Почему горчит огурец с грядки

Почему огурцы горчат: 10 основных причин и как избежать их

Всем солнечного дня. У нас он наступил! В статье узнаем — почему огурцы горчат. Дело в том, что в их составе есть вещество кукурбитацин, которое наследуется генетически. Поэтому многие дачники предпочитают приобретать сорта, которые лишены соответствующего гена.

С другой стороны, если правильно ухаживать за огурцами, постороннего привкуса точно не будет. Сегодня расскажу о 10 основных причинах появления горечи в огурцах, а также о том, как гарантировано избавиться от нее.

Почему горчат огурцы: простое научное объяснение

Причина горечи огурцов, томатов и некоторых других растений связана с особым геном, т.е. по сути это наследственная особенность культуры. Из-за генетического фактора в плодах и листьях скапливается вещество под названием кукурбитацин.

Оно не несет вреда организму – более того, соединение даже обладает полезными свойствами (предупреждает развитие рака). Но вкус огурцов из-за кукурбитацина однозначно портится, причем они становятся неприятными при употреблении как в свежем виде, так и в консервации.

Химическая формула органического вещества, придающего огурцам и некоторым другим растениям неприятный горький привкус.

Какие сорта огурцов точно не горчат

Многие сорта содержат этот ген, однако в последнее время выведено несколько разновидностей, в которых не накапливается кукурбитацин, например:

Лилипут — одна из разновидности зеленцов, которые не горчат.

Получается, что есть простое решение: приобрести семенной материал именно этих разновидностей и выращивать именно их. Но здесь есть несколько нюансов:

Некоторые сорта не подойдут для выращивания в конкретном регионе, на конкретной почве.
Отдельные разновидности относятся к гибридам, поэтому семенной материал для них приходится покупать ежегодно.
Некоторые огурцы (например, Егоза, Берендей, Кадриль, Щедрик. Лилипут и другие) не подходят для консервирования, а ведь значительная часть урожая выращивается именно для этих целей.
И главное: даже если сорт склонен к горечи, избежать это вполне реально – для этого нужно соблюдать рекомендации опытных дачников, описанные ниже.

В описании сорта или гибрида не всегда указывают, склонен ли он к горечи или нет. Поэтому если планируется собрать семена, нужно оставить несколько огурцов для полного созревания (желтый плод) и в конце сезона попробовать лист на вкус. Если он горчит, сами огурцы тоже будут горчить.

10 причин, почему горчат огурцы

Поскольку вырастить приходится самые разные виды зеленцов, необходимо не только знать сорта, избавленные от «плохого» гена, но еще и обеспечить им нормальные условия ухода в теплице и в открытом грунте. Рассмотрим основные причины горечи, а также что нужно делать, чтобы избежать ее.

Дефицит калия

Калий – жизненно важный элемент, который нужен любому растению. Определить его дефицит можно визуально по таким признакам:

Молодые листья становятся потускневшими;
они уменьшаются в размерах;
форма становится чашеобразные;
по краям формируется бледно-желтый контур;
зеленцы сужены в основании (где крепится плодоножка);
по мере роста плоды становятся булавовидными.

Признак явного дефицита калия.

Очевидное решение – регулярно подкармливать огурцы подкормками, которые содержат калий:

Азофоска;
нитроаммофоска;
калийная селитра;
калимагнезия;
калийная соль;
калий сернокислый (сульфат калия).

Подкормки, содержащие калий, вносятся регулярно – через 2 недели после пересадки рассады, в начале цветения и во время плодоношения. Если оно растянутое, можно внести и четвертую подкормку (спустя 2-3 недели после третьей).

Дефицит азота — почему горчат огурцы

Это еще один важный элемент, недостаток которого легко определить по ряду внешних признаков:

Плети явно отстают в развитии, плохой рост;
старые листья массово отмирают;
молодая листва практически не растет;
листья желтеют, на поверхности появляются бледные вкрапления;
зеленцы становятся меньше в ширину, их вершина (там, где цветок) заостряется.

Признак дефицита азота у огурцов.

Азотные подкормки вносят через 2 недели после пересадки, а затем еще 2 раза с интервалом 2-3 недели (можно одновременно с калийными). Основным источником быстро усвояемого азота являются минеральные удобрения:

Азофоска;
диаммофоска (диаммофос);
любые виды селитры (в основном аммиачная и калийная).

Также азот присутствует в органических удобрениях, например, в мочевине, коровяке, перегное.

Азотсодержащие удобрения в основном вносят в первой половине сезона, т.е. после пересадки рассады, во время цветения и на начальном этапе массового плодоношения. При этом важно соблюдать дозировку по инструкции, поскольку избыток азота опасен для огурцов и даже для почвы.

Резкие суточные перепады температур

Климатический фактор играет большую роль, поскольку огурцы относятся к теплолюбивым культурам. Напрямую повлиять на погоду невозможно, поэтому если в регионе могут быть кратковременные заморозки даже летом, выращивать огурцы лучше в теплице. Это занимает больше усилий, зато есть свои плюсы:

Плоды не будут горчить;
урожай точно больше, чем при выращивании в открытом грунте;
огурцы легко защитить от ветра;
проще установить опору, подвязать плети, направить рост в нужном направлении.

Недостаток света

Эта причина проявляет себя при выращивании огурцов в теплице. Поэтому если в регионе часто наблюдается пасмурное лето, следует заранее провести в теплицу светодиоды – это не так сложно и вполне доступно по цене.

Избыток света

А если света, наоборот, слишком много, на стенки теплицы можно набросить нетканое полотно белого цвета. Также поверхность парника можно побелить, но вариант с полотном практичнее – его всегда можно убрать, чтобы «отрегулировать» солнце.

Недостаток полива и влажности

Огурцы очень любят не только полив, но и постоянно влажный воздух. Воду им дают в среднем каждые 5 дней, т.е. условно 2 раза за одну неделю и 1 раз за вторую. Стандартная норма расхода – 5 литров на 1 квадратный метр посадок. При этом воду лучше использовать теплую, заранее отстоянную (можно оставить емкость на открытом воздухе).

Для обеспечения влажности в теплицу ставят широкую емкость (таз с водой). Если парник довольно большой, можно поставить 3-4 таза по углам. В жару рекомендуется дополнительно орошать растения – эта мера чаще всего применяется при выращивании в открытом грунте. Опрыскивание водой проводят только поздним вечером или, наоборот, ранним утром.

Полив делают из лейки или усовершенствованным капельным способом.

Водой увлекаться не стоит, тем более что некоторые сорта огурца засухоустойчивые. Чтобы почва дольше сохраняла влагу, на поверхность укладывают мульчу из натурального материала –сено, солома, опилки, щепа, торф.

Недостаточное проветривание

Этот фактор оказывает существенное влияние при выращивании в теплице. Не секрет, Что парник нужно постоянно проветривать, особенно в жаркую погоду. Если на улице тепло, следует просто открыть дверь и форточки настежь и не закрывать их даже на ночь (при этом в утренние часы температура не должна опускаться ниже +15 ° С).

Много переросших зеленцов

Многие классические и современные сорта дают приличный урожай. Например, гибрид Буратино F1 дает в среднем 11-13 кг с квадратного метра, и это не предел. У такой плодовитости есть и обратная сторона. Быстрые темпы роста приводят к массовому появлению переросших зеленцов. Вывод очевиден: в период плодоношения урожай следует собирать каждые 2-3 дня. Поэтому следует заранее подготовиться к уборке и приготовлению засолок на зиму.

Повреждения огуречных плетей

Этот фактор не влияет на горечь напрямую, однако тоже вносит свой «вклад». К тому же из-за надломов плетей теряется урожай. Поэтому при выращивании практически любого сорта огурцов рекомендуется устанавливать опоры или подвязывать их, спустив веревку с потолка теплицы. Благодаря этому плоды не будут лежать на земле – они меньше рискуют пострадать от вредителей и влажной почвы.

Опоры для огурцов можно сделать своими руками.

Нашествие вредителей

Нашествие вредителей тоже не делает огурцы горче, но из-за насекомых вкус может быть испорчен, а главное – из-за вредителей теряется урожай. Поэтому после пересадки рассады рекомендуется однократно обработать ее любым инсектицидом:

На этапе плодоношения желательно использовать не химические, а биологические средства, например:

Также допускается провести несколько обработок (с интервалом 3-5 дней) народными средствами – в основном это настои:

Табачной пыли;
древесной золы;
чесночных зубчиков;
луковой шелухи;
чистотела;
полыни;
перца чили.

Что делать, если уже собрали горькие огурцы

Если огурцы горькие, их, конечно, не нужно выбрасывать. Самый простой способ – убрать кожуру и использовать овощ в салате. Ведь кукурбитацин в основном скапливается именно в шкурке, поэтому такой способ хорошо помогает.

Другие варианты использования:

Подержать плоды в теплой воде (50-60 градусов): от тепловой обработки огурцы станут менее вкусными, зато и горечь пропадет практически полностью.
Горькие плоды можно использовать для консервирования горячим способом.
Наконец, их можно съесть и просто так (в небольшом количестве). Кукурбитацин довольно полезен, поскольку улучшает работу кишечника и предупреждает рак. Интересно, что китайские дачники, например, отводят на своих участках небольшую грядку именно под горькие разновидности.

Даже горькие огурцы можно использовать в пищу.

Таким образом, предупредить появление горьких огурцов несложно. Самый простой вариант – купить семена сорта или гибрида, который «генетически не склонен к горечи» (именно такую фразу нужно найти на упаковке). А если сорт хороший, хотя и горчит, нужно организовать правильный уход. Тогда огурцы будут вкусными, а урожай – по-настоящему богатым.

Источники:

Светлана

Всем хорошего дня! Меня зовут Светлана. В моей семье есть взрослый мужчина – сын, большой поклонник разнообразия в еде. И я горжусь тем, что всегда нахожу, чем его удивить, побаловать. Кулинарной профессии у меня нет. Скорее, я профессиональная мама: люблю и умею вкусно приготовить нечто из того что есть. Многие годы мои рецепты «кочевали» рукописным текстом из рук в руки: друзья и родственники просили – я делилась. И тут сыну пришла идея: мама, а почему бы не поделиться своими открытиями с целым миром? Идея показалась заманчивой – и вот я со всем своим кулинарным багажом здесь.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Как избавиться от горечи огурцов в открытом грунте

Причина горечи в огурцах – вещество кукурбитацин, которое накапливается в основном при неблагоприятных условиях выращивания. Огурец – культура не местная, в наших широтах он прижился довольно хорошо, но все же требуют к себе особый подход.

Кстати, горькие огурцы вполне можно использовать для консерваций. Горячая вода убирает горечь и засоленные огурцы не будут похожи на ложку адского яда, даже если в свежем виде оставляли именно такое впечатление. Но давайте ближе к делу, рассмотрим причины горечи и методы ее устранения.

Полив

Родина огурцов – влажные тропики. Огурчики любят влагу в земле и воздухе. При ее недостатке начинается накопление кукурбитацина в кожице. Такая же реакция у огурца и на избыток влаги, когда грядки просто превращаются в болото от полива, а корни оголяются. Еще одна ошибка – полив холодной водой.

Поливать нужно так, чтобы почва была постоянно влажной, но не до состояния каши. Подбирайте график полива по своему климату и текущей погоде. К примеру, у нас за июнь прошло два относительно хороших дождя и все. Огурцы я поливаю каждый вечер, теплой водой из бочки, лейкой, примерно 10 л на каждые 1.5 м грядки. Огурцы у меня растут на сетке, на насыпи, внизу оставлена траншея для полива. Когда кусты разрастаются, их корни достают до траншеи и полив под корень заменяю поливом в траншею. Плюс к тому мульчирую траншею сорняками, влага под мульчей сохраняется весь день даже в жару под 40 градусов. Горечи в плодах с таким режимом полива нет.

Нехватка питательных веществ

Может возникнуть не только из-за неправильного режима подкормок, но и из-за заболеваний, вследствие которых огурец подкармливают по графику, но он не может усвоить нужные вещества из почвы. Чтобы стимулировать усвоение огурцом (это касается всех растений) питательных веществ, можете опрыскать его раствором дрожжей по листу.

К горечи приводит в основном дефицит калия и азота. Перекорм огурцов может привести к той же горечи, особенно перекорм азотом. Так что всего в меру.

Кстати, бытует мнение, что использовать для огурцов коровяк не стоит, так как он тоже приводит к накоплению кукурбитацина, не проверяла, пишите ваше мнение в комментариях.

Недостаток света или его избыток

Огурцы любят яркий свет, но не прямой, а рассеянный. В жаркие дни нужно притенять грядку или вовсе перенести ее в такое место, чтобы полуденное солнце не пекло кусты. Можно заметить, что даже при соблюдении всех условий на кусте обнаружится один плод с горечью, и этот плод зрел не в тени листьев, а на солнце. Это, кстати, еще один довод за выращивание огурцов вертикально, о разных способах выращивания говорила уже в этой статье . При таком выращивании почти все плоды оказываются затенены листвой.

Недостаток освещения тоже становится причиной горечи. Например, если посадка загущена. Между корешками должно оставаться не менее 20 см, и от 40 см в междурядье.

Стресс

Огурец накапливает кукурбитацин в любой стрессовой ситуации, к таковым относятся перепады температур, сильный ветер, затяжной дождь с понижением температуры, повреждение плетей и нападение вредителей, болезни. К сожалению, с климатом бороться можно только постройкой теплицы. А так можете просто снизить стрессовые ситуации для огурца, выполняя рекомендации выше, не травмируя плети, правильно подкармливая культуру.

Сорта

Сейчас в продаже можно найти разнообразие гибридов, не предрасположенных к накоплению кукурбитацина и горечи. Приводить список таких сортов не буду, вы можете найти его в открытом доступе. По своему опыту могу сказать, что таки да, сорта имеют огромное значение. К примеру, меня в этом плане разочаровали огурцы сорта «Засолочные», крепенькие зеленые плоды без пустоты внутри, но все как один горькие. Хотя на соседних кустах другого сорта плоды без горечи. Да, на засолку они очень хороши, в баночке горечь уходит, но вот в салат такой огурец не положишь.

Всем хорошего и вкусного урожая!

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые полезные статьи. И не забывайте про лайк, ваш лайк – лучшая награда для автора.

Источник