Белый гриб: разновидности, описание, сезон сбора, выращивание на даче
Для каждого грибника, даже бывалого, первый белый гриб — это как награда, как ценный приз. А полная корзинка боровиков – мечта всех любителей тихой охоты. Если в лесу есть белые, то сбор любых других, теряет всякий смысл. Что правда, то правда: белому среди всех наших грибов конкурентов нет.
В народе белый гриб совершенно справедливо называют « царь грибов», хотя в разных местностях зарезервировано за ним еще несколько имен: боровик, беловик, жатник, глухарь, медвежатник, толкач, коровка и др. Белым же называют его потому, что трубчатый слой нижней поверхности шляпки у молодых грибов белого цвета и остается таким после сушки, тогда как у других трубчатых грибов гименофор чернеет, и их именуют уже черными грибами.
Белый гриб: особенности внешнего вида
Белый гриб крепко стоит на толстой, клубневидной ножке, внизу она серовато-бурая, шершавая, под шляпкой — светлее, с характерным бело-сетчатым или густо-пятнистым узором, который иногда покрывает всю ножку. Толщина ножки в среднем 2,5 см, но у некоторых крупных экземпляров ее диаметр бывает и 10 см. В длину она может достигать 17 см.
Шляпка у белого гриба гладкая, сухая, на ощупь бархатистая, в мокрую погоду становится слегка клейкой. У молодых грибов она шаровидная, позже выпуклая и очень редко плоская. Обычно ее диаметр не превышает 8-9 см, но если повезет, можно встретить настоящих гигантов с диаметром шляпки 20- 25 и даже 30 см!
Трубчатый мелкопористый слой у шляпки сначала белый, по мере роста гриба становится желтовато-зеленым. Мякоть шляпки твердая, белая, без особого запаха и вкуса.
Разновидности белого гриба
Для многих все белые грибы кажутся одинаковыми. Но это не совсем так. По приуроченности к древесным породам различают сосновый, еловый, березовый и дубовый белые грибы. А всего насчитывается около 18 разновидностей этого гриба.
Боровик
Пожалуй, наиболее знаменит белый сосновый. Называют его боровик. «Прописался» он в чистых сосновых борах, где растут лишайники, вереск, брусника.
У белого гриба, выросшего в сосновом лесу, окраска шляпки темно-коричневая или темно-бурая, иногда с фиолетовым отливом. Плотная ножка-пенек короткая, толстая, с сетчатым узором, снизу вздута. Губчатый слой мелкопористый, у молодого гриба он белый, позднее становится желтовато-зеленым.
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)
Березовая форма
Дружит белый гриб и с березой. Под редкими березами, чаще у можжевеловых кустов, в густой траве, рядом с мухоморами, растут белые грибы с охряно-желтоватыми или светло-буроватыми шляпками. Гриб толстокоренной. Трубчатый слой занимает не больше трети шляпки. В этом главное отличие белого гриба под березами от его хвойных братьев. Как и боровик, он дороден, чист, ножка у него недлинная, плотная, словно набита белой мякотью.
Белый гриб березовый (Boletus betulicola)
Дубовая форма
Главная отличительная черта дубовых форм — более светлая шляпка, часто с сероватым оттенком, а также ножка с хорошо заметной белой или буроватой сеточкой, которая в отличие от боровика, проходит по всей длине ножки.
Мякоть этих грибов более рыхлая.
Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)
Еловая форма
Но стандартным белым признан все-таки гриб из елового леса. Почему его приняли за норму, сейчас трудно сказать. Может, потому, что еловых лесов у нас больше, чем сосновых, значит, и грибов из-под елки больше, чем прочих.
Белый гриб еловый (Boletus edulis)
Отличительной особенностью еловика является красновато-бурый или каштаново-бурый цвет шляпки; на этом фоне можно увидеть более светлые или более темные участки. По сравнению с сосновыми и березовыми, он строен, подтянут, чаше находится на виду. Еловые выше, светлее белых сосновых, но темнее березовых. На мху ельников их шляпки видны издалека, так как у них ножки- корешки тоньше и выше. Мякотный слой шляпки тоже тоньше у еловых, 2/3 шляпки занимает мощный трубчатый слой, похожий на губку.
Когда собирают белые грибы?
При жаркой погоде белые грибы могут плодоносить уже в мае. Повсеместно же первые белые появляются в июне, после того, как окончательно установится теплая погода и пройдут один-два грибных теплых дождичка.
Массовый их рост отмечается во второй половине июля — начале августа. Растут они вплоть до первых заморозков. А наиболее чистыми и здоровыми считаются первые, а также самые поздние грибы.
Белые грибы весьма требовательны к теплу и влажности почвы, по этой причине обильные урожаи их бывают относительно редко.
Иногда белый гриб стоит открыто, однако чаще он прячется от людских глаз среди травы и кустарников, и обнаружить его не так то просто. Опытный грибник собирает эти грибы не торопясь, внимательно осматривает излюбленные места боровиков. А токовыми являются места возле муравьиных куч, можжевеловых кустов, среди ягодных кустарников, по бровкам лесных дорог и тропинок.
Растут белые грибы, как правило, семейками, поэтому, найдя один гриб, нужно внимательно осмотреть место в радиусе 10-15 м. Может быть, посчастливится обнаружить еще один-два крепких грибочка.
Век белого гриба — десять дней, хотя бывают и исключения. Были зафиксированы случаи достижения ими гигантских размеров. Так, в 1961 г. под Минском вырос белый гриб-великан. Шляпка его достигала диаметра 58 см, а под Владимиром в 1964 г. в сосновом лесу нашли белый высотой 40 см и шириной шляпки около 60 см; вес гриба составлял 6,8 кг. И что удивительно, он был без единой червоточинки…
Полезные свойства и противопоказания
По вкусовым и питательным свойствам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Разумеется, его относят к I категории, т. е. к самым ценным и вкусным грибам.
Ценность этого гриба определяется своеобразным химическим составом. Он содержит наиболее полный набор аминокислот — 22. Аминокислотный состав боровика близок к некоторым белкам человека. Жиров в этих грибах немного, и они хорошо усваиваются.
Белые грибы богаты витаминами, эфирными маслами и другими веществами. В 100 г сухих белых грибов содержится 22 г белка, 2,5 г жиров и 29 г углеводов. Но боровик не только питателен, обладает он и целебными свойствами. В нем обнаружены антибиотики, которые смертельны для палочки Коха. А японские ученые пришли к выводу, что в белых грибах есть еще и противоопухолевые вещества.
К сожалению, белый гриб полезен не всем. Не стоит употреблять его в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно- кишечного тракта, печени, почек.
Но для тех, у кого желудок в порядке, белый гриб — деликатес, желанный гость на праздничном столе. Именно так всегда относились к боровику и в царских дворцах, и в избах крестьян.
Применение в кулинарии
Чаще всего белый гриб используют в пищу в свежем или сушеном виде. Можно его мариновать и даже солить. Причем, в дело идут и шляпка, и ножка.
Не стоит забывать, что белый гриб, как и любой другой, — скоропортящийся продукт. Обработку его нужно производить не позднее 12-14 часов после сбора, поскольку неправильная кулинарная обработка или консервирование может стать причиной отравления.
Однако наиболее ценны белые грибы в сушеном виде. Все дело в том, что свежий боровик лишен какого-либо особого запаха. Он лишь отдает немного прохладой и свежестью. Однако будучи высушенным, он приобретает неповторимый аромат, который считается эталоном грибного запаха и вкуса. А все блюда, приготовленные с сушеными боровиками, необычайно ароматны и вкусны.
Можно запастись и порошком из белых грибов. Сначала грибы сушат, а потом толкут их в ступке или мелют в кофемолке. Полученный порошок используют при приготовлении грибных соусов, паст, всевозможных начинок, добавляют в супы, мясные блюда и т.д. Хранить порошок очень удобно, места он занимает мало, а любое блюдо с ним готовится значительно быстрее, чем с грибами. И что особенно важно: порошок не теряет своих ароматических свойств при кулинарной обработке.
С какими грибами можно спутать белый: двойники боровика
По внешнему виду на белый очень похож желчный гриб (или горчак). Шляпка у него тоже буроватая или коричневая, ножка кремово-охристая с той же сеточкой по всему пеньку, вначале цилиндрическая, слегка вытянутая, затем толстеет, а у основания как бы вздувается. Чтобы не перепутать их, нужно смотреть на губчатый слой (гименофору). У белого гриба гименофор зеленовато-желтый, а у их несъедобного двойника – вначале белый, затем приборетает грязновато-красный оттенок. И споры у горчака тоже розовые. На разрезе или разломе мякоть у желчного гриба краснеет и на вкус горькая, а у боровика — остается белой и без горечи.
И хотя желчный гриб неядовит и отравиться им нельзя, но если он попадет в корзинку, то все остальные грибы испортит, поделившись с ними своей горечью.
Есть у белого гриба еще одна копия – сатанинский гриб, который в отличие от сравнительно безобидного горчака настолько ядовит, что даже черви его не трогают. Ядовитая копия предпочитает расти на тех же местах, что и оригинал. От царя грибов он отличается вот чем: шляпка у него более светлая, нижний слой ее (гименофор) плотный, почти твердый и, как у горчака, тоже розоватого цвета. На изломе краснеет. На ножке — прожилки зеленовато-розового оттенка. К счастью, встречается сатанинский гриб редко.
Можно ли вырастить белые грибы на даче?
Если ваш дачный участок примыкает к лесу, или на нем растут деревья, особенно береза, ель или сосна, то есть шанс вырастить белые грибы. Лесная опушка или дерево нужны потому, что без них гриб жить не может. Без деревьев нет микоризы, а без микоризы нет и гриба! Так что выращивание боровиков — дело сложнее, но возможное. Это подтверждает опыт старых лесников. Некоторые из них ухитряются в заветных лесных уголках устраивать что-то вроде грибных грядок. Берут старые грибы, крошат и укладывают под моховую подушку на почву. А через год-два собирают на этом месте урожай боровиков.
Точно также можно попробовать разводить и белые и на дачной грядке. Вам повезло, если на вашем участке сохранилась береза в возрасте 30-40 лет с нетронутой лесной почвой. На расстоянии 1 метр от ствола березы сделайте несколько небольших углублений по кругу, полейте и положите в них по кусочку шляпки белых. Гриб должен быть нечервивым, а его гименофор — не перезрелым, зеленовато-желтого цвета. Заделайте лунки землей, можно их прикрыть мхом. Грибы тут должны вырасти, если не на следующий, то на второй-третий год.
Подобным образом можно подсаживать шляпки боровиков к сосне и ели.
Существует еще два способа развести боровики на дачном участке. Самый популярный из них — когда перезревшие грибы складывают в эмалированную кастрюлю, заливают теплой дождевой водой и настаивают сутки. Затем раствор тщательно перемешивают, процеживают через марлю и этой водой со спорами грибов, поливают участок под деревьями.
Третий способ заключается в том, что кусочки грибницы размером со спичечный коробок, взятые из мест, где росли белые в лесу, переносят на выбранное на участке место (тоже под деревом), прикрывают подстилкой, мхом, слегка уплотняют и увлажняют.
Казалось бы, все просто. Но почему же тогда далеко не у каждого дачника есть своя плантация боровиков? В чем же загвоздка? Дело в том, что в месте пересадки гриба надо создать для него условия, полностью соответствующие природным. И не просто природным, а оптимальным для развития, таким, какие бывают в лесу в урожайные для белых грибов годы. Нужно и тепло, и грибные дожди, и питательность почвы, и наличие других, не только древесных, сожителей.
Источник
В Каких Лесах Растут Белые Грибы 🍄 (Рост За 6-10 Дней)
Тем не менее, белые грибы предпочитают только определенные места. Зная это, вы сможете с большой долей вероятности найти эти грибы. Итак, давайте узнаем, где и в каких лесах растут белые грибы.
в каких лесах растут белые грибы
Когда и где появляются первые белые грибы
Белый гриб относится к семейству болетовых, роду боровики. Кстати, именно отсюда и пошло второе название этого представителя грибного царства. Стоит отметить, что белый гриб растет в дикой природе на всех материках, разве что кроме Австралии. Однако для успешного роста и размножения боровика нужны определенные условия. Поэтому если вы знаете места, соответствующие этим условиям, то вы точно сможете найти там белые грибы. Подробнее поговорим об этом в этой статье.
Где растут белые грибы
Белые грибы предпочитают расти под старым дубом, березой и деревьями с хвоей. Частенько боровики можно найти недалеко от лишайников. При этом от места произрастания зависит окраска гриба. К примеру, под дубом растет белый гриб с буро-серой шляпкой, а мякоть у него сильно рыхлая (при сравнении с боровиком, который растет под березой). Но все же гораздо больше шансов найти боровик под сосной или елкой.
Однако если рядом находится увлажненная почва, например, болото или озеро, то вы вряд ли там наткнетесь на белые грибы. Дело в том, что этот представитель грибного царства предпочитает песчаную или суглинистую почву. Найти его можно не только в тени дерева, но и на поле недалеко от лишайников. Иногда боровики растут вдоль автомобильных дорог, но их лучше не собирать, так как они отравлены газами из автомобилей.
Что должны знать начинающие грибники
К сожалению, многие начинающие грибники путают белый гриб с желчным грибом (по-другому называется ложный белый гриб). Дело в том, что этот аналог очень сильно похож на съедобный гриб. Но при этом желчный гриб является несъедобным. Конечно, от небольшого кусочка вы вряд ли отравитесь (от большого количества отравление точно будет). Но ложный белый гриб характеризуется сильным неприятным вкусом, вы сразу поймете, что что-то не то. Если его сварить со съедобными грибами, то всю партию можно сразу же утилизировать. Так как все боровики приобретут этот неприятный вкус.
Как растет белый гриб
На самом деле, нет четкой привязки роста гриба к сезону. Все зависит от региона местонахождения и погоды за последние несколько недель. Но обычно идут по грибы в первой половине середины осени. Хотя в отдельных местах можно встретить боровики уже в середине июля. Правда, в не таком большом количестве. В статье далее подробно рассмотрим условия, влияющие на рост и количество белых грибов.
Условия для роста белых грибов
Важным условием для роста грибов является температура и количество осадков за последнее время. При этом не менее важно учитывать качество мицелия под землей. Ведь именно он ответственен за рост новых грибов. Как правило, идут три волны роста: немного весной, в конце июля и в начале осени. Особенно много грибов в конце августа – начале и середине октября. Именно в это время года можно найти много боровиков практически в любом регионе России.
Как вырастут белые грибы
Грибникам, которые предпочитают весь сезон ходить и собирать грибы, будет интересно, за какой временной промежуток может вырасти новый гриб. От этого можно отталкиваться в вопросе, когда растут белые грибы. А если вы уже знаете, где искать, то вы сможете просто каждые несколько дней приезжать и собирать большое количество боровиков. Правда, если об этом месте знает много людей, то такой план будет трудно реализовать. Но не об этом разговор.
За ночь
Сколько времени растет белый гриб? Если говорить про среднюю полосу России, то здесь боровики вырастают за 6-10 дней, в зависимости от погоды в последнее время. Обратите внимание, что сейчас мы говорим про грибной сезон. Значит за ночь белый гриб практически не вырастает, если только совсем чуть-чуть. Поэтому если ездить каждый день, то вы будете находить лишь маленькие грибочки, которые даже на зажарку не пойдут.
боровики вырастают за 6-10 дней
За сутки
Если недавно был проливной дождь, то как быстро растет боровик? В таком случае грибу может понадобится 2-3 дня. А значит уже можно на следующий день приехать на грибное поле и обнаружить вымахавшие грибочки, которые еще вчера были крохотными. Но для холодных регионов России такое явление практически не характерно. А вот для Юга и средней части – более чем. Поэтому в течение недели после проливного дождя можно ездить через 1-2 дня по грибы.
За неделю
Выше мы говорили, сколько дней растет белый гриб. При обычной погоде процесс роста длится 6-10 дней. А уже на 3-4 неделю гриб портится, поэтому желательно захватить именно этот промежуток. Как правильно искать грибы мы рассмотрим в статье ниже. Но стоит запомнить, что сейчас практически все грибные места уже знакомы местным жителям. А значит стоит учитывать тот риск, что вы можете приехать уже на обработанную полянку. Поэтому не мешкайте.
Как найти белые грибы в лесу
Найти грибы еще растущими – большая удача. Но если вы нашли маленькие грибы и решили подождать, пока они поспеют, то вы рискуете. Ведь могут другие люди приехать раньше вас и собрать их. Но все же крохотные белые грибочки собирать не нужно, так как толку от них не. Просто сейчас мы вас научим, как вести поиски и сбор боровиков в разных лесах: хвойных, смешанных и лиственных. Обязательно сохраните эту информацию себе.
Как найти белые грибы в лесу
Сосняки
В таких лесах обычно водится белый гриб сосновый, вступающий в симбиоз понятно с каким деревом, реже — с елью и прочими (в том числе и лиственными) породами. Отличается от остальных боровичков приторно-коричневой шляпкой и ножкой, иногда имеющей также коричневатый оттенок. Почву любит с песочком, либо суглинистую, но ни в коем случае не переувлажнённую. То бишь — болот и сырых низин гриб определённо избегает, предпочитая им сухие леса. В горной местности обожает «залазить» повыше — там, видать, условия для него лучшие.
Вычислить места, где растут сосновые белые грибы, можно не только копнув лесную землю лопаткой и обнаружив песчинки под полуперегнившей подстилкой. Главный ориентир — моховые (сфагнум) или лишайниковые «подушки». Грибы появляются обычно здесь, особенно если в деревьях имеются небольшие прогалы, более прогревающиеся солнцем, чем прочая окружающая местность. Также их можно обнаружить по краям полян, просек, и по обочинам лесных дорог.
Ельники пихтовые и елово-пихтовые леса
Здесь растёт белый гриб еловый. Внешне он почти неотличим от соснового боровика, за исключением того, что цвет его шляпки чуть менее насыщен. Кстати, сей гриб является типовым видом, а стало быть — он и есть тот самый «настоящий белый гриб».
Условия произрастания у елового боровика фактически соответствуют его сосновому собрату, за исключением разве что того, что первый более тяготеет к елям. Так же, как и предыдущий гриб — еловый боровик любит песчаные, либо суглинистые, не переувлажнённые почвы, и — мохо-лишайниковую подстилку.
Березняки
Забавно, но истинный белый гриб и здесь умудрился образовать подвид — берёзовый боровик, он же колосовик (сие название связано с тем, что появляется данный гриб аккурат к моменту колошения ржи).
В отличии от предыдущих разновидностей — колосовик имеет наиболее светлую шляпку, не так разборчив в типе почв, и растёт практически везде, разве что избегая откровенных болот и торфяников. Очень распространён и многочислен, за что особо обожаем почитателями «тихой охоты». Фактически может оказаться в любом берёзовом лесу, более предпочитая опушки и границы между заросшими и открытыми участками.
Есть тройка признаков, по которым можно точно определить — растут ли белые грибы в березняке. Прежде всего это — травяные кочки. Или по-народному — трава-белоус. Два прочих признака — грибы-соседи. Мухомор красный и лисичка. Как правило, оба они сопутствуют белому грибу, и даже плодоносить начинают с ним примерно в одни и те же сроки.
Дубравы
Это территория, где растут белые грибы дубовой разновидности. Впрочем, данная разновидность является спорной — некоторые учёные выделяют её в самостоятельный вид — боровик бронзовый. От предыдущих он отличается самым тёмным цветом шляпки, иногда она даже имеет чёрный, похожий на плесень налёт. Во Франции сей грибок в народе принято именовать «голова негра». Произрастает в тёплых лесах, тяготит к южным областям. В горной местности редок или вовсе отсутствует. По слухам — попадается и у нас, но крайне нечасто.
боровик бронзовый
Вязовые леса
Вязовники, они же ильмовники. Бывают и такие. Конкретной породы белых грибов, предпочитающей именно эти леса, пока не замечено. Тем не менее, изредка в данных лесах встречаются сосновая и еловая разновидности, а бывает попадается и берёзовая.
Учёные специалисты от микологии в один голос утверждают, что белым грибам трудновато образовывать с вязом симбиоз из-за неких специфических нюансов биологии данного дерева. Потому они там так редки, а если и встречаются — то в малых количествах. Я же хочу добавить единственное: ильмовники — это те леса, где не растут белые грибы.
Сколь не бродил в оных местах — боровиков ни разу не видал, хотя некоторые прочие съедобные грибочки там всё же попадались. Другое дело — когда вяз растёт вперемешку с липами и берёзами, а то и с пихтой и елью. Но это уже другое дело.
Когда собирать
Собирать грибы рекомендуется во второй половине августа и в первой половине осени. Если у вас теплый регион, а не так давно прошли проливные дожди, то вы можете съездить на разведку – посмотреть выросли боровики или еще нет. Как найти белые грибы, я рассказал в статье выше. А если у вас есть знакомый опытный грибник, который непрочь поделиться своими знаниями, то можете взять его с собой в поход. Он к тому же будет выступать гарантом того, что вы случайно не соберете желчный гриб.
Собирать грибы рекомендуется во второй половине августа и в первой половине осени
Сколько времени растут белые грибы после дождя, сколько растет гриб после дождя
Если был не сильно крупный дождь, то грибы вырастет за 5-7 дней. Если же недавно были проливные дожди, то боровик может вымахать до крупных размеров за 2-3 дня. Именно по этой причине рекомендуется ездить в разведку уже в конце июля, если пару дней назад был крупный проливной дождь. Не забудьте взять с собой резиновые сапоги или обувь, которую не жалко. Так как за пару дней земля в лесу просохнуть точно не успеет. Если, конечно же, жары не будет.
При какой температуре растут грибы
Для белого гриба оптимальная температура почвы составляет 15-18 градусов Цельсия, значит, температура воздуха в идеале должна быть до 25-30 градусов Цельсия. При этом пик роста грибов будет в том случае, если влажность почвы составит 60%. Эта цифра достигается как раз-таки после проливных дождей. Что еще раз объясняет такой быстрый рост белых грибов в это время. Правда, слишком затяжные дожди могут оказать обратный эффект.
Как хранить
После сбора белых грибов их можно хранить не более нескольких часов. В холодильнике максимум до следующего вечера. Поэтому после похода за боровиками полежать в кровати и отдохнуть не получится. Нужно помыть, обработать и заготовить грибы. Последнее можно сделать несколькими способами: засолить, замариновать, обжарить, сварить и заморозить. Подробные инструкции обработки и заготовки грибов вы можете найти на страницах нашего сайта.
после похода за боровиками полежать в кровати и отдохнуть не получится. Нужно помыть, обработать и заготовить грибы
Резюмируя
Теперь вы знаете, в каких лесах растут белые грибы, какие условия им необходимы и в какое время их лучше идти собирать. Стоит повторить: если у вас есть знакомый опытный грибник, то обязательно позовите его с собой в поход. Он не только научит и поделится собственным опытом и знаниями, но и предотвратить сбор ядовитых и ложных грибов.
К тому же в компании всегда интереснее ходить в походы. Предварительно рекомендуется съездить на разведку, чтобы уже на следующий день полноценно и не просто так собраться по грибы. Пишите в комментариях под статьей ваши вопросы и оставляйте свои мысли по поводу этой темы. Спасибо за прочтение статьи!
Источник