Особенности гриба портобелло
В семействе Шампиньоновые есть интересный гриб портобелло. Он мало известен и долго считался непригодным в пищу, что обусловлено его местом произрастания: на кладбищах, вдоль дорог и на пастбищах коров и овец.
Особенности гриба Портобелло
Описание
Эта разновидность шампиньонов получила свое экзотическое название только в 1980 г. Его придумали специально, чтобы популизировать данный гриб. Из-за вкусовых качеств его стали выращивать искусственно по всему миру. Натуральные грибы портобелло встречаются редко и купить их можно только в специализированных магазинах.
Описание внешнего вида:
- большая шляпка (до 15-17 см в раскрытом состоянии);
- структура плотная и мясистая;
- ножка до 20-28 см в высоту;
- форма ножки цилиндрическая;
- ярко выраженный грибной аромат;
- цвет шляпки бурый или коричневый;
- пластинки тонкие, светлые и частые.
Шляпка открывается полностью, в результате чего с ее нижней поверхности испаряется много влаги и структура тела становится однородной, без волокон и плотной. Молодые грибы портобелло имеют чуть розоватую мякоть, которая с возрастом становится светло-бежевой.
Agaricus (грибы шампиньоны, к которым относится и портобелло) имеют несколько видов, одни из которых выращивают искусственно, а другие растут в естественных условиях. К ним относятся такие виды грибов:
- шампиньон обыкновенный;
- ш. полевой;
- ш. Бернарда;
- ш. двукольцевой;
- ш. луговой;
- ш. кривой;
- ш. пролесковый.
Шампиньон лесной обыкновенный
Представители вида имеют средние размеры, появляются первые представители в конце мая и растут до конца октября. Шляпка чешуйчатая, бархатистая (13-15 см). Высота ножки достигает 11 см. Она бежевая, с характерным кольцом посредине.
Мякоть однородная, при надрезе становится розовой. Пластинки под шляпкой располагаются плотно и имеют розоватый оттенок, который у старых особей становится бледно-коричневым.
Шампиньон двукольцевой
Для грибов характерна загнутая шляпка
Двукольцевой или двуспоровый шампиньон относится к виду, который культивируют во многих странах. На земле без травы он встречается нечасто, обычно произрастает на открытых местах, газонах, пастбищах, огородах (в общем на окультуренной почве). Для него характерна загнутая по краям шляпка. У молодого гриба она почти белая, а у старого коричневая.
Ножка цилиндрическая и плотная, утолщенная к основанию. Пластинки с обратной стороны шляпки нежно-розовые. Мякоть отличается особой сочностью. Ножка приобретает фиолетовый оттенок с возрастом. Ее высота достигает 10 см и диаметр до 1-3 см. Под шляпкой находится образование в виде кольца.
Шампиньон кривой
Второе название вида – шампиньон отчетливоклубеньковый. Имеет интересную ножку – она изогнута как ручка зонтика и несколько утолщенная внизу. Шляпка 13-14 см в диаметре. Ее форма колокольчика, со временем превращается в плоскую, с маленькой выпуклостью в центре. При надавливании или же в местах повреждения, и ножка и шляпка желтеют.
Пластинки под шляпкой располагаются свободно. Они белые у молодого организма и черные у взрослого.
Шампиньон Бернарда
Имеет яркий аромат и красивую внешность. Чешуйчатая шляпка бежевого цвета, выгнутая кверху служит его украшением. Она располагается на высокой цилиндрической ножке (до 15 см), на которой есть тонкое светлое однослойное кольцо.
По шляпкой расположены пластинки, частые и светлые. Мякоть с характерным лесным запахом, плотная и однородная.
Несъедобные виды
Перед сбором лесного урожая важно узнать, какие виды съедобные, а какие ядовитые. Существуют двойники среди других видов и среди шампиньонов. К ядовитым двойникам относятся:
- шампиньон плоскошляпый;
- ш. чешуйчатый темный (пестрый);
- ш. рыжеющий, или желтокожий.
У несъедобных менее плотная ножка, на срезе она желто-оранжевого цвета. Особенностью является запах йода или карболовой кислоты. В процессе варки он становится явным и служит тревожным сигналом.
Полезные свойства
Грибы ценятся за наличие полезных веществ
Редкий гриб портобелло ценен своим составом, в который входят:
- витамины группы В, А, С, D, Е и РР;
- микроэлементы (цинк, медь, марганец, селен и др.);
- эргостерин;
- аминокислоты;
- растительная клетчатка;
- стеариновая кислота;
- хитин.
Калорийность гриба портобелло составляет 26 ккал на 100 г продукта.
Пищевая ценность для 100 г продукта выражается следующим образом:
- Вода – 92,82 г;
- Зольные вещества – 0,5 г;
- Пищевые волокна – 1,3 г;
- Витамины и микроэлементы – 5,4 г.
Они способны поддержать организм и активизировать его иммунную систему. Во время вирусных эпидемий служат природным барьером для вирусов и бактерий.
Портобелло насыщен белками и полезными углеводами, жирные кислоты омега-6 и аминокислоты треонин и аргинин. Они оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Благодаря рибофламину и тиамину избавляют от мигрени и головной боли. Оказывают слабительное действие и помогают при запорах, благодаря клетчатке.
Регулярное употребление их в пищу снижает уровень сахара в крови и снижает холестерин. Сушеные грибы портобелло обязательно должны быть в рационе людей, страдающих заболеваниями желудка – они прекрасно помогают при язвах. Кстати. Сушеные портобелло можно использовать и при гепатите.
Чрезмерное употребление в пищу вызывает диарею. Наличие хитина тормозит пищеварительные процессы в желудочно-кишечном тракте. Поэтому людям, имеющим проблемы с ЖКТ, следует внимательно подходить к выбору продуктов для своего рациона.
Блюда с этим продуктом считаются тяжелыми. Людям с аллергическими реакциями или индивидуальной непереносимость показана предварительная консультация с врачом. Противопоказаны они и детям младшего возраста.
Портобелло, как и другие виды грибов, впитывает в себя токсины и яды из окружающей среды, тяжелые металлы из воздуха и радионуклиды, которые вывести полностью в домашних условиях трудно. Поэтому при приготовлении следует соблюдать точную рецептуру и соблюдать меру в процессе употребления.
Применение
Грибы портобелло используют в кулинарии для приготовления вкусных деликатесов.
Его всегда готовят разными способами. Он хорош жаренным, тушеным или маринованным. Первые блюда обладают невероятным ароматом, который невозможно ни с чем перепутать. Соусы из портобелло подходят для мясных и рыбных горячих блюд. Чаще всего для готовки используют шляпки.
Источник
Профессиональные технологии: все секреты выращивания шампиньонов
С каждым годом популярность выращивания шампиньонов постоянно растет, так как получать такой урожай можно круглый год. Особенности грибного хозяйства мы узнали на специальной грибной ферме
Цикл профессионального производства включает все стадии: от формирования компоста до собственно получения свежих шампиньонов. Полностью этой технологией владеют только крупные шампиньонные хозяйства; более мелкие, фермерские, покупают готовый компост и занимаются выгонкой плодовых тел – грибов. Для любителя же, который хочет вырастить грибы в домашних условиях, также доступна только выгонка. Хотя, конечно, добиться внушительных успехов будет сложно.
И вот почему:
1. Для выращивани шампиньонов необходимо специальное помещение без света с изменяемыми климатическими характеристиками
Внутри специальных комплексов устанавливают практически герметичные культивационные камеры, или залы выращивания – светонепроницаемые помещения с кондиционированной воздушной средой. Внутри каждого зала в несколько рядов расставляют специальные стеллажи с заложенным подготовленным субстратом – компостом с засеянным мицелием гриба.
2. Необходимо изменение климатеческих параметров на разных этапах развития мицелия
Шампиньоны – довольно капризная сельскохозяйственная культура, и для каждого этапа развития нужно выдержать определенный температурный режим и влажность. На всех стадиях выращивания, занимающих примерно 3 месяца (полный цикл от компоста до готовой продукции), в залах постоянно меняются микроклиматические параметры. Так, на одной из начальных стадий роста компост с грибни-цей содержат в тепле и обильно поливают, выливая до 30 л на 1 кв. м. Буквально через 2–3 дня условия в камере меняют (понижают влажность и температуру), тем самым регулируя количество образующихся плодовых завязей.
Требования гриба:
• темнота;
• влажность;
• жирный, плодородный компост.
3. Стерильность помещения, где выращиваются грибы
После окончания каждого цикла выращивания стеллажи и стены тщательно моют и только после этого начинают новую выгонку. Грибные инфекции передаются быстро, поэтому за состоянием компоста и гриба постоянно следят специалисты. При первых же признаках инфекции сразу принимают меры. Кроме того, источники загрязнения и опасности для культивируемых грибов – цех субстрата (загазованный удаляемый воздух и содержащиеся в нем споры болезнетворных грибов) и склад использованного субстрата. В идеале производство и полигон достаточно удалены от основного производства.
4. Сбор урожая шампиньонов проходит в несколько волн
Через 2,5–3 недели после загрузки стеллажей начинают сбор урожая, который длится примерно месяц и включает 2 волны сбора. Первая волна плодоношения продолжается порядка 6–7 дней. Наибольший урожай (около 70 %) приходится на первые две волны. В профессиональных хозяйствах после второй волны весь компост снимают и вывозят на полигоны, в частных и небольших фермерских хозяйствах снимают до 4 волн урожаев.
На даче можно собрать с 1 кв.м 8–15 кг шампиньонов, профессионалы собирают до 25–30 кг.
5. После сбора грибы продолжают расти
После сбора грибы обрабатывают в вакуумной камере и охлаждают 8–12 часов, поскольку в тепле даже срезанные грибы продолжают расти, используя уже собственные питательные элементы. поэтому если вы выращиваете грибы самостоятельно, то употреблять их нужно сразу.
Популярные вопросы про шампиньоны
Можно ли есть шампиньоны сырыми?
при соблюдении всех условий выращивания плодовые тела шампиньонов ничем не обрабатываются, сборщик их собирает в перчатках в одно касание, стараясь практически не дотрагаваться до шляпки. Поэтому на самом производстве сборщики и технологи едят грибы прямо с «грядки», даже не моя их. Выращенные в домашних условиях шампиньоны тоже можно есть прямо с грядки.
Что такое королевские шампиньоны и портобелло? Чем они отличаются от обычных шампиньонов?
Королевский шампиньон отличается от обычного цветом шляпки (она коричневая) и более выраженным грибным вкусом и ароматом. Портобелло – это самые крупные шампиньоны, диаметр шляпки которых достигает 10–15 см, поэтому они идеально подходят для фарширования. Интересно, что название «портобелло» по сути ничего не значит, это просто хороший рекламный ход, призванный привлечь внимание к этим грибам.
Какие грибы вкуснее?
Вкус и аромат шампиньон набирает постепенно, открытый гриб – это зрелый гриб, у которого наиболее ярко проявляются вкусовые качества. Шампиньоны диаметром 4–5 см лучше всего подходят для жарки и варки супа.
Можно ли использовать компост после грибов в обычном хозяйстве?
Можно! Для шампиньонного производства специально готовят компост третьей стадии, который обеззаражен и насыщен питательными веществами. Он абсолютно безопасен для растений, его можно использовать для мульчирования посадок и в качестве компонента грунта для посадки овощных и цветочных культур.
Лучшая весенняя диета для девушек из грибов
Хорошая новость для дам в том, что в одной порции шампиньонов (4–5 грибов среднего размера) всего 20–25 ккал и 0 г жи-ров. кроме того, шампиньоны содержат питательные вещества, витамины и микроэлементы (медь, витамины группы В), антиоксиданты (селен и эрготионеин) и аминокислоты.
При этом в белых шампиньонах содержится пусть и небольшое количество витамина D, но очень нужное нам, особенно весной.
Источник
Как вырастить грибы портобелло в домашних условиях
Гриб Портобелло, который можно найти в разделе продуктов в вашем продуктовом магазине и во многих блюдах вашего ресторана, является обычным выбором как для потребителей, так и для поваров. Хорошо известные своим вкусом грибы портобелло принадлежат к тому же виду, что и обыкновенный пуговичный гриб, и являются зрелой версией обычного грибного пестрого гриба. При надлежащих материалах выращивание грибов портобелло в домашних условиях может быть сложным, но эффективным. Выполнив эти несколько шагов, вы сможете успешно размножать свои грибы портобелло.
кредит: изображение грибов Portobello Скотта Грисселя из Fotolia.com Выращивание грибов может быть сложной задачей.
Шаг 1
Купите удобрение на основе компоста в вашем местном специализированном магазине. Заполните приподнятую кровать компостом на глубину от 7 до 12 дюймов. Накройте поднятую кровать черной пластиковой пленкой и дайте покрытому компосту сидеть на солнце в течение одного полного дня. Солнце согреет и приготовит компост, выпуская важные питательные вещества.
Шаг 2
Снимите черную пластиковую пленку с приподнятой кровати и распределите споры грибов-криминов по всей поверхности. Вы можете приобрести грибные споры в специализированном магазине, но их проще приобрести в интернет-магазине.
Шаг 3
Используйте садовые грабли, чтобы полностью покрыть споры свободным компостом.
Шаг 4
Поливайте покрытые грибом споры до полного увлажнения. Поместите черную пластиковую пленку обратно на приподнятую кровать.
Шаг 5
Снимите пластиковую пленку и поливайте кровать один раз в день и восстановите с пластиком. Завершите процесс ежедневно в течение одной недели.
Шаг 6
Прорастание должно произойти через две недели. Соберите грибы, как только они достигнут желаемого размера.
Источник