Саудовская аравия традиционный вид занятия выращивание кофе

Арабский кофе — Кухня Саудовской Аравии

Арабский кофе (Arabic coffee / Arabic Qahwa) – традиционный напиток Саудовской Аравии и стран Персидского залива. Всем известное слово кофе, произошло именно от арабского слова кахва или кава (qahwah). А арабское кахва в свою очередь, как предполагается, появилось в результате обнаруженного эффекта подавления чувства голода, которым обладал этот напиток. Qahiya переводится с арабского как «отсутствие голода».

Самые ранние задокументированные свидетельства употребления кофе относятся к середине XV века и были обнаружены в суфийских монастырях Йемена. Суфии использовали его, чтобы сохранять бдительность во время ночных молитв. В 1511 году консервативные ортодоксальные имамы запретили кофе из-за стимулирующего действия, однако в 1524 году кофе снова был легализован.

Арабский кофе производится из кофейных зерен, которые не обжаривают, как обычно, до коричневого цвета, а лишь слегка подсушивают, чтобы они остались зелеными. В таких зернах уровень содержания кофеина значительно выше, чем в сильно обжаренных зернах. Зеленые кофейные зерна измельчают и смешивают с измельченным кардамоном в пропорции 1:1. Кардамон (Hail) перемалывают прямо вместе с кожурой и семенами до получения грубого помола. В некоторых регионах также добавляют такие специи как тимьян, гвоздика, шафран и другие. Полученную смесь засыпают в кипяток и варят в специальных металлических кофейниках в виде кувшинов, которые называются Араб Далла (Arab Dalla). Араб Далла можно ставить прямо на открытый огонь, на газовую горелку или на плиту.

В наше время в Саудовской Аравии зеленые кофейные зерна встретить можно редко, чаще всего продают уже готовую смесь для арабского кофе. Традиционный арабский кофе получается не коричневым, а скорее золотисто-желтым и значительно отличается на вкус от привычного нам черного кофе. Арабский кофе принято разливать по очень маленьким стаканам, которые называются финджан ( finjān). При этом кофе в финджан никогда не наливают до краев, принято наливать чуть больше половины такого стакана, чтобы края не нагревались и можно было спокойно держать финджан пальцами. Сахар в арабский кофе класть не принято, вместо него к кофе всегда подают финики.

Арабский кофе в Саудовской Аравии считается не только тонизирующим и освежающим напитком, но и символом гостеприимства. Его непременно подают во время семейных посиделок или при приеме гостей. Есть несколько важных традиций, связанных с арабским кофе. Подавать и принимать напиток принято только правой рукой, так как левая рука считается нечистой. Если вы выпили свой кофе и больше не хотите, то нужно перевернуть пустой стакан вверх дном. Если вы хотите еще кофе, можно поднять пустой стакан в руке и слегка им потрясти.

Ниже мы приводим традиционный рецепт арабского кофе, который используют в Саудовской Аравии и который максимально близок к оригинальному йеменскому рецепту. Если вы используете готовую смесь для арабского кофе, на указанное количество воды нужно положить 2 ст. ложки смеси.

Ингредиенты – Арабский кофе:

• Молотый зеленый кофе – 1 ст. ложка,
• молотый кардамон – 1 ст ложка,
• вода – 500 мл,
• финики – для подачи.

Рецепт – Арабский кофе:

1. В чайник налить воду и довести ее до кипения.
2. В кипящую воду всыпать молотый зеленый кофе и молотый кардамон.
3. Варить около 5-10 минут, не перемешивая.
4. Выключить огонь и дать напитку отстояться в течение 15-20 минут, чтобы осадок в виде перемолотых зерен остался на дне.
5. Готовый арабский кофе разлить по маленьким стаканам (финджан) примерно на 2/3 от общего объема. Подавать и пить арабский кофе правой рукой.

Видеорецепт – Арабский кофе:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит арабский кофе и рассказывает Никита Третьяков из Саудовской Аравии.

Источник

Арабский кофе — почему он такой странный? Раскрываю секрет.

Ну, казалось бы, что такого неизвестного может скрываться за словом «кофе». Тем более для кофеманов. Но арабы удивили.

Нет. Не так. ПОРАЗИЛИ!

Вот реально, после первого глотка их кофе я просто выпучила в недоумении глаза.

Но обо всём по порядку. В нашем дубайском отеле каждый день в 11:00 в холле выставляли так называемый «приветственный» кофе и финики (тарелка с финиками накрыта салфеточкой)

Обычно мы проходили мимо, потому что куда-нибудь торопились. Самое начало дня, планов громадьё, всё хочется успеть. В общем, не до кофе.

Но однажды было лень идти на море и мы остались изучать бассейн на крыше отеля. Возвращаться в номер нужно было на другом лифте через холл, так что прямо вот к этому самому кофе нас и принесло. Торопиться в номер смысла не было. Решили таки попробовать «гостевой» кофе. Тем более, что традиция очень интересная!

Традиционный ближневосточный кофейник, что на фото, называется д алла. По форме он похож на луковицу: с широким донышком и округлыми боками и сужается кверху. Носик кувшина немного напоминает клюв. Правда, ведь? 🙂 А чтобы кофе дольше оставался тёплым, даллу плотно закрывают крышкой.

Для питья кофе используются маленькие круглые чашечки без ручек – финджан

Таким кофе приветствуют гостя. Традиционно за раз выпивается по три чашки кофе. Просить больше нельзя, это считается неприличным. Имейте в виду 🙂

Ну, так вот. Уселись мы в кресла, налили себе по чашечке (кстати, правильнее наливать 1/3 чашки, так как кофе может быть очень горячим). Видимо, поэтому прилично выпить три порции , как раз получится одна целая чашка 🙂 Но мы, конечно, плесканули больше, с непривычки самим из этого кувшина наливать не так-то просто.

И оказался он, ну, о-о-о-очень странного цвета

И не менее странным на вкус.

Густым, очень крепким, но совсем не похожим на всё, что я когда-либо пила раньше. Мне даже сначала показалось, что это чистый кардамон вообще без кофе. )

На самом деле это зелёный арабский кофе с кардамоном.

Будете на рынке или любом магазинчике специй, обратите внимание на этот кофе. Зёрна слегка обжаренные и зеленовато- молочного цвета. Именно их используют для приготовления арабского кофе. Кофейные зерна дробят вместе с кожурой. Арабский кофе почти всегда без сахара , поэтому часто подаётся с финиками, но может подаваться и отдельно от всего.

Ну, а кардамон в качестве одной из специй, используемых для приготовления кофе, весьма популярен в разных странах. Кстати, это одна из самых дорогих пряностей. Кардамон иногда просто раздавливают, а не перемалывают.

Вот такая особенность у арабского кофе. Бодрит он, как оказалось, молниеносно ! Не увлекайтесь!

Далла, кстати, пришла на смену более древнему кофейнику — ибрику . Ибрик и сейчас можно часто встретить в Эмиратах, но уже просто в качестве украшения интерьера.

После того, как первое удивление прошло, странность традиционного арабского кофе уже не воспринималась так остро.

В итоге за то время, что мы пробыли в Дубае, я даже как-то привыкла к этому необычному напитку. И даже нашла в нём свою прелесть! Да-да!

Постепенно, раз за разом, я поняла, как ЭТО пьют.

Мало того! Я и с собой привезла в итоге упаковочку молотого кофе с кардамоном, на втором фото галереи (листайте) решила показать, какого он цвета внутри пачки.

Источник

Саудовская Аравия – традиции и обычаи

Вся культура Саудовской Аравии неразрывно связана с исламом. Политика, искусство, семейные ценности – на всё наложила свой отпечаток религия. Вместе с тем, некоторые нравы и обычаи Саудовской Аравии отличаются от обычаев Арабских Эмиратов, Омана и других мусульманских стран.

Вся культура Саудовской Аравии неразрывно связана с исламом. Политика, искусство, семейные ценности – на всё наложила свой отпечаток религия. Вместе с тем, некоторые нравы и обычаи Саудовской Аравии отличаются от обычаев Арабских Эмиратов, Омана и других мусульманских стран. Это связано в первую очередь с достаточно ощутимой закрытостью этого государства, а также обусловлено некоторыми климатическими особенностями региона и историческими предпосылками.

Традиционная аравийская одежда полностью отвечает исламским традициям и, вместе с тем, является очень функциональной. Мужской костюм состоит из длинной белой хлопчатобумажной рубахи с длинными рукавами, которая прекрасно защищает от жгучих солнечных лучей, шаровар, легких сандалий.

В более прохладную погоду к нему может добавиться короткая черная куртка или плащ из тонкой шерсти (он, как правило, бывает разных оттенков коричневого цвета). Нередко можно встретить и халаты. Мужчины обычно носят за поясом холодное оружие – кинжал джамбия либо ханджар, традиционный для всех арабских земель. Обязательной деталью мужского костюма является гутра – хлопковое полотно, обмотанное вокруг головы.

Женская одежда – хлопчатобумажное либо шелковое легкое цветное платье, поверх которого надевается темное платье, а также шальвары, сложный головной платок и накидка черного цвета. Одежда обильно украшена бисером либо вышивкой. Лицо обычно прикрывается черной маской, сделанной из плотного шелка либо парчи. Женщины также носят достаточно много украшений – из керамики, бисера, монет, серебра.

Обратите внимание: иностранцы могут одеваться вне исламских традиций, однако шорты, короткие юбки и рубашки (блузы) с рукавами выше локтя здесь надевать не следует, чтобы не вызвать претензий со стороны мутаввы – местной религиозной полиции.

Одеваться в местную одежду иностранцам также не рекомендуется, поскольку крой, фасон, цвет и другие элементы традиционного костюма свидетельствуют о том, что его хозяин принадлежит к какому-то конкретному клану и занимает там определенное положение.

Одним из традиционных танцев является «аль-ардха» (или «аль-арда»), когда группа мужчин с обнаженными мечами танцует под ритм, задаваемый барабанами, а поэты в это время скандируют речитативы. Корни этого действа восходят к ритуальным танцам древних бедуинов.

Свои традиционные танцы, правда, несколько менее красочные, есть и в Джидде, Мекке и других регионах. Они обычно сопровождаются игрой на мизмаре, инструменте, напоминающем зурну и гобой. А вот традиционный танец общины Хиджаз, носящий название аль-мизмар, никакого отношения к этому музыкальному инструменту не имеет: это – танец с тростью, исполняемый под барабанную дробь. Он даже внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Традиционными музыкальными инструментами Саудовской Аравии также являются:

• барбет – вид лютни, который родился именно на аравийских землях, а позднее получил широкое распространение; сегодня он является национальным инструментом в арабских странах, а также в Грузии, Армении, Азербайджане, Иране, Турции и Греции;
• струнный смычковый инструмент рубаб (в других странах также – ребаб и рабаб);
• разнообразные ударные.

Семья и положение женщин

Семейные традиции Саудовской Аравии остаются практически неизменными на протяжении многих веков. В последние годы наметилась тенденция к уменьшению семей, однако до сих пор они остаются достаточно большими. Совместно могут проживать представители 2, 3 и более поклонений, а представители одного рода традиционно проживают в одном селении. Главенствующее положение в семье занимает старейший мужчина; наследование идет по мужской линии в порядке старшинства. Один из сыновей обязательно живет в родительском доме. Дочери живут с родителями, пока не выйдут замуж, после чего переезжают в дом мужа.

Обычаи и традиции в Саудовской Аравии, связанные с замужеством, сохранились не все. Например, многоженство распространено мало: поскольку в брачном договоре, согласно законам ислама, указано, что муж должен обеспечить своим женам «достойные условия», причем одинаковые для всех, большинство мужчин ограничиваются только одной женой. Однако до сих пор в некоторых из семей (преимущественно в селениях) применяются договорные браки, хотя в городах молодежь в основном решает вопросы с созданием семьи самостоятельно.

Женщины по сравнению с мужчинами практически не имеют прав, даже, например, такого, как право на вождения автомобиля. Нельзя им и разговаривать с посторонними мужчинами. Здесь до сих пор сохранился обычай побивания женщин камнями. В бедуинских семьях женщины, как ни странно, имеют чуть больше прав. Они могут показываться перед посторонними без некоторых частей традиционного наряда (например, с открытым лицом и без верхней накидки), а также имеют право разговаривать с мужчинами.

Некоторые традиции и обычаи Саудовской Аравии и в отношении мужчин покажутся европейцу по меньшей мере странными. Например, в Эр-Рияде и других крупных городах вход в крупные супермаркеты и торговые центры мужчинам старше 16 лет без сопровождения женщин запрещен. Считается, что таким образом закон защищает других женщин, пришедших в магазин без мужского сопровождения, от посягательства мужчин одиноких.

В исламе существует строгий запрет на употребление свиного мяса и алкогольных напитков. Однако мясные блюда здесь в почете: в первую очередь это разнообразные блюда из баранины и ягнятины – одних только рецептов кебабов здесь насчитывается более полусотни. Также распространены в кухне Саудовской Аравии и блюда из говядины и курицы.

Обширно используются разнообразные бобовые: это и фалафель, прожаренные шарики из нутового пюре, пуул – пюре из отварных бобов с лимоном и чесноком, и др. Популярны свежие овощи, рис, рыба, пряности.

Туристам обязательно стоит попробовать местные сласти и кофе, которого здесь тоже существует великое множество сортов.

На что обратить внимание туристу?

Ни в коем случае не стоит прикасаться к своему собеседнику, особенно – к его голове. Также необходимо следить за положением своих ног во время разговора: подошвы не должны быть направлены в сторону одного какого-то человека. Пожимая руку, не нужно смотреть своему визави в глаза, а уж держать при этом вторую руку в кармане или жестикулировать ею считается вообще немыслимым.

С жестами вообще следует быть осторожным: арабы имеют сложную систему жестикуляции, и жест, который для европейцев вообще не несет никакого смысла, может быть воспринят аравийцем как оскорбительный.

При посещении мечети, а также придя к кому-то в гости, нужно снять обувь. Молящихся – вне зависимости от того, в мечети они молятся или в каком-то другом месте – ни в коем случае нельзя обходить спереди или отвлекать от их занятия.

Источник