Как дозаривать сладкие перцы дома, чтобы они не вяли, а оставались сочными и красивыми
Для тех, кто зашел написать, что нет слова «дозаривание»
Честное слово, достали уже эти граммотеи-любители искать и исправлять ошибки в комментариях.
А всем остальным
Пришла пора рассказать, как я дозариваю перцы, чтобы они при этом не вяли, не морщились, а наоборот, становились все красивее и вкуснее. О способе уже заговаривала зимой и даже поделилась им тогда в комментариях.
Но статью отложила на подходящий сезон — сейчас, когда лето подходит к концу, завязалось много перцев, но не все успеют к осени созреть.
Убедилась, что обычным способом перцы не дозариваются
Перцы выращиваю в открытом грунте. И только второй год научилась растить так, чтобы они зрели на кустах. Научилась выбирать районированные сорта:
Но все равно до сентября (когда у нас уже бывают первые заморозки) все созреть не успевают. Приходится дозаривать.
Уже убедилась, что обычным способом, как помидоры — на подоконнике, перцы не зреют. Если и зреют, то одновременно и вянут. Есть свежими их невозможно, только в суп добавлять.
Стала искать способы в интернете. Что только не перепробовала: класть рядом с банановой шкуркой, раскладывать на подоконнике поверх фольги т. д. Результат был один — перцы, даже наполовину окрашенные, вяли.
Какой способ дозаривания перцев сработал?
Но однажды мне попался-таки видео-ролик с полезным советом. Я его уже опробовала в прошлом году. Поэтому гарантирую: после такого дозаривания перцы будут хрустящими и вкусными, будто вы их только что сняли с куста.
Но есть одно очень важное условие! Перцы должны начать зреть на кусте. Хоть какое-то пятнышко уже должно быть, хоть намек на окраску.
А теперь сам способ дозаривания:
- Берем эмалированную емкость с крышкой . Я брала двухведерный бак, в котором раньше квасила капусту. Если перцев мало, можно взять ведро или кастрюлю.
- У меня большая емкость, поэтому я ее ставила сразу на место — неотапливаемую веранду с северной стороны дома. Дневное солнце на нее не попадает, там постоянно держится ночная температура, как в холодильнике: в сентябре еще не минус, небольшой плюс +5. +7 иногда до +10. Если у вас маленькая кастрюля, то ее после наполнения можно поставить в холодильник.
- Начавшие окрашиваться перцы собираем днем в сухую погоду. Не моем и ничего им не отрезаем! Они должны быть абсолютно сухими и без каких либо повреждений. Иначе сгниют, а не дозреют. Один поврежденный плод может испортить все остальные, оказавшиеся с ним в одной таре!
- Теперь подходим к емкости и устилаем ее изнутри тканью — чистой, натуральной, дышащей, сухой, не синтетикой. Железные стенки и крышка должны быть изолированы от перцев этой тканью. Я для своего бака взяла старое плюшевое покрывало, доставшееся еще от бабушки. Оно огромное, пришлось сложить вдвое. Сделала напуски за края, чтобы потом укрыть перцы сверху. Можно взять старый пододеяльник, простыню, льняную скатерть и т. п.
- Теперь укладываем перцы внутрь, поверх ткани. Вглубь самые зеленые. Чем спелее, тем выше. Они созреют первыми. Укутываем сверху концами ткани и накрываем крышкой.
- Раз в неделю открываем, достаем зрелые перцы, остальные проверяем: не подгнили ли , и снова закутываем. Напомню: все время созревания емкость должна находиться в прохладном помещении.
- Самые зеленые зреют до месяца. У нас уже на веранде начались заморозки, а перцы все зрели. Пришлось заносить в прихожую и держать у двери.
Если знаете другой хороший способ дозаривания перцев, напишите в комментариях о нем.
Спасибо, если отблагодарите за этот способ пальчиком вверх 👍.
Источник
Дозревание стручков перца в домашних условиях: лучшие способы ускорения созревания и длительного хранения
Не все овощные культуры достигают до холодной осенней погоды спелости на грядах. Некоторые плоды, включая перец, можно снимать недозревшими. Дозревают их при комнатных условиях.
Можно ли и зачем снимать недозревший болгарский перец
Неспелые стручки перца обычно окрашены в зеленый цвет. Это характеризует достижение ими технической спелости. Их можно употреблять, но характерной сочности и вкуса они еще не приобретают. В тепле такие плоды легко дозревают до состояния биологической спелости.
Благодаря плотной структуре недостаточно спелые стручки хорошо транспортируются. Поэтому часто их собирают, если предстоит дальняя перевозка. А также огородники убирают еще зеленые плоды, чтобы стимулировать образование новых завязей.
Как хранить неспелый перец
Овощи после сбора важно хорошо сохранить. Перец, достигший технической спелости, уже приобретает полезные качества, характерные для полностью созревших плодов.
Зеленые стручки в отличие от красных, оранжевых спелых экземпляров дольше хранятся. Они не начинают гнить на протяжении 2-3 месяцев. Держат стручки без повреждений с плодоножкой при влажности 75-85 % в прохладных условиях погреба (0…+3 °C). Каждый плод нужно обернуть бумагой. Помещают их в деревянные короба с вентиляционными отверстиями.
Небольшое количество овощей можно положить в холодильник. Их помещают в полиэтиленовый мешочек или оборачивают бумажной салфеткой.
В морозильнике эти овощи прекрасно сохраняются в течение 5-6 месяцев. Можно их высушить в духовке при +45…+55 °C. Протекает процесс примерно 8 часов. Удобно для этих целей использовать бытовую сушилку.
Как дозревать перец
Между зелеными стручками рекомендуется положить хорошо созревшие плоды. Держат при комнатных условиях без освещения 4-5 суток.
Если нужно получить спелый перец через месяц, то раскладывают плотные зеленые плоды в ящики, делая 3 слоя. Оставляют при +10…+12 °C. Оптимальная влажность воздуха составляет 85-90 %.
Можно выкопать кусты перца и переместить в горшки. Ставят в комнату, дожидаясь, когда стручки достигнут биологической спелости. Можно кусты развесить под потолком подвала.
Лайфхаки
В арсенале огородников можно найти разные способы, позволяющие стимулировать процесс дозаривания перца:
- На протяжении вегетации обрезают слабые, сухие, пораженные вредителями и болезнями стебли.
- Выполняют прищипывание побегов.
- На этапе плодоношения практикуют внекорневую подкормку растворами на базе фосфорно-калийных удобрений.
- В последней декаде августа удаляют с побегов оставшиеся бутоны и рыхлят грунт.
- Срезают крупные и создающие тень листья.
- В начале сентября обрезают мелкие плоды. Эта процедура позволит быстрее достичь технической степени спелости оставшимся более крупным плодам.
- При похолодании посадки накрывают нетканым полотном.
Как дозревать острый перец
Спелые стручки жгучего перца обычно собирают на семена. А также для сушки, так как у них тонкие стенки.
Для хранения снимают неспелые стручки. Этап технической спелости можно определить по бурой окраске кожицы. Плоды прокалывают около основания, надевают на шнур и развешивают на балконе или в помещении. По мере высыхания стручки приобретают характерный красный тон.
Можно положить бурые плоды в полиэтиленовый мешочек с вентиляционными отверстиями. Держат в холодильнике. Спустя 6-7 дней они становятся красными.
Зеленые плоды нельзя хранить, так как они быстро гниют.
Как хранить и дозревать перец на семена
Для самостоятельной заготовки семян с понравившегося сорта болгарского перца рекомендуется снимать уже зрелые стручки, достигшие стадии биологической спелости.
Если таких экземпляров на кустах не находится, то снимают зеленые плоды, которые дозревают дома при +28…+30 °C. Выдерживают в таких условиях в сухом помещении толстостенные разновидности около недели, а тонкостенные 3-4 дня. Извлеченные зернышки просушивают. Хранят в бумажных пакетах.
Провести дома дозревание стручков перца несложно. Нужно учитывать, что сбор плодов на этапе технической зрелости активизирует формирование новых завязей и стимулирует развитие оставшихся на растениях плодов.
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!
Источник
Где и как дозаривать перцы в домашних условиях: советы по хранению овощей и ускорению их поспевания
Дозаривание — доведение недозрелых плодов до состояния полной спелости. Снятые с кустов овощи могут находиться в одном из двух состояний — биологической зрелости (в этом случае их употребляют сразу) или технической (такие плоды транспортируют, продают).
Зная, как дозаривать перцы в домашних условиях, вы сохраните весь урожай без потерь.
Можно ли снимать незрелый болгарский перец
Перцы в период технической спелости еще не набрали соответствующего им цвета, но вполне пригодны для употребления. Могут ли дозреть такие плоды? Да, если держать их в теплом месте. Если вместе с зеленым перцем положить другие спелые овощи, то дозревание произойдет быстрее.
Зачем снимать
Неспелые овощи снимают с грядок, когда им предстоит долгая транспортировка или ожидаются заморозки. За время перевозки и нахождения на прилавках магазинов перцы достигают биологической спелости. Если срывать и транспортировать их в спелом виде, плоды быстро начнут портиться.
На дачных участках овощи снимают до стадии полного созревания, чтобы образовывались новые завязи. Это повышает количество урожая с каждого куста.
Как хранить недозрелый перец
Задача любого овощевода — надолго сохранить собранный урожай. Болгарский перец в технической спелости обладает теми же полезными качествами, что и в биологической, при этом в прохладном месте срок хранения увеличивается до 2 месяцев.
Внимание! Длительному хранению подлежат только целые плоды с неповрежденной поверхностью. Поэтому овощи срывают вместе с плодоножкой.
Сроки и условия хранения
Неповрежденные плоды в стадии технической зрелости содержат в помещениях при температуре 0…+3°C и влажности около 80% в течение 60–90 суток.
В погребе или подвале при низкой температуре перцы не теряют товарный вид на протяжении 70–90 дней.
В морозильных установках овощи остаются свежими 5-6 месяцев.
Где лучше хранить
Условия содержания спелого и зеленого перца значительно отличаются. Зрелые овощи не будут долго лежать при комнатной температуре и сгниют уже через несколько дней. Поэтому их употребляют сразу.
Важно! Прежде чем отправить овощи на хранение, спелые плоды отделяют от неспелых.
Незрелые овощи в холодильнике быстро портятся. Их держат при температуре +10…+12°C и повышенной влажности (80–85%), лучше в погребе или подвале. Помещение должно быть затемненное, так как при ярком освещении овощи начнут повреждаться.
Для лучшей лежкости используют деревянные ящики или картонные коробки с боковыми отверстиями. Каждый плод заворачивают в бумагу и укладывают рядами в тару. Иногда овощи пересыпают опилками или укладывают в песок.
В редких случаях при большом количестве урожая его обрабатывают 1%-ным раствором сульфата меди (медного купороса).
При правильных условиях содержания неспелые плоды не испортятся 2-3 месяца.
В холодильнике каждый плод оборачивают бумагой или упаковывают в полиэтиленовый пакет. Хорошие результаты дает смазывание кожицы овощей подсолнечным маслом: оно образует защитную пленку и продлевает срок свежести плодов.
Если перцы начали подгнивать, обрезают поврежденные участки, удаляют сердцевину с косточками, шинкуют плоды соломкой, складывают в пакеты небольшими порциями и помещают в морозильную камеру. Такие овощи сохраняют свои полезные и вкусовые качества до 6 месяцев.
Некоторые хозяйки засушивают болгарский перец в сушилке для овощей или духовке. Для этого очищенные от сердцевины плоды нарезают соломкой и сушат на противне при температуре +45…55°C в течение 8 часов. Такой перец хранят в герметичных банках.
Кстати! Сушат овощи и на солнце за 4-5 дней.
Как дозаривать перец
Для дозаривания болгарского перца применяют различные способы. Как хранить перец, чтобы он быстрее покраснел? Для этого между собранными плодами кладут несколько красных или желтых спелых овощей, помещают их в теплое затемненное место на 4-5 дней.
Температура и условия хранения
Для длительного содержания перцы срывают в стадии технической спелости. Их укладывают в 3 слоя в небольшие емкости, которые оставляют в помещении с температурой +10…+12°C и влажностью воздуха 85–90%. При таких условиях плоды полностью созревают за 1 месяц. После этого температуру понижают до 0°C для предупреждения развития болезней. В комнатных условиях дозаривание проходит гораздо быстрее.
Один из способов хранения плодов в подвальном помещении или погребе — подвешивание кустов прямо с корнями. Растения сажают дома в цветочные горшки или деревянные ящики для дальнейшего дозаривания овощей.
Лайфхаки
Для ускорения поспевания плодов применяют различные методы:
- в период вегетативного роста кустов прищипывают и обрывают слабые побеги;
- при плодоношении вносят внекорневые подкормки: используют растворы калийных и фосфатных удобрений;
- в конце августа удаляют оставшиеся цветы;
- в начале-середине осени обрывают маленькие перцы, не успевшие созреть. Это даст силы кустам вырастить крупные плоды до начала холодов;
- чтобы ускорить созревание овощей, в конце осени культуру поливают теплой водой (+45…+50°C) под корень, не задевая зеленую массу;
- осенью, в холодное ночное время кусты укрывают агроволокном или полиэтиленовой пленкой;
- обрывают большую часть листовой массы с растений для лучшего созревания плодов;
- чтобы овощи быстрее поспели, в конце сезона как можно глубже рыхлят землю вокруг кустов.
Степени зрелости
Плоды проходят две стадии зрелости: техническую и биологическую.
При технической спелости овощи достигают оптимальных размеров, вкуса и полезных качеств, но еще не набрали присущий сорту цвет. После сбора такие плоды транспортируют, хранят, продают.
Овощи в стадии технической зрелости зеленого или бледно-желтого цвета, иногда почти белые. Их выборочно снимают каждые 6–8 дней. Сбор урожая производят в конце осени, до наступления первых морозов. С появлением постоянных холодов полностью снимают оставшийся урожай.
Если поместить плоды в теплое светлое место, они за короткий срок приобретут соответствующую окраску.
Биологическая зрелость — это физиологическая спелость перцев, когда они приобретают окончательный цвет, становясь красными, желтыми, оранжевыми.
Справка! Если болгарский перец был сорван на этом этапе, он не хранится долго.
От технической до биологической зрелости овощей проходит 3-4 недели. За этот промежуток в плодах возрастает содержание витаминов, сахарозы и других ценных веществ.
Степень биологической спелости болгарского перца определяют слабым надавливанием на кожицу. Если слышится легкое похрустывание, значит, овощи полностью созрели.
Как дозаривать острый перец
Такие плоды начинают снимать, когда они становятся бурого цвета. Срывают их по мере дозаривания. Есть мнение, что чем краснее плод, тем он острее. Острый перец на сушку собирают в состоянии биологической спелости. Его стенки тонкие, поэтому плоды быстро высыхают при сушке. Созревшие стручки срывают на семена или хранение.
Для хранения выбирают овощи без повреждений, оставляя 2 см плодоножки. Как сделать, чтобы быстрее покраснели острые перцы? Для этого их нанизывают на толстую нить, прокалывая основания, и подвешивают на кухне или на балконе. При высушивании плоды дозревают и меняют цвет, становясь насыщенного красного цвета. После этого их переносят в сухое прохладное помещение.
Дозаривают острый перец и на солнечном подоконнике за 3-4 дня. Овощи периодически переворачивают, чтобы солнце равномерно согревало все их стороны. За это время плоды набирают необходимую жгучесть.
Важно! Для дозаривания не подходят зеленые овощи. Собранные в таком виде, они начинают гнить.
Бурые перцы в полиэтиленовом пакете с проделанными отверстиями помещают в холодильник. Через неделю плоды краснеют.
Как хранить и дозаривать перец на семена
Многие огородники выращивают проверенные сорта болгарского перца, а с полученного урожая собирают семена. Для этого снимают овощи в стадии биологической спелости, но если урожай не поспел до наступления холодов, его дозаривают в домашних условиях. Семена, полученные из искусственно дозревающих овощей, обладают более высокими показателями всхожести и скорости прорастания, чем собранные из выросших на кустах плодов.
Продолжительность дозаривания урожая зависит от величины перцев, степени их спелости и условий хранения. Овощи помещают в теплое сухое помещение с температурой +28…+30°C. Тонкостенные сорта выдерживают 3 дня, толстостенные — 6-7 дней. У спелых перцев извлекают плодоножку с семенами и сушат еще 3 суток при +35…+40°C. После этого семена освобождают от мякоти и выдерживают при +55°C, складывают в бумажные пакеты и хранят в сухом месте при температуре +18…+25°C.
Заключение
Ускорить процесс дозаривания перцев легко. Снимая неспелые овощи с кустов, фермеры помогают растениям сохранить силы для образования новых завязей и дозревания оставшихся зеленых плодов. Чем больше овощей в стадии технической спелости убрать с куста, тем больше новых завязей появится.
Источник