Истории по выращиванию грибов

Глава 1. История разведения грибов

Глава 1. История разведения грибов

Первыми окультуренными грибами были шампиньоны. Возникнув в Италии, культура шампиньонов получила распространение в XVIII—XIX вв. во Франции, Англии, Германии, Швеции, Бельгии, Голландии. В XVIII в. в Петербурге огородное заведение снабжало столицу искусственно выращенными шампиньонами. Мировое производство шампиньонов неуклонно растет и составляет 90 тыс. т в год. Грибы выращивают на всех континентах, особенного успеха добились в странах Востока, Китае, Африке и Южной Америке.

Из большого количества видов грибов для промышленного производства используют шампиньон двухкольцевой и шампиньон полевой. Благодаря использованию отработанной технологии получают стабильно высокие урожаи по 15—20 кг с 1 м2 за один оборот, с числом оборотов в году, равным 6.

Созданы заводы по производству мицелия. Это дает возможность обеспечить посевным материалом не только хозяйства России, но и грибоводов-любителей.

Несмотря на многочисленные попытки разведения белого гриба, разработать технологию для промышленного производства не удается. Это, по-видимому, связано с микоризным типом белого гриба и невозможностью обеспечить мицелий элементами питания, которые гриб получает при союзе с корнями деревьев.

Перспективным для выращивания оказались, кроме шампиньонов, грибы-сапрофиты, использующие для своего питания разлагающиеся органические вещества: гриб рисовой соломы, строфарик, рядовка фиолетовая, говорушка серая, гриб-зонтик, навозник, сморчок.

Широкое промышленное выращивание получили дереворазрушающие грибы, которые в природных условиях обитают на древесине. Эта группа наиболее неприхотлива к условиям культуры, легко приспосабливается к искусственным субстратам, быстро плодоносит. В Юго-Восточной Азии наибольшей популярностью пользуются спитаке, а также опенок летний. Названные виды выращиваются плантационным способом. Грибоводы Китая и Японии уделяют особое внимание зимнему грибу.

В настоящее время благодаря исследованиям в искусственных условиях стало возможным выращивание вешенки обыкновенной. В природе она растет на пнях, бревнах или на живых ослабленных деревьях. Гриб заселяет только отмершие ткани, поэтому он не влияет на рост деревьев. Для выращивания вешенки обыкновенной пригодны различные растительные отходы: кукурузный початок и стебли, солома пшеницы, их смеси. Для обогащения среды добавляют в зависимости от рецептуры солодовые ростки, крахмальную или соевую муку и т. д. В Индии вешенка выращивается на рисовой соломе.

В Японии одно из ведущих положений имеет опенок зимний. Грибы выращиваются в емкостях на опилках с различными добавками. Уже в начале ХХ в. опенок зимний выращивали на стволах деревьев. Части ствола дерева с привитым мицелием наполовину закапывали в землю, но сейчас этот метод широко не применяется. В настоящее время в Японии для культивирования зимнего гриба применяют опилки криптомерии и сосны. Предпочитают старые опилки, так как благодаря процессу разложения они способны впитывать влагу.

Культивирование опенка летнего распространено в Германии, Чехии, Венгрии. Гриб выращивают на отходах древесины. Среди дереворазрушающих съедобных грибов особую популярность имеет спитаке (шмитаке). После шампиньона это самый распространенный гриб в мире. Генетическая основа размножения спитаке и разработка приготовления посадочного материала на основе опилок позволила японским исследователям поставить производство спитаке на научную основу.

Разводить грибы подобно культурным растениям – давняя мечта грибника. Однако пока не все грибы легко поддаются культивированию. В настоящее время из огромного количества пищевых грибов только немногие, около 30 видов, испытаны для возделывания в искусственных условиях. Из них только 8 видов отобраны для промышленного производства, они хорошо растут и плодоносят в культуре. Это – шампиньон, вешенка обыкновенная, летний и зимний опенок и некоторые другие грибы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Глава 2. Питательная ценность грибов

Глава 2. Питательная ценность грибов Дикорастущих грибов с каждым годом становится все меньше и меньше, особенно вблизи больших городов. А употреблять эти грибы в пищу все опаснее из-за накопления в них вредных для человека веществ. Поэтому неслучайно возник интерес к

Глава 3. Характеристика съедобных грибов для выращивания

Глава 3. Характеристика съедобных грибов для выращивания Приступать к выращиванию грибов следует после того, как будут изучены особенности их строения и развития, условия, необходимые для роста. Гриб – живой организм, состоящий из двух частей: вегетативной – мицелия,

Глава 5. Технология приготовления грибов и их хранение

Глава 5. Технология приготовления грибов и их хранение Грибы содержат все необходимые для их развития вещества и влагу, но в свежем виде грибы сохраняются недолго. Даже в холодном помещении уже через сутки они становятся мягкими, темными или пятнистыми и оказываются

История капусты

История капусты Капуста является одной из ведущих овощных культур не только по объему ее потребления в пищу, но также по количеству выращиваемой продукции и занимаемой под посевы площади. Капуста давно стала русским национальным продуктом. Она может употребляться в

История огурца

История огурца Огурец является единственным овощем, который мы едим недозрелым, в зеленом виде. В качестве овощной культуры огурец выращивают уже примерно 6 тыс. лет. Родиной огурца называют северо-западную Индию. Плодом огурца является ягода. Дикие сородичи огурцов

История лука

История лука Окультуривание лука произошло примерно 4 тыс. лет назад где-то в Азии, предположительно на территории, которую сейчас занимают Афганистан и Иран. Также выращивали лук как огородную культуру в Древнем Египте, Греции и Индии. В древности люди верили, что лук

История моркови

История моркови Родиной моркови является Афганистан. В древние времена цвет моркови был весьма разнообразен: красный, белый, фиолетовый, желтый. В Древней Греции и Риме морковь была в большом почете. Греки дали ей название «несущая любовь», полагая, что она смягчает

История свеклы

История свеклы Свекла является двухлетним травянистым растением, также встречаются одно– и многолетние формы. В первый год происходит формирование сочного корнеплода, как правило, бурого или темно-бордового цвета. На втором году жизни свекла зацветает и дает семена.

История редьки

История редьки Издавна редька выращивается в качестве полезного и неприхотливого растения. Отношение к ней у разных народов было разное. В Древнем Египте ее считали нечистым овощем, так как ею питались рабочие, возводившие пирамиды. Зато в Древней Греции редька

Организуйте место для разведения червей

Организуйте место для разведения червей Прежде всего организуем червятник.Разводить червей лучше в емкости, чтобы до них не добрались вредители. Приспособить можно любую тару – ящик, старую ванну. У меня было большое корыто. Но можно и просто на земле, если ничего под

История

История Китайские исследователи считают, что история садов Китая насчитывает более трех тысячелетий. Это вполне возможно, ведь начиная с середины II тысячелетия до нашей эры в Китае было развито строительство пышных дворцов, храмов и гробниц, вокруг которых устраивались

Источник

«Спрашивают: „А правда, что здесь можно 300% „накручивать“?“ Мы смеемся». История парня, который зарабатывает на грибах

4 года назад у предпринимателя из Молодечно Вячеслава Дерюга были работающий бизнес в розничной торговле, пустующее здание площадью около 3 тыс. «квадратов» в собственности, донорское сердце (Вячеслав в 2009-м перенес операцию трансплантации), наконец-то — здоровье и огромное желание в свои 48 лет организовать еще один семейный бизнес. Чем заниматься, «подсказали» рабочие связи с поляками, которые на всю Европу славятся своим опытом по выращиванию грибов. «Будем и мы выращивать шампиньоны», — решил предприниматель. Идею поддержал и стал реализовывать старший сын Глеб — и с 2017 года парень занимается производством грибов в здании бывшего овощехранилища на окраине белорусского райцентра. За это время он, признается, набил шишек, потерял немало денег — зато приобрел много знаний и опыта и может конкурировать за покупателя с крупными белорусскими производителями. Рассказываем историю семейного бизнеса «Империя шампиньонов» (ООО «Фрутэгмилк»), который за 4 года вырос в 10 раз — и не думает останавливаться.

Глеб Дерюга пришел в грибной бизнес в 21 год, не имея никакого представления о биологических процессах и климатических особенностях в нем. Получил экономическое образование в БГУ, поучился в Лондоне — и вдруг оказался среди стеллажей с компостом.

Стеллажи с компостом. Фото: probusiness.io

Предприниматель рассказывает, что первые полгода он буквально ночевал на производстве. Этот бизнес — живой организм, требующий постоянного контроля и смены климата в камере — помещении, где выращивают грибы, — в зависимости от фазы созревания грибного блока. Тогда все на семейном производстве регулировалось вручную.

— Мы начинали с одной камеры и 270 стеллажных метров, — вспоминает Глеб. Сейчас производство размещено в 7 камерах на 3 тыс. стеллажных метров.

Торф на компосте. Фото: probusiness.io

В каждой камере в производстве 20 или 40 тонн компоста. Его импортируют из-за границы: в Беларуси нет работающих производств компоста для шампиньонов. Тонна сырья стоит около € 200 (плюс растаможка, налоги, доставка).

— Компост состоит из соломы, извести, куриного помета, добавок и, собственно, мицелия грибов. Полиэтиленовые пакеты с ним раскладывают на 5-этажных стеллажах. Сверху — слой торфа. Раньше мы закупали украинский торф, он был достойного качества. Сейчас впервые решили попробовать белорусский — наблюдаем в одной из камер. Стоят они приблизительно одинаково — около 150 бел. рублей ($ 60) тонна. По технологии компост и слой обогащенного кислородом торфа нужно вручную взрыхлить. Потом в камере выставляется определенная температура и уровень влажности — они меняются на протяжении всего срока выращивания грибов и у каждого производителя являются коммерческой тайной, — и начинается полив. Чтобы мицелий «проснулся» и пошел в рост, на квадратный метр ежедневно нужно очень много воды, — рассказывает Глеб.

Прорастающий мицелий. Фото: probusiness.io

В себестоимость шампиньонов включают:

• Стоимость компоста (плюс растаможка)
• Транспортные расходы — доставка сырья
• Электроэнергию для работы климатической техники
• Воду для полива
• Амортизационные расходы
• Оплату труда работников
• Услуги консультанта.

С того самого квадратного метра компоста в две волны здесь получают около 30 кг грибов. Цикл производства — 33 дня. В первую волну снимают около 65% урожая, во вторую — оставшиеся 35%. Потом отработавший компост реализуют фермерам: Глеб говорит, что на этом компания не зарабатывает, лишь отбивает транспортные расходы, но не выбрасывать же — идеальное органическое удобрение.

— 17 дней растут грибы первой волны, потом 6 дней идет сбор, второй волне нужно еще 4 дня — и снова 5 дней сбора, — поясняет Глеб. Каждый день он, технолог предприятия, изучает состояние мицелия в каждой из камер: — Как врач в больнице — так же и я хожу «на обход». Если вижу проблемы с компостом или нетипичное «поведение» мицелия, могу проконсультироваться с зарубежным специалистом — у нас есть договорные отношения.

Фото: probusiness.io

Предприниматель поясняет: в Беларуси, к сожалению, почти нет специалистов по выращиванию шампиньонов — приходится сотрудничать с польскими экспертами.

— Они там давно развивают семейные производства, династиями десятилетиями растят эти грибы — отсюда и опыт, и знания. А в Беларуси сегодня всего два семейных производства — наше и в Брестской области. И мелких, и крупных наших производителей шампиньонов консультируют поляки: у тех, кто может себе позволить, нанятые поляки работают технологами, к остальным раньше приезжали несколько раз в году, сейчас все сотрудничество удаленное.

Беда в том, что мы не можем даже польскую климатическую установку для выращивания нормально отрегулировать без поляков — нет у нас таких специалистов.

В «Империи шампиньонов» в месяц выращивают 60−70 тонн грибов. Урожай зависит от множества причин: сезона, качества компоста, работы сборщиков и т.д. Поставляют собственным транспортом — у компании есть взятые в лизинг 7 автомобилей массой до 3 тонн, — в крупные торговые сети и оптовые компании Минска и области, Гомеля, Витебска.

— Раньше поставляли и в Россию — на экспорт уходило около 10% объема. Но в последнее время цена там почти сравнялась с нашей — очень активно развиваются отечественные производства, транспортные расходы выше, чем при работе по Беларуси, — и уже три месяца мы туда ничего не отправляем. Станем ли потом — не знаем, посмотрим, что будет с рынком. Самые крупные белорусские производители, насколько знаем, наоборот, экспортируют до 90% грибов.

Фото из архива героя

В некоторых источниках выращивание шампиньонов называют «самым высокорентабельным из всех видов сельскохозяйственных производств». Спрашиваем, так ли это. «Мы такое тоже слышали», — смеется Вячеслав Дерюга.

— Нам иногда звонят новички, которые хотят стартовать такой бизнес.

«Слушайте, — говорят, — а правда, что здесь можно 300% „накручивать“?» Я отвечаю: «Ну, возьмите пару брикетов и попробуйте. Сможете сверху „накрутить“ 300% — расскажете, как».

— На самом деле рентабельность «плавает» в зависимости от сезона, производителя, качества гриба. 10−15% — вот это похоже на правду. Допускаю, что у крупных производителей на современных производствах рентабельность выше — но у них и вложения несопоставимые.

Глеб рассказывает, что только на первоначальном этапе они с отцом вложили в те самые «стартовые» 270 стеллажных метров около $ 100 тыс. В нынешнее же, выросшее за 4 года в 10 раз, производство — суммарно уже почти $ 700 тысяч. А чтобы создать крупное современное полностью автоматизированное предприятие, нужны инвестиции от $ 5 млн.

Глеб и Вячеслав Дерюга. Фото: probusiness.io

— У нас таких денег и инвесторов пока нет. Брали кредиты на $ 200 тыс., остальное вытаскиваем из второго бизнеса — розничной торговли — и реинвестируем из оборота. Рассматриваем варианты привлечения инвестиций.

Годовой оборот компании — около $ 2 млн. Бизнес прибыльный, на инвестиционную окупаемость «Империя шампиньонов» вышла через полтора-два года после старта.

Сегодня на производстве работает от 30 до 50 человек. Основная команда — технолог по сбору, технолог, бригадир по сбору, бухгалтер, директор. Сборщики грибов есть постоянные и временные — тех привлекают по мере надобности по договору подряда, зарплата зависит от выработки.

— Проблемы с поиском людей сейчас огромные — никто не идет. Когда мы только запускались, 4 года назад, очереди стояли. А сейчас в регионах есть сложности с поиском ответственных, работящих, непьющих людей. Есть у нас работники не только местные — приезжают из Вилейки, Сморгони, Воложина.

Фото: probusiness.io

На рекламу «Империя шампиньонов» не тратится — нет, говорит Глеб, смысла: грибов и так на весь рынок не хватает.

— И Беларусь просит, и Европа. Пока мы на Европу не работаем, сложно добиться европейского качества — нужна дорогостоящая химия, которая влияет на урожайность, товарный вид. Крупные белорусские производители, думаю, ее применяют — для нас же это пока не по карману.

Скоро Рождество и Новый год — и даже в Беларуси будет сплошной дефицит. Спрос есть всегда.

Но надо понимать, что бизнес нестабильный и рискованный: летом нужно работать в минус. Если не согласен — останавливайся, но потеряешь клиентов. Сезонность — не только наша проблема. Везде так, но, например, поляки, понимая, что проблема у всех производителей, создают ассоциации, кооперации — и договариваются, как совместно выживать во внешних условиях. У нас такого нет: каждый держится, как может, каждый за себя.

Фото из архива героя

Лето — вообще самый страшный сезон для производителей шампиньонов. Рыночная цена стабильно падает процентов на 20 по сравнению с «высоким сезоном», на столько же падает производительность, а вот себестоимость часто растет. Всему виной — жара.

— Грибы очень чувствительны к климату — например, температура должна быть строго определенной в каждый момент развития гриба. И если на улице становится +25°С, то нужно включать мощные охладители — чиллеры. Мало того, что они сами дорогие — хороший промышленный аппарат стоит около $ 100 тыс., — так еще и потребление электроэнергии при его постоянном использовании растет в 5−6 раз, — объясняет Глеб.

Но рисков хватает и помимо сезонности.

1. Качество компоста сложно оценить не то что при покупке — даже на входе

— Если тебе привезли некачественный компост, ты увидишь это только ближе к сбору грибов, — поясняет Глеб.

Иногда производители шампиньонов пытаются предъявлять претензии производителям компоста, но это редко заканчивается компенсацией, и даже если получилось что-то «отвоевать» — это часто не покрывает потери.

2. «Болезни» гриба

Как и любой живой организм, шампиньон может «болеть» — и это снова становится очевидным уже ближе к сбору, когда ты вложил в эту партию много времени и средств.

Пораженный плесенью компост. Фото: probusiness.io

— Ну или просто не растет так, как ты ждешь. Визуально все хорошо, все параметры выдержаны — а как нужно, не растет! Эти проблемы — с качеством компоста, непонятным поведение мицелия, «болезнями» компоста и гриба — есть у каждого производителя, — поясняет Глеб.

Никаких готовых решений нет — технолог должен все фиксировать, думать, анализировать и искать решение с консультантами. Может, в следующий раз получится.

Сложнее всего, вспоминает предприниматель, было на этапе запуска.

— Мы многого не знали, не понимали, учились на своих ошибках. Был момент, когда по вине перевозчика фура трое суток простояла на таможне — и компост весь сгорел (испортился из-за неправильных условий хранения из-за выделения излишнего азота). Мы даже на полки его не закладывали — выгрузили 22 тонны из фуры на землю и едва не заплакали. Считай, € 10 тысяч взяли и выбросили. Потом как-то уже на полках сгорели 40 тонн: а мы уже понесли затраты на воду, электроэнергию, рабочих, транспорт, сырье. Еще € 20 тысяч выброшены. Из-за болезней грибов только этим летом пять раз теряли немало: где-то погибала вся камера — и это минус € 20 тысяч, где-то по 30−60% потенциального урожая приходилось выбрасывать.

3. Выход оборудования из строя

— Если сломалась климатическая установка — это беда. Когда мы только начинали, буквально ночевали полгода на производстве. Тогда еще не было денег на автоматику — все круглосуточно регулировали вручную, — вспоминает Глеб.

У предпринимателя до сих пор нет системы автоматического полива и резервного источника энергии — промышленного генератора. Проблема, говорит, исключительно в нехватке средств: например, новый нужный генератор стоит минимум $ 100 тысяч. А зависеть от городских электросетей, конечно, рискованно.

Вообще в этом бизнесе можно автоматизировать все — были бы свободные деньги. На канадских и американских фермах уже применяют даже роботов для сбора.

— Все упирается в финансы. Если бы банки, как раньше, кредитовали под 5% в белорусских рублях, а не под 11 или 17%, как предлагают нам сейчас, — мы бы постоянно развивались. Например, на существующих площадях мы можем оборудовать еще две камеры — но пока нет свободных средств на инвестиции в развитие. Просчитали, что максимальный процент, под который мы смогли бы кредитоваться — это 9%, но сейчас таких кредитов для бизнеса в Беларуси нет.

Источник