Если не вино, то что приготовить из винограда?
Щедрый, обильный урожай всегда радость для хорошего хозяина. Но на то он и хороший хозяин, что ничего не должно пропасть или испортиться из выращенного и собранного в своём саду. Виноградари знают, насколько бывает обильным созревание солнечных гроздьев. Из винограда готовят прекрасное вино, которое своим ароматом, вкусом возвращает в лето. А что делать, если уже все возможные вина приготовлены, а домашнего винограда ещё очень много? Задумываться долго над этим вопросом в такую горячую пору некогда, надо действовать. Приготовить из винограда, например, сорта Изабелла можно очень много разнообразных и вкусных вещей. Теперь разберёмся подробнее.
Виноград Изабелла
Этот сорт известен очень давно, широко распространён, так как достаточно неприхотлив к условиям культивирования, холодоустойчив. Относится к техническим сортам, пригодным для переработки. Из сорта Изабелла обычно принято готовить вино, которое обладает массой достоинств. Насыщенный вкус, хорошо выраженный аромат с земляничными нотками, большое количество сока с высоким содержанием сахара – бесспорно достоинства для изготовления домашнего вина из этого сорта винограда.
Но вино можно не всем и иногда необходимо сосредоточиться на других рецептах. Так как ягоды, безусловно, обладают целым рядом ценных свойств, то не должно не пропасть ни одной из них. Кроме большого количества глюкозы, виноградные ягоды обладают антиоксидантными свойствами, содержат много биофлавоноидов, пектиновые волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, помогут в борьбе с анемией, особенно железодефицитной.
Можно только отметить, что чрезмерное употребление винограда в сыром виде противопоказано людям с дискинезией желчевыводящих путей, панкреатитом, гастритом, колитом, язвой желудка и двенадцатипёрстной кишки. Связано это с тем, виноград Изабелла имеет достаточно грубую оболочку ягод и довольно трудноперевариваемую мякоть.
При недостаточности ферментного аппарата или проблем с моторной функцией органов пищеварения можно употреблять кулинарные блюда из винограда, но желательно небольшими порциями и нечасто.
Джемы
Изделия и напитки из винограда сделать не так уж сложно, а самое главное, их великое множество. Можно приготовить джемы, варенья, соки, компоты. А говорить о заготовках из морозильной камеры можно бесконечно. Ограничение здесь только одно – количество винограда и ваша фантазия.
Изабелла сорт с высоким содержанием мякоти. Именно по этой причине отлично подходит для приготовления джемов. Приготовить его не составит большого труда, нужно только соблюсти несколько правил.
- Тщательно подготовить сырье. Все ягодки отделить от веточек и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Варить джем из винограда надо в несколько приёмов, чтобы он приобрёл мармеладную консистенцию и не потерял яркость цвета.
- Количество сахара достаточно вариабельно, зависит от сладости и сахаристости именно вашего домашнего винограда.
Добавки для джема могут быть самые разные: от цитрусовых (кстати, поможет сохранить цвет) до других фруктов и ягод. Здесь зависимость только от личных и семейных вкусов и предпочтений.
Попробуйте приготовить, например, такой виноградный джем.
- Виноград сорта Изабелла – 5 кг неподготовленных ягод (в разобранном виде – 3 или 3,5 кг).
- Сахар – 4 кг.
- Лимоны – 2 кг.
- Вода подготовленная – 1,5 литра.
Далее действуйте следующим образом:
- Подготовить виноградное сырье: оборвать виноградные ягоды с кистей, промыть проточной водой, дать стечь на сите.
- Протереть ягоды через сито для избавления от косточек и грубой оболочки.
- Лимон порезать на небольшие дольки, не очищая от цедры.
- Добавить лимонные дольки в виноградный сок.
- Засыпать сахар, влить воду.
- Довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.
- Помешивать следует только деревянной ложкой, чтобы не окислять сок, иначе он потеряет цвет.
- После появления признаков закипания снять с огня и оставить до полного остывания.
- Повторить этот приём несколько раз, пока джем не уварится в два раза как минимум и не приобретёт консистенцию мармелада
- Разложить горячий джем по банкам для хранения, плотно укупорить.
- Укутать горячие банки до полного остывания, это будет дополнительной стерилизацией.
Приготовить таким образом виноградный джем можно с добавлением яблок, груш, слив, смородины, клубники… перечисление может занять несколько страниц. Проявите фантазию и запаситесь терпением. Для того, чтобы сделать такой джем нужно несколько дней, немного воображения и несколько килограммов спелого винограда Изабелла.
Компоты
Можно запастись ароматным компотом на зиму. Готовить его дело благодарное, так ингредиенты все самые доступные, сырье не требует какой-либо специальной обработки. Отделять ягоды от кистей или нет – выбор за вами, зависит от количества времени и желания. Разнообразить вкус также помогут любые фрукты или ягоды по вкусу. Степень сладости компота зависит не только от предпочтений, важно помнить, что виноград Изабелла подвержен брожению и недостаточное количество сахара может спровоцировать эти процессы.
Для виноградного компота возьмите:
- Виноград Изабелла – 10 – 12 килограммов.
- Вода подготовленная — 15 литров
- Сахар – песок – не меньше 8 килограммов.
- Тщательно промыть виноград, можно не отделять от кистей.
- Ошпарить его кипятком для уничтожения естественной дрожжевой плёнки на поверхности ягод.
- Уложить ошпаренные кисти в стерильные банки.
- Из воды и сахара сделать сироп.
- Пока готовится сироп, уложенные в банки ягоды залить кипятком и оставить на несколько минут.
- Слить воду из банок и влить туда кипящий сироп, закатать металлическими крышками.
- Укутать горячие банки до полного остывания.
- Холодные банки с компотом из винограда убрать в прохладное место для хранения.
Можно приготовить виноградный компот из сорта Изабелла с добавлением фруктов, особенно хороши будут ароматные груши твёрдых сортов.
Дополнять компот клубникой или малиной нежелательно, так мякоть этих ягод теряет в компотах форму и цвет, что ухудшит органолептические качества нашего компота.
Виноградный сок очень вкусный, приятно пахнет. Из сорта Изабелла сок получается насыщенного бордово-рубинового цвета. Можно воспользоваться соковаркой, если таковой в хозяйстве нет, а приготовить виноградный сок хочется, советуем воспользоваться следующим рецептом.
- Виноград сорта Изабелла – 10 килограммов.
- Вода кипячённая – 8–10 литров.
- Сахар – песок – от 3 до 5 килограммов.
- Промыть виноград под проточной водой.
- Плотно наполнить им эмалированную ёмкость, в которой будем варить сок.
- Залить водой, чтоб её уровень был практически вровень с виноградом.
- Доводить до кипения на медленном огне, чтобы цвет не изменился.
- Когда закипит, проследить, чтобы все ягодки лопнули и отдали весь сок в жидкость.
- Медленно помешивать до полного отделения сока.
- Затем осторожно процедить через сито и марлевый фильтр.
- Повторно поставить сок на слабый огонь.
- Добавить сахар, вкус должен быть концентрирован.
- После закипания разлить в банки и законсервировать.
- Остывать банки должны в течение нескольких суток, укутанные в тепло.
Сок из винограда по этому рецепту получается концентрированным, для питья рекомендуем разводить водой в соотношении один к одному или на одну треть. Он очень ароматный, вкусный, исключительно полезный.
Дополнить сок также могут другие фрукты, например, яблоки. Для таких заготовок нужно взять уже выдавленный яблочный сок или грушевый, добавить в виноградный по вкусу, ещё раз довести до кипения на слабом огне и укупорить металлическими крышками.
Замороженное фруктовое пюре
Виноградные ягоды помыть и протереть через сито для отделения от косточек. Разложить готовое пюре по формочкам. Это могут быть одноразовые стаканчики, формочки для выпечки кексов, особенно удобны силиконовые, можно просто взять плотные полиэтиленовые пакеты. Заморозить, из пакетов можно не вынимать, а вот из формочек после застывания можно вынуть и сложить более компактно. Это отличная заготовка для компотов, пирогов, коктейлей, джемов.
Заключение
Теперь вас не испугает богатый урожай винограда, и домашние запасы пополнятся не только отличным вином, но и виноградными джемами, компотами, соками. Холодными зимними вечерами в доме будет витать аромат ягоды, пронизанной лучами солнца и согретой теплом рук доброго хозяина.
Источник
Что я делаю с лишним виноградом: рассказываю
Вырос виноград, а куда его девать — непонятно.
В этом году у нас во дворе созрело много винограда. Если у вас тоже, значит ситуация знакомая.
Поели, угостили друзей и соседей, а все равно много осталось.
Я придумала несколько идей, которые мне очень пригодились. И вам точно помогут!
1. Сделать консервацию на зиму.
Соки, компоты, джем. Лишними такие заготовки точно не будут, а хранятся они очень долго. Всегда будет что прихватить с собой в гости!
2. Приготовить изюм.
Просто высушить на солнце и убрать на хранение в сухое место.
Лучше конечно сушить виноград без косточек, но и обычный тоже вкусный получается
3. Просто убрать в морозилку.
Часть винограда я всегда перебираю от веточек и мусора. Чистые ягоды раскладываю по пакетам — и замораживаю. Хранится долго и хорошо, в любой момент можно сварить компот или добавить в выпечку.
4. Приготовить домашнее вино.
Оно получается очень вкусным! Если вы разбираетесь в этом, или у вас есть опытный дедушка, как у меня, то не упустите возможность. Домашнее вино намного вкуснее магазинного!
5. Приготовить домашнюю пастилу.
Которая, кстати, очень просто делается. Виноград нужно превратить в пюре, удалить с помощью мелкого сита косточки и тонким слоем выложить на силиконовый коврик. Отправить в духовку градусов на 40. За несколько часов пастила высохнет. Вкуснейшее лакомство!
Источник
Что делать с виноградом после сбора ягод? Четыре действия, которые обязательно нужно сделать осенью
Выращивать виноград у себя на дачах стало хорошим тоном: многие любят ароматные сладкие грозди. И, если раньше виноград заводили у себя, в основном, жители южных регионов, то в настоящее время этим делом занимаются и в Центральных районах нашей страны, и даже на северном Урале. Селекционеры давно вывели прекрасные районированные сорта, устойчивые к заболеваниям и морозам, а по качеству ягоды нисколько не уступают своим собратьям со склонов Кавказских гор или с Крымского полуострова.
Бывалые виноградари отлично знают, что после того, как урожай винограда будет собран, то работы по его уходы предстоит еще довольно много. Как показывает практика, осенний уход за лозами сводится к четырем действиям, выполнить которые можно не обязательно в один день, а поэтапно, когда вам будет комфортно и удобно. Но порядок действий все-таки следует сохранить: это важно.
Что делаем в первую очередь?
После сбора урожая даем растению «отдохнуть» несколько дней, а потом внимательно осматриваем лозы на предмет болезней и вредителей. Если заметили поврежденные ветки и листья – безжалостно их удаляем и сжигаем. Обработайте куст инсектицидными препаратами, а также средствами борьбы против ложной и настоящей мучнистой росы и другими заболеваниями. Если ваш виноградник здоров, то после того, как опадут листья, обработайте его в профилактических целях медным купоросом.
Шаг второй – обрезка кустов
Осенняя обрезка виноградных кустов – очень важная и значимая процедура в деле ухода за виноградом. Ее выполняют только после того, как листья опадут, это будет означать, что вегетационный период в этом сезоне у винограда закончен. В первую очередь удаляем старые, сухие, «корявые» и поврежденные побеги, и те ветки, которые растут близко к земле. Затем «вычищаем» середину куста, оставляя пространство для развития самых крепких и сильных побегов – обычно их в гуще оставляют всего два-три. На каждой из этих веток, в свою очередь, оставляют по семь здоровых глазков. Процедуру обрезки винограда нужно производить ежегодно, а раз в пять лет обновлять куст полностью – вырезая старые «отслужившие» побеги и оставляя молодую сильную поросль.
Шаг третий – подкормка
Чтобы куст винограда хорошо перенес зиму, его нужно подкормить. Осенняя подкормка винограда заключается во внесении калийных удобрений – за счет этого компонента лозы успевают хорошо вызреть и одревесневеть, сам куст получит дополнительные «силы», чтобы противостоять зимним морозам. А на будущий год, по словам опытных виноградарей, плоды за счет калия будут слаще.
Удобрение вносим через пару недель после процедуры обрезки — за это время куст успеет оправится от стресса, и самодеятельностью не занимаемся: делаем все в строгом соответствии с инструкцией. Если осень сухая – выкапываем канавку вокруг куста и проливаем питательным раствором. Если дожди идут часто – лучше внести подкормку «всухую».
Шаг четвертый – завершающий
После внесения удобрения готовим виноград к зимовке. Эта культура совершенно не выносит морозов – при минус 15 большинство «дееспособных» глазков вымерзает. Если виноград не защитить, то даже при минус 4 градусах (а это обычный первый заморозок, по сути), начинают страдать мочковатые части корней. Часто бывает так, что после заморозка виноград просто погибает – поэтому тщательное укрытие имеет большое значение.
Как укрывают виноград? Наибольшее распространение получил следующий метод: лозы заматываются в мешковину (или пленку), затем утепленные таким образом побеги пригибают к земле и немного присыпают почвой.
Источник