Как подсушить грецкие орехи в духовке
Осень – время сбора орехов. В наших широтах наиболее распространены грецкие орехи. Они хорошо подходят для приготовления различных блюд, выпечки, десертов. Но это очень урожайный вид орехов. Обычно их не получается использовать без необходимости хранения. Чтобы сохранить полезный продукт, надо подсушить грецкие орехи (в духовке, сушилке или просто на солнце).
Подготовка к сушке
Самое важное время – первые дни после сбора урожая, когда высыхает скорлупа. Основное условие – сухая погода. Нет необходимости в чрезмерном тепле. Наоборот, целесообразна прохлада, поскольку более низкие температуры останавливают рост плесени. Например, орех, упавший с дерева в подходящее место, быстрее высыхает, не поражается грибком так быстро, как на чердаке. Для домашней сушки важен сквозняк, поскольку при неподвижном воздухе создается влажный микроклимат.
Орехи не выдерживают колебания высокой температуры и влажности. Еще один важный фактор – чистая поверхность, на которой сушатся орешки. Не подстилайте под них мягких подложек. Они удерживают влагу, становясь питательной средой для гнилостных бактерий. Рекомендуется выкладывать орехи в один слой, не слишком близко друг к другу. Просушивать их надо при периодическом перемешивании, чтобы обеспечить равномерное просыхание.
Собирая орехи в сырую погоду, когда они мокрые, покрытые грязью, не мойте их водой. Это повысит влажность – основную причину появления плесени, гниения. Сразу после сбора высушите орешки на солнце или в проветриваемом помещении.
Важно! Аналогичные принципы применяются к сушке орехов пекан и других видов.
Даже если вы сушите урожай лишь для попугаев, необходимо удалить все заплесневелые или поврежденные орехи. Это предотвратит возможные осложнения со здоровьем у этой декоративной птицы. При сушке для собственного использования выбрасывайте все подозрительные орешки; даже миллиметр плесени может испортить весь урожай.
Методы сушки
Сушить грецкие орехи можно как в скорлупе, так и очищенные. Сушку можно проводить разными способами: на солнце, в духовке, электрической сушилке. Важно проводить процесс правильно, соблюдая температуру, сухость.
Чтобы проверить готовность грецких орехов, раздавите скорлупу, проконтролируйте ядра. Если они «резиновые», влажные, продолжите сушку. При недостаточном высушивании, несмотря на надлежащие условия хранения, они могут гнить, заплесневеть. Хрупкость и тонкая кожура ядер – свидетельство готовности к хранению.
В духовке
Высушивать грецкие орехи в духовке несложно. Процесс сушки состоит из следующих пунктов:
- Предварительно очищенные от зеленой кожуры плоды отсортируйте, избавив от поврежденных орешков.
- Выложите их на противень. Прокаливать грецкие орехи в духовке рекомендуется при температуре 40-45°C (их надо сушить, а не жарить).
- Сушку проводите не дольше 3 часов, при этом дверцу духовки оставьте приоткрытой.
- В течение 3 часов температура должна подняться примерно до 70°C. Выключите духовку, оставьте орехи на противне еще на 30 минут.
- Выньте орехи из духовки, оставьте «отдыхать» до полного охлаждения.
Важно! При превышении температуры сушки выше 45°C готовый продукт может потерять вкусовые качества.
На солнце
Чтобы обеспечить достаточный запас орехов на зиму, использовать их для выпечки рождественского печенья, не недооценивайте их сушку. Предварительно надо очистить их, удалить зеленую кожуру. Идеальный способ высушивания – размещение свежесобранных плодов на воздухопроницаемом сите в один слой. При складывании в несколько слоев между орехами собирается влага, создающая условия для развития плесени.
Рекомендуется сушить орехи в комнате со средней температурой и достаточной вентиляцией. При отсутствии такого помещения можно проводить сушку на улице. Подходят только солнечные дни. На ночь переносите орехи в крытые помещения. Осенняя погода переменная, качество урожая может ухудшиться из-за негативных воздействий температурных колебаний.
Сито поместите под солнечные лучи, защищайте от возможных изменений погоды. Оптимальные условия для сушки – средне-теплый сухой климат, в идеале с легким ветром. Для качественного высыхания важно осеннее солнце, особенно в первые дни сушки.
Все орехи восприимчивы к грибковым поражениям. Поэтому регулярно проверяйте их качество, выбрасывайте испорченные плоды. Весь процесс сушки на солнце занимает 4-6 недель.
Важно! Никогда не кладите орехи прямо на землю! Это приведет к препятствию испарения влаги, развитию плесени.
В сушилке
Если предыдущая процедура вам кажется слишком сложной, используйте электрическую сушилку для фруктов. Но сушка орехов в сушилке не ускорит процесс. Поэтому рекомендуется применение первых 2 вариантом (если они возможны).
Оптимальная температура для сушки орехов в сушилке – 25°C. Процесс проводится поэтапно, занимает 3-4 недели. Сушите орехи примерно 6 часов в день, до следующего дня оставьте их «отдыхать». Действуйте так до конца высушивания.
Отрицательный нюанс процесса сушки в электрической сушилке – не только временная требовательность. Учитывайте также большее потребление электричества.
Без скорлупы
Кроме сушки орехов в скорлупе, можно высушить очищенные ядра. Сушку можно проводить как в духовке, так и в сушилке для фруктов. Но при заготовке очищенного грецкого ореха процесс не такой длительный и сложный, как при высушивании цельных плодов. Еще одна выгода заготовки очищенных ядер – возможность непосредственного употребления или использования для приготовления блюд.
Как и при сушке орехов в скорлупе, температура высушивания очищенных ядер не должна превышать 25°C. Орешки надо только сушить, а не поджаривать. При соблюдении принципов правильной заготовки и хранения они могут храниться до следующего сбора урожая.
Хранение
Есть две основные возможности хранения грецких орехов. Их можно хранить как в скорлупе, так и очищенными. Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. Положительный аспект хранения в скорлупе – лучшая защита от большинства вредителей (моли, мушек, жучков). Также орехи, заготовленные в скорлупе, можно хранить дольше. Они менее подвержены прогорклости, длительно сохраняют вкусовые и ароматические качества. Но употребить их надо в течение 1,5 лет.
Правильное хранение грецких орехов в скорлупе
Грецкие орехи для хранения отбираются подобно яблокам. Их надо тщательно перебрать, выбросить поврежденные, пораженные грибком плоды. Определить испорченный орех можно по выразительной темной скорлупе, присутствию паутины, зеленой плесени.
Хранение в ящике
Хорошо очищенные, высушенные орехи избавьте от непригодных для хранения плодов. Обратите внимание на остатки зеленой скорлупы, грязи. Они могут привести к образованию плесени.
Обработанные орехи выложите в деревянный ящик, выстланный бумагой. Храните в темном сухом месте. Идеальная температура помещения для хранения – около 20°C.
Хранение в мешках
Перебранные, отсортированные орехи пересыпьте в сетчатые или тканевые мешки. Поместите их в сухое место. Важно, чтобы орешки не впитывали влагу, не портились. Нецелесообразна как высокая температура, так и низкая. Еще более нежелательны колебания температур.
Хранение в соли
Проверенный, но более требовательный домашний вариант хранения грецких орехов – засыпание солью. В стеклянные банки выкладывайте слоями орехи и соль, смешанную с высушенной стружкой или опилками. В сухом прохладном помещении орешки в соли могут храниться всю зиму.
Правильное хранение очищенных грецких орехов
После сушки грецких орехов очистите ядра, досушите их на сите или газете на радиаторе. Это обеспечит тщательное просыхание, сведет к минимуму риск появления плесени.
Если вы сушили уже очищенные свежие ядра, дополнительная сушка не требуется.
Храните ядра целыми, не измельчайте их. Это минимизирует риск прогорклости, они дольше сохранят свежесть. Использовать их надо в течение одного года, независимо от метода хранения. При превышении этого срока присутствует риск порчи продукта.
Важно! Срок хранения очищенных грецких орехов отличается. Его продолжительность зависит от среды, в которой они складываются. Идеальный вариант – темное прохладное помещение. В тепле очищенные ядра быстро прогоркнут.
Сухая закатка грецкого ореха – на несколько лет
Этот метод используется многими хозяйками. Сухая закатка в банки позволяет сохранить свежесть очищенных ядер на годы. Стерилизовать орешки в банках можно в кастрюле, духовке, микроволновке.
Стерилизация в микроволновой печи:
- Высушенные очищенные ядра поместите в чистые сухие банки примерно на 1 см ниже верхнего края.
- Поместите в микроволновку наполненную банку.
- Включите минимальную мощность.
- Через 3 минуты выньте, закройте банку крышкой, переверните вверх дном.
- После охлаждения переместите в сухое прохладное место.
Стерилизация в кастрюле:
- Наполните банку ядрами грецких орехов.
- На дно кастрюли постелите тряпку, налейте воду.
- Поместите в воду банки. Они должны быть полностью погружены. Чтобы предотвратить всплывание, поместите сверху подходящий пресс (напр., тяжелую крышку меньшего размера).
- Доведите до кипения, кипятите примерно 1,5 часа при температуре около 80ºC.
- Выньте, переверните вверх дном.
- После охлаждения переместите в сухое прохладное место.
Замораживание – до 1 года
Преимущество замораживания состоит в том, что при постоянной температуре ниже 0ºC ядра грецкого ореха не меняют внешний вид, вкусовые, ароматные качества. Также замороженные ядра можно обрабатывать, измельчать, использовать для приготовления блюд, не дожидаясь оттаивания. В морозильнике можно хранить как целые, так и измельченные орехи. Для складывания орешков используйте хорошо закрывающий пластиковый контейнер или прочный пакет. Не забудьте отметить дату заморозки – их надо использовать в течение 12 месяцев. Через некоторое время они начинают терять свой типичный ореховый вкус.
Хранение в холодильнике – до 4 месяцев
Наиболее простое решение – помещение ядер в холодильник. В холоде очищенные орешки могут храниться 3-4 месяца. Чтобы избежать впитывания посторонних запахов, поместите их в воздухонепроницаемый контейнер или используйте прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией.
Хранение в банке – в течение нескольких недель
Этот метод подходит, если очищенных орехов осталось немного, и вы уверены, что используете их в ближайшем будущем. Насыпьте их в бумажный пакет, который поместите в чистую, сухую банку и закройте крышкой. Банку поставьте в сухое, прохладное место. Так орехи сохранят свежесть и вкусовые качества несколько недель.
Хранение в меде – до 2 лет
Последний вариант – заливание ядер медом. Этот метод подходит для длительного хранения. Такие консервированные орехи имеют другое применение, чем обычные сушеные. Их можно употреблять непосредственно с медом, использовать для выпечки сладостей.
Смешайте ядра грецких орехов с медом (1:1), разогрейте смесь на слабом огне, перелейте в банки.
Итоги
Есть несколько способов сушки грецких орехов и еще больше вариантов их хранения. Даже среди опытных производителей нет единого мнения о том, какой метод лучший, более надежный. Поэтому выбирайте способ, наиболее подходящий именно вам.
Источник
Как правильно сушить орехи в домашних условиях после сбора урожая
Орехи любимы многими — это вкусный и полезный продукт. Из-за высокого содержания белков их рассматривают как альтернативу мясу. Небольшая пригоршня поможет утолить голод, а вещества, содержащиеся в них, стимулируют снижения уровня стресса и активируют работу мозга.
Подготовка к просушиванию орехов
Покупные орехи не всегда бывают хорошего качества. Но не у всех есть возможность собрать их с дерева. Нет гарантии, что ядра будут сочные и полноценные, даже при тщательном осмотре скорлупы. Поэтому лучше расколоть несколько штук и проверить, что внутри.
Но сначала удаляют поврежденные или покрытые плесенью экземпляры. Можно сушить в скорлупе, но тогда понадобится больше места для хранения. Очищенные намного удобнее. Для вылущивания ядер применяют специальные приспособления или обходятся подручными средствами. После очистки все выкладывают тонким слоем и дают немного вылежаться.
Один из интересных и малоизвестных способов удаления скорлупы с помощью молотка (лучше киянки) и бутылки из-под шампанского. Грецкий орех аккуратно укладывают на горлышко, кверху швом, и легонько ударяют. Так он легко раскалывается, а ядро не крошится.
Способы сушки
Из нескольких вариантов можно выбрать свой подходящий. У каждого есть свои плюсы и минусы:
- Естественный способ. Он подойдет тем, кто живет в частном доме, так как понадобятся определенные условия. Потребуется хорошо проветриваемое солнечное место и чистая ткань или сетка. Выкладывают орехи ровным слоем ( в скорлупе или без нее), и оставляют на солнце, в течение дня несколько раз переворачивая. Преимущество состоит в том, что так максимально сохраняются все полезные вещества. Однако этот способ занимает много времени, в зависимости от погоды — от 4 до 6 недель.
- В сушилке для фруктов. Заполняют отсеки, устанавливают температуру на 25 ºС. Процесс проходит поэтапно – по 6 часов в день в течение 3-4 недель. После выключения оставляют «отдыхать» до следующего дня. Из плюсов этого метода — отсутствие зависимости от погоды. Однако он столь же небыстрый, как и предыдущий. Кроме того, неэкономичный — требуется дополнительный расход электричества.
- В духовке. Разогревают духовой шкаф до 45ºС, закрывают противень бумагой для выпечки, выкладывают сырье тонким слоем и сушат 3 часа. Следят, чтобы температура не поднималась выше 70 ºС. Духовку лучше держать приоткрытой. О готовности можно судить по характерному потрескиванию. Убирают на хранения плоды только после того, как они остынут. Достоинства —можно сушить сразу 2 или 3 листа. Недостаток — требует время и внимание, а в теплый день горячая плита может создать неудобства.
- В микроволновой печи. Это отличный способ для небольших объемов. Устанавливают регулятор на 1000 Вт и блюдо с 1-2 слоями помещаем внутрь на 4 минуты.
- На сковороде. Также хороший выбор, если орехов мало. Жарят на сковороде без масла 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы равномерно прогреть со всех сторон.
При желании можно оставить скорлупу. В этом случае для грецких орехов выбирают один из трех первых способов. А для фундука, миндаля и арахиса подходит любой из пяти.
При перегреве сохранить оригинальный вкус и полезный состав не получится, поэтому нужно следить за температурой.
Хранить высушенные орехи можно в плотно закрытых емкостях или полотняных мешочках при 20ºС. Они станут прекрасным дополнением к десертам, салатам и горячим блюдам. Так же их можно использовать как самостоятельное лакомство. А во время религиозных постов они помогут восполнить недостаток белков в организме.
На своём канале я часто делюсь статьями на подобную тематику. Если вам интересны мои публикации, подписывайтесь — ПОДПИСАТЬСЯ.
Читайте также другие интересные публикации:
Источник