Грибница для домашнего выращивания опята

Выращивание опят в домашних условиях

Опята относятся к неприхотливым грибам, хорошо растущим на древесине любого вида. Для успешного выращивания опят в домашних условиях необходимо знать некоторые особенности. Данное занятие позволяет получать качественный продукт, а также может выступать в роли прибыльного бизнеса.

Описание

Опенок – съедобный гриб, растущий в хвойных и лиственных лесах. Данный вид приятно собирать по причине роста большими группами.

Отличительные внешние признаки:

• длинная и тонкая ножка (12-15 сантиметров);
• цвет – темно-коричневый;
• шляпка у молодого экземпляра покрыта чешуйками, с возрастом становится гладкой.

Полезные свойства опят

• низкий уровень калорий;
• наличие в составе тиамина (отвечает за нервную систему человека);
• оказание противовирусного и противоракового действия;
• выведение шлаков и токсинов из организма;
• предотвращение заболеваний сердца.

Произрастание в природе

Чаще всего опят можно встретить на пне в виде целого семейства. Также встречаются на лугах, опушках леса и под кустарниками.

Виды опят для домашнего выращивания

Для выращивания в искусственной среде подходят два вида опят: зимние и летние. Летний вид разводят на пнях, больших ветках или отходах древесины. Зимний опенок пользуется большей популярностью. Это связано с тем, он не требует наличия больших площадей и огромных денежных затрат.

Подготовка

Необходимые условия

Для выращивания продукта с целью собственного потребления необходимо выделить площадь около 15 м 2 . Кроме того, важное требование – поддержание определенного уровня влажности (80%). Лучшие места: подвал, теплица, погреб. Температурный режим в летний период – «плюс» 20-25 градусов, зимой – «плюс» 10-15 градусов. Требуется организация дополнительного освещения.

Необходимые условия для разведения грибов на улице:

• размещение бревен на тенистом участке;
• хорошее проветривание (опята выделяют большое количество углекислого газа).

Получение мицелия

Процесс выглядит следующим образом:

1. Укладывание бревен на чистое покрытие (для того, чтобы в процессе заделки в отверстия не попала грязь и микробы);
2. Тщательное мытье рук.
3. Укладка палочек с мицелием в отверстия до самого конца.
4. Вливание в каждую дырочку в древесине картофельного крахмала (на 1 литр воды 40 г продукта).
5. Заделывание отверстий деревянными колышками.
6. Раскладывание бревен в подвале и укрывание соломой.

После обрастания мицелием древесину выносят на участок и прикапывают.

Из мякоти гриба

Необходимо собрать созревшие шляпки грибов. Следующий шаг – помещение их в емкость и заливание водой. Далее следует процесс настаивания. После этого жидкость сливается. Полученным раствором пропитываются подготовленные заранее куски древесины и выкладываются шляпки. Недостаток метода – длительность. Первый урожай можно получить только к концу следующего года.

Из растущей грибницы

Способ не требует больших трудовых затрат. Необходимые материалы: пни и грибница. Поиск грибницы следует проводить в июне. Главные критерии отбора -большое количество нитей и наличие сильного грибного запаха. Заготовки размещают на пнях или поленьях. Сверху место посадки прикрывается мхом.

Подготовка субстрата

Выращивание опят в домашних условиях для новичков не обходится без подготовки субстрата.

• 2 части древесных опилок (мелкого размера);
• 1 часть стружки.

1. Перемешивание всех ингредиентов.
2. Процесс варки в воде.
3. Охлаждение и применение дуршлага (должна получиться кашица).
4. Добавление крахмала, кукурузной и овсяной муки (пропорции 8:25:25 на 1 килограмм приготовленной смеси).

Способы выращивания

В подвале на мешках

Выращивание опят на даче возможно в подвалах на мешках. Перед посадкой любое помещение нуждается в дезинфекции. Также требуется ежедневная вентиляция. Грунт под посев мицелия: мелкая солома, листва деревьев, готовый субстрат (приобретается в специализированном магазине), древесные опилки.

Пошаговые действия или как правильно выращивать:

1. Запаривание компонентов горячей водой на 12 часов (для удаления вредителей и плесени).
2. Добавление мицелия опят после остывания.
3. Тщательное перемешивание.
4. Раскладывание смеси в мешки из полиэтилена.
5. Завязывание пакетов и развешивание в подвале.
6. Вырезание отверстий через 3 дня (длина – 5-6 сантиметров).

Время прорастания грибов – 2-3 недели. Необходимые условия: хорошее освещение, температурный режим – «плюс» 14-16 градусов.

На бревнах

Для данного способа используют обрезки бревен. Древесина не должна быть трухлявой, это связано с тем, что грибам необходимо питание. Лучший вариант – свежеспиленные бревна с наличием коры. Сухую чурку замачивают в воде на 3 суток. Необходимая длина заготовки – 40-50 сантиметров. Получение урожая возможно при температуре на улице «плюс» 10-25 градусов. Порода деревьев, требуемая для выращивания опят, – лиственная.

1. Сверление бревна при помощи дрели. Отверстия должны иметь диаметр 1 см, глубину 4 см. Расстояние между дырками – 11 см.
2. Вставка в проделанные отверстия деревянных палочек с мицелием.
3. Обматывание древесины при помощи пленки.
4. Вырезание отверстий для вентиляции.
5. Укладка бревен в темное место с повышенной влажностью воздуха.

Первые грибы появятся через 3 месяца.

В теплице

Одним из способов выращивания опят считается применение теплицы.

Последовательность выполняемых действий:

1. Отбор старых пней и перенос их в теплицу (пни можно заменить сырыми древесными обрезками).
2. Поливание материла жидкостью, содержащей грибные споры. Также можно проделать отверстия в древесине и заложить туда мицелии опят.
3. Периодическое орошение пней (пятиминутное дождевание через каждый 1-2 часа).

В банках

Достоинство метода – отсутствие необходимости в больших площадях, невысокие затраты, всеобщая доступность. Применять можно только для зимних опят.

Технологический процесс выглядит следующим образом:

1. Наполнение банки субстратом (на 2/3 части) и его уплотнение.
2. Стерилизация емкости (установка банки в кастрюлю с кипятком, томление на слабом огне в течение 60 минут). Процедура проводится с целью дезинфекции грунта.
3. Повторная процедура дезинфекции через 12 часов.
4. Проделывание углубления в субстрате (до самого дна). В результате этого получается лунка для грибницы.
5. Помещение в проделанное отверстие мицелия (можно использовать медицинский шприц).
6. Закрывание банки капроновой крышкой и помещение ее в теплое место (максимальная температура – «плюс» 24 градуса). Требуемая влажность воздуха – 90%. Для поддержания необходимого уровня влажности крышку следует накрыть ватой, смоченной в воде.
7. Ожидание всходов (4 недели).
8. Перестановка банок на северные окна (требуемая температура – «плюс» 15 градусов).
9. Снятие крышек, когда грибы дорастут до уровня горлышка.
10. Периодическое сбрызгивание водой.

После сбора урожая опята вырастают снова через 2 недели.

Выращивание на пне

Посадка осуществляется в теплое время года (но не в жару). Первый этап – нахождение в лесу на старых пнях грибницы и ее отделение (с частью древесины). Далее в пне проделываются дырочки, в которые укладываются найденные грибницы. Заключительный этап – укрывание пня мхом или древесными опилками. Почву возле пня необходимо постоянно поливать, чтобы предотвратить пересыхание.

Споровый способ разведения

Пошаговые действия для разведения опят данным способом:

1. Отбор шляпок (должны иметь темно-коричневый цвет снизу).
2. Укладывание заготовок в емкость, заливание водой на 1 сутки.
3. Растирание материала руками (в воде).
4. Процеживание полученной массы.
5. Поливание пней или бревен раствором (предварительно в древесине делаются зарубки).
6. Накрывание влажным мхом.
7. Ожидание роста грибов (1-2 года).

Опятам свойственны паразитические признаки. Для защиты плодовых деревьев от грибов необходимо оградить пень траншеей (ширина 10 сантиметров, глубина 30 сантиметров). От древесины с опятами следует отступить на расстояние не менее 2 метра.

Недостаток способа – длительность ожидания. После разрастания грибницы ее можно размножить путем отделения некоторой части и пересадки на новое место. Для начинающих процесс выращивания опят в домашних условиях кажется сложным занятием. При соблюдении всех рекомендаций увлечение может перерасти в прибыльный бизнес.

Видео

Больше о выращивании опят смотрите на видео:

Источник

Выращивание опят в домашних условиях

Многие культивируемые фермерами грибы довольно капризны. Любые отклонения температуры и влажности вызывают у них шок, который сопровождается значительным снижением урожайности. Однако опята к таким видам не относятся: некоторые из них в природе плодоносят даже под декабрьским снегом. Именно благодаря неприхотливости этих грибов и относительной простоте ухода за ними выращивание опят в домашних условиях как бизнес заслуживает внимания начинающих предпринимателей.

Зачем выращивать опята?

Опенок — это распространенный в Средней полосе гриб, растущий колониями по 30–80 штук в хвойных и лиственных лесах. Его шляпка коричневого, жёлто-коричневого или красного цвета достигает 3–8 см в диаметре, а тонкая ножка — 10 см в длину. Он является непросто съедобным, но и одним из самых вкусных грибов, что объясняет актуальность выращивания опят как бизнеса:

• Грибы добавляют в мясные блюда, жарят с отбивными, делают из них рулеты. Не менее вкусны овощные салаты, рагу, рыбные супы и солянки с опятами;
• Опята перекручивают на грибную пасту или просто измельчают, чтобы использовать в качестве начинки для пирогов или компонента для соусов;
• Наконец, опята употребляют в виде самостоятельного гарнира. Их тушат, обжаривают в масле или маринуют со специями и луком.

Но опята привлекательны не только своей кулинарной ценностью. По содержанию важных для человека витаминов и микроэлементов они способны соперничать с такими полезными продуктами, как зелень и ягоды. Вот некоторые из их качеств:

• Грибы являются очень сытной пищей и в то же время содержат небольшое количество калорий. Их можно включать в оздоровительные диеты;
• Опята содержат естественные фитонциды, угнетающие развитие многих видов стафилококка и кишечной палочки;
• Волокна грибов состоят из хитина, который способствует укреплению тканей ногтей, волос и костей, а также поглощает токсины в кишечнике;
• Входящие в состав опят органические кислоты и поливитамины стимулируют иммунитет и повышают сопротивляемость организма вирусам;
• Регулярное употребление грибов в пищу уменьшает риск развития злокачественных опухолей и укрепляет клеточные мембраны;
• Наконец, содержащиеся в опятах микроэлементы помогают регулировать кровяное давление, нормализуют работу сердца и улучшают самочувствие.

Виды опят для выращивания

• Опенок зимний. Имеет желто-коричневую полусферическую шляпку диаметром 2–8 см, покрытую слоем слизи. Ножка достигает длины 5–8 см и толщины 6–8 мм. В конце осени и начале зимы гриб растет на ивах, тополях и березах;
• Опенок летний. Отличается плотной волокнистой ножкой длиной 6–8 см и толщиной 7–12 мм, на которой растет полусферическая золотистая шляпка диаметром 4–8 см. Встречается с июля по сентябрь на пнях лиственных и фруктовых пород деревьев;
• Опенок осенний. Гриб с полукруглой кремовой шляпкой диаметром 4–10 см, матовой из-за покрывающих её чешуек. Ножка также чешуйчатая, длиной 7–10 см и толщиной 10–15 мм. Растет в октябре-ноябре на тополях, дубах, соснах и елях;
• Опенок весенний. Его шляпка выпуклая, диаметром 4–9 см, со временем меняет свой цвет с кирпичного на желто-бурый. Ножка жилистая, длиной 6–8 см и толщиной 8–10 мм. Появляется в мае на дубах, буках и соснах;
• Опенок луговой. Имеет полукруглую бледно-желтую шляпку диаметром 4–5 см с заметным горбиком по центру. Ножка бархатистая, длиной 4–8 см и толщиной 3–5 мм. Встречается с июля по октябрь на полянах, опушках и лугах;
• Опенок луковицеобразный. Отличается мясистой полукруглой шляпкой коричневого цвета диаметром 4–10 см, матовой из-за чешуек. Ножка красноватая, толщиной 10–15 мм и длиной 7–10 см. Растет в березовых и хвойных лесах;
• Опенок темный. Гриб с крупной коричневой шляпкой диаметром 4–9 см, покрытой темными чешуйками. Ножка имеет длину 7–9 см и толщину 10–15 мм, на ней заметны остатки покрывала. Появляется в конце лета на хвойных и лиственных пнях;
• Опенок толстоногий. Имеет полукруглую чешуйчатую шляпку серо-желтого цвета, диаметром до 4–8 см. Ножка 5–9 см и диаметром 5–15 мм также покрыта чешуйками. Встречается в начале осени на почве в еловых и сосновых лесах;
• Опенок тополиный. Его темно-коричневая сферическая шляпка диаметром 4–6 см покрыта сеточкой трещин. Ножка достигает длины 5–8 см и толщины 8–10 мм. Гриб предпочитает тополя, ивы, березы, буки и другие лиственные деревья;
• Чесночник большой. Отличается шляпкой диаметром до 7 см, просвечивающейся по краям. Ножка жилистая, длиной 5–12 см и толщиной 5–8 мм. Мякоть гриба имеет пикантный чесночный запах, а потому подходит для приправы.

Особенности бизнеса

Благодаря простоте организации бизнеса, скромным вложениям и растущему спросу на товар грибоводство как направление сельскохозяйственной деятельности становится все более востребованным среди отечественных предпринимателей. Однако большинство из них предпочитает заниматься вешенками и шампиньонами, пытаясь найти свободную нишу на перенасыщенном рынке. В то же время крупных хозяйств по выращиванию опят в России пока очень мало, а 80% продукции попадает в магазины из Польши или Китая. Потому начинающий предприниматель, производящий вкусные и качественные грибы, вполне может стать одним из главных поставщиков местных ресторанов и супермаркетов. Также необходимо упомянуть, что:

• Опята отлично растут в искусственных условиях. Если обеспечить им необходимую температуру и влажность, можно получать свежий продукт круглый год;
• В отличие от таких видов бизнеса, как выращивание картофеля или малины, для заработка на опятах не нужны большие площади и тяжелая техника;
• По популярности опята уступают лишь шампиньонам, вешенкам и белым грибам. Любой магазин готов принять их в замороженном или маринованном виде;
• Субстрат для выращивания опят на приусадебном участке делается из простых ингредиентов и стоит копейки. Его несложно приготовить самостоятельно;
• Несмотря на малый вес грозди, урожайность опят достаточно высока. С квадратного метра грядок каждые два месяца можно собирать по 15 кг грибов;
• Технологически данный бизнес не сложнее, чем выращивание шампиньонов в домашних условиях из готового компоста. В нем разберется даже начинающий.

Способы выращивания опят

• Выращивание опят в банках. Приготовленный из опилок и отрубей субстрат для грибов засыпают в обычные стеклянные банки емкостью 2–3 литра. После внесения мицелия их держат на балконе или подоконнике, собирая до 500 г грибов с каждой;
• Выращивание опят на опилках. Метод напоминает предыдущий, но тарой для субстрата служат прочные полиэтиленовые пакеты размером 15 х 30 см. Их можно поставить в подвале или гараже, где прохладно и достаточно влажно;
• Выращивание опят на пнях. Используются свежие, еще сырые пни сосны, ивы, березы или осины. Мицелием заполняют проделанные в них отверстия, после чего срез накрывают пленкой или землей. Урожая можно ждать через полгода;
• Выращивание опят на чурках. Вместо пней часто используют поленца длиной до полуметра и диаметром 10–15 см. Их заселяют грибницей и укладывают в прохладном темном месте, периодически поливая. Опята также появляются через 5–6 месяцев.

Как выбрать мицелий опят?

Строго говоря, опята возможно размножать и спорами. Но такая технология выглядит достаточно сложной и ненадежной, поэтому для посадки чаще используют вегетативный способ — внесение мицелия в питательную среду. Его поставляют в двух видах:

1. Палочки с грибницей. Больше подходят для выращивания опят в домашних условиях на пнях, так как использовать их в бизнесе слишком накладно;
2. Зерновой мицелий. Делается из сваренной пшеницы, которую в стерильных условиях заражают грибницей. На килограмм субстрата нужно всего 10–20 г такого мицелия.

Приобрести грибницу опят можно в интернет-магазинах, в питомниках и у фермеров, занимающихся таким делом профессионально. Чтобы не получить старый и пропавший мицелий вместо свежего, нужно знать критерии оценки его пригодности. Так:

• Качественная грибница имеет белый или нежный кремовый цвет. Наличие темных, зеленых или бурых пятен указывает на испорченный материал;
• Зерна должны быть покрыты гифами мицелия на 80–90%. Если грибница видна только на половине упаковки, качество продукта вызывает сомнения;
• Не допускается скопление жидкости на дне упаковки, приобретение содержимым клейкой консистенции, появление у грибницы кислого или сернистого запаха;
• Мицелий должен храниться при температуре 2–4°С. При нагреве до комнатной температуры он начинает прорастать и портится, а при заморозке — погибает.

Где выращивать опята?

• Камера подготовки и стерилизации почвы;
• Камера инокуляции и фасовки субстрата;
• Камера выращивания и плодоношения.

Какого-то экстраординарного ремонта для выращивания опят не потребуется, но для получения хорошего урожая нужна чистота. Вот минимальный список подготовительных работ, которые должен провести предприниматель:

• Полы в камерах покрывают бетоном, чтобы предотвратить проникновение мышей и насекомых, а также помешать накоплению влаги из земли;
• Для уничтожения мушек и прочих вредителей перед посевом помещения 10–12 часов обрабатывают серными шашками и ядохимикатами, а затем проветривают два дня;
• Стены и потолки окрашивают известью и медным купоросом. Такую процедуру для защиты от грибка повторяют каждые два-три месяца;
• В начале каждого цикла выращивания опят в подвале стеллажи и инструмент моют формалином или спиртом. У каждого входа кладут дезинфекционные коврики.

Как подготовить субстрат для опят?

Как и при выращивании белых грибов в домашних условиях, для опят нужно подготовить питательную среду, содержащую необходимые им лигнин и целлюлозу. Эти вещества в избытке содержатся в обычных лиственных или фруктовых опилках, которые можно приобрести в ближайшем лесопильном цехе. Что делать дальше:

• Для посадки опят смешивают 85% опилок или дробленой соломы, 10% пшеничных или рисовых отрубей, 1% сахара или мёда;
• Смесь заливают водой, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на сутки. Следующим утром в нее вносят 3% извести и 1% гипса в виде водных растворов;
• Кислотность готового субстрата должна находиться в пределах pH7–7,5. Если нужно повысить этот показатель, добавляют немного мела;
• Наконец, в смесь добавляют 1% биоактиватора, загружают ее в стерилизационный бак и заливают кипятком, постоянно помешивая;
• Бак ставят на плиту или включают ТЭНы, поддерживая температуру воды 85–90°С в течение 5–6 часов. Готовый субстрат выкладывают на сетку для подсушивания.

Как посадить опята?

• Прогревшийся мицелий извлекают из упаковки и тщательно разминают до отдельных зерен. Комков и уплотнений в нем остаться не должно;
• Перед инокуляцией проверяют физические характеристики почвы. Оптимальными показателями являются температура 20–24°С и влажность 62–65%;
• Мицелий перемешивают с субстратом и засыпают в мешок из толстого полиэтилена объемом 2–3 л. Расход грибницы составляет 1–2% от веса почвы;
• Сверху укладывают фильтр из ваты, синтепона или многослойной бумаги, чтобы почва не пересыхала вследствие испарения влаги;
• Мешки выставляют вертикально в камеру инкубации, где поддерживают влажность 75–80% и температуру 21–24°С. Проветривать и освещать ее не нужно.

Технология выращивания опят

При указанных выше климатических параметрах субстрат зарастает мицелием за 15–20 дней. На этом этапе делать ничего не нужно — достаточно ежедневно контролировать температуру и влажность в помещении. Через три недели можно приступать к активной фазе. Как выращивать опята в домашних условиях:

1. Когда почва покроется белыми гифами мицелия, для стимулирования плодоношения влажность на два дня повышают до 90%, а температуру снижают до 10–12°С;
2. На третий день ватные фильтры удаляют, температуру повышают до 16–18°С, а влажность снижают до 80%. Грибы начинают тянуться к свежему воздуху;
3. В это же время в камере включают вентиляцию. Для удаления углекислого газа её интенсивность должна быть 4–5 объёмов помещения в час;
4. Кроме того, опятам обеспечивают световой день продолжительностью 10–13 часов. Интенсивность освещения должна быть 70–100 люкс;
5. Для регулирования влажности используют увлажнители воздуха или генераторы тумана. При этом вода не должна попадать на сами грибы;
6. Когда опята вытягиваются выше края мешка, на его горлышко устанавливают кольцо из бумаги высотой 10–12 см, чтобы они росли пучком на длинных ножках;
7. По достижении грибами товарных размеров кольцо снимают, а пучок опят осторожно срезают. После этого субстрат слегка увлажняют из пульверизатора;
8. После сбора урожая мешки накрывают фильтрами, а в помещении вновь выключают свет, устанавливают температуру 21–24°С и влажность 75–80%;
9. Через 15–20 дней стимулируют появление второй волны грибов, на двое суток снижая температуру до 10–12°С и повышая влажность до 90%;
10. На третий день цикл повторяется — мешки открывают, температуру повышают до 15–18°С, а влажность снижают до 80%. Камеру освещают и проветривают;
11. После сбора второй волны выращивание грибов опят становится экономически невыгодным. Поэтому субстрат заменяют новой инокулированной порцией.

Болезни и вредители опят

• Трюфельная болезнь. Субстрат превращается в вязкую субстанцию, пронизанную толстыми гифами с ложными трюфелями. Нужна обработка медным купоросом;
• Микогоноз. Ножки опят разбухают, а шляпки становятся маленькими и выделяют зловонную жидкость. Их следует удалять, а почву опрыскивать Байлетоном;
• Вертициллез. Ножки и шляпки грибов покрываются бурыми пятнами, высыхают и расслаиваются. Для борьбы используют Топсин и Фундазол;
• Желтая плесень. На субстрате появляется белый пух, который вскоре желтеет. На шляпках образуются рыжие пятна. Грибок уничтожается раствором формалина;
• Карминная плесень. В этом случае пух на грунте становится вишневым, а грибы не растут и начинают гнить. Почву обрабатывают медным купоросом;
• Паутинная плесень. Покрывает субстрат и грибы белым паутинным налетом. Плоды загнивают и падают. Пятна присыпают солью или известью;
• Бурая пятнистость. На шляпках опят появляются коричневые пятна. Они становятся водянистыми и трескаются. Грунт опрыскивают Фитолавином и медным купоросом;
• Ржавая пятнистость. Опята покрываются рыжими, постепенно темнеющими пятнами, а затем размягчаются. Почву обрабатывают Байлетоном или формалином;
• Фузариоз. Ножки грибов искривляются и темнеют, шляпки размягчаются и начинают неприятно пахнуть. Болезнь лечится медным купоросом.

Грибы нравятся и насекомым, от нашествия которых фермер не застрахован даже при выращивании опят в теплице. Для борьбы с вредителями сегодня существует много специализированных химикатов, но применять их можно только до развития плодовых тел. Кто способен нанести ущерб урожаю:

• Грибной клещ. Паучок длиной 1 мм. Его личинки уничтожают мицелий и проедают отверстия в грибах. Нужна обработка субстрата Метафосом;
• Навозная мушка. Блестящее зеленое насекомое с алыми глазами. Питается грибами и мицелием. Для борьбы с ней субстрат стерилизуют, а камеру окуривают серой;
• Грибной комарик. Черная мушка длиной 3 мм с прозрачными крыльями. Поедает шляпки и гифы мицелия. Для ее уничтожения используют Метафос и Актеллик;
• Ногохвостка. Желтая букашка длиной 1 мм. Живет в почве и питается мицелием. Для борьбы с ней применяют Метафос или Актару;
• Мокрица. Серое сегментированное насекомое длиной до 8 мм. Поедает шляпки и мягкие ткани ножек опят. Уничтожается хлорным раствором и солью;
• Нематода. Тонкий белый червь длиной до 2 мм. Живет в почве и питается мицелием. Меры борьбы — пастеризация субстрата и обработка Карбофосом.

Как собирать и хранить опята?

• Грибы собирают, когда их шляпка достигает диаметра 1,5–3 см, а ножка — длины 8–10 см. Переросшие экземпляры становятся жесткими и волокнистыми;
• Во время уборки гроздь мягко обхватывают одной рукой, а второй с помощью острого ножа аккуратно срезают ее на пару сантиметров выше уровня почвы;
• По завершении процедуры субстрат очищают от мусора и остатков ножек, а затем готовят мешки ко второй волне плодоношения;
• Когда вторая волна урожая будет собрана, отработанную почву высыпают, а мешки выбрасывают или стерилизуют. Камеру отмывают и дезинфицируют формалином.

Любой предприниматель, хоть раз занимавшийся выращиванием шампиньонов в домашних условиях зимой, может сказать, как тяжело сохранить свежие грибы. Для опят эта задача гораздо сложнее — при комнатной температуре они теряют товарный вид уже через 6–8 часов. Поэтому урожай в тот же день отравляют на переработку:

• Перед заморозкой опята не моют. Но если без нее не обойтись, грибы обязательно просушивают. При –18°С их можно хранить в течение 4–6 месяцев;
• После горячей засолки в кипящей воде опята не испортятся 8–12 месяцев, а после холодной в бочке — около полугода. Хранят их при температуре 8–10°С;
• Высушивание увеличивает срок хранения грибов до года. Их засыпают в стеклянные банки, плотно закрывают и держат в темной прохладной комнате.

Как продавать опята?

Выбирая направления своего бизнеса, фермеры чаще интересуются выращиванием вешенки в домашних условиях, но и опята не отстают от нее в популярности. Потому предприниматель вполне сможет организовать сбыт грибов даже в свежем виде, несмотря на короткий срок хранения. В конце концов, покупатели не откажутся и от замороженных опят, отлично сохраняющих все полезные качества. Как их продавать:

1. Начать стоит с аренды мест на городских рынках и ярмарках выходного дня. Грибы нужно срезать рано утром, чтобы покупателям они достались максимально свежими;
2. Мороженые, сушеные и маринованные опята желательно предложить продуктовым магазинам и супермаркетам. Хранятся они долго, а продаются быстро;
3. Чтобы не тратить время на самостоятельную переработку грибов, можно реализовать их консервным заводам и другим пищевым предприятиям;
4. Обязательно нужно посетить кафе и рестораны. Они охотно работают с фермерами, занимающимися выращиванием сельдерея, грибов и овощей;
5. В интернете и среди местных торговых компаний желательно поискать оптовиков и трейдеров. Они купят грибы дешево, но заберут сразу всю партию;
6. Полезно зарегистрироваться на портале «Госзакупки», чтобы участвовать в тендерах на поставки опят в образовательные, медицинские и оздоровительные учреждения;
7. Если фермер не ограничивается опятами, а занимается к тому же выращиванием в открытом грунте кабачков и других овощей, ему стоит открыть свой магазин.

Как оформить бизнес?

Любой человек имеет право обустроить небольшую домашнюю ферму или заняться выращиванием опят на пнях без регистрации деятельности: если он будет вовремя платить НДФЛ, у государства не возникнет к нему вопросов. В то же время открывать ИП или КФХ выгодно: во-первых, это позволит использовать режим налогообложения ЕСХН со ставкой 6% от прибыли, а во-вторых, облегчит процедуру оформления документов для продажи урожая в рестораны и магазины. Набор кодов ОКВЭД для бизнеса выглядит так:

ОКВЭД выращивания опят

Упомянутые разрешительные документы — это различные справки и сертификаты, подтверждающие качество и безопасность грибов. Их перечень выглядит одинаково как для производства опят, так и для такого бизнеса, как выращивание шампиньонов:

• Правила перевозки и хранения грибной продукции;
• Акт радиологического обследования фермы;
• Декларация соответствия грибов нормативам ТР ТС 021/2011;
• Карантинный сертификат для продажи опят в соседних областях;
• Сертификат о соответствии упаковки гигиеническим требованиям.

Оборудование для выращивания опят

Обустроить ферму для выращивания опят можно разными способами. Предприятия промышленных масштабов используют специализированные линии и автоматические климатические камеры, но ввиду высокой стоимости для начинающего предпринимателя они недоступны. Поэтому новичку приходится создавать проект грибной фермы с нуля, используя менее дорогостоящее оборудование. Ему нужны:

• Стеллажи. Так как выращивание опят на пеньках не приносит высоких урожаев, фермеры используют заполненные субстратом пакеты. Их расставляют на прочных многоярусных стеллажах, изготовленных из пластика или оцинкованной стали;
• Вентиляция. Пассивной вытяжки для проветривания не хватит. Нужно оборудовать помещения нагнетающими и вытяжными вентиляторами, обязательно закрытыми фильтрами от насекомых. Зимой холодный воздух подогревают;
• Климатические системы. Сюда входят не только отопительные приборы — газовые и твердотопливные котлы или колонки, но и кондиционеры либо охладители воздуха, которые могут быстро понизить температуру в помещении;
• Освещение. Особого внимания не требует, поскольку для выращивания опят в гараже или подвале яркий свет не нужен. Достаточно установить по одной лампе на каждые 8–10 м² площади. Приборы должны быть защищены от влаги;
• Регуляторы влажности. Как правило, на грибных фермах применяют ультразвуковые увлажнители либо генераторы тумана, работающие в автоматическом режиме. Стоят они недорого, а от поливания стен и пола камеры водой избавляют;
• Холодильное оборудование. Для подготовки к хранению грибы быстро замораживают в шоковой камере, а затем переносят в обычный морозильник большого объема. Его можно сделать самому или приобрести в заводском исполнении.

Список оборудования для домашней фермы по выращиванию опят, обустроенной в готовом помещении площадью 50 м², может выглядеть следующим образом:

Оснащение для выращивания опят

Бизнес план выращивания опят

Планируя открытие грибной фермы или создавая такой бизнес, как выращивание микрозелени в домашних условиях, начинающий предприниматель должен прежде всего составить представление о капиталоемкости проекта. Если помещение требуемых размеров в наличии уже имеется, нужно заняться покупкой оборудования и регистрацией предпринимательской деятельности:

Вложения в ферму

Чтобы рассчитать текущие расходы, нужно начать с оценки необходимого количества субстрата и мицелия. В помещении площадью 50 м² можно выделить под стеллажи около 30 м²: если они будут пятиярусными, на них поместятся 4500 пакетов объемом 2 литра. В каждый из них нужно засыпать 1,5 кг субстрата, то есть общий вес почвы составит 6750 кг. При норме 1% для ее инокуляции придется купить 67,5 кг грибницы, которая в интернет-магазинах стоит 230 рублей за килограмм. Также следует учесть коммунальные расходы:

Расходы за один цикл

Рентабельность выращивания опят

Как можно заметить, расходы на запуск подобной фермы сопоставимы с затратами на реализацию бизнес плана выращивания шампиньонов в домашних условиях. Но какое из этих направлений грибоводства является более выгодным?

Как отмечено выше, урожайность опят составляет 22–25% массы субстрата. С каждого пакета весом 1,5 кг можно собрать до 380 г грибов, а со всей плантации из 4500 пакетов — до 1690 кг. Если реализовать опята оптом по 130 руб./кг, выручка составит 219700 рублей за цикл продолжительностью 10 недель, то есть 1098500 рублей за год:

Прибыльность выращивания опят

Заключение

В отличие от шампиньонов или белых грибов, выращивание опят в домашних условиях для новичков не представляет особой сложности. Если соблюдать правила агротехники, поддерживать влажность и температуру в рекомендованном диапазоне, то грибы непременно порадуют предпринимателя хорошим урожаем. Вот еще несколько полезных рекомендаций для новичков:

• Поставщиков хорошего мицелия опят не так много, а стоимость его высока. Стоит подумать о том, как готовить посадочный материал самостоятельно;
• Подбору и настройке климатических систем следует уделить особое внимание. При выращивании опят дома сбои в их работе погубят урожай;
• Все процедуры, начиная с приготовления субстрата, нужно проводить в стерильных условиях. Порой рабочие заносят насекомых или споры грибков на одежде;
• Мешки с зараженными опятами необходимо уничтожать безжалостно. Промедление даже в один день может привести к заражению всей плантации.

Источник