Лавровый лист: когда собирать и как не перепутать с лавровишней
Еще одна причина съездить на ЮБК зимой – это пополнить запасы лаврушки на Вашей кухне. Ведь именно в феврале в листьях лавра содержится наибольшее количество эфирных масел. Сразу уточню, что я не предлагаю всем желающим ломать лавровые ветки в парках и на улицах. Я срезаю несколько веточек на кусте у дома, где останавливаюсь. Тем более растение все равно требует обрезки, чтобы ветки не мешали ходить.
Ну, наверное, не нужно говорить, что лавровый лист – очень популярная пряность . Им пользуются даже самые неопытные хозяйки. Лавровый лист кладут и в супы, и в соусы, в различные маринады и соленья, он подходит и к рыбе, и к мясу, и к овощам. Лавровый лист придает блюдам приятный вкус и аромат и приносит пользу организму. Не забудьте только вынуть листики из готового блюда, что еда не стала горьковатой.
Лавр благородный — это вечнозелёное дерево или высокий кустарник. Его родина Закавказье и Малая Азия. На территории России лавр растет на юге Краснодарского края и в Крыму в субтропической зоне (Южный Берег Крыма).
Лавр благородный известен очень давно. Его название переводится с латинского как «похвала». Греческое название растения – «дафна». Знатокам древнегреческой мифологии известна легенда о нимфе, которая, не ответив на любовь Аполлона, предпочла превратиться в лавровое дерево.
Лавр считали священным деревом, его венками украшали головы победителей в Древней Греции. От названия этого растения произошли имена Лаврентий и Лаура, слова «лауреат», «бакалавр», выражения «лавровый венок», «почивать на лаврах» и «пожинать лавры».
На территорию нашей страны лавровые листья попали скорее всего из Византии, и до 18-го века лавр в России называли «дафнией».
Со времен Гиппократа лавр считается целебным растением. В разное время отвары и эфирное масло этого растения использовались и для лечения нервной системы, и для лечения бронхитов и кашля, это масло входило в состав мазей от болей в суставах и т.д. Сейчас также лавр благородный активно используется в народной медицине. Однако не стоит смело экспериментировать со своим здоровьем, перед применением любого нового средства нужно посоветоваться с врачом. Особенно осторожным нужно быть аллергикам и беременным.
В настоящее время известно, что в состав лаврового листа входят витамины группы В, а также витамины А и С. В нем содержатся кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, дубильные вещества, муравьиная, капроновая, масляная, лауриновая, уксусная кислоты. Все части растения содержат эфирное масло.
Свежесобранные листья имеют блестящую поверхность и темно-зеленый цвет. Перед использованием в кулинарии их нужно высушить. После сушки они станут светло-оливковыми с серебристым оттенком.
«Лаврушка» не дефицит, ее всегда можно приобрести в магазине в пакетике или на рынке. Однако в закрытой упаковке может быть много поломанных листиков. Лом класть в еду нельзя, т.к. если такой обломок попадет в желудок, он не будет перевариваться, а острый край листа может даже нанести вред.
Покупая лавровые ветки на рынке неопытный человек может купить лавровишню. Она растет в том же климате и очень похожа на лавр внешне, однако это совсем другое растение. Лавровишня содержит намного меньше эфирного масла и как специя практически бесполезна, зато в ней содержится небольшое количество синильной кислоты. Отравиться, конечно, ей нельзя, так как при температурной обработке цианиды превращаются в безвредные вещества. Но и использовать в кулинарии ее не стоит.
Для того, чтобы отличить лавровый лист от лавровишни, достаточно взять листок, растереть его и понюхать. У лавра очень сильный характерный аромат, а лавровишня практически не пахнет особенно в сухом виде.
Хранить высушенный лавровый лист лучше всего в стеклянной посуде. Считается, что он не теряет свои свойства в течение одного года.
С лавром связано много народных примет! Суеверные люди используют листики лавра как оберег от молнии, сглаза и порчи. Считается, что если положить лавровый листик в кошелек, то у хозяина кошелька всегда будет достаток. Также талисман с лавровым листом приносит удачу в любовных делах. Считается, что кустик лавра, растущий в доме, помогает хозяевам справляться с болезнями, улучшает эмоциональную обстановку, поглощает негативную энергию.
Если Вы любите украшать свой дом растениями, то отличным дополнением домашнего дендрария будет небольшое деревце или кустик лавра. Лавр благородный несложно вырастить из черенка, это будет намного быстрее, чем ждать пока прорастут семена. Лавр может расти в грунте в теплом климате или в горшке на балконе или подоконнике. Он не боится сквозняков и прямых солнечных лучей. Совершенно неприхотлив в уходе. Крону лаврового деревца можно сформировать по Вашему желанию. Растение украсит Ваш дом, будет дезинфицировать воздух в помещении, а оставшиеся от обрезки листики пригодятся на кухне.
Всем здоровья и удачи!
Не забывайте ставить лайки и подписываться на мой канал!
Источник
Лавровый лист: польза и вред для здоровья
Лавр благородный
Будто лакированные, глянцевые листья и ветви лавра в Древней Греции использовали для изготовления венков, которыми награждали победителей в спортивных соревнованиях.
Со временем лавр стал еще и символом высокого статуса. Уже трудно представить, к примеру, императора Римской империи Гая Юлия Цезаря без лаврового венка. Впрочем, лавр знаменит не только тем, что он украшает головы атлетов и полководцев. В течение многих веков лавровые листья и все остальные части лаврового дерева используются не только в качестве пряного, но и лекарственного растения.
В Греции лавр называли Дафна, по имени нимфы, которую преследовал влюбленный в нее пылкий Аполлон—бог солнца, покровитель победы и искусств. И боги помогли, превратили бегущую Дафну в прекрасное, нежно пахнущее лавровое дерево.
Аполлон в скорби обнял его и украсил голову венком из жестких листьев, с тех пор это дерево стало для него священным. А потом и другие люди и боги обратили свое внимание на дивное дерево—на свете всегда было так много тех, кто хотел подражать другим. Так появился Лавр благородный, символ доблести и победы. Впрочем, вплоть до ХХ века и в России лавр называли Дафной. Имена Лаура, Лаврентий, Лавр— производные от наименования прекрасного растения. Лавр—национальная эмблема Греции, где это растение является не только любимцем богов, но и кулинаров.
Впрочем, это растение давно завоевало весь мир. Родиной лавра считаются страны Средиземноморья. Растет лавр вечнозеленый кустарник в Крыму и на Кавказе. В наших краях его заросли встречаются на склонах бухты Ласпи. Есть лавровые рощицы в Никитском ботаническом саду, в лесах возле Алушты и Ялты, где он соседствует с монументальными кипарисами, изогнутыми временем и судьбой каменными дубами. Вместе они создают непередаваемый средиземноморский колорит. Впрочем, речь идет не только о красоте, но и о реальной пользе для курортной зоны Крыма.
Летучие химические вещества лавра—фитонциды—изменяют биологические свойства туберкулезной палочки, подавляя ее развитие. Это уникальное свойство делает его полезнейшим парковым растением, которое при вашем желании может украсить и ваш дачный участок.
Сорвать листочек лавра непросто, он крепко держится на ветке. Но замечала, что редкий человек пройдет мимо лавра, чтобы не потянуться к нему рукой или носом, недаром крымский лавр называют душистым, очарование его аромата издавна известно людям. И все хотят убедиться в этом, пусть даже мимоходом.
Душистые цветки лавра—прекрасный медонос, однако история хранит сведения о том, как мед из цветков лавра, который вызывает сильное опьянение и головокружение, едва не погубил легион железных римлян под командованием Помпея Великого.
Было это, конечно, давно, но и сейчас не забыто. Молодая мягкая листва лавра тоже ядовита, для заготовки годятся только зрелые листья в возрасте не менее и более лет. Как хочется объяснить это тем, кто непременно отрывает, отвинчивает, отгрызает молодые листочки пряного куста. Тот, кто знает, как вырастить лавр, непременно подчеркнет, что лапушка-лавр очень податлив к стрижке, декоративен, неприхотлив и долговечен.
Это субтропическое растение, дерево или кустарник может прожить до лет. В своей родной среде лавровое дерево достигает и 30 метров в высоту. На дачном участке выбрать для него место нужно самое надежное, чтобы больше не пересаживать. Однажды и я пробовала вырастить лавр, но на второй год решила его пересадить, и все на этом закончилось.
На новом месте куст расти не захотел. Первые два года лавр растет трудно, очень медленно, будто нехотя, но в лет бурно разрастается. Конечно, растение любит полив и отблагодарит вас за хорошо дренированную почву. Можно посеять или посадить лавр в доме и вырастить на подоконнике, а потом пересадить на постоянное место произрастания. Многие так и поступают. Размножается лавр семенами, отводками и черенками.
Правда, семена очень недолговечны и требуют особого режима хранения в песке и пр. Максимальная температура, которую выдерживает это растение,—до минус градусов, так что на зиму его нужно укрывать. Цвести дерево будет беловато-желтыми цветами через лет после посадки.
Плоды созревают к сентябрю, они похожи на крошечные маслины. Высушенные ягоды и выжатое масло листьев тоже применяются в качестве сильной специи. Для среза веток лавр должен подрасти до лет.
Ветки для кулинарных целей срезают вместе с листьями. Обычно это делают в самом конце осени или в начале зимы с ноября по февраль. Количество эфирных масел, накопленных растением, становится максимальным как раз к этому времени. Листья, сорванные в эту пору, можно использовать как сушеные, так и свежие. Впрочем, процесс сушки горький привкус намного ослабляет. Обратите внимание на то, как выглядит лист лавра. Он должен иметь матовый зеленый оттенок без пятен.
Постарайтесь расходовать заготовленные листья в течение года—согласитесь, в Крыму мы можем себе это позволить. Бывая в Никитском ботаническом саду, можете увидеть, что лавр заготавливают и летом, но поинтересуйтесь! В таком растительном сырье нуждается парфюмерная промышленность.
Если вы окажетесь на поляне в Ласпи, где растет лавр или, к примеру, в Форосском парке, расположенном в 50 км от Севастополя, обратите внимание на два похожих растения—лавр и лавровишню. Как правило, они растут рядом друг с другом, их вполне можно перепутать, но все же они очень разные. Лавр—особа из благородного семейства, а лавровишня—из рода более скромного, розовоцветных. В этом растении имеются синильная кислота, цианиды.
Правда, при термической обработке цианиды разлагаются на безвредные составляющие, но от лавровишневых листочков никакого аромата в приготовленной пище не останется. Продавцы лаврового листа часто пользуются нашей неосведомленностью и продают лавровишню вместо лавра. Некоторые теоретики даже уверяют, что разницы в этих растениях нет никакой.
А это неправда! Чтобы не ошибиться, нужно тщательно размять листочек, понюхать его и уж потом покупать. У лавровишни веточки имеют красновато-бурый оттенок, у лавра—серо-зеленый. У лавра листочки ярко-зеленые, у лавровишни—матовые, светло-зеленые.
Лавровишня почти не имеет эфирных масел лавра и не имеет ароматного запаха. Лавровое дерево в христианской религии—символ потомства и славы. На протяжении многих веков лавр благородный всегда рядом с человеком, Так, врачеватель римской знати Гален, опыт которого студенты медицинских вузов мира изучали вплоть до ХIХ века, использовал лавровое масло от мочекаменной болезни.
Ему принадлежит и идея применения этого растения для профилактики длительного сокращения мышц при столбняке и судорогах. Самое распространенное применение лавровых листьев в народной медицине—использование их в качестве успокаивающего средства при болях в желудке и облегчения метеоризма.
Экстракты и бальзамы помогают превозмочь артритные и ревматические боли. Масло лавра применялось в давние годы для профилактики холеры, дизентерии и малярии.
Из замоченных в кипятке листьев лавра делают компрессы при различных высыпаниях на коже, при крапивных ожогах.
Современные исследователи научились делать из лавра лечебные свечи и шарики, заменяющие масло какао. Плоды и масло лавра благородного входят в состав многих мазей, которые применяются против чесоточного клеща, при ревматических и невралгических болях, спазмах и конвульсиях. Уксус приобретет аромат лавра. А еще в ненастный осенний вечер сделайте себе подарок: на красивую тарелочку положите лавровый лист и напишите на нем о своем самом сокровенном желании.
Сожгите этот листок. Лавр наполнит дом ароматом своей южной морской родины, и вам останется только ожидать исполнения желания. В хорошем настроении!
С высокими помыслами быть всегда молодой и красивой! Жить в гармонии с природой—это так правильно и заманчиво!
Метки: Здоровье Питание Совет. Работодатели в России условно переплачивают млрд руб. В результате опроса выяснилось, что в среднем работники не высыпаются 3,7 рабочего дня в неделю. Основная причина недосыпания—просмотр ТВ-передач, компьютерные игры или чтение книг допоздна. Разрыв в средней продолжительности жизни мужчин и женщин в России впервые сокращен до 10 лет. За 7 месяцев г. Средняя продолжительность жизни женщин в России сегодня составляет 77,4 года. В г. С присоединением полуострова к России в регион пошел мощный турпоток, однако затем последовало разочарование.
При этом, по словам главы ВЦИОМ, работа над созданием качественной инфраструктуры идет, однако на данный момент приложенных усилий недостаточно, чтобы вернуть Крыму привлекательность в глазах российских туристов. Федоров добавил, что расширение турпотока станет возможным после введения в эксплуатацию Крымского моста, крупных трасс и железнодорожного моста.
Таковы результаты опроса более человек, проведенного интернет-сервисом для путешественников Biletix. Главный военный прокурор Украины опроверг версию о диверсии в Калиновке, где горели склады боеприпасов, и задержании поджигателей. По словам Анатолия Матиоса, никаких диверсионных групп на территории Винницкой области следователи не выявили. Данных о беспилотных летательных аппаратах также нет.
Как ухаживать за лавром в открытом грунте
Выращивание лаврового листа на даче предполагает небольшой комплекс мероприятий по уходу:
- Полив. Обильный, но умеренно частый, по сезону (примерно раз в неделю). Как засухоустойчивая культура, лавр легче перенесет недостаток влаги, чем переувлажнение почвы.
- Подкормки. С середины весны и до конца лета 2 раза в месяц вносить минеральный комплекс. Кроме того, допускается проведение однократной подкормки в течение сезона фосфором и золой.
- Обрезка. Удобнее всего совместить ее со сбором урожая, да и укрывать такое деревце будет легче. В средней полосе рекомендуется кардинально обрезать кусты, оставляя пеньки высотой до 10 см. Формирующую обрезку начинают делать, когда лавру «исполнится» 2 года. Проводят ее в конце июня – начале июля, придавая кроне желаемую форму (шара, пирамиды и так далее).
Ароматный букет для всего: как в Абхазии заготавливают лавровый лист
На промышленных плантациях сбор лаврового листа проводят по окончании вегетационного периода в сухую, теплую погоду, с ноября по декабрь, когда листовая пластинка окончательно созреет и накопит максимальное количество эфирного масла. Срезанные ветви с листьями сушат в специальных помещениях с естественной вентиляцией или под навесом, в сараях с доступом свежего воздуха. В комнатных условиях, помимо листа, полученного во время формировки растения, у горшечного или кадочного лавра ежегодно в осеннее время можно проводить удаление до половины всей кроны. Если растение достигло 40—50 см высотой, срезают всю верхнюю часть. Оставляют скелетные ветви и основание ствола высотой 15—20 см.
Выращивание лавра в открытом грунте
Планируя посадку культуры на своем участке, не стоит забывать, откуда родом лавровый лист. Если вы проживаете в южных регионах, тогда беспокоиться не о чем. Родиной лавра являются теплые средиземноморские страны, хотя и в более прохладных условиях он тоже может выжить. Правда, в тепле лавр растет в виде высокого дерева, а в регионах, где средние температурные значения ниже, он приобретает форму кустарника. В таком виде растение легче переносит зиму, а если и вымерзает, то только сверху. Корневая система остается живой и ежегодно отращивает много молодой поросли.
Относительно того, где растет лавровый лист в России в открытом грунте, то это преимущественно юг страны (Черноморское побережье, Краснодарский край, Закавказье). У лавра неплохая морозостойкость. Температуру даже в -15°С он способен перенести стойко. Однако при 25°С мороза происходит полное вымерзание надземной части и иногда даже корней.
Когда Собирать Лавровый Лист В Крыму
Лавр — род вечнозеленых деревьев и кустарников из семейства лавровых. Древние римляне называли его лавром благородным, под таким названием вошел он в ботаническую номенклатуру. Есть у него и другое имя — лавр душистый, что, пожалуй, и характеризует это растение. Благодаря мягкому приморскому климату лавр обрел в Крыму вторую родину. В сообществе с кипарисом, каменным дубом и другими экзотами он составляет теперь основной фонд вечнозеленой растительности Южнобережья. Свыше двух тысячелетий существует традиция увенчивать лавровыми венками победителей, потому и называют их лауреатами.
Сбор лаврового листа
Лавр — род вечнозеленых деревьев и кустарников из семейства лавровых. Древние римляне называли его лавром благородным, под таким названием вошел он в ботаническую номенклатуру. Есть у него и другое имя — лавр душистый, что, пожалуй, и характеризует это растение. Благодаря мягкому приморскому климату лавр обрел в Крыму вторую родину. В сообществе с кипарисом, каменным дубом и другими экзотами он составляет теперь основной фонд вечнозеленой растительности Южнобережья. Свыше двух тысячелетий существует традиция увенчивать лавровыми венками победителей, потому и называют их лауреатами. Лавровые венки носили на голове жрецы при исполнении культовых обрядов. Лавр благородный ценен не только своей декоративностью, но и тем, что из его листьев, беловато-желтых цветов и плодов добывают эфирное масло с острым, пряным, приятным запахом и вкусом.
Древние греки настоем лавра обмывали руки перед едой.
Сбор и сушка лаврового листа
Мощная раскидистая крона усыпана жёсткой ароматной листвой. Высокие стволы отливают матовым блеском серо-зелёной гладкой коры. Но лавр очень часто встречается и в виде кустарника. Это во многом обусловлено условиями произрастания и обрезкой. Массовое цветение лавра начинается в мае; цветки у него бело-жёлтые, очень душистые.
О том, как правильно собирать лавровый лист, показали и рассказали корреспонденту Sputnik жители села Кацикыт. Использует он только секатор.
Почему лист убирают из еды
Основная причина, по которой лавровые листья не оставляют в приготовленных блюдах — это их жесткость. Листья сушенного лавра не размягчаются даже после длительной варки, а их края к тому же могут быть немного острыми.
Портос в гипсе: воспоминания актеров и создателей о съемках «Трех мушкетеров»
Мачеха сделала комнату для падчерицы: для этого она переделала старый шкаф
Зак Снайдер возвращается с новой “Лигой справедливости”: готов первый тизер
Если такой продукт попытаться проглотить целиком, то он может застрять в глотке, что приведет к удушью.
В мире были зафиксированы случаи, когда лавровый лист застревал в горле и пищеводе. Также можно найти информацию о том, что проглатывание этого продукта приводило к перфорации кишечника.
Даже если раздавить лавровый лист, он все еще будет иметь жесткую зернистую структуру. По этой причине его не разламывают, а кладут в блюдо целиком. Небольшие части листьев в готовой еде легко не заметить, при этом они по-прежнему будут представлять опасность.
Если по каким-либо причинам целый лист или его кусок попали в рот, их нужно выплюнуть. Так будет безопасней.
Источник