Технологические карты выращивания шампиньонов
4. Нанесение покровной почвы
Покровная почва или слой способствует образованию плодовых тел. В ней образуется благоприятный микроклимат для развития мицелия и необходимых будущим грибам микроорганизмов. Она является одновременно и защитным слоем, и служит для питания мицелия. Покровная почва способна впитывать большой объем воды, а затем отдавать его для питания шампиньонов. Покровка наносится на инкубированный компост, предварительно выровненную полку.
Обязательно соблюдая гигиену, руками раскладывают покровную по поверхности компоста. При этом покровная почва должна сохранить комковатую структуру (комки с виноградинку). ВАЖНО. Не надо вдавливать покровную в компост.
5. П олив покровной почвы
Поливы длятся 4-5 дней и в это время мицелий врастает в покровную почву. Мицелий и вода в покровной почве – антагонисты. Чем больше воды, тем сложнее будет расти мицелию. Но чем меньше воды на этом этапе будет влито – тем меньше будет потом урожай.
Поливы делаются дробно – за 1 раз не поливайте более 1 л воды на квадратный метр. После полива 1 л дайте покровной 2 часа чтоб впитать воду и поливайте следующий литр.
Чаще на старте поливов поливают меньше – например 2 литра в день, чтоб дать мицелию «схватится за покровную». Потом больше – 3-4 литра в день. И в последний день опять меньше – чтоб не «заглушить» мицелий. Схема поливов может выглядеть так. В день нанесения покровной почвы 0,5-1л/м². На следующий день 2 полива 1-2л/м² утром и вечером, 2 день – 4 литра, 3 день – 4 литра, 4 день – 2 литра.
6. Заращивание покровной
Следующим этапом идет пробивание нитей мицелия в покровный слой или иначе — заращивание покровного слоя.
Рекомендуемые параметры:
Co2 – более 3000 ррм
W воздуха – от 95 до 98%
Скорость движения воздуха – минимально-возможная
Температура компоста 24-25°С
Температура воздуха — от 20°С
После окончания фазы поливов на поверхности компоста должен быть виден мицелий – совсем немного.
Из-за несколько разных условий в разных частях полки (разные температуры, разная толщина нанесения покровной почвы, разное количество воды, попавшее в конкретные места) – где-то мицелия будет больше, где-то меньше. Если в таком состоянии начинать растить грибы, с большой вероятностью полка будет очень пятнистой – где-то грибов будет много, где-то мало.
Рыхление покровной почвы позволяет сделать полку более равномерной. Покровную рыхлят руками (или специальными граблями), на всю глубину.
Важно. не пропустить момент, когда необходимо рыхлить.
После рыхления необходимо дать мицелию в покровной почве 1-2 дня на восстановление.
Восстановление – период, когда мы хотим «вывести» мицелий на поверхность покровной почвы. В конце восстановления на поверхности покровной должно быть заметное количество мицелия – в виде пушка. Таким пушком должна быть покрыта не вся поверхность покровной – а только 30%.
Для того чтоб мицелий «вышел» на поверхность ему надо создать комфортные условия на поверхности – высокий уровень СО2, максимальную, близкую к 100% влажность, минимальное движение воздуха, комфортную температуру.
Обычно на период восстановления полностью или почти полностью выключают вентилятор, и камера выращивания находится в условиях «которые сама себе создаст».
Температура компоста должна быть 24-25°С!
9. Завязывание грибов «Шок»
Переход с вегетативного роста мицелия к стадии образования плодовых тел. Суть данного процесса заключается в плавном понижении нижеследующих параметров:
— Температура воздуха
— Со2
— W воздуха
Потоки воздуха — средней скорости
Все это происходит в срок от 4 до 6 дней – это выбирает технолог. От всех этих «плавностей» и зависит сколько гриба будет на полке.
Охлаждение заканчивается на таких параметрах:
а) Температура компоста 21-22°С,
б) Температура воздуха 16-18°С,
в) Влажность 86-87%,
10. ПОЛИВ НА ПЕРВУЮ ВОЛНУ
После того как у вас прошла стадия завязывания (Шок) и основная масса грибов сформировалась размерами от горошины до диаметра шляпки 1,5 см. можно делать первый полив 4-5 л/м2 за 2 раза. Температура воды при поливе 20-22 градуса. Затем происходит сушка грядок с грибами, это делается, чтобы избавиться от излишней влаги на поверхности шампиньонов и предотвратить их загнивание, а также образование ряда болезней, длительность просушки не более двух часов. Процесс высушивания грядки с грибами несет в себе большую ответственность, нежели сам процесс полива. Это очень тонкая работа, в которой грибовод должен ориентироваться только на свои ощущения.
За весь полив на первую волну мы вносим 10-15 литров воды. И даже при таком количестве воды компост не теряет своей температуры, а наоборот в некоторых случаях набирать её.
11. Чистка грядки
После того как завершился сбор первой волны. Нам необходимо почистить грядку и избавиться от мертвых грибов и оставшихся в покровном слое остатков грибов (грибных ножек). После чистки можно производить, полив 4-5л/м2 за 2 раза. И опять же сушка камеры выращивания. На этом этапе есть два варианта дальнейших шагов:
а) Через 10-20 часов необходимо обратить внимание на грядку, если не наблюдается большого количества мертвых грибов и проводить повторную чистку не нужно, то можно провести повторный полив.
б) Через 10-20 часов после высыхания покровного слоя проводим повторную чистку грядки и только потом делаем полив. После полива незабываем провести сушку.
ВАЖНО. Следует собирать все грибы диаметром до 2 см, а так же проводить чистку грядки.
12. ПОЛИВ НА ВТОРУЮ ВОЛНУ
В процессе того как вы будете ожидать роста грибов второй волны у вас будут, появляется так называемые «выскочки» или «переходники». Это полноценные грибы опережающие основное поколение грибов и имеющие размер 2 см. и более, в то время как основная масса грибов ещё только начинает активный рост. Такие грибы периодически необходимо собирать, что бы они не забирали питание у подрастающего поколения. Дальнейшие наши действия идентичны действиям при первой волне. То есть как только основная масса грибов достигла размеров от горошины до диаметра шляпки 1,5 см. можно делать полив 4-5 л/м2 за 2 раза. Второй полив рекомендуется делать на второй день после первого полива. В данную волну так же необходимо внести 10-15 л/м2 за весь полив. Температура воды должна быть 20-22 градуса. Поливы следует прекращать за 2 дня до основного сбора волны.
13. ПОЛИВ НА ТРЕТЬЮ ВОЛНУ
Необходимо понимать, что чем старше компост, тем меньше у него сил для роста грибов, а также в нём появляется больше вредителей и болезней, многие из них любят влагу. Поэтому количество вливаемой за раз воды необходимо уменьшать относительно первых двух волн.
После чистки поливаем 2-4 л/м2 за 2 раза. Обращаем внимание, как уходит вода. Если быстро, после сушки можно произвести второй полив, если нет, то не стоит. Количество воды, вливаемое за всю волну 6-12 литров. После каждого полива обращаем внимание на температуру компоста, если вы наблюдаете тенденцию падения температуры компоста ниже 18 градусов, в этом случаи поливы следует прекратить.
На данном этапе не существует четких параметров, тут нужно проявить креативность, наблюдательность и личное чутьё. Так как на любое изменение климата грибы будут реагировать, останется лишь наблюдать за реакцией понимать её, записывать все показатели каждый день и вовремя принимать необходимые меры.
Рекомендуемые параметры:
— Температура воздуха от 17 до 19°С.
— Со2 в воздухе до 1500 ррм, нижний порог отсутствует.
— Скорость движения воздуха от 10 до 30 см в секунду над грибами.
— W воздуха 86-92%
Тем не менее, нельзя привязываться только к цифрам, всегда нужен постоянный контроль над грибами. Ведь они являются самым точным показателем подходящего климата
При сборе грибов необходимо всегда соблюдать порядок посещения камер выращивания – от новых камер к старым. Дабы уменьшить риск разноса болезней между камерами. Но как показывает практика не всегда удается соблюдать порядок. В этом случае после старой камеры персоналу задействованному в сборе грибов необходимо сменить комплект верхней одежды и продезинфицировать рабочий инструмент. В среднем, длительность сбора одной волны составляет от 3 до 5 дней.
При сборе шампиньоны не срезают, а выкручивают из грибницы, так как при выдергивании высока вероятность, что шляпка оторвется от ножки. А также на ножках грибов будет оставаться слишком много покровной почвы с мицелием, тем самым будут повреждены молодые завязи.
16. Выгрузка камеры, дезинфекция
После цикла выращивания у вас в камере находится много патогенов. Идеальный вариант дезинфекции камеры это – пропаривание камеры выращивания перед выгрузкой – это позволяет убить всех вредителей и болезни как в камере, так и в компосте, который будет выгружаться.
Тщательно вымойте камеру выращивания с использованием мыльных пенящихся средств. Особую тщательность проявляйте в тех случаях, когда в камере присутствовали болезни.
После мойки желательно обработать камеру дезинфицирующим раствором хлорки. Дополнительно мы обрабатываем камеру перед загрузкой известью и запускаем дымовые шашки для избавления летающих насекомых (мошки, мухи)
ВАЖНО. Мы поставляем сырье которое сами используем!
В данной технологической карте описаны действия и принципы выращивания гриба, так же существует большое количество тонкостей и нюансов! Для достижения стабильных и высоких результатов нужен опыт или технолог, который понимает, как реализовать технологические процессы.
Помните о том, что рост гриба и результативность зависит от тех условий, которые вы создадите. Так же если следовать данной технологической карте, вы практически гарантированно вырастите грибы, в каком количестве это уже второй вопрос,
зависящий от опыта, условий выращивания и/или квалификации технолога.
#фермерство #гриб #грибы #шампиньоны #шампиньон #технология #технологическаякартавыращивания #выращиваниегрибов #выращиваниегрибовшампиньонов #обучениевыращиваниягрибовшампиньонов #курсповыращиваниюгрибовшампиньонов #каквыращиватьгрибышампиньоны #субстрат #субстратдлявыращивания #компост #компостдлявыращиваниягрибов #компостфаза2 #компостфаза3 #компостзасеяныймицелием #компостдляшампиньонов #покровкакупить #покровка #покровная #покровнаяпочва #готоваяпокровнаяпочва #покровнаядляшампиньонов #выращиваниешампиньонов #выращиваниешампиньоноввдомашнихусловиях #купитьшампиньоныдлявыращивания #условиядлявыращиванияшампиньонов #технологиявыращиванияшампиньонов #оборудованиедлявыращиванияшампиньонов #способывыращиванияшампиньонов #выращиваниемицелияшампиньонов #выращиваниешампиньоновдляпродажи #выращиваниешампиньоновотзывы #простойспособвыращиванияшампиньонов #рентабельностьвыращиванияшампиньонов #грибница #грибницадлявыращиванияшампиньонов #выращиваниешампиньоноввидео #помещениедлявыращиванияшампиньонов #промышленноевыращиваниешампиньонов #производствошампиньонов #фермаповыращиваниюшампиньонов #выращиваниешампиньоновкакбизнес #купитькомпост #каксделатькомпост #компостсвоимируками #компоствмешках #компоствбрикетах #какприготовитькомпост #компостдляшампиньоновкупить #правильныйкомпост #какделатькомпост #какойкомпост #компостудобрение #компостдлявыращивания #компоствидео #мицелий #мицелийгрибов #купитьмицелий #мицелийвешенки #мицелийшампиньонов #мицелийгрибовкупить #купитьмицелийшампиньонов #мицелийбелый #мицелийбелыхгрибов #гдекупитьмицелий #каксделатьмицелий #зерновоймицелий #грибноймицелий #шампиньоныбизнесплан #бизнеснашампиньонах #производствошампиньоновбизнес #бизнесидеявыращиванияшампиньонов #шампиньоныбизнесокупаемость #шампиньоныбизнесфорум #обучениевыращиванияшампиньонов #экскурсиянапредприятие #курспозапускуфермы #бизнеснагрибахшампиньонах #шампиньонывгараже #шампиньоныбизнесвидео #видеокурсшампиньоны #бизнеспланповыращиваниюшампиньоновсрасчетами
Подпишись на наш телеграмм канал
Подпишитесь на нашу рассылку
Здесь
полезная информация
из практики!
И каждую неделю получайте
10 уникальных советов
Источник
Технологические карты выращивания шампиньонов
НОРМЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
КОМПЛЕКСОВ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ШАМПИНЬОНОВ
Дата введения 2004-06-01
1 РАЗРАБОТАНЫ ФГУП «Российский научно-исследовательский и проектный институт агропромышленного комплекса» (РосНИПИагропром) и ГУП «Научно-исследовательский институт овощеводства» (ВНИИО).
В работе использованы материалы Всесоюзного центрального научно-исследовательского и проектного института типового и экспериментального проектирования тепличных комбинатов, агропромышленных комплексов, предприятий по обработке и хранению сельхозпродукции «Гипронисельпром» и Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства РАСХНЛ (ВНИИО).
ВНЕСЕНЫ ФГУП «РосНИПИагропром»
2 ОДОБРЕНЫ НТС Минсельхоза России (протокол N 10 от 10.02.04)
3 УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ Заместителем Министра сельского хозяйства Российской Федерации Е.И.Назиным 16.04.04 г.
5 СОГЛАСОВАНЫ с Департаментом растениеводства Минсельхоза России (письмо от 18.04.03 г. N 17-02/307);
Департаментом социального развития и охраны труда (письмо от 15.04.04 г.);
Департаментом экономики и финансов Минсельхоза России (письмо от 19.08.03 г. N 23-07-08/780);
Заместителем Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации (письмо от 26.12.02 г. N 111-16/650-04)
1 Область применения
1.1 Настоящие нормы рекомендуются для добровольного применения при разработке проектной документации на новое строительство, реконструкцию, расширение и техническое перевооружение действующих комплексов по выращиванию вешенки обыкновенной по стационарной многозональной системе их отдельных зданий и сооружений для предприятий всех форм собственности.
2 Нормативные ссылки
В настоящих нормах имеются ссылки на следующие нормативные документы:
СП 11-107-98 Порядок разработки и состав раздела «Инженерно-технические мероприятия гражданской обороны. Мероприятия по предупреждению чрезвычайных ситуаций проектов строительства.
МСХ РФ/Утв. 20.09.01 Перечень зданий и помещений предприятий Минсельхоза России с установлением их категорий по взрывопожарной и пожарной безопасности, а также классов взрывопожарных и пожарных зон по ПУЭ
НПБ 105-03 Определение категорий помещений и зданий взрывопожарной и пожарной опасности
СНиП 21-01-97* Пожарная безопасность зданий и сооружений
СНиП II-97-76 Генеральные планы сельскохозяйственных предприятий
ГН 2.2.5.686-98 Предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны
СНиП 2.09.04-87* Административные и бытовые здания
СНиП 31-04-2001 Складские здания
СНиП II-108-78 Склады сухих минеральных удобрений и химических средств защиты растений
СНиП 2.03.13-88 Полы
СНиП 2.03.11-85 Защита строительных конструкций от коррозии
ГОСТ 6658-75*Е Изделия из бумаги и картона, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СНиП 2.04.01-85* Внутренний водопровод и канализация зданий
СНиП 2.04.02-84* Водоснабжение. Наружные сети и сооружения
СанПиН 1.1.5.980-00* Гигиенические требования к охране поверхностных вод
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать СанПиН 2.1.5.980-00. — Примечание «КОДЕКС».
ВСН 01-89 Предприятия по обслуживанию автомобилей
Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать N 181-ФЗ. — Примечание «КОДЕКС».
Примечание — При пользовании настоящими нормами технологического проектирования (НТП) целесообразно проверить действие ссылочных нормативно-методических документов по соответствующим указателям, составленным по состоянию на 1 января текущего года и по соответствующим информационным указателям, опубликованным за текущий период года. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании НТП следует руководствоваться замененным (измененным) нормативно-методическим документом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана на него ссылка, не применяется в части, учитывающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящих нормах применены следующие термины с соответствующими определениями.
3.1 грибница (мицелий): Вегетативное тело грибов, система тонких ветвящихся нитей (гиф).
3.2 инокуляция: Внесение (посев) в субстрат мицелия грибов.
3.3 компостирование: Процесс ферментации массы органических материалов под воздействием микроорганизмов, при котором происходит разложение органического вещества, превращение его в доступную для мицелия шампиньона форму.
3.4 кондиционирование воздуха: Процесс создания и автоматического поддержания определенных параметров воздушной среды в культивационном помещении.
3.5 «кондиционирование» субстрата: Термин, означающий окончание процесса ферментации субстрата, протекающего в контролируемых условиях, при его термической обработке.
3.6 культивационное помещение: Камера выращивания, где осуществляется плодоношение и сбор плодовых тел шампиньонов, а также поддержание соответствующих параметров микроклимата в соответствии с требованиями культуры по фазам роста и развития.
3.7 многозональная система выращивания: Система, при которой цикл выращивания шампиньонов разделен на ряд технологических зон (операций), который осуществляется в специализированных помещениях, соответствующих требованиям технологии.
3.8 пастеризация субстрата: Термовлажностная обработка субстрата для уничтожения вредителей и возбудителей болезней, первая фаза термической обработки субстрата.
3.9 покровный материал: Однородный или состоящий из нескольких компонентов материал, укладываемый на субстрат для стимулирования роста мицелия в грядке, образования грибов и обеспечения их влагой в период роста.
3.10 полный технологический цикл выращивания: Цикл производства грибов, включающий перечень операций от приготовления субстрата до сбора урожая и упаковки готовой продукции.
3.11 посадочный мицелий (грибница): Выращенный на различных субстратах (зерне, перлите и т.д.) мицелий, предназначенный для посева в субстрат при культивировании съедобных грибов.
3.12 примордии: Зародыши плодовых тел съедобных грибов.
3.13 субстрат: Питательная среда для грибов, образующаяся в результате направленного разложения (ферментации) органического вещества микроорганизмами.
3.14 термическая обработка субстрата: Процесс обработки субстрата при повышенной температуре (+60 °С. 62 °С) с помощью насыщенного пара низкого давления (пастеризация) и последующего охлаждения («кондиционирования») субстрата для завершения процесса ферментации в контролируемых условиях.
3.15 тоннель: Специализированное сооружение для термической обработки субстрата «в массе», предназначено для обработки больших масс субстрата, уложенных на пол сооружения слоем 2 м.
3.16 ферментация субстрата: Процесс изменения состава органического вещества в субстрате, происходящий в результате жизнедеятельности микроорганизмов (то же, что компостирование).
4 Общие указания
4.1 При проектировании комплексов по выращиванию шампиньонов, их отдельных зданий и сооружений, кроме настоящих норм следует соблюдать требования технических регламентов, норм и правил строительного проектирования, правила пожарной безопасности ППБ 01-03, природоохранное и санитарное законодательство и положения других нормативно-методических документов.
При проектировании мероприятий по защите комплексов при чрезвычайных ситуациях и от воздействия средств поражения следует руководствоваться СП 11-107-98.
До вступления в силу соответствующих технических регламентов рекомендуется осуществлять применение настоящих норм технологического проектирования в добровольном порядке, за исключением обязательных требований, обеспечивающих достижение целей Федерального закона Российской Федерации «О техническом регулировании» (N 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года).
4.2 При выборе площадки для строительства комплекса по выращиванию шампиньонов следует предусматривать экономически целесообразное решение транспортных потоков по доставке сырья (соломы, бройлерного помета с птицефабрик, торфа, мицелия) и продукции, а также избегать размещения комплексов вблизи постоянных источников инфекции.
Комплексы по выращиванию шампиньонов целесообразно размещать при тепличных комбинатах. Возможность совместного использования одинаковых для обоих производств сооружений и помещений — автовесов, агрохимлаборатории, склада химикатов, ремонтной мастерской и др. определяется при проектировании.
Источник