Говяжья печень после жарки имеет привкус навоза. Почему?
Избавить от запаха
Субпродукты и потроха часто имеют специфический запах. И многим он не нравится. Эту проблему можно легко решить, есть четыре надёжных способа:
- Вымачивание в молоке. Оно имеет свойство вытягивать из продукта запахи, излишнюю кровь, даже токсины. Не зря же молоко дают людям, работающим на вредном производстве. Кстати, можно вымачивать даже в воде, это тоже поможет. При вымачивании вы заливаете продукт жидкостью так, чтобы его полностью покрыть. И оставляете на час – два.
Статья по теме Как приготовить перепечи с телятиной
Видео
Обратная сторона медали
При всей полезности двух разновидностей субпродукта его чрезмерное употребление может навредить организму. В печени содержатся экстрактивные вещества, которые не стоит употреблять пожилым людям. Также в зоне риска лица с повышенным содержанием холестерина в крови, так как на 100 г печени приходится почти 200 мг холестерина. Всем известно, что его избыток может привести к стенокардии, инфаркту миокарда и инсультам. В разговоре о том, чем отличается свиная печень от говяжьей, можно упомянуть и одну общую черту. В пищу годна только печень, полученная от здоровой скотины, которую правильно вскармливали. Если скот выращивали в экологически неблагоприятных районах, то есть риск возникновения различных заболеваний.
Как убрать запах печени
Если возник вопрос, почему печень странно пахнет — воспользуйтесь лайфхаками. Они позволят удалить запах печени частично или даже полностью:
- Печень вымачиваем в холодной воде несколько часов. Трижды меняяем воду;
- Поможет вымачивание в смеси воды, уксуса, сахара и соли;
- Можно порезать печень на кусочки, подержать ее в соленой воде, затем промыть в проточной.
Свежие записи
Бефстроганов из языка
Рецепт шеф-повара ресторана Siberia и кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина.
Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»
- 70 г отварного языка говяжьего,
- 15 г сливочного масла,
- 80 мл вина для готовки,
- 40 мл сливок 35%,
- 10 г красного лука,
- 10 г моркови,
- 10 г трюфельной пасты,
- 5 г сахара,
- 2 г морской соли,
- 150 г картофеля,
- тимьян,
- 70 г малосольных огурцов,
- 3 г листьев петрушки,
- 7 г зелёного лука.
- Для соуса суприм:
- куриный бульон,
- сливки 35%,
- немного муки.
Шаг 1. Делаем гарнир: картофель почистить, посолить, завернуть в фольгу с кусочком сливочного масла, веточкой тимьяна. Запекать до готовности в духовке.
Шаг 2. Красный лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Когда зазолотится, добавить вино и сливки. Прогреть. В конце добавить трюфельную пасту.
Шаг 3. Смешать сливки с куриным бульоном, затянуть небольшим количеством муки, посолить и прогреть.
Шаг 4. В центр тарелки уложить язык, нарезанный соломкой. Полить луковым соусом.
Шаг 5. По краям тарелки положить картофель и полить соусом суприм.
Шаг 6. Украсить малосольным огурцом, листьями петрушки.
Шаг 7. Горелкой обжечь перья зелёного лука и украсить ими блюдо.
Источник
Говяжья печень пахнет навозом — что делать?
Вообще, качественная говяжья печень не должна отдавать каким-либо неприятным запахом. Плохо пахнуть субпродукт может в нескольких случаях:
— были нарушены санитарные нормы при хранении и транспортировке;
— печень старая;
— печень от некастрированного бычка;
— печень от животного, которое умерло от болезни.
Употребление в пищу такой печени уже само по себе не безопасно (за исключением пункта 3). Но если нет другого выхода, можно попытаться убрать неприятный запах и затем варить печень обычным способом.
Несколько вариантов, как убрать запах навоза:
Самое простое — вымочить печень в холодной воде. Оставшаяся в печени кровь будет переходить в воду, поэтому жидкость нужно несколько раз поменять.
Вымочить печень в молоке. Печень — это фильтр организма, а молоко хорошо выводит токсины. Молоко также следует поменять 2 — 3 раза.
Вымочить печень в воде, растворив в ней предварительно уксус, соль и сахар. Можно оставить на ночь.
Самый радикальный способ — вымочить субпродукт в крепком растворе марганцовки на 15 минут, затем — 30 минут в молоке, после чего тщательно промыть водой.
После вымачивания печень хорошо очищают от всех жилок и пленок, солят и перчат. Готовят с добавлением пахучих трав и специй, чтобы готовое блюдо имело приятный аромат.
Источник
mama.tomsk.ru 
Сайт для мам, пап и детишек!
Интернет-магазин Фотогалерея Новостной блог Форум 2004-2008 Консультации специалистов Конкурсы на 15 лет сайта.
- Сообщения без ответов
- Активные темы
- Поиск
- ЗакладкиПодписки
- Фотогалерея,Новост. блог,Консультации специалистов Форум 2004-2008 Вконтакте Facebook
Вонючая говяжья печень. Почему?
Модератор: Ирина_Т
Вонючая говяжья печень. Почему?
Сообщение Эленка » 06 авг 2010, 00:59
Уважаемые модераторы, считаю эту тему актуальной и достойной отдельной темы. Знаю что есть тема про блюда из печени, но этот вопрос никакого отношения к приготовлению не имеет, т.к. меня волнует не как избавиться от запаха, а почему этот запах есть вообще.
Два дня назад купила свежую говяжью печень в достаточно проверенном магазине, почему не понюхала сразу — не знаю. Печень была ровная, красивая, однородная и на вид прям идеальная. Дома начав готовить обнаружила, что печень сильно пахнет коровой (силосом, хлевом — встречала разные эпитеты, в общем, г***ом). Этот запах встречался мною неоднократно у молока, творога и сгущенки, но не такой сильный. Есть приготовленную печень оказалось невозможно, запах не позволил (при этом не горчила).
Меня просто мучает вопрос: в чем же причина такого запаха от печени, почему он есть далеко не всегда (раньше везло как-то). Два вечера я провела в интернете в поисках ответа — так и не нашла.
Девочки, наверняка кто-то из вас рос в деревне, ну должен же кто-то знать! 
Источник
Говяжья печень после жарки имеет привкус навоза. Почему?
Свежая, ничем не пахла, промыта хорошо, при жарке тоже не пахла, а стали есть — тут и всплыло. Впервые столкнулась с такой бедой.
Извините, а вы знаете привкус навоза? О_о Меня это немного удивляет, но если поближе к вашему вопросу , то вы ее просто неправильно приготовили. Поищите в интернете как правильно ее обрабатывать и способы прожарки. Это несомненно вам поможет. Так-как правильно приготовленная говяжья печень очень вкусная. Приятного Вам аппетита.
Привкус навоза. Я извиняюсь, Вы навоз ели? Может запах навоза? Вы вымачивали ее в воде или молоке? Если нет — вот Вам и ответ про запах
Попробуйте вымочить печень в молоке. Заранее удалите все жилки пленочку. Если проблема осталась, возможно были нарушены санитарные нормы при разделке туши. Вообще говяжья печень сама по себе имеет специфический привкус, отличный от свиной.
Обычно молоко, которое долго стоит в коровнике, способно впитать этот ужасный запах навоза (из опыта). Но такое про печень читаю впервые, может такая оказия и с ней случилась.
Я сама очень люблю готовить печень. Я её сначала вымачиваю в воде, где растворяю уксус, сахар и соль. Всё на вкус. После жарки такая печень получается нежнейшая, кушаем со сметаной.
Всем советую печень отмачивать в уксусе, растворенном в воде.
Печень иногда имеет неприятный привкус, особенно если она старая. Что бы готовый продукт получился нежным и вкусным, нужно её предварительно вымочить. Во время вымачивания в воду перейдёт кровь, которой так много в печени. Перед жаркой продукт нужно очистить от плёнок и жилок, поперчить его, посолить, добавить пахучие травы и специи, тогда готовое блюдо будет издавать приятный аромат.
Скорее всего это связанно с неправильным хранением печени если вы приобретаете подобные продукты не в магазине а у фермеров то нужно быть внимательнее и просматривать товар тщательнее наверно они хранят запасы рядом с коровником и печень просто впитала этот неприятный запах.
Нормальная печень не должна издавать никакого запаха, я миллион раз ее готовила и даже без вымачивания в молоке и добавления различных приправ. А сегодня столкнулась с проблемой, что печень после готовке пахнет не то брюшиной, не то навозом. Конечно кушать такую печень не возможно, но мне все-таки интересно из-зачего она так пахнет?
В парнике стоит заменить навоз другими органическими удобрениями. Например, мои соседи по осени снимают верхний слой земли в огуречнике и кладут сено. А потом свежий перегной.
Я выращиваю кабачки на прошлогодней листве и траве.
Агрономы советуют сеять седераты. И сеять несколько раз за сезон. Выросшие растения скашивать и заделывать в землю.
К седератам относятся бобовые (горох, бобы, соя, чечевица), злаковые культуры (овес, ячмень, озимые рожь и пшеница), крестоцветные, фацелия, календула.
Эти растения обогащают почву органикой и минералами, улучшают структуру грунта. Обязательно высаживайте серераты после уборки основной культуры.
Как известно, у древних римлян не было бинтов и лейкопластырей, поэтому они нашли другой способ залечивать раны. Согласно Плинию Старшему, жители Древнего Рима предпочитали накладывать на раны и царапины козий навоз! Его собирали и заготавливали впрок в весенний период. Но в экстренных ситуациях наибольший эффект всё таки был от свежих экскрементов!
Тем не менее, это не самый худший способ использования козьего навоза. Римские колесничие даже пили его, чтобы повысить уровень энергии в организме! Это был, наверное, один из первых энергетических напитков!)))
Для получения этого напитка, козий навоз либо варили в уксусе, либо перемалывали в порошок и смешивали со своими напитками.
Причём это делали не только бедные римляне, но и даже сам император Нерон любил пить козий навоз!
Навоз — это одно из наиболее распространённых натуральных удобрений, считающееся весьма эффективным. Крестьяне уже очень давно распознали его полезные свойства и ценили достаточно дорого. Называли навоз по-разному, «назёмом», «сыпцом», «кизляком» — однако, отталкиваясь от заданного количества букв и принимая во внимание ценность навоза, выбираем несколько отвлечённый, но верный ответ — «золото».
Это очень хорошая подкормка для растений. Залейте ее примерно 10 л воды, размешайте. Дайте отстояться в течении нескольких дней изредка помешивая. Разведите с водой ( на 1 часть полученного раствора — 4 части воды). Не забудьте сначала просто немного полить растения водой, а только потом приготовленной подкормкой, иначе могут «сгореть» корни.
Клубнику(как и любое другое плодоносящее растение, куст, дерево) можно удобрять навозом, но только соблюдая некоторые меры предосторожности. Во первых это удобрение вносится в разведённом(жидком) и неконцентрированном виде под корень. Для этого лучше выделить пластиковую бочку с водой где и растворять лепешки перемешивая периодически — желательно установить в тени.
Чтобы предотвратить попадание крупных частей во время переливания ковшом из бочки в ведро — можно использовать в качестве грубого фильтра положенную на ведро сетку от старого напольного вентилятора, ненужный уже дуршлаг или неглубокий пластиковый(металлический) тазик с просверленными отверстиями.
И затем ведро такого концентрата добавляете в неполные вёдра с водой для полива на глаз(один к трём) как до этого разбавляли и добавляли марганцовку(для роста и от вредителей).
Лучше использовать коровий и лошадиный навоз и/или куриный помёт.
Нежелательно эту операцию делать во время цветения(как и полив из шланга лучше заменить на капельный) — лучше до и/или после.
Маленький совет — чтобы тяжелые плоды не лежали на земле(объедят насекомые или ящерки)и не загнивали снизу — купите дешевые пластиковые разовые хомутики — повтыкайте палки или к примеру электроды сварочные(или пластиковые палки от шаров надувных) и собрав осторожно незрелые плоды в жменю этим хомутиком завяжите к стойке(можно обычной проволочкой или резиночкой, веревочкой). Или просто потратьте время и силы на мульчирование соломой, опилками или сорной травой(без плодов).
Источник