ЗЕЛЕНЬ: СЕКРЕТЫ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ.
Сегодня редко какое летнее блюдо готовится без использования свежей зелени. Её включают во многие рецепты, ею украшают блюда или просто ставят на обеденный стол – для гурманов.
И каждый раз у хозяек возникает проблема хранения зелени, в частности зелёного лука, укропа, петрушки, салата, шпината, щавеля.
Чтобы на столе всегда была действительно свежая зелень, воспользуйтесь следующими советами:
Секреты длительного хранения зелени
Следует помнить, что главный враг витаминов, содержащихся в зелени – свет и тепло. Под воздействием солнечных лучей в зелени быстрее теряется витамин С – для этого бывает достаточно нескольких часов.
Поэтому хранить зеленые овощи нужно только в холодильнике, лучше всего — в плотно закрытом пакете или контейнере. Способов хранения зелени несколько, выбирайте любой.
Итак, зелень можно сохранить в холодильнике в течение минимум недели одним из следующих способов:
Совет 1. Самый простой способ. Зелень промыть холодной водой. Желательно мыть не под струёй воды, а набрать в глубокую кастрюльку воды и погрузить зелень в воду.
Если контейнера нет, то берём чистую сухую литровую банку, укладываем в неё зелень и закрываем банку чистой пластмассовой крышкой. Вот и всё.
Хранить в холодильнике. В таком виде зелень спокойно стоит месяц и не портится и даже не желтеет.
Совет 2. Чтобы в течение нескольких дней хранить зелень и листовые овощи свежими, следует их тщательным образом перебрать (испорченные выбросить), промыть, дать воде стечь и поместить в полиэтиленовый пакет. Потом широко открыть, чтобы в него набралось максимальное количество воздуха, и плотно завязать. Держать в холодильнике на нижней полке.
Совет 3. Зелень можно сохранить на 2-3 недели, если перед хранением ее хорошо промыть, дать стечь воде, промокнуть полотенцем, завернуть в бумагу (не вощеную). Для этого способа хорошо подходит крафт-бумага или плотное бумажное полотенце, главное, чтобы бумага не расползлась от влаги. Чистую пряную траву заверните в полотенце полностью. Попрыскайте на бумагу водой из цветочного пульверизатора или смочите под краном. Положите сверток в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.
Не используйте газетную бумагу — типографская краска вредна для организма.
Совет 4. Для длительного хранения зелени её следует перебрать, но не мыть. Затемсложить в полиэтиленовый пакет вместе с 1–2 нечищеными и разрезанными на четыре части репчатыми луковицами и завязать. Сохранять в холодном месте. Каждые 4–5 дней всё вынимать, пакет вытирать досуха и опять класть в него зелень, заменив репчатый лук на свежий.
Совет 5. Если нет времени, то можно просто обернуть свежую зелень сразу же после покупки вафельным полотенцем, и положить в холодильник.
Совет 6. Зеленый лук, сельдерей, кочанный , шпинат, петрушку, укроп можно хранить в холодильнике довольно долго, если они будут сухими. Перед закладкой такую зелень не надо мыть — достаточно ее перебрать, просушить на бумаге и уложить в полиэтиленовый пакет, сделав в нем вилкой несколько отверстий для вентиляции. Зелень сельдерея в полиэтиленовом пакете может оставаться свежей на вид в течение 5-6 недель, кочанный салат, срезанный вместе с кочерыжкой, — 1-1,5 месяца, шпинат — почти всю зиму.
Для более длительного хранения зелени её следует заморозить.
- Для этого свежую зелень нужно промыть, дождаться чтобы обсохла от влаги, обрезать у нее стебли, выбросить подгнившие части. Затем листья зелени в пакетах или в воздухонепроницаемых контейнерах поместить в морозильную камеру холодильника.
- Чтобы правильно промыть зелень в большом количестве воды, рекомендуется не сливать воду после мытья зелени, а достать из нее зелень, с тем, чтобы песок остался на дне посуды, а не на самой зелени.
- Классика. Зелень нарезать, сложить в полиэтиленовый пакетик и положить в морозилку
- Петрушку, шалфей и тимьян рекомендуется нарезать, а замораживать лучше в плотно закрывающихся пластиковых контейнерах
- Укроп, мяту рекомендуется замораживать небольшими порциями, обернутыми в фольгу: зелень укропа и зелень мяты разделите на порционные части. Каждую часть заверните в пищевую фольгу и поместите в морозильную камеру.
Предварительно каждый вид зелени можно подписать маркером на фольге (например, мята – м, укроп – у), для более быстрого и удобного поиска в морозильной камере. Такой способ достаточно эффективен в плане хранения зелени круглый год и заморозить можно достаточно большое количество зелени.
- Листья базилика и розмарина рекомендуется сверху посыпать солью и замораживать также в плотно закрывающихся пластиковых контейнерах, перед употреблением убирать соль.
- Храните резанный зеленый лук в морозилке в пластиковых бутылках. Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.
- И ещё один, на мой взгляд, интересный способ замораживания свежих пряных трав: Смесь трав (все что угодно: базилик, кинзу, укроп, петрушку и т. д.) вымойте, обсушите полотенцем и положите на слой полиэтиленовой пленки в виде толстой колбаски. «Колбаску» очень плотно заверните и для верности обвяжите по всей длине ниткой ( можно использовать банковскую резинку).
Не используйте соль! Положите в морозилку. В морозилке у меня таким полешка с зеленью отведено место с боку. Я не подписываю, можно и подписать, используя малярный скотч. При необходимости достаньте, отогните полиэтилен и состругайте ножом сколько нужно прямо в тарелку с супом. Или снимите плёнку и нарежьте — зелень очень хорошо режется и не теряет аромат !
- Есть еще один оригинальный способ — замораживание свежей зелени в кубиках льда. Для этого нужно листья свежей зелени мелко нарезать и уложить в формочки для льда, прилагаемые к холодильнику, залить формочки с зеленью водой и поместить в морозильную камеру. Готовые кубики хранить в мешке или коробке в морозилке. Очень удобно такой кубик кинуть в кастрюлю с супом ( или др. блюдом), когда суп уже сварен.
- Как вариант – зелень можно замораживать таким образом: Заполните зеленью формочки для льда, залейте оливковым или растопленным сливочным маслом — и в морозилку. Потом в салаты можно будет добавлять или в картошечку!
- Если зелень увяла, то для восстановления ее свежести достаточно подержать ее в течение часа в холодной воде, слегка подкисленной уксусом (1 чайная ложка на полстакана воды).
- Если петрушку сполоснуть не в холодной, а в теплой воде, она станет ароматнее.
- Увядшие листья салата можно освежить, ополоснув их или подержав 15 минут в теплой воде.
- Увядшая зелень овощей снова станет свежей, если окунуть ее сначала в горячую, затем в холодную воду.
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ: ЗЕЛЕНЬ.
Владение кулинарной техникой – залог успеха на кухне. Научитесь правильно обращаться с зеленью, и у Вас получится любое блюдо.
Как нарезать зелень
Салат , зеленый лук, зеленая капуста, укроп, петрушка, сельдерей, щавель, кинза не только вкусны и ароматны.
В них содержатся минеральные соли, органические кислоты и разнообразные витамины.
Включайте в рацион зелень и восполняйте недостаток витаминов в вашем организме
Как подготовить и нарезать шпинат
Шпинат широко используется в кулинарии, применяется как при приготовлении салатов, так и в качестве ингредиента различных блюд. Он хорошо сочетается с беконом, мускатным и кедровым орехом, сливками, сыром, помидорами и нутом. Шпинат с лимонным соком успешно заменяет щавель.
Как подготовить салат «Айсберг»
Айсберг (айс-салат) – самый популярный сорт салата криспхедс. Салат Айсберг внешне очень напоминает белокочанную капусту, поэтому, покупая его в супермаркете в отделе самообслуживания, многие нередко их путают. А по вкусу он очень похож на листовой салат, только отличается приятным хрустом, который совершенно не свойственен последнему.
Как подготовить «букет Гарни»
Букет гарни (фр. bouquet garni ) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса.
Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист.
Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, розмарин, перец , чабер и эстрагон.
Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.
По материалам www.imhoweek.ru, eh-zhituha.ru
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Как сохранить Зелень в свежем состоянии до 2-х месяцев без заморозки и сушки. Она будет, как только что с грядки
Многие пытаются сохранить свежие помидоры, огурцы и кое-какие фрукты в течение всей зимы. Но результаты таких опытов, как выяснилось, оказались плачевными. Другое дело – зелень, вот, она то шикарно сохраняет свежесть даже до двух месяцев…
Не все имеют возможность выращивать зелень дома, тем более, в условиях квартиры. Ну, сколько ее можно посадить? Разве что, где-то на подоконнике, в банке или ящичке. Но это, в лучшем случае, несколько веточек, а зелень при приготовлении пищи востребована чуть ли не каждый день. Да и далеко не все живут на юге, где зелень можно покупать круглый год. Большинство делает запасы всевозможной травы летом, кто-то сушит ее, кто-то замораживает. И, в итоге, все равно это уже не та зелень, которую только что сорвали. А есть самый наипростейший способ сохранения именно свежей зелени, однако с одним НО – необходимо холодное помещение либо большой холодильник, то есть от его величины зависит объем запаса. Способ, который я хочу Вам посоветовать, позволит сохранить зелень в свежейшем состоянии в течение полутора, и даже двух месяцев.
Само собой, если нет погреба или подвала, то в холодильнике большое количество то же не получится разместить, он ведь не резиновый. Тем более, сейчас, когда все запасаются продуктами к Новому году. Ну, хотя бы, 8 или 10 пучочков, при желании, можно как-то пристроить. Да вообще, в январе то ведь несколько праздников, а это значит, что еды для застолий придется готовить много. А накануне праздников дел, как обычно, и так бывает достаточно, да тут еще и обработка зелени занимает время, которого и так обрез. Поэтому ее лучше купить задолго до праздников, обработать, а потом в нужный момент не тратить на это драгоценное время – стоит она себе наготове, и дожидается своего часа. Уж, во всяком случае, если сейчас купить зелень, до конца январских праздников она простоит целёхонькой.
И так, сначала зелень нужно перебрать и хорошенько промыть. Собрать в пучок и срезать кончик стебля (примерно пару мл).
Поставить пучок в стакан или банку (пучок может быть даже очень толстым, лишь бы уместился в используемую емкость). Влить сырую холодную воду, чтобы высота ее была не более полутора — двух сантиметров.
На зелень надеть полиэтиленовый пакет. Нижние его края должны быть приоткрыты, чтобы оттуда поступал воздух.
В таком виде поставить баночки или стаканы на нижнюю полку холодильника. Маленькое уточнение – место (полка) для хранения должно быть самое удаленное от морозильной камеры. Примерно в две недели раз воду в емкости желательно поменять, да и кончики стебельков еще срезать (1,5 — 2 мл).
Самое интересное то, что зелень может простоять в свежем виде даже до трех месяцев. Она ни в коем случае не загниёт, просто после двух месяцев она начнет желтеть из-за отсутствия солнечного света, а ведь именно благодаря ему в растениях образуется хлорофилл — пигмент, который окрашивает растения в зеленый цвет. В общем, процесс фотосинтеза останавливается, а значит, зелень будет портиться.
Этой зелени уже более месяца
Лучше всех сохраняются сельдерей, базилик и петрушка. Укроп нежнее, и его я бы не советовала сохранять более полутора месяцев. Самая капризная из всех кинза (кориандр). В течение одного месяца она точно выстоит, но потом начнет подгнивать.
Если Вы купили зелень и не успели ее вовремя обработать (перебрать и помыть), и вообще о ней забыли, а она завяла – что с ней делать, выбросить? Ни в коем случае! Проделайте всё то же самое, о чем я рассказала выше, и буквально через полтора-два часа зелень оживет, и будет, словно только что с грядки.
Почему-то, многие считают, что кинза и кориандр – это одно и то же? А вот, и нет. В чем же их различие?
Да, растение кинза и кориандр, по сути, одно. Но почему 2 названия? А дело то в следующем – под словом кинза подразумеваются листья и стебли этого растения. Кориандром же величают только плоды этого же растения.
Они появляются, когда растение перерастает, и имеют форму маленьких горошков. Их освобождают от веточек, высушивают и перемалывают. Это и есть кориандр.
Источник