Как выращивают гусей для фуа-гра
Фуа-гра (фр. foie gras «жирная печень») — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.
Исторически фуа-гра изготавливалось из печени перекормленных гусей, но на данный момент гуси составляют несколько процентов от откармливаемой на фуа-гра птицы.
Откорм выращиваемой на фуа-гра птицы делится на три этапа. Первые четыре недели жизни птенцов кормят естественным способом, стремясь на этом этапе только к обеспечению достаточно быстрого роста. В последующие четыре недели их запирают в клетках, чтобы ограничить передвижение, и дают пищу, богатую белком и крахмалом (такая диета специально разработана, чтобы животное росло быстрее нормы).
Затем, после того как птенцы достигают возраста 8-10 недель, начинается стадия насильственного кормления (гаваж, фр. gavage), — прямое проталкивание пищи в горло с помощью шнека в кормящей трубке (длина трубки 12,5 сантиметров). Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 1,8 килограмма зерна (десятикратное количество от нормы) и жира в течение 12-21 дней.
В небольших французских хозяйствах утят выводят в инкубаторах, первые 3-5 недель после рождения их содержат в помещениях, выстланных соломой, а затем выпускают попастись на траву. Когда птицы достигают возраста 12-13 недель и веса не менее 1 кг, начинается гаваж, который продолжается 14-18 дней. Птицу 3 раза в день обильно кормят кукурузой, на этом выращивание заканчивается. В деревенском варианте убой, разделка и обработка печени происходят прямо на месте кормления уток.
Печень откармливаемых птиц может вырасти до размера, в 10 раз превышающего нормальный.
Распространение видеоматериалов, отснятых зоозащитными организациями на производстве фуа-гра, а также комментариев ряда ветеринаров, ревизировавших состояние уток, вызвали серию протестов против производства фуа-гра и принятие в ряде стран законов и законопроектов о свёртывании его производства. Во время исследования условий производства фуа-гра предприятиями в Нью-Йорке, инициированного PETA, участники исследования отметили: плохое состояние птиц; травмы горла в виде визуально заметных опухолей, вызванных насильственным кормлением, в некоторых случаях — рваные раны шеи; хромоту птиц; плохое состояние оперения, свидетельствующее о крайне подавленном состоянии птиц; случаи разрывов увеличенной печени с кровоизлиянием в брюшную полость.
Зоозащитные организации, в том числе крупнейшие, такие как PETA и HSUS, предлагают отказаться от производства этой продукции во всём мире, как входящим в противоречие с мировой практикой введения законов о недопустимости чрезмерной и не являющейся необходимой жестокости по отношению к животным и способствуют распространению фото- и видеоматериалов о состоянии уток на производстве. В 2010 году в видео организации PETA снялась известная британская актриса Кейт Уинслет: она призывала шеф-поваров британских ресторанов исключить фуа-гра из своего меню.
Известный учёный, лауреат Нобелевской премии, один из основателей науки о поведении животных Конрад Лоренц назвал экспертные оценки, допускавшие принудительно кормление птицы, «позором для всей Европы». Также против производства выступал, в частности, актёр Роджер Мур[27], снявшийся в социальной рекламе, призывающей отказаться от фуа-гра.
Исследование на мышах показало что употребление в пищу фуа-гра приводит к амилоидозу.
© 2003 — 2021 Дикая Правда — все права защищены, перепечатка статей запрещена
Источник
Выращивание гусей для печени: советы профессионалов
Выращивание гусей для фуа-гра как бизнес на ферме достаточно привлекателен малой затратной частью, а также большим доходом, связанным с высокой стоимостью такой печени и мяса. Многие рестораны в регионах испытывают в таком продукте дефицит.
Печень фуа-гра считается деликатесом во всём мире. Стоимость такого блюда в Европе достигает нескольких десятков евро за порцию. Скрывается за этим красивым названием обычная гусиная печень. Однако для того, чтобы она получилась правильная – то есть увеличенная и жирная, потребуется придерживаться специальной технологии при разведении птицы.
Этапы выращивания
В результате правильного кормления гусей фермеры могут получить не только деликатесную печень, но также и диетическое мясо. Как уже было доказано, у птицы, выращенной должным образом, оно более мягкое и податливое, а жир практически не имеет калорий и используется при изготовлении косметики.
Рост гусят при таком типе выращивания разделяется на 3 этапа. Первый этап – основная откормка. Она применяется для только что вылупившихся гусят и до достижения ими возраста 11 недель. При этом их постоянно нужно обеспечивать водой и едой. Для этого в каталоге нашего сайте вы можете выбрать подходящие кормушки и поилки, рассчитанные на разные возвраты птиц объёмом от 2 до 25 литров.
На втором этапе выращивания гусей на печень выбирают более крупных особей, которые должны весить к тому моменту не менее 3 кг, и помещают их в ограниченные загоны. В таких клетках гуси хоть и могут передвигаться, но делают это уже с трудом. В результате птицы начинают активно набирать вес. Длиться этот период до 5 недель. Кормят при этом гусей кукурузой и белковыми смесями. Вода должна быть постоянно, чтобы гусь не испытывал жажду.
В результате такой кормёжки и стеснения движения, птицы практически перестают двигаться. Суть такого бизнеса заключается в предельном откармливании гусей. Поэтому последний этап будет самый ответственный. В результате предыдущего времени кормления птица должна набрать не менее 8 и более килограмм живого веса.
Правила кормления перед забоем
На последнем этапе птицу помещают в специальные боксы, которые полностью стесняют её движения. При этом у гусей должна быть свободной голова. Здесь важно изменить рацион и сменить его дозировку. В последние 3-4 недели откормки птице дают только запаренные мягкие зёрна кукурузы. Так как есть гусь практически не может кормить их приходится вручную. Делается это при помощи больших вакуумных кормушек, которые проталкивают пищу в горло гусю. При этом за 1 приём гусь должен съедать не менее 300-400 грамм распаренных зёрен.
Как кормят гусей для фуагра?
Источник
Откорм гусей для получения жирной печени
Особенности откорма
В ряде стран Европы — в Венгрии, Франции, Болгарии и в последнее время в России все больше развивается производство гусиной жирной печени — фуа-гры.
В Венгрии при откорме гусей на жирную печень вызод продукции составляет 300 тонн в год, в Болгарии — около 200 т.
Гуси венгерской и пород имеют печень (фуагра) массой 400-700 г. Достаточно большую печень можно получить от гусей рейнской и итальянской пород.
Фото приготовленная фуа-гра
Наиболее эффективно для получения крупной печени откармливается гибридный молодняк. Откорм продолжается 11-16 нед, подготовительный период 8-10, основной 4-6 нед.
Во время откорма гусята содержатся на глубокой подстилке.
Плотность посадки гусят до 20-дневного возраста — восемь гусят на 1 м² пола, с 20-го до 75-дневного возраста — три головы.
Фото гусиная печень
Кормление гусей для получения фуа-гра
До 3-х недельного возраста их кормят вволю комбикормом, содержащим 20% сырого протеина и 1176 кДж обменной энергии.
С 3-х недельного возраста гусятам скармливают дополнительно и зеленые корма, примерно 190-225 г на голову.
В возрасте 5-8 недель кормление гусят ограничивают, не снижая питательности рациона.
С 10-й до 11 -й недели — переходный период, во время которого увеличивают в рационе количество кукурузы и сокращают дачу комбикорма и зеленых кормов.
С 11-недельного возраста начинают принудительный откорм вручную или при помощи специальной машины.
Для принудительного откорма гусей для фуагра зерно кукурузы предварительно подготавливают: заливают горячей водой и добавляют из расчета на 10 литров воды 10 г бикарбоната натрия. В подготовленный корм добавляют также поваренную соль (1%), технический жир или растительное масло (0,5-2 %) и витаминную смесь (1 тыс. ИЕ витамина А и 100 ИЕ витамина D3).
Суточный расход корма на одного гусенка составляет в среднем 650-700 г.
На фото принудительный откорм гусей при помощи машины
Источник
Как откармливают уток для фуа-гра?
Фуа-гра — достаточно известное лакомство французов разлетевшееся по всему миру. Наверное каждый из вас слышал об этой нямке, многие даже пробовали, лично я ничего особенного там не понял, ну да ладно, речь не об этом.
Фуа-гра — это печень откормленного гуся или утки. Что необычного в этом продукте спросите вы? Не просто же так о нем пошла речь. Продукт довольно таки обычный, но после прочтения этой статьи, вам скорее всего не захочется его кушать. Для начала немного истории.
Как мы уже выяснили, фуа-гра — это печень откормленной утки (гуся). Но чейта они вдруг стали такие жирные, спросите вы, и какого лешего столько жрать, что даже печень не помещается на тарелку, ведь птичка-то сама по себе не особо большая? И тут я вам отвечу, что во всем виновато принудительное кормление. И выглядит это вовсе не так:
-на утка ешь!
-неее, я больше не могу жрать.
-ну одну ложечку, за маму!
-блин, ну ладно, но последнюю.
А выглядит это так, как вы можете увидеть на фото ниже.
Практика принудительного кормления была замечена ещё в древнем Египте, около 4,5 тыс. лет назад, о чем свидетельствуют настенные изображения. Египтяне были странные люди и рисовали на стенах все, что видели, огромное им за это спасибо, кстати.
Вслед за Египтянами, таким ремеслом начали заниматься и Древние Греки, затем и Римская Империя (заниматься не рисованием на стенах, а откармливанием птичек). Печень утки настолько жирная, что по сравнению с Римской Империей, она выстояла и не пала, поэтому традиция жрать печень осталась.
Помимо жирной печени, использовался так же и жир, который очень часто использовался при тепловой обработке продуктов. Ибо оливковое и кунжутное масло было большой редкостью в центральной и западной Европе в те времена.
Таким образом происхождение фуа-гра имеет древнейшие корни, и если вам кто скажет, что это французы придумали такое извращение, то тыкайте в нос ему/ей эту статью или в википедию. Французы просто подхватили тенденцию издевательства над Дональд Даком.
В 1980х годах французы поставили производство фуа-гра на поток в промышленных масштабах. Все это благодаря развитию сети дистрибуции и появлению гипермаркетов обеспечивающих высокий объём продаж. Из-за такого количества производства жирной печени, качество конечно же упало. Во Франции производство фуа-гра регламентируется национальным законом, ибо признана частью культурного и гастрономического наследия страны. Как я понял, французы «донашивают», блюдо за египтянами и греками и решили вдруг, что придумали его сами.
Ранее фуа-гра изготавливалось из печени гусей и уток, сейчас же в основном откармливаются утки и специально выведенные гибриды — муларды (утка или гусь мутант, внутренности которой состоят онли из жирной печени). На самом деле мулард — это гибридная порода всяких разных уток, с всевозможными фиксами багов (другими словами из них убрали всякие недостатки).
Ну вот мы и добрались до самого интересного. Выращивание птицы предназначенной для фуа-гра.
Выращивание делится на три этапа. Первые четыре недели птенцов кормят естественным способом стремясь только к обеспечению быстрого роста.
В следующие четыре недели птичек запирают в клетках, чтобы ограничить передвижение и дают хавку богатую белком и крахмалом, за счёт таких протеиновых коктейлей животное растёт (жиреет) быстрее нормы.
После того как жирный птенец достигает возраста 8-10 недель, начинается стадия изнасилования рта (насильственного кормления).
Выглядит это примерно так: француз выбирает утку которая его бесит, берет трубку длинной 12,5 см, пихает эту трубку утке в глотку и с помощью шнека набивает ее едой до потери сознания. Каждый день француз скидывает в глотку утенку до 1,8 кг зерна и жира.
Это в десять раз выше нормы и длятся это на протяжении 12-21 дня.
В небольших французских хозяйствах выращивание птицы немного отличается, но только первые две стадии. Насильственной кормёжки не избежать ни одной утке предназначенной для фуа-гра.
Источник
Как начать бизнес на откормe гусей на фуа-гра с малого поголвья в 40-50 голов?Пошаговая инструкция.
Начать свое дело на производстве консервов из гусиного мяса и печени фуа-гра гораздо легче, чем кажется на первый взгляд. И, что важно, в самом начале это дело может выступать в качестве приработкa, который можно совмещать с основной работой или со временем можно успешно перейти на этот бизнес как на основной. Это возможно, если все делать правильно .
Первые шаги.
В самом начале не нужно никуда бежать и в особенности — не гнаться за огромным поголовьем. 50 гусей вполне достаточно для начала, но нужно взять хороших и » правильных гусей «.
Я об этом очень много писал . Вкратце, еще раз скажу: на кукурузный откорм идут только гуси тяжелых пород — тулузские, ландские и крупные серые. В России проблематично достать тулузов, ланды уже есть на Благоварах и начинают появляться даже в районных инкубационных станциях. Поэтому остается крупный серый гусь, который тоже подойдет, но нужно обратить внимание, чтобы под видом крупных серых не подсунули что-нибудь другое. У меня такое было .
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
1. Молодняк.
Необходимо поднять молодняк и только на комбикорме. На одну голову вы должны затратить 1.5 кг. комбикорма для водоплавающей. Идеально ПК-30 , но если его нет, то подойдет стартовый комбикорм для цыплят бройлеров. Кушать этот комбикорм они будут около 3 недель — месяца.
2. Вольный выгул.
После того, как молодняк встал на ноги и окреп, его можно выпускать во двор на самую приятную фазу жизни и для птицы, и для вас — на вольный выгул. Это самое простое и беззаботное время, когда птица гуляет и кормится, набирает вес. И гулять они будут 4-5 месяцев. Кормить гуся нужно обычным цельным зерном пшеницы и ячменя. Траву он подберет сам. И на этом корме гусь хорошо наберет вес.
3. Подготовка к кукурузному откорму.
За неделю до кукурузного откорма гусей помещают в небольшие загоны, чтобы гусь сидел, не бегал и кормился только зерном. По-другому, эту фазу называют зерновым предзакормом в загонах. Гусь не двигается, набирает вес и жир. Далее по истечении 4-5 месяцев в этих загонах гуся нужно взвешивать. Если гусь достиг 7-8 кг., oн подходит для кукурузного откорма (гаважа) закормочным оборудованием.
Таким образом за 5-6 месяцев от гусенка до взрослого гуся птица готова к гаважу — финальной стадии выращивания и откорма.
4. Оборудование.
Откорм на на фуа-гра (гаважа), он же кукурузный откорм начинают производить с середины октября и всю последующую зиму. Так работают во Франции: у людей большие поголовья от 300-600 голов , и их разделяют на 2-3 группы. За один раз откормить такое поголовье это очень трудно. В контексте нашей темы и небольшого поголовья в 40-50 голов можно начинать откорм с 10-12 голов . Для это потребуется помещение. С этим у многих нет проблем.
Далее вам потребуется соорудить небольшую клеточную батарею с одиночными боксами для гусей. Клетки нужны, потому что гусь птица сильная и на первом этапе лучше отдать предпочтение клеткам. С ними хорошо и быстро работать и легко убирать помет за птицей, к тому же в клетках лучшие привесы.
По сути, это основание из деревянных брусков или металлического уголка по высоте 50-75 см. на которых делаются перегородки для последующей посадки гусей в боксы. Эти боксы должны закрываться, чтобы птица не вырывалась. Она не должна крутиться в них — только сидеть и принимать кукурузное зерно и испражняться. Можно сделать так, чтобы гусь мог вставать. Также гусь перед клювом должен иметь доступ к воде. Дальше Вам потребуется оборудование для гаважа: аппарат гаважа АГР-Гусь или воронка гаважа .
Оборудование:
5. Гаваж.
Это самая трудоемкая фаза, которая продлится 3-4 недели . В течении дня гуся будет необходимо откармливать пропаренным зерном кукурузы по 2-3 раза в день. В идеале 3 раза в день. Но если вы работаете, то можно и 2 раза в день. Откорм 10-12 голов в клетке дело относительно нетрудное и быстрое. Понадобится пропарить кукурузу в кипятке в течении 20-30 минут , посолить ее и дать остыть — горячим кормить нельзя, иначе гусь погибнет.
6. Забой, ощип, и разделка.
Гусиное перо снимается нелегко. В этом нужно иметь опыт, терпение и сноровку. Для снятия пера необходима машина ощипа пера, нa первое время можно обойтись и без нее, но в дальнейшем она будет необходима. В нашем случае на первые разы она не нужна. 10-12 голов можно ощипать вручную.
После того как перо снято, придется научится вынимать крупную печень без разрыва желчного пузыря. Это очень важно! И третье, умение разделывать хорошо придет со временем. Если гуси при посадке в боксе были не менее 7-8 кг ., то после гаважа они зажиреют еще сильнеe и на выходе при проектных затратах на одну голову в 15-18 кг. кукурузы вы сможете с одной такой головы получить:
С 10-12 голов легко умножить. Таким образом с небольшого поголовья вы получите до 10.2 кг. печени фуа-гра (заморозки) и мясного фарша. Этот этап называется производством. Хотя даже по свежей заморозке печени фуа-гра легко выручить до 40 тыс. руб. при цене на гусиную заморозку фуа-гра в 4200 руб.
Теперь о переработке.
С глубокой переработкой наценка меняется. В любом случае каждый может играть с ценой на свое усмотрение. Но лично я не стал бы заморозку перерабатывать за ту же цену, а как минимум увеличил бы ее в 1.5 раза . То же самое с мясом.
Источник