Дача своими руками
Дача, что связано с дачей и загородными домами. Сайт о дачном строительстве.
Все тонкости сбора и хранения грецких орехов
Осень – пора не только яблок и картошки. Ещё одним широко известным плодом является грецкий орех. Массовый сбор его припадает на сентябрь-конец октября. Когда и как правильно собирать грецкие орехи, а также сохранить на весь год урожай, можно узнать, прочитав данную статью.
Спорный вопрос: зелёный или коричневый?
Часто возникает дилемма между тем, когда лучше убирать грецкие орехи:
- Срывать в зелёных скорлупках, в конце августа. А потом хранить две недели в прохладном помещении для дозревания. Очищать, сушить и хранить?
- Собирать упавшие плоды или стряхивать с деревьев после растрескивания скорлупок?
Пересмотрев множество литературы, можно смело заявить, что полезней будут орехи, которые самостоятельно дозрели на дереве. Они и хранятся лучше и запас минералов и витаминов больше. Но, когда нет времени дожидаться растрескивания и опадания, тогда можно сорвать в конце августа-начале сентября ещё в зелёных скорлупках. Таким образом, количество собранных орехов может быть больше, ведь белки, дятлы и другие охотники за этим плодом не смогут забрать себе некоторую часть урожая.
Важно учесть: процесс сушки, для дальнейшего хранения, не дозревших орехов займет больше времени, так как процент влаги в них больше.
Время собирать орехи: сроки и признаки созревания
В зависимости от сорта, различают три основных группы:
- Раннеспелые: цветут в мае, а созревают в конце августа.
- Среднеспелые: растрескивание скорлупы происходит в сентябре.
- Позднеспелые: расцветают в июне и поспевают в начале октября.
Внешние признаки созревания:
- растрескивание скорлупы;
- пожелтение и рыхлость внешней оболочки;
- пожелтение листвы;
Ориентируясь по сортовой принадлежности, и за этими признаками, сбор урожая не будет упущен.
Как правильно проводить сбор
Несколько советов, которые помогут облегчить процесс собирания:
- Защитить руки перчатками, во избежание получения стойких коричневых пятен.
- Сбивать длинной палкой высоко висящие орехи удобно, но для дерева плохо. Так можно повредить множество веток, которые зимой высохнут, а на следующий год урожай снизится.
- Стряхивать плоды с дерева безопасно. Но сам процесс сбора может затянуться на несколько дней.
- Плоды с тонкой скорлупой нужно собирать специальным приспособлением: на длинной палке мешочек с закреплённым твердым верхом или же емкостью, как для яблок.
- Орехи, которые попадали, следует собрать в тот же день, пролежав на земле более суток, они могут внутри заплесневеть и будут непригодны для дальнейшего хранения.
Действия после собирания
После того, как собран урожай, нужно провести ряд манипуляций для дальнейшего хранения:
- Промыть орехи, если слишком грязные;
- Освободить от скорлупы, если она плохо отстала;
- Просушить на свежем воздухе в солнечные дни, расстелив тонким слоем.
- Провести окончательную сушку возле источника тепла или несколько часов в духовке, при температуре 90°С. Если температура будет выше, тогда утеряется часть полезных веществ.
Хранение крепких орешков
Когда всё собрано и высушено, пора определиться с тем, как и где хранить урожай. Есть два варианта:
- Очищенными от скорлупы и сложенными в вакуумные пакеты или в картонные коробки. В таком состоянии, в холодильнике, при температуре около 2°С, они могут храниться до года. Но нужно помнить, что ядра должны быть хорошо просушенными, дабы избежать образования плесени.
- В скорлупе, целые и невредимые, хорошо просушенные, сложенные в картонные коробки, а лучше – в сетки. Поставить, или подвесить, в сухом, теплом, проветриваемом помещении. Чердак – может быть оптимальным вариантом.
Народный совет: Для лучшей сохранности орехов в скорлупе, во избежание образования плесени при хранении, нужно их перед просушкой замочить в соленой холодной воде на несколько часов, а потом просушить до нужной кондиции.
Такие условия хранения, позволяют сохранить все вкусовые и полезные качества ореха.
Если собрать урожай так как описано в статье, то можно не сомневаться в том, что грецкие орехи будут храниться как минимум год, а, то – и два-три. Главное не спешить со складированием в сетки, чтобы весь урожай хорошо просох. Ведь, если влажность превысит 5-8% – такие плоды долго лежать не будут. Повреждённые орех лучше сразу съесть или хранить только сердцевину.
Источник
Грецкий орех: сбор урожая, очистка, хранение
Грецкий орех – ценный продукт, который используют в пищевой промышленности. Его плоды можно употреблять лично или наладить промышленное производство. Многие предприниматели уже сегодня активно развивают бизнес по выращиванию грецких орехов. Всего несколько гектаров площади позволяют получить немалый доход. Важным этапом ореховодства является процесс сбора и переработки урожая.
Как собирают урожай?
Сбор урожая начинают в сентябре, когда зеленая кожура растрескивается и легко отделяется от самого ореха. Некоторые владельцы предпочитают дожидаться пока они сами упадут на землю. Однако этот процесс может быть сильно растянут во времени. Проворные же грызуны и птицы похитят часть урожая.
Чтобы собрать грецкий орех быстрее, рекомендуется стряхивать его с веток. Перед сбором стоит расчистить почву под деревьями, тогда мусор не помешает работе. Один человек может забраться на дерево и трусить ветви, пока другие помощники собирают упавшие орехи. Также можно использовать палки и гибкие прутья для сбивания плодов. Важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить дерево, и не сломать ветки.
Так как выращивание грецких орехов в промышленных масштабах предполагает посадку большого количества деревьев, сбор урожая является трудоемким процессом. Инженеры различных стран постоянно придумывают устройства для облегчения работы. Так немецкие изобретатели создали «встряхиватель» ореховых деревьев. Этот механизм крепится к основанию ствола и трактору. Всего за несколько минут все плоды окажутся на земле без повреждения дерева.
Сорта, которые имеют тонкую и хрупкую скорлупу, снимают специальными плодосъемниками. Это помогает сохранить больше целых плодов, которые пригодны для длительного хранения.
Сортировка и сушка
После того, как урожай собран, необходимо рассортировать и просушить его. Всю массу делят по такому принципу:
- экземпляры, плотно покрытые зеленой кожурой;
- плоды с разбитой скорлупой;
- целые орехи.
Все они нуждаются в тщательной просушке на свежем воздухе. Необходимо расстелить пленку и разложить плоды в 1-2 слоя. Периодически урожай переворачивают.
Те плоды, которые плотно покрыты зеленой кожурой, на несколько дней оставляют в отдельном ящике. За это время они дозревают, и оболочки отделяется легче. Можно использовать специальный очиститель от зеленой кожуры. Он позволит избавиться от неё в короткий срок и без повреждения скорлупы.
Способы очистки
Очистка грецкого ореха от скорлупы является необходимой процедурой. Процесс этот трудоемкий, он требует определенной сноровки, иначе красивые ядра (бабочку) не получить. Перед очисткой обычно проводят калибровку. Она заключается в сортировке грецких орехов по размеру.
Наиболее бережным и методом очистки ядер является ручная или механическая чистка. В этом случае удается сохранить цельность до 80% ядер. Однако таким способом можно переработать не более 15 кг в час. Специальное оборудование позволяет повысить производительность до 200 и более килограммов в час, но доля целых ядер снизится до 40-60%.
После раскола скорлупы необходимо отделить её от ядра. Процедуру эту чаще проводят вручную, с помощью несложных инструментов. При соблюдении осторожности выход «бабочки» значительно повышается.
Всего в результате удаления скорлупы выход ядер составляет 35-45. То есть, для получения 1 кг очищенного ядра придется переработать 2,5-3 кг орехов. При этом стоимость очищенных ядер в зависимости от качества может возрасти в 4-6 раз.
Правила хранения
Если грецкие орехи нужно хранить долго, лучше не очищать их от скорлупы. Она уберегает от пересушки и сохраняет полезные вещества. Перед хранением важно удалить околоплодные оболочки, мусор и тщательно просушить плоды. Упаковка грецких орехов производится следующим образом:
- тканевые мешки по 30-50 кг;
- сетки по 25-50 кг;
- неглубокие деревянные ящики.
Мешки и сетки лучше размещать не друг на друге, а на специальных полках, чтобы воздух свободно циркулировал между ними. Помещение, где хранятся грецкие орехи, должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура воздуха составляет -5…+10 0C. Влажность воздуха должна быть не более 70%.
Если необходимо сохранить ядра грецкого ореха, их следует хорошо упаковать. Можно использовать следующую тару:
- вакуумная упаковка;
- пластиковые, картонные или деревянные ящики.
Для хранения подходят холодильные или морозильные камеры. В помещении должна поддерживаться температура не более +15 0C и влажность воздуха до 60%.
При правильном сборе, переработке и хранении грецкий орех сбережет свои свойства в течении долгого времени. Это позволит не только использовать ядра в личных целях, но и выгодно продать плоды. При тщательной подготовке, ореховодство может превратиться в прибыльный и безотходный бизнес. Позаботившись изначально о посадке деревьев, можно обеспечить доходом несколько поколений.
Источник
Дозревание грецкого ореха. Когда собирать орех и как правильно подготовить к переработке и хранению!?
Ядро грецкого ореха дозревает и максимально насыщается полезными микроэлементами, когда перегородка меняет цвет с белого на коричневый. При этом орех еще висит на дереве в зеленом околоплоднике. По мере старения перегородка темнеет, а зеленая кожура сама отделяется от ореха. Если орех долго находится в зеленой кожура, йод и юглон попадают 
на орех и ядро начинает темнеть, теряет свое качество и ценность на рынке. Чтобы обеспечить высокое качество ядра, сохранить его светлый цвет, предотвратить поражение плодов болезнями, орех убирают вовремя.
Другими словами дозревание грецкого ореха происходит на дереве до того, как орех упадет на землю.
Срывают орех с дерева, чтобы начать раннюю переработку или за быстрой наживой. Такой орех недополучает все необходимые питательные вещества и в процессе неправильного хранения ссыхается и темнеет. Чтобы не ошибиться и не собрать неспелый орех, дожидайтесь пока зеленая кожура начнет трескаться и сама отделяться.
После сбора, грецкий орех очищают от зеленой кожуры. В промышленных масштабах используют очистители и мойки. В домашних условиях кожуру срезают ножом, щеткой убирают остатки околоплодника и смывают водой дубильные вещества, чтобы они в процессе сушки не просочились внутрь и не ухудшили качество ядра. Заниматься очисткой грецкого ореха нужно в перчатках, чтобы уберечь руки от красящих веществ — йода и юглона, которые находятся в кожуре.
При сборе ореха очень важно собирать его ежедневно, чтобы плоды не портились и их не растащили грызуны и птицы.
Сбор грецкого ореха – это полдела. Важно правильно его высушить. Очищенный от околоплодника грецкий орех помещают в мешки-сетки в теплое сухое место с хорошей циркуляцией воздуха или расстилают тонким слоем в сухом проветриваемом месте, можно на улице в тени. Спустя две недели нужно расколоть несколько орехов. Если орехи легко ломаются, сухие, без плесени и повреждений, значит все сделано правильно и они готовы к переработке и употреблению.
На больших промышленных предприятиях орех сушат в специальном сушильном оборудовании.
По внешнему виду сложно отличить зрелый орех от недозрелого. Это проявляется в процессе хранения — недозрелый орех портится. Чтобы не прогадать и не потратить свои силы в пустую, обращайте внимание на признаки зрелости ореха и не спешите собирать его раньше всех. Далее следует правильно очистить и просушить орех. Все это поможет получить ядро высокого качества, и, как следствие, неплохо заработать.
Источник
Почему важно собрать и помыть зеленый грецкий орех вовремя?
В Украине, обычно, созревание грецкого ореха приходится на конец августа – середину сентября. Те, кто занимается выращиванием и переработкой грецкого ореха внимательно следят за процессом и с первыми признаками зрелости начинают его сбор.
В домашних хозяйствах, зачастую, все ждут пока орех сам отделится от околоплодника и упадет на землю, и 
только тогда собирают урожай. В крупных садах собирают зрелый зеленый грецкий орех, чтобы максимально быстро отправить его на сушку и колку или продажу.
Зачем собирают зеленый грецкий орех? Чтобы:
- предупредить потемнение ядра;
- быстро собрать и продать орех, не занимаясь очисткой, сушкой и переработкой;
- собрать и приступить к переработке раньше конкурентов;
- избежать кражи, если орех растет на дачном участке или неохраняемой территории.
При сборе ореха в зеленом околоплоднике важно четко понимать, что орех уже дозрел. Сбор зеленого, недозрелого ореха грозит ухудшением его качества, особенно при неправильном хранении. Такой орех имеет недоразвитое ядро, которое со временем всыхается, темнеет и уже не годится для переработки и, тем более, продажи.
Главные признаки зрелости ореха:
1. Первый и основной признак созревшего грецкого ореха — треснутый зеленый околоплодник. Это значит, что орех готов к уборке.
2. Другим, довольно, важным признаком является цвет листьев — если они начинают желтеть, то орехи уже начали дозревать (за исключением случаев болезней дерева).
3. Важно учитывать, какой сорт орехов Вы выращиваете, в каком регионе и в какой период дерево цветет. Орехи, которые цветут весной, созревают в конце августа и до середины сентября. Те орехи, которые цветут в июне, начинают созревать со второй половины сентября. В южных регионах дозревание ореха происходит раньше.
4. Зрелый грецкий орех имеет под зеленой кожурой твердую скорлупу, которая хорошо защищает ядро, перегородки внутри ореха коричневого цвета. Ядро ореха еще влажное и имеет ощутимый вес.
5. Важно собирать орехи вовремя. Если дождаться, когда зеленая кожура начнет массово трескаться и орехи упадут на землю — грызуны и птицы повредят и растащат урожай.
6. Чем дольше орех находится в околоплоднике, тем больше в него просачиваются йод и юглон. Это именно те вещества, которые пачкают руки. Особенно важно очищать орех от околоплодника, который начал темнеть.
В домашних хозяйствах ждут пока орех сам упадет с дерева и зеленая кожура сама начнет отделяться от ореха. Урожай собирают и оставляют в помещениях для дозревания, пока околоплодник сам отпадет. В других случаях прибегают к ручной или автоматической очистке. Автоматическая мойка с помощью очистителя полностью удаляет зеленую кожуру, йод и грязь с ореха. Дополнительные замачивания с целью удалить йод и юглон не нужны и даже вредны – орех может напитаться лишней влагой и заплесневеть.
После очистки орех отправляется на сушку. Это может быть естественная сушка или с помощью сушильных установок.
Начинать сбор урожая грецкого ореха нужно исходя из степени зрелости ореха, условий работы и возможностей. Слишком ранний сбор ореха влияет на качество ядра и его сохранность, а слишком поздний – на цвет ядра, урожай могут украсть животные и воры, его могут поразить насекомые и болезни.
Как Вы определяете спелость грецкого ореха и когда начинаете уборку? Делитесь в комментариях, задавайте вопросы.
Источник