Приготовление субстрата вешенки. Общие рекомендации
Замечания для всех технологий
1. Соблюдайте технологическую карту,
разработанную вами или специалистом. Если вы решили провести эксперимент и отступили от технологической карты термообработки растительного сырья – ведите журнал и тщательно записывайте свои наблюдения по каждой партии, где вы что-то меняли.
Обязательно запишите, почему решили пойти именно на эти изменения технологии.
Запишите также не менялось ли что-либо еще — свет выключали, грелось дольше, шелуха другая. Ведь проблемы в блоках (или наоборот, хорошее заростание и высокий урожай) могут быть связаны не с вашим экспериментом, а с другими факторами, наложившимися на ваш опыт.
Если журнал не вести — когда блоки через 20 дней зарастут – поверьте, вы уже не вспомните, ЧТО именно (а главное – почему) было изменено три недели назад…
Особенно, если в следующий раз изменили что-то другое. Возможно, проанализировав свои записи, Вы усовершенствуете процесс или … не повторите больше своих ошибок.
2. Добавление извести или соды для повышения рН
В каком количестве добавлять эти компоненты зависит от:
- щелочности/кислотности вашей воды;
- способа обработки сырья;
- качества самой извести.
Главная цель — довести рН (ph) субстрата до 7,8-8,5.
Если говорить совсем по-научному, то рН показывает не щелочность или кислотность субстрата (или воды) отдельно, а кислотно-щелочной баланс.
Если он равен 7, то говорят, что раствор нейтрален.
Если больше семи, то он щелочной.
Как влияет ph на рост вешенки
На что влияет ph в субстрате вешенки?
Для качественного развития мицелия вешенки без брака требуются определенные значения щелочности растительной массы. После термообработки она должна быть в диапазоне 7,5 (лучше 7,8) — 8,5 ( 8,2).
Именно при таком значении мицелий вешенки развивается хорошо. А солома или шелуха постепенно закисляется продуктами жизнедеятельности грибницы.
Плесень хорошо растет в более кислых средах, поэтому нужный нам рН подавляет ее развитие.
Большая щелочность (рН выше 9) может повредить самой грибнице.
Мицелий вешенки развивается медленно в такой щелочной среде, при его угнетении будут разрастаться колонии бактерий. В результате получим брак.
Сколько извести добавлять в субстрат?
Определять придется опытным путем: сначала отдать воду на анализ, в некоторых регионах она достаточно щелочная для того, чтобы при гидротермии известь вообще не добавлять.
Но, если все-таки придется работать с известью, то доливать предпочтительнее известковую пасту, в сухую шелуху, при наполнении мешков. Подробности здесь (ссылка откроется в новом окне).
Можно начать с 200 гр негашеной извести на 100 кг замоченного сырья или (примерно) на 35-40 кг сухого. И обязательно контролировать рН.
На ксеротермии ее необходимо домешивать в воду, которой остужают растительную массу.
При пастеризации добавление извести или технической (кальцинированной) соды идет в процессе замочки соломы и лузги.
Кстати, некоторые новички в запросах пишут «роль п аш (или пэаш) для вешенки».
Я сначала даже не могла понять, что это за слово такое: пэаш)))
Какой известью лучше подщелочить субстрат вешенки
Известь должна быть хорошего качества, чтобы после разведения все камешки растворились. Такая известь называется жирной — в ней не остается нерастворимых камешков-примесей.
Кроме того, она обязательно должна быть кальциевой, а не магнезиальной или доломитовой. В двух последних большое количество оксида магния, MgO, а нам это совсем не нужно.
Зола для вешенки
Повысить щелочность золой не получится. Вы можете убедиться в этом опытным путем — замочив в воде золу с лузгой, а потом измерять рН.
И даже для подкормки зола не пойдет. Подробнее здесь.
Как измерять pH субстрата?
Прибор называется — pH-метр
Необходимо сделать вытяжку из субстрата по ГОСТ 26180-84.
Возьмите банку, налейте в нее 250 мл воды и сделайте на этом уровне метку.
Вот в такой банке с меткой вы теперь сможете правильно мерять рН.
Отберите образец 25 гр. и залейте дистиллированной водой до метки. Перемешать, настоять 30-40 минут. Затем определять.
Образец соломенного субстрата желательно измельчить ножницами до 1-2 см. Но, насколько я знаю — никто не измельчает.
При туннельной обработке измеряют два раза — перед закладкой в туннель и во время засева, три — четыре пробы (в зависимости от длины туннеля) с разных мест туннеля.
Лакмусовая бумага
Метод, конечно же, весьма приблизительный. Полоску лакмуса пальцем прижимают к пропаренной массе на инокуляционном столе и посмотрят результат. Но там не будет десятых, а иногда это важно.
Конечно, если бумажка покажет рН менее 7, вы поймете, что надо добавить известь, но «угадать» сколько добавить — без точного прибора будет тяжело.
3. Применение фундазола и других препаратов, содержащих беномил
Фундазол — это препарат, действующее вещество которого — беномил — запрещен к продаже практически во всем цивилизованном мире. В наших не очень развитых странах до сих пор жив миф о том, что беномил успешно защищает от плесени вообще, и от триходермы в частности. Особенно при ксеротермии. Мол, добавляйте фундазол, и будет вам счастье.
О вредном его воздействии на человека вы можете прочесть статьи в интернете. Я остановлюсь на том, что в щелочной среде он быстро разлагается.
Если и защищает что-то ваш субстрат от плесени при его применении, так это именно рН, а не фундазол.
В кислой среде он активен. Но, к сожалению, способствует приходу и распространению штаммов плесени, устойчивых к беномилу. Мало того, при убийстве грибков — антогонистов, размножается бактериальная флора в больших количествах. Поэтому при использовании препаратов с беномилом в мешках нет зеленки, но зачастую присутствуют желтые пятна незароста, наполненные студенистым «холодцом» из бактерий.
Никакие другие фунгициды в грибном блоке использовать тоже нельзя!
Фунгицид — это противогрибковый препарат, внося его в субстрат, вы уничтожите не только плесень триходерму, но и саму грибницу вешенки.
Необходимо просто правильно делать термообработку сырья, тогда брака не будет. Если лень изучать и применять гидротермию, то не стоит вообще не начинать заниматься вешенкой, чтоб не травить людей грибами, выросшими на химии.
Применение димилина в грибоводстве
От мошек и грибного комарика предлагают класть димилин на инокуляционном столе.
Но я лично считаю, что намного выгоднее и более оправдано делать профилактические санобработки против мошки в засевочной, коридорах, инкубаторах. И делать их сразу после появления на липкой ленте не менее 5-7 штук насекомых. А камеру выращивания обрабатывать фунгицидами и инсектицидами в дни летней остановки.
Тем более, что очень быстро у насекомых появляется резистентность (нечувствительность) к димилину, и он уже не помогает.
Как узнать уровень азота в субстрате
Только в лаборатории. Для анализа берется термообработанный образец сырья до внесения мицелия.
Самый распространенный метод определения азота — по Кьельдалю. Его делают в агро-химлабораториях и агроцентрах крупных аграрных холдингов — там же, где делают анализы почвы.
Хорошо развивается мицелий вешенки на субстратах, где азота от 0,7 до 0,9. При более высоком азоте развитие будет угнетаться. Сам блок может зарастать с пятнами, возможно развитие бактерий, выделяющих аммиак.
Следует учесть, что урожайность вешенки зависит не только от количества азота, но и от наличия других элементов в составе субстрата — калия, фосфора и некоторых микроэлементов. Именно поэтому растительные смеси предпочтительнее для субстрата — ведь разные растения накапливают большее разнообразие микроэлементов.
Но, к сожалению, при самом распространенном в домашних условиях способе — гидротермии — приходится довольствоваться однокомпонентными, в крайнем случае двухкомпонентными составами.
И смотрите мои видео на канале «Вешенка-эксперт»
Источник
Химические методы обработки субстрата для выращивания вешенки
Если субстрат не обрабатывать термически (стерилизовать или пастеризовать), на нем появляется множество конкурентных микроорганизмов или контаминантов. Это преимущественно различные плесневые грибы из родов Trichoderma, Penicillium, Мисог, Sclerotium или сорные высшие грибы-навозники рода Coprinus. Контроль конкурентной микрофлоры возможен не только методами термической обработки, но и применением ряда химических препаратов. Рассмотрим отдельные примеры химической обработки.
Обработка негашеной известью.
Негашеная известь (СаО) очень щелочной препарат, она растворяется в воде (гасится), образуя гашеную известь Са(ОН)2.
При погружении соломы в ванну с раствором Са(ОН)2 вся микрофлора в вегетативной стадии инактивируется. Обработка очень простая. Раствор извести должен быть в пределах 0,5-1,0 %, рН раствора составляет 9,5-10,0. Солому настаивают в этом щелочном растворе в течение ночи. Затем раствор сливают Однако надо помнить, что он токсичен для растений. Солома после стекания раствора имеет рН 8,5. Мицелий вешенки значительно устойчивее к щелочной среде, чем конкурентные организмы (триходерма). Через 3-4 дня инкубации рН постепенно снижается, так как мицелий вешенки выделяет органические кислоты в процессе роста. Через 1 неделю после инокуляции солома полностью колонизируется мицелием. Если солома слишком щелочная, можно сделать еще одну промывку водой.
Выращивание грибов: вешенка, шампиньон, шиитаке
Обработка гипохлоритом натрия.
Солому погружают в 5% раствор гипохлорита натрия. Время обработки не менее 4 часов и не более 12 часов. После слива раствора и доведения соломы до нужной влажности (подсушивание) проводят инокуляцию. Известно, что гипохлорит натрия лучше работает в щелочной среде, поэтому возможно улучшение обработки при добавлении некоторого количества извести до рН
Обработка детергентами.
Используются различные варианты детергентов. Солома погружается в раствор детергента и отмывается с поверхности от загрязнений минеральных и органических. Воздействие детергента двоякое:
а) Подготавливается поверхность соломы для ферментативного гидролиза;
б) Смываются загрязнения и инфекционные споры.
После обработки детергентами (стиральные порошки один из вариантов) субстрат надо хорошо промыть избытком воды.
Обработка фунгицидами.
Мицелий вешенки в определенных концентрациях фунгицидов проявляет устойчивость к ним или толерантность, в то же время рост мицелия конкурентных плесеней полностью останавливается. За счет этой особенности возможно применять фунгициды для контроля конкурентных плесневых грибов.
1) Карбоксин (витавакс) — субстрат замачивают 18 часов в растворе, содержащем 5 ррт препарата. Карбоксин на 2-3 дня задерживает образование спорофор (примордиев или зачатков) вешенки, но не влияет на урожайность отрицательно.
2) Карбендазим (БМК, БАВИСТИН). Субстрат погружают в раствор, содержащий 25 ррт препарата на 16 часов.
3) Беномил (фундазол, бенлат). Субстрат замачивают в растворе, содержащем 25-50 ррт препарата на 16 часов.
Все названные препараты плохо растворимы в воде и для их равномерного распределения в субстрате необходимо предварительно суспендировать препараты в большом объеме воды. В некоторых случаях производят специально растворимую в воде форму препарата. Например, беномил после реакции с циклодекстринами (циклические формы крахмала) становится водорастворимым и его эффективность повышается почти на порядок (в 5-10 раз).
Обработка формалином или формальдегидом.
Субстрат замачивают в растворе, содержащем 500-800 ррт формальдегида в течение 16 часов. После обработки субстрат дезактивируют раствором щелочи NaOH или Са(ОН)2 или горячим воздухом для отгонки паров формальдегида.
Обработка жидким аммиаком.
Субстрат замачивают в растворе, содержащем 1000 ррт аммиака (NH4OH) в течение 18 часов. Затем субстрат нейтрализуют раствором кислоты (уксусной, лимонной, соляной) или обрабатывают горячим воздухом для отгонки паров аммиака.
Фумигация этилформатом.
Если есть хорошо изолированная камеры можно проводить фумигацию субстрата этилформатом в течение 24 часов. Концентрация препарата — 600 мг/л воздуха. Этот фумигант сам по себе нетоксичен и после реакции с водой (когда субстрат замачивают) гидролизуется с образованием этилового спирта и муравьиной кислоты.
Возможны и другие варианты применения химических препаратов. Часто делают совместное применение препаратов, например, формальдегид и карбендазим. Сравнительный анализ применения различных препаратов дан в табл. 23.
Сравнительный анализ различных методов обработки
| Обработка | Условия | Остатки | |
|---|---|---|---|
| Карбоксин | Замачивание 18 час. в растворе 5 ррт | Не требует специального оборудования | нет |
| Этилформат | Фумигация 24 часа 600 мг/л, затем горячий воздух 60 ° 4-5 часов | Фумигационная камера с хорошей изоляцией | нет |
| Жидкий аммоний | Замачивание в растворе 1000 ррт, затем обработка фосфорной кислотой (а) или горчим воздухом (б) | Трудоемко | нет |
| Формальдегид | Замачивание в растворе 800 ррт, затем обработка горячим воздухом | Трудоемко | нет |
| Горячая вода | Замачивание при 60 ° 10 минут | Не требуется | нет |
В заключение следует сказать, что на практике более надежные результаты получают при совмещении термической обработки с применением химических препаратов (фунгицидов, извести и т.д.).
Источник
Применение фундазола при выращивании вешенки
| Вода имеет очень большую теплоемкость и хорошую теплопроводность, поэтому обработка субстрата в воде весьма эффективна. Возможно несколько вариантов обра6отки: (В данной публикации эта часть отсутствует — дорабатывается) Гидротермическая обработка имеет ряд преимуществ:
Недостатки гидротермической о6работки:
После гидротермической обработки необходимо тщательно контролировать влажность субстрата в процессе выгрузки из бака. Верхние слои субстрата обычно имеют оптимальную влажность (68-75%), нижние слои бывают переувлажненными. В табл. приведены разнообразные варианты гидротермической обработки субстрата. Таблица. Варианты гидротермической обработки (Россия). Данный метод является наиболее предпочтительным для небольших производств, а также любителей, выращивающих экзотические и медицинские виды грибов. Ксеротермическая технология приготовления субстрата относится по типу воздействия к жесткой пастеризации: воздушно-сухая солома при атмосферном давлении нагревается паром до 100 °С (простые устройства) или 102-103°С (усложненное оборудование). Впервые эта обработка была проверена после нефтяного кризиса в 1977г. в Венгрии. Основные характеристики ксеротермической технологии:
Другие методы обработки субстрата. Если субстрат не обрабатывать термически (стерилизовать или пастеризовать), на нем появляется множество конкурентных микроорганизмов или контаминантов. Это преимущественно различные плесневые грибы из родов Trichoderma, Penicillium, Mucor, Sclerotium или сорные высшие грибы-навозники рода Coprinus. Контроль конкурентной микрофлоры возможен не только методами термической обработки, но и применением ряда химических препаратов. Рассмотрим отдельные примеры химической обработки. Обработка негашеной известью. Негашеная известь (СаО) очень щелочной препарат, она растворяется в воде (гасится), образуя гашеную известь Са(ОН)2. При погружении соломы в ванну с раствором Са(ОН)2 вся микрофлора в вегетативной стадии инактивируется. Обработка очень простая. Раствор извести должен быть в пределах 0,5-1,0%, рН раствора составляет 9,5-10,0. Солому настаивают в этом щелочном растворе в течение ночи. Затем раствор сливают. Однако надо помнить, что он токсичен для растений. Солома после стекания раствора имеет рН 8,5. Мицелий вешенки значительно устойчивее к щелочной среде, чем конкурентные организмы (триходерма). Через 3-4 дня инкубации рН постепенно снижается, так как мицелий выделяет органические кислоты в процессе роста. Через 1 неделю после инокуляции солома полностью колонизируется мицелием. Если солома слишком щелочная, можно сделать еще одну промывку водой. Обработка гипохлоритом натрия. Солому погружают в 5% раствор гипохлорита натрия (хлорка). Время обработки не менее 4 часов и не более 12 часов. После слива раствора и доведения соломы до нужной влажности (подсушивание) проводят инокуляцию. Известно, что гипохлорит натрия лучше работает в щелочной среде, поэтому возможно улучшение обработки при добавлении некоторого количества извести до рН Используются различные варианты детергентов. Солома погружается в раствор детергента и отмывается с поверхности от загрязнений минеральных и органических. Воздействие детергента двоякое:
После обработки детергентами (стиральные порошки один из вариантов) субстрат надо хорошо промыть избытком воды. Мицелий вешенки в определенных концентрациях фунгицидов проявляет устойчивость к ним или толерантность, в то же время рост мицелия конкурентных плесеней полностью останавливается. За счет этой особенности, возможно, применять фунгициды для контроля конкурентных плесневых грибов.
Все названные препараты плохо растворимы в воде и для их равномерного распределения в субстрате необходимо предварительно суспендировать препараты в большом объеме воды. В некоторых случаях производят специально растворимую в воде форму препарата. Например, беномил после реакции с циклодекстринами (циклические формы крахмала) становится водорастворимым и его эффективность повышается почти на порядок (в 5-10 раз). Мы лично резко отрицательно относимся к таким методам. Во первых, нет достаточных данных о безопасности применения таких средств для человека. Во вторых, рано или поздно конкурентная микрофлора адаптируется к фунгицидам, и после этого, справиться с ней будет очень трудно. А также ослабляется генетика мицелия и способность его сопротивляемости к конкурентам. При работе с небольшими объемами можно в исключительных случаях (малое количество инокулянта, или его загрязнение) воспользоваться антибиотиками, которые не спасают от конкурентов, но защищают от бактериального заражения. Можно использовать 2% гентамицин. Его можно добавлять непосредственно во время споровой прививки — 1 — 2 мл. на 10 мл споровой жидкости. Или во время подготовки субстрата (стерилизации зерна). Антибиотик во время стерилизации потом разрушается. Единственное исключение — гентамицин. Он частично сохраняет свою активность и после стерилизации. Обработка формалином или формальдегидом. Субстрат замачивают в растворе, содержащем 500-800 ppm формальдегида в течение 16 часов. После обработки субстрат дезактивируют раствором щелочи NаОН или Са(ОН)2 или горячим воздухом для отгонки паров Формальдегида. Обработка жидким аммиаком. Субстрат замачивают в растворе, содержащем 1000 ppm аммиака (NН4ОН) в течение 18 часов. Затем субстрат нейтрализуют раствором кислоты (уксусной, лимонной, соляной) или обрабатывают горячим воздухом для отгонки паров аммиака. Если есть хорошо изолированная камеры можно проводить фумигацию субстрата этилформатом в течение 24 часов. Концентрация препарата — 600 мг/л воздуха. Этот фумигант сам по себе нетоксичен и по его реакции с водой (когда субстрат замачивают) гидролизуется с образованием этилового спирта и муравьиной кислоты. Возможны и другие варианты применения химических препаратов. Часто делают совместное применение препаратов, например формальдегид и карбендазим. Сравнительный анализ применения различных препаратов дан в табл. В заключение следует сказать, что на практике более надежные результаты получают при совмещении термической обработки с применением химических препаратов (фунгицидов, извести и т.д.). Обработка перекисью водорода. 10 мл 3% перекиси водорода добавляют к 1 литру агаровой жидкости перед термической обработкой. Также добавляется 3% раствор перекиси в воду при варке зерна, при подготовке мицелия. Перекись разрушается при нагревании на безвредные воду и кислород. Таблица Препарат |