КАК ПРАВИЛЬНО ЗАГОТАВЛИВАТЬ АМАРАНТ НА ЗИМУ
Популярность амаранта, как овощной культуры, растет с каждым днем. Все больше людей, имеющих приусадебные участки отказываются от выращивания экономически невыгодной картошки, отдавая предпочтение новому продукту. Щирица практически не требует ухода, а отдельные ее части можно потреблять весь вегетативный период. Кроме того, листья и семена, части стеблей и коренья этого растения отлично сохраняют все свои качества в сушеном, маринованном или замороженном виде.
Употребление, сбор и заготовка зелени
По своей пользе и питательности листья амаранта можно сравнить со шпинатом. По вкусовым качествам зеленая часть этого растения также не уступает популярным в кулинарии основам травяных салатов. Она часто применяется в качестве приправы к гарнирам, первым блюдам и в качестве одного из ингредиентов начинки выпечки. Листья амаранта используют для создания различных средств народной медицины, а также заваривают их как чай, создавая оригинальный и вкусный горячий напиток.
Именно поэтому люди, выращивающие щирицу в качестве продукта питания, стараются заготовить как можно больше зеленной массы на зиму. Делается это различными способами, наиболее простой из которых – сушка. Обычно листья амаранта и его стебли сушат по отдельности – это позволяет более целенаправлено их использовать.
Стебли предпочтительно сушить на нижних полках холодильника. Этот способ позволяет сохранить натуральный насыщенный цвет амаранта, а также предотвратить потерю излишней влаги. Когда стебли немного провялятся, их аккуратно нарезают небольшими кусочками, удобными для потребления, запаковывают в пищевую пленку и отправляют на заморозку. Точно также можно поступить и с листьями, которые впоследствии планируется употреблять вместо или вместе со шпинатом в овощных блюдах.
Засолка и маринование амаранта
Засаливать зелень амаранта довольно просто, главное, придерживаться основной пропорции: на килограмм измельченной массы использовать порядка 200 грамм соли. Листья щирицы можно заготавливать как отдельно, так и создавать из их комбинаций с другими растениями удивительно вкусные сочетания. Различные смеси можно использовать и как заправку к зеленым супам, и в качестве приправы к мясным блюдам или гарнирам. Хорошо промытая зелень может выступать как основа салатов или служить начинкой в пирогах.
Для создания самого простого витаминного пучка потребуется взять в равных количествах зелени тархуна, амаранта, щавеля, петрушки и укропа. Щавель и амарант можно нарезать достаточно крупными полосами, а вот остальные травы лучше тщательно измельчить. После того, как заготовка немного подсушится в затенённом месте, наступает время засолки. Для этого нужно взять стеклянную чистую банку и слоями укладывать подготовленную зелень и соль, тщательно утрамбовывая смесь. Банку стоит хранить с закрытой крышкой в холодильнике или погребе, подальше от солнечных лучей.
Для маринования зеленой части амаранта используют два способа, в зависимости от вкусовых предпочтений. Самый простой – нарезанные листья щирицы бланшируются в одном литре воды, в которую добавлено 250 грамм уксуса, две столовые ложки соли и вполовину меньше сахара. Весь процесс не должен занимать более двух минут. Затем зелень перекладывается в стерилизованную банку и заливается оставшимся в кастрюле маринадом. Закатанные банки нужно перевернуть, накрыть чем-то теплым и дождаться полного охлаждения. После чего они смело могут разместиться на полках погреба или в других, предназначенных для хранения продуктов питания, местах.
Второй способ маринования листьев и стеблей амаранта понравится любителям восточной кухни. Пряный рассол придаст особенный привкус щирице, который будет отлично сочетаться с классической кулинарией Китая, Японии и Вьетнама. Маринованный таким образом амарант является идеальным дополнением к морепродуктам, овощам и мясу, приготовленным на открытом огне, и рису. Для этого свежую зеленную массу амаранта укладывают в стеклянную банку сверху на зубчики чеснока, цельные зерна кориандра и фенугрека. Маринад изготавливается путем соединения четырех частей воды и одной части уксуса. В жидкость добавляется полстакана соли, две столовые ложки сахара, цельные небольшие стручки острые перчики и, обязательно, небольшое количество сычуанского перца. Подготовленные банки с плотно уложенной внутри зеленью заливаются маринадом и стерилизуются в кипятке около 20 минут, после чего они закатываются и отправляются на хранение.
Правильный сбор семян и подготовка их длительному хранению
Несмотря на всю пользу зелени амаранта и ее высокую популярность среди людей, придерживающихся здорового образа жизни, основная ценность этого растения заключена в семенах. Именно из них изготовляется мука, которая служит основой безглютеновой выпечки – хлеба, пирогов, десертов и прочего. Также большим спросом пользуются сами зерна щирицы. Они составляют основу рациона спортсменов, диет для похудания, а также выступают обязательным компонентом национальной кухни Мексики и Индокитая.
Собрать амарант нужно с самых высоких растений – на них семена всегда крупнее и увесистее. Проблема сбора урожая заключается в том, что зерна спеют неравномерно и быстро осыпаются. Чтобы не терять драгоценный продукт питания, метелки срезают раньше и оставляют дозревать в тенистом месте. Однако они распространяют приятный аромат, что будет привлекать грызунов. Так что стоит побеспокоиться о защите. Например, производить сушку в специальных емкостях из мелко сплетенной проволоки.
Равномерно разложенный амарант оставляют дозревать на 7, максимум 10 дней, периодически их переворачивая. Потом, растирая между ладонями метелочки, собирают урожай семян и отправляют из на дальнейшую просушку. Правильно собранные и высушенные зерна способны сохранять свои ценные питательные качества несколько лет.
Приготовление лекарственных снадобий и косметических средств
В народной медицине и косметологии масляный экстракт амаранта играет огромную роль. С его помощью лечат многие болезни внутренних органов и борются с преждевременным увяданием кожи, послеродовыми растяжками и высыпаниями. Готовить масляный экстракт начинают еще летом, когда амарант полон сил, ведь полную силу он обретет только через несколько месяцев. Для этого подсушенные естественным образом семена при помощи ступки и пестика сильно разминают. Потом, исходя из пропорции 1:1, их заливают в стеклянной посуде оливковым маслом. Полтора месяца плотно закрытый экстракт должен настаиваться в темном прохладном месте, где его стоит периодически встряхивать.
Не менее важным ингредиентом традиционной медицины выступает корень амаранта, который отлично справляется с кишечными заболеваниями. Его собирают осенью и, нарезав на мелкие кусочки, хорошенько высушивают. Это делается для того, чтобы его проще было перемолоть в будущем, ведь растертый корень быстрее отдает полезные вещества.
Кроме того, в косметологии активно используется масло амаранта холодного отжима. Оно входит в состав многих дорогостоящих кремов и мазей. Его трудно добыть самостоятельно даже при помощи обычного самодельного пресса. Однако современные технологии позволяют приобрести и иметь у себя дома компактное оборудование, с помощью которого можно добыть масло из семян амаранта. Его ценность заключается в содержании огромного количества аминокислот, витаминов и высокой концентрации уникального вещества – сквалена. Оно помогает замедлить старение кожи и всего организма, стимулирует процесс регенерации и способствует усилению иммунитета.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Амарант — сбор и заготовка урожая
Сбор урожая
После посадки и успешного выращивания наступает наконец долгожданное время – время сборки урожая. Как правильно и вовремя собрать урожай, и что с ним делать расскажем в этой статье.
Точного времени сбора урожая амаранта не существует. И дело тут не только в климатической зоне, но, прежде всего, в том, каким именно образом вы планируете использовать растение.
Сначала определяемся с нужными нам частями растений. Если мы выращивали щирицу ради свежих молодых листьев, то срезать их нужно еще в период активного роста растения. Собирают листья снизу, аккуратно срезая. Лист амаранта, лучше всего пригодный в пищу не должен превышать двадцати сантиметров в длину, быть свежим и упругим. Не бойтесь срезать много листьев, амарант такое растение, которое очень сложно погубить, в пазухах, оставленных после срезанных листьев в скором времени появятся новые ростки. Таким образом, при бережном обращении, растущий амарант способен обеспечивать вас свежей зеленью в течении практически двух месяцев.
Что касается сбора стеблей щирицы, то они обрезаются при достижении двадцати – двадцати пяти сантиметров в длину. Нужно внимательно отслеживать, чтоб стебли не перезрели, иначе употреблять их в пищу получится только после длительной тепловой обработки, что практически сведет на нет все полезные свойства растения. Через сравнительно небольшое время после срезки стебля, растение возрождается снова – с помощью почек, расположенных в самом низу стебля.
При сборе зерен собранные метелки аккуратно раскладываются (развешиваются) в хорошо проветриваемом помещении, при отсутствии солнечного цвета и каких – либо вредителей. Сбор метелок производится не дожидаясь окончательного созревания – ведь каждое растение отличается от собратьев по срокам зрелости, и если ждать созревания всего урожая, самые первые созревшие растения просто потеряют часть своих семян.
А для сбора зерен с уже высохших метелок достаточно несильно потереть их между руками – зерна амаранта легко отделяются. После чего просеиваются через мелкое сито для очистки семян от шелухи и грязи.
Хранение амаранта
Сушка амаранта
Сушить полученное сырье можно двумя способами. Или просто разложить измельченные части растения в помещении с хорошей вентиляцией, причем периодически помешивая. Или собирать части растения в небольшие пучки, подвешивая их под потолком. Такой способ, кроме сохранения всех полезных веществ еще и наполнит помещение, где производится сушка приятным ароматом.
Заморозка амаранта
Никаких сложностей при заморозке продукции из амаранта не существует. Достаточно тщательно промыть соответствующие части растения и положить в морозилку, убрав в пакет. При таком способе хранения кроме полезных свойств хорошо сохраняется и внешний вид.
Маринад
Амарант можно и замариновать. Либо просто залить раствором (вода плюс соль, плюс немного сахара), или совсем без воды – просто пересыпав солью.
Масляный экстракт
Лучше всего, для усвояемости полезных веществ растения подходит амарантовое масло. В домашних условиях сделать его не получится, а вот амарантовый экстракт – вполне.
Немного обжаренные, до появления характерного запаха семена растираются в порошок в ступке, после чего смешиваются с оливковым маслом в пропорции один к двум.
Понравилась статья? Поделитесь ей в соц сетях!
Источник
Новости
Амарант
- О растении
- Польза
- Противопоказания
- Сбор
- Рецепты
Амарант выращивали племена инков, ацтеков и майя еще 8 тыс. лет назад, и использовали амарант в пищу и как лекарственное растение.
Этому растению придавали мистическое значение, ведь само название переводится как отрицающий смерть. Или в переводе с греческого языка — бессмертный цветок. В русском народе амарант называли щирица, бархатник, лисий хвост, кошачий хвост, петушиные гребешки, аксамитник .
Амарант содержит до 20% белка, 60% крахмала, стеролы, флавоноиды; 6-8% растительных масел с высокой концентрацией полиненасыщенных жирных кислот таких как олеиновая, линолевая, линоленовая, омега 3, омега 6, богатыми на кислоты — тионином, цистеином, метионином, лецитином; витаминами А, В, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, Р, РР, D. Содержит макроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, натрий; микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк.
Амарант — богатейший источник фолиевой кислоты. Фолиевая кислота на 75 % уменьшает количество дефектов спинного и головного мозга у новорожденных. В амарантовом белке присутствует одна незаменимая аминокислота — лизин, которая жизненно необходима организму. Лизин не синтезируется самостоятельно в организме, поступает только с пищей. Серотонин, гормон хорошего настроения, синтезируется в амаранте естественным образом. Прием амаранта заметно повышает жизненный тонус, улучшает настроение, снимает напряжение.
Польза
Особенного внимания заслуживает углеводород сквален — это основной биологически активный компонент масла амаранта. Он способствует нормализации повышенного уровня холестерина в крови, активирует иммунитет, защитные силы организма; обладает противоопухолевым, антимикробным и противовирусным свойствами. Сквален называют витамином кислорода, так как он активно участвует насыщение кислорода всех клеток и тканей нашего организма, дает сильный регенерирующий и омолаживающий эффект.
Кроме того, сквален:
- способствует восстановлению повреждений кожи;
- обладает ранозаживляющим действием;
- обладает антиоксидантными и адаптогенными свойствами;
- борется со злокачественными опухолями в онкологии;
- защищает женскую репродуктивную систему о злокачественных новообразований — фибромы, миомы;
- защищает от рака яичников;
- нейтрализует свободные радикалы;
- защищает кожу от воздействия ультрафиолетового излучения;
- является терапией женского и мужского бесплодия;
- помогает регулировать липидный и стероидный обмен;
- принимает участие в синтезе витамина D.
Сквален подавляет деятельность патогенной флоры в системе пищеварения и выводит из кишечника токсины, шлаки, соли тяжелых металлов; улучшает состояние кожи, волос и ногтей, стимулируя обновление клеток. Увлажняет и придает коже упругость и сияние, разглаживает целлюлит.
- снижает содержание плохого холестерина,
- предупреждает развитие ишемической болезни сердца,
- применяется в лечении атеросклероза,
- выравнивает артериальное давление,
- нормализует процессы метаболизма,
- является профилактическим средством от дефицита кальция.
- Компенсирует состояние костной ткани при остеопорозе, артрозе, артрите.
- Предупреждает и помогает вылечить офтальмологические болезни.
- Хорош как вспомогательное средство при терапии заболеваний верхних дыхательных путей.
- Восстанавливает силы,
- стимулирует работу мозга,
- нормализует гормональный фон.
- Помогает справится с дерматологическими недугами.
- Защищает от грибковой инфекции.
- стимулирует работу половой системы,
- стимулирует выработку инсулина
- помогает при малокровии,
- при болезненных менструальных синдромах
- помогает при бессоннице
- расстройствах нервной системы.
Амарантовое масло используется при терапии дисбактериоза, гастрита, гепатита, панкреатита, гастродуоденита, холецистита, энтероколита. Применяют средство лица, которые относятся к группе риска по заболеваемости раком. Рекомендуется после применения курса химиотерапии.
Противопоказания амаранта
Детям можно применять амарант после 3-х лет только после консультации со специалистом и пройденного теста на аллергию. Вводят амарант в рацион небольшими дозами. Употреблять амарант может практически каждый. Вред может принести, если есть индивидуальная непереносимость или аллергия.
Тест на аллергию.
Масло нанести на сгиб локтя и через некоторое время посмотреть возможную реакцию. Если побочных действий не наблюдается, то продукт можно использовать для нанесения на кожу лица и для перрорального приема.
Нельзя применять амарант людям
- при камнях в почках и желчном пузыре, желчекаменной болезни, остром холецистите, так как это может спровоцировать движение камней по желчным протокам и закупорку их, что опасно для жизни.
- с острым заболеваниям поджелудочной железы, острым панкреатитом
- в периоды обострения болезни желудочно-кишечного тракта
Если после приема амаранта содержащего продукта появилось небольшое головокружение или тошнота, то это следствие насыщения организма кислородом, то есть ярко выраженный положительный результат приема амаранта.
Масло амаранта не используют при склонности к диарее, так как оно оказывает послабляющее действие на кишечник.
Продукт нежелательно пить и использовать во время локтации и беременности. Если есть необходимость применения средством при беременности, то его вводят в рацион в небольших порциях.
Конечно, абсолютно полезным не бывает ни один продукт в мире. Все дело в индивидуальных особенностях организма и восприимчивости к тем или иным веществам.
Как и когда нужно собирать амарант
В конце августа в небольших плодах-коробочках созревают семена с плотной кожурой. Целебные свойства проявляются, когда растение достигает 20 см в высоту. В это время и проходит сбор амаранта. Не стоит жалеть растения, обрывая его листья. После того, как вы соберете их с амаранта, на месте старых появятся молодые листочки.
Семена собирают в сентябре, когда цветочные метелочки постепенно меняют цвет и тяжелеют. Собранные метелки необходимо разложить в хорошо проветриваемом темном помещении. Для того, чтобы дойти до полного созревания, им потребуется где-то 7-10 дней. Для просушки достаточно растереть семена между ладошками. Для очистки от шелухи и грязи можно использовать сито с мелкими ячейками. Как только дело сделано, просушите семена вновь, чтобы не потерять такое важное качество, как всхожесть. При правильном сборе и хранении семена сохраняются в течение 4-5 лет.
Зеленую массу мелко нарезают и выкладывают ровным слоем на бумагу также в тенистом месте. Периодически листья нужно помешивать и переворачивать, чтобы обеспечить их равномерное высыхание. как вариант, амарант можно сушить целиком, собрав его в пучки и развесить под потолком. При подготовке к заморозке стебли аккуратно нарезают небольшими кусочками, упаковывают в пищевую пленку и отправляют в морозилку.
Амарант широко используют в пищу. Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты, горячие блюда, супы. Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время. Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Очень полезны проростки амаранта.
Рецепты.
Семена и оливковое масло в соотношении 1:2
Семена слегка обжаривают (до появления легкого специфического запаха) в стеклянной огнеупорной посуде, тщательно растирают деревянным (стеклянным) пестиком в стеклянной ступке (во избежании контакта с металлом). В стеклянной посуде смешивают с оливковым маслом, настаивают в прохладном темном месте 1 месяц, периодически встряхивая, содержимое процеживают и хранят в холодильнике.
Необжаренные тщательно растертые в ступке семена смешивают с оливковым маслом в соотношении 1:1 по объему в стеклянной емкости и настаивают в прохладном темном месте 1,5 месяца периодически встряхивая. По истечение срока процеживают и хранят в холодильнике.
Во избежании окисления масла амаранта и соответственно утраты им лечебных свойств, следует всегда хранить его в темном месте с плотно закрытой крышкой, исключающей длительный контакт с воздухом. Срок годности экстракта — не более года.
При болях в желудке:
возьмите 1 столовую ложку измельченных (свежих) листьев растения, залейте все 200 гр. кипятка, дайте настояться в течение 30 минут, процедите и принимайте по ¼ стакана до еды 3 раза в день.
Ванна с амарантом.
Противовоспалительное и регенерирующее свойства растения используют при лечении укусов насекомых, ожогах, пролежней и кожных заболеваниях. Принимают 3 раза в неделю по полчаса. Для приготовления на водяной бане кипятят в течение 15 минут 400 г. измельченных листьев и стеблей в 2 л воды. Смесь процеживают и выливают в полную ванну.
Из свежих листьев готовят средство от болезней мочеполовых путей . Для этого 3 ст. ложки мелко порубленных листьев заливают 1 литром кипятка, настаивают 6 часов. Принимают перед сном по 1 стакану.
2 ст. ложки смеси добавить в 200 мл. кипятка, проварить 10 минут на слабом огне. Отвар охлаждают и процеживают. Принимать по полстакана трижды в день за полчаса до еды. Улучшат вкус 1 ч. ложка меда и ½ ч7 ложки лимонного сока.
Настой амаранта для лечения ЖКТ.
1 ст. ложку измельченного листа амаранта и 1 ст. ложку воды. Кипятят на водяной бане в течение минуты. Затем доливают кипятком до первоначального объема. Принимают охлажденным по 2 глотка за 30 минут до еды.
Отвар для укрепления волос.
Используют 1-2 раза в неделю. Чтобы приготовить отвар, настаивают 3 ст .ложки сухих листьев в 1 литре кипятка в течение суток. Перед применением разводят теплой водой в пропорции 1:1.
Масло для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний — по 1 ч. ложке 2-3 раза в сутки за 30 минут до еды.
При гастроэнтерологических заболеваниях — масло принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15 минут до еды.
При диабете — масло принимают по 1 ч. ложке 2 раза в день за 30 минут до еды.
Урологические заболевания (уретрит, уролитиаз, простатиты, аденома) — прием масла по 1 ст. ложке 2 раза в день до еды, а также в виде ректальных тампонов в течение 21 дня.
Масло амаранта полезно как средство от выпадения волос . Несколько капель масла втирают в кожу головы на ночь на протяжении 2-6 месяцев. Перед первым применением нужно сделать пробу на аллергию на любом участке кожи.
Тонизирующие отвары и настои из листьев амаранта для повышения работоспособности, укрепления иммунитета, улучшения процессов пищеварения — 2 ст. ложки сухих листьев амаранта залить 0,5 л кипятка, закрыть крышкой, укутать и поставить в теплое место.Настоять минут 20. Принимать по ½ стакана за 30 минут до еды.
Ожоги 2, 3 степени . Наносить масло амаранта наружно, прием внутрь по 2 ч. ложки 3 раза в день до еды до заживления ран.
Масло при патологии опорно-двигательного аппарата (ревматоидный артрит, артроз, остеохондроз) — по 1 ст. локе 2 раза в день до еды, а также в виде аппликации.
Для профилактики простуды : возьмите 50 гр. листьев или стеблей амаранта, залейте все 200 гр. водки. Чтобы настойка получилась целебной, необходимо подождать неделю., пока она будет настаиваться в темном месте. Не забывайте взбалтывать ее ежедневно. А когда пройдет указанный срок, добавляйте по 10 капель в любые напитки или воду три раза в день.
Масло при дерматологических заболеваниях (псориаз, экземы, атопический дерматит, трофические язвы, сухая себорея, акне, фурункулез, долго незаживающие послеоперационные раны) — наносим тонким слоем наружно несколько раз в день + прием внутрь по 1 ч. ложке 2 раза в день до еды, принимать можно до 4 месяцев подряд.
Свежий сок в разведении 1:5 применяют для полоскания горла и ротовой полости при ангинах, тонзиллите и воспалении слизистой оболочки .
При химиотерапии — принимать масло по 1 ч. ложке 2 раза в день до еды.
Детям ежедневно дают по 1 ч. ложке сока амаранта с каплей меда. Это суточная норма белка. Прием амаранта стимулирует рост и развитие детей, становится залогом их здоровья.
Внимание! Пить амарантовое масло разрешается только взрослым из-за отсутствия данных о воздействии компонентов продукта на детский организим.
Источник