Как отличить грецкий орех нового урожая от старого

Как научиться выбирать грецкие орехи

Пoкупaя цeлыe грeцкиe oрexи (кругляк) нa рынкe, мoжнo нaткнуться нa кoтa в мeшкe. Прoдaвцы в oдин гoлoс твeрдят, чтo тoлькo у ниx свeжиe плoды сoбрaнныe в нынeшнeм гoду, с тoнчaйшeй скoрлупoй и с высoким выxoдoм «бaбoчки». Нo кaк с пeрвoгo взглядa oпрeдeлить кaчeствo грeцкoгo oрexa, чтoбы нe выбрoсить дeньги нa вeтeр?

Кoгдa сoбирaть грeцкиe oрexи

Сeгoдня рeдaкция «Тaк Прoстo!» рaсскaжeт тeбe, кaк выбрaть кaчeствeнныe грeцкиe oрexи. Этa инфoрмaция пригoдится для всex. И для трaдициoнныx пoкупaтeлeй, и для мoлoдыx прeдпринимaтeлeй, кoтoрыe сoбирaются зaкупить oрexи oптoм (этo oчeнь дeшeвo) и пoдoрoжe рeaлизoвaть ужe oчищeннoe ядрo.

Oпытныe oрexoвoды знaют нe тoлькo кaк вырaстить грeцкий oрex, нo и то, что покупать орехи нужно с влагометром. Первое, что надо запомнить до покупки: в обычном (сахарном) мешке помещается около 25 кг кругляка. Второе: сентябрь–октябрь — время массового сбора грецких орехов.

Во время сбора орехи имеют около 40 % влажности. Много зависит от сорта и периода когда они были собраны. Чтобы плоды не испортились, их обязательно моют, убирают лишнюю влагу и расстилают тонким слоем на стеллажах с решеткой для просушки. В таком виде орехи сушат при низкой влажности и комнатной температуре около 30 дней, а то и дольше, пока влажность не уменьшится до 15–20 %. На стеллажах орехи в скорлупе хранятся не более 6 месяцев.

Поэтому, если ты покупаешь орехи ранней осенью, они могут быть свежими. Но если мешок весит более 25 кг, орехи нуждаются в дополнительной просушке.

Когда есть сомнения в весе орехов, попроси продавца взвесить покупаемый мешок. Если весы показывают 35 кг – значит орех или со свежего урожая или искусственно насыщен влагой.

Хитрые продавцы замачивают прошлогодние орехи на несколько часов в воде, чтобы увеличить их вес. Эти махинации легко распознать по запаху. Возьми горсть орехов из середины мешка и принюхайся. Прошлогодние орехи будут иметь специфический запах сырости. Очень похожий на запах неразвешенного вовремя белья после стирки.

Чтобы окончательно убедиться в качестве покупаемого сырья или разоблачить недобросовестного продавца, не стесняйся попробовать орех на вкус. У свежих ядро будет в меру влажным, приятным на вкус и не горьким. С легким ореховым запахом и привкусом. Если вес мешка значительно меньше указанного веса — скорее всего у тебя пересушенные прошлогодние орехи. Такие покупать не нужно.

Признаком высокого качества ядра является скорлупа. Часто вместо бойных продавец может подсунуть покупателю толстошкурых или «жадных» орехов, достать ядро из которых очень сложно, а иногда просто невозможно. На производстве такие орехи считаются браком, их стараются избегать при переработке.

Если орех не очень большой, но достаточно тяжелый, продолговатой формы с рыхлой скорлупой и острым носиком, есть вероятность, что это «жадина». Для большей уверенности попробуй расколоть его руками. Если скорлупа не поддается или раскалывается на две половины — покупать такие плоды однозначно не стоит.

Скорлупа у прошлогодних орехов темная, с затхлым запахом. Такие орехи легкие по весу, поскольку со временем ядро ссохлось. Чтобы распознать прошлогодние орехи возьми несколько плодов в руки и встряхни каждым возле уха. Если при тряске услышишь, как орех бьется о скорлупу, не покупай их.

Иногда старые орехи моют с отбеливателем, чистят и заново сушат, лишь бы продать их покупателю, у которого не наметан глаз. Но даже из них исходит запах сырости, прелости и плесени (особенно если расколоть), который указывает, что орехи неправильно хранили и сушили. Свежие грецкие орехи обладают светлой скорлупой, они не тяжелые и нелегкие по весу, и если орешек потрусить, нет никакого звука.

Если в мешке обнаружишь пищевую (ореховую) моль, нив коем случае не покупай у этого продавца! Даже если насекомое не подает признаков жизни, его личинки могут мирно спать между орехами. Скорлупа будет подозрительно гладкой и светлой, а в мешке между орехами будет видно следы от хитиновых частиц и продуктов жизнедеятельности личинок.

Читайте также: Диаметр труб для парника

Если скорлупа повреждена, на ней есть пятна, следы плесени, грибка или болезни — со 100%-й вероятностью можно сказать, что такой орех заражен и внутри. Даже если ты обнаружил в мешке 1–2 плохих ореха, в очень краткие сроки бактерии испортят всю партию. При благоприятных условиях плесень может поселиться и в помещении где хранятся орехи, а вывести ее практически невозможно.

Если ты покупаешь несколько мешков, внимательно проверяй каждый. Бывает, что продавцы смешивают свежие орехи с прошлогодними. Возьми несколько штук с низа, середины и верха мешка. Понюхай, расколи орехи и попробуй на вкус. Если по всем параметрам орехи тебе подходят — без сомнений покупай.

Большое значение при покупке имеет процентное соотношение ядра ореха к скорлупе. Чтобы определить этот показатель, возьми 10 орехов средней величины из одной партии и взвесь их. Полученный вес раздели на 10, чтобы узнать вес одного ореха. Он должен быть не менее 15 грамм.

После отделили ядра от скорлупы и взвесь их. Определи процентное соотношение по формуле: общий вес ядер умножь на 100, а полученное произведение раздели на общий вес орехов. Если это соотношение более 40 % — орехи хорошие. Пошаговый расчет смотри в видео.

Не забудь посмотреть полезные советы, о том как выбрать хорошие грецкие орехи в скорлупе.

Если тебе нужно купить 1-2 кг орехов, продавец вряд ли разрешит тебе нюхать и пробовать каждый орешек. В таком случае помогут советы от Ольги Папсуевой, как правильно выбрать грецкие орехи на рынке или в магазине.

Надеюсь, наши советы помогут тебе выбрать хорошие орехи. Теперь ты точно не совершишь досадный промах при покупке.

Источник

Стучим одним о другой — способ выбора лучших орехов, который никогда не подводит

Я очень люблю грецкие орехи. Польза и вред этого продукта для организма человека изучались еще во времена Гиппократа. Грецкие орехи можно увидеть на прилавках большинства российских магазинов. Их употребляют в пищу в сыром виде, применяют для создания различных блюд. Качество этого продукта при покупке играет важную роль. Как выбирать лучшие грецкие орехи на рынке, расскажу ниже.

Как правильно выбирать грецкие орехи

Если вы желаете узнать, какими качествами обладает грецкий орех, изучите требования к продукции. В магазинах такой товар продается в дробленом и целом виде, в скорлупе и без нее. Выясним, как выбирать грецкие орехи со скорлупой:

Орехи должны храниться в сухом помещении, так как из-за наличия влаги они начинают гнить.
На скорлупе качественного продукта отсутствует налет, пятна и иные дефекты.
При постукивании одним плодом о другой не должно быть глухого звука, который указывает на испорченность продукции.
Плод не может быть слишком легким, что говорит о высохшем внутреннем ядре.
Не покупайте орехи с зелеными частицами, оставшимися на скорлупе. Этот нюанс указывает на незрелость плодов.
Орехи с любыми повреждениями скорлупы также считаются негодными к употреблению.
Встряхните грецкий орех перед покупкой. Вы не должны услышать никаких звуков, так как в добротном продукте ядро неподвижно.
Если на скорлупе ореха есть отверстия, его ядро поражено паразитами.
Грецкие орехи лучше покупать в скорлупе, а не без нее, так как качество товара по ней легче установить. Кроме того, скорлупа продлевает срок хранения орехов и обеспечивает им надежную защиту.

Если вы захотите приобрести орехи без скорлупы, помните, что в их аромате должны отсутствовать посторонние запахи, а на поверхности недопустимы маслянистые выделения.

Грецкие орехи по ГОСТу

Качество грецких орехов регулируется ГОСТ 16833-71 и ГОСТ 16832-71. Продукция в документации разделена на высший, первый и второй сорт, а также на первый класс и экстра. Говорится в бумагах следующее:

Внешний вид грецких орехов каждого из сортов предусматривает наличие развившихся, целых и освобожденных от околоплодника орехов.
Скорлупа продукции первого и высшего сорта должна иметь равномерный светло-коричневый или светло-серый окрас. Орехи второго сорта могут иметь темно-коричневый оттенок.
Продукция первого и высшего сортов может иметь тонкую, легко раскалывающуюся скорлупу. Скорлупа орехов второго сорта может раскалываться с трудом.
У всех сортов продукции должны отсутствовать посторонние запахи и привкусы, а влажность ядра не может превышать 10 %.
В каждом из сортов не допускается наличие живых насекомых-вредителей и их личинок.

Покупайте орехи лишь с чистой скорлупой, где нет поверхностных пятен, явно разнящихся по цвету от общего оттенка. Если орех частично открыт, но ядро его защищено, такой товар можно брать.

Полезные компоненты

Грецкие орехи, собранные в сентябре-октябре, в момент созревания плодов обладают великолепными вкусовыми качествами и содержат внушительное число благотворных субстанций. Спелые плоды этого продукта имеют колоссальную пищевую ценность. В них находятся клетчатка, микроэлементы, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты, дубильные вещества, витамины группы В, С. Грецкие орехи рекомендуют употреблять людям, страдающим какими-либо недугами, или же в профилактических целях.

Источник

Как отличить прошлогодний орех от свежего!?

В среднем грецкие орехи в скорлупе хранятся до 12 месяцев. При неправильном сборе, сушке или хранении грецкие орехи могут испортиться раньше срока, а при правильном хранении они могут сохранять свои вкусовые и полезные качества намного дольше. Как правильно собирать, сушить и хранить грецкий орех можно почитать в наших статьях.

Покупая грецкий орех на рынке или в магазине, невозможно быть уверенным в правильном хранении. Поэтому логично, что любители орехов и переработчики хотят знать, как отличить свежие грецкие орехи от прошлогодних или не попасть на порченные.

Первое, что должно насторожить – низкая цена. По низкой цене обычно продают орех с темным или сухим ядром, жадный орех, из которого сложно достать ядро, прошлогодний орех и даже орех двухлетней давности.

! Даже при нормальной цене и цене выше среднего, можно попасться на такой орех.

Только собранные грецкие орехи имеют высокую влажность, они тяжелые и эластичные, скорлупа расколотого ореха не рассыпается и для получения ядра нужен ручной докол. Конечно, это касается только свежесобранного ореха, который не прошел процесс сушки.

! Также тяжелым может быть жадный орех или орех, который замачивали.

Прошлогодний орех более хрупкий, он легко раскалывается при этом скорлупа и ядро крошится.
По внешнему виду скорлупа прошлогоднего грецкого орехатемнее свежего.

! Также темная скорлупа может быть у свежего грецкого ореха, если он долго
находился в зеленом или уже почерневшем околоплоднике.

Прошлогодний орех при хранении теряет вес, поэтому по весу он гораздо легче свежего. Если орех собрали слишком рано, пересушили или неправильно хранили, ядро может ссохнуться. В таком случае при тряске ореха можно услышать, как ядро бьется о скорлупу.
Прошлогодний орех, если его неправильно хранили или замачивали, может иметь запах сырости и плесени.

При покупке грецкого ореха в скорлупе нужно обращать внимание на цвет скорлупы, вес ореха и запах. Обязательно нужно расколоть несколько орехов, чтобы проверить, как орехи колются, какого цвета ядра и нет ли на них плесени и повреждений. Желательно проверять орехи с каждой партии, а лучше из разных частей каждого мешка, потому что недобросовестные продавцы могут насыпать на дно плохой орех, а сверху — хороший. Свежий грецкий орех имеет более выраженный вкус и больше полезных свойств. Прошлогодний орех можно употреблять в пищу при условии, что его правильно хранили, нет плесени и постороннего запаха и вкуса.

Как Вы определяете свежесть грецкого ореха? Поделитесь в комментариях.

Источник

Как определить качество грецкого ореха при покупке?

Грецкий орех, закупаемый у поставщиков или на рынке – это всегда риск приобрести «кота в мешке». Конечно, оценить грецкий орех только по его наружности нелегко, особенно если покупать его на стихийных рынках, у оптовиков и крупных поставщиков. Есть мнение, что первым и основным признаком высокого качества плода является скорлупа грецкого ореха, а точнее, ее внешний вид. Но, существуют и другие факторы, которые помогут определить качество грецкого ореха. Предлагаем вашему вниманию 5 основных моментов, на которые стоит обратить внимание при покупке грецкого ореха.

Скорлупа ореха. Случается, что вместо бойного ореха продавец может подсунуть толстокорый или «жадный» орех. Расколов такой орех, получить цельное ядро практически невозможно, и хорошо, если ядра будут иметь хотя бы товарный вид.
Толстокорый грецкий орех для производственных масштабов считается бракованным и его стараются избегать при переработке. Для того чтобы избежать роковой ошибки покупки такой партии оцените орех по весу. Если плод будет тяжелым, усомнитесь в его качестве, ведь весьма вероятно, что веса ему добавляет не ядро, а скорлупа.

Прошлогодний орех. Грецкий орех, собранный в нынешнем сезоне однозначно лучше прошлогоднего. Как же определить на глаз когда не видно ядро ореха? Достаточно просто – весь секрет в скорлупе и весе. На вид скорлупа ореха из прошлогоднего урожая темная, пахнет не очень приятно, сам орех теряет в весе, ведь ядро, скорее всего, успело ссохнуться и при тряске ореха можно услышать, ка орех бьется о скорлупу. Даже если орех мыли и чистили, то от плода может исходить запах сырости, прелости, плесени, такой запах после чистки будет также и свидетельством того, что орех неправильно хранили и сушили. Свежий грецкий орех обладает светлой скорлупой, он не тяжелый и нелегкий по весу, и если орешек потрусить, то звука никакого Вы не услышите. Это признак того, что ядро свежее, упругое и не высохшее.

Покупка ореха крупными партиями. Многие реализаторы грецкого ореха идут на хитрость: 2/3 мешка закладывают некачественным бракованным орехом, а 1/3 сверху укладывают хорошим, бойным орехом. Для того чтобы избежать покупки брака необходимо проверить мешки, которые предлагает продавец – можно несколько из партии, можно все. Проверить можно так,взять несколько орехов с каждой части мешка — с середины, снизу и сверху. Так, практически со 100% вероятностью покупка партии будет оправданной.

Влага. Грецкий орех, который продают крупными партиями, может быть искусственно насыщенный влагой. Продавцы это делают для того чтобы заработать больше денег, увеличив вес орехов и цену. Совет ореховодам – перед покупкой выбранных орехов проверьте уровень влаги с помощью влагомера. Портативный влагомер поможет определить насколько сырым является грецкий орех. Лучше, конечно, покупать сухой орех, ведь сырые плоды придется еще сушить, а это дополнительные расходы времени и средств.Для тех покупателей, у кого влагомера нет, главным ориентиром на определение влагонасыщенности станут вкусовые ощущения. Пробуйте грецкий орех на вкус, орех должен быть в меру влажным, приятным на вкус. Также, возьмите с собой качественный орех и сравните по весу с покупаемым. Когда есть сомнения в весе ореха, можно взвесить покупаемый мешок. Если мешок, например, рассчитан на 25 кг, а на весах показывает 35 кг – это прямое свидетельство того, что орех влажный и его необходимо будет просушивать самостоятельно.Прошлогодний или свежий урожай?

Болезни, грибки, плесень.ГрецкийОрех, который подвергся атаке паразитов, плесени, болезней и грибка на поверхности своей скорлупы на 100% заражен и внутри. Такие последствия могут возникнуть в результате неправильной сушки, хранения, товарного соседства или просто старости ореха. Если в мешке Вы обнаружили таких орехов 1-2 штуки, то его уже не стоит брать, ведь если плесень и грибок начали расти, среда для уже них создана благоприятная и плесень доберется до всей партии ореха. А вывести плесень, как известно, практически невозможно, особенно, если заражена большая партия грецкого ореха.

Таким образом, качественный орех – это

светлая скорлупа без трещин, плесени;
сухая скорлупа и плод с небольшим содержанием влаги;
небольшой, сопоставимый для ореха вес;
приятный ореховый запах.

Это тот минимум признаков, по которым можно с первого взгляда определить качество грецкого ореха при закупке партии.

Полезные советы, о том как не попасть на некачественный грецкий орех:

Источник