Как быстро обработать маслята после сбора урожая

Обработка и хранение маслят после сбора

Правила сбора маслят

Грибной сезон начинается в начале лета, а заканчивается осенью (в сентябре). Маслята растут недолго, через 3-4 дня стареют и становятся непригодными для употребления. Период сбора составляет около двух недель. Основное скопление вида наблюдается возле молодых сосен на солнечной стороне. Реже встречаются эти грибочки на полянах и обочинах дорог. Собирают неперезрелые экземпляры в экологически чистой зоне. Для употребления не берут грибы, выросшие возле скоростных трасс, очистительных сооружений, автозаправок, на территории крупных заводов и фабрик. Чтобы не повредить грибницу, ножку срезают ножом.

Как обработать грибы маслята после сбора

Обработка маслят после сбора – мера необходимая, продукт после транспортировки не хранят. Замачивать трубчатый вид на длительный период нельзя. Шляпки впитывают влагу, теряют упругость, становятся скользкими, обработка такого сырья станет проблематичной. Если объем урожая маленький, его можно на сутки поместить в холодильник.

Что делать с маслятами сразу после сбора урожая

Маслята – это грибы с богатым химическим составом, доминирующим компонентом считается белок. По своей структуре и сроку хранения он не уступает белку животного происхождения. Продукт в теплом помещении хранят не более 8 часов, в холодильнике – сутки. За это время плодовое тело не утратит товарного вида и полезности состава. При длительном нахождении без обработки белок подвергается распаду, в процессе синтезирует токсичные вещества. Грибы могут вызвать тяжелое отравление.

Основная задача после доставки урожая домой – обработка и подготовка для сушки, консервирования или засолки, часто используют заморозку.

Общие рекомендации, что делать с грибами маслятами после сбора:

1. Этот вид имеет ядовитых двойников, поэтому любой гриб, вызывающий сомнения, выбрасывают. Не оставляют перезрелые, пораженные слизнями или насекомыми экземпляры.
2. Расстилают сухую ткань, на нее высыпают урожай, сортируют по размеру.
3. Шляпка покрыта маслянистой липкой пленкой, на ней скапливаются остатки сухой травы, хвоя или листья. Пленку с плодового тела снимают. Здесь рекомендуется сухая обработка, она значительно упростит задачу.
4. Вырезают ножом поврежденные участки и остатки грибницы.
5. Промывают под струей воды.
6. Высыпают тонким слоем на чистую ткань для испарения влаги.

Как обработать мелкие грибы маслята

У молодых маслят шляпка округлой формы, внутренняя часть полностью закрыта пленкой, которая является серьезной преградой для проникновения в трубчатое тело насекомых. Поэтому предпочтение при сборе отдают молодым экземплярам, у которых площадь шляпки небольшая, значит, на ней меньше скапливается мусора.

Обработка мелких маслят после сбора урожая менее трудоемкий процесс. Пленка за короткий биологический цикл не успевает накопить вредных веществ, ее со шляпки не снимают. Проводят сухую обработку: при помощи губки удаляют с поверхности мелкие частицы и прилипших насекомых. Если есть фрагменты грибницы на ножке, их срезают. Промывают и просушивают. Подготовительная обработка мелких экземпляров на этом заканчивается.

Как перерабатывать крупные грибы маслята

Крупные маслята перебирают вторично, откладывают в сторону поврежденные насекомыми и червями. Обработка качественных грибочков следующая:

1. Очищают поверхность от сора и грязи.
2. Снимают пленку.
3. Срезают нижнюю часть ножки.
4. Помещают в воду на 15 минут, чтобы осел песок и остатки грязи.
5. Откидывают на дуршлаг, когда стечет вода, режут на части.

Поврежденные плодовые тела не выбрасывают, обработка старых маслят займет больше времени, но их можно использовать для жарки или приготовления супа. Начальная обработка неликвидных маслят не отличается от неповрежденных плодовых тел. Только уже чистый продукт помещают не в воду, а в солевой раствор, доведенный до кипения. На 2 л жидкости кладут 0,5 ст. л. соли. Маслята в растворе оставляют на 15 минут, насекомые всплывут на поверхность. После процедуры продукт промывают и просушивают.

Как быстро обработать маслята

Основное время уходит на снятие пленки с поверхности шляпки. Обработка маслят перед приготовлением займет меньше времени, если придерживаться ряда рекомендаций:

1. Для лучшего отделения пленки руки и нож смазывают растительным маслом. Кожица не будет прилипать к инструменту, и окрашивать руки.
2. В качестве подручного средства используют кухонную губку. Снимают защитный слой жесткой стороной.
3. Используют салфетку или марлю. Прикладывают к шляпке материал, за счет липкого покрытия он фиксируется к поверхности и снимается вместе с пленкой.

Обработка кипятком займет немного больше времени, но способ самый результативный:

1. Промывают плодовые тела под струей воды.
2. Складывают в емкость.
3. Заливают кипятком.
4. Оставляют на 2 минуты.
5. Извлекают при помощи шумовки или откидывают на дуршлаг.

Пленка не прилипает к рукам, легко отделяется, сырье полностью готово к переработке.

Хрустящие, соленые маслята (холодный способ)

Если вы предпочитаете соленые маслята, то вам понравится этот рецепт. Приготовленные холодным способом грибочки будут хрустящие, крепенькие и очень вкусные. Но нужно будет продумать вопрос хранения грибов, так как держать их необходимо при температуре +5-+10 градусов. В идеале, маслята солят в деревянных кадках, но можно использовать и другую посуду – эмалированные бачки, стеклянные банки с широким горлом.

• 5 кг грибов;
• 1 стакан крупной соли;
• 10 листиков смородины;
• 10 зонтиков укропа;
• 10 листьев винограда (можно заменить листиками вишни или дуба).

Маслята перебираем, очищаем от лесного мусора и сортируем, раскладывая по размерам. Очищаем шляпки от пленки и промываем грибочки.

На дно емкости, в которой будем солить маслята, насыпаем 20 гр. соли. Затем начинаем укладку грибов шляпками вниз. На дно кладем самые крупные, а наверху должна оказаться грибная мелочь. Каждый слой грибов посыпаем крупной солью и переслаиваем чисто вымытыми и просушенными листочками смородины и винограда, а также, зонтиками укропа.

Верхний слой грибов также посыпаем солью и укладываем на них листочки. Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сложенной вчетверо или куском белой хлопчатобумажной ткани. Сверху прикрываем деревянным кружком (кружок предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком) или плоской тарелкой. Сверху устанавливаем груз, например, банку с водой. Выносим емкость с грибами на холод. Грибы будут готовы чрез 30-40 дней.

Совет! Если грибы покажутся вам пересоленными, то просто вымочите их в чистой воде до подачи на стол. Обычно, двух часов вымачивания хватает, чтобы убрать излишки соли из самых пересоленных маслят.

Как правильно обработать маслята перед приготовлением или переработкой

Обрабатывать маслята для приготовления можно разными способами. Выбор зависит от цели переработки. Технология заморозки будет кардинально отличаться от сушки или соления. В некоторых рецептах термическая обработка обязательна, в других в ней нет необходимости.

Обработка маслят перед заморозкой

Самый быстрый и нетрудоемкий способ переработки – это заморозка. Замораживать можно вареные или сырые маслята. Рецепт обработки и приготовления маслят:

1. Снимают пленку со шляпки.
2. Замачивают в солевом растворе.
3. Промывают под краном.
4. Нарезают на небольшие куски.
5. Кипятят 15 мин.
6. Достают из емкости, раскладывают на чистой ткани для удаления лишней влаги.
7. Когда продукт остынет, фасуют по пакетам или контейнерам.
8. Помещают в морозильную камеру.

Заморозить можно сырой продукт, обработка и технология приготовления одинаковая, только вместо термической обработки сырые куски несколько раз промывают.

Как правильно обработать маслята перед сушкой грибов

Для сушки выбирают экземпляры среднего размера или маленькие, перезрелые для такой переработки не подходят.

Плодовое тело нельзя мыть. В процессе приготовления первый бульон, в котором варятся грибы, сливают, в нем могут остаться частицы мусора. Последовательность обработки:

1. С поверхности маслят убирают сор.
2. Аккуратно протирают поверхность шляпки, чтобы не повредить пленку.
3. Защитный маслянистый слой оставляют на грибе.
4. Нарезают гриб на куски.

Можно сушить в духовке или нанизать на нитку и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Многие раскладывают куски на плоской поверхности. Показателем готовности станет ломкость продукта.

Важно! Концентрация полезных веществ в сушеном продукте намного выше, чем в сыром.

Правила обработки маслят перед засолкой

Если грибов большое количество, засолка – это удобный способ переработки маслят. Рецепт предусматривает сухую обработку. Пленку можно также не снимать, на вкус присутствие защитного слоя не повлияет. Технология переработки:

1. Грибы аккуратно обрабатывают от сорных частиц.
2. Слоями укладывают в дубовую бочку.
3. Каждый слой пересыпают солью.
4. Сверху кладут гнет.

Грибы под тяжестью дадут сок, который их полностью покроет. Предварительно маслята не варят.

Как правильно переработать маслята для маринования

Маринуют грибы в стеклянные банки, они должны выглядеть эстетично, поэтому пленку с поверхности убирают. Последовательность переработки маслят в домашних условиях, следующая:

1. Грибы моют.
2. Нарезают небольшими частями.
3. Кипятят 10 мин.
4. Откидывают на дуршлаг, вода должна стечь полностью.

Готовят маринад по рецепту, в него опускают маслята. Когда продукт готов – фасуют в банки и закупоривают крышками.

Как обрабатывают маслята перед тем, как готовят

Перед тем как приготовить блюдо маслята проходят термическую обработку. Предварительно снимают пленку, продукт хорошо промывают. Перед жаркой:

• кипятят 15 минут, сливают воду;
• грибы выкладывают на глубокую сковороду и жарят до полного испарения влаги;
• добавляют сливочное или растительное масло;
• доводят до готовности;
• специи кладут по вкусу.

Совет! Перед тушением или варкой подготовленный продукт кипятят 10 минут, затем используют для приготовления блюда.

Популярные рецепты и необходимые ингредиенты

Среди популярных рецептов можно выделить 3 основных. Они различаются способом приготовления и необходимыми ингредиентами. Итак, популярные рецепты приготовления сразу после сбора:

• жареные маслята;
• маринованные грибы;
• замороженные маслята.

В любом случае обязательно понадобятся сами грибы, их количество может быть разным, но здесь будет расписаны рецепты, рассчитанные на 2 килограмма маслят. Остальные ингредиенты будут расписаны в самих рецептах, давайте рассмотрим их немного подробнее.

Сколько варить грибы?

Перед приготовлением любого рецепта маслята нужно обязательно варить. Это снизить концентрацию вредных и опасных веществ, которые впитал в себя масленок в лесу. Варить их следует сразу после чистки:

1. Сложить грибы в емкость и залить полностью водой.
2. Поставить кастрюлю на плиту.
3. Посолить содержимое и довести до кипения.
4. Как только вода закипит, убавить огонь и варить полчаса.

По истечении времени маслята должны опуститься на дно. В любом случае нужно их перелить в дуршлаг и оставить так до следующего использования. Рекомендуется ставить в раковину, так как вода с них будет стекать еще долгое время.

Важно! Бульон можно процедить с помощью сита, а затем использовать для супа.

Сколько жарить?

Многие люди любят жареную картошку с грибами. В качестве второго ингредиента часто выступают маслята. Скорее всего, этот рецепт является самым популярным среди тех, в которых используются грибы.

Чтобы пожарить маслята, понадобятся:

• 2 кг грибов;
• 50 г растительного масла;
• 1–2 луковицы;
• по вкусу соль, перец и зелень.

Как пожарить маслята:

1. Отварить (смотрите пункт «сколько варить грибы»).
2. Нарезать лук полукольцами.
3. Обжарить его до такой степени, чтобы появилась золотая корочка.
4. Добавить маслята к луку и жарить на среднем огне 15 минут, не забывая помешивать.
5. Тушить в этой же сковородке, накрыв крышкой, в течение 8–10 минут.
6. По вкусу добавить соли, перца и зелени.

Как мариновать маслята?

Известно, что в зимнее время грибы не растут. Но порой хочется зимой покушать их. Для того чтобы осуществить это желание, маслята летом следует замариновать. Благо сделать это не так трудно.

• 2 кг маслят;
• 2 л воды;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 3–4 ст. л. сахара и соли;
• 1 гвоздика;
• 10 небольших горошин душистого перца;
• укроп, лучше сушенный;
• лавровый лист.

Как замариновать грибы:

1. Отварить (смотрите пункт «сколько варить грибы»).
2. Еще раз варить маслята в новой воде со специями, солью, сахаром и уксусом в течение 20 минут.
3. Простерилизовать банки, в которых будут мариноваться грибы (сделать это можно при помощи пара или духовки).
4. Приготовить маринад: в новую кипящую воду добавить соль, сахар, гвоздику, перец и кипятить в течение 5 минут.
5. Разложить маслята в банке.
6. Заполнить емкость маринадом так, чтобы все грибы находились в нем.
7. Закатать банки крышкой и оставить в темном, прохладном месте до вскрытия.

Заморозка на зиму

Маринованные грибы все-таки отличаются вкусовыми характеристиками от обычных. А многим зимой хочется сделать маслята с капустой. В таком случае следует просто заморозить их, не добавляя никаких специй.

Важно! Нельзя хранить замороженные маслята более 1 года.

Чтобы заморозить на зиму, нужно:

1. Очистить, промыть и отварить (смотрите пункт «сколько варить грибы»).
2. Разложить маслята в дуршлаг или на полотенце и дать воде стечь.
3. Упаковать в контейнеры или другие емкости для заморозки.
4. Рекомендуется указать дату заморозки, чтобы контролировать их срок годности.

Правила и сроки хранения

При соблюдении технологии переработки маслята длительно не утрачивают вкус и химический состав. Соленые грибы хранят в подвале в течение одного года. Обязательное условие – рассол должен покрывать продукт полностью.

Замороженные грибы пригодны к употреблению в пределах шести месяцев. Их помещают в морозильную камеру с максимальным режимом. Температура должна оставаться постоянной, продукт герметично закрыт. После разморозки сырье повторно в морозильный отдел не помещают.

Сушеные грибы хранят при минимальной влажности воздуха в хорошо проветриваемом помещении. При необходимости подсушивают в духовом шкафу. Срок хранения такого продукта неограничен, главное не допустить появление плесени на поверхности.

Маринованные маслята хранят в подвальном или кладовом помещении при температуре не выше +10 0C с минимальным освещением.

Важно! Срок годности продукта не более двух лет.

Источник