Соевый соус урожай вкуса

Рейтинг лучших производителей соевых соусов на 2021 год

Просмотрено: 19200

Время прочтения: 6 мин.

Китайский или японский соевый соус — одна из известнейших приправ азиатской кухни. Универсальная в своем применении смесь может добавляться к разным мясным и рыбным блюдам, свежим или готовым овощам, а также гарнирам. Соус был изобретен в VII веке до н.э. в Китае. Монахи готовили соевые бобы и рыбу путем длительной ферментации в бескислородной среде при участии грибков. В Европе приправа пользовалась огромной популярностью, а именовалась «черным золотом».

Внешний вид, вкус и запах соуса

Классическая заправка темного красновато-коричневого плотного цвета с глянцевым блеском. Слишком темный цвет указывает на гидролизованную ненатуральную природу жидкости. Характерный аромат — сладковатый и сильный, но приятный, без примеси дрожжевого бродильного оттенка. Резкие или неприятные запахи указывают на химические вещества, добавленные с целью улучшить показатели приправы.

Мягкий и аккуратный привкус без чрезмерной солености, жжения и покалывания в ротовой полости. К пряному соленому послевкусию примешиваются острые и сладкие нотки. На что обратить внимание стоит дополнительно, так это на текучесть и плотность жидкости. Чрезмерно жидкая консистенция — признак разбавления водой, а слишком густая – содержит большое количество стабилизаторов. Правильная плотность заправки — средней густоты, равномерно обволакивающая кусочки еды.

Классический состав «черного золота»

Изготавливается приправа из воды, соевых бобов, соли и пшеницы, без посторонних включений и добавок. Пшеничные и бобовые зерна обжариваются до темного цвета, к ним добавляется специальный грибок. Через три дня, вместе с солью, сухой экстракт помещается в бродильные емкости. Начинается процесс медленной естественной ферментации, длящийся от 5 до 12 месяцев.

Готовую массу процеживают и разливают по бутылкам. Стеклянная тара хорошо сохраняет насыщенный вкус и характерный аромат соуса в течение длительного времени. Такой вид продукта стоит дорого, но имеет качественный ЭКО-состав.

«Подводные камни» быстрого производства?

Виды заправки, приготовленные химическим гидролизом белков сои в течение месяца, стоят дешевле. В процессе разложения аминокислот выделяется канцерогенный хлорпропанол, остающийся в составе продукта. Для придания нужного запаха и вкуса производитель «улучшает» состав усилителями, красителями и специальными отдушками.

Бензоат натрия и сорбат калия вызывают генные мутации в клетках человеческого организма. Красители провоцируют аллергические реакции даже у взрослых. Искусственные вкусовые улучшители и стабилизаторы негативно влияют на работу желудка и кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Китайский или японский? Острый или легкий?

Производители продукции постепенно трансформируют и преображают рецепт, подстраивая его под разнообразные критерии выбора своего потребителя. Соус в азиатской кухне имеет множество вариантов:

• японский – изготовленный только из соевых бобов;
• острый – с красным или черным перцем;
• сладкий – темный, с добавлением карамели;
• безглютеновый – для людей с непереносимостью злаковых.

Естественная приправа – низкокалорийная, содержит незаменимые аминокислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество сахара, а также минеральные компоненты:

• антиоксиданты;
• флаваноиды;
• цинк;
• витамины группы В и С.

Как выбрать качественный БИО-продукт?

Конечно, единичное употребление в пищу «химического» продукта не представляет опасности, но постоянная заправка еды такой смесью может негативно сказаться на здоровье. Чем короче список компонентов, тем качественнее соевый соус. Внимательно изучите этикетку перед покупкой. Небольшие секреты помогут избежать ошибок при выборе качественного продукта:

• стеклянная упаковка продлевает срок годности соуса;
• идеальная рецептура — 4 ингредиента;
• продукт естественного брожения;
• содержание белка – не менее 7 %;
• срок хранения — не менее 24 месяцев.

Соусы лучших производителей имеют свою изюминку вкуса, особенности внешнего вида и ценовую категорию. Дополнительные исследования «Роспотребнадзора» и «Ростеста» выявили положительные и отрицательные качества продукции, а также ее безопасность. Обзор десяти популярных видов соевых заправок поможет определиться с выбором нужного и правильного продукта.

Топ-10 популярных марок соевых соусов

Бренд Sempio — один из крупнейших производителей в Южной Корее с 1946 года. Компания имеет собственный научный центр, а ее продукция занимает более половины рынка. Заправка имеет классический набор ингредиентов, но особенности национальной рецептуры придают немного специфический «корейский» вкус. Неострая соевая приправа подойдет для жареных, тушеных и свежих овощей, морепродуктов, роллов и рыбных блюд, имеет яркий, но очень соленый привкус.

По рекомендациям покупателей, пряную смесь лучше использовать с термической обработкой или немного разбавлять водой.

• нет сахара;
• натуральное сырье;
• невысокая цена.

Около 400 лет бренд славится своей продукцией из натуральных ингредиентов. Заправку поставщика японского императорского двора отличает янтарный цвет и прекрасный аромат. Сваренный, без применения химии, безупречный вкус маринада сочетается с овощными салатами, морепродуктами и дичью. Сладко-острая приправа с пониженным содержанием соли подойдет людям, ограниченным в употреблении хлорида натрия.

Покупателям нравится правильный рецепт естественного брожения и небольшое содержание хлорида натрия. «Ростест» подтвердил классический и безопасный состав. Содержание белка и углеводов соответствуют заявленной норме.

• небольшое количество соли;
• натуральные компоненты;
• удобная бутылочка с диспенсером.

Российский бренд выпускает множество различной продукции китайской, вьетнамской и японской кухни. Известен покупателям недорогим ассортиментом и приправами разной степени остроты. Жидкая заправка восточной кухни с добавлением чеснока и перца придает пикантности мясным и рыбным блюдам, а также овощным салатам. В описании перечисляется множество химических компонентов.

Потребители отмечают жгуче-острый вкус недорогой приправы со своеобразным чесночным ароматом.

• в составе красители натурального происхождения;
• невысокая цена;
• бутылочка с удобным дозатором.

• много сахара;
• много соли;
• химические добавки для вкуса и запаха;
• консерванты.

Известный бренд из Китая имеет своих почитателей в России. Продукция высокого качества пользуется неизменным успехом и популярностью. Редко встречается в розничном магазине, но можно заказать онлайн. Сочетание светлой и темной плотной заливки из отборного сырья придает блюдам пряно-острый вкус и аромат. С ним маринуют мясо и рыбу, а также используют, как самостоятельную пряную заправку для салатов и овощей. Подходит для длительной термической обработки.

• красители;
• усилители вкуса — глутамат, Е 635;
• консерванты — сорбат калия;
• подсластители.

Фирма из Поднебесной была основана в 1958 году и до сих пор остается фаворитом на национальном рынке. Поставщик продукции премиум-класса постоянно расширяет выбор, выпускает не только аутентичный тип китайской заправки, но и другие азиатские приправы, позволяя оценить все грани восточной кухни. Продукт китайского производства можно использовать для тушения, жарки и маринования, а также употреблять как самостоятельную приправу для рыбы, мясных блюд, готовых и сырых овощей, птицы. Темная стеклянная бутылка сохраняет качество продукта и пикантный аромат в течение 24 месяцев.

Покупатели поддерживают заправку положительными отзывами о сбалансированном рецепте, приятном аромате и натуральном составе.

• высокое содержание белка;
• низкокалорийный;
• бюджетная цена.

Натуральный маринад с пониженным содержанием соли. Приготовлен по специальной технологии и имеет классический вкус. Подойдет людям с малосолевой диетой. Удобный диспенсер новинки позволяет отмерить нужное количество жидкости. Неострая заправка в стеклянной бутылке идеально сочетается с морепродуктами и морской рыбой.

В отзывах покупателей отмечается оригинальный мягкий букет и пониженное количество соли, не ухудшающее качественный состав.

• удобная тара;
• уменьшенное количество соли;
• нет консервантов;
• натуральные составляющие.

• высокая цена;
• в составе присутствует этанол.

Американская продовольственная компания, выпускающая кетчуп с 1869 года, пришла в Россию в 1993 году и обрела популярность, благодаря своему легендарному рецепту. Занимает лидирующие позиции на рынке и постоянно расширяет ассортимент высококачественной продукции. Паназиатская заправка нидерландского производства, сваренная по традиционному рецепту, прекрасно дополняет мясо, морепродукты, пиццу, салаты, отварные и жареные овощи. Стерильная стеклянная тара позволяет сохранять качество продукта до 30 месяцев. Любители пряностей отмечают «оригинальный» сладкий вкус «на любителя» и жидкую консистенцию.

По версии «Контрольной закупки», микробиологические показатели оказались в норме. Наблюдается превышение углеводов в два раза, по сравнению с заявленным на этикетке, но, в целом, компоненты заправки безопасны и натуральны.

• стеклянная бутылка;
• не содержит синтетических красителей;
• нет консервантов.

• высокая стоимость;
• высокая калорийность;
• большое количество сахара и сахаросодержащих веществ.

Вьетнамский бренд, выпускающий продукцию премиум-класса, входит в рейтинг лучших производителей страны. Высококачественные заправки пользуются любовью обычных покупателей и выбираются шеф-поварами известных ресторанов. Неострый маринад с жидкой консистенцией сочетается с основными видами мяса и рыбы. Несколько ингредиентов имеют химическую природу. В рецепте отсутствует пшеница, поэтому приправа без глютена. Подходит людям с непереносимостью злаковых. Пластиковая бутылка сохраняет свежесть продукта на протяжении 12 месяцев.

Потребители отмечают яркий вкус, раскрывающийся с рыбными блюдами и рисом, а также советуют использовать заправку для маринования мяса и овощей.

• ненатуральные добавки в рецептуре;
• много соли;
• много сахара.

Японская брендовая продукция Kikkoman производится с 1630 года и считается в Японии одной из лучших. Имеет классическую рецептуру и состав. Естественное брожение и длительная выдержка делают соус универсальным для разнообразных блюд азиатской и европейской кухни. Сбалансированный и ненавязчивый запах придает пище пикантности и оригинальности. Средняя густота и прозрачность соуса, с правильным рецептом и приятным вкусом, подходит для мяса, шашлыка, пиццы, рыбы, тушеных и жареных овощей.

Покупателям нравится чистый вкус без добавок и красителей, а также стабильно качественный и постоянный состав.

По мнению «Роспотребнадзора», количество углеводов превышает заявленную величину в 2 раза. Дополнительно отмечены безопасные характеристики смеси и количество белка, соответствующее норме.

• натуральный состав;
• без сахара;
• большое содержание белка;
• длительный срок годности — 36 месяцев.

Продукция Sen Soy компании «Состра» российского производства. Изготавливается на единственном в нашей стране заводе методом естественного брожения. Разработчики постоянно расширяют ассортимент, имеющий большой спрос и популярность. Неострая соевая заправка с добавлением зерновых подходит для мяса, птицы и жареных овощей. Жидкая консистенция позволяет равномерно распределять его по кусочкам. Натуральные и полезные ингредиенты смеси подобраны в лучших китайских традициях.

По мнению покупателей, продукция имеет сбалансированный состав естественного брожения и в меру соленый привкус.

Исследования «Роспотребнадзора» подтвердили безопасность компонентов продукта и соответствие классическому рецепту. Было выявлено низкое содержание белка, по сравнению с заявленным на этикетке. Нарушение могло появиться из-за разбавления продукта водой.

• стеклянная бутылка;
• натуральный продукт;
• нет консервантов.

• мало белка;
• содержит добавленный сахар;
• глутамат натрия.

Для любителей восточной кухни выбор маринада с правильной рецептурой естественного брожения — важная необходимость. Широкий ассортимент продукции в супермаркете или интернет-магазине ставит в тупик. Внимательное прочтение этикетки поможет понять, заправка какой фирмы лучше. Четыре ингредиента заправки не только сделают ваше блюдо вкуснее, но и помогут снизить потребление соли и лишних калорий.

Источник