GardenWeb
Уборка урожая овощей, хранение овощей
Уборка урожая. Своевременная уборка овощей имеет большое значение для сохранения их качества. По способам уборки урожая овощные культуры можно разделить на три группы, которые сначала убирают выборочно. К первой группе относятся овощи, которые собирают регулярно по мере их поспевания. Это огурцы, кабачки, патиссоны, томаты, баклажаны, перец, зеленые бобы гороха и фасоли, черешки ревеня, побеги спаржи, початки кукурузы. Вторая группа включает овощи, а затем сплошь: ранняя белокочанная капуста, цветная капуста, кольраби, редис, морковь, свекла.
Третья группа — овощи, убираемые одновременно: поздняя капуста, корнеплоды с обрезкой листьев, лук-репка.
Различают две степени спелости овощей — техническую, или съемную, и биологическую.
Овощи, относящиеся к первой группе, собирают по мере готовности к уборке, сначала с более длительными промежутками времени, а в период массового созревания, например, огурцов — через день или даже ежедневно, томатов — через 2—3 дня.
Особенное значение при сборе урожая имеет тщательность выборки не только годных к реализации плодов, но и больных, поврежденных или переросших, оставление которых на растении задерживает поспевание новых плодов.
Овощи второй группы убирают выборочно. Раннюю капусту срезают, оставляя два-три кроющих кочан листа. Масса кочана при первом сборе должна быть не менее 400 г. Если хотят получить второй урожай, то при срезке кочанов оставляют на корню возможно больше листьев.
При срезке цветной капусты для защиты ее от загрязнения и повреждения у головки оставляют несколько листьев.
Овощи третьей группы убирают осенью. Вначале убирают лук-репку, затем, до наступления заморозков,— свеклу и морковь и в последнюю очередь — позднюю капусту и брюкву.
Если морковь попала под первые заморозки, ее убирают после оттаивания листьев, иначе корнеплоды не выдерживают длительного хранения. Подмороженная капуста обычно восстанавливает свое качество, но насквозь промороженные кочаны становятся непригодными для потребления.
Убирать овощи лучше в сухую погоду, особенно зеленные.
Наличие влаги на листьях быстро приводит зелень в нетоварный вид: они согреваются и быстро загнивают.
Хранение. При закладке на хранение важно, чтобы овощи не имели механических повреждений и были рассортированы в соответствии с товарными качествами.
Сортовые особенности овощных культур также влияют на их сохранность зимой и весной. Из сортов капусты лучшей лежкостью обладают Амагер, Белорусская, Зимовка; лука — Арзамасский, Бессоновский, Ростовский, Погарский, Спасский Даниловский, Вишенский; моркови — Московская зимняя. Несравненная, Шантенэ; репы — Грибовская и Карельская местная: картофеля — Лорх, Темп, Олев. Очень хорошо хранятся свекла и брюква.
Самое главное в хранении овощей — тщательная подготовка необходимых помещений, соблюдение наиболее благоприятной температуры и влажности в хранилищах в соответствии с особенностями той или иной культуры.
Овощи хранят в подвалах домов, погребах, траншеях, буртах. Перед закладкой овощей помещение ремонтируют, хорошо просушивают, очищают от мусора, старых отходов и дезинфицируют хлорной известью: 400 г извести настаивают в 10 л воды в течение 1—2 ч и полученным раствором опрыскивают помещение за 40 дней до закладки продукции. После этого помещение еще раз проветривают, просушивают и белят. Для побелки берут 1,5—2 кг негашеной извести на 10 л воды. Предварительно известь смешивают с медным купоросом (1:1), а затем смесь растворяют в воде. Белят деревянные части хранилища, земляные полы посыпают известью. Затем помещение проветривают.
Чтобы избавиться от грызунов, необходимо ликвидировать вокруг хранилища мусорные кучи, продезинфицировать эти места хлорной известью. Обнаруженные норы плотно забивают камнем, битым стеклом и заливают известью или цементом.
В хранилище должны быть термометр и психрометр для ежедневной проверки температуры и влажности воздуха.
Повышенная температура воздуха в хранилище усиливает интенсивность дыхания, что вызывает потери массы овощей; низкая — приводит к подмораживанию продукции и ее порче.
Низкая влажность воздуха в сочетании с высокой температурой в хранилище усиливает испарение, увеличивая потери и ухудшая качество продукции. При высокой влажности воздуха активизируется развитие плесени и возбудителей болезни.
Необходимо следить также за тем, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании овощей, что так же ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать приточной и вытяжной вентиляцией и регулировать ее работу.
С воздухообменом в хранилищах связана возможная конденсация влаги на овощах, которая может вызывать заболевание овощей и их гниение.
Источник
Уборка урожая овощных культур
У овощных культур, в отличие от зерновых, хлопчатника и других, различают техническую спелость, когда продуктивная часть растения (обычно вегетативная — корень, лист) уже сформировалась и пригодна к реализации, и полную, или физиологическую (биологическую), зрелость, когда рост продуктивной части (обычно плод) закончился и в ней прошли процессы созревания. В стадии технической спелости убирают капусту, корнеплоды, луки, плоды перца, баклажана, огурца и др.
К уборке урожая ранних овощей приступают часто до их полного созревания, не дожидаясь накопления максимального урожая. Уборка не вполне созревших овощей снижает урожайность. С получением раннего урожая связаны дополнительные затраты труда. С учетом этого, а также в целях стимулирования производства ранних овощей, цены на овощи дифференцируются по срокам уборки и. продажи их государству. Поэтому, несмотря на довольно значительное иногда снижение урожайности, ранняя уборка овощей экономически себя оправдывает.
Если при выращивании ранних сортов картофеля, капусты, корнеплодов и других овощных культур не ставится задача получения возможно более раннего урожая, то к уборке приступают при полной технической зрелости. Однако слишком долго задерживаться с уборкой нельзя, так как при высоких летних температурах в условиях юга овощи быстро перезревают, грубеют, теряют в массе, иногда растрескиваются (капуста), а картофель и корнеплоды повреждаются почвенными вредителями (проволочники и др.).
Овощи и картофель, предназначенные для зимнего хранения, убирают при полном созревании, так как не вполне вызревшие корнеплоды, лук, картофель хуже хранятся.
В морозоопасный период поздней осенью овощи убирают сначала в низинах, где заморозки наступают раньше и бывают сильнее, а затем на возвышенностях. Разница в минимальных температурах в низине и на бугре в Средней Азии может достигать 5—6°С.
По порядку проведения уборки овощных культур различают: 1) сплошную одноразовую, когда убираются все растения сплошь и одновременно; так убирают картофель, лук, корнеплоды, чеснок, капусту позднюю, тыквы и 2) выборочную многоразовую уборку неодновременно созревающих овощей, урожай которых собирают многократно по мере наступления технической или биологической спелости; так убирают томат, перец, баклажаны, огурец, кабачок, щавель и т. п, Ho есть культуры, у которых до сплошной массовой уборки проводят несколько выборочных сборов; это — ранняя кочанная и цветная капусты, салаты и другие зеленные, но иногда этот прием уборки применяется и к другим ранним культурам. Уборка урожая поглощает много труда (иногда до 60% всех трудовых затрат по выращиванию) и особенно трудоемка выборочная уборка. Поэтому в настоящее время усилия овощеводов направлены на основание таких способов выращивания, когда уборка урожая проводится один раз сплошь и полностью механизирована.
Механизированная уборка картофеля и корнеплодов облегчается при предварительном удалении ботвы машинами (УБД-3А или КИР-1,5) или десикации ботвы с помощью 3%-ного хлората магния. Картофель убирают картофелеуборочными комбайнами ККУ-2А, ККМ-4 и копателями-погрузчиками. Уборка корнеплодов и лука облегчается применением свеклоподъемников СНШ-3, СНУ-3С, ОПКШ-1,4, рабочие органы которых подкапывают корнеплоды, нарушая их связь с почвой, после чего они убираются вручную. Машина EM-II (ГДР) убирает морковь, свеклу и другие корнеплоды, отделяет ботву и погружает корнеплоды в тележку. Лукокопатель грохотный ЛКГ-1,4 выкапывает лук-репку, укладывает в валок для просушки, а повторным проходом грузит в транспортные средства. Капусту убирают с помощью конвейера навесного TH-12 или капустоуборочного комбайна MCK-1.
Уборка многосборовых культур (томат, огурец) облегчается применением платформ: прицепной ПОУ-2,0 или навесной НПСШ-12А. Принципиально отличной является одноразовая уборка этих культур, которая полностью механизируется с помощью комбайнов: томатоуборочного самоходного СКТ-2 и огуречноуборочной машины ВУ, с последующей товарной обработкой вороха на сортировальных линиях (СПТ-15 иУ-24). На подобных линиях проводят товарную обработку лука и других овощей, где их рассортировывают на фракции в соответствии с государственными стандартами.
Послеуборочные остатки, непригодные для скармливания скоту, во избежание размножения вредителей и развития болезней убирают с полей и компостируют или уничтожают.
Дозаривание. Плоды некоторых овощных культур (томата, перца) обладают способностью дозревать после уборки. Лучшая температура для дозаривания 20—25°С, относительная влажность воздуха 80—85%. Дозаривание можно вести в темноте, но на свету оно проходит быстрее. В естественных условиях даже при оптимальной температуре этот процесс идет очень медленно и сопровождается большой потерей влаги.
Значительно быстрее происходит дозревание в атмосфере этилена по методу, предложенному Ю. В, Ракитиным и Г. О. Алексеенко. Для получения этилена служит аппарат РА-2, в котором этиловый спирт при воздействии высокой температуры (450’С) распадается на этилен и воду.
В этиленовой среде (концентрация 1 : 2000—5000 по объему) томаты созревают за 4—5 дней, в три раза быстрее, чем в естественных условиях.
Реализация урожая. Подготовка убранных овощей к отправке потребителю или на хранение состоит в сортировке их на стандартные, нестандартные, но годные к хозяйственному использованию, и брак. Требования к стандартной продукции определены для каждого вида овощей государственным (ГОСТ) или республиканским (PCT) стандартами, выполнение которых совершенно обязательно. Овощи первого товарного сорта должны быть сухими, без повреждений, чистые и установленного размера. Внешняя форма и цвет, степень зрелости и внутреннее строение должны быть однородными и соответствовать ботаническому сорту.
Высокая температура и низкая относительная влажность воздуха, характерные для Средней Азии, затрудняют полноценное сохранение убранных картофеля и овощей до реализации, особенно в летний период. Поэтому при организации сбыта картофеля и овощей усилия должны быть направлены на возможно большее сохранение их товарных качеств. Важнейшим условием является отсутствие механических повреждений. При механических повреждениях усиливается процесс дыхания и, следовательно, трата сухого вещества, через поврежденные покровы проникают микроорганизмы, вызывающие загнивание овощей. Поэтому при уборке и транспортировке нужно избегать излишних перевалок овощей и транспортировать их в таре (корзины, ящики, контейнеры, мешки). При использовании машин на уборке, сортировке и других работах рекомендуется не допускать сбрасывание картофеля и овощей с высоты более 20 см.
Исключительно большое значение имеет холодное хранение ранних картофеля и овощей, убираемых в летние сроки.
При низких положительных температурах (0,5—4°С) молодой картофель, капуста и корнеплоды успешно сохраняются до 3—4 месяцев, а плоды пасленовых культур, бобовые в лопатке, огурцы и зелень в течение полутора-двух недель. Следовательно, применение холода позволяет в течение всего лета, до начала съема поздних овощей, сохранять урожай раннего картофеля, капусты и корнеплодов и значительно удлинить сроки послеуборочного хранения быстропортящихся плодов огурца, томата, зелени и др.
Большие перспективы имеет применение холода и для осенне-зимнего хранения недозревших плодов томата. Холод необходим и для охлаждения плодов и овощей перед отправкой их в дальний экспорт.
Для многих овощных культур (капуста, морковь, зеленные культуры и др.) особенно хорошие результаты дает холодное хранение в полиэтиленовых мешках. Так, в опытах с ранней капустой, проводившихся кафедрой овощеводства Ташкентского СХИ, за 21 день хранения в обычных условиях (склад) потери капусты составили: усушка (потеря в массе) — 25,4% и загнивание — 46,5%. За это же время капуста в холодильнике (температура 2—3°С), хранившаяся в ящиках, потеряла в массе 10,5%, в полиэтиленовых мешках — 1,8%. Потерь от загнивания капусты при хранении в холодильнике не было.
Плоды сладкого перца сохраняются летом в обычных условиях (складское помещение) не более 15 дней, а в холодильнике в полиэтиленовых мешках — 60—70 дней; баклажаны, хранящиеся в обычных условиях до 10 дней, в -холодильнике в полиэтиленовых мешках не теряют своих качеств до 30 дней; огурцы — соответственно 4 и 15 дней; зеленные культуры — 2 и 8 дней.
Холод не только удлиняет период летнего хранения овощей, но и резко сокращает потери питательных веществ и аскорбиновой кислоты. В зрелых плодах томата за четыре дня хранения на складе содержание аскорбиновой кислоты сократилось с 39 до 12,3 мг%, а в плодах, хранившихся в холодильнике, лишь до 22,8 мг %.
В сладком перце, содержащем при уборке 200 мг% аскорбиновой кислоты, через 20 дней хранения на складе оказалось 60 мг%, а при хранении в холодильнике — до 100 мг%.
Известно, что растения, страдающие от высоких температур (капуста, картофель), при посадке в средние (майские) сроки дают резко сниженный урожай, так как образование продуктивных органов (кочаны, клубни) при средних сроках посадки совпадают с периодом наиболее высоких летних температур.
Строительство в овощеводческих колхозах и совхозах искусственно охлаждаемых хранилищ исключает необходимость выращивания капусты и картофеля в средние сроки и практически решает вопросы снабжения населения этими продуктами во вторую половину лета, когда заканчивается уборка ранних, но еще не начинается созревание поздних овощей.
Организация «холодного» хранения картофеля и овощей в колхозах и совхозах Узбекистана и других республик Средней Азин несомненно является одним из важнейших вопросов южного овощеводства, требующих быстрого разрешения.
Источник
Технология уборки урожая овощных культур
Уборка и учет урожая овощных культур
Овощами называют сочные части возделываемых растений. Это могут быть листья, корни, стебли, клубни, луковицы, цветки, плоды. Сами же растения, выращиваемые ради этих сочных частей, получили название овощных культур. В овощах содержатся многие необходимые человеку питательные вещества и витамины. Поэтому овощи издавна используют в пищу.
Урожай некоторых овощных культур — моркови, свеклы, петрушки, капусты — убирают осенью (в средней полосе в конце сентября, в октябре). Если корнеплоды приходится убирать в дождливую погоду, их желательно на несколько часов разложить под навесом для просушки. В сухую погоду корнеплоды сразу закладывают на хранение.
Практическая работа. Уборка корнеплодов
Ход работы: 1. Узнайте наилучшие сроки уборки корнеплодов в вашей местности. Запишите в тетрадь.
2. Взвесьте тару.
3. Если весной вы закладывали опыт с корнеплодами, сейчас, убирая урожай, надо подвести его итоги. Осмотрите опытные и контрольные делянки корнеплодов. Установите различия в состоянии растений (сравнительные размеры листьев, стеблей, их окраски) на опытных и контрольных делянках. Результаты наблюдений запишите в дневник опытнической работы.
4. Перед уборкой корнеплодов измерьте длину и ширину делянки, с которой надо убирать овощи. Запишите в тетрадь. Запишите также время, когда начали уборку.
5. Лопатой или вилами подкопайте корнеплоды. Выберите их из почвы и оставьте на некоторое время для просушки. Если почва рыхлая, то можно корнеплоды из нее выдергивать. При этом надо брать в руку не отдельные листья, а весь пучок, как это показано на рисунке 12. Запишите время, когда закончили выкапывать корнеплоды.
Рис. 12. Уборка корнеплодов вручную
6. Высчитайте, сколько времени вы затратили на уборку. Определите площадь убранной делянки. Вспомните, сколько времени на это затрачивается при механизированной уборке корнеплодов. Сделайте вывод, во сколько раз механизированная уборка корнеплодов быстрее уборки вручную.
7. Когда с обеих делянок будут выкопаны корнеплоды, приступайте к их уборке. С каждой делянки урожай собирайте в отдельную тару. Столовым ножом отрезайте листья (рис. 13). Листья сложите в кучку. Одновременно сортируйте корнеплоды. В первую корзину складывайте крупные и средние корнеплоды, во вторую — мелкие и поврежденные, в третью — больные.
Рис. 13. Обрезка ботвы у корнеплодов: 1 — правильно; 2,3 — неправильно
8. Взвесьте собранный урожай с каждой делянки отдельно. Зная площадь убранной делянки и массу собранных корнеплодов, определите урожай в пересчете на 1 га (по опытной и контрольной делянке отдельно). Сравните полученные вами урожаи на контрольной и опытной делянках, а также их с тем, какой получили в колхозе (совхозе) по этим же культурам, и со средней урожайностью. С 1 га в среднем собирают 35 — 40 т моркови и 20 — 30 т свеклы.
Проанализируйте результаты опыта. Выводы запишите в дневник.
9. Листья моркови и пожелтевшие листья свеклы отнесите в компостную кучу. Здоровые листья свеклы могут пойти на корм кроликам, скоту. Мелкие и поврежденные корнеплоды также следует передать на школьную или колхозную ферму. Больные корнеплоды надо отнести к отходам, предназначенным для сжигания. Отберите корнеплоды для выставки.
?1. Какое значение имеют овощи в жизни человека?
2. Как правильно убирать корнеплоды?
3. Какова разница в урожае на опытной и контрольной делянках? В чем причина этой разницы?
! Будьте осторожны, работая с ножом. При работе острая часть ножа должна быть направлена от себя. Не размахивайте ножом: так вы можете поранить товарищей.
■ Выясните, какие овощные растения выращивают в вашей местности. Есть ли среди них редкие? Узнайте, как они называются. С какой целью выращиваются?
Уборка посевного и посадочного материала цветочно-декоративных растении
Издавна цветочно-декоративные растения привлекали внимание человека. Во время путешествий люди не могли пройти мимо диковинных растений чужих стран и, возвращаясь на родину, привозили семена, луковицы и сами цветочные растения. Так к нам из Америки попали георгины, флоксы; из Азии — сирень; из Южной Америки — бегония; из Китая и Японии — азалия.
Выращиванием цветов занимаются крупные тепличные хозяйства и цветочно-декоративные питомники. Здесь труд по подготовке почвы и уходу за растениями механизирован.
Цветоводы-декораторы, мастера-цветоводы, озеленители выращивают декоративные растения, озеленяют и украшают ими улицы, разбивают цветники в парках и скверах, выращивают цветы для срезки. Люди этих профессий должны хорошо знать жизнь растений, приемы их выращивания, любить природу, обладать художественным вкусом.
Декоративные растения украшают наши квартиры, сады, парки, скверы, приусадебные участки. Одни из них радуют нас своей формой, другие имеют красивые листья, третьи удивляют разнообразием окраски цветков (см. задний форзац).
Цветочно-декоративные растения выращивают из семян, размножают стеблевыми черенками, подземными частями (клубнями, луковицами и др.). Так, георгины размножают корнеклубнями, гладиолусы — клубнелуковицами, нарциссы, тюльпаны, лилии — луковицами.
У луковичных растений луковицы созревают летом. В это время их выкапывают, хранят до осени, а осенью высаживают под зиму.
Корнеклубни георгинов и клубнелуковицы гладиолусов не зимуют в почве. Их выкапывают осенью и хранят до весны.
Практическая работа. Сбор семян цветочно-декоративных растений
Осенью можно собрать семена календулы, космеи, астры, настурции и других однолетних цветочно-декоративных растений.
Ход работы: 1. Осмотрите цветочно-декоративные растения. Определите, на каких растениях можно собирать семена.
2. Ножницами или секатором срезайте плоды с семенами и осторожно складывайте их в коробки или мешочки. В каждую коробку или мешочек складывайте плоды одного вида растений.
3. Напишите на карточках (этикетках) названия растений, с которых собраны семена, время (год) сбора.
4. Разложите собранные плоды или семена на листы бумаги для просушки.
Следите, чтобы помещение, где разложены плоды или семена, хорошо проветривалось, в нем должен быть теплый и сухой воздух. Такие условия нужны не только для того, чтобы семена хорошо просохли. В это время еще идет их дозревание.
5. Плоды душистого горошка, люпина, виолы, флокса во время сушки растрескиваются, и семена могут разлететься. Поэтому разложенные на просушку плоды надо прикрыть марлей.
6. После просушки плодов выберите семена, разложите их в мешочки или бумажные пакетики. Вложите в них этикетки с названиями растений.
Хранить семена нужно в сухом месте при температуре 12 — 16°С.
При выполнении практической работы используйте таблицу 5.
5. Сбор семян цветочно-декоративных растений
Практическая работа. Уборка корнеклубней георгинов
Рис. 14. Положение лопаты при вы копке корнеклубней.
Ход работы: 1. Осенью до наступления сильных заморозков на стебли растений привяжите этикетки на высоте 10 — 12 см от почвы. На этикетке должен быть указан сорт георгинов или, если сорт неизвестен, окраска соцветий.
2. Окучьте растения на высоту 12 — 15 см. Это предохранит корнеклубни от заморозков.
3. Убирайте корнеклубни в сухую теплую погоду, после первого значительного заморозка, когда побуреют листья. Срежьте растения, оставив пенек 12 — 15 см от почвы.
Рис. 15. Раскладка корнеклубней георгинов на хранение
4. Подкопайте корнеклубни со всех сторон вилами или лопатой на расстоянии 15 см от стебля (рис. 14) и осторожно выньте их из почвы.
5. Корнеклубни просушите сначала на участке в течение дня, а затем в сухом помещении при температуре 15 — 18°С в течение 8 — 10 суток.
Рис. 16. Клубнелуковица гладиолуса
6. Просохшие корнеклубни разложите на стеллажи в один слой (рис. 15) на хранение в помещении с температурой 8 — 12 °С. Перед закладкой на хранение корнеклубни внимательно осмотрите, удалите загнившие. Если на корнеклубнях есть повреждения, присыпьте их толченым древесным углем. Уголь дезинфицирует рану и предохраняет корнеклубень от заболеваний.
7. Зимой один раз в месяц осматривайте корнеклубни. Удаляйте загнившие.
Практическая работа. Уборка клубнелуковиц гладиолусов
Посаженная весной клубнелуковица (рис. 16) к осени отмирает и заменяется 1 — 2 новыми клубнелуковицами. У их основания образуются маленькие луковички — детки. Уборку проводят после первых осенних заморозков в сухую погоду.
Ход работы: 1. Срежьте растение, оставив часть стебля высотой 4 — 5 см, прикрепите к нему этикетку с названием сорта или окраски цветков. Если выращивается один сорт, то достаточно заготовить одну этикетку и прикрепить ее к одному из растений.
2. Выкопайте клубнелуковицы. Слегка очистите их от почвы, разложите тонким слоем в ящики. Не забудьте в ящики вложить этикетки. Эти виды работ выполняйте крайне осторожно, чтобы не повредить клубнелуковицы.
3. В течение дня просушите клубнелуковицы на участке, а затем 4 — 5 недель — в сухом теплом помещении с температурой около 25 °С. В сухую теплую погоду ящики можно выносить на открытый воздух. У хорошо высушенных клубнелуковиц свободно отделяются корни и старые клубнелуковицы.
4. Удалите старые клубнелуковицы, корни, остатки стебля.
5. Молодые клубнелуковицы и детки разложите в марлевые мешочки вместе с этикетками и храните при температуре 5 — 8 °С.
6. Зимой периодически просматривайте клубнелуковицы, удаляйте загнившие.
? 1. По каким признакам можно определить время сбора плодов и семян цветочно-декоративных растений?
2. Как надо убирать корнелуковицы георгинов и клубнелуковицы гладиолусов?
3. Как нужно хранить семена цветочно-декоративных растений, кор-неклубни георгинов, клубнелуковицы гладиолусов? Объясните, почему.
! Работая с ножницами или секатором, держите их рабочей частью в направлении от себя. В перерывах между работой этот инструмент надо держать закрытым.
■ Соберите семена цветочно-декоративных растений на коллекционном участке и на цветниках школьного учебно-опытного участка. Расфасуйте их в пакеты и напишите год сбора и названия растений, с которых собраны семена.
Источник