Как сушить свеклу после уборки с грядки

Когда собирать урожай свеклы с домашнего огорода на зимнее хранение

Одним из популярных овощей, который часто можно встретить на грядках – является свекла. Это неотъемлемый ингредиент для многих блюд – для моего любимого супа борща (свекольника), для салатов винегрет и селёдка под шубой. Когда подходит срок (август-сентябрь) – возникает вездесущий вопрос: «Когда надо убирать урожай свеклы, время, признаки зрелости и как правильно её хранить?»

В этой статье я поделюсь с вами некоторыми важными деталями, касающимися того, когда выкапывать свеклу для достижения максимальной питательности, вкуса, качества и срока хранения.

Как определить, что свекла созрела для сбора на зиму

Признаки созревания свеклы очень схожи с морковными (сроки уборки совпадают — когда убираем морковь, следом можно и свеклу). Желательно выкопать один овощ и внимательно осмотреть его. Свеклу можно убирать с грядки в таких случаях:

• Стебли и листья начинает желтеть, увядать и даже засыхать. Но пожелтевшая ботва не окончательный признак созревания – в жаркое лето он может также быть жёлтой и сухой.
• Верхушка созревшего корнеплода выглядывает из-под земли, имеет размер и массу, заявленную на упаковке и соответствует определённому сорту. Ранние сорта явно меньше в диаметре, чем средние и поздние.
• Явно выраженные наросты на верхушке корнеплода говорят о готовности свеклы к уборке на хранение.
• На хвостике или рядом с ним появляются светлые корешки.

Важно: Если вам известно о наступающих в ближайшие дни заморозках – свеклу убирают срочно.

Когда убирать свеклу с грядки на хранение в этом году

Время уборки урожая зависит от погодных условий, региона выращивания и сорта овоща. Тут нужно подобрать «золотую середину» — не торопиться (так как несозревший плод не наберёт массу и питательных веществ и будет хранится гораздо хуже). Но и упускать время не стоит – перезревшая свекла становится деревянной и волокнистой.

По сорту

Сроки сбора свеклы в первую очередь зависят от сорта. Раннеспелую свеклу выкапывают уже в июле, позднюю – в августе-сентябре-октябре. Длительность вегетационного периода показана в таблице:

Таблица срока зрелости сортов свеклы

Как видно последние виды не выращиваются в районах Севера и Средней полосы нашей страны. Зато на юге можно получать аж 2 урожая за сезон!

На замету: Одним из самых «долгоиграющих» (который хранится дольше всех) является сорт свеклы под названием «Бордо 237» — срок хранения более 6-ти месяцев.

Тут же вам представлю лучшие сорта свеклы:

Лучшие сорта свеклы для посадки

По поводу лучших, это я говорю за себя, опираясь на факты местного значения. А это земли Кировской и Нижегородской области. По идее, у каждого опытного огородника есть уже свои любимые виды, которые прошли домашние испытания и показывают ощутимый результат.

По региону – в Подмосковье, в Сибири, на Урале, в Поволжье, в средней полосе

Время выращивания овощей и фруктов в различных регионах России отличается. Поэтому и сроки, когда убирать свеклу с грядки на хранение конечно же разные. Приблизительные данные приведены в таблице:

Сроки когда убирать свеклу в регионах

Но повторюсь ещё раз, что при сборе урожая необходимо ориентироваться на внешний вид овоща.

По лунному календарю

Некоторые огородники являются приверженцами астрологических прогнозов. Они обращаются за помощью к лунному календарю. Луна подскажет, когда убирать свеклу с грядки на хранение – по лунному календарю это благоприятные и неблагоприятные дни. Если встречаются нейтральные дни, то это время также подходит для уборки.

Для удобства предоставляю вам табличку:

Дни когда собирать урожай свеклы по лунному календарю

И ещё. Сбор урожая в новолуние и полнолуние не рекомендуется – свекла может «не дожить» до весны – сгниёт. Желательно выкапывать корнеплоды на убывающую луну.

Когда собирать свеклу на корнеплоды

Я готов поспорить, что большинство из вас, читающих эту статью, в первую очередь заинтересованы в том, чтобы знать, когда собирать свеклу для ее съедобных корней. Чтобы определить оптимальное время сбора урожая, начните с того, что задайте себе следующие вопросы:

• Как я планирую готовить свеклу?
• Мой урожай будет маринованным или консервированным?
• Собираюсь ли я хранить корни в течение длительного времени, всю зиму?

Как только вы узнаете ответ на эти вопросы, вы сможете определить лучшее время для сбора свеклы с грядки. Давайте рассмотрим каждый из этих вопросов.

Свеклу можно собирать, начиная с размера от шарика для пинг-понга до размера кулака мужчины.

Когда собирать молодую свеклу

Если вы не любите чистить и/или резать свеклу и хотите выбрать самый простой путь, собирайте свеклу на ранней стадии созревания. Молодая свекла – это когда она размером с шарик для настольного тенниса (диаметром головки около 4-ёх см, по истечении всего нескольких недель после посадки). Когда корни молодые, кожа очень мягкая и нежная, и нет необходимости очищать их перед приготовлением. Просто почистите её от земли, помойте и приготовьте целиком.

Когда заготавливать свеклу для жарки

Если вы собираетесь использовать корнеплоды для жарки, то собирайте свеклу, когда она будет размером с мяч для большого тенниса (7-10 см в диаметре). При таком размере свеклу нужно очистить от кожуры, но она ещё не стала древесной или сердцевинной. Как правило, на этом этапе «плечи» свеклы выскакивают из почвы, поэтому легко разглядеть их размер.

Когда собирать свеклу для переработки

Для огородников, которые планируют засолить, замариновать, законсервировать или приготовить заготовку на зиму, свеклу лучше всего собирать в любое время после этапа «пинг-понга». Вы можете обрабатывать молодую свеклу, нарезать корнеплоды размером с бейсбольный мяч или даже более крупные.

Я собираю корни размером чуть больше моего кулака, если собираюсь их мариновать или консервировать. Их ароматы полностью развились. Одна нарезанная крупная свекла может заполнить пол-литровую банку. Да, в зависимости от сорта, корнеплоды могут стать немного жесткими и плотными, когда они достигнут такого большого размера, но процесс консервирования немного смягчает их, так что это не проблема.

Заготовка свеклы для длительного хранения

Для тех, кто выращивает свеклу для зимнего потребления и длительного хранения, важно знать, когда собирать свеклу для оптимального срока хранения. Вы хотите, чтобы кожура была толстой и жесткой, корни-твердыми и пухлыми, а место хранения – «в самый раз». Для этой цели собирают корнеплоды свеклы, когда их плечи начинают приобретать пробковый вид, а корни становятся размером как минимум с мужской кулак.

Смахните лишнюю почву, но не мойте корни. Срежьте зелень заподлицо с корнем, но не срезайте сам корень и не срезайте нижний хвостик. Если вы сделаете это, свекла будет сочится, теряя драгоценную влагу, что может привести к сокращению срока хранения. Хотя, люди к обрезке овощей по-своему – каждый делает как ему больше нравится.

Я позволяю свекле, которую планирую хранить в погребе, вырасти немного больше моего кулака. Срезаю зелень и очищаю лишнюю почву от корней перед хранением.

Храните собранную свеклу либо в полиэтиленовом пакете в ящике холодильника (если её немного), либо в подвале или погребе, упакованном в ящики со слегка влажным песком. Если вы используете последний вариант, убедитесь, что корни не соприкасаются друг с другом. В противном случае гниль может распространиться, если у одного корня она разовьется.

Как правильно выкапывать и убрать свеклу с грядок

Свеклу убирают в солнечный сухой денёк. Если погода ненастная с затяжными дождями, то желательно обождать 10 дней, конечно если не будет понижение температуры и заморозков.

Для копки используют вилы или лопату. Но только будьте аккуратны – не повредите корнеплоды. Повреждённые овощи не годятся для хранения – их используют для приготовления пищи сразу же.

В первую очередь выкапывают крупные и средние, а мелкие через неделю – пусть ещё подрастят.

Подкопав и вынув из земли с корнеплода убирают прилипшую почву. Это необходимо делать только руками или тряпочкой.

Обрезают ботву выше головки на 2-3 мм.

Сушат прямо на улице на грядке. Если прямое солнце, то 2-3 часа. Дольше не советую, так как свекла станет мягкой и дряблой от потери влаги. Собранные в дождь овощи сушат под навесом или в помещение пару дней.

Интересно: Хочу заметить, что свекольная зелень, то бишь её листья ещё более полезнее, чем сам корень. Её используют в салате или на бутербродах.

Как обрезать свеклу на зиму для длительного хранения

Есть 2 способа обрезки свеклы. Оба они сохраняют овощи на всю зиму.

Первый, как сказано выше – обрезка ботвы, оставляя над корнеплодом пару миллиметров. Нижние хвостики можно не обрезать или оставить только 5-6 см.

По второму, срезают полностью ботву. А затем острым ножом снимают слой верхушки толщиной в полсантиметра. Срезы в дальнейшем подсыхают. При таком варианте свекла не прорастает и хранится дольше.

Подготовка свеклы на хранение после уборки урожая

После выкапывания, обрезки и предварительной сушки идёт следующий этап – сортировка и окончательная сушка.

Сначала отбраковывают повреждённые и гнилые экземпляры – идут на кухню на еду. Сортируют по размеру и сорту. Выкладывают на просушку в помещение с хорошей вентиляцией и без попадания солнечных лучей.

Перед тем как отправить овощи на длительное хранение – сушат 7-10 дней.

Как сохранить свеклу на длительный срок – правила хранения

Идеальные условия для хранения свеклы – это прохладный погреб (подвал) или помещение с температурой 1-3 со знаком плюс и влажностью 80%. Овощи укладывают в деревянную или пластиковую тару (ящики), в корзинки или обычные мешки.

Послойно раскладывают, посыпая каждый слой опилками или песком. Затаренные ящики кладём на поддоны, чтобы лучше проветривалось.

В квартире хранят на балконе или лоджии. При сильных морозах укутывают тёплыми вещами.

А теперь способы как можно сохранить свеклу на всю зиму:

• Перед укладкой в тару корнеплоды обсыпают, золой, известью или меловым порошком.
• Хранят свеклу вместе с картофелем. Раскладывают поверх картошки – таким образом этот способ позволяет овощам сохраниться дольше. Картошка выделяет влагу, а эту влагу впитывает свекла.
• В соли, вернее, в солевом растворе. Окунают овощ в слабый соляной раствор и подсушивают. Солевая «плёнка» защищает корнеплоды от гнили и инфекций.
• Используют глину. Делают болтушку – смешивают глину с водой и доводят до состояния сметаны. Обмакивают и просушивают.
• В полиэтиленовых мешках – наполняют свеклой на три четверти и оставляют мешки открытыми.
• А ещё хранят в листьях или во мху.

Спрашивают: «А что делать, если уже сейчас размер свеклы подходящий для уборки? В прошлом году до сентября досидела была по 2 кг: вкусная сочная, сладкая, но очень большая.»

Ответ – «Необходимо ограничить полив и отказаться от подкормок.» А вообще можно уже из такой свеклы наделать заготовок на зиму.

Источник

Когда нужно проводить уборку свеклы?

Сроки уборки свеклы во многом зависят от сорта. После извлечения из земли необходимо позаботиться о подготовке к хранению плодов, чтобы они дольше оставались полезными и пригодными к употреблению. Об этом, а также о признаках спелости овощей и правильной сортировке урожая, вы узнаете во время прочтения этой статьи.

Оптимальные сроки уборки урожая свеклы

Следует обращать особое внимание на время, необходимое для вегетации корнеплодов.

Выделяют 3 основные категории:

• Ранние сорта. Для полного созревания требуется в среднем 70 суток. Недостаток разновидности – менее выраженный вкус. Первые плоды собирают с августа по сентябрь. Примером является Боярыня.
• Среднеспелые. Требуется подождать 80-100 дней от всходов. Наиболее распространённый вид в условиях умеренного климата нашей страны. Пригодны для употребления в сыром и готовом виде. Сбор урожая начинается в сентябре. Сюда относят Бордо.
• Позднеспелые. Плоды формируются за 100-140 суток. Они отличаются хорошей лежкостью и насыщенным вкусом. Обычно собирают в октябре, поэтому для выращивания в северном климате не годятся. Представитель — Командор.

Важность своевременной уборки

Полностью созревшая свекла более приятна на вкус и лучше хранится.

Если ошибиться со временем уборки:

• Поздний урожай. С виду такие плоды практически не отличаются от овощей оптимального периода сбора. Но уже через 1-2 месяца они начинают портиться. Это связано с перемерзанием корнеплодов.
• Ранняя уборка. Свекла имеет менее выраженный вкус. К тому же в ней накапливается меньше полезных веществ.

Как определить зрелость корнеплода?

Выделяют несколько основных параметров:

Размеры. Обычно прописаны на упаковке с семенами. В зависимости от сорта, диаметр средних плодов колеблется в пределах 5-10 см. Наиболее крупные представители достигают 15 см.

Уборка по лунному календарю

Среди опытных садоводов бытует мнение, что собирать урожай следует, ориентируясь на фазы луны:

• Убывающую. В созвездиях Близнецов, Козерога, Тельца.
• Растущую. В созвездиях Девы и Козерога.

На какие дни обратить внимание в 2019:

• Июль. 23-27 число.
• Август. В период с 19 по 25.
• Сентябрь. 8-9, с 16 до 21, 25-26 числа.
• Октябрь. 3-6, с 15 по 19, 22-25 числа.

Если произвести уборку на убывающую луну в созвездии Рака, плоды будут водянистыми и невкусными.

Влияние погодных условий на сроки сбора свеклы

На вегетацию корнеплодов оказывает большое воздействие климат:

• Сухость и прохлада. Если культура зреет при таких условиях, то спешить не следует. Она может остаться в почве несколько дней после созревания, чтобы накопить полезные вещества и стать более сладкой.
• Дожди. При обильном увлажнении свекла становится водянистой, быстро портится и страдает от заболеваний. В этом случае собрать плоды нужно сразу после созревания.
• Тепло. Если температура слишком высокая, корнеплоды вырастают жесткими и волокнистыми по структуре.

Культуру нужно убрать до первых заморозков, иначе она быстро испортится.

Зависимость времени сбора от региона проживания

Что нужно знать об этом:

• Сибирь и Урал. В этом случае холода наступают раньше. Выкопать свёклу следует до конца сентября.
• Средняя полоса и Подмосковье. В условиях умеренного климата поздний урожай может зреть до начала ноября.

Правила уборки урожая

1. Выберите сухой и солнечный день. Если собрать влажные плоды, они будут меньше храниться.
2. Возьмите острый нож или лопату. Подкопайте овощ с нескольких сторон. Избегайте появления царапин на шкурке.

Мыть свёклу не рекомендуется, иначе она быстро станет непригодной для хранения.

В следующем видео можно узнать, когда правильно убирать свеклу и как это делать:

Сортировка

Есть 2 критерия сортировки:

• Размер. Переберите овощи, разделяя мелкие и крупные. При укладке на хранение маленькую свеклу помещают на дно, а большую укладывают сверху.
• Сроки. Храните отдельно ранние, среднеспелые и поздние корнеплоды.

Также нужно удалить:

• повреждённые;
• с признаками болезней;
• подгнивающие;
• деформированные.

Если срезать с овощей испорченные участки, их можно использовать для немедленного употребления или скормить домашнему скоту.

Особенности хранения

После сбора урожая важно позаботиться о том, чтобы он дольше сохранял свои характеристики. Этому помогут приведённые ниже советы.

Оптимальные условия

• Температура. Должна быть в пределах 0-3 градусов.
• Влажность. Поддерживается на уровне 90-92 %.
• Помещение. Тёмное, защищённое от грызунов и морозов.

Способы

Выделяют несколько методов, позволяющих сохранить свеклу на зиму. Подробнее о каждом из них вы узнаете ниже.

Подвал или погреб

• Короб. Поместите овощи в картонные коробки и присыпьте сверху песком.
• Полки. Разместите свёклу в 1 слой, соблюдая расстояние между овощами. Нижняя доска должна быть на расстоянии около 15 см от пола, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха. Не прислоняйте стеллаж к стене.

Квартира

• Балкон. Подойдёт только застеклённая лоджия. Возьмите большие мешки из полиэтилена, сделайте в них отверстия и уложите свеклу, присыпая сверху опилками. Не завязывайте. Можно также упаковать в коробки с отверстиями для воздуха и засыпать стружкой. В период морозов урожай накрывают одеялами.
• Кладовка. Разложите по деревянным ящикам, посыпая песком, чтобы корнеплоды не касались друг друга.

Холодильник

Срок сохранения на полке не превышает 1 месяца.

• В пакете. Корнеплоды укладывают в пакет, открытый для циркуляции воздуха и кладут в ящик для овощей.
• В бумаге. Каждый плод оборачивают отдельно.

Можно также поместить овощи в морозилку. Для этого:

• срежьте хвостики;
• отварите до готовности;
• дождитесь остывания;
• снимите кожицу;
• нарежьте удобным способом;
• разложите по пакетам или контейнерам, подписав на каждом дату;
• уберите в морозилку.

Корнеплоды сохраняют свои качества на протяжении 8 месяцев и более.

Секреты опытных садоводов

Как ещё можно сберечь свойства овощей:

• Совместное хранение. Для этого выложите картошку нижним слоем. Сверху разложите свеклу. При таком способе обе культуры остаются свежими и сохраняют свои полезные свойства.
• Отмачивание в глине. Смешайте жирную глину с водой, чтобы получить вещество, похожее по структуре на сметану. Окуните каждый овощ в полученную смесь. Дайте им время высохнуть. В зимнее время вы можете просто промывать плоды под водой, чтобы смыть излишки глины.
• Обработка солью. Приготовьте концентрированный раствор и окуните в него корнеплоды. Можно также посыпать промежутки между плодами.

О правилах хранения свеклы расскажет опытный огородник в следующем видео:

Сбор урожая свеклы следует осуществлять не позднее ноября. Плоды очищают от почвы, сушат и перебирают, чтобы затем поместить на хранение в подвал, на балкон или в холодильник. При хороших условиях овощи могут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства до следующего года.

Источник