Каравай ко дню урожая

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

*** Праздники (273)
новый год (124)
свадьба (40)
церковные (29)
10% (0)
*** SPA (337)
волосы (49)
комплексы упражнений (43)
макияж (37)
ноги (15)
ногти, маникюр (65)
парфюм и запахи (22)
производственная гимнастика (35)
руки (2)
упражнения для лица (8)
уход за собой (57)
*** АУДИО КНИГИ (892)
детектив (312)
исторические (75)
детское (77)
классика (29)
мемуары (89)
поиск книг (27)
романы (189)
смешное (33)
фантастика (112)
***советы ЮРИСТА и БИЗНЕС (99)
*** ВИРТУАЛЬНЫЕ ЭКСКУРСИИ (1908)
япония (328)
общественные учреждения -больницы и т.д. (144)
Нижний Новгород — Горький (104)
польша (32)
веб-камеры (25)
мир глазами россиян / иностранцев (361)
музеи (172)
необычные шоу-представления (46)
3D — панорамы (212)
полезно знать! (102)
санатории и отдых (22)
флеш-моб (22)
цейтраферная съемка, time lapse (81)
экскурсии (333)
*** ВСЁ ДЛЯ БЛОГА (492)
календари (7)
забавные флешки (58)
инфо по настройкам дневника (37)
информеры (15)
карта Гугл (4)
кнопки и формулы (40)
переводчик (9)
разделители (33)
рамки (73)
схемы и аватарки (108)
таблица (8)
текст (20)
фоны (12)
часики (23)
*** ДЛЯ ДЕТЕЙ (699)
стихи, песенки, загадки (111)
школа (59)
игры — флешки (40)
калейдоскоп (3)
логопед (4)
опыты и развивающие игры (88)
пазлы (3)
поделки своими руками (181)
рисование и разукрашки (74)
сайты детские (22)
советы психолога (111)
*** ДОМ (854)
3D-программы (5)
балконы, лоджии (13)
ванная (37)
идеи при ремонте и ошибки (60)
красивые и необычные дома (282)
кухня (61)
квартира (9)
ремонт — переделка (47)
спальня (24)
дом и участок у дома (92)
хозяйство (224)
*** ЖИЗНЬ ЖИВОТНЫХ (263)
кошки (134)
океанариумы (15)
черепахи (6)
*** ИСТОРИЯ (1614)
Солдаты России (155)
азия (104)
Одежда и быт (103)
африка (36)
америка (96)
европа (420)
реконструкция истории (141)
Россия (587)
*** КАРТИНКИ — ФОТО (1132)
картинки gif (93)
фото для услады (35)
красивые места (194)
красивые фото (87)
старые фото и видео (235)
художники (437)
*** КИНОЗАЛ (1765)
детектив (190)
детское (61)
документальные фильмы (245)
комедии (245)
мелодрамы BBC и другие костюмные (209)
музыкальные (55)
мульты (122)
о жизни и любви (161)
по актерам (106)
по реальным событиям (51)
поиск фильмоф-ф (20)
приключения (27)
танцы (77)
театр (181)
телепрограмма (4)
фантастика (82)
цирк (10)
*** КНИГИ (410)
библиотеки онлайн (29)
*** КОМПЬЮТЕР (155)
планшет (38)
*** ЛИЧНОЕ (94)
*** МЕДИЦИНА (677)
мир глазами пенсионера / инвалида (41)
дети (38)
диабет (51)
зрение (5)
музыка и другие способы — релакс (113)
курение и алкоголь (12)
лекарства и народные средства (36)
новости медицины (40)
позвоночник (56)
помоги себе сам (176)
похудей ка! (109)
*** МИР МУЖЧИНЫ и политика (652)
*** МУЗЫКА (604)
80 — 90 -е (53)
30 — 50 -е (35)
60 — 70 -е (11)
fm — радио и поиск музыки (16)
караоке (13)
концерты (32)
опера (61)
романсы и народные песни (134)
2000-е (103)
*** ПСИХОЛОГИЯ (756)
=круговорт добра в природе= (170)
дэир (14)
мужчина и женщина (278)
НЛП (20)
симорон (71)
техники (124)
эниология (19)
это полезно знать ! (68)
*** РЕЛИГИЯ (193)
святые (40)
статьи и фильмы о вере (84)
церкви и монастыри (55)
*** РЕЦЕПТЫ (1565)
выпечка — печенье, булочки, пряники (106)
овощные блюда (91)
рыба и морепродукты (50)
напитки алкогольные (97)
без выпечки (30)
напитки безалкогольные (54)
выпечка — формовка и тесто (83)
выпечка — не сладкая (135)
выпечка — сладкая (162)
духовка — гриль (29)
десерты и конфеты (114)
желе, заливное, холодец (15)
заготовки на зиму (71)
кухни народов мира (101)
макароны, лапша, крупа (16)
микроволновка (50)
мультиварка (35)
мясо, птица (79)
на сковороде и фритюр (43)
пароварка (1)
пельмени, вареники, манты (25)
пряности (12)
сайты, книги и журналы по кулинарии (22)
салаты и закуски (84)
спец.меню (74)
супы (18)
сыр, творог, молочное (33)
выпечка — торты (69)
фрукты (21)
хлебопечка (46)
*** РУКОДЕЛИЕ (1043)
кукольные домики (100)
витражи (12)
вязание (333)
декупаж (16)
ковровая игла (13)
мыло (18)
рисование (56)
рукодельный уголок (133)
сайты и книги по рукоделию (14)
серьги и другие украшения (38)
тапочки (59)
тильды и другие куклы (14)
фотографируем сами (34)
вышивка (170)
*** САДОВОДСТВО (539)
ботанические сады и оранжереи (22)
дачные идеи (19)
парки и сады (69)
вертикальный сад (24)
вредители (7)
сайты, книги и журналы по садоводству (5)
каталог растений (126)
технологии выращивания (91)
цветы в саду (43)
книги и сайты о цветах (18)
уход за цветами (42)
*** ЦВЕТЫ (135)
*** СТИХИ (250)
*** ТЕСТЫ И ГАДАНИЯ (168)
*** УЧИМ ЯЗЫКИ (64)
учим английский (36)
учим немецкий (1)
*** ШИТЬЕ (561)
выкройки — детям (82)
выкройки — женщинам (169)
выкройки — мужчинам (15)
найди свой стиль. (95)
подушки (9)
сумки (9)
Таблицы соответствий размеров (6)
технологии шитья (82)
цветовой круг: (16)
шитье для дома (56)
шторы (34)
*** ЭТО ИНТЕРЕСНО (132)
*** ЮМОР (767)
анекдоты (137)
забавные картинки! (228)
смешное видео (121)
смешные истории (265)

—Цитатник

Самые красивые шпионки мира, которые добились многого на своем поприще. Кристин Киллер. 194.

Каждое утро в поезде 6.27 молодой человек читает вслух отрывки из книг, пущенных “под нож” на заво.

Как изобразить чувства в портрете? Как передать эмоции, с помощью рисунка? Как покорить мир, рисуя.

«ШОКОЛАД» . Ветром карнавала в тихий городок на юге Франции заносит таинственную красавицу Виа.

—Метки

—Музыка

—Фотоальбом

—неизвестно

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Праздничные караваи. 19 шт. пошагово.

Праздничный каравай «Хлебный сноп»

Лепим стебли:
— отрываем от теста небольшие кусочки и раскатываем их чтобы получились ниточки, очень тонкие, толщиной не больше 5 мм
Надо сделать 20-30 ниточек длиной по 20 см.
Готовые стебли закрываем плёнкой, чтобы не высохли.
Затем лепим колосья:
— отрываем от теста небольшие кусочки и скручиваем их в рулоны, длиною в 10 см. И толщиною в 1 см.
Заостряем на концах.
Разрезаем каждый рулон на две части в ширину, и маленькими и острыми ножницами делаем на них надрезы, чтобы получились колючки (смотреть картинку).
Растягиваем не сильно каждый колос, ставим на поднос и закрываем плёнкой.
Делаем 40-50 таких колосьев.
ПРИМЕЧАНИЕ: если это тесто сухое и трудно его закручивать, то нужно иногда протирать рабочий стол влажной тряпкой.

Делаем основную буханку:

Берём тесто для каравая, которое уже подошло, и расскатываем.
Скалкой делаем лист толщиной 3-4 см, чтобы одна его сторона была более узкой.
Кладём этот лист на широкую плоскую формочку, застеленную бумагой для выпечки.
Складываем полоску бумаги для выпечки четыре раза чтобы получилась лента шириной в 5 см. Обёртываем лентой треть теста, как ремнем, и оставляем на 15 минут для расстойки.
Когда тесто взойдёт, эта лента заставит его остаться узким в том месте.
Закрываем плёнкой и оставляем на час чтобы тесто взошло.

Разогреваем духовку до 180 гр. С, когда в ней находится пустая форма для выпечки с длинными стенками.

Аккуратно срезаем ленту, обвёртывающую тесто, и очень осторожно её удаляем.

Укладываем на тесто по длине подготовленные стебли.

Источник

Каравай на праздник урожая

Осень — замечательная пора! С каждым днём природа все больше преображается и обретает все более насыщенные яркие краски. Там, где летом был только зелёный цвет, осенью появляются жёлтый, красный и оранжевый. Холода постепенно набирают свою мощь, а день становится все короче. И вот приходит время этого, самого вкусного и радующего своим разнообразием, праздника. Ведь что нам остаётся, когда урожай весь собран, а земля подготовлена к отдыху и долгой зиме? Правильно, провести праздник урожая: поблагодарить матушку-землю за то, что принесла нам хороший урожай и порадовать себя за труд, вложенный в его выращивание и сбор!

В подготовку этого события входит много разных и интересных дел: подборка весёлых семейных игр, подготовка сказки и спектакля, изготовление к этому спектаклю кукол или реквизита и, конечно, подготовка праздничного стола. А самым главным угощением на таком празднике будет — каравай! И сегодня я с вами поделюсь секретом приготовления своего первого и очень вкусного каравая, а точнее, даже двух!

Так как для самого пирога используется сдобное тесто, а для украшения – белковое, то ингредиенты разбиваю на два.

Сдобное тесто на закваске:

500-600 г муки (у меня цельнозерновая, поэтому тесто темное);
2 яйца (в этом варианте 6 желтков) + 2 ст. л. сметаны + долить сыворотки/молока до 300 мл;
250 г виноградной закваски (она у меня консистенции теста на оладьи);

Виноградная закваска — закваска хлебная. Она может быть любая (хмелевая, ржаная и др.) — используется вместо дрожжей. Теперь бы я посоветовала брать ее не так много 250мл, а 1 ч. л., но оставлять не на 1-1,5, а на 18 часов. Тема о закваске на форуме .

3-4 ст. л. виноградного сахара;
3-4 г (0,5 ч. л.) соли — по вкусу;
40 г оливкового масла (у меня примерно 2 ст. л.);
экстракт ванили — 0,25 мл (у меня маленький шприц, я им отмеряю дозировку так, чтобы примерно 4-5 капель получилось).

Тесто белковое:

500 г кукурузной муки;
150 г муки 2 сорта;
200 мл простокваши;
6 белков.

Поскольку я делала 2 каравая, то есть ещё и третье тесто.

Кукурузное тесто:

250 г кукурузной муки;
1 яйцо;
маленький стакан простокваши;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. соды;
100-150 г тертого сыра;
70 мл оливкового масла.

Так, приступим к приготовлению каравая.
Первым готовим сдобное тесто:
1. Отделяем белки от желтков, белки ставим в холодильник. Желтки сразу разбиваем в мерный стакан. Добавляем туда сметану, молоко и ванильный экстракт. Перемешиваем, туда же выливаем сахар, закваску и масло.
2. Муку, соль выкладываем в глубокую миску и перемешиваем. Затем постепенно добавляем жидкую смесь и замешиваем тесто.

3. Тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

Тем временем готовим белковое тесто:

1. Кукурузную муку заливаем простоквашей (я это сделала заранее, сразу, как отмерила муку, вылила в неё простоквашу, перемешала и оставила примерно на полчасика, можно и подольше).

2. Достаем из холодильника белки, выливаем их в муку и замешиваем тесто.

3. Добавляем муку 2-го сорта, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться эластичным.

4. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник до того момента, пока не понадобится.

Третье тесто я делала непосредственно перед тем, как поставить в духовку:
1. Муку смешать с содой и солью. В муку разбить яйцо, добавить простоквашу, все хорошо перемешать.

2. Добавить в тесто сыр и снова перемешать.
3. Добавить оливковое масло, опять хорошо замесить, придать ему нужную форму и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Украсить и поставить в разогретую до 170° духовку. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверяют зубочисткой: протыкают и смотрят — если она сухая, и на ней остались небольшие крошки, то хлеб готов!

Итак, переходим к самому интересному — украшению караваев. Так как у нас праздник урожая, я решила сделать каравай в виде снопа с колосьями.
1. Подошедшее сдобное тесто раскатываем и формируем небольшой овал, похожий на сноп.

2. Отрезаем небольшой кусочек пергамента и сворачиваем его в 4 раза, чтобы получилась небольшая, сантиметра 3, полоса. Этой полосой аккуратно оборачиваем наш сноп, ближе к низу, и оставляем для расстойки тесто ещё часа на 1,5.

3. Тем временем достаём из холодильника белковое тесто и начинаем готовить сами колоски.
Отщипываем небольшие кусочки теста и катаем из них длинные стебли (примерно 20 см). Надо около 25-30 штук (на 2 каравая, учитывая, что второй совсем маленький, я делала 30 длинных и около 20 коротких).

Потом переходим к лепке самих колосков: берем небольшой кусочек теста, скатываем его в небольшой овал и маленькими ножницами придаём форму колосков.

На колоски я пустила почти всё оставшееся тесто, за исключением небольшого кусочка, из которого скатала 2 верёвки, длиной около 30 и 40 см, так, чтобы хватило несколько раз красиво обернуть наши снопы. По количеству даже для одного каравая лучше оставить именно столько теста, сколько указано в начале, тогда он будет ещё более красивый и высокий!

4. А теперь приступаем к оформлению каравая.
Когда тесто достаточно поднялось, убираем пергамент и красиво укладываем стебли, затем колоски и аккуратно, чтобы не сильно побеспокоить поднявшееся тесто, перевязываем сноп с колосьями “веревкой”. Красиво завязываем и оставляем ещё на полчаса.

5. Разогреваем духовку до 180°. Перед тем, как поставить каравай в печь, его смазывают взбитым яйцом для более красивой и румяной корочки.
6. Выпекаем каравай до готовности около 30 минут. Готовность проверяется также зубочисткой. Достаем и заворачиваем в полотенце.

7. Подаём к праздничному столу по возможности горячим, но не обжигающим.

А самым важным ингредиентом для любого блюда будет любовь, которую вы вкладываете в приготовление того или иного блюда. Я уже давно все готовлю на глаз — беру рецепты и подгоняю их под свои продукты. Поэтому все цифры приведены условно, и если для вашего теста муки надо чуть меньше, а жидкости чуть больше, то следуйте за своей интуицией — она вас не обманет!
В заключение хочется пожелать вам крепкого здоровья и урожайного лета!

Желаем вам, чтоб на новый год,
Да на новое лето!
Уродилось жито, пшеница,
Горох, чечевица!
Этот год проведем,
Другого дождемся!
Русская народная колядка