Почему нельзя срывать листочки базилика: мама объяснила, как делать правильно
Самое замечательное в свежем базилике то, что горшок с растением всегда находится под рукой на кухне (или на балконе), благодаря чему можно в любой момент использовать свежую зелень. Но будьте осторожны, срывать листья базилика нужно по правилам. Только так можно сохранить здоровое и красивое растение.
Плохо для аромата, роста и продолжительности жизни
Если вы просто обрываете листья базилика, то увеличивается риск гибели растения. Потому что как только на стеблях не станет листьев, растение перейдет в фазу цветения. Теперь оно вкладывает всю свою энергию в рост и развитие цветов, и листья больше не разрастаются на стебле.
Это означает, что в какой-то момент у вас на кухне появляется цветущий базилик, на котором будет всего несколько маленьких листочков или вовсе ни одного. Даже те небольшие листики, что остаются на растении, в большинстве случаев имеют горький вкус. Они вовсе не годятся для приготовления блюд.
Вот как это работает
Вместо того, чтобы срывать листья вручную, вы должны отрезать их ножницами, причем вместе с частью стебля. Отрежьте стебель от узла листьев, в той части растения, где больше всего побегов (как слева, так и справа). Это означает, что новые побеги смогут прорасти после обрезки. Убедитесь, что на одной ветке осталось как минимум несколько листочков. Только благодаря листве бази лик может продолжать разрастаться.
Если у вас на подоконнике растет базилик, можно сделать заготовки на зиму. Ароматные листочки засушивают в духовом шкафу или в электросушилке. Потом их можно использовать, как приправу к супам, салатам, мясу и овощам. Кроме того, базилик отлично показал себя в качестве натурального бактерицидного средства. Его можно добавлять в маски и делать из него лосьоны. Длб этого стоит лишь добавить листочки в любимую маску для лица или сделать из них кашицу и использовать ее в качестве питательного средства.
Источник
Как правильно собирать урожай душистого базилика, когда лучше это делать?
Базилик – ароматная, обладающая неповторимым вкусом приправа. Ее можно использовать в свежем и сухом виде для приготовления различных блюд. Для того, чтобы сохранить все полезные свойства, важно знать, как правильно собирать и хранить пряный урожай.
Когда можно начинать уборку урожая с грядки?
Базилик можно назвать взрослым через 25 – 30 дней после появления первых всходов. Листья срезают у растения, которое достигло в высоту 15 – 20 см. Если на кусте базилика появились первые бутоны, то это верный сигнал к началу сбора урожая.
Как правило, первый урожай собирают в середине июля.
Последствия нарушения сроков
По возможности базилику, независимо от цвета куста, нельзя давать цвести. Листья, срезанные с такого растения, не теряют вкус, не становятся жесткими, обладают сильным характерным ароматом.
Срезать базилик нужно в теплую, сухую погоду. В противном случае есть шанс, что листья накопят в себе слишком много влаги и начнут преть.
Сколько раз в год допустимо?
За один дачный сезон можно собрать до 3 урожаев (конец июня, середина августа, конец сентября). Однако, если выращивать ароматную приправу в домашних условиях, на подоконнике или балконе, использовать свежую зелень можно круглый год.
Частота сбора урожая, напрямую зависит от качества грунта и погодных условий. Если лето влажное и холодное, базилик не сможет получать достаточно питания от солнечных лучей. Кроме того, растение плохо себя чувствует в тяжелых, глинистых почвах.
Отрастает ли после срезки?
Если производить ее правильно, оставляя у основания куста несколько листочков, то кустик базилика отрастет заново, станет более пышным и привлекательным. Растение не сможет тянуться вверх, оно будет давать новые боковые побеги. Самое важное не повредить точку роста молодых листов, и уже через 10 – 12 дней в месте среза можно наблюдать образование двух новых верхушек.
До момента наступления первых осенних заморозков срезают всю надземную часть куста.
Срезать, вырывать или обрывать – что лучше?
Чтобы иметь возможность насладиться пряной зеленью не один раз за сезон, нельзя вырывать куст с корнем, иначе можно забыть о повторном урожае. Срезать все растение так же не рекомендуется. Нужно всегда оставлять 3 – 4 листочка у основания.
Чтобы не травмировать стебель растения, лучше не обрывать листья, а обрезать их острыми ножницами. Своевременное удаление цветоносов способствует более быстрому развитию молодых, крепких побегов.
Пошаговая инструкция, как правильно убирать листья с куста
Чтобы получать максимум удовольствия, от использования базилика в качестве приправы, его нужно правильно заготавливать для длительного хранения.
Чтобы он дальше рос и кустился
Не все знают, как обрезать кустик пряности, чтоб он не погиб, а рос дальше. Срезать следует не весь стебель, а только его часть, оставляя у основания 3 – 4 листа. Благодаря этому, базилик будет наращивать более богатую лиственную массу. Так же, для увеличения роста боковых побегов, верхушки куста прищипывают. Эта процедура не позволяет растению тянутся вертикально вверх, оно больше ветвится и дает много урожая.
Для сушки
Срезать зеленую массу нужно до начала цветения, в теплый не дождливый день. Лучше всего собирать листья в середине утра, когда сошла роса, а базилик подсох. Нижние листья срезать нельзя, они участвуют в фотосинтезе и питании растения.
На зиму
Осенью куст базилика можно аккуратно выкопать с корнем и пересадить в большой цветочный горшок. В этом случае всю зиму можно наслаждаться свежими, ароматными листьями.
Если есть необходимость заморозить или засушить базилик на зиму, его собирают осенью. Листики срезают с растений до начала цветения, выбирая теплый день. Заготавливать влажный базилик нельзя. Если была срезана вся надземная часть куста, то по итогу сушки, стебли следует отделить от листьев и хранить раздельно.
Нюансы для цветов и семян
Кроме ароматных листьев с куста так же можно собрать:
- Цветы.Срезать можно только полностью раскрывшиеся цветы в начале цветения. Их сушат точно так же, как и листья, соблюдая теневой режим и обеспечивая проветривание. Хранят в плотно закрытых банках, используют в качестве приправы или добавляют в чай.
- Семена.Сбор семян начинают, когда все соцветия на кустах отцвели. Они высыхают и приобретают бурый цвет. Самое главное не дать соцветиям осыпаться на грядку. Порядок действий:
- Срезают бурые соцветия, которые уже отцвели.
- Их раскладывают на льняной ткани или сетки и дают окончательно просохнуть в сухом, проветриваемом помещении.
- Высохшие соцветия разбирают (размельчают).
- Семена хранят в тканевом или бумажном пакете до 5 лет.
Нельзя обрезать нижние побеги. В таком случае базилик будет расти в высоту, и давать мало урожая.
Кратко о хранении
Высушенный базилик нельзя хранить в тканевых мешках, он теряет свой запах и не имеет кулинарной ценности.
Базилик ценится кулинарами по всему миру. Его необычный аромат и яркий вкус придает блюдам особенную пикантность. Чтобы не потерять его полезные свойства, нужно правильно собирать и заготавливать урожай.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Когда собирать урожай щавеля и как его срезать? Факторы, влияющие на созревание, способы хранения и многое другое
Уборка укропа. Как правильно срезать культуру, чтобы зелень продолжала расти?
Ароматный базилик — самые лучшие сорта фиолетового и иного цвета. Какой вид выбрать для выращивания?
Как прищипывать базилик, чтобы он лучше кустился? Когда проводить процедуру?
Развеиваем мифы: можно ли обрывать листья у свеклы во время роста для образования корнеплодов?
Источник
Когда и как собирают базилик правильно: руководство по сбору и хранению урожая
Базилик – однолетнее пряное растение, известное с давних времен. Его культивируют в открытом грунте, теплицах и даже в цветочных горшках для использования в качестве приправы к свежим салатам, супам, мясным и рыбным блюдам. Неприхотливую культуру несложно вырастить. Главное, своевременно собрать урожай и сохранить так, чтобы не утратились целебные свойства и вкусовые характеристики. Когда и как правильно срывать базилик в саду, расскажем в статье.
Сроки уборки базилика
Вкус пряной травы – чуть с горечью и одновременно сладковатым привкусом. Аромат разных сортов бывает коричным, лимонным, горчичным и др. При выращивании пряной травы важно не пропустить момент, когда зелень готова к срезке, иначе листья станут жесткими и невкусными.
Базилик начинают использовать, когда высота зелени достигнет 10-12 см, и продолжают собирать в течение всего лета.
Основным сырьем служат верхушки побегов с молодыми листьями, хотя многие используют и более зрелые (например, для заваривания чая).
Собирают до начала цветения, как только на кустах появятся первые бутоны, – в конце июля – начале августа. Именно в это время базилик приобретает особенно сильный аромат. В зелени накапливается максимальное количество эфирных масел. После цветения листья растения теряют насыщенный пряный запах.
Внимание! Уборку базилика проводят исключительно в сухую погоду.
После первого сбора растение обязательно подкармливают. Обычно используют комплексное минеральное удобрение. Грядки с посадками пропалывают, рыхлят междурядья. Таким образом культуру подготавливают к следующему сбору урожая. При создании подобных условий роста для базилика с 1 кв. м собирают 1 кг свежей зелени. После заготовки из этого объема получится около 0,2 кг сухой приправы.
От чего они зависят
Когда срезать базилик – зависит от многих факторов:
- Особенностей климатических условий разных регионов России, в которых сроки сбора базилика сильно различаются. Например, в южных регионах его срезают 2-3 раза, в северных – один раз.
- Погоды. Если лето дождливое и холодное, рост культуры замедляется, сроки сбора откладываются. В теплое и сухое лето пряная зелень активно набирает рост, поэтому огородники успевают собрать урожай не один раз.
- Биологической спелости. Через 4-6 недель пряность уже можно собирать, но при условии, что она развивалась при благоприятных погодных условиях.
- Агротехники. Если уход за пряным растением был ненадлежащим или вовсе отсутствовал, сроки сбора отодвинутся на дни и даже недели.
Как правильно собирать базилик
Как только кусты базилика достигнут нужной высоты, можно приступать к сбору.
Срезание
Важно срезать базилик до цветения. После него листья частично теряют вкус и характерный аромат, становятся более жесткими. Срезают только верхнюю часть растения – верхушку с бутонами и несколько листьев. Это также позволит кусту быстрее восстановиться и дать следующий урожай. В это время из почек вырастают новые боковые побеги с нежными молодыми листьями. Растение становится еще более пышным и привлекательным, набирая таким образом зеленую массу. Спустя 2-3 недели приступают к повторной срезке.
Процедуру выполняют с помощью острого ножа, секатора или ножниц. В крайнем случае верхушку просто отщипывают рукой.
На протяжении сезона такую процедуру проводят несколько раз. После каждого прищипывания растению дают время сформировать цветоносы, а для ежедневного употребления обрывают боковые листья.
Важно, чтобы во время сбора урожая на хранение было сухо и солнечно. В дождливую и сырую погоду листья накапливают много влаги, что отрицательно скажется на качестве хранения сырья – оно сопреет.
Справка. Всю надземную часть куста срезают до момента наступления первых осенних заморозков.
Выдергивание
Чтобы базилик неоднократно приносил урожай, ни в коем случае нельзя выдергивать кусты с корнем.
Сколько раз за сезон можно собрать урожай базилика
За сезон опытные огородники снимают 2-3 урожая (в конце июня, середине августа, конце сентября), потому что делают это правильно и своевременно.
Базилик – теплолюбивое растение. До наступления первых морозов его пересаживают в теплицу или дом. Приправа без проблем растет в цветочных горшках. Она не только украшает и наполняет дом пряным ароматом, но и круглый год дает свежую зелень.
Как его хранить
В свежем виде хранить базилик сложно, т. к. листья имеют очень нежную структуру. Они быстро теряют аромат и темнеют.
Чтобы продлить свежесть зелени, делают следующее:
- Срезанные ветки помещают стеблями в банку или стакан с водой.
- Держат емкость в таком месте, чтобы на нее не попадал солнечный свет.
- Срок хранения такого базилика достигает 15 дней.
Верхнюю часть пучка, которая торчит из банки, закрывают полиэтиленовым пакетом. После этого его края прижимают с помощью резинки. Так зелень будет оставаться свежей на неделю дольше, т. е. 20-22 дня.
Если количество базилика небольшое, а использовать его планируется в ближайшие дни, ветки с листьями оборачивают влажным полотенцем. Затем пучок кладут в пакет и отправляют в холодильник. Это поможет сохранить нежную пряность в течение нескольких дней.
Также свежий базилик нарезают, складывают в банку, добавляют пару щепоток соли и заливают оливковым маслом. Емкость хранят только в холодильнике. Так срок годности базилика продлевают до 3 месяцев. Масло потом используют для приготовления салатов.
Способы заготовки
Для заготовки базилика на зиму используют такие способы:
Сушка
Способ позволяет сохранить вкус и полезные качества растения. Базилик сушат на открытом воздухе, в электросушилке или духовке.
Сушка на улице позволяет максимально сохранить витамины и аромат приправы. Есть 2 основных способа естественной сушки:
- Листья раскладывают на противне и убирают в сухое и теплое помещение. Сверху прикрывают марлей от мух.
- Из веток формируют пучки и подвешивают их в комнате с хорошей циркуляцией воздуха.
Сушка на воздухе занимает 2-3 дня.
Сушка в духовке – самый быстрый метод. Но в этом случае есть вероятность, что базилик потеряет большую часть полезных веществ из-за пересушивания.
Противень застилают пергаментной бумагой и выкладывают на него листья в один слой. Сушат при температуре от +40 до +50°C. Сушка занимает 1 час при открытой дверце.
Удобнее всего пользоваться электросушилкой. Современные модели позволяют сохранить все витамины и полезные вещества в зелени. На поддоны выкладывают листья в 1 слой. Температура нагрева – +40°C, длительность – 1 час.
Заморозка
Заморозка считается наилучшим способом сохранения продукта, если соблюдать все правила. Упаковка должна быть такой, чтобы не пропускала влагу и воздух, легко открывалась и закрывалась. Лучше всего использовать пластиковые контейнеры.
Замораживают несколькими способами:
- в свежем виде;
- бланшированном;
- в оливковом масле.
При заморозке в свежем виде листья моют, просушивают и укладывают в емкость. После этого их отправляют в морозилку.
Бланширование позволяет убить бактерии и грибки, убрать лишнюю горечь и сохранить структуру листьев. Воду доводят до кипения, базилик кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 5 секунд. После этого достают и окунают в воду со льдом. Базилик просушивают на бумажных полотенцах, перекладывают в емкость для заморозки и отправляют в морозилку.
Для заморозки в оливковом масле базилик предварительно бланшируют. После этого его измельчают с помощью блендера или нарезают острым ножом. Зелень заливают оливковым маслом, пропорции не важны. Массу перемешивают и раскладывают в формы для льда. Замороженные кубики перекладывают в пакет.
Справка. Оливковое масло не теряет качества после заморозки, т. к. не контактирует с воздухом и не окисляется.
Консервирование
Базилик консервируют, как другую зелень, например, щавель или укроп. Листья бланшируют, добавляют соль по вкусу. После этого их утрамбовывают в простерилизованные банки объемом в 0,5 или 0,25 л до выделения сока. Банки ставят на водяную баню и стерилизуют в течение 20 минут. Затем закупоривают крышками.
Как собирать семена
Точные сроки сбора семян назвать нельзя. Они зависят от ухода за растением, сроков посадки и климата в конкретном регионе. Но обычно созревают семена со второй половины июля до начала августа. Одновременно с формированием семян распускаются цветы. Их срезают, чтобы растение все силы отдавало на созревание посадочного материала.
Чтобы понять, что соцветия готовы к сбору, их внимательно осматривают. Если прицветники высохли и стали черными, семена готовы.
Важно! Сбор осуществляют только в безветренную и сухую погоду. Высокая влажность воздуха отражается на хранении семян. Даже после сушки есть вероятность возникновения плесени.
Процесс сбора:
- Растение внимательно осматривают, выбирают крупные семенники.
- С помощью острого ножа или ножниц срезают соцветия. При этом обязательно захватывают часть цветоноса.
- Из соцветий формируют пучки.
Перед обмолотом семян растение просушивают. Пучки подвешивают в сухом и хорошо проветриваемом помещении на 2 недели. Нельзя, чтобы на базилик попадали прямые солнечные лучи, т. к. это снизит всхожесть.
Для отделения семян от семенников подсушенные соцветия перетирают руками. После этого все высыпают на сито с крупными отверстиями. Веют в ветреную погоду на улице.
После обмолота семена повторно просушивают. Для этого их раскладывают на противни или картон и переносят в сухое помещение. Просушка требует 2-3 суток. Каждый день их ворошат.
Нюансы их хранения
Всхожесть семян зависит от соблюдения правил их хранения. Для этого используют коробки из плотной бумаги или картона. Также применяют холщовые мешки. Они позволяют уберечь посадочный материал от порчи. Использовать пакеты или пластиковые емкости не рекомендуется, т. к. без доступа воздуха семена начнут преть.
Во время хранения сырье регулярно проверяют. Если семена отсырели, их высыпают на бумажное полотенце и просушивают естественным путем в течение 2 дней.
Заключение
Базилик собирают в отведенное для этого время, перед началом цветения. Обязательно в сухую погоду, т. к. от этого зависит срок годности пряности. Хранят базилик обычно в свежем виде, но при больших объемах замораживают, консервируют или высушивают.
Источник