Подкормка для сахарной браги для дрожжей
Дрожжи — это живые организмы, для нормальной работы которых нужно не только питание в виде углеводов, но также витамины, микро- и макроэлементы. В особенности необходимы азот и фосфор, ведь они позволяют клеткам синтезировать белок и размножаться. Без такой подпитки дрожжи бродят очень медленно и плохо прибавляют в численности. Подкормка для браги в домашних условиях нужна только в случае приготовления простой сахарной браги. Фруктово-ягодные и зерновые не нуждаются в этом, поскольку в самом сырье уже содержатся необходимые вещества.
Подкормка браги для самогона из сахара
Зачем подкармливать, если дрожжи и так едят сахар? Проведем эксперимент, поставим 3 браги: без подкормки, с подкормкой зеленым ржаным солодом и минеральной подкормкой. Результаты на газохроматографическом анализаторе говорят сами за себя:
Солодом
Самым экологичным и довольно доступным вариантом подкормки является подкормка сахарной браги солодом.
Неферментированный (белый) солод источник белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот. В нем активны альфа-амилаза, протеиназа и другие ферменты, отвечающие за осахаривание во время приготовления напитков брожения.
Ферментированный солод имеет все те же полезные свойства, но в нем не так активны внутренние ферменты, (значительная их часть уже отработала при томлении). Основная цель его использования — придание напитку вкуса и аромата хлебной корочки и глубокого, насыщенного цвета.
Для подкормки нужен неферментированный солод, желательно крупного помола. Просто положите его в брагу из расчёта 100 — 150 грамм на каждый килограмм сахара, это будет отличной подкормкой. Можно приобрести на Ozon по цене 95 руб. за 200 грамм.
Но в продаже чаще всего встречается ферментированный солод мелкого помола. Можно конечно использовать и его, но учтите что он довольно плохо отмывается.
На глаза попался «Концентрат кваса», прочитал состав экстракт ржаного солода, экстракт ячменного солода, мука ржаная, мука пшеничная — то что доктор прописал! Внес 150 гр, на 20 л. воды и 5 кг. сахара. Как бурлит, и это при 23 градусах, а запах …
Изюмом
Подкормка сахарной браги изюмом — одним из самых простых видов подкормки. Изюма понадобится примерно 200 грамм на каждый килограмм сахара. Хотя Самогон Саныч дает немного друге пропорции:
Изюм необходимо тщательно вымыть, так как для более долгого хранения его обрабатывают диоксидом серы. Далее залить кипятком и оставить на один час. Перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.
Курагой
Аналогичным образом выполняют подкормку сахарной браги курагой или черносливом.
Томатной пастой
Подкормка сахарной браги томатной пастой — это достаточно необычный вариант подкормки. На 20 литров браги добавляется 150 грамм пасты, благодаря этому напиток быстро «оживляется». В настоящее время подкормку сахарной браги томатной пастой в самогоноварении практически не применяют.
Горохом
Подкормка сахарной браги горохом — еще один продукт, который имеет натуральное происхождение и может быть использован в качестве активатора процесса сбраживания. Горохом подкармливают различные виды дрожжей, достаточно бросить горсть бобов в емкость с брагой, чтобы она «ожила». Горох богат полезными веществами и микроэлементами. С добавлением его в сусло начнется активное образование пены, бражка забурлит и забулькает. Но у гороха есть один минус, он придаст алкоголю своеобразный вкус и аромат, избавиться от которых поможет повторная дистилляция.
Черным хлебом
Подкормка сахарной браги черным хлебом — это хорошая подкормка для дрожжей. Его используют испокон веков, он помогает подкормить микроорганизмы, ускорить их работу и размножение. Кроме того, хлеб придаст напитку приятный аромат свежей выпечки. В качестве прикормки можно использовать только свежий хлеб, его нарезают кубиками или ломтиками и отправляют в бражку. Но есть один минус у этого продукта, он может сделать самогон мутным. Устранить муть получится только при повторной перегонке самогона в дистилляторе.
Соком
Подкормка сахарной браги соком. В роли прикорма браги для самогона может выступать и сладкий сок. Достаточно залить в емкость всего стакан и тщательно все перемешать. Это поможет дрожжам начать работать активнее (таким способом нередко реанимируют бражку). Сок желательно использовать не магазинный (не содержащий консервантов). А еще лучше — раздавите в бродильную емкость несколько настоящих фруктов: пару персиков, гроздь винограда и т.д.
Геркулесом
Подкормка сахарной браги геркулесом. Высокое содержание крахмала в овсяных хлопьях позволяет использовать их для активизации брожения. На 30 литров воды потребуется примерно 2 кг геркулеса и 1 кг сахара. Овсяный самогон получается мягким, с приятным ароматом, но выход у него небольшой. Увеличивая долю сахара (или включая солод), можно получить больше алкогольного продукта. На каждый дополнительный килограмм сладкого компонента добавляют 4 литра воды.
Активатор брожения
Любые дрожжи — это естественные микроорганизмы, для работы и размножения которых требуется питательная среда и поддержание определенных условий: температура, отсутствие поступления кислорода и ограничение попадания света. Для более качественного и, во многих случаях, быстрого брожения мы рекомендуем воспользоваться специальными активаторами брожения.
Macroferm Start
Активатор брожения Macroferm Start — это специальная пищевая смесь из питательных солей, минералов и микроэлементов, обеспечивающих азотисто-фосфатное питание дрожжевой смеси, тем самым насыщая и активируя ее, позволяя дрожжам работать более эффективно и перерабатывая сахара гораздо быстрее.
Питательная соль Macroferm Start рекомендована к использованию с любыми дрожжами, но мы рекомендуем их использовать с классическими спиртовыми дрожжами и турбо-дрожжами. Страна-производитель: Россия.
Рекомендуемой дозировкой для спиртовых дрожжей является: 0,4-1 грамм на 1 литр сбраживаемого сусла.
Macroferm
Активатор брожения с похожим названием от компании «Дело вкуса». Что прельстило меня в данном препарате — его можно заказать через Ozon, что я и сделал. В результате пришел бумажный пакетик с пластиковым окошком (я как минимум рассчитывал на блистер из алюминиевой фольги). И, самое главное, состав полученного активатора коренным образом отличался от рекламы на Озоне — куда-то волшебным образом из состава исчезли: диаммонийфосфат и витамины группы B (остался только лизин и регулятор кислотности). Естественно, с таким составом, я его даже пробовать не стал и вернул (благо Ozon позволяет это сделать без проблем).
Еще один активатор брожения от компании «Дело вкуса», но рекомендован преимущественно для вин (что по сути является плюсом). Теперь хоть в нормальной упаковке. Из минусов могу отметить отсутствие конкретного состава, просто указано: многокомпонентные смеси питательных веществ, аминокислот, витаминов и различных микроэлементов.
Дозировка: 6 г соли на 10 литров жидкости.
Если подходить научно и смотреть результаты набраживаемости «плохих» (и естественно плохопахнущих) веществ на газохроматографическом анализаторе — однозначно рекомендую для сахарной браги минеральную подкормку. Кстати, она есть в составе так называемых турбодрожжей, например от известной фирмы Alcotec. Приверженцам всего натурального рекомендую подкармливать сахарную брагу изюмом, получается недорого и эффективно.
Источник
а если в сахарную брагу добавить солод, что получится?
собственно вопрос возник. пару недель назад ставил сахарную — кинул пригоршню солода (на 3кг сахара фактически). получился довольно чистый первач, субъективно менее вонючий чем обычно. ну или голово-хвосты более резкие. органолептически хочется себя заставить почуять виско-хлебные тона, но пока я их не чувствую, видимо надо на щепе подержать 
))
а если серьезно — я правильно понимаю, что солод это почти сахар и дрожжи его сожрут так же как и сахар.
p.s. ставить зерновую жена не позволяет — места мало 
((
мысль в том, что в стандартную брагу (сахар+дрожжи) добавить солода Papic, 06 Сент. 12, 22:26
малой кровью получить хлебное вино/виски Papic, 06 Сент. 12, 22:26
Супер будет, а если ещё на меди дистиллировать а потом на щепочке настоять, цимус.
Только я делал, к примеру, 5 кг любого злака и 5 кг сахара плюс дрожжи. И так до пяти раз в отстой добавляя сахар и воду, потом микс.
slavo4ka, 06 Сент. 12, 22:32
получить хлебное вино/виски (нужное подчеркнуть) Papic, 06 Сент. 12, 21:26
Посл. ред. 07 Сент. 12, 00:14 от Dr.Swine
Dr.Swine, ну. удивил.
наконец-то кошерно высказался — ЛЕНТЯИ.
я об этом писал, но в порыве страсти ты этого не заметил несколько месяцев назад.
у нас , лентяев, просто нет времени , поскольку варим- паяем — сверлим — . в паузах экспериментируем
на классику не остается 
Посл. ред. 07 Сент. 12, 08:16 от alexeyT
Papic, про 5 не скажу, а 3 раза — без усилий(имхо). зависит от пропорций солод-сахар. при Славочкиных — навернякаи 5 получится, а Седьмой еще больше кладет, так у него и на осахаривание что-то остается
есть несколько вариантов
1. твой. солод — подкормка в чистом виде и источник доп. вкуса-запаха
2. ДД. солод — источник ДД дополнительно. Патриархи не советуют, т.к. существует риск заражения и скисания(ИМХО ни разу не было, если присматривать)
3. комбинированный. пакетик Саф-момента 11 гр(левюр. пакмайя и др в мин количестве) в начале, пока ДД не разошлись. Страховка, типа. от заражения
лично делал всеми 3-мя способами, от первого отказался в силу неприятия дрожжевого запаха/привкуса (хотя возможно самоубеждение)
дрожжи солод жрут, но как подкормку, по поводу переработки из крахмала в сахар и далее в спирт.
очень хочется(на халяву), но у меня лично выход никогда более чисто сахарного НЕ получался(бывало и по 0.62 Ас с 1 кг)
хотя есть упоминания в прессе, см ссылку
если солод не молоть, начальная пауза несколько дольше при запуске чисто на ДД
Короче — при минимальных доп усилиях на старте(проращивание) получаешь в итоге некий напиток, сильно отличающийся от сахарного и напоминающий хлебный(но без гимора)
Как-то так
Самый лучший по вкусу для меня — на ячмене. хотя и ржаной довольно оригинальный
Источник
Брага сахарно солодовая.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Решил вот провести эксперимент. Сделать бражку из сахара и солода.
Изначально идея была такова.
Взять за основу 10 кг. сахара и в качестве подкормки взять 1 кг. солода и сварить его по пивной технологии. А после добавить пивных дрожжей.
По идее всё должно получиться, но время поджимает и у друзей уже горят трубы. И я решил поступить по другому.
За основу также осталось 10 кг. сахара. Солода я взял 2 кг. Курского. Один «Венский» другой «Мюнхенский тип 2». И забадяжил я сусло.
Взял 10 литров воды из под крана и залил в свою кастрюльку с краником.
Нагрел воду до 75 градусов и засыпал солод. Все 2 кг. После засыпи температура упала до 71 градуса. После чего я накрыл кастрюльку тазиком и оставил на два часа периодически помешивая содержимое.
За это время будущее сусло прошло все температурные паузы и осахарилось.
Основные паузы в пивоварении это 52 — 62 -72 градуса.
Пока готовилось сусло я насыпал в бочку 10 кг. сахара. И как сусло осахарилось я его слил в бочку. После я промыл дробину 10 литрами воды. Ну чтоб наверняка.
Отнёс бочку в подвал и добавил ещё 30 литров тёплой воды. И конечно всё содержимое основательно размешал.
Дрожжи я взял Pakmaya cristal 2 пачки по 100 грамм. Ну чтоб наверняка.
Насыпал их по поверхности сусла и оставил на немножко. Пришёл и увидел такую красивую «шапку». Ещё раз помешал бражку и удалился на недельку.
Спустя неделю бражка полностью отыграла. Если бы ещё недельку подождать она бы и осветлилась.
Как обычно бывает я снял пробу с бражки. На вкус она оказалась «сухой» и горькой.
Источник
Подкормка дрожжей браги сахарного самогона
Большинство начинающих самогонщиков считает, что для приготовления бражки нужны лишь вода, сахар, дрожжи и правильная температура. Их более опытные коллеги дополнительно подкармливают дрожжи (прессованные или сухие) другими веществами, гарантируя нормальное брожение. Суть этого необязательного, но очень желательного этапа самогоноварения мы рассмотрим дальше. Я расскажу о лучших методах подкормки браги.
Теория
Для нормальной жизнедеятельности хлебопекарным дрожжам кроме сахара и воды еще требуются питательные микроэлементы, которых изначально в сиропе очень мало. В первую очередь это фосфор и азот, без них брага бродит не так активно и накапливает больше вредных примесей.
Внимание! Подкормка нужна только для самогона из сахара, фруктовые и зерновые браги в этом не нуждаются, так как в самом сырье есть достаточное количество элементов. Сторонние вещества (даже натуральные) могут изменить запах самогона в худшую сторону.
1. Химическая подкормка
На каждый килограмм внесенного сахара добавить в бражку 2 грамма сульфат аммония и 3 грамма суперфосфата. Эти вещества можно заменить одной чайной ложкой комплексного удобрения, содержащего азот и фосфор, например, нитрофоской, экогуминатом и другими.
Альтернативные варианты: перегнивший куриный помет (4-5 грамм на литр браги) или нашатырный спирт (1 грамм на 2 литра браги).
Химическая подкормка дрожжей очень эффективна, но этот метод не воспринимают сторонники органического самогоноварения (из чистых натуральных продуктов). Кроме того не всем нравится пить самогон, зная, что в состав браги добавляли куриный помет или удобрения, хотя в правильных пропорциях эти вещества безвредны.
В большинстве случаев химическую подкормку используют самогонщики, работающие на продажу, которым нужна брага за пару дней и высокий выход готового продукта.
2. Добавление солода
Солод – это высушенные проросшие зерна ячменя, ржи или проса. Его можно купить в магазине или сделать самостоятельно.
Для подкормки дрожжей требуется 1 кг молотого солода на 40 литров браги. Рецепт:
- Подогреть воду до 63 °C.
- Постепенно добавить сахар и солод, постоянно перемешивая. Проварить 3-5 минут.
- Остудить смесь до 30 °C и добавить разведенные дрожжи.
- Закрыть брагу крышкой или поставить под гидрозатвор. Через несколько дней можно приступать к перегонке. У готового самогона будет приятный зерновой запах.
Добавление солода самый лучший способ подкормки дрожжей — экологически чистый и прекрасно работает. Недостаток – нужно покупать или выращивать солод, что требует дополнительных временных или финансовых затрат.
Добавление солода – лучший вариант подкормки
3. Покупные дрожжи с добавками
Некоторые производители предлагают дрожжи, в пакетике с которыми находятся все необходимые питательные вещества и микроэлементы (в названии есть приставка «Турбо»). Остается только смешать воду с сахаром и добавить эти дрожжи согласно инструкции.
Отличный вариант для тех, кому не жалко потратить деньги на получение качественного самогона.
4. Народные средства
В первую очередь это подкормка браги черным хлебом (одной буханки хватает на 30 литров). Еще на 10 литров браги можно добавить 5-10 раздавленных ягод винограда, малины, клубники, смородины, 50 мл любого свежевыжатого фруктового сока или 80-100 грамм томатной пасты.
Черный хлеб усиливает брожение
Преимущество в доступности и натуральности подкормок, недостаток – этот метод работает чуть хуже предыдущих.
Источник