагреть духовку до + 50 °С. Разложить ядра на противень в один слой, сушить не более 30-40 минут. Необходимо периодически помешивать ядра, чтобы они равномерно прогревались. Сушить грецкий орех при более высокой температуре не рекомендуется, чтобы он не пригорел.

Как подсушить грецкие орехи в электросушилке

Когда в доме есть подобный электроприбор, то процесс просушивания становится еще проще (но не быстрее!). Важно только в точности следовать инструкции по эксплуатации электросушилки и следить за степенью готовности плодов. На всю процедуру уходит не более 5 часов. Количество орехов должно быть минимальным, чтобы не пришлось делать несколько подходов. В процессе сушки их нужно переворачивать.

Если заложить большое количество плодов, то придется проводить просушивание поэтапно. Включить прибор на 6 часов, затем выключить и оставить продукт до следующего дня. Повторять до полной готовности. Оптимальная температура для сушилки + 25 °C. Способ имеет два минуса – временные затраты и существенное потребление электроэнергии.

Как просушить грецкие орехи в микроволновке

Методика подходит для небольшого количества ядер. Этапы сушки:

• очистить ядра от скорлупы;
• промыть под проточной водой;
• обсушить полотенцем;
• уложить в форму одним слоем;
• установить мощность;
• просушить орехи;
• остудить на столе.

Время будет зависеть от выбранной мощности. При 750 кВт понадобится восемь минут, при 1000 кВт достаточно четырех минут.

Неочищенные плоды тоже можно сушить в микроволновке. Но этот процесс будет выглядеть по-другому. В каждом орехе нужно проделать небольшое отверстие, выложить их отверстиями вверх на круг микроволновки.

Важно ! Плоды располагать не плотно.

Поставить температуру на максимальное значение. Сушить по минуте несколько раз до полной готовности.

Как высушить грецкие орехи на солнце

Сушить грецкие орехи в домашних условиях лучше всего естественным способом. Он подходит для любого количества плодов. Однако не все считают его удачным. Хороший и быстрый результат возможен только при солнечной погоде. За несколько дней орехи будут готовы. Важно, чтобы во время периода сушки не было понижения температуры или осадков. Правила выполнения процедуры:

1. Расстелить на земле непромокаемую ткань, например, брезент.
2. Рассыпать орехи одним слоем.
3. Оставить на несколько дней на солнце.

Хороший вариант – установить стеллажи, чтобы урожай не соприкасался с землей.

Если стоит дождливая погода, тогда можно просушивать на чердаке, обеспечив определенные условия. Необходимо, чтобы там было сухо, тепло и хорошая вентиляция. Лучше всего разложить плоды на решетках, чтобы воздух проходил сквозь слой. Периодически требуется переворачивать орехи и проверять степень просушки.

Важно ! Плоды должны быть очищены от околоплодника!

Как просушить грецкие орехи без скорлупы

Высушить грецкие орехи в домашних условиях можно и без скорлупы. Подсушенные любым способом или купленные плоды расколоть, достать ядра и однослойно разложить на решетке. Оставить для просушки на 2-3 дня. Хорошо, если это будет солнечное место. Также рекомендуется использовать духовку, выставив таймер на + 40 °C. Ядрышки сушить с приоткрытой дверцей. Если после процедуры они приобрели горький привкус или неприятный запах, их следует выбросить. Еще один способ – прогреть на сухой сковороде, постоянно перемешивая. Его применяют кулинары перед приготовлением блюд с использованием орехов.

Проверка на готовность

Для проверки придется расколоть 2-3 грецких ореха и посмотреть состояние ядер. Если они влажные, то сушку нужно продолжить. Когда ядра имеют тонкую кожицу и становятся хрупкими, они готовы к дальнейшему употреблению или продаже. Также важно проверить, чтобы перепонки были сухими.

Правила хранения

Неочищенные грецкие орехи хранят в мешках-сетках или корзинах. Лучшее место – погреб, затемненный и прохладный. Очищенные ядра рекомендуется хранить в герметичных банках, коробках или холщовых мешочках не более 3-4 месяцев. Один раз в месяц продукт нужно просушивать и проветривать.

Заключение

Сушить грецкие орехи можно разными способами. Выбор зависит от количества плодов и возможностей садовода. Учитывая плюсы и минусы каждого варианта, легко сохранить урожай длительное время.

Источник

Грецкий орех: сбор урожая, очистка, хранение

Грецкий орех – ценный продукт, который используют в пищевой промышленности. Его плоды можно употреблять лично или наладить промышленное производство. Многие предприниматели уже сегодня активно развивают бизнес по выращиванию грецких орехов. Всего несколько гектаров площади позволяют получить немалый доход. Важным этапом ореховодства является процесс сбора и переработки урожая.

Как собирают урожай?

Сбор урожая начинают в сентябре, когда зеленая кожура растрескивается и легко отделяется от самого ореха. Некоторые владельцы предпочитают дожидаться пока они сами упадут на землю. Однако этот процесс может быть сильно растянут во времени. Проворные же грызуны и птицы похитят часть урожая.
Чтобы собрать грецкий орех быстрее, рекомендуется стряхивать его с веток. Перед сбором стоит расчистить почву под деревьями, тогда мусор не помешает работе. Один человек может забраться на дерево и трусить ветви, пока другие помощники собирают упавшие орехи. Также можно использовать палки и гибкие прутья для сбивания плодов. Важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить дерево, и не сломать ветки.
Так как выращивание грецких орехов в промышленных масштабах предполагает посадку большого количества деревьев, сбор урожая является трудоемким процессом. Инженеры различных стран постоянно придумывают устройства для облегчения работы. Так немецкие изобретатели создали «встряхиватель» ореховых деревьев. Этот механизм крепится к основанию ствола и трактору. Всего за несколько минут все плоды окажутся на земле без повреждения дерева.
Сорта, которые имеют тонкую и хрупкую скорлупу, снимают специальными плодосъемниками. Это помогает сохранить больше целых плодов, которые пригодны для длительного хранения.

Сортировка и сушка

После того, как урожай собран, необходимо рассортировать и просушить его. Всю массу делят по такому принципу:

• экземпляры, плотно покрытые зеленой кожурой;
• плоды с разбитой скорлупой;
• целые орехи.

Все они нуждаются в тщательной просушке на свежем воздухе. Необходимо расстелить пленку и разложить плоды в 1-2 слоя. Периодически урожай переворачивают.
Те плоды, которые плотно покрыты зеленой кожурой, на несколько дней оставляют в отдельном ящике. За это время они дозревают, и оболочки отделяется легче. Можно использовать специальный очиститель от зеленой кожуры. Он позволит избавиться от неё в короткий срок и без повреждения скорлупы.

Способы очистки

Очистка грецкого ореха от скорлупы является необходимой процедурой. Процесс этот трудоемкий, он требует определенной сноровки, иначе красивые ядра (бабочку) не получить. Перед очисткой обычно проводят калибровку. Она заключается в сортировке грецких орехов по размеру.
Наиболее бережным и методом очистки ядер является ручная или механическая чистка. В этом случае удается сохранить цельность до 80% ядер. Однако таким способом можно переработать не более 15 кг в час. Специальное оборудование позволяет повысить производительность до 200 и более килограммов в час, но доля целых ядер снизится до 40-60%.
После раскола скорлупы необходимо отделить её от ядра. Процедуру эту чаще проводят вручную, с помощью несложных инструментов. При соблюдении осторожности выход «бабочки» значительно повышается.
Всего в результате удаления скорлупы выход ядер составляет 35-45. То есть, для получения 1 кг очищенного ядра придется переработать 2,5-3 кг орехов. При этом стоимость очищенных ядер в зависимости от качества может возрасти в 4-6 раз.

Правила хранения

Если грецкие орехи нужно хранить долго, лучше не очищать их от скорлупы. Она уберегает от пересушки и сохраняет полезные вещества. Перед хранением важно удалить околоплодные оболочки, мусор и тщательно просушить плоды. Упаковка грецких орехов производится следующим образом:

• тканевые мешки по 30-50 кг;
• сетки по 25-50 кг;
• неглубокие деревянные ящики.

Мешки и сетки лучше размещать не друг на друге, а на специальных полках, чтобы воздух свободно циркулировал между ними. Помещение, где хранятся грецкие орехи, должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура воздуха составляет -5…+10 0C. Влажность воздуха должна быть не более 70%.
Если необходимо сохранить ядра грецкого ореха, их следует хорошо упаковать. Можно использовать следующую тару:

• вакуумная упаковка;
• пластиковые, картонные или деревянные ящики.

Для хранения подходят холодильные или морозильные камеры. В помещении должна поддерживаться температура не более +15 0C и влажность воздуха до 60%.
При правильном сборе, переработке и хранении грецкий орех сбережет свои свойства в течении долгого времени. Это позволит не только использовать ядра в личных целях, но и выгодно продать плоды. При тщательной подготовке, ореховодство может превратиться в прибыльный и безотходный бизнес. Позаботившись изначально о посадке деревьев, можно обеспечить доходом несколько поколений.

Источник

Как правильно просушить грецкие орехи после сбора урожая в домашних условиях

Очень быстро высушить грецкие орехи дома даже с применением бытового дегидратора не получится. На это понадобится не менее 4-6 часов. Быстрее подготовить к длительному хранению очищенные ядра, но и на них придется потратить от 4 часов. И все же лучше не торопиться. В спешке можно не заметить, что полностью не избавились от влаги. Тогда через 2-3 месяца начнется загнивание. Нежелательно и пересыхание — разрушаются полезные вещества в составе, за которые так ценятся грецкие орехи. Зная, как проводится сбор, сушка и хранение, сберечь плоды можно до 3 лет.

Когда и как собирать орехи

Урожай приходится собирать в течение нескольких дней. Сначала оболочка трескается на плодах с нижних веток, и они осыпаются, а позже созревают те, что растут выше. Собирать, чтобы хранить скороспелые сорта, начинают в конце августа, среднеспелые — до конца сентября, поздние — в начале октября. Но, если по какой-то причине невозможно часто посещать участок, можно все снять одновременно — плоды дозреют в домашних условиях: в сухом, хорошо проветриваемом помещении за 2-3 недели.

Признаки того, что пора заготавливать грецкий орех:

• начало листопада — крона начала желтеть и облетать;
• зеленая скорлупа — околоплодник — побурела или приобрела серо-зеленый оттенок, высохла и растрескалась;
• кожура стала светло-коричневой, а ядро — бежевым,

Когда плод раскалывают, сердцевина влажная, сочная, тяжелая, а перегородки уже начали слегка подсыхать.

Созревшие плоды легче очистить от зеленой оболочки. Она уже начала трескаться и отходит при легком нажатии. Когда она цельная, ее срезают ножом. Рекомендуется использовать давилку, только когда удалось собрать очень много орехов. Иначе можно повредить не до конца отвердевшую скорлупу, и тогда, даже если правильно сушить и хранить, часть урожая пропадет.

Как правильно сушить

Самый дешевый и надежный способ — в естественных условиях на свежем воздухе. Но на это требуется не менее 5 солнечных дней — осенью погода переменчива, и часто идут дожди. Высок риск остаться без урожая.

В производственных условиях и на крупных фермерских хозяйствах сушат грецкие орехи в специальных камерах. Дома, чтобы их заготовить, используют духовку, электросушилку, микроволновую печь. Термообработка улучшает вкусовые качества, уничтожает патогенные микроорганизмы и предупреждает гниение.

Слоеный салат «Принц» с говядиной и грецкими орехами по достоинству оценят мужчины, вряд ли такое сытное и питательное блюдо оставит их равнодушными. В состав салата входят вареная говядина, яйца,…

На воздухе

Чтобы правильно высушить орехи в скорлупе в естественных условиях, после сбора тщательно удаляют околоплодник. Внимательно осматривают, чтобы не остались даже самые мелкие кусочки. Расстилают брезент, сложенный в несколько слоев, или любую плотную непромокаемую ткань в один слой. На ночь прикрывают этой же тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы не попадала роса. Периодически плоды переворачивают. В солнечную погоду для сушки орехов понадобится 3-5 дней.

Если тепло, но погода дождливая, плоды раскладывают в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке или в комнате, если есть возможность постоянно держать открытым окно. Орехи раскладывают на стеллажах с решеткой. В домашних условиях ее может заменить металлическая сетка от кровати. Важно, чтобы воздух обдувал не только сверху, но и снизу. Нет решеток — используют газеты. В этом случае плоды придется чаще переворачивать. Убирать на хранение заготовки в этом случае можно будет через 12-14 дней.

В духовке

Сначала урожай сортируют. Плоды промывают и промокают бумажным полотенцем, чтобы удалить избыток влаги. Затем их раскладывают на противнях, стараясь, чтобы все заготовки из партии были одинакового размера.

При сушке в духовке:

• ее разогревают до 40-45 °С;
• вставляют противни, периодически переворачивают орехи, чтобы равномерно просушивались;
• оставляют открытой дверцу;
• повышают температуру до 70 °С.

Выключают регулятор, открывают духовку. Через 30 минут противни достают и оставляют, пока плоды полностью не остынут.

В электросушилке

Перед тем как включать устройство, нужно ознакомиться с инструкцией. У каждого агрегата есть свои особенности работы. Но есть и общие стандарты:

1. Ополоснуть кожуру и промокнуть полотенцем.
2. Отсортировать орехи, чтобы на каждой секции располагались приблизительно одинаковые по размеру.
3. Установить регулятор на 40-45 °С.

Не следует забивать секции — чтобы подсушить равномерно, плоды придется периодически перемешивать. Продолжительность заготовки — 4-6 часов.

В микроволновке

Таким образом можно заготовить только ядра без скорлупы. Сначала орехи подсушивают целиком — на солнце или в духовке, чтобы было удобнее колоть, а затем раскладывают ядра в 1 слой на специальной тарелке на СВЧ. Если мощность 750 кВт — выключают через 4 минуты, при 1000 кВт — через 8 минут.

Невероятное вкусное варенье с манящим ароматом корицы и орехов, напоминает по вкусу конфеты. Ингредиенты: — 2кг слив; — 1 чайная ложка натертого имбиря; — 1 чайная ложка корицы; — 150гр очищенных…

Как проверить готовность орехов?

Проще всего проверить, пора ли убирать на хранение очищенные ядра. По ним сразу видно, готовы они или нет. Кожица на поверхности темнеет и легко отделяется. А когда пробуешь на вкус, горчинка отсутствует.

Чтобы понять, можно ли убирать на хранение орехи в скорлупе, нужно расколоть хотя бы 2-3 штуки. Если они достаточно просохли, у них будет характерный вкус. Потом разламывают ядро — оно должно стать плотным. Обращают внимание на перепонки — они темнеют до коричневого цвета и при попытке разломить станут хрустеть. Если ядра не досушили, плоды еще раз помещают в духовку или дегидратор. В этом случае придется пожертвовать еще 2-3 плодами. Готовность определяют опытным путем.

Как сушить очищенные орехи?

Их можно подсушить:

1. В духовке. Ее разогревают до 40 °С и раскладывают в 1 слой на противне. Периодически перемешивают. Дверцу слегка приоткрывают. Продолжительность процесса — 2-3 часа.
2. На сковороде. Вариант подходит для небольшой партии. Разогревают толстостенную сковороду, слегка приглушают огонь. Высыпают очищенные орехи и перемешивают 3-4 минуты.

Высушить очищенные орехи можно и на открытом воздухе. Их раскладывают в один слой на поддоне, противне, в сковороде с низкими бортами и ставят на солнечный подоконник. Через 2-4 ч удастся достичь нужного результата.

Как хранить дома

После того как орехи просушили, их перебирают. Небольшую партию размещают в герметично закрывающихся сухих стеклянных или пластиковых банках или пищевых контейнерах. Лучше всего держать их в прохладном, защищенном от света месте, например, на полке холодильника. При 8-10 °Ϲ пищевые качества сохраняются до 1 года, при комнатной температуре — до 6-8 месяцев.

Но есть и другие способы заготовки. Они подходят, если удалось собрать богатый урожай и в наличии подсобное помещение — погреб, подвал, теплый чердак или утепленная лоджия.

Хранение в ящике

В картонных коробках, ящиках из пластика или из дерева, в прохладном помещении, орехи сохраняются в течение 3 лет, только незначительно теряя полезные свойства. В картоне обязательно проделывают отверстия для вентиляции. Желательно пересыпать плоды сухими опилками или разложить между слоями папиросную бумагу или бумажные полотенца.

Хранение в мешках

Способ подходит для прохладных помещений. Влажность не должна превышать 60%. Материал мешков — холст или бумага. При 15 °Ϲ всю партию нужно будет употребить в течение 1 года, при 20 °Ϲ — за 5-6 месяцев. Мешки лучше подвесить, чтобы не касались пола и не набирали влагу. Температурных перепадов не допускается.

Хранение в соли

На дно ящиков или банок из стекла или керамики насыпают слой соли, затем помещают орехи и вновь засыпают соль. Она вытягивает влагу, и плоды остаются сухими. Если партия большая, то соль смешивают с опилками в соотношении 1:1. Урожай можно держать в бочках, эмалированных ведрах или пластиковых ящиках. Беречь от доступа света.

Хранение очищенных грецких орехов

Самый долговечный способ — сухая закатка. Высушенные ядра дополнительно прокаливают, ссыпают в банки объемом 0,5 л так, чтобы до горлышка оставалось 3 см. Устанавливают в микроволновку, устанавливают время на 3 минуты — мощность минимальная. Затем банку закатывают крышкой и переворачивают. Хранят в прохладном месте, например, в погребе или на полке холодильника. Небольшую партию сухих ядер проще всего заморозить — свойства и вкус сохранятся в течение 1 года, при сухой закатке — до 3 лет. Если планируется использовать в кондитерских целях, очищенные орехи заливают медом в стеклянных стерилизованных банках. Соотношение — 1:1.

Наступил сезон заготовок. Не повторяйте привычные прошлогодние рецепты, приготовьте что-нибудь новенькое и неординарное. Предлагаю вам рецепт заготовки варенья из абрикосов с орехами. Это сочетание –…

Для еды можно оставить ядрышки в обычной стеклянной нестерилизованной банке. Ее убирают на полку холодильника. Съесть их придется в течение 3-4 недель, иначе они испортятся.

Источник