Созревание кофейной ягоды: почему так важно собирать ягоды в нужный момент
Рассказываем, как созревают кофейные ягоды
8 мин. на чтение
8077 просмотров
Качество кофе на 35 % зависит от спелости ягод во время сбора. Зеленые ягоды станут причиной вяжущего вкуса, перезрелые — уксусного и неприятного. Напиток, для которого использовали зерна только спелых ягод, будет слаще. Поэтому так важно собирать кофе в нужной степени зрелости.
В этой статье рассказываем, какие процессы происходят во время созревания кофейной ягоды и как это отражается на вкусе.
Как проходит созревание ягоды
При созревании кофейная ягода становится мягче, меняет цвет и химический состав. Это происходит за счет следующих преобразований.
Распадается хлорофилл. Ягода постепенно становится менее зеленой.
Синтезируются пигменты — каротиноиды, антоцианы и другие. В зависимости от разновидности кофейного дерева ягода окрашивается в красный, желтый, оранжевый или розовый цвета.
Снижается содержание фенольных соединений. За счет этого в ягоде исчезает вяжущий вкус.
Увеличивается содержание летучих соединений, таких как сложные эфиры, альдегиды, кетоны, спирты и другие. Ягода приобретает аромат спелого плода. Эти летучие соединения также проникают в зерно.
Важно собрать ягоды спелыми — только в этом случае аромат кофе после обжарки раскрывается полностью.
Важно отправлять на обработку только спелые ягоды
Однако при этом нельзя медлить с обработкой. Сразу после сбора запускаются процессы ферментации. Есть исследование, которое показало, что между сбором и началом обработки должно пройти не более 20 часов.
Этапы созревания ягоды
Созревания ягоды условно можно разделить на три этапа.
Первый этап — смягчение ягоды
Как и большинство плодов, кофейная ягода становится мягче по мере созревания. Размягчение тканей связывают с протопектином: он распадается под действием ферментов, и его растворимость растет.
При созревании ягоды протопектин во внутреннем и наружном слоях мезокарпия (мякоти) расщепляется на пектин. Когда плоды перезревают или ферментируются, пектин трансформируется в пектиновую кислоту. Это происходит под действием ферментов пектиназы и пектазы, которые естественным образом содержатся в кофейной ягоде.
Протопектин в недозрелых плодах и пектин в перезрелых нерастворимы в воде. Только чистый пектин, который содержится в спелых плодах, достаточно растворим. Именно он отвечает за желирующий эффект.
Ягода на этом этапе начинает делиться на слои. Если вы сожмете спелую ягоду между пальцами, экзокарпий (кожица) и внешний слой мезокарпия (мякоть) довольно легко соскользнут с внутреннего слоя. Внутренний слой, обычно называемый мюселяжем (клейковина), остается прочно прилегающим к внутренней части ягоды.
Экзокарпий и мезокарпий обычно компостируют или используют для производства каскары. Некоторые фермеры также используют его в качестве ингредиента для кормления скота. Мюселяж содержит более 30% чистого пектина — примерно столько же содержится в лимонах. Кофе является крупнейшим в мире потенциальным источником пектина. Возможно, в будущем он станет дополнительным источником дохода для фермеров.
Второй этап — изменение цвета
Цвет незрелых ягод варьируется между разными оттенками зеленого, перезрелых — от серовато-красного или желтого до полностью черного.
За изменение цвета при созревании ягоды отвечают пигменты — антоцианы
Ягода меняет цвет за счет химических веществ — пигментов. По мере созревания плодов пигменты претерпевают множество изменений:
снижается количество хлорофилла, который отвечает за зеленый цвет,
синтезируются каротиноиды, благодаря которым плод желтеет или становится оранжевым,
увеличивается количество антоцианов, которые дают красный, синий и фиолетовый цвета.
Экзокарпий (кожица) остается зеленым в течение большей части периода развития кофейной ягоды. Однако ближе к концу созревания хлорофилл исчезает, и ягоды приобретают жёлтый цвет.
Затем клетки, входящие в состав экзокарпия, начинают накапливать антоцианы — большую группу флавоноидов, отвечающих за красный цвет. Кофе созревает до различных оттенков красного, розового и желтого. Это зависит от терруара, в котором он растет, и от разновидности. Желтые разновидности собирать спелыми чуть сложнее, так как разница между желтым неспелым с оттенком зеленого и желтым спелым с оттенком оранжевого не такая заметная, как у разновидностей с красными ягодами.
Далее перезрелые плоды начинают коричневеть — за это тоже отвечают антоцианы: пигмент может варьироваться от розового до бордового цвета. В ягоде начинается брожение. Кофе, полученный из таких ягод, может иметь ноты уксуса и перезрелых фруктов.
В конце концов ягода высыхает и приобретает почти черный цвет.
Третий этап — повышение содержания сахарозы (брикс)
Когда кофе полностью созревает, в нем содержится максимальное количество сахара и сухих веществ. Поэтому степень зрелости ягоды фермеры определяют по содержанию сахара. Этот показатель называется брикс. Один градус Брикс (°bx) — это 1 грамм сахарозы в 100 граммах водного раствора.
Чаще всего брикс измеряют с помощью ручного рефрактометра. Фермеры используют этот прибор для определения содержания сахарозы в соке кофейной ягоды до сбора урожая.
Так выглядит рефрактометр для измерения брикс. © aliradar.com
Чтобы получить общую картину уровня спелости, фермер берет несколько ягод из разных участков территории. Сок, извлеченный из ягод, распределяется по линзе рефрактометра (эта линза — одна из сторон кристалла). Пользователь просто смотрит через рефрактометр, словно через телескоп, и видит изменение угла преломления в виде линии на шкале внутри устройства. Показатели для кофе обычно колеблются между 15° и 25° Брикс.
Замеряют брикс только в тех странах, где благодаря особенностям терруара ягоды созревают почти одновременно. Например, в Бразилии. В Колумбии измерять брикс смысла нет, потому что ягоды созревают в разное время: на одном дереве могут быть зеленые, спелые, переспелые ягоды и даже цветы.
Брикс измеряют фермеры, которые применяют стриппинг или механизированный сбор: для них важно получить общее представление о том, какое количество ягод уже созрело. Обычно фермеры собирают урожай, когда 95 % ягод достигло целевого уровня спелости. Если они станут ждать, пока созреют 100 % ягод, бóльшая часть ягод перезреет или упадет на землю.
В этом случае большая часть урожая будет состоять из спелых ягод, но некоторую часть все же составят зеленые и черные. Чтобы они не повлияли на вкус напитка, на крупных фермах (например, в Бразилии) применяют колорсортеры — оборудование для сортировки ягод перед обработкой.
При ручном сборе ягод пикеры подходят по 5–10 раз к одному дереву в течение 1–2 месяцев после начала сбора урожая.
Спелая ягода — важное условие для вкусного кофе
Фермерам важно собрать ягоды, когда они спелые. Только такие ягоды дают зерна, из которых получается вкусный кофе.
Зрелость ягод фермеры определяют визуально — плоды меняют цвет с зеленого на желтый, оранжевый или красный. Кроме того, они становятся мягче.
Чтобы определить процент зрелых ягод на плантации, фермеры используют рефрактометр. Этот прибор показывает содержание сахаров в ягоде. Когда 95 % кофейных ягод созрело, урожай можно собирать.
Вам может быть интересно:
Чем отличаются хани, палп-нэчурал и полумытый способы обработки
03 сен 2020 · 5 мин. на чтение
8077 просмотров
Источник
Как и когда собирают урожай кофе в мире ?
Сезоны сбора кофейных зерен
Сбор кофейного урожая — напряженная пора. Этим очень трудоемким делом занимается все трудоспособное население, включая детей. Опытный профессиональный сборщик за рабочий день может собрать до 70 килограммов кофейных плодов. Cезон сбора кофе занимает несколько месяцев. У каждой кофепроизводящей страны он свой:
В Гватемале сбор кофе растянут с августа по май,
На острове Ява — с мая по декабрь,
В Коста-Рике — с июля по декабрь,
В Бразилии — с апреля по август и т. д.
Проще собрать Робусту и Либерику, их плоды не опадают при перезревании и потому могут сохнуть на дереве.
Уборка плодов Арабики производится в несколько приемов по мере созревания плодов с интервалом в две недели. Как правило, таких приемов три — предварительный, основной и поздний.
Такой выборочный сбор полностью вызревших плодов обеспечивает высокое качество кофейных зерен. В то же время сборщикам важно не допускать их перезревания, которое можно легко обнаружить по черному цвету ягод. Оно ведет к снижению качества плодов и к их большим потерям из-за опадания.
Урожай считается средним, если с одного гектара получают около 0,8 тонн плодов, хорошим, если собирают 1,2 тонны; отличным, если сбор превышает 2 тонны.
Ежегодно с одного дерева получают примерно 2,5—3 килограмма плодов, что составляет 2000 зерен, то есть 500 граммов сырого или 400 граммов обжаренного кофе.
Другими словами, каждое кофейное дерево дает возможность приготовить в год в среднем 50 чашек ароматного напитка.
Способы сбора кофе
Способ стриппинга в переводе — сдирать, соскабливать.
Смысл его довольно прост, дожидаются момента созревания большей части ягод и, держа ветку левой рукой, правой скользят по ней сверху вниз и срывают все подряд — цветки, зеленые, зрелые и перезревшие черные плоды, листья и т. д.
Из зеленых плодов получаются кофейные зерна, по внешнему виду ничем не отличающиеся от зерен спелых плодов. Однако после обжаривания они так и остаются светлого цвета и не имеют аромата.
Из черных плодов получается напиток с неприятным вкусом и запахом. Это самый примитивный метод, дающий кофе не высокого качества. Однако им пользуются в некоторых странах Африки и в Бразилии когда не справляются со сбором урожая.
2. Способ «Расчески»
Этот способ сбора урожая кофе заключается в том, что по ветке проводят специальной расческой с редкими и гибкими зубьями. При этом зрелые плоды падают на расстеленную под деревом ткань, а листья и недозревшие плоды в большинстве своем остаются на ветках. Данный способ, как и стриппинг — не подразумевает высокого качества, так как перезревшие и недозревшие ягоды все равно будут попадаться, и как и при стриппинге будут присутствовать плоды поврежденные насекомыми.
3. Механический способ
Заключается в использовании различных вибро-машин, прикрепляемых к стволу дерева и производящих вибрацию, от которой спелые плоды падают на землю; машин с вращающимися вертикальными щетками.
Этот метод достаточно эффективен, однако часто повреждает деревья и срывает как плоды, так листья и цветы.
Чаще всего такими машинами пользуются в Бразилии, где климат позволяет плодам созревать одновременно и процесс сбора урожая может быть механизирован.
Заключается в том, чтобы руками с большой осторожностью сорвать выборочно только спелые плоды. Метод позволяет добиться однородного урожая, но при этом очень сильно теряется производительность.
Источник
Производство кофе: выращивание, сбор, обработка и упаковка
Чтобы осуществить первый сбор урожая кофе, нужно дождаться пока кофейное дерево достигнет зрелого возраста, начнёт цвести и плодоносить. В зависимости от климатических условий и ботанического вида кофейного дерева, зрелый возраст наступает по-разному, зачастую через 3-4 года после высадки в грунт.
В разделе выращивание Вы можете прочитать о всех тонкостях этого нелегкого ремесла.
Способы сбора кофе
В первую очередь необходимо перечислить виды сбора урожая кофе. Их всего лишь несколько, поэтому разобраться не составит труда. Вне зависимости от места произрастания, производителя и сорта, работы всегда проводят одинаково, а большая часть методов появилась сотни, а то и тысячи лет назад.
Ручной способ
Считается лучшим вариантом по сей день, так как позволяет обеспечить наилучшее качество урожая. К тому же, кофе, собранный вручную, стоит на порядок дороже. В этом случае используется труд сотен тысяч работников, которые ежедневно заняты на плантациях. При этом есть разные методы сбора и у каждого имеются свои характерные особенности:
- Стриппинг. Не самый рациональный метод, который применяют для сбора коммерческих сортов. В этом случае работник использует перчатку, чтобы защитить руку от царапин и повреждений. Нужно просто взяться за основание ветви, недалеко от места, где есть ягоды, и потянуть до конца, не разжимая пальцы. За счет этого снимаются все плоды – и зрелые и не очень, также на подстеленный материал или в корзину попадают и листья.
- Пиккинг. Применяют при сборе элитных сортов, так как обеспечивает самое высокое качество урожая. В этом случае работники снимают с ветки только зрелые ягоды, оставляя остальные дозревать. Также в отдельную тару убирают поврежденные, гнилые и перезревшие экземпляры. За счет такой щепетильности можно обеспечить идеальную сортировку, но и себестоимость в этом случае в разы выше. Объемы сбора методом пиккинга намного меньше по понятным причинам.
- Палые ягоды. Все, что упало на землю, никогда не оставляется там, так как в осыпавшихся ягодах очень часто зимуют вредители и споры различных грибковых болезней. Поэтому все собирают, гнилые и непригодные зерна выбраковывают, а остальные впоследствии добавляют в кофе бюджетного сегмента. Так поступают практически все производители.
- Механический стриппинг. Этот способ похож на классический стриппинг, но в отличие от него тут используют не руку, а специальное механическое приспособление, именуемое деррикайдер. Оно напоминает механизированную руку с вибрирующими палочками, за счет которых можно снимать кофейные ягоды одновременно с нескольких веток дерева.
В местах со сложным рельефом и расположении деревьев на склонах холмов собирать зерна можно только вручную.
Машинный сбор урожая
Этот вариант стал широко использоваться производителями кофе с 70-х годов прошлого века, когда были разработаны специальные машины для данных целей. Конструкции бывают разными, но чаще всего это узел из вращающихся щеток или вибрационная стрела, которую прикрепляют к стволу дерева через мягкую проставку.
За счет работы щеток или вибрации, передаваемой через ствол, зерна осыпаются на специальную подстилку и собираются. В этом случае производительность труда выше в десятки раз, но есть и свои минусы:
- Машина собирает как зрелые, так и неспелые ягоды.
- В бункер попадают листья и мелкие веточки, поэтому впоследствии нужно обязательно сортировать урожай.
- Деревья неизбежно повреждаются, особенно если оборудование настроено неправильно.
Этот способ можно применять только на относительно ровных плантациях, где деревья высажены на определенном расстоянии. При сложном рельефе машинный способ неприменим. Чаще всего специальное оборудование используют в Бразилии, так как там кофе растет на плоскогорьях, а за счет жаркого лета он созревает практически одновременно, что снижает процент недоспелых ягод до минимума.
Выращивание плетистых и парковых роз в Сибири
Еще до посадки необходимо подобрать растениям подходящее место. Для того чтобы розы смогли в полной мере продемонстрировать всю свою красоту, опытные садоводы рекомендуют соблюдать несложные правила:
- необходимо выбирать место на южной стороне участка, на котором в жаркое полуденное время будет лежать тень от соседних деревьев или кустов;
- розарий должен находиться на небольшой возвышенности — весной почва быстрее оттаивает и подсыхает, корни растений не будут страдать от холода и лишней влаги;
- высаживать розы в открытый грунт начинают в мае, когда температура воздуха уже не опускается ниже +10°C (с 15 мая — по 15 июня, высаженные позже могут не успеть вызреть и погибнут зимой).
Все рамблеры и клайминги довольно выносливы и неприхотливы, способны без потерь зимовать в суровых условиях. Отлично зарекомендовали себя почвопокровные розы , «Книрпс». Особенно хороши корнесобственные саженцы, выращенные в сибирских питомниках. Их несложно сохранять зимой. Даже новичкам будет легко вырастить розы, гибкие стебли которых достигают 5 м. Их обвивают вокруг опоры. Во время цветения подкормки не производят, ограничиваются своевременным поливом. Лучшими считаются сорта «Эксцелса», «Дороти Перкинс».
Современные парковые розы называют шрабами. Это роза шотландская, «Spring gold». Двухметровые побеги клаймеров согнуть не так просто. Для стимуляции роста цветоносов их размещают веером на решетках или заборах. Особенно радуют сорта «Эльф», «Пинк Клауд», «Розанна».
Специфика сбора разных сортов кофе
Есть множество нюансов, влияющих на сбор разных видов кофе. Поэтому и процесс может очень сильно различаться. Например, либерика и робуста даже после созревания не осыпается с веток, поэтому ее можно собирать позже. Чаще всего производители досушивают плоды прямо на деревьях, что не только существенно упрощает мероприятия по предварительной обработке, но и позволяет снизить себестоимость кофе.
Арабика созревает неравномерно, поэтому с нее урожай снимают в 3 этапа, выбирая только зрелые ягоды, чтобы обеспечить наивысшее качество. Выделяют предварительную, основную и позднюю стадии. При этом очень важно собирать ягоды своевременно, если они перезреют на ветках, общее качество урожая существенно снижается.
Обжарка
Обжарка делает из зеленых зерен ароматные шоколадного цвета зерна, которые мы привыкли видеть в магазинах и кофейнях. Большинство ростеров обжаривают кофе при температуре около 287°C. Все это время лопасти ростера постоянно перемешивают зерна, чтобы те не возгорались.
Когда внутренняя температура зерен достигает примерно 205°C, они приобретают коричневый оттенок и выделяют кафеоль — масло, содержащееся в самих зернах. Процесс называется «пиролиз»; это своего рода «сердце» обжарки — он раскрывает аромат и вкус кофе, который мы пьем.
После обжарки зерна сразу же охлаждаются воздухом или водой. Обжарка обычно выполняется импортирующей страной, потому что свежеобжаренные зерна должны попасть к потребителям как можно быстрее.
Существуют 3 базовые обжарки кофе: светлая, средняя и темная. Светлая и средняя обжарки лучше всего сохраняют истинный вкус зерен, в то время как темная горчит и содержит меньше всего кофеина.
Сколько времени нужно для созревания сырого кофе
Процесс зависит от региона произрастания и погодных условий в конкретном сезоне. Чаще всего период растянут и зависит от сорта. Робуста и либерика могут подсушиваться после созревания на дереве, а арабику нужно снимать вовремя. При этом процесс созревания чаще всего растянут на несколько месяцев и различается в разных местах планеты, традиционно занимающихся производством кофе:
- Бразилия – с апреля по август.
- Ява – с мая до декабря.
- В Коста-Рике – июль-декабрь.
- Гватемала – с августа до мая.
То есть, сроки растянуты, а после снятия нужно провести определенные этапы обработки, зависящие от используемой на плантации технологии. В целом, с момента снятия урожая до его отгрузки потребителям проходит от двух с половиной месяцев до пары лет, это время затрачивается на окончательное дозревание кофе и придание ему определенных свойств, обеспечивающих высокое качество.
Из чего состоит кофейное зерно: состав
Во время созревания в оболочках накапливаются алкалоиды: кофеин – в наружной и теобромин – во внутренней. Если пить необработанный кофе, то можно получить в его составе оба алкалоида. Кофеин начинает действовать практически сразу же: сужает все сосуды организма и расширяет почечные артерии, что вызывает подъем артериального давления и увеличение почечного кровотока. Отсюда – мочегонный эффект кофе. Является стимулятором: бодрит, стимулирует нервную систему и повышает настроение. Улучшает аппетит и учащает частоту дыхания. При длительном применении может вызвать небольшую зависимость, в больших дозах – нарушение нервной системы. Эффект кофеина длится около 25 минут.
Затем начинается противоположное действие теобромина: расширение всех сосудов и сужение почечных артерий. Иногда из-за этого наблюдается ощущение дискомфорта в поясничной области.
Кроме кофеина и теобромина зерно содержит около двух тысяч веществ, в составе которых — белки, жиры, углеводы, эфиры и кислоты. Также – органические кислоты, минеральные вещества и танин. Именно танин придает вкус напитку: чем больше танина, тем вкуснее кофе.
Все эти вещества составляют только ¼ от кофейного зерна. На остальные ¾ зерно состоит из воды, клетчатки и кофейного масла.
Чай и кофе
В чае тоже содержится кофеин и танин, только танина в нем гораздо больше: около 2% веса от сухого чайного листа. Причем, в свежих чайных листьях содержится гораздо больше танина, чем в сухих. Кофеин содержится в любом чае, только в зеленом его гораздо меньше, чем в черном. В сравнении с кофе концентрация кофеина в чае меньше в 5-7 раз.
Сколько кофеина в кофе и сколько в чае: сравнительная таблица
Как определить хороший урожай
У производителей есть свои критерии определения качества урожая, которыми они руководствуются. В первую очередь учитывается объем сбора готовой продукции с гектара:
- Плохой, если было собрано менее 800 кг.
- Средний, если объемы превысили 800 кг с гектара.
- Хороший, когда с Га получено 1200 кг или немного больше.
- Отличный – при объемах в 2000 кг и выше.
Чем выше урожайность, тем крупнее зерна и тем лучше были условия в конкретном сезоне для созревания кофе. Поэтому и качественные показатели повышаются на порядок.
Во всех серьезных компаниях есть специалист по качеству, оценивающий урожай и следящий за тем, чтобы соблюдались основные требования, а зерна соответствовали определенным критериям. Тут учитывают однородность, качество кофе и ряд дополнительных факторов.
Посадка
Кофейное зерно — это и есть семя для посадки кофейного дерева. Высушенное, обжаренное и перемолотое, оно используется для заваривания кофе. Необработанное же зерно может быть использовано для посадки.
Кофейные зерна сажают в больших резервуарах и оставляют в темных помещениях. Ростки регулярно поливают и держат вдали от солнечного света. Когда они становятся достаточно крепкими, их пересаживают на плантации. Делают это обычно в сезон дождей, чтобы в почве было достаточно влаги для поддержания корней.
Способы обработки кофе
Сбор урожая – это малая часть работы, которую проводят производители кофе. После этого выполняют целый ряд мероприятий, которые зависят от способа, используемого для обработки. Основных вариантов на сегодняшний день 2.
Сухой способ
Это традиционная методика, применяемая много лет и отработанная до мелочей. Ее основные особенности таковы:
- Собранный урожай очищают от мусора и удаляют все некачественные зерна.
- На бетонных или других специально приспособленных площадках кофе рассыпают ровным слоем и сушат до 5 недель.
- В процессе сушки нужно периодически ворошить зерна. Длительность зависит от температуры воздуха, количества солнечных дней.
- После окончания первого этапа сушки зерна засыпают в джутовые мешки и выдерживают еще как минимум несколько недель.
- Проводят шелушение, чтобы отделить оболочку. Это делают как вручную, так и с использованием специального оборудования.
Это способ лучше всего подходит для сорта робуста. Его применяют, в основном, небольшие компании.
Влажный способ
Методика на порядок сложнее и ее используют крупные поставщики. Кроме того, данный вариант позволяет получить кофе высочайшего качества. Процесс состоит из нескольких этапов:
- Собранное сырье очищают от веток, листьев и других посторонних вкраплений.
- Производят мойку. Это необходимо делать быстро, чтобы зерна не напитывались водой.
- Мякоть отделяют от зерен. Это делают с помощью специальных установок, которые называют пульперы.
- Пульпинг позволяет удалить большую часть оболочки, но чтобы избавиться от остатков мякоти, прожилок и т. д. используют ферментацию.
- Ферментация не должна длиться более 1,5 суток, чтобы не повлиять на вкусовые качества будущего кофе.
- Сырье обязательно промывают и используют специальное сито, чтобы удалить остатки влаги.
- Сушка на солнце. Зерна рассыпают на площадках или стеллажах из мелкоячеистой сетки.
- В процессе сушки на солнце зерна кофе периодически ворошат. Этот этап занимает около 2 недель.
Сушку заканчивают, когда показатели влажности составляют от 11 до 12%, именно этот диапазон обеспечивает наилучший вкус и аромат.
Влажный способ обработки применяют для арабики. Но даже после окончания процесса нужно хранить зерна в мешках от нескольких месяцев до нескольких лет, чтобы аромат раскрылся еще лучше. Все зависит от сорта и особенностей процесса, используемого тем или иным производителем.
Сбор кофе осуществляют разными методами, но до сих пор ручной вариант является лучшим и позволяет получить продукцию наивысшего качества. Не менее важно правильно выбрать время сбора, когда зерна достигли оптимальной зрелости. Сушку кофе, которая является одним из завершающих этапов обработки собранного урожая, проводят как сухим, так и влажным способом. Выбор конкретного метода зависит от сорта и предприятия, производящего продукт.
Халлинг
После того, как ягоды прошли этап обработки, они попадают на стадию халлинга. Халлинг-это процесс отделения всего лишнего от кофейного зерна, чтобы на выходе иметь готовый продукт к обжарке. Этот процесс происходит в специальных аппарат – халлерах, в них от зерна при помощи воздуха отделяется парчмент и прочие инородные предметы.
Важным этапом после халлинга является ручная сортировка кофе, на котором нужно убедиться, что в мешке кофе не будет ничего лишнего, ведь машины не могут идеально отсортировать кофе при халлинге, и в общей массе все равно будут присутствовать дефектные зерна. Их нужно удалить, ведь одно такое зерно напрочь испортит чашку кофе, в которую попадет.
Места произрастания
На упаковках кофе чаще всего встречается информация: произведено во Франции, Португалии, Италии, Германии. Подобная географическая отметка обозначает расположение компании, а не место сбора урожая. В мире растет несколько миллиардов кофейных деревьев – плантации расположены в тропической части Азии и Африки, а также в странах Центральной и Южной Америки, Океании. Поскольку участки тянутся вдоль экватора, специфическую полосу принято называть «кофейным поясом».
- Не пропустите: В каких странах выращивают больше всего кофе
Кофе хорошо растет в теплой и влажной атмосфере, где нет ночных заморозков и резких перепадов температур. Ровный и мягкий экваториальный климат полностью соответствует заявленным параметрам. Появившись в Эфиопии, кофе распространился по регионам, похожим на историческую родину.
Приготовление
Способ приготовления влияет на вкус кофе в чашке, поэтому мы в True Coffee всегда подписываем для сортов рекомендуемые способы приготовления. Какие же типы заваривания существуют?
- Заваривание под давлением (эспрессо машина, мока, аэропресс)
- Замачивание (френч-пресс, сифон)
- Фильтр-кофе или капельный способ (кемекс, харио, колд брю)
Более подробно о заваривании кофе вы можете узнать из нашей статьи про кофейные напитки и из гида по завариванию.
Начиная писать эту статью, мы и не думали, что обнаружим так много нюансов, которые нужно описать и которые мы воспринимаем как должное. Это помогло нам проанализировать весь путь кофе от начала и до конца и установить более ясное представление об индустрии в целом. Надеемся, что статья оказалась для вас также полезной и вы почерпнули что-то новое для себя и интересное.
Источник