Когда можно собирать клюкву
Клюква обладает насыщенным кисло-сладким вкусом и множеством полезных свойств. Она считается одной из наиболее редких и дорогостоящих ягод. Клюква является ценным источником витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот и антиоксидантов. Правильная и своевременная заготовка клюквы поможет на весь год обеспечить семью вкусными и полезными плодами. Но для того чтобы ягоды принесли максимум пользы для здоровья нужно учитывать, когда собирают клюкву и как это правильно делать.
Виды клюквы
Клюква относится к многолетним вечнозеленым кустарникам семейства Брусничные.
В естественных условиях произрастает четыре вида клюквы:
Вечнозеленый кустарник, произрастающий в умеренных и северных широтах Евразии. Побеги длинные, до 70-85 см, одревесневшие, коричневого цвета. Цветение длится с мая по начало июня, сбор ягод размером 14-16 мм проводится в сентябре.
Отличается нитевидными, стелющимися побегами длиной до 35 см и маленькими листьями размером не больше 5-7 мм. Ягоды мелкие, диаметром не больше 7-8 мм, созревают с конца июля до начала августа. В Воронежской, Липецкой и Рязанской области этот вид клюквы занесен в Красную книгу.
Чаще встречается на территории США и Канады. Отличается ярко-зелеными листьями, которые осенью приобретают бордовый оттенок. Плоды крупные – до 23-26 мм в диаметре. Созревают в середине сентября.
Листопадный кустарник, произрастающий на территории стран Азии, Северной Америки. Они созревают в конце августа – ягоды можно собирать до середины сентября.
Где растет клюква в России
Клюква – болотная ягода. На территории России эту ягоду можно найти на торфяных и тундровых болотах, на заболоченных низинах, в хвойных лесах и на старых торфяниках.
Наибольшее количество клюквы произрастает на территории Сибири, Карелии, Сахалина, Камчатки, а также в европейских регионах страны. В большинстве случаев в России встречается обыкновенная и мелкоплодная клюква.
Сроки созревания
Сроки цветения и сбора клюквы отличаются в зависимости от региона. В южных областях цветение кустарника начинается во второй половине мая, на севере страны – на несколько недель позже, примерно в начале июня. Чаще всего цветение длится до 15-20 дней.
Сбор клюквенных ягод может быть весенним, летним и осенним. В большинстве регионов он начинается с конца сентября до середины октября. Но нужно учитывать, что клюква отлично переносит заморозки на ветках.
Они не только не портят ее вкус, но и способствуют накоплению сахара и улучшению вкусовых качеств.
Чаще всего клюква собирается осенью. Оптимальное время в зависимости от региона – с начала сентября до ноября.
Клюква, собранная летом, белесая и практически безвкусная. Ее можно оставить для созревания в домашних условиях, но даже после этого в ней сохраняется минимум сахара и повышенная концентрация кислоты. Такая ягода отличается резким кислым и неприятным вкусом. Кроме того, она очень быстро портится во время хранения.
Весенняя клюква имеет более приятный и сладкий вкус, но после зимовки на ветках в ней остается минимальное количество аскорбиновой кислоты. Такая ягода подходит для приготовления компотов, варенья и других заготовок, но редко используется в народной медицине.
Правила сбора
Сбор клюквы – трудоемкий процесс, требующий много времени. Он представляет собой многочасовую ходьбу по болотистой местности, поиск ягод в колючих кустарниках и их обрывание.
Именно поэтому особой популярностью пользуются специальные приборы-сборщики ягод. Внешне они выглядят как совки-гребенки, имеющие специальный короб для ягод и позволяющие быстро прочесывать колючие клюквенные заросли.
Важные правила сбора клюквы:
- Перед тем, как отправиться на сбор клюквенных ягод с ручным комбайном обязательно ознакомьтесь с законодательством данного региона. Во многих областях использование таких приборов запрещено, так как они сильно травмируют растение.
- Отправляться на сбор ягод лучше всего ранним утром или поздним вечером, в сухую и теплую погоду.
- Обязательно прощупывайте почву перед собой длинной палкой для того, чтобы не попасть в болотистую трясину.
- Одно и то же клюквенное место рекомендуется посещать через день – благодаря этому плоды не будут переспевать.
Хранение
Клюкву, собранную с таким трудом, хочется сохранить как можно дольше. Для этого можно воспользоваться различными способами – высушить, заморозить, законсервировать.
- Заморозка – насыпьте ягоды тонким, равномерным слоем на поднос или плоское блюдо. Поместите в морозильную камеру на несколько часов, затем расфасуйте в герметично закрывающиеся полиэтиленовые пакеты.
- Сушка – удобнее всего воспользоваться специальной электросушилкой или духовкой. Температура просушки должна быть не выше +45°С. Внимательно следите за ягодами во время сушки – они должны оставаться упругими и эластичными, не пересушенными.
- Консервация в воде – переберите ягоды от мусора и промойте проточной водой. Пересыпьте в стеклянные банки и залейте чистой водой. Закупорьте капроновыми крышечками и перенесите в прохладный подвал или погреб. В таком виде клюква может храниться до наступления весны.
Советы
Совет 1
Не рекомендуется размещать корзину с клюквенными ягодами под прямыми солнечными лучами – это приведет к потере их вкусовых и полезных свойств.
Совет 2
Клюква с белыми бочками дозревает, но она не набирает нужного количества сахара, сохраняет много кислоты, она не такая вкусная и сочная, в ней меньше полезных веществ, больше горечи и она плохо хранится. Поэтому рекомендуется срывать плоды, когда они приобрели пурпурный цвет.
Ответы на вопросы
В чем польза клюквы?
Это природный антибиотик. Ее используют при сезонных простудах в качестве жаропонижающего. Сок из клюквы с медом помогает при кашле. Морсы показано пить при циститах, пиелонефритах, уретритах. Клюква содержит витамин К, который отвечает за свертываемость крови. Она помогает при гастрите с пониженной кислотностью и при сердечно-сосудистых заболеваниях. В клюкве есть антиоксиданты, противостоящие старению и придающие упругости коже.
Кому нельзя?
Клюкву нельзя употреблять при острых воспалительных процессах в ЖКТ. С осторожностью – при мочекаменной болезни и подагре. Не рекомендуется давать маленьким детям. Даже здоровым людям рекомендуется воздержаться от употребления ягод или сока на голодный желудок.
Источник
Когда и как собирать клюкву в 2021 году
Клюкву считают одной из самых полезных ягод. В ней много витаминов и других ценных веществ. Наслаждаться ее вкусом можно круглый год, если правильно заготовить. Качество таких ягод зависит не только от технологии, но и от времени сбора клюквы.
Когда собирать клюкву: благоприятные дни в 2021 году
Клюкву по справедливости считают королевой ягод. Содержание витамина С в ней очень высокое. Кроме того, в продукте много органических кислот, минеральных солей. Она очень хорошо растет в северных регионах, но и в южных областях России можно встретить эту ценную ягоду. В природе клюква растет не только на болоте, но и в лесах, преимущественно – хвойных. Места обязательно сырые. Обычно это заболоченные низины, реже — берега озер. Очень много таких кустарников в Беларуси.
Небольшие травянистые кустарники зацветают в мае. Смотрится это очень красиво. Цветки розоватые, яркие. Когда на побегах образуются ягоды, они уже не особенно видны, так как ветки полегают на землю. Побеги как будто стелются по поверхности. Созревает ягода с начала сентября до октября, ноября. При выборе времени для сбора нужно учитывать внешний вид плодов, климатические особенности региона, а также лунный календарь. Собирать клюкву для переработки желательно на убывающую Луну. Так она лучше сохраняет свои свойства, дольше не портится. В 2021 году при сборе следует ориентироваться на благоприятные даты, приведенные в таблице.
Месяц | Сентябрь | Октябрь | Ноябрь |
Благоприятные дни | 1-6, 22-30 | 1-5, 21-31 | 1-4, 20-30 |
Запрещенные числа | 7, 21 | 6, 20 | 5, 19 |
Неподходящими считают дни полнолуния и новолуния. В эти периоды заготавливать и собирать ягоды нельзя, их лежкость будет низкой. Если клюкву срывают просто для того, чтобы поесть в ближайшее время, можно не учитывать рекомендации лунного календаря, а выбирать любой день.
Сроки сбора клюквы по регионам
В зависимости от климата в регионе и от погодных условий, созревание может произойти как позже, так и раньше. Рекомендуют ориентироваться на примерные сроки по регионам.
В Подмосковье
Сбор начинают не ранее середины сентября. Растут кустарники только на верховых болотах, а их больше всего в Шатурском и Талдомском районах.
В Ленобласти
Начинать собирать клюкву в Ленинградской области и в СПб можно не ранее 10 сентября. Особенно много этой ягоды в лесах Приозерского района. В окрестностях поселка Мичуринское можно собрать неплохой урожай. Сбор продолжают до заморозков.
В Нижегородской области
В этом регионе клюквы не так много. В последние годы наблюдается неурожай. Сбор можно планировать с первой декады сентября. Ягоду проще найти в Сокольском, Воскресенском, Шахунском районах.
На Урале
Сбор ягод начинают с середины или даже с конца сентября. Продолжают его до заморозков. Но перезрелую клюкву собирать сложнее, поэтому лучше не затягивать.
В Тверской области
На территории региона много заболоченных участков и хвойных лесов, поэтому клюквы там хватает. Собирать ее можно с начала сентября. Лучше успеть оборвать необходимое количество до конца ноября.
В Карелии
Сбор начинают с середины или конца сентября. Если есть желание набрать ягод побольше и заготовить на зиму, можно ходить в лес или на болото через каждые 4-6 дней, чтобы клюква успевала созревать.
В некоторых регионах сбор клюквы регулируют и нормируют. Например, могут быть документы, регламентирующие начало заготовки ягод. Перед походом на болото или в лес нужно продумать эти моменты.
Особенностью кустарника является то, что перезрелые плоды на нем очень хорошо держатся. Клюкву можно собирать до самых морозов. Многие люди, заготавливающие этот продукт, специально оттягивают сроки сбора, чтобы продлить дальнейшее хранение. Но желательно успеть до морозов. Промороженные ягоды хранятся очень плохо. Их нужно сразу же перерабатывать.
Сбор можно организовать и весной. Ягода прекрасно переносит заморозки. Когда снег сходит, она еще остается на кустах и вполне пригодна для употребления в пищу. Но хранить ее долго нельзя. По мнению некоторых ценителей, урожай, что снимают весной, по вкусовым качествам даже выше. Но пользы в таком продукте, конечно, уже меньше.
Правила сбора ягод клюквы
Очень важно не только грамотно выбрать сроки, но и собрать ягоды правильно. Если речь идет о небольших количествах, можно обрывать кусты вручную. Когда нужно сделать заготовки, стоит купить специальное приспособление в виде ковша с частыми зубцами. Есть и более совершенные плодосборники.
В промышленных масштабах сбор ведут при помощи специальной техники.
Вручную собирать урожай дольше, но в этом случае есть возможность на месте отбирать некачественные, недозрелые ягоды. При использовании приспособлений в корзины попадают не только подпорченные или зеленые плоды, но и листья, стебли, посторонний растительный мусор.
Спелая клюква красная, упругая. Если цвет бледный или бока белые, такую ягоду можно смело класть в сетки или корзины. Она дозреет дома. Зеленые экземпляры лучше отбраковать сразу. Дома нужно провести повторную сортировку, промыть ягоды, подсушить их.
Можно провести очень простой тест на зрелость клюквы. Ягоды бросают на пол. Если они отскакивают, пружинят, при этом красного цвета, не бледные – это идеальное время для сбора. Когда ягоды просто падают на пол, они перезрели.
Клюкву можно хранить несколько месяцев в прохладном и темном помещении, если правильно уложить ее в ящики. Если нужно сохранить урожай на продолжительный срок, подойдет замораживание или сушка. Продукт заготавливают при температуре +40…+50℃ в духовке или в электросушителе.
Сбор клюквы в большинстве регионов начинают с первой декады сентября и продолжают до заморозков. При этом до декабря лучше успеть завершить это мероприятие. Ягода отлично сохраняется и на стелющихся кустах, она хорошо переживает морозы. Срывать ее допустимо и весной, но консистенция и вкус будут уже другими.
Источник
Как выглядит клюква и время ее сбора
У нашего вечнозеленого полукустарника обширная география и аборигены с разных уголков Земли давали ему разные названия.
Американские индейцы называли ягоду журавлиной, опираясь на то, как выглядит клюква: цветки растения отдаленно напоминают шею и голову журавля.
Они пропитывали клюквенным соком сушеное мясо и получался вкусный, полезный и высококалорийный продукт (который к тому же мало весил), под названием пеммикан.
Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, консервировала мясо, и Чингачгук брал его с собой в дальние походы.
Англичане придумали ягоде название «медвежья» за пристрастие косолапых к спелым плодам.
А наши предки на Руси прозвали ягоду северной, хотя там, где растет клюква в России — не всегда суровый климат.
Но, конечно, урожаи, собираемые жителями Карелии или Архангельской области не сравнимы с добычей в средней части России.
Мы продаем грабли для сбора ягод и составили карту покупателей, на которой хорошо видно, где в основном живут наши заказчики.
История культивирования клюквы
В начале 19 века Генри Холл из-под Массачусетса заметил, что клюква, подсыпанная песком, плодоносит намного лучше.
Он взялся за лопату, натаскал песка под все кустики в своей округе и получил небывалый урожай. В результате массачусетская клюква прогремела на всю Америку и положила начало массовому культивированию этой ягоды.
В настоящее время в США выведено сотни видов этой ягоды, ее выращивают на своих участках в качестве семейного бизнеса и в промышленных масштабах.
Местные специалисты вывели крупноплодную клюкву с воздушной камерой, благодаря которой она не тонет.
Когда приходит время сбора, в плантацию нагоняют бурлящую воду, которая отрывает ягоды от стебелька. Они всплывают и сгоняются в специальные отсеки, откуда клюкву вылавливают промышленными ковшами.
В России крупноплодной клюквой заинтересовались в конце 19 века в Петербургском Императорском ботаническом саду. Группа ученых занималась исследованием, но после смерти директора ботанического сада Э.Регеля, прекратилось финансирование и хорошее начинание заглохло.
Вернулись к этому только в 70-х годах прошлого столетия. Сразу в нескольких Союзных республиках появились плантации крупноплодной клюквы.
Наиболее серьезно к этому делу подошли в Белоруссии и после развала СССР именно эта страна ушла вперед семимильными шагами, продолжив создавать и оснащать современным оборудованием новые плантации.
В нашей стране крупноплодную клюкву выращивают только в поселке Мисково под Костромой и собирают там более 100 тонн за сезон.
В основном же у нас собирают болотную клюкву.
Как растет клюква на болоте
С мая по июнь (в зависимости от географического положения) начинает цвести клюква и все вокруг преображается. Кочки на болоте окрашиваются сначала в нежно-розовый, а через три недели становятся красного, почти пурпурного цвета.
Потом появляются ягоды. Сначала, они зеленые, потом белеют, а став спелыми, приобретают насыщенный красный цвет. Но, в отличии от цветков, плоды не сразу увидишь: клюква растет, как будто прячась под собственными ветвями, стелющимися по земле.
Кусты клюквы, независимо от вида, выглядят как большинство представителей семейства вересковых: небольшие растения, склонные к образованию зарослей.
Стебли тонкие, длиной 15-30 см. с продолговатыми темно-зелеными листьями. В длину листья до 15 мм, в ширину – до 6 мм. Растут они по спирали, располагаются на стебле снизу вверх через каждые несколько миллиметров. Чем моложе растение, тем листья расположены ближе.
А век клюквы, такой же как у человека – 100 лет. И к столетнему юбилею расстояние между листиками увеличивается до 2-3 см.
Ярко-красные плоды спелой клюквы чаще покрыты восковым налетом и обязательно упруги. Выглядит это так: ягода, брошенная на стол, отпрыгивает от него как мячик.
Ее размер в диаметре достигает 16 мм.
Фото клюквы на болоте:
В природе клюква растет не только на болоте, но и в лесах, преимущественно хвойных. Места обязательно сырые: обычно это заболоченные низины, реже — берега озер. Минеральный состав почвы может быть не особенно богатым.
Как растет клюква в природе фото:
Кустарник, как и другие вересковые, питается за счет гриба, соединенного с корнем растения. Гриб погружает свои нити в почву, высасывая полезные вещества, а затем передает их корням кустарника.
Когда можно собирать клюкву
Надо начать с того, что собирать белобокую клюкву можно, а зеленую – нельзя. Она все равно не дозреет.
Конечно собирать лучше когда она уже поспела. В нашей большой стране это происходит по-разному, с середины сентября до поздней осени.
Температура тоже каждый год бывает разная, поэтому лучший вариант – посмотреть, не продают ли ее на местном рынке или спросить у коллег-ягодников в группе вконтакте .
Любители более сладкой клюквы могут продолжить тихую охоту весной, когда растает снег. “Подснежная” или “веснянка”, как ее называют в народе на вкус не такая горькая, но и витаминов в ней меньше.
Долго хранить перезимовавшую на болоте клюкву не получится, за зиму она теряет запасы своего консерванта – бензойной кислоты.
Дозревание клюквы после сбора
Дозреть красную и белобокую клюкву в домашних условиях надо следующим образом:
- Берем картонную коробку и вырезаем в ней много дырок.
- Кладем лист бумаги на дно коробки и раскладываем на него клюкву. Гнилую и зеленую выбрасываем сразу, пока они другие ягоды не испортили.
- На первый слой ягод кладем другой лист бумаги и снова рассыпаем на него клюкву, потом следующий лист и так до верха коробки. Во всем этом процессе самое важное – сделать побольше дырок и поставить в проветриваемое помещение.
- Через месяц разбираем нашу конструкцию и удаляем гнилые ягоды.
Ускорить спелость урожая можно, поместив в емкость, где хранится ягода, спелый помидор или яблоко: эти плоды выделяют этилен и созревание клюквы происходит быстрее.
Когда официально разрешен сбор клюквы
В период с 1980-х по 2000 гг, каждая область РФ завела себе региональную Красную книгу , где раз в десять лет отмечаются редкие виды растений и животных.
Клюква также попала под защиту краевых минприроды или областных департаментов лесного комплекса/хозяйства.
На официальных сайтах этих региональных организаций часто пишут, с какого именно числа можно собирать клюкву и подчеркивают, что заготовки должны быть предназначены только для личных нужд.
Области и края, включившие клюкву в перечень находящихся под угрозой растений:
Сбор клюквы чаще разрешен с определенного числа (обычно с 7-10 сентября), сроки каждый год меняются — это зависит от условий конкретной области.
Когда были приняты соответствующие меры по охране, состояние вида на болотах стабилизировалось.
Источник