Что можно сделать с урожаем горького перца

Приготовление домашних заготовок из горького перца: советы и рецепты

Острая приправа или соус способны преобразить любое блюдо, сделав его по-настоящему ярким и особенным. Именно поэтому горький, как и сладкий, перец можно встретить на участке у многих дачников. Из этого овоща получаются великолепные заготовки на зиму. Как правильно засолить горький перец в домашних условиях? Известные рецепты хороших закусок из жгучего перца, не оставляющих равнодушным даже самых искушенных гурманов.

Основные правила консервирования горького перца

Приготовление блюд из этого перца не отличается особой сложностью и замысловатостью. Обычно для заготовок выращивают мясистые сорта перцев, такие как Остряк, Визирь, Бараний рог или же Астраханский. При этом, стручки должны быть крепкими, небольшими и не иметь каких-либо повреждений на своей поверхности. Перед консервированием у перчика удаляют все хвостики, а семена внутри не трогают, дабы лучше сохранить его жгучий вкус.

Банки для будущих заготовок тщательно промывают, а затем подвергают термообработке, чтобы обеспечить дальнейшую сохранность солениям. Комбинируя горький перец с другими овощами и приправами, люди делают непревзойденные закуски на холодное время года.

Простые рецепты заготовок из жгучего перца на зиму

Самой популярной и при этом вкусной заготовкой на зиму является аджика. Она отлично сочетается с блюдами на гриле, жареными овощами и мясом в любом виде. Однако в кулинарии существует множество других интересных закусок из горького перца, которые может приготовить каждый, побаловать себя и своих близких. Чуть ниже представлено три уникальных рецепта заготовок из горького перца для всех любителей острых ощущений.

Чесночно-укропная закуска

Ароматная средиземноморская закуска для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Также неплохое народное средство для профилактики болезней и укрепления общего иммунитета.

• острый перец — 300 г;
• укроп —1 пучок;
• чеснок — 1 головка;
• приправа из прованских трав;
• оливковое масло — 80 мл;
• яблочный уксус — 30 мл;
• сухое белое вино — 100 мл ;
• соль, черный перец.

1. Порезать или потереть на терке чеснок и укроп, смешать их и добавить немного черного перца.
2. Промыть плоды перца, удалить из них семена и сделать в каждом из них небольшой продольный надрез на всю длину.
3. Пожарить обработанные перчики 1-2 минуты на оливковом масле, а потом дать им остыть в течение 5 минут на тарелке.
4. На этом же масле обжарить смесь чеснока и укропа около минуты, а впоследствии наполнить ею остывшие плоды перца.
5. Залить перчики уксусом из натуральных яблок и белым вином, а затем убрать их постоять на целые сутки в холодильник.

Заготовка из перца без соли

Диетическая закрутка, способная хорошо сохраняться в течение длительного времени. Не теряет своих вкусовых качеств, являясь отличной приправой ко многим блюдам.

• острый красный перец — 400 г;
• яблочный уксус — 100 г;
• мед — 30 г;
• смесь прованских трав — 120 г.

1. Промыть перчики и положить в стерильные банки.
2. Смешать мед, уксус и травы и добавить их к овощам.
3. Закатать банки, а затем поставить их в темное место.

Закуска из зеленого перца с помидорами

На приготовление этой заготовки у человека уйдет всего-то 30-40 минут, зато зимой ее можно добавлять почти ко всем блюдам — она придаст им оригинальности и пикантности. Готовится закуска достаточно легко, с ней справится даже неопытная хозяйка.

• помидоры — 3 кг;
• зеленый перец — 1,5 кг;
• чеснок — 100 г;
• сахар — 200 г;
• петрушка — 1 пучок;
• растительное масло — 200 г;
• соль — 40 г;
• уксус — пара капель.

1. Томаты и перец измельчить в мясорубке и поставить их томиться на слабом огне до закипания.
2. Добавить в сковородку соль, сахар, масло и перец.
3. По прошествии 15 минут положить в овощи порубленный чеснок и петрушку.
4. Далее заправить помидорно-перечную смесь уксусом и разложить ее по стерилизованным банкам.

Несколько советов по консервированию острых сортов перца

• Для приготовления закусок выбирайте самые ровные и гладкие плоды перцев.
• При обработке перца старайтесь беречь глаза от попадания в них острого сока.
• Перед заготовкой хорошо стерилизуйте банки, чтобы соления не испортились.
• Используйте для закатки только хорошие банки без трещин и сколов по краям.

Вывод

Итак, из горького перца можно сделать множество разнообразных заготовок на весь год. Главное, правильно совмещать нужные ингредиенты, четко следуя определенной рецептуре. И конечно же, выбирать лучшие сорта жгучих перцев для консервирования умопомрачительных закусок на все случаи жизни!

Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!

Источник

Огненные запасы: что можно приготовить из горького перца на зиму.

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Ингредиенты: перец горький
Время для закладки: Лето, Осень

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?
Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте.

Он улучшает обмен веществ и кровообращение,

нормализует кровяное давление,

а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный.

За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.
Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.
При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.
Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.
Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».
Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

источник

Источник