Топ 5 советов для засолки огурцов – рекомендует «Зеленая грядка» и 3 рецепта в подарок
Как засолить огурцы на зиму так, чтобы получилось самая лучшая заготовка? Секреты засолки огурцов рассказывают эксперты татарстанского Клуба «Зеленая грядка» специально для читателей портала AGRO XXI!
Делать заготовки на зиму надо внимательно.
Прежде всего, успех зависит от выбранного сорта.
1. Лучшие сорта и гибриды огурцов для засолки
Некоторые сорта огурцов подходят для салатов, а другие идеально подойдут для консервации, а третьи смогут пролежать длительное время в погребе, не потеряв своих вкусовых качеств и внешнего вида. Есть и универсальные сорта, которые используются по всем направлениям. Если правильно подобрать сорт, который будет подходить для засолки, банка с огурчиками простоит длительное время, и даже через год будет иметь потрясающий вкус.
Селекционерами выведено большое количество сортов и многие из них подходят для засолки на зиму. Вот некоторые из них:
· Нежинский – в длину достигает 12 см, отличается отменным вкусом и хрустом. Не предназначен для длительного хранения.
· Герман – один из самых распространенных сортов. Он отличается высокой урожайностью и неприхотливостью.
· Гектор F1 – зеленцы вырастают до 10 см, мякоть сочная и хрустящая, с приятным ароматом.
· Феникс – поздний сорт с зеленцами до 15 см, но если собирать урожай не регулярно, огурцы быстро могут перерасти и ухудшить вкусовые качества.
· Зятек F1 – скороспелый и очень вкусный сорт, способный плодоносить при любых погодных условиях.
· Родничок – универсальный сорт. Одинаково хорошо подходит для засолки и салатов. Полностью отсутствует горечь, а после засолки по-прежнему остается хрустящим.
2. Как выбрать идеальные огурцы для засолки на зиму
Перед началом засолки надо внимательно осмотреть огурцы и выбрать наиболее подходящие из них, они должны быть:
1. Не крупными. В длину они могут достигать 15 см, но не более. В противном случае их сложно будет уложить в банку и доставать из нее.
2. С темной зеленой кожурой, без каких-либо повреждений.
3. Ровные и цилиндрические. Допустимо использовать огурцы с небольшим изгибом.
4. Твердыми и упругими, без следов вялости.
5. При детальном осмотре огурцов их внутренность должна быть плотной, без пустот, а при надкусывании издаваться характерный хруст.
6. Минимальное количество семян. Если их много овощ уже переспел и не годится для засолки.
7. Не горьким и сладковатым. Огурцы, предназначенные для солений и консервации, внутри имеют особое строение – сосуды идут поперечно, поэтому мякоть хрустит. У салатных разновидностей такой особенности нет, при заливке горячим рассолом или маринадом мякоть становится мягкой.
Вопрос читателя: «Уважаемая «Зеленая грядка»! Подскажите, могу ли я закатать на зиму тепличные огурцы? Свои в этом сезоне, увы, не уродились…».
Ответ «Зеленой грядки»
Закатывать тепличные огурцы можно, но не все сорта. О том, какие сорта или гибриды подходят, читайте выше.
3. Специи – важная часть рассола
Листья и корень хрена – обязательная добавка вкусных огурцов, так как они препятствуют размножению бактерий. Листья придают огурцам насыщенный вкус и аромат, а корень – усиливает бактерицидные свойства.
Укроп. Для зимних заготовок нужно брать именно зонтики или одни только семена (можно свежие, можно сухие). Твердые части стеблей в банки лучше не брать, особенно для рецептов без стерилизации. (Увеличивается вероятность того, что такие заготовки взорвутся).
Зубчики чеснока придают соленым огурцам особый аромат и вкус. Помимо этого, он является природным консервантом и предотвращает образование плесени.
Кто-то любит острые соленые огурчики и использует в засолке душистый перец горошком и семена горчицы.
Можно добавить листья вишни и смородины. В листьях этих растений содержатся дубильные вещества, и благодаря им огурцы остаются плотными и хрустящими.
Напомним, вода – один из главных компонентов рассола и от жесткости воды зависит качество соленых огурцов.
Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Лучше не использовать для рассола воду из-под крана.
4. Чем заменить уксус
Часто уксус придает продуктам неприятный привкус, поэтому многие хозяйки предпочитают солить огурцы без него.
Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом, подавляющим рост микрофлоры.
Самый популярный заменитель уксуса в домашнем консервировании — лимонная кислота. Маринады с ней не такие резкие на вкус, а хранятся заготовки с лимонной кислотой даже лучше, чем уксусные. Обычно на 3-х литровую банку кладут чайную ложку порошка. Считается, что 1 г лимонной кислоты равен 10 г 3%уксуса.
Можно заменить уксус соком красной смородиной. В банки с подготовленными огурцами насыпают красную смородину так, чтобы она заполнила пустоты между огурцами. Заливают кипятком с солью (на 1 л воды — 60 грамм соли) и стерилизуют. Огурцы отлично сохраняются и имеют приятный «маринованный» вкус.
Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Эти уксусы – натуральные продукты, получаемые микробиологическим методом из яблочного и виноградного сырья и сохранившие полезные свойства свежих фруктов. Их использование в консервировании принесет только пользу. Пропорции при использовании те же, что и для столового уксуса.
5. Как правильно стерилизовать банки
Стерильность – одно из условий длительного хранения. Под стерилизацией понимают тепловую обработку, предназначенную для уничтожения всех микроорганизмов, а также их спор. Осуществляется в течение определенного времени при температурах выше 100°С.
Стерилизация в кипящей воде
Данный способ подойдёт для стерилизации нескольких банок небольшого объёма.
· Уложите банки на дно кастрюли.
· Наберите прохладной воды. Важно чтобы все банки полностью были покрыты жидкостью.
· Накройте крышкой и прокипятите в течение 5 минут.
· Достаньте стерильную посуду вилкой или щипцами и переверните на чистое полотенце.
В мультиварке
· Банки как следует вымыть и тщательно ополоснуть.
· В чашу мультиварки налить 2-3 стакана воды и установить решётку для приготовления на пару.
· На решётку поставить банки вверх дном.
· Выставить режим «Приготовление на пару», «Выпечка» или любой другой для варки.
· После закипания стерилизовать банки объёмом 0,5-0,75 л — 5-7 минут, 1-3 л — 10-15 минут.
Для ускорения процесса можно изменить последовательность. Сначала закипятить воду под закрытой крышкой, а затем установить посуду для стерилизации.
Крышки можно также стерилизовать паром или прокипятить в воде, но нежелательно в чаше мультиварки.
На пару над чайником
Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.
Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.
Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.
Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.
Три рецепта соленых огурцов — просто и вкусно!
Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком
Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.
Способ засолки — холодный.
· 2 листа хрена; · 2 листа чёрной смородины;
· 2 зонтика укропа;
· 2 зубчика чеснока;
· 3 столовые ложки соли;
Приготовление. На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.
Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.
Соленые огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном
Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленые морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.
Способ засолки – горячий.
· 1½ болгарского перца;
· 2 зонтика укропа;
· 8–10 зубчиков чеснока;
· 7 горошин чёрного перца;
· 7 горошин душистого перца;
· 2½ столовой ложки соли;
Приготовление: Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец – небольшими дольками, а горький перец – маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.
Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.
Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом для хранения в квартире
Ингредиенты на три литровые банки:
· Огурцы свежие – 1,5 кг
· Зонтики укропа – 3 шт
· Листья хрена – 3 шт
· Листья смородины – 6 шт
· Листья вишни – 6 шт
· Чеснок – 3 зубчика
· Перец черный горошек – 15-18 шт
· Перец душистый горошек – 6 шт
· Соль – 3 чайные ложки
· Сахар – 6 чайных ложек
· Уксус 70% – 1,5 чайные ложки (9% – 4 чайные ложки на одну литровую банку)
1. Листья смородины, вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.
2. Затем положите на дно в каждую литровую банку зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.
3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить небольшие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.
4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, чтобы хорошенько простерилизовались.
5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.
Источник
Во сне собирать огурцы. Сонник: огурцы свежие зеленые. Толкование снов
- 9 Октября, 2019
- Действие
- Михаил Михаэлис
Довелось собирать огурцы во сне? Большинство толкований такого сюжета, взятых из современных эзотерических справочников, основаны на мельчайших нюансах из царства Морфея. Поэтому важно вспомнить не только внешний вид овощной культуры, но и эмоции, которые испытывала спящая персона во время сбора урожая. Кроме того, каждая трактовка должна быть грамотно сопоставлена с реальным миром, иначе интерпретация будет считаться неполной.
Мнение Густава Миллера
Пришлось собирать огурцы с грядки во сне? Известный психоаналитик уверен, что такой сюжет неразрывно связан с психологическим состоянием хозяина видений. К примеру, если урожай был высокого качества, то спящая персона всеми силами старается воплотить свои самые сокровенные желания в жизнь. Однако если огурцы оказались переросшими или слишком маленькими, то сновидец часто переживает без повода наяву, что приводит к различного рода проблемам.
Также Миллер отмечает, что толкование существенно меняется в том случае, если образ пригрезился человеку, который в реальном мире занимается сельскохозяйственной деятельностью. Психоаналитик утверждает, что в этому году фермера ожидает богатый урожай, который удастся сдать по вполне достойной цене. Однако если видение пригрезилось уже после того, как все овощи или фрукты были собраны, то сюжет попросту не является вещим, а лишь отражает мысли человека.
Большой семейный сонник
Огурцы на грядках олицетворяют собой начинания спящего человека в реальном мире. Поэтому для правильного толкования необходимо обратить особое внимание не внешний вид овоща. Здоровые и спелые плоды говорят о том, что в скором времени сновидца ожидает грандиозный успех, в результате которого он станет не только богатым, но и обретет уважение со стороны окружающих. А вот вялые огурцы в виде крючков сулят неудачное завершение какого-то перспективного дела.
Довелось собирать огурцы во сне вместе со своей второй половинкой? В скором времени вам предстоит зачать ребенка, который в будущем вырастет достойным наследником вашего рода. Однако если такой сюжет пригрезился женщине, которая уже находится в интересном положении, то ее ожидают относительно безболезненные и быстрые роды, в результате которых на свет появится красивый и здоровый малыш.
Толкования из Поднебесной
Пришлось ночью собирать много огурцов? Сон предвещает огромную прибыль для человека, который занимается в реальной жизни предпринимательской деятельностью. Всем остальным стоит ожидать духовных благ или знакомства со второй половинкой в том случае, если сновидец ее долго пытался найти. Как бы то ни было, видение является однозначно позитивным и сулит спящему человеку то, в чем он нуждается более всего.
Собирать в царстве Морфея овощи нереально больших размеров – знак того, что наяву у спящей персоны имеется какое-то невыявленное заболевание. Следует обратиться в ближайшую поликлинику для того, чтобы пройти комплексное обследование. В противном случае недуг очень быстро перерастет в хроническую стадию или заявит о себе в самый неподходящий момент. Помните о том, что ваше здоровье находится только в ваших руках.
Интерпретация Зигмунда Фрейда
Этот известный психолог также составил несколько интересных толкований по поводу того, что значит собирать огурцы на огороде. Сон с таким сюжетом связан с интимной жизнью спящей персоны, поэтому следующие трактовки больше всего подходят для взрослых людей:
- для девушки сорвать один большой огурец, а остальные оставить на грядке – к сильному желанию заняться сексом с возлюбленным в реальном мире;
- для представителя сильного пола вялый огурец сулит серьезные проблемы со здоровьем в интимном плане, решить которые будет тяжело;
- а вот для замужних людей совместный сбор урожая на огороде предвещает получить новые эмоции от интимной близости с супругом.
Особого упоминания заслуживает сюжет, в котором незамужняя девушка использовала сорванный огурец для того, чтобы удовлетворить свои сексуальные потребности. Такой сюжет может сулить скорую потерю невинности с малознакомым человеком, который в итоге бросит красавицу.
Значения из книги Странника
Все еще не нашли для себя подходящее толкование сюжета, в котором довелось собирать во сне огурцы с грядки? Возможно, ответить на этот вопрос вам поможет книга Терентия Смирнова (Странника), которая в последнее время стала очень популярной среди сновидцев различного пола и возраста. Автор сонника уверяет своих читателей в том, после такого сюжета их ожидают приятные жизненные перемены, которые всегда казались чем-то недостижимым.
Также особого упоминания заслуживает сюжет, в котором сновидец не просто собирал урожай, но и продавал его покупателям на рынке. Такой сон является настоящим подарком судьбы и сулит огромное богатство, которым придется грамотно распорядиться. В противном случае удача отвернется от спящего человека на долгие годы. Так что стоит вложить полученную сумму в какое-нибудь прибыльное предприятие, которое не только защитит деньги, но и приумножит их.
Пророчества племени Майя
Довелось собирать во сне свежие зеленые огурцы? Известный индейский толкователь говорит о большой удаче, которая ожидает спящего человека во всех сферах деятельности. Стоит отметить, что чем больше урожая было собрано в царстве грез, тем большего успеха предстоит достигнуть хозяину видения наяву. В ближайшем будущем следует заняться реализацией своих самых смелых задумок, поскольку более подходящего момента для этого может и не представиться.
А что предвещает сюжет, в котором собранный урожай оказался плохого качества? Племя Майя уверяет своих читателей в том, что им стоит всерьез опасаться за свою репутацию в реальном мире. Скорее всего, кто-то из недоброжелателей или завистников уже давным-давно разрабатывает план, который позволит сбросить спящую персону с вершины Олимпа. Стоит проявлять предельную бдительность и не доверять свои тайны всем подряд.
Предсказания болгарской провидицы
Пришлось во сне собирать огурцы? Попробуйте вспомнить эмоции, которые вызвала у вас эта тяжелая работа. Усталость и желание поскорее разделаться со всеми хлопотами сулят большие проблемы в реальной жизни, которые нагрянут как гром среди ясного неба. Однако удовольствие от работы предвещает выполнение всех поставленных задач наяву, а также получение материальной прибыли, размер которой порадует спящую персону.
Также Ванга отмечает, что сюжет, в котором урожай оказался довольно скудным, сулит серьезный разговор с личностью, с которой хозяин видения предпочел бы вовсе не встречаться. Довольно часто такой сон является перед посещением кабинета постоянно чем-то недовольного начальника. Руководитель не только обвинит сновидца во всех смертных грехах, но и заставит работать с двойным усердием, дабы перевыполнить план.
Заключение
Надеемся, теперь вы лучше понимаете, что значит собирать во сне огурцы. Помните о том, что даже самый продвинутый толкователь не может дать универсальную интерпретацию, которая подойдет абсолютно всем и каждому. Поэтому так важно не только научиться сопоставлять написанную в эзотерических справочниках информацию с реальным миром, но и попытаться отыскать глубинный смысл того или иного образа в своем собственном подсознании, основываясь на особенностях своего характера и психики.
Источник