Технология при выращивания шампиньонов

Выращивание шампиньонов как бизнес

Емкость рынка шампиньонов в денежном эквиваленте составляет порядка 9 млрд. рублей. Раньше почти всю продукцию поставляли из-за границы, однако 6 августа 2014 года грибы попали под эмбарго. Это вынудило иностранных производителей уйти с российского рынка. Ниша освободилась, что позволило отечественным предпринимателям начать получать доход с реализации грибов. Несложная система ведения хозяйства и высокая окупаемость привлекли к отрасли внимание многих бизнесменов. Если предприниматель захочет заняться выращиванием шампиньонов, он столкнется с конкуренцией.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов как бизнес — простой способ заработка, у которого есть ряд преимуществ:

• выращивать шампиньоны просто;
• грибы высокоурожайные;
• сырье недорогое;
• бизнес можно вести в деревне или в городе;
• прибыль идёт круглый год.

Процесс сбора урожая предполагает применение ручного труда. Процесс можно и автоматизировать, однако потребуется дорогое оборудование. Помещение для выращивания грибов нужно постоянно убирать — несоблюдение санитарных условий провоцирует заражение компоста, почвы. Качество последующих партий товара может снизиться, поэтому уделяйте внимание чистоте.

Грамотный подход к ведению бизнеса позволит получить около 45 кг продукции с 3 квадратных метров. Шампиньоны не могут навредить здоровью человека. Исключения — пестрый и желтый сорта. Для выращивания с целью последующей продажи подходит двухпортовый шампиньон (альтернативное название — культурный).

Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом. Урожайность составляет 2-4 т, так что потребуется отдельный участок.

Технология выращивания шампиньонов

1. На грядках. Классический малозатратный способ — для реализации нужны плёнка и компост. Метод сезонозависим, поскольку ухаживать зимой за грядками сложно.
2. В брикетах. Современная методика. Смесь помещают в брикеты, немного спрессовывают. В этом случае ухаживать за грибами проще.
3. В контейнерах. Технологию используют канадцы и американцы. Грунт с мицелием помещается в контейнеры, которые бывают пластиковыми или деревянными. Емкости обрабатывают составом против плесени.
4. В мешках. Субстрат размещают в пакетах, делают отверстие для грибниц и подвешивают или расправляют.
5. С применением технологии. Для этого метода потребуется дорогое оборудование, которое будет контролировать температуру, освещение, влажность и процесс роста.

Шампиньоны растут на компосте, который готовится из:

• соломы;
• конского, коровьего навоза или куриного помета;
• гипса и гашеной извести.

Необходимый объём материалов зависит от площади помещения. Урожайность грибов повышает пшеничная или ржаная солома, но она должна быть свежей. Гипс и известь – минеральные добавки. Они способствуют росту шампиньонов. Можно заменить известь и гипс костной мукой. Но не используйте холодную воду для полива, поскольку она содержит хлор.

Компост готовится по следующей схеме:

1. Солому нарезают на полоски, замачивают в воде и оставляют на несколько дней.
2. Изготавливают бурт. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места — они нужны для вентиляции.
3. Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь.
4. На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха.
5. На готовый компост высаживают мицелий — грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи — так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени.
6. Храните мицелий в холодильнике. Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре — за это время грибница адаптируется.

В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты.

Высаживание выполняется 2 способами — высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см. Закройте её слоем почвы в 3 — 4 см. Грибница разрастается через 2 недели — ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его. Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде.

Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция. Оптимальная температура воздуха — 15 — 25 градусов, а влажность — 65 — 85%. В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 15- 17 градусов.

Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать — выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.

Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Есть около 200 сортов шампиньонов. Самыми урожайными считаются:

1. Силван 130. Гибридный вид вывели американские ученые. Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью.
2. Сомицел 512, 608. Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания.
3. Хаузер A15. Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку. Он не требователен к условиям.

Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3.

Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов?

Начиная свое дело с нуля, действуйте по такой схеме:

1. Проанализируйте местный рынок, выявите соотношение спроса и предложения.
2. Изучите конкурентов и риски бизнеса.
3. Выясните технологию выращивания.
4. Подготовьте бизнес план по выращиванию шампиньонов.
5. Найдите помещение и материалы.
6. Зарегистрируйте бизнес, найдите персонал.
7. Найдите покупателей продукции.

Разрешение

Прежде всего нужно оформить ИП. Подайте заявление об открытии производства, подготовьте документ, подтверждающий оплату госпошлины.

В качестве кода ОКВЭД укажите 0 1.13.6 «Выращивание трюфелей и грибов». Вы получите разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов при наличии:

• документов о выполнении радиологического контроля;
• фитосанитарного сертификата;
• справки о соответствии ГОСТу;
• инструкции по размещению и перевозке грибной продукции.

В качестве системы налогообложения выберите ЕСХН.

Помещение

Урожай массой 2 – 4 т. собирают с участка площадью 100 кв. м. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со 100 до 300 кв. м, поэтому найдите отдельное помещение.

На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:

• изготовления массы для выращивания;
• пастеризации компоста;
• посева грибницы;
• выращивания грибов.

Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха — установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе — теплица. Используйте её с сентября по февраль. Спрос на грибы возрастает зимой — повысьте объем производства в этот период.

Используйте пленочные и стеклянные теплицы — они обеспечивают необходимые температуру и влажность. Можно использовать поликарбонат. Организуйте также системы:

Полив можно производить вручную. Разрешено выращивание грибов в подвале, сарае, гараже или на чердаке. Пол должен быть цементным, чтобы не появилось плесени.

Оборудование

Закупите следующее оборудование:

• кондиционер и термогидрометр;
• осветительные приборы и весы;
• парогенератор и водонагревательный котел;
• холодильник.

Нагреватели используют для обеспечения необходимой температуры. В холодильниках хранится продукция. Выращивать шампиньоны можно в ящиках, на полках, в поддонах, мешках. Приобретите эти ёмкости и заполните их подготовленным субстратом.

Оптимальный способ выращивания шампиньонов — на стеллажах. Исходя из высоты потолка определяют количество ярусов. Благодаря стеллажам можно увеличить полезную площадь до 200 кв. м.

Организуйте систему полива. Она может быть автоматической и ручной. Запасите емкости для хранения воды и пульверизаторы — последние будут обеспечивать влажность.

Позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло. Трубы нужно прокладывать вдоль стен. Для освещения площади 100 кв. м потребуются около 10 осветительных приборов.

Закупите холодильники в количестве, достаточном для хранения всей продукции. Максимальный срок хранения — 3 дня. Если фасовка не производится, используется камера хранения. В ней должен быть установлен кондиционер.

Оборудование для выращивания шампиньонов,

Оборудование для мойки и переработки грибов шампиньонов, (полный цикл)

Автоматика управления климатом для выращивания грибов вешенок/шампиньонов, АРК-1

Если бюджет позволяет, купите автомобиль. Тогда будет проще довозить грибы до заказчиков.

Персонал

Небольшой бизнес на шампиньонах не требует найма персонала. Если планируете выращивать грибы в больших объемах, наймите 3 — 4 человека. Задачи сотрудников таковы:

• высадка грибов;
• уход за урожаем;
• сбор продукции;
• обработка помещения;
• поддержание оптимальных условий.

За грибами ухаживают рабочие. При расширении бизнеса наймите водителя, который будет заниматься доставкой продукции в точки продаж.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнесу присуща сезонность. Спрос на шампиньоны возрастает зимой и весной. Летом и осенью показатель падает. Причина — появление лесных грибов.

Продавать грибы можно в продовольственных и сетевых магазинах. Они неохотно соглашаются на сотрудничество и требуют оплату за полочное пространство. Альтернатива — продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Можно сбывать грибы и на своей точке продаж — если она оборудована холодильником.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты

Минимальная величина расходов на запуск бизнеса — 700000 руб. Больше всего денег потребуется на покупку оборудования для выращивания. Создать и поддерживать микроклимат сложно. Ежемесячные расходы составляют около 70000 руб. Предстоит оплачивать аренду, производить коммунальные платежи, вносить налоги, начислять зарплату персоналу.

Вы соберете первый урожай не ранее 1,5 — 2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому заложите ежемесячные расходы за этот период в стартовый капитал. В общем на запуск потребуется около 1 млн руб.

Розничная цена 1 кг шампиньонов составляет 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров за месяц удастся получить около 2000 кг шампиньонов. Одна грибница в год приносит 6 урожаев. Итоговый заработок составит 1800000 руб в год. Средняя месячная прибыль — 150000 руб. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в срок от одного года. С увеличением площади доход возрастет, однако затраты на персонал и аренду тоже вырастут.

Сумма первоначальных инвестиций

Чистая прибыль в месяц

Риски бизнеса

Бизнес связан со следующими рисками:

1. Грибы погибают или не всходят. С этим сталкиваются начинающие предприниматели, сразу организующие крупные грибные плантации. В результате предприниматель несет убытки. Чтобы минимизировать риск, изначально создайте небольшую компанию по выращиванию грибов. Через пару месяцев вы поймете, стоит ли расширять свою компанию.
2. Урожай гибнет от вредителей и заболеваний. Вероятность возникновения убытков помогают снизить проветривание и регулярная уборка.
3. Найти покупателей не получилось. Займитесь вопросом сбыта заранее. Иначе вы вырастите слишком много шампиньонов, а грибы нельзя долго хранить.

Создавая бизнес на шампиньонах, учитывайте условия выращивания продукции — грибы чувствительны к состоянию компоста и среды. Найдите покупателей заранее, поскольку грибы — скоропортящийся продукт. Если бизнес приносит прибыль, расширяйте площадь. С 300 кв. м. вы сможете собрать до 100 т. грибов в год.

Источник

Все о технологии выращивания шампиньонов, от подбора субстрата до сбора урожая

Если планируется создание производства по выращиванию шампиньонов, первым этапом является создание условий , в которых они дают высокий урожай. Для этого организуют производственное помещение с установкой климатического оборудования. Температуру и влажность поддерживают на оптимальном уровне. Соблюдение технологии обеспечит высокую урожайность, получение прибили. Рассмотрим подробно этапы выращивания шампиньонов: приготовление субстрата, высадка мицелия, уход за посадками, борьба с вредителями и болезнями шампиньонов, сбор урожая.

Рентабельность грибоводства зависит не только от организации процесса выращивания, наличия оборудования и возможности создания оптимальных условий, но и от качества посадочного материала. Характеристики, по которым выбирают сорта (штаммы): урожайность, вкусовые качества, устойчивость к возбудителям болезней, дружность роста. От последнего показателя зависит способ ухода и сбора урожая. Если плодовые тела формируются поочередно и достигают потребительской зрелости в разное время, урожай приходится собирать вручную, механизация невозможна.

К проверенным сортам (штаммам) шампиньонов, которые отвечают основным требованиям, относят Силван 130, Хаузер А 15, Сомицел 512, 608 и 609. Отличаются они размером, окраской, вкусом.

Где выращивают шампиньоны?

Грибы можно культивировать в парниках, теплицах, подвалах и шахтах. Но создать условия, в которых урожай получают круглый год в промышленном масштабе возможно лишь в специально оборудованных помещениях. Такое производственное сооружение называют шампиньонницей. Комплекс по выращиванию грибов состоит из цеха, в котором готовят субстрат, покровный материал, шампиньонницы и вспомогательных помещений.

Защита от вредителей и болезней

Наличие крыс и мышей в шампиньоннице недопустимо. Для этого все отверстия возле технических вводов бетонируют, устанавливают отравленные приманки. При несоблюдении технологии, возможно проникновение вредителей, грибных комариков, мух, ногохвосток, мокриц, клещей. От грибных мух во время роста шампиньонов избавляются опрыскиванием пола и стен карбофосом. На 1 м2 требуется 0,5 мл раствора. Загрязненный грунт может содержать нематоды. Избавляются от них пастеризацией субстрата, а также с помощью дымовых шашек.

Посадкам угрожают бактериальные инфекции, микозы: белая гниль, вертицеллез, паутинистая болезнь шампиньонов, оливковая и самая опасная для грибов – желтая плесень. Привносятся возбудители с навозом, покровной смесью, с органическими остатками.

Если произошло заражение шампиньонницы гнилью или плесенью, выгружают весь субстрат, убирают покровный материал. Распыляют 10%-ый раствор белильной извести, через сутки используют формалин. Карантин длится двое суток.

Сотрудники должны надевать спецодежду, тщательно обрабатывать обувь. Воздух перед подачей в шампиньонницу проходит через фильтры, чтобы не проникли споры иных грибов. После окончания выращивания, стены, пол, потолок помещения и все оборудование дезинфицируют.

Что можно использовать в качестве субстрата?

Самыми качественными считаются субстраты из органических материалов. Готовят их из чистого навоза, или с добавлением соломы. Навоз с опилками редко используется из-за плохой проницаемости воздуха. Солома, напротив, улучшает аэрацию, оптимизирует содержание азота, углерода и лигнина.

Солому можно перемешивать с птичьим пометом и минеральными удобрениями . Добавление навозной жижи улучшает качество грунта. Для заполнения 1 м2 стеллажа субстратом, требуется около 100 кг (0,4 м3) навоза.

Больше всего пользуется спросом лошадиный навоз с долей соломенной подстилки до 70%, при условии кормления животных овсом. Подходит также навоз КРС и куриный помет. Эффективны мука из хлопчатника и люцерны, отходы пивоваренной промышленности.

Навоз, который долго хранился, содержит разросшиеся гифы плесени, поэтому его не применяют. Навоз на субстрат можно хранить не более 7 дней в штабелях не выше 1,5 м в навозохранилищах, полив жижей сохраняет его качества.

По составу субстраты делят на 2 категории:

• Полусинтетический. Содержание конского навоза не менее 10%.
• Синтетический не содержит конский навоз. Основа из соломы, полученной от озимой ржи, пшеницы. Минеральные вещества привносятся с мелом, суперфосфатом, а также гипсом и мочевиной. В качестве азотной добавки используется помет бройлеров.

Очистка органического субстрата

Если в компост попадет мицелий других грибов, шампиньоны будут расти медленно, также может развиться микоз. Для изготовления питательного субстрата применяют только свежий навоз. До высадки посадочного материала проводят очистку субстрата путем ферментации и пастеризации.

Первым этапом является активизация термофильных бактерий. Субстрат рыхлят, чтобы улучшить аэрацию. Бактерии начинают активно размножаться, температура естественным путем повышается до 70ºC. Сахара, крахмал и белки поглощаются микроорганизмами и перерабатываются. Этот процесс называется ферментацией. За счет повышения температуры происходит частичная пастеризация, вредные организмы погибают. Субстрат очищается от нематод, спор болезнетворных грибов, личинок грибного комарика и мухи. Как только закончатся питательные органические вещества термофильные бактерии, которые запустили пастеризацию, переходят в «спящий режим», в стадию спор.

Снижение температуры до 40ºC запускает второй этап ферментации. Оживают бактерии, которые разлагают сложные углеводы, гемицеллюлозу и клетчатку. Органика переводится во вторую стадию разложения.

Третьим завершающим этапом очистки субстрата является паровая пастеризация. Бактерии дезактивируются и полностью уничтожатся все болезнетворные организмы.

• Стерильный споровый мицелий. Отбирают плодовые тела, которые отвечают желаемым требованиям. При достижении зрелости, собирают споры, высевают на стерильной питательной основе. Из спор прорастает мицелий, который перемещают на субстрат. Чаще всего это очищенный, обеззараженный конский навоз, разваренное зерно проса, ржи или пшеницы. В качестве тары используют мешочки или цилиндры из стекла. Мицелий активно растет и заполняет все пространство. Такие сосуды с чистым мицелием закупаются для промышленного выращивания шампиньонов. Чтобы заполнить 1 м2 субстрата, требуется от 300 до 400 г мицелия. Посадочный материал сохраняет жизнеспособность не более двух дней. В холодильнике, при температуре от 0 до 2ºC – 2-3 месяца.
• Тканевой мицелий формируется при густой высадке в субстрат чистого спорового мицелия. Разросшиеся гифы делят и вновь рассаживают. Делают это для размножения мицелия в хозяйстве, чтобы сократить объемы закупаемого посадочного материла.

Для промышленного выращивания грибов шампиньонов применяют только стерильный мицелий, который получен споровым размножением. Мицелий, полученный вегетативным размножением, применяют при любительском выращивании грибов.

Около 8 л мицелия добавляют в 1 тонну очищенного субстрата. Смешивают фрезой FPM или комбайном на оборудованной площадке. Слой грунта в камерах проращивания не превышает полутора метра. Чтобы мицелий пророс за десять суток, нужна температура около 24ºC и циркуляция воздуха 3 м3 на каждый квадратный метр в час. Подачу воздуха увеличивают до 180 м3/м2.

Проросшим мицелием наполняют мешки из полиэтилена или ящики, уплотняют. На каждую 1000 м2 поверхности стеллажей требуется от 600 до 1000 л навозного мицелия. Навозный мицелий делят на фрагменты около 20 см и помещают в питательную основу на глубину от 4 до 5 см. Расстояние между экземплярами около 20 см. Расход зернового мицелия меньше, поэтому он стоит дороже. Содержимое контейнеров уплотняют прессом. Стеллажи и гряды укрывают бумагой. Ее размер должен быть достаточным, чтобы скрыть боковые стенки. Влажность грунта сохраняют с помощью полива бумаги. Каждые 3-4 дня ее обрызгивают 2%-ым раствором формалина. Это предотвращает развитие микозов.

Уход за посадками заключается в поддержании оптимальной температуры и влажности в производственном помещении. Регулируют также температуру питательной основы. Мицелий хорошо растет при температуре 26ºC, ОВВ ‑ 90-95%. Когда мицелий активно разрастается, возможно повышение температуры. Чтобы ее снизить усиливают циркуляцию воздуха. Через неделю после посадки температуру воздуха снижают до 16 ºC и сохраняют этот показатель до момента сбора грибов.

Через 2 недели после посадки компост равномерно присыпают почвенной смесью, слой не более 4 см. Требования к покровной земле: нейтральная pH, высокая влагоемкость, отсутствие крупных комков, однородность, чистота от болезней и вредителей. Лучший состав: торф, суглинистая почва, песок, известняк, мел, мергель. 7 дней после нанесения покровного слоя температуру компоста поддерживают на уровне 26ºC, затем опускают до 18 ºC. Лучше всего формируются плодовые тела при температуре грунта 19ºC.

После укрытия питательной основы почвенной смесью требуется полив. Первые три дня до 3 л/м2. Затем достаточно 1 л/м2, превышение этой нормы может привести к загниванию. Во время плодоношения потребность во влаге возрастает. Для того чтобы вырастить один килограмм грибов, требуется два литра воды.

Если все сделано правильно, первые грибы можно собирать через неделю после укрытия покровной смесью. Если нет возможности регулировать влажность и температуру, урожай получают только через 1,5 месяца. Грибы получают на протяжении 5-10 дней. Плодоношение происходит волнами, выделяют три самых урожайных периода продолжительностью 5-10 дней с перерывами на несколько дней. За первые три волны плодоношения получают основную часть урожая. В зависимости от сорта и климатических условия с 1 м2 собирают от 19 до 30 кг грибов.

Показателем того, что можно приступать к сбору является размер гриба, диаметр шляпки 2,5 см, шейка с ножкой соединены пленкой. Нельзя дожидаться окончания технической спелости, так как шляпка начнет разворачиваться. Гриб слегка вдавливают в землю и выкручивают, чтобы не навредить грибнице. Шампиньоны складывают в тару , сортируют и отправляют на реализацию.

Источник