Сбор винограда перенесли на месяц
Как французские виноделы приспосабливаются к изменению климата
Французские виноделы начали сбор урожая примерно на месяц раньше обычного. Из-за жаркой и засушливой весны виноград созрел уже в августе. В Бургундии, например, убирать его начали с 12 числа, а это, как пишут СМИ, рекордно ранняя дата за всю историю ведения статистики, то есть примерно с XIV века. При том, что еще несколько лет назад урожай собирали минимум в сентябре.
Фото: Charles Platiau, Reuters
Фото: Charles Platiau, Reuters
Виноделам приходится приспосабливаться к новым климатическим особенностям, сообщила собственный корреспондент “Ъ FM” во Франции Дарья Злотникова: «Засушливые и жаркие эпизоды становятся все более и более частными. Фактически сбор урожая уже заканчивается до наступления сентября. И это, конечно, очень тревожный климатический момент для всей индустрии виноделия во Франции. Конечно, это связано с определенными рисками и с определенной реорганизацией бизнеса. Для винной индустрии во Франции период сейчас довольно сложный. Связано это в том числе и с пандемией, потому что из-за долгого закрытия баров и ресторанов огромное количество вина осталось стоять в погребах, и для того, чтобы заготовить новое вино, нужно куда-то деть старое. Несмотря на все усилия французов, которые употребляли вино дома на карантине, отсутствие такого массового рынка, как бары и рестораны, очень сильно сказывается. И к началу сбора урожая больше 2 млн гл вина осталось неиспользованными».
Почему французские виноделы сокращают производство
Раннее созревание и сбор может повлиять на вкусовые качества вина, в том числе из-за высокого содержания сахара, отметил руководитель Школы сомелье Эркин Тузмухамедов: «Высокая температура, соответственно, много сахара набирает виноград, но фенольных соединений мало.
А для сбалансированного вина нужно, чтобы было все, — и фенолы, и танины, и кислоты, и сахар, — чтобы все было в балансе.
Вот здесь вроде как хорошо, сахара много, но характера, остринки, перчинки не хватает. Каким образом это транслируется потом в готовое вино? Наверное, в каждом регионе это по-разному сказывается. Есть какие-то топовые виноградники, где преднамеренно ограничивают урожайность для того, чтобы поддерживать эти самые цены. Но если говорить о столовых винах, почему, наоборот, радостно не сделать больше вина?»
Ранее французские виноделы приняли решение сократить производство шампанского в этом году. Чтобы не допустить падения цен на игристое, они договорились собирать не больше 8 тонн винограда с гектара земли в регионе Шампань. Это почти на четверть меньше, чем в прошлом году.
Источник
Работа по сбору винограда Франции: опыт студентки Елены
Жизнь во Франции Интервью Полезное Русскоязычная Франция
Подработка на сборе винограда во Франции. Каждый год виноградники нуждаются в рабочей силе, тем самым с конца августа по октябрь появляется много сезонных рабочих мест.
Каждый год во Франции виноградники нуждаются в рабочей силе, тем самым с конца августа по октябрь появляется много сезонных рабочих мест. Подработка на сборе винограда популярна среди студентов и молодежи, однако она подходит практически всем, так как не требует специальных навыков.
Сегодня наш корреспондент Марина, встретилась с Еленой Мигушкиной выпускницей Université d’Avignon, которая ежегодно участвует в сборе винограда во Франции. Она согласилась подробно рассказать о своём опыте, который может быть полезен всем тем, кто ищет работу во Франции.
Как ты нашла работу по сбору винограда во Франции?
Об этой работе я узнала, когда училась на третьем курсе в университете и уже 3 года ежегодно не упускаю возможность этой подработки. Более подробно, мои знакомые собирали в то время группу и я решила поучаствовать.
Получается найти работу по сбору винограда можно только по знакомству?
Не обязательно. Можно найти через сайты по поиску работы, таких как Indeed, Monster, Pole Emploi. Также существует ассоциация работников сельского хозяйства (ANEFA), которая предлагает на своем сайте https://www.lagriculture-recrute.org многочисленные контакты, а также руководство сборщика винограда.
В каких регионах больше всего предложений для соискателей?
Я работала в крупных винодельческих регионах, таких как Rhône-Alpes, la Bourgogne, la Champagne-Ardenne. Но в других регионах тоже можно найти работу по сбору винограда, так как виноградники есть в каждом регионе Франции.
В какой период проходит сбор винограда во Франции?
Это зависит от погодных условий, иногда сезон сбора винограда может начинаться в начале августа, иногда в середине, а если погода неблагоприятна для созревания виноградных лоз, то мы начинаем работать только к началу сентября.
Сбор винограда во Франции
В чем заключается работа и какие условия у сборщика винограда? Как проходит сам сбор винограда?
Работа заключается в сборе винограда в полях. Есть возможность попасть напрямую к виноделу на их семейное производство вина или же есть вариант присоединиться к набранной бригаде. Если в первом случае ты чувствуешь себя частью большой команды, с кем делишь обеды и ночлег, то второй вариант более самостоятельный – прибываешь в поле утром, чтобы самостоятельно уехать вечером, плодотворно отработав 7-ми часовой рабочий день.
За те три сезона, один раз я была на сборе винограда в составе рабочей бригады и два раза жила в семье виноделов. Признаться честно, второй вариант мне нравится гораздо больше, так больше общения, у тебя появляется больше новых знакомств и даже друзей. Тем более что не нужно вставать в 4:00 утра для того, чтобы добраться на работу к 6:00, потому что ты уже на месте и с утра можно позавтракать со всеми и сразу приступать к сбору винограда.
Обычно, виноград собирают с несколькими перерывами. Первый перерыв на легкий перекус, как французы называют casse croute бывает в 9 утра , поскольку ты уже голоден, работая с 6-7 утра, потом перерыв на обед, а в 16:30-17 работа заканчивается. Во время самой работы можно пить воду, а так же… вино! Да-да, оно там в неограниченных количествах, но нужно также чётко осознавать, что работа в поле физически сложная и порой на небывалой жаре, поэтому чаще всё-таки пьют воду.
Сбор винограда во Франции
Действительно ли очень сложно работать целый день в поле?
Сама по себе работа является тяжелой физически и от неё часто болят мышцы, но я к этому привыкла. Ещё очень сложно успевать за всеми. Начиная собирать новое поле, мы все становимся в шеренгу и в идеале должны двигаться равномерно, поэтому если ты на своём ряду начинаешь отставать, то это становится хорошо заметно и хозяева винодельни могут больше не пригласить на следующий сезон или даже лишить работы.
Сколько можно заработать на сборе винограда во Франции?
За сезон, а это – 10 дней работы, можно заработать от 600 до 1200 евро, зависит от количества собранного винограда.
Что больше всего понравилось или запомнилось в работе по сбору винограда?
В первую очередь мне нравится дружеское общение и время, которое можно провести в новом коллективе. Чаще всего приезжают молодые студенты, но есть и пожилые французы, чаще всего это потомственные виноделы. Например, как-то сидя за столом, пожилой француз напротив, гордо рассказал о том, что собирает виноград каждый сезон вот уже 60 лет. Все были очень удивлены, и он добавил, что в ту эпоху во Франции можно было начать работать в поле уже с 14 лет.
Всем желающим найти работу по сбору винограда во Франции этим летом нужно начать отслеживать вакансии уже с июля.
Источник
Время собирать виноград: французские виноделы ждут отличный урожай
Опубликовано: 28/08/2018 — 18:37
Подогретый жарким летом, во Франции начался сбор урожая на виноградниках – на несколько недель раньше обычного. В Эльзасе он идет уже вторую неделю, в остальных регионах официальное начало запрограммировано на 3 сентября. Если в прошлом году урожай был невелик и вино получилось не лучшего качества из-за весенних заморозков и дождливого июня, то в этом году, как говорят специалисты, виноград достаточно напитался солнцем и обещает быть превосходным.
О сборе сезона 2018 рассказывает Эрик Майстерман, директор отдела эльзасских вин Французского Института вина и виноделия (Institut français du vigne et du vin)
RFI: Этим летом многие регионы страдали от засухи. Как это отразится на сборе урожая винограда и на качестве вина?
Эрик Майстерман: В прошлом году и качество, и количество собранного винограда оставляло желать лучшего. Эльзас менее всего пострадал, но все равно мы собрали мало винограда. В этом году мы планируем собрать хороший урожай, и качество тоже будет отменное. В некоторых регионах виноделы беспокоятся из-за летней засухи: виноградники недобрали достаточного количества воды, но сейчас погода нормализовалась и вызревание винограда просто затянется, но ненадолго.
Почему виноделы предрекают миллезим хорошего качества?
Вино будет прекрасным, потому что урожай в этом году ранний. А когда виноград созревает раньше обычного, в нем больше сахара, больше вкусовых нюансов. Так что качество винограда в этом году очень хорошее.
Еще говорят, что жаркая погода мешает распространению болезней виноградников.
Именно засуха мешает их распространению. Поскольку главная болезнь виноградников – это грибы, которым необходима повышенная влажность для распространения. Засуха в этом году была такая, что виноградная лоза практически стерильна. Мы называем это термином «санитарное состояние виноградников» – оно просто отличное.
Как фермеры справляются с ранней уборкой урожая? Обычно они набирают сезонных работников в сентябре, а в этом году собирать виноград начали еще в августе.
Действительно, сейчас для нас это проблема. Пока что все справляются, если так можно выразиться, своими «домашними» силами. Фермеры зовут на помощь друзей, родственников. Но мы только в самом начале сбора урожая. Со временем, конечно, потребуется больше рабочей силы. Обычно мы эту проблему решаем при помощи профсоюзов виноделов, которые работают с биржей труда. Именно через профсоюзы виноградари находят сезонных рабочих.
Последние годы виноградаря жалуются, что им все сложнее найти сезонных рабочих. Теперь все чаще это иностранцы – рабочие из Испании, Польши или стран Северной Африки. Почему на виноградниках больше не встретишь, например, студентов или пенсионеров, как раньше?
Главная трудность не в этом. Очень часто фермеры не могут обеспечить проживание и питание сезонных рабочих. Поэтому на виноградниках чаще всего работают люди, живущие рядом. Во-вторых, они не всегда могут обеспечить людей постоянной работой: после сбора первых, шампанских или мускатных сортов, наступает перерыв, после чего начинается сбор другого сорта винограда, и так далее. Поэтому невозможно держать постоянную бригаду рабочих на месте. И фермерам все труднее набирать рабочих.
В этом году фермерам удастся восполнить финансовые потери прошлого года?
Да. В первую очередь, это позволит отвоевать потерянные ранее рынки. Когда урожай очень маленький и производимое вино плохого качества, эту нишу сразу заполняют другие производители.
Последний вопрос: сейчас много говорят о глобальном потеплении. Многие фермеры несут потери из-за засухи. Но для виноделов, глобальное потепление – может, это хорошая вещь?
Все относительно. Пока что глобальное потепление на виноградники почти никак не влияет. В течение последних сорока лет, например, дата начала сбора винограда постепенно менялась – теперь она на месяц раньше, чем сорок лет назад. Традиционно во Франции работы начинались в конце сентября – начале октября.
Кроме этого, ранний сбор урожая влияет на вкусовые нюансы винограда. У нас, в Эльзасе, с течением времени мы заметили, что традиционные сорта вин приобретают новые ароматы. Мы заметили подобную перемену в 2003 году, когда тоже была затяжная засуха. Это не значит, что вино худшего качества, просто его «вкусовой профиль» немного другой.
РассылкаПолучайте новости в реальном времени с помощью уведомлений RFI
Источник
Как собирают виноград во Франции. Мои воспоминания.
Так сложилось, что виноделие появилось в моей жизни задолго до того, как это стало мэйнстримом появления канала. Если быть точнее – в 2002 году я уже давила вино ногами на кипрском винном фестивале, а в 2006 – собирала урожай винограда во Франции.
И вот что-то навеяло воспоминания, полезла, поискала фотографии – и готова рассказать вам небольшую историю о сборе винограда!:)
Три года подряд в качестве небольшого развлечения (сейчас на Airbnb это попало бы в раздел « Впечатления ») мы с группой энтузиастов ездили на виноградники в Эльзасе, в небольшой городок Сульцмат. В течение нескольких часов мы собирали виноград, а затем здесь же, у подножия виноградника, начинался импровизированный пир с молодым вином и простой едой. Ну как простой – несколько раз, например, подавали жаркое из кабана 😊
Но обо всём по порядку. Эльзас славится, прежде всего, своими ароматными белыми винами, виноград для которых собирают уже достаточно поздно – часть плодов уже заизюмливается, а часть – покрывается благородной плесенью. Это сорта Рислинг, Пино Гри и конечно же, эльзасский «король» — Гевюрцтраминер.
Виноградник, на котором проходит сбор – Zinnkoepfle — один из пятидесяти эльзасских апеласьонов Гранд Крю (закрепленная территория со строгим соблюдением правил производства) , где производят только белые вина из упомянутых выше сортов.
Название по одной из версий переводится как «солнечная гора» или «солнечная голова» — от двух слов немецкого происхождения. И действительно, я была здесь трижды – и всегда было невероятно солнечно. Важно отметить, что речь идёт уже о середине октября – именно в это время традиционно собирают лучший эльзасский виноград.
Сбор винограда происходит просто: на каждый ряд ставится по несколько человек, которые срезают урожай в пластиковые вёдра. Подвяленный и с плесенью – в одно ведро, остальной – в другое:
Между рядами ходит носильщик с тарой бОльшего размера, которого нужно позвать по мере наполнения ведёр.
Когда тара носильщика заполняется, виноград сгружают в большие ящики и увозят на винодельню.
После нескольких часов работы наступает самая приятная часть — прямо у подножия виноградников ставят столы, приезжает машина с едой и начинается импровизированный пир.
С одним из застолий у меня связана забавная история. Так получилось, что я оказалась за одним столом с владельцем виноградника (на фото внизу слева) и, когда очередь дошла до десерта, которым по традиции, был сыр, он начал рассказывать забавную историю.
Эльзас кроме своих вин славится сыром Мюнстер, едва ли не самым вонючим французским сыром. И вот, владелец рассказывает: «В старые времена в этом регионе так проверяли невест — если может съесть достаточное количество Мюнстера – хорошая невеста, а нет – отменяют свадьбу». После чего упомянутый сыр появляется на столе и всем сидящим предлагается его попробовать. 😊 Стоит ли говорить, что отказаться не удалось…
Сейчас, много лет спустя, я понимаю, что сбор винограда – достаточно тяжёлый труд, несравнимый с тем «упрощенным» режимом, в котором это делали мы. И тем не менее, постоянно задумываюсь – а не съездить ли на сбор урожая?
Все изображения в тексте являются собственностью автора. Использование изображений допускается только с согласия автора и упоминанием канала.
Источник