Закисление и защелачивание организма
Медики установили, как полезно «защелачивание организма». Но если крема для кожи с «правильной» кислотностью можно продавать с большой прибылью, и благодаря телевизионной рекламе мы все уже давно знаем, что идеальный баланс – это pH 5.5, то ценнейшая информация по щелочному балансу крови – прибылей не сулит, и отчасти поэтому мало известна.
Какие продукты – щелочные, какие кислотные?
- Как восстановить щелочной баланс организма с пользой для здоровья?
- Каких «кислых» продуктов лучше избегать?
- В чем вообще логика всего этого?
Во-первых, не стоит думать, что «кислотность» это однозначно «плохо», как «плохой холестерин». Организму нужна определенная кислотность, так же как в природе поддерживается естественный, базовый, уровень радиации, а в легких даже на полном выдохе всегда остается немного «отработанного» воздуха. Везде в природе важен именно баланс.
Если человеку удастся «защелочить» организм больше нормы, это уже будет вредно, а то и опасно, это болезнь – «алкалоз». При фанатичном, запредельном защелачивании человек буквально «высыхает»: заметно сохнут и ткани, и кожа – это можно наблюдать у некоторых сыроедов, диета которых не в балансе. Но в быту обычно опасность представляют именно кислотные продукты, которые многие привыкли потреблять сверх нормы, не зная, как они вредны. Щелочной баланс также сильно сдвигается при беременности (примерно на показатель 7.5), но в этом случае это нормальная защитная реакция организма. В общем, давайте договоримся помнить: нам нужен баланс, а не максимальное «защелачивание».
Процессы жизни протекают в водных средах, которые характеризуются определенной концентрацией атомов водорода.
Вещества, которые отдают водородные атомы, называются кислотами, а те, которые их забирают — щелочами.
Кислотно-щелочное соотношение характеризуется специальным показателем свободных атомов водорода в растворе. Он называется рН (от латинского «potentia hydrogeni» — «сила водорода»). В нейтральной среде рН равно 7,0.
В кислой среде рН ниже 7, т.е. от 6,9 до 0.
В щелочной среде рН выше 7, т. е. от 7,1 до 12 (14).
Кровь идеально здорового человека имеет слабощелочную реакцию: 7,35-7,45; выше – болезнь, ниже – тоже, и в массе люди страдают именно от закисления (пониженной щелочности), а не от чрезмерного защелачивания.
Сыроед с алкалозом – большая редкость (и конечно, это лечится, привнесением кислых растительных продуктов, в том числе тоже сырых). А вот «мясоед» с ацидозом – это почти что норма жизни, это тоже лечится, но с трудом.
Чем опасно «закисление» (медики называют его «ацидоз»)?
Может, это какой-то рекламный ход, для продвижения «щелочных» продуктов? Нет, это научный факт – что нужен определенный кислотно-щелочной баланс. Если кислотность сильно повышается, то происходит ряд неприятных эффектов:
- Снижается активность здоровых ферментов;
- Снижается иммунитет (в первую очередь, «надвигаются» простудные заболевания);
- Становятся хрупкими кости (кальций расходуется организмом для защелачивания, если взять неоткуда – «вынимаем» из костей);
- Организм начинает активно задерживать воду (опухает);
- Возможно повышение количества раковых клеток.
При этом, понятно, снижается также и качество жизни и восприятия мира. Организму очень «не нравится» закисление, и он тратит много сил (чем больше кислотных продуктов потребляем – тем больше сил расходуется) и полезных веществ на защелачивание. Какие вещества расходуются – это точно известно медикам: кальций, калий, натрий, железо. (Чуть подробнее: кальций и натрий – ощелачивающие минералы, а фосфор и калий – закисляющие).
Дальше, у диетологов есть две новости, хорошая и плохая. Начнем, как заядлые оптимисты, с плохой. К вредоносному закислению организма приводит потребление таких любимых многими продуктов, как:
- Сахар, сладости;
- Шоколад, какао-бобы;
- Чай, кофе, пиво и другой слабый алкоголь;
- Сладкие «шипучие» и другие безалкогольные напитки из магазина, концентрированные «соки»;
- В большой степени – мясо;
- В меньшей степени — курица, рыба, яйца;
- Сыр;
- Пастеризованное молоко и молочные продукты (не фермерская молочка);
- Дрожжевой белый хлеб и другие подобные мучные изделия,
- Зерновые крупы (в том числе особенно кукуруза, цельный неочищенный рис). (При этом бобовые и орехи являются нейтральными продуктами, а при условии предварительного замачивания – защелачивают).
К закислению приводит и потребление несовместимых продуктов, и продуктов с консервантами, и даже просто стресс…
Итак, узнали значительную часть своей диеты в этом списке?
Нет – отлично! Теперь хорошая новость, всеми нами любимые овощи и фрукты – ЗАЩЕЛАЧИВАЮТ, и поэтому еще с одной стороны очень полезны.
Наиболее щелочные, полезные с этой точки зрения продукты:
- Свежие (сырые): листовая зелень, а также огурцы, морковь, свекла, дыня, арбуз, морковь, кабачки, сельдерей, базилик, а также, конечно, соки и смузи, приготовленные из них;
- Шпинат, клубника, зеленые бобы (стручком).
- Курага, инжир;
- Сильно щелочные – все коренья (их можно класть в суп);
- Все ягоды, особенно облепиха и крыжовник, только без сахара! – а вот клюква – в малой степени;
- Многие фрукты, особенно лимон («король защелачивания», при условии, что употребляется без сахара!) и грейпфрут (на вкус они кислые, но по действию – щелочные!), а также сливы, чуть меньше – апельсины, груши, арбуз, персики и др.;
- Грибы (шампиньоны и др.),
- Спаржа, шпинат, брокколи;
- Лук, чеснок;
- Травяные «нечайные» чаи, в том числе матэ, каркадэ, ройбуш (ройбос) и др.;
- Манго, папайя (актуально только для тех, кто может достать спелые, а в РФ это редкость, так что наслаждайтесь ими на отдыхе в жарких странах: Индия, Таиланд и т.п.);
- Оливковое масло (а вот кукурузное – закисляет!).
Умеренные физические нагрузки, особенно на свежем воздухе (не мешки с песком таскать, а спорт в варианте для городского жителя) – помогают защелачивать организм.
Если у вас здоровая, смешанная диета, включающая много фруктов и овощей, и некоторое количество закисляющих продуктов (обычно рекомендуют 65% щелочных на 35% кислотных – «золотое сечение щелочного баланса»), бывает сложно оценить, насколько вам актуальна проблема защелачивания. Возможно, перед вами она просто и не стоит.
Как определить свою «кислотность»:
1. Можно сдать «анализ крови на пи-аш», и количественно, медицински точно определить водородный показатель (тот самый pH) слюны и мочи. Нормально – в пределах 5.0 … 5.7 и выше (максимально до 7.47 – очень хорошо, а вот дальше уже не надо).
2. Проверить по симптомам сильного закисления организма: это сильная напряженность мышц шейно-воротниковой зоны и плечевых, темные круги под глазами, налёт на языке, горький привкус во рту между приемами пищи, изжога или отрыжка, боли в желудке, подташнивание, запоры, частые воспаления (нарывы) и простуды, отёчность. (Как вы понимаете, определение pH по симптомам очень условное).
Понятно, что просто-напросто здоровое питание с явным (хотя бы 70%) преобладанием растительной, в том числе свежей – т.е. «сырой» – пищи над крупяными и хлебобулочными изделиями, неизбежно приведёт вас к здоровому щелочному состоянию. Если все-таки у вас образовался перекос в щелочную сторону, проявились темные круги под глазами – налегайте на свежие салаты, зелень, пейте талую воду и больше двигайтесь – ситуация нормализуется.
А можно ли как-то быстро повысить щелочную составляющую организма?
Да, можно. Есть целый ряд «народных вегетарианских» методов, по сути совсем нехитрых и простых (нет, уксусные обертывания – это немного другая схема):
Экстремально мощные и быстрые методы:
1. Для радикального и быстрого защелачивания, можно пить теплую воду с пищевой содой за 20 минут до еды (лучше всего — натощак, утром), начав с 1\5 ложки на большой стакан, и до макс. 1\2 чайной ложки (в случае чего, избыток соды без вреда для организма выведется почками, но лучше не давать им лишнюю нагрузку).
2. Устроить себе «арбузный» или «грейпфрутовый день» (если с желудком и кишечником порядок) – примерно 2.5 кг фруктов + конечно, вода – на весь день, а на следующий день питание нормальное. Фрукты, понятно, должны быть спелые, купленные на рынке – чтобы без повышенного содержания нитратов («промышленные» арбузы с желтыми прожилками нитратов лучше «отдать врагу»!).
Умеренно быстрые методы:
3. По утрам пейте «щелочное» смузи со свежей свеклой и морковью, а лучше еще и с петрушкой и сельдереем, кочанной капустой и укропом. Туда же замешайте любые проростки (особенно пшеницы), мёд. В течение дня полезно есть водоросли, лук и чеснок, соевый соус, лимон или пить воду с лимоном (на вкус он, конечно, кислый, но по воздействию – сугубо щелочной!), добавлять в еду по пучку свежей петрушки (в дни «защелачивания», потом – уже умеренно, по вкусу).
4. Замачивание круп сменяет их действие с кислотного на щелочное. Замачивание в горячей воде дает более быстрый результат. Но в дни чистки-«защелачивания» крупы вообще лучше не включать в свой рацион.
5. По возможности, никогда не употребляйте фрукты в сочетании с сахаром – это закисляет организм. Лучше покупать спелые, сладкие фрукты, которые вкусны сами по себе (в них и витаминов больше);
6. Также, организм защелачивает натуральный яблочный уксус (как лимон и грейпфрут, он кислый на вкус, pH у него обычно 5.0, т.е. сам по себе он слабокислый), употребление которого с водой ежедневно (до 2 ч.л. на стакан воды) признано многими экспертами очень полезным. Надо различать яблочный уксус и все другие виды уксуса, особенно химические (уксусная кислота) – они закисляют.
7. Родниковая, талая (можно приготовить дома), активированная (специальным электроприбором) вода – защелачивают. Такую воду пить полезно. Многие бренды промышленной воды «из бутылки» — к сожалению, продают «кислую» воду.
Справедливости ради стоит отметить, что к вопросу «защелачивания» стоит отнестись без фанатизма. Несмотря на то, что есть множество фактов, подтверждающих эту теорию, существуют и противоречия. Например, к активно кислым относятся такие явно полезные продукты, как голубика, чернослив, грецкие орехи, а также многие продукты, неприемлемые для вегетарианцев, но признанные очень полезными мясоедами (в том числе, дичь, мидии и др.). Многие продукты, полезные своим составом, являются слабокислыми: сливочное масло, йогурт, пахта, чай, шпинат, соевое молоко и вообще соя, фасоль, бобы, семена подсолнуха, неочищенный цельный рис и многие другие.
Существуют и целые теории, по которым полезно закисление, а не защелачивание: закисление по Болотову, «палео», а также пробиотическая диета, подразумевающая потребление большого числа кислых продуктов растительного происхождения (квашеной капусты и других овощей) и др.
Истина, как водится, «где-то там» — куда мы, хочется верить, дойдем и до чего доживем, с помощью, не в последнюю очередь, систематического и умеренного защелачивания организма.
Алексей Соколовский Источник
ТАБЛИЦА КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОГО ИНДЕКСА ПРОДУКТОВ
0 — слабое окисление или ощелачивание,
00 — среднее окисление или ощелачивание,
000 — сильное окисление или ощелачивание,
0000 — очень сильное окисление или ощелачивание.
Продукты, окисляющие или ощелачивающие организм (по Н.В. Уокеру и Р.Д. Поупу)
Свежие и сушёные фрукты, фруктовые соки
Овощи, зелень, бобовые
Орехи, растительные масла
Яйца, мясо, мясопродукты
Таблица щелочных и кислотных продуктов
Современный вариант таблицы Уокера.
Таблица слабо действующих щелочных и кислотных продуктов
Таблица щелочных и кислотных продуктов со средними показателями ощелачивания и закисления
Таблица сильно действующих щелочных и кислотных продуктов
Таблица ощелачивающих продуктов по степени ощелачивания
Ниже представленная таблица щелочных продуктов частично соответствует работам Уокера, но является обновлённым вариантом.
Более чётко распределяет их по степени ощелачивания.
По данным таблицам легко составить меню с преобладанием щелочных продуктов, учитывая степень ощелачивания.
Однако, решаясь на подобную систему питания, необходимо помнить об условности классификации и отсутствии научного обоснования к такому подходу нормализации pH организма. Так что она может не оправдать надежд.
Источник
16 закисляющих продуктов и 9 подсказок, как сбалансировать кислотность рациона
Закисление организма — миф или реальность?
На самом деле, оно существует. И излишнее защелачивание тоже.
Кислотообразующие и щелочные продукты могут влиять на баланс рН в организме.
Здоровый организм способен поддерживать этот баланс практически в любой ситуации, независимо от количества провокаторов, которые в него поступили.
Но все организмы после 30 лет уже можно смело называть «условно здоровыми», поэтому помогать себе обязательно надо. И не вредить.
Сразу оговорюсь, что «щелочная диета» — это точно не одни огурцы и манго.
Но ограничение потребления закисляющей пищи способствует сохранению и повышению прочности костной ткани, снижению риска образования камней, уменьшению хронических болевых ощущений и воспалительных процессов.
Итак, что нужно для нормализации рН?
Очень немного. Продукты, богатые питательными веществами и не переработанные до неузнаваемости. Баланс животного белка, жиров и овощей.
Что такое «кислая пища» и как она работает.
Организм строжайше контролирует требуемые уровни рН в разных средах.
рН — это показатель кислотности и щелочности жидкостей и тканей тела, представляющий собой шкалу от 0 до 14.
Чем ниже рН — тем кислее среда, чем выше — тем щелочнее.
рН 7 — это нейтральный вариант.
Любые колебания кислотно-щелочного баланса могут серьезно влиять на здоровье.
Алкалоз — защелачивание, высокий уровень щелочности — приводит к спутанности сознания, судорогам, тошноте, непроизвольным мышечным сокращениям.
Ацидоз — закисление — приводит к головным болям, нарушениям дыхания, состоянию хронической усталости, воспалительным процессам и даже, в тяжелых случаях, потере сознания и критическим состояниям.
Почки берут на себя основную работу по контролю рН, они поддерживают электролитный баланс и обеспечивают реабсорбцию кислотных и щелочных ионов.
То есть, не позволяют вам закисляться или защелачиваться сверх нормы, что бы вы ни вытворяли с рационом.
Если вы помогаете им и ограничиваете истинные, а не вымышленно демонизированные маркетологами провокаторы — все будет хорошо.
Что это за провокаторы?
- Быстрое питание — фастфуд, снэки, батончики мюсли.
- Все продукты с высоким содержанием натрия — и это в большей степени касается полуфабрикатов.
- Алкоголь.
- Кофеин.
- Рафинированные зерновые.
- Искусственные подсластители.
- Сыры в избыточном количестве.
- Хлеб и другие пшеничные продукты.
- Обработанное мясо.
- Рафинированные растительные масла.
- Картофель фри и вообще любые пережаренные продукты.
- Спортивные напитки с искусственными компонентами или сахаром.
- Сладкое.
- Газировки.
Полезные продукты с закисляющими и ощелачивающими свойствами.
О красном мясе. Я намеренно не внесла его в этот список, потому что оно, при высоких закисляющих показателях, содержит множество витаминов и минералов, которые нам нужны. При соблюдении должной умеренности и правильном выборе оно друг нам, а не враг. Без мяса крайне сложно удовлетворить потребности в белке.
Но большие порции мяса с алкоголем и почти без овощей, да еще плюс кофе, крепкий чай, сигары и сладкое — любимые привычки хрестоматийных аристократов, страдающих подагрой. Помните об этом. Подагра — это лучшая подруга закисленного организма, в числе прочего.
О грецких орехах. Тоже высококислотный продукт, но при этом богатый антиоксидантами и полезными жирами, снижающими воспаление и положительно влияющими на здоровье.
Кислотообразующие продукты — важная часть здорового рациона. Без них мы не получим нужного количества белка, ценных витаминов и микроэлементов.
Их просто нужно балансировать овощами, ягодами и фруктами с низкой кислотностью.
Вот почему неверно есть одно только мясо или одну только траву.
Наше меню должно включать и кислотные, и щелочные продукты.
Получается, что, после исключения переработки, мы сохраняем в своем питании баланс: всегда, в обязательном порядке, уравновешиваем одно другим.
Кислотообразующие продукты: животные белки — мясо, рыба, птица, яйца, молочное и кисломолочное, цельнозерновые.
Щелочные продукты: говоря очень просто, все овощи, ягоды, сухофрукты и фрукты. Грибы, финики, шпинат, авокадо, редис, огурец, белокочанная и цветная капуста, брокколи, орегано, чеснок, имбирь, сельдерей, свекла, арбуз, инжир, бананы.
Лучше потреблять овощи в свежем виде. Можно готовить их на пару. Также подщелачивают среды нашего тела миндаль, некоторые бобовые, хлорофилл, семечки.
Я хотела всем этим сказать только две вещи:
1. Потребление кислотообразующих продуктов — это нормально. Хватит их бояться, вы себе создадите этим огромные проблемы.
2. Но! Никогда не стоит забывать о балансе и, если вам нравятся кофе, молочное, мясо и яйца, должно быть что-то, что сбалансирует их кислотность — овощи и ягоды подходят идеально.
Неумеренное потребление кофеина, алкоголя, фастфуда, сладкого, молока и обработанного мяса без растительной пищи — верный путь к закислению организма и связанным с этим проблемам.
А проблемы серьезные: повышение риска снижения плотности костей, кислотного рефлюкса, камней в почках, хронических болей, проблем с сосудами и давлением, гормонального дисбаланса и т.д.
Как можно «подщелочить» свое меню без внесения кардинальных изменений в образ жизни:
1. Замените хотя бы один свой кофе зеленым смузи или порцией свежих овощей.
2. Друге напитки с высокой кислотностью (например, черный и зеленый чай) стоит чередовать с нейтральным улуном и щелочными белым чаем и матча.
3. Каждый второй привычный напиток (чай, кофе) замените чистой водой. Добавленные имбирь и лимон способствуют подщелачиванию.
4. Пару раз в неделю мясо и рыбу заменяйте бобовыми.
5. Минимизируйте искусственные подсластители.
6. 80% своей еды готовьте сами.
7. В каждый прием пищи съедайте небольшую порцию свежих или тушеных овощей, ягод.
8. Пробуйте свежие овощные соки и коктейли.
9. Бросайте привычку жарить и обугливать. Оставьте это удовольствие для одного выходного.
Если на тарелке два яйца и кусок мяса — как минимум, там должно быть столько же овощей. А лучше — побольше. Кучка свежих листьев, овощное рагу или нарезка огурцов, перцев, помидоров.
И еще несколько интересных фактов.
- Кофе — самый кислотообразующий напиток. Но его уравновешивают молоко, лимон, мед. Хотя лимон и молоко — продукты кислотные. Парадокс. В общем, черный кофе — это слишком кисло, лучше одну порцию в день оставить.
Вообще, все цитрусовые, при своих «кислых» характеристиках, способствуют ощелачиванию, а не наоборот.
- Компоты с сахаром оказывают закисляющее воздействие.
- Сладкие соки, как и вся переработка — это тоже излишнее закисление.
И снова вывод тот же — суть в умеренности. Организму стоит доверять. Не путайте его, не сбивайте искусственной едой, и он сам подскажет, чего хочет и как питаться.
А тестировать рацион на риск закисления очень просто.
Смотрите на следующие соотношения:
1. Белково-жировое / овощное-бобовое. Примерно 50:50.
2. Термически обработанное / свежее. Тоже очень желательно прийти к 50:50. Но это утопия, не все могут потреблять свежие овощи. Я, например, близкий друг свежих листовых, но мне сложно есть свежую капусту, много огурцов, перцев и т.д.
3. Кофе, черный и зеленый чай / вода, травяные чаи, улун, матча. Очень желателен перекос в сторону второй части.
4. Цельное : продукты промышленного производства. 80-90% : 10-20%.
Источник