Сбор урожая кофе
Чтобы осуществить первый сбор урожая кофе, нужно дождаться пока кофейное дерево достигнет зрелого возраста, начнёт цвести и плодоносить. В зависимости от климатических условий и ботанического вида кофейного дерева, зрелый возраст наступает по-разному, зачастую через 3-4 года после высадки в грунт.
В разделе выращивание Вы можете прочитать о всех тонкостях этого нелегкого ремесла.
Как часто собирают урожай?
Плоды аравийского кофе (арабики) вызревают за 6-8 месяцев, робусты за 9-11 месяцев. Следовательно, за год собирается всего один урожай кофе. Однако в некоторых странах, к примеру, в Кении или в Колумбии, климат позволяет собирать урожай несколько раз.
В странах расположенных к югу и северу от экватора кофейные деревья цветут два раза в год. Севернее экватора, в Эфиопии или в Центральной Америке, сбор урожая приходится на сентябрь-декабрь. Южнее экватора, в Бразилии и в Зимбабве — основную часть урожая снимают в апреле-мае. В экваториальных странах, таких как Уганда и Колумбия, кофе собирают круглогодично, особенно если плантации расположены на разных уровнях высот.
Как собирают кофе.
Сбор урожая — дорогостоящая процедура. В зависимости от способа сбора, затраты на уборку урожая кофе могут составить от одной трети до половины всех расходов на содержание кофейной плантации. В мировой практике встречается два способа сбора урожая кофе: ручной и механизированный.
Ручной способ
Сбор урожая таким способом очень трудоёмкий процесс. В нём участвуют все члены семьи хозяина плантации, в том числе и дети. Если урожай хороший и плантация имеет большие размеры, то приходится нанимать сборщиков, что влечет большие затраты.
Важно отметить, что нельзя допускать перезревания плодов кофе (кофейных вишен). Семена в таких плодах могут испортить вкусовые характеристики всей партии. Поэтому сбор урожая нужно производить быстро, а для этого требуется большое количество наёмников.
Основные методики ручного сбора
Стриппинг или сплошной сбор — от английского слова to strip — сдирать, срывать, лишать. Это методика, которая применяется когда средства на сбор урожая ограничены, а сроки очень сжаты. Суть метода заключается в обдирании веток кофейного дерева. Сборщик одной рукой держит ветку, а другой рукой срывает с неё плоды скользящим движением вдоль ветки. Также используются специальные гребни, которыми «причёсывают» кофейные деревья, срывая тем самым плоды на заранее расстеленную мешковину или полиэтилен. При этом, наряду с зрелыми плодами, срывают и зелёные и перезрелые, а также маленькие веточки, цветы и листья. Такой метод применяется в странах, где урожай кофе вызревает единовременно — в Бразилии, на Гавайях.
Сбор урожая кофе начинается с момента созревания большей части ягод. При сплошном сборе на долю спелых кофейных вишен приходится всего в районе 40%, высохших черных ягод (бойя) — 30 % и 15% — зеленые ягоды. Еще 15% — это упавшие на землю ягоды, которые их собирают по окончании рабочего дня. Естественно кофе собранный таким способом необходимо перебирать, однако вероятность попадания некачественных зерен в партию очень велика.
Пиккинг или выборочный сбор — от английского слова to pick — выбирать, ощипывать. Данный метод самый дорогостоящий и трудоёмкий. В основном пиккинг применяется для сбора арабики, которую затем подвергают влажной обработке. Суть метода заключается в выборочном сборе только спелых плодов кофе. По этой причине сборщику приходится возвращаться к каждому кусту по несколько раз с интервалов в одну-две недели. Сборщики должны уметь отсеивать плоды с дефектами, испорченные вредителями или болезнями.
Если собраны только спелые и здоровые ягоды и после сбора они надлежащим образом обработаны, то это будет лучшая партия из всего урожая.
В некоторых странах, таких как Мексика, Колумбия, Центральная Америка один сборщик собирает всего 30-50 килограммов ягод в день, а в идеальных условиях — 100 килограммов. Всё зависит от расположения плантации, высоты и возраста деревьев, их близости друг к другу.
Выборочный сбор применяется для будущих элитных сортов кофе. Напомним, что многие путают название сорта кофе и ботанического вида кофейных деревьев. Это разные вещи. Подробнее о сортах кофе Вы можете прочитать в соответствующем разделе. Перейти>
Есть еще одна методика, которую применяют всё реже. Так называемый естественный метод сбора — он наиболее древний и заключается в том, чтобы просто ждать пока плоды высохнут и сами опадут с деревьев на заранее расстеленную мешковину. Такую технологию еще применяют в Эфиопии и Йемене, но чаще всего сборщики не дожидаются полного вызревания и собирают урожай. Вкус такого кофе очень далёк от идеала.
Механизированный способ
Этот способ также как и стриппинг применяют в странах, где урожай созревает в короткий промежуток времени. Сбор урожая кофе должен быть также очень быстрым. Позволить себе механизированный способ могут не все фермеры. Оборудование стоит не дешево.
В зависимости от используемых агрегатов механизированный способ можно условно разделить на несколько категорий:
С использованием вибрирующих гребней
Считается наиболее дешевым методом механизации, так как стоимость вибрирующих гребней не велика, однако и производительность такого сбора оставляет желать лучшего. К минусам еще можно отнести необходимость найма значительного количества людей, которые будут этими гребнями орудовать.
Посмотрите видео о том как собирают кофе в Бразилии. Сбор урожая кофе в видео начинается на 6-ой минуте.
С использованием комбайнов
Комбайны для сбора кофе представляют из себя агрегаты с вибрирующими устройствами. Сбор урожая кофе они осуществляют как бы пропуская через себя ряд кофейных деревьев, а расположенные в передней части цилиндрические щетки, прутья которых вибрируют, сбивая плоды с деревьев. Далее кофейные ягоды поступают по транспортёру в машину-бункер, которая едет параллельно комбайну, но в соседнем ряду.
Лидер по сбору кофе в мире — Бразилия. На её долю приходится порядка от 32 до 35% объема рынка кофе. Здесь значительная часть урожая собирается именно комбайнами. К минусам данного способа можно отнести высокую степень повреждения деревьев, попадание в сборочный бункер огромного количества неспелых, и перезрелых плодов, веток, насекомых, цветов. Применяться данный способ может только на относительно ровной поверхности, где деревья высажены по прямой линии с большим межрядным расстоянием. Поэтому большую часть кофе в мире собирают всё же в ручную.
Да и посудите сами, кто допустим в Эфиопии лет 50 назад задумывался о механизации сбора урожая? Здесь содержание кофейных плантаций зачастую — это семейное дело и мастерство передается от поколения к поколению. Сажали деревья на склонах гор. Естественно никто не догадывался, что высаживать кофейные кусты необходимо идеально ровными рядами да еще и на равнинной местности, чтобы в будущем механизировать труд. Поэтому как собирали вручную, так до сих пор и собирают.
Важно понимать, что на вкусовые характеристики кофе влияют все стадии производства продукта, но несомненно сбор урожая очень важный процесс.
После сбора урожая следует этап первичной обработки плодов.
Источник
Как собирают урожай кофе?
Для того чтобы жители нашей планеты могли лакомиться великолепным кофе, его зерна необходимо не только вырастить, но и собрать. Этим занято немало людей в тех странах, где эта сельскохозяйственная культура является одной из основных (или, тем более, самой основной). Процесс сбора кофе достаточно трудоемкий, плохо поддается механизации. Согласно статистике, один опытный сборщик в день способен собрать примерно семьдесят килограммов кофейных плодов.
Сезон сбора урожая кофейных зерен
Он во многом зависит от географического расположения плантации, климатических условий, а его продолжительность может составлять до полугода и даже больше. Если говорить боле конкретно, то в стране, производящей больше всего кофе в мире, то есть в Бразилии, сезон сбора урожая кофе длится с апреля по август, в центральноамериканской стране Гватемала — с августа по май, ее соседке, Коста-Рике — с конца июня по начало декабря, а на острове Ява — с начала мая по начало декабря.
Сбор разных сортов кофе: специфика процесса
Специалисты насчитывают три ботанических сорта кофе: арабика, робуста и либерика. Каждый из них имеет сов собственную специфику, выражающуюся, кроме всего прочего, также и в способах и особенностях процесса сбора.
Что касается кофейных плодов робусты и либерики, то после созревания они в течение достаточно продолжительного времени остаются на деревьях. Это необходимо для того, чтобы они, что называется, «досушились», и их впоследствии было проще не только собрать, но и предварительно обработать.
Такой распространенный и считающийся самым ценным сорт кофе, как арабика, собирают в несколько приемов. Дело в том, что плоды этого ботанического сорта на деревьях созревают неравномерно, и поэтому поэтапно снимают зрелые, оставляя «доходить до кондиции» недозревшие. В большинстве случаев интервал между этапами сбора составляет около двух недель, а всего их чаще всего бывает три: предварительный, основной и поздний.
Именно в основном благодаря поэтапности удается достичь того, что зерна в итоге имеют исключительно высокое качество. При этом очень многое зависит, конечно же, от уровня квалификации тех людей, которые занимаются сбором урожая кофе: опытные сборщики снимают только зрелые зерна, а не перезревшие или недозревшие.
Урожайность кофейных плантаций
Этот показатель зависит от большого количества факторов: сорта кофе, климатических условий, характера почвы, высоты плантации над уровнем моря и т.д., и т.п.. Тем не менее, некие средние показатели все же есть. Как правило, с одного гектара кофейной плантации собирают от 850 до 1600 килограммов кофейных плодов, а в некоторые, особо урожайные годы, — до 2000 килограммов.
С одного дерева арабики собирают приблизительно 2,5-3 кг ягод. Из них в тоге получается около 0,4-0,5 килограмма обжаренных кофейных зерен. Таким образом, получается, что одно дерево дает в год такое количество кофе, которое достаточно для приготовления примерно пятидесяти чашек напитка.
Основные способы сбора кофе
Если говорить о технологиях сбора кофейных зерен, то их на сегодняшний день насчитывается несколько. Они довольно серьезно различаются уровнем механизации и сложностью. Основными из них являются следующие:
Пиккинг является наиболее трудоемким методом сбора кофейных зерен, однако он обеспечивает наивысшее качество готовой продукции. Состоит этот способ в том, что опытные сборщики вручную срывают с деревьев только спелые ягоды. Благодаря это партии кофе, собранные с использованием пиккинга, отличаются очень высокой степенью однородности. Однако поскольку этот метод достаточно затратен, то с каждым годом при промышленном сборе кофе он используется все реже и реже.
Стриппинг также представляет собой ручной метод сбора кофейных ягод, однако он отличается от пиккинга отсутствием «избирательности»: сборщик снимает с ветки абсолютно все находящиеся на ней плоды. Технически эта процедура состоит в том, что сборщик одной рукой держит ветку, а другой скользящими движениями, направленными сверху вниз, «сдирает» с нее как ягоды, так и листья. Стриппинг чаще всего используется тогда, когда по каким-либо причинам урожай просто не успели собрать в срок, и он обеспечивает намного более низкое качество собранных зерен, чем пиккинг.
Еще одним ручным способом сбора кофе является «расческа», однако от стриппинга и пиккинга он отличается тем, что предполагает использование дополнительного приспособления. Оно представляет собой перекладину с редкими зубьями и по внешнему виду действительно напоминает расческу. Ею «расчесывается» ветка, а на расстеленную под ней ткань осыпаются плоды (преимущественно — зрелые). Этот способ сбора кофейных зерен достаточно прост, технологичен, производителен, обеспечивает весьма неплохое качество зерен.
В последние годы все чаще используется механизированный метод. Он заключается в применении специального вибрационного оборудования, которое «стряхивает» ягоды с деревьев. Поскольку при этом опадают не только зрелые, но и зеленые плоды, а также немало листьев, то качество такого сбора невысоко. Зато оно обеспечивает высокую производительность и не требует больших трудозатрат. Механизированный способ сбора кофе наиболее распространен в Бразилии.
НАШИ КОНТАКТЫ
Звоните прямо сейчас или оставьте контактную информацию, и наш менеджер свяжется с вами уже сегодня и ответит на все интересующие вопросы или предоставит оптовый прайс.
Балтийская кофейная компания +7 (812) 677-92-17
188508, Ленинградская область, Ломоносовский район, Северная часть Горелово Промышленная зона , Волхонское шоссе, д. 2, корпус Квартал 4
Источник
Краткая информация о том, как собирают кофе
С каждым годом моя страсть к кофе возрастает. Помимо экспериментов с различными методами заваривания и создания собственных смесей, я заинтересовался производством кофе.
Изучение опыта и кропотливых процессов производства кофе помогло мне гораздо больше оценить восхитительные ароматы и вкусы моих повседневных напитков.
Изучив переработку кофе на прошлой неделе, я задал себе вопрос: «Но как собирают кофе?». Итак, на этой неделе я провел небольшое новое исследование по сбору кофе и обнаружил, что есть три метода на выбор. Если вы хотите узнать, что это такое, читайте дальше.
Сколько времени нужно, прежде чем вы сможете собирать урожай?
После посадки кофейного дерева и его роста требуется от четырех до семи лет, чтобы достичь зрелости, после чего оно начинает плодоносить гроздьями вдоль своих ветвей. Зерна, которые являются плодом кофейного дерева, изначально зеленые, а затем постепенно краснеют. Как только они станут красными, можно начинать сбор урожая.
Время сбора урожая кофейных деревьев зависит от региона, температуры и высоты над уровнем моря. Как правило, фермеры собирают урожай один раз в год, причем урожай длится от двух до трех месяцев, пока созревают кофейные зерна.
Однако кофейные деревья могут цвести дважды в год в странах, где нет четкого различия между влажным и сухим сезонами. В Кении, например, за основной культурой следует «муховая» культура, которая обычно дает гораздо меньший урожай.
К северу от экватора сбор урожая происходит с сентября по март, а с апреля по август — месяцы сбора урожая в районах к югу от экватора. После того, как кофейные деревья начали цвести, нужно девятимесячное ожидание, прежде чем начнется сбор урожая.
В течение этого времени фермерам необходимо регулярно осматривать зерна, чтобы убедиться, что они свободны от вредителей и созревает в нужное время. Кофейные деревья могут давать урожай примерно от 15 до 20 лет.
Как собирают кофе — разные методы сбора
Фермеры могут выбирать из трех методов уборки урожая.
Полный сбор
Сбор полос может производиться вручную или машинным способом. Решат ли фермеры убирать урожай вручную или машиной, во многом будет зависеть от топографии фермы. В горных и холмистых районах использование машин может быть невозможно.
Независимо от того, делается ли это вручную или на машине, метод полного сбора включает в себя удаление целых веток дерева за раз. Поскольку все зерна обрезаются без разбора, посевы будут содержать как спелые, так и незрелые вишни, а это значит, что их нужно хорошо отсортировать. Очень важно, чтобы при производстве кофе использовалась только спелые зерна.
И недозрелая, и перезрелая зернина, как правило, придает чашке неприятный аромат, а сложность и сбалансированность вкусов также значительно уменьшаются. Этот метод часто используется при уборке кофейных деревьев Робуста.
Выборочный Сбор
Выборочный сбор — это исключительно ручной сбор. С помощью этого метода комбайны переходят от дерева к дереву, собирая только спелые вишни, а незрелые оставляют созревать. Это означает, что сборщики должны собирать урожай с деревьев несколько раз, чтобы собрать всю спелую вишню в сезон сбора урожая.
Каждые восемь-десять дней они перемещаются между деревьями, чтобы проверить, нет ли спелой вишни. В среднем хороший сборщик будет собирать от 45 до 90 кг вишни в день. Однако только около 20% этого веса составляют кофейные зерна, и не все зерна отбираются для производства.
Поскольку этот метод требует много времени и трудозатрат, он дороже, чем другие методы. Однако, поскольку вишни собирают в нужное время и тщательно отбирают, качество урожая становится лучше, что в конечном итоге приводит к получению более качественной чашки кофе. В результате вы обычно найдете выборочный сбор на кофейных плантациях арабики и, в частности, на фермах по производству спешиэлти.
Машинный сбор
Поскольку кофе часто выращивают на больших высотах и в горных районах, сбор машиной обычно невозможен. Однако в районах с плоскими сельскохозяйственными угодьями, таких как Бразилия, использование машин для сбора урожая является очень эффективным методом.
Фермеры, использующие уборочные машины, могут собрать гораздо больше кофе за один раз, чем те, кто использует методы сбора урожая вручную. Кроме того, в таких областях, как Бразилия, где сельская рабочая сила ограничена, механизированное сельское хозяйство имеет большой смысл.
Вместо того, чтобы собирать вручную кофейные вишни с веток, зачистные машины оснащены вращающимися и вибрирующими стержнями, которые встряхивают кофейные деревья и сбивают вишню. Затем они улавливаются и помещаются в сборный бункер через систему пластин и труб.
В целом механизированное земледелие ассоциируется с товарным кофе. Тем не менее, вы также найдете механический сбор урожая на нескольких фермах по производству специализированного кофе.
Где выращивают кофе?
Кофейные деревья процветают в тропических и субтропических климатических зонах, где температура колеблется от 64 до 75 градусов. В частности, растения арабика хорошо растут на возвышенностях, поскольку паразиты и вредители менее распространены на больших высотах. Однако посадка, обрезка и сбор урожая в горных районах становятся более сложными на больших высотах, отчасти поэтому кофейные зерна арабики дороже сортов робусты. Так называемый «кофейный пояс» состоит из различных тропических зон, расположенных недалеко от экватора. В этот пояс входят около 80 стран-производителей кофе.
Сколько кофе приносит кофейное дерево?
Хотя кофейное дерево может давать от 0,5 до 4 кг вишни в год, средняя урожайность составляет от 0,5 до 1 кг с дерева. Следовательно, чтобы произвести 500 грамм кофейных зерен, вам понадобится около 2 кг вишни.
Источник