Как хранить урожай правильно, овощи и фрукты надолго
Мало вырастить и собрать хороший # урожай , но и важно сохранить на зиму так. Чтобы они не потеряли пищевую ценность, вид, не испортились. Не секрет, что консервация не только меняет вкус продуктов, но и лишает важных витаминов.
Сельскохозяйственные культуры имеют различные сроки годности. Ранний сбор не подлежит длительному хранению. Оставляют на зимовку поздне- и среднеспелые сорта. Зная секреты, можно сохранить морковь, капусту, свеклу, лук даже до лета. Срок сохранности зависит от степени зрелости плодов, условий содержания, качества подготовки. Рассмотрим рекомендации по правилам сохранения различных садово-огородных культур.
Общие принципы для длительного хранения урожая
Существуют общие правила для сохранности овощей и фруктов. Плоды должны быть:
- зрелыми и здоровыми;
- не иметь повреждений;
- очищенными от земли;
- подсушенными.
Для размещения урожая выбирают прохладное сухое помещение с хорошей вентиляцией – подвал или кладовку. Непременное условие для хранения – темнота, так как на свету разрушаются биологически активные вещества и витамины. Морковь и картофель при свете накапливают вредное вещество соланин.
Урожай собирают в сухую погоду. Плоды перебирают, просушивают на солнце. Сразу после просушки закладывать плоды в холодное хранилище не рекомендуется во избежание температурного шока. Во второй половине октября урожай еще раз перебирают, удаляя поврежденные плоды. И при достижении температуры 9 градусов складывают в погреб. В каждом регионе условия разные, поэтому следует выдерживать # овощи и # фрукты до двух месяцев перед загрузкой в хранилище.
Для предотвращения заражения урожай обрабатывают фунгицидами или опрыскивают настоем крапивы, полученным вымачиванием стеблей растения в холодной воде в течение суток.
Нельзя размещать рядом некоторые культуры, например яблоки с картофелем, так как вкус фруктов приобретает землистый вкус. Из-за разных требований к хранению не укладывают рядом картофель и капусту, морковь и лук.
Обеззараживание овощехранилища
Чтобы овощи и фрукты не подверглись поражению болезнетворными микроорганизмами, в помещении следует провести обеззараживание. Для этого разжигают серные шашки из расчета 1 шашка на 10 м3. Перед розжигом закрывают вход, вентиляционные отверстия. Шашку сжигают на металлическом подносе вдали от легковоспламеняющихся предметов. Через три дня # хранилище проветривают. Такая процедура эффективна даже против грызунов.
Против образования плесени и грибков помогает побелка известковым раствором с добавлением медного купороса. Ящики и полки для хранения следует предварительно высушить на солнце и обработать 5%-м купоросом.
Условия
Каждая сельскохозяйственная культура требует индивидуальных условий. Рассмотрим, как хранить овощи и фрукты, учитывая их особенности.
Картофель
Собранный картофель перебирают, убирают поврежденные клубни. Далее высушивают, очищают от налипшей земли, укладывают в деревянные ящики. Для картофеля главные условия – это сухое прохладное темное помещение. Можно держать в мешках на балконе, но не дать замерзнуть при температуре ниже 0 градусов.
Свекла, морковь
Корнеплоды очищают от земли, ботвы, перебирают, складывают в тару с песком. Таким образом можно держать на балконе, не допуская замораживания.
Надежно сохраняет плоды глина. Каждый из них обмакивают в густом растворе глины с водой, обсушивают, и укладывают на хранение в сухое прохладное место. Овощи можно хранить навалом, в проветриваемых контейнерах, открытых полиэтиленовых пакетах.
Капуста
Здоровые кочаны обсушивают. Верхние листья не удаляют, так как они предохраняют кочан от увядания. Капусту сохраняют в подвешенном состоянии, чтобы она не соприкасалась с землей. Можно сложить кочаны в сетку и подвесить к потолку погреба. Допустимо размещение на полках, решетке.
- белокочанной капусты составляет 7-8 месяцев;
- цветной, брюссельской – 2 месяца;
- кольраби – 4 месяца;
- краснокочанной – 9 месяцев.
Лук не требует особых условий – его можно хранить дома. Урожай подсушивают, перебирают луковицы, отрезают стебли, оставляя вершки 4 см. Раскладывают по ящикам, корзинкам, в любую тару, где есть отверстия. Можно сплести косу и повесить на стену.
Чеснок
Чеснок не переносит влагу и может быстро испортиться. Держат в вентилируемых ящиках с опилками. Можно сплести головки в пучок и подвесить. Некоторые обмакивают головки чеснока в расплавленный парафин, что уберегает от прорастания.
Помидоры
Помидоры, собранные до первых заморозков, сортируют по степени зрелости. Укладывают в ящики отдельно друг от друга плодоножками вверх одним слоем. Пересыпают опилками или соломой. Лучше хранятся помидоры, упакованные в бумагу. Спелые плоды требуют температуру 1-2 градуса, бурые – 6 градусов, зеленые – 12 градусов.
Огурцы
Нельзя долго держать в холодильнике. Оптимальный вариант – погреб или кладовка. Плоды укладывают в глиняный горшок, засыпают сухим песком, накрывают крышкой. Продлевает жизнь огурцам яичный белок – каждый плод смазывают белком, высушивают, складывают в ящик.
Перец
Отдельные перчинки нанизывают на нитку, оставляя между ними расстояние, подвешивают на гвоздик.
Яблоки
Для хранения подходят яблоки, собранные вручную с дерева. Каждое яблоко оборачивают в бумагу, укладывают в ящик с отверстиями. Можно хранить на балконе, регулярно проверяя состояние плодов, вовремя удаляя подпорченные. Так же сохраняют и груши.
Можно уложить фрукты в ящик, пересыпая каждый слой песком, опилками или золой. Таким образом срок хранения удлиняется до 6 месяцев.
Дыни и арбузы
Дыни и арбузы укладывают на поддон вверх хвостиками, перекладывают стружкой, и сохраняют в сухом прохладном погребе. Дыни для этого собирают недозрелыми. Отлично держатся дыни в сетках, подвешенных к потолку. Температура в помещении должна быть 2-4 градуса, а влажность 80%.
Виноград
Кисти винограда складывают в ящики или бочонки, пересыпают опилками или золой, накрывают крышками. В каждую емкость укладывают не более 12 кг. Можно разложить кисти на полке с сомой, или подвесить на жердь. Не допускать, чтобы кисти соприкасались друг с другом.
Источник
Сбор урожая и хранение
Конец лета и начало осени – важное время для каждого садовода. Грядет сбор урожая фруктов и овощей, своеобразное подведение итогов работы в течение всего сезона. В этой работе больше приятного, чем сложного. Но важно помнить сроки сбора и условия дальнейшего хранения плодов. В этой статье я расскажу, как правильно хранить урожай.
Сбор урожая
Главный секрет сбора плодов заключается в своевременности. От того, когда будет собран урожай культуры, зависит сохранность и лёжкость плодов. Условно зрелость плодов делят на две группы: техническая и биологическая. При достижении технической зрелости плоды останавливаются в росте, набрав максимум полезных веществ, кислот, сахаров и витаминов. Биологическая зрелость наступает, когда плод приобретает характерный сорту вкус и цвет. Собранные в этой стадии фрукты и овощи пригодны к немедленному употреблению и консервации.
Чтобы урожай радовал садовода долго после окончания сезона плодоношения, собирать плоды необходимо на технической стадии зрелости. И, конечно же, правильно хранить.
Хранение фруктов и ягод
Оптимальный вариант – хранение фруктов и ягод в деревянной таре. Чем нежнее плод, тем меньше должно быть количество выкладываемых слоев, иначе плоды подавятся. Для длительного хранения отбирайте только целые плоды.
Для хранения яблок и груш поддерживайте температуру -1 градус, каждый плод оберните в бумагу или просыпьте опилками. Если урожай собран незрелым, поднимите температуру до 4 градусов, иначе фрукты не созреют. Увеличить сроки хранения можно с помощью упаковки в полиэтиленовые пакеты. При нулевой температуре яблоки и груши сохранятся 3-5 месяцев. Из популярных ягодных культур самая стойкая – черная смородина.
Хранение черной смородины в герметичных полиэтиленовых пакетах при 0 градусов поможет продлить жизнь ягоды на 1-2 месяца. Свежая клубника, земляника и малина хранению не подлежат. Съесть или переработать эти ягоды нужно за 2-4 дня. Спелый крыжовник испортится через 2-3 дня, незрелый крыжовник пролежит 4-6 дней.
Хранение овощей
Для хранения помидоров и перцев выложите их в деревянные ящики в 2 слоя и поставьте в холодное место. Периодически проверяйте овощи, спелые плоды забирайте из хранилища.
Картофель храните в решетчатых ящиках при температуре 3-5 градусов в темном помещении. Насыпайте корнеплод слоем в один метр в высоту.
Капусту обязательно проверяйте на целостность качанов. Храните капусту при температуре -1-1 градус в хорошо проветриваемом помещении.
Хранить репу, редьку и свеклу можно в ящиках, присыпав их слегка песком.
Репчатый лук и чеснок тщательно просушите перед хранением. Температура в помещении не должна быть ниже -3 градусов.
Хранение моркови производят в ящиках по 20-30 кг, тщательно присыпав плоды песком. Среди садоводов известен способ оставлять корнеплод в грядке, обрезав ботву по осени, и укутав посадки полиэтилен и снежным одеялом. Однако, при таком варианте существует риск поделиться урожаем с грызунами.
Для хранения тыкв важно не обрезать плодоножку под корень и класть плоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Зелень хранят в высушенном виде. Высушите растения на противне в духовке, свяжите пучки и храните в сухом месте.
Еще один вариант, использовать зелень для создания ароматической соли. Истолките высушенную зелень и добавьте в соль (20% от веса зелени).
Как видите, хранение собранного урожая – не такая уж сложная задача. Соблюдайте температурный режим, поддерживайте повышенную влажность, вовремя срывайте с грядок и деревьев плоды. Тогда свежие выращенные своими руками овощи и фрукты еще долго будут радовать вас после окончания сезона.
Источник
Что с чем можно, а с чем нельзя хранить зимой в погребе. Важные советы по хранению выращенного урожая
Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе «Дачные истории».
Сохранение урожая — это целая наука. Еще летом у хозяек начинается период консервации скоропортящихся овощей: огурцов, помидор, сладкого перца. Соленья, маринады, салаты, лечо и многое другое — у кого на что хватает фантазии и времени. Но кроме этих овощей есть и долгохранящиеся: картофель, морковь, свекла, редька, капуста, лук и чеснок, кабачки и тыквы, а также позднеспелые фрукты: яблоки и груши.
От того, насколько правильно мы будем их хранить, зависит то, в каком состоянии будут овощи и фрукты к моменту потребления: свежими и сочными или вялыми и гнилыми. Естественно, условия хранения отражаются и на сроках хранения.
Часть 1. Подготовка хранилища
Проветривание. Прежде всего нужно позаботиться о самом хранилище. Еще весной, как только установится тепло, необходимо открыть продухи, чтобы погреб или подвал проветривался. После того, как все запасы прошлого урожая съедены, необходимо продезинфицировать погреб. Хорошо бы сделать это еще до того, как мы начнем укладывать в него новые припасы.
Дезинфекция. Дезинфекция погреба крайне важна. Ведь за время хранения многочисленные виды грибков, которые портят овощи, поселяются на поверхностях погреба. Особенно сильно они любят деревянные поверхности: стены, опоры, стеллажи, ящики и пр. И если ничего не делать, то в следующем году овощи начнут портиться быстрее, а еще через год еще быстрее, и т.д.
Для дезинфекции поверхностей можно применять различные растворы: хлорку, марганцовку или медный купорос — они хорошо уничтожают патогенную микрофлору. Можно бороться с ней антимикробным препаратом «Биопаг». Это эффективное бактерицидное средство, которым можно промыть все ящики и емкости для хранения овощей, а также нанести его распылителем на стены, стеллажи и перегородки.
Серная шашка. Хорошим дезинфицирующем свойством обладает сера. При сжигании серной шашки пары серы соединяются с влагой и образуют конденсат серной кислоты. Серная кислота убивает наповал всю патогенную микрофлору. Еще в процессе горения шашки из погребов убегают без оглядки мыши, т.к. запах серы им неприятен, кроме того, дым пугает любых животных.
У серной шашки есть свои сложности в применении. Если подвал для хранения овощей находится под жилым помещением, то придется на несколько дней покинуть дом, пока пары серы полностью не выветрятся. Ведь нельзя быть уверенным в том, что погреб абсолютно герметичен. Но и оставлять зажженную шашку без присмотра нельзя. Во избежании возгорания шашку устанавливают в железное ведро и зажигают в нем, но все же лучше проконтролировать процесс горения.
Серная кислота пагубно влияет на все металлические поверхности. Если в погребе установлены металлические стойки, они будут быстрее ржаветь после обработки серной шашкой. Относится это и к жестяным крышкам, которыми мы закатываем свои закрутки. По этой причине необходимо вынести все закатанные банки перед сжиганием серной шашки.
Конечно, лучше всего прожигать серную шашку в пустом погребе, улучив момент между тем, как все уже съедено, и тем, когда началась закладка новой продукции. Но если вы не успели сделать это вовремя, можно провести обработку в погребе вместе с овощами. Сера не повредить картофелю и корнеплодам с плотной кожурой, таким как морковь, свекла, редька, в любом случае, мы чистим их перед употреблением. А вот яблоки, дайкон и капусту из погреба нужно убрать.
Часть 2. Как овощи влияют друг на друга
Этилен. Сами овощи могут ухудшать условия хранения друг для друга. Взять, к примеру, яблоки. Яблоки среднего срока созревания, так называемые «осенние», хранятся в течение пары месяцев. А «зимние» сорта яблок могут лежать до полугода, если условия хранения соответствуют.
Но если положить рядом осенние и зимние яблоки, то срок хранения зимних яблок значительно сократится. Осенние сорта яблок дозариваются гораздо быстрее. При созревании они активно выделяют этилен. Поскольку в погребе небольшой объем воздуха, этилен не выветривается и ускоряет созревание остальных плодов.
Для дозаривания помидоров это очень полезно, есть даже такой способ, когда в коробку с зелеными помидорами подкладывают несколько спелых помидоров или зрелых яблок. А для хранения зимних яблок это вредно, ведь этилен ускорит их дозаривание, и храниться они будут гораздо меньше.
Влажность воздуха. Влажность воздуха в погребе имеет решающее значение для хранения овощей, плодов и корнеплодов. У каждой культуры есть свои требования к влажности воздуха. И, к сожалению, не получается угодить всем.
Для хранения яблок нужна очень высокая влажность воздуха, 90-92%. При более низкой влажности яблоки быстро теряют тургор и вянут. Поэтому для улучшения условий хранения яблок нужно ставить рядом с ними ведро с водой. Вода будет постепенно испаряться с открытой поверхности, и влажность воздуха увеличится.
Высокая влажность полезна для хранения капусты и корнеплодов: моркови, свеклы, редьки, дайкона. Если в погребе поддерживается влажность в пределах 85-90% овощи не вянут и не теряют тургор при хранении.
Однако в условиях высокой влажности более активно развивается патогенная микрофлора. Все грибки, которые находились на поверхности моркови или капусты, начинают активно размножаться, что приводит к появлению плесени.
Чтобы избежать гниения овощей при хранении, можно призвать на помощь полезную микрофлору. Обработка овощей перед закладкой на хранение биопрепаратами с сенной палочкой или триходермой значительно улучшает их сохранность. Триходерма крайне агрессивна к любым патогенным грибкам, сенная палочка хорошо противостоит болезнетворным бактериям.
Для хранения картофеля нужна более низкая влажность воздуха, в пределах 75-85%. При более высокой влажности воздуха картофель быстрее портится при хранении. Однако при низкой влажности воздуха будут вянуть морковь и свекла.
Есть компромиссное решение для сухих погребов: картофель хранят в бурте, кучей, а свеклу и морковь в полипропиленовых мешках. Плетение мешков не слишком плотное, оно не лишает корнеплоды доступа воздуха, в отличие от хранения в полиэтиленовом пакете, но не дает испаряться влаге так активно.
Спасти морковь и свеклу от быстрого увядания можно, если хранить их в ящиках, просыпая слои песком или опилками. Этот способ подходит для хранилищ с низкой влажностью воздуха. В сырых подвалах при хранении в песке корнеплоды быстро сгнивают.
Для хранения лука и чеснока нужна еще более низкая влажность, в пределах 60-70%, поэтому их чаще хранят в холодной кладовке, т.к. в погребе влажность воздуха, как правило, выше.
Температура. Кабачки и тыквы хранятся в течение нескольких месяцев, но условия их хранения значительно отличаются от остальных овощей. Если для капусты, картофеля, корнеплодов температура хранения +1-3°С, то для кабачков и тыквы она должна быть значительно выше, +10-15°С. Поэтому кабачки и тыквы хранят в холодной кладовке или в комнатных условиях, на полу, подальше от отопительных приборов.
Как видите, «потанцевать» приходится не только с выращиванием, но и с хранением овощей и фруктов. Что-то определить на утепленную лоджию, что-то уложить под кровать, другое убрать в кладовку, третье держать в погребе. Но тогда всю зиму вам не придется покупать овощи, вы сможете питаться тем, что вырастили сами, экологически чистыми овощами и фруктами, в качестве которых вы уверены.
Источник