Правильный пастернак
Редкий огородник выращивает пастернак, не зная, что это такое и с чем его едят. К тому же многих отпугивает страшилка о жгучести листьев: якобы на коже случаются ожоги от соприкосновения с ними. Тоже читала в старом учебнике, что надо быть осторожным при уходе за этой культурой, не то в пасмурную погоду, не то в солнечную. Но меня этим не испугаешь – огородную крапиву голыми руками выпалываю среди прочих трав. И за пастернаком ухаживаю в любую погоду. Впрочем, ухода за ним не больше, чем за свёклой или морковью.
Посев
Обычно сею пастернак сухими семенами сразу в грунт в конце апреля. Через рассаду его не выращиваю – корень после этого ветвится и не достигает большого размера. На рыхлой плодородной земле без полива корни сорта Лучший из всех вырастают массой 800 граммов, с поливом – до полутора килограммов. Один раз выращивала сорт Круглый, но он меньше – по 500-700 граммов.
Семена похожи на укропные. К сожалению, сохранность семян низкая, и не все купленные могут быть всхожими. Я всегда подстраховываюсь и покупаю по нескольку пакетиков разных партий и фирм. Если через месяц всходы так и не появятся, можно смело сажать на этом место что-то другое.
Надёжнее сеять, как и корневую петрушку, гнездовым способом: по два семени в гнездо, расстояние между гнёздами должно быть 20-30 см. Получается три ряда на грядке шириной 60 см. Семена присыпать слоем земли в 1 см. После всходов (10-15 дней) лишние сеянцы удалить.
Полив
Лучше всего капельный в первое время, чтобы не тревожить тонкие сеянцы. В дальнейшем корень уходит всё глубже и сам добывает влагу из нижних слоёв почвы. С середины лета пастернак обычно уже не нуждается в поливах, ему хватает редких дождей. Когда погода тёплая и сырая, бурно размножается тля на листьях, и они скручиваются, становятся ломкими. Поскольку я не применяю в своём огороде никаких отравляющих веществ, то средство только одно: вручную давить тлю и тут же смывать водой при поливе. Да и растения при этом быстрее набирают массу, и им уже не страшны вредители.
Прореживание
В середине августа целесообразно убрать каждое третье растение, чтобы оставшимся было где раскинуться. Схема прореживания та же, что у петрушки.
Тли уже нет, отросли свежие листья и продолжают работать на корень. Если нижние листья желтеют и падают на землю, то их совсем убираю, чтоб не создавали гниль. Выкапываю молодые корнеплоды из среднего ряда. Их масса уже до 300 граммов, есть что взять для супа или в пирожки. Лопату втыкаю строго вертикально, чтобы не подрезать главный корень, и не задеть соседние. В августе пастернак ещё можно выдернуть, подтолкнув снизу лопатой. Образовавшиеся ямки засыпаю компостом для подкормки оставшихся растений.
Уборка
После августовского прореживания корни растут ещё два месяца. Окончательно их выкапываю в начале-середине октября. По срокам уборки пастернак соревнуется с пореем: кто дольше выдержит. Но, пожалуй, до серьёзных заморозков держать корнеплоды не стоит. Да и копка его – очень трудоёмкое занятие.
Лично я больше трёх штук за раз не убираю. Ведь для того, чтобы достать весь корень без потерь, надо выкопать очень широкую и глубокую воронку, отгребая землю в стороны. Перед этим обрубить лежачие листья лопатой, чтобы не мешали. Выкопанные корни мою в воде щёточкой, раскладываю обсушить.
Затем обрываю мелкие боковые корешки. Правильный пастернак должен иметь форму конуса, а не человечка. Если у него есть ножки или рожки, их надо обрезать и пустить в переработку. У неправильного корня испаряющая поверхность большая, поэтому его не оставляют надолго.
Хранение
В мытом и обсушенном виде пастернак хранится в подвале совместно с морковью и свёклой в закрытых деревянных бочках и ящиках. При этом корни не надо засыпать песком. В немытом виде не закладывала ни разу, поэтому ничего сказать про сохранность не могу. Если нет условий для закладки в свежем виде, то можно часть пастернака пустить на сушку и в маринады, а небольшую часть сохранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при +4 градусах.
На этом фото – май 2005, я достала корнеплоды пастернака из подвала. Как видите, они прекрасно сохранились.
Использование
Пастернак можно жарить, как картошку, с луком.
Можно нарезать соломкой в суп или борщ.
Добавить в овощную икру для недолгого хранения. Закрутки с пастернаком почему-то взрываются.
Впрок – нарезать брусочками и высушить. Идёт как чипсы для просмотра сериалов и чтения книг.
И напоследок – сравнительная характеристика корневой петрушки и пастернака.
Корнеплоды петрушки обычно меньше, чем у пастернака. Поверхность неровная, слегка морщинистая, белая. Мякоть белая, сочная, очень пряная. Сердцевина небольшая. Можно натереть на тёрке. Листья у петрушки мелкие, с тонкими черешками, внутри розетки молодые листья съедобные.
Пастернак гораздо крупнее, корнеплоды ровные, конические, кремового цвета снаружи. Мякоть белая, не сочная, наружный слой мякоти бывает даже слегка пористым. Натиранию на тёрке не поддаётся, лучше резать острым ножом. Сердцевина толстая, более сочная. Вкус менее пряный, чем у петрушки.
Листья пастернака крупные, с толстыми черешками, несъедобные.
По поводу ожогов от листьев пастернака добавлю, что такое свойство у растения появляется только на второй год, когда корнеплод сажают на семена. И если вы не семеновод, то бояться вам нечего. У меня никогда не было никаких ожогов.
Источник
Выращиваем пастернак в открытом грунте
8 мин на чтение
Пастернак — растение, которое когда-то в России называли «белым корнем», до революции было невероятно популярным корнеплодом в русской кухне. Из него готовили легкие блюда и очень вкусные блюда даже для изысканных приемов. Однако позже, когда дворянская кухня канула в лету, и о торжественных застольях уже никто не вспоминал, во времена развития крупнотоварного аграрного производства его изрядно потеснил гораздо более калорийный картофель. А между тем, еще в начале ХХ века пастернак и в Европе пользовался популярностью, и тоже проиграл более простой в выращивании культуре.
Ботаническое описание пастернака
Это растение правильно называется «пастернак посевной», оно относится к семейству Зонтичных. Пастернак считается неприхотливым, засухо- и морозоустойчивым, но при этом любит свет, и, конечно, по своей урожайности с картофелем не сравнится.
Это растение отличается ветвистым прямостоячим стеблем с выраженными бороздками. В высоту он может достигать 30-100 см. Пастернак легко узнать по декоративным непарноперистым листьям. Нижние листочки посажены на короткие черешки.
Соцветие пастернака представляет собой зонтик со сложной структурой, состоящий из множества мелких желтых цветков. Корнеплод может иметь округлую или конусообразную форму. Этот мясистый корень обладает желтовато-серым оттенком и отличается сладковатым вкусом и пряным ароматом.
На юге России пастернак чаще всего произрастает в диком виде. По сути, он как сорняк – сам сеется, сам и растет.
Чем полезен пастернак
В современных условиях пастернак вряд ли может полностью заменить картофель, но в диетическом питании советуют использовать именно его, поскольку он содержит меньше углеводов и обладает более низкой энергетической ценностью. Кроме того, благодаря своему пряному, но мягкому вкусу, он может заменить одновременно и корневую петрушку, и морковь.
Корнеплоды пастернака все равно содержат углеводы и крахмал, но кроме того – белки и клетчатку. И при этом они могут считаться настоящим кладезем витаминов и минералов. Ведь корнеплоды содержат:
- витамины группы В, благотворно влияющие на обмен веществ,
- соли кальция, способствующие укреплению костей,
- калий, необходимый для улучшения сердечной деятельности,
- фосфор, улучшающий когнитивные функции,
- железо и медь, которые играют важную роль в обменных процессах и нужны для нормализации кровообращения.
Также корень пастернака содержит органические кислоты, полезные для организма и уже упомянутые пищевые волокна (клетчатку), которые позволяют наладить процесс пищеварения.
Эфирные масла в большей степени содержатся в листьях и семенах пастернака, но в определенном количестве присутствуют они и в корнеплодах, обеспечивая их пряный вкус и аромат.
Пастернак считается диетическим продуктом. Он:
- укрепляет кровеносные сосуды;
- стимулирует пищеварение;
- улучшает усвоение пищи;
- обладает легким мочегонным эффектом, что позволяет избавиться от отеков;
- в виде настоя оказывает достаточно сильное болеутоляющее действие.
Эфирные масла пастернака обладают свойствами афродизиака и в целом благотворно влияют на репродуктивную систему.
Корнеплоды пастернака широко используют в кулинарии. Его можно добавлять в блюда с тушеными овощами, в супы, особенно в сочетании с топинамбуром, сельдереем и морковью. Также эти корнеплоды могут быть прекрасным гарниром к мясу и птице. Они используются и при консервировании овощей.
Пастернак полезен тем, что является ценным медоносом, так что владельцам пасеки точно следует посадить его на своем участке.
Сорта пастернака
Даже сегодня у многих огородников все еще произрастают на грядках дикие разновидности пастернака. Однако сравнительно недавно на рынке появились две огородные формы этого растения, и у каждой селекционеры вывели несколько сортов. Все разновидности огородного пастернака можно разделить на две группы, которые отличаются формой корнеплодов:
- Конусовидные. К этой группе относятся такие сорта как Белый аист (он считается поздним со сроком созревания в 117 дней), Кулинар (ранний сорт – 95-105 дней), сорт с претенциозным названием Лучший из всех (он является среднепоздним, 110 дней).
- Округлые. Самый известный сорт здесь так и называется – Круглый, и относится к числу скороспелых.
На самом деле сортов выведено гораздо больше, и чуть ли не каждый год появляются новые, так что выбор уже зависит от индивидуальных предпочтений фермера и сложившихся природных и климатических условий.
Особенности агротехники
Чтобы произвести выращивание пастернака, нужны легкие, супесчаные или суглинистые почвы. Главное, чтобы они не были кислыми. Разумеется, лучше всего эта культура чувствует себя на нейтральных почвах, богатых гумусом. А для того, чтобы разбить под нее грядки, нужно выбрать хорошо освещенное место.
Посев растения
Итак, рассмотрим, как вырастить пастернак.
Пастернак выращивают из семян. Высевать их следует ранней весной, на устроенные в хорошо освещенном месте грядки. Не рекомендуется сажать пастернак на тех участках, где в прошлом году росли морковь, сельдерей или другие культуры, относящиеся к тому же семейству. Опытные фермеры не советуют это делать даже на второй год после моркови, поскольку это только истощит почву.
Семена пастернака по внешнему виду похожи на семена укропа. Однако они отличаются более светлой и крупной крылаткой, что позволяет добиться точного посева. А вот сохранность семян этой культуры оставляет желать лучшего, и даже если их покупали в заслуживающем доверии хозяйстве, они могут так и не прорасти.
Если через месяц всходов не будет, можно засеять этот участок сельдереем или другой культурой.
Посадить дома пастернак через рассаду можно, но делать так не рекомендуется. Она в принципе неплохо приживается, но дает при этом длинные корни, которые хорошо переносят пересадку в открытый грунт, но после этого перестают увеличиваться в размерах и не хотят ветвиться. А ведь именно ради корнеплодов это растение и выращивают. Например, корни уже упомянутого сорта Лучший из всех вырастают до 0,8 кг массой, даже без особого вмешательства огородника, а если обеспечить им регулярный полив, то вес одного корнеплода может составить до 1,5 кг. Крупные корнеплоды дает также упомянутый выше сорт Круглый. Но он немного уступает лидеру – его корни вырастают весом всего до 0,5-0,7 кг.
Семена нужно заделывать на глубину до 1,5-2 см, а вот расстояние между рядами должно составлять 20-30 см. Как правило, при благоприятных погодных условиях семена прорастают уже через 3-4 недели. Некоторые огородники стремятся ускорить прорастание, и для таких случаев рекомендуют использовать такие приемы как предварительное замачивание семян в воде или в питательном растворе. Когда появляются всходы, их прореживают, так чтобы между посадками оставалось 10-15 см.
Полив
Первые два месяца после высаживания пастернак растет не слишком быстрыми темпами. Именно в этот период он требует наиболее тщательного ухода. Его приходится чаще, чем обычно, пропалывать, а землю нужно периодически рыхлить. Что же касается полива, то хотя растение и считается засухоустойчивым, но как раз в мае-июне оно нуждается в регулярном поливе.
Тут мнения фермеров несколько расходятся. Одни считают, что это должен быть обильный, хотя и редкий полив. Другие предлагают полив капельный. Главным аргументом в последнем случае является то, что такой полив не повредит пока еще хрупкие и тонкие сеянцы. Правда, тля все равно смывается водой, так что получается замкнутый круг, и лучше таких ситуаций избегать.
С середины лета полив можно сократить, а в целом следует ориентироваться на погоду. Если в июле выпало хотя бы несколько дождей, то этой воды растению хватит. Если же месяц выдался засушливым, можно и полить несколько раз. Но очень важно соблюдать меру. Поскольку сырость и тепло – идеальные условия для развития на листьях целых колоний тли.
Листья и стебли пастернака, даже высаженного недавно, содержат много эфирных масел, в состав которых входит фурокумарин – вещество, обладающее токсичными свойствами. Эфирные масла из листьев выделяются в жаркие солнечные дни. Попадая на незащищенную кожу, они могут вызывать химический ожог. Вот почему все работы с посадками, в том числе и полив, лучше всего проводить либо ранним утром, либо уже вечером, после захода солнца. Идеальным вариантом будут пасмурные дни, но, конечно, не всегда есть возможность дожидаться оптимальной погоды. Кстати, из-за эфирных масел растение практически не страдает от вредителей.
Подкормка и прореживание
В особых удобрениях пастернак не нуждается. Но в период вегетации пару раз можно провести подкормку настоем из сорняков. Кроме того, по свежерыхленной земле можно присыпать растение золой.
Что касается прореживания, то эта процедура проводится в августе. Опытные огородники советуют убирать каждое третье растение, тогда для оставшихся хватит места, ведь пастернак довольно сильно разрастается.
Рекомендуется оставлять под зиму хотя бы одно растение, чтобы получить цветонос, поскольку семена этой культуры сохраняют всхожесть в течение двух лет. Чтобы получить с этого растения семена лучшего качества, с него удаляют все боковые
Сбор урожая
Не стоит забывать о том, что пастернак – многолетнее растение (хотя чаще всего его выращивают как двухлетнее). На первый год никакого урожая ожидать и не приходится. Только на второй год у растения появляются желтые соцветия, напоминающие зонтики, а к осени можно будет собирать урожай и непосредственно сами семена. Корнеплоды рекомендуется выкапывать не раньше октября. Дело в том, что свой вес они набирают именно в осенний период, и тогда же их мякоть обретает характерный вкус и аромат.
Выкапывать корнеплоды следует аккуратно, поскольку при применении силы толстые корни могут ломаться. Лучше делать это не вручную, а поддевать корнеплоды вилами.
Полученный урожай следует хранить так же, как и морковь, то есть в песке в деревянных ящиках. В местностях с мягким климатом корнеплоды можно даже оставить на зиму на грядке. Заморозки только улучшат их вкус. Но в таком случае нужно обязательно срезать ботву, а сами корни выкопать весной до того, как появятся новые листья, поскольку иначе они потеряют вкус.
Как собирать посевной материал?
Рассмотрим, как осуществляется уборка пастернака. Для сбора семян нужно выбрать несколько растений с достаточно высоким и мощным стеблем. Растения, которые смогли зацвести уже на первый год выращивания, для этого не подойдут. Семена с более высокой всхожестью формируются только на второй год. Собирать их нужно тогда, когда зонтики приобретают светло-коричневый или желтовато-бурый оттенок. Затягивать с этим нельзя, поскольку в противном случае семена будут осыпаться. Перед тем, как убрать их на хранение, семена перебирают и просушивают естественным образом. Хранить семена следует в бумажных пакетах.
Работу по их сбору можно выполнять только в перчатках. Иначе вышеупомянутое вещество фурокумарин оставит ожоги на коже.
Источник