Когда собирают урожай ягод в разных странах?
Сублимация – процесс, который позволяет изъять влагу из продукта, при этом не теряя полезные свойства, форму, вкус и аромат свежей ягоды, также значительно продлевается срок годности. Сублимация происходит с помощью процесса IQF (Individually Quick Frozen), который подразумевает под собой быстрое замораживание ягоды индивидуально от других. Ягоды выкладываются в один ровный слой в конвейер при минусовой температуре. В результате получаются индивидуально быстрозамороженные ягоды привлекательной формы.
Страна производства не играет большой роли. Так как для сублимационной сушки все фрукты и ягоды выбираются только лучшего качества: свежие и плотные. Это необходимо для того, чтобы сырье смогло сохранить свою форму и на выходе получился продукт высшего качества. На этапе заморозки очень важно, чтобы структура сырья оставалась неизменной, и поэтому изделия замораживаются непосредственно после сбора урожая.
Следует различать страну-поставщика сырья и страну кто из этого сырья производит сублимацию, так как это могут быть две разные страны. А наименование ягода будет носить той страны, в которой прошла окончательную обработку.
- клубники;
- малины;
- черники;
- смородины;
- ежевики;
- брусники;
- вишни.
Фруктовая акция лета
Выставки продуктов питания и пищевых ингредиентов 2019
Сублимированные фрукты и ягоды – необходимый товар для пекарей, кондитеров и мороженщиков
115477, г. Москва, ул. Деловая, 18, стр.1, под.1, эт. 3, оф. 316
Отдел развития и маркетинга: marketing@eko-s.ru
Время работы: 8.30 — 17.30
Выходной: Суббота, воскресенье
Доставка: Москва (Московская обл.), Санкт-Петербург (Ленинградская обл.), Краснодар (Краснодарский край)
Источник
В Европе и США некому собирать урожай
Из-за пандемии коронавируса фермеры во многих странах столкнулись с проблемой – нехваткой сезонных рабочих-мигрантов, каждый год собирающих урожай. Чтобы после карантина, который вводят власти, не возникло дефицита продовольствия, некоторые правительства зовут на фермы людей, потерявших работу в других отраслях.
Такая проблема наблюдается сейчас в Европе и США. В Испании, Италии и на юге Франции уже портятся урожаи клубники и спаржи, позднее могут возникнуть проблемы и с выращиванием других культур на более северных территориях, пишет Bloomberg. «Можно справиться с плохим урожаем, но когда 80% продукции уже созрело, а собирать ее некому, чувствуешь себя беспомощным», – приводит агентство слова Кристобаля Пикона, выращивающего ягоды на юге Испании и полагающегося обычно на труд рабочих из Марокко и Румынии.
Нехватка рук
В Германии в марте на фермах обычно трудятся 30 000 рабочих-мигрантов, а в мае – уже 80 000. Но на данный момент в страну приехала лишь незначительная часть работников, заявила министр сельского хозяйства Германии Юлия Клекнер. Италии может не хватить до 100 000 рабочих-мигрантов, по прогнозам фермерской ассоциации Coldiretti. Во Франции только весной фермерам потребуются свыше 200 000 работников, по оценкам крупнейшего в стране профсоюза фермеров FNSEA. Две трети сезонных работников обычно составляют иностранцы из Центральной и Восточной Европы, Туниса и Марокко.
Но Евросоюз закрыл границы шенгенской зоны как минимум на 30 дней, также Франция, Испания, Германия, Польша, Австрия и другие европейские страны ужесточили контроль на национальных границах.
Мировая рецессия фактически наступила
В Великобритании фермеры и так готовились к нехватке сезонных рабочих из-за Brexit. Но из-за пандемии их дефицит в сезон сбора урожая может составить 80 000 человек, по оценкам Country Land and Business Association (CLA). При этом средний возраст фермеров в Великобритании – 59 лет, и многие рискуют серьезно заболеть в случае заражения коронавирусом, отмечает The Guardian. По словам президента CLA Марка Бриджмана, такой нехватки рабочих рук прежде никогда не было. CLA и другие ассоциации, представляющие интересы участников сельскохозяйственной отрасли, просят правительство как можно скорее им помочь.
В США фермеры готовятся к нехватке сезонных рабочих из Мексики, в то время как во Флориде начинается сезон сбора урожая. Госдепартамент в середине марта временно приостановил выдачу специальных рабочих виз для мексиканцев, чтобы изменить процедуры в соответствии с требованиями властей по борьбе с распространением коронавируса. В 2019 г. по таким визам в США работало 258 000 рабочих-мигрантов, в основном из Мексики.
Теперь консульства будут отдавать приоритет тем мексиканцам, что уже работали в США, так как им необязательно снова проходить собеседование, пишет The Washington Post. Встречи с теми, кто подал заявку на получение визы впервые, возможно, будут отменены.
Весенний призыв
Министр сельского хозяйства Франции Дидье Гийом призвал оставшихся сейчас без работы сотрудников магазинов, гостиниц и ресторанов работать на фермах. «Вступайте в великую армию французского сельского хозяйства. Присоединяйтесь к тем, кто позволит нам есть здоровую пищу», – заявил он на телеканале BFM TV.
Аналогичные призыва сделали правительства других стран, в том числе Германии, Австрии, Великобритании. «Я обращаюсь прежде всего к молодым, не работающим сейчас людям, которым не нужно ухаживать за детьми или пожилыми родственниками, – заявила министр труда Австрии Кристина Ашбахер. – Нам нужна помощь каждого».
В США за неделю появилось 3,3 млн безработных
В США заявки на пособие по безработице за неделю по 21 марта подали почти 3,3 млн человек, что в 4,7 раза больше рекордного показателя 1982 г. Однако это прежде всего городские жители, которые не горят желанием ехать на фермы. Кроме того, они не приспособлены к такой работе и вместе с ограничениями на контакты из-за коронавируса их работа в любом случае будет менее эффективной, предупреждают представители сельскохозяйственной отрасли. «Конечно, это потенциальный источник рабочей силы, – говорит Майк Карлтон из Florida Fruit and Vegetable Association (цитата по The Washington Post). – Но нужны определенные навыки, чтобы хорошо и вовремя собирать фрукты и овощи, иначе можно потерять часть урожая».
Не наделать глупостей
Пока в мире нет предпосылок к нехватке продуктов питания, утверждает Максимо Тореро, главный экономист Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Но проблемы могут возникнуть всего за несколько недель, если на фермах не будет хватать работников и в случае введения протекционистских мер, ограничивающих экспорт продовольствия, предупреждает он.
По словам Тореро, самое важное, что могут сделать правительства, – поддерживать работу цепочек поставок и обеспечить нужное количество работников. «Самое худшее, что может произойти, – это ограничение правительствами торговли продуктами питания, – говорит он (цитата по The Guardian). – Любые меры против свободной торговли будут контрпродуктивными, сейчас не время для ограничений и торговых барьеров».
Источник
Календарь урожая и экспорта кофе в разных странах
В мире насчитывается около 50 стран, в которых производят кофе. В каждой стране в зависимости от климата и других факторов, сезон сбора урожая начинается и заканчивается в разное время. Помнить сезоны всех стран — сложно, поэтому мы решили написать наглядную статью и расставить всё по местам.
3 мин. на чтение
14567 просмотров
В мире насчитывается около 50 стран, в которых производят кофе. В каждой стране в зависимости от климата и других факторов, сезон сбора урожая начинается и заканчивается в разное время. Помнить сезоны всех стран — сложно, поэтому мы решили написать наглядную статью и расставить всё по местам.
Как определить время сбора урожая и экспорта в каждой стране
Сезон сбора урожая обычно зависит от нескольких факторов: климата, высоты произрастания кофе, а также — от удалённости от экватора. Начало и конец экспорта из страны происхождения зависит от урожая и других факторов: особенностей внутреннего законодательства, объёмов производства, основных способов обработки, удалённости кофепроизводящих регионов от центральных драй-миллов, а также наличия у страны выхода к морю для экспорта кофе.
Для удобства мы решили сделать календарь по основным кофепроизводящим странам, который поможет понять, когда начинается и заканчивается сбор урожая и экспорта.
Полная версия для печати (PDF, 1,4 МБ)
Если в какой-то момент календаря не окажется под рукой, предлагаем воспользоваться лайфхаком: главный параметр, который влияет на сезон сбора урожая — расположение страны относительно экватора. То есть чтобы понять, когда в конкретной стране собирают урожай и экспортируют кофе, нужно вспомнить, в каком полушарии находится эта страна.
Если страна находится в северном полушарии, кофе собирают зимой, примерно с октября по март. Если страна расположена в южном полушарии, кофе собирают летом, примерно с апреля по сентябрь. А если страна находится прямо на экваторе, например, как Колумбия или Кения, то там, скорее всего, урожай собирают два раза в году.
Чтобы понять, когда начинается экспорт, нужно прибавить 1–2 месяца к окончанию сбора урожая.
Однако надо понимать, что в любом случае результат будет приблизительным. Чтобы узнать точные даты, воспользуйтесь нашим календарём.
Зачем знать даты сбора урожая и экспорта
Свежесть зелёного кофе почти так же важна, как свежесть обжаренного. Профессиональным обжарщикам важно обжаривать только текущий урожай.
Текущим урожаем считается тот, который находится в стране обжарки кофе до поступления на склады нового урожая. Когда прибывает новый урожай, он становится текущим, а предыдущий — старым. При правильном хранении он ещё может какое-то время сохранять вкус, но лучше, когда кофе уходящего урожая уходит вместе с поступлением нового.
Весь кофе перевозится в контейнерах по морю и средний срок доставки из страны происхождения до разгрузки на складе в России составляет ещё около 2 месяцев.
Зная, когда и где созревает кофе, а главное — когда он появляется в России, можно определить, насколько свежий кофе обжаривает компания и когда ждать новую партию из нового урожая.
Вам может быть интересно:
Углеродный след в производстве кофе
14 янв 2021 · 7 мин. на чтение
14567 просмотров
Источник
Кто урожай в стране собирает.
Как-то приехал погостить к товарищу в село. Официально это был выезд «на рыбалку», но по факту «чисто отдохнуть». Село, куда я приехал, славилось своими огромными садами и не менее огромным заводом по переработке всего этого фруктового изобилия. Мой дружбан, как раз работал начкаром в охране этого предприятия. Разговорились с ним за работу: мол кто убирает то такое количество яблок (в основном там яблоневые сады), мигрантов на работает много?
Раньше то, вплоть до годов 90-х, всё студентов-школьников посылали. По себе помню: лето — прополка свеклы; едешь в пионерлагерь — там на уборку клубники, малины, смородины, помидор. До сих пор помню нормы: 5 лукошек малины или клубники с человека, 10-ти литровое ведро смородины на 4 человека .С августа яблоки, слива начинаются, потом черноплодка, картошка и уборка свеклы. Все эти сельхозработы лежали на плечах школоты и студентов первокурсников. Назывались красиво «практика». Помню ,когда после школы ушёл в медуху, то с августа (сразу после зачисления) и до середины ноября из полей не вылазили. Уже в мороз свёклу обрезали. Потом семестр за полтора месяца нагоняли.
Вот и поинтересовался у товарища за нынешних сборщиков урожая. Оказалось , что мигрантов-азиатов очень мало и их особо не жалуют. В основном едут на сезонные работы местные из ближайших городков и деревень. Там их через центры занятости набирают. Но есть и из дальнего зарубежья. Друг обещал показать и удивить.
Поехал с ним в сады. Заезжаем на один ряд и я опешил: человек пятьдесят негров! Песни свои поют, яблоки наши собирают. Товарища увидели, кланяться начали. Мы прошлись, посмотрели. Одни негры! А мы так важно расхаживаем — вылитые плантаторы.
Дома он мне рассказал как так получилось. Сначала с пяток их приехало. Посмотрели, поработали и ещё родичей привезли. Откуда они он не знает. По-русски не говорят. Кое как по-английски. Но зарплата, условия проживания устраивают вот и работают. Приезжают ещё «посредники», такие бригадиры-делопуты. Привезут с собой бригаду , а сами у них за надсмотрщика. Наступает пора рассчитываться — всё через него. Завод ему по 70-80 тысяч на человека выдаёт, а он им на руки , дай Бог , по тридцатке. Все довольны. А в совхозе до лампочки кому платить, лишь бы урожай собрали.
Вот так и убирают ныне урожай фруктов. А производство расширяется. В этом году планируют азиат-мигрантов набирать, не хватает своих уже. Ну ни чо, негритята уже появляться в домах начали, значит скоро и азиата рождаться начнут. Девки то у нас до заезжих охочи.
Источник
Дни благодарения: как отмечают праздники урожая в разных странах
Когда осень наряжает леса в золотые и багряные одежды, наступает самый хлебосольный и важный праздник — люди отмечают окончание летней страды и сбора урожая. Даты и традиции у всех народов разные, но объединяет их одно — благодарность богам и матушке-земле за обильные дары. И везде, во всех странах мира, праздники сопровождаются увеселениями и религиозными обрядами.
Истоки праздника урожая на Руси
Праздник урожая у славян называется Осенины. Первым Вселенским собором в 325 году 14 сентября было установлено началом нового года. В этот день праздновались первые Осенины.
14 сентября называли днём Семёна Летопроводца в честь схимника и подвижника Симеона Столпника, жившего в V веке. Праздничный день принято было отмечать благотворительностью и щедрой милостыней.
Имея языческие истоки, праздник урожая органично соединился с христианским культом. Вторые Осенины приходились на 21 сентября — Рождество Пресвятой Богородицы. В православной Руси её благодарили за урожай и просили заступничества. С этой даты начинались и осенние свадьбы, которые с нетерпением ждали девушки и холостые мужчины.
В день вторых Осенин Было принято прощаться со старым — прошлогодним — огнём и высекать новый. Гасились все печк, свечи и лампады и вновь зажигались уже от нового — чистого — огня. С ним обходили весь дом и от него зажигали поленья в печи. Дымом окуривали домашнюю скотину. Высекание нового огня было мужским делом.
Женщины встречали Осенины хлебом и киселём у реки в большом хороводе. Самая старшая стояла в центре с овсяным караваем в руках и возносила молитву Богородице. Затем каравай делился на куски по числу участниц обряда. Ломти каравая скармливались скотине, чтобы привлечь в дом богатство. Традиционные блюда праздничного стола — крупяная кутья с мёдом и молочные блюда.
В современной России праздник урожая отмечается именно 21 сентября. В традиционном виде он возрождается в сёлах, а в крупных городах вторая половина сентября отмечается выставками и ярмарками, сопровождающимися гуляньями, выступлениями артистов и концертами.
Беларусь
В Беларуси праздник урожая называется «Багач» и отмечается в день астрономического осеннего равноденствия. В 2022 году эта дата приходится на 20 сентября. Традиционное пожелание в этот день — быть богатым как осень. Когда заканчивается сбор урожая, зажигается «домашний очаг». Каждая семья вносит в него свою лепту — горсть ржаного зерна с первого обмолоченного снопа. Зерно ссыпается в лубок — деревянный короб.
Проводится молебен и в короб устанавливается зажжённая свеча. Затем его с песнями проносят по всему селу и выставляют в хату, где он будет находиться весь следующий год. Считается, что этот очаг – «Багач» — приносит достаток всей деревне, но особенно тому дому, где хранится.
Современный праздник урожая сопровождается выступлениями этнических ансамблей, проводятся мастер-классы по традиционным ремёслам, на праздничные столы выставляются плоды нового урожая.
Израиль
У еврейского народа праздник урожая имеет корни, уходящие в библейские времена, когда Моисей 40 лет водил свой многострадальный народ по Синайской пустыне. Праздник продолжается 7 дней и называется Суккот или Праздник кущей. Начинается он на 15-й день нового года по еврейскому календарю. В 2022 году он приходится на 16 октября.
Название праздника происходит от слова сукка (другое название — кущи) – разборное переносное жилище, которое укрывало евреев во время странствия из Египта в Землю обетованную.
У евреев всего мира принято широко отмечать Суккот, это один из трёх самых значимых праздников. Израильтяне совершают паломничество в Иерусалим, где проходит празднование, посвящённое окончанию сбора урожая.
Традиционно еврейские семьи строят во дворе, на террасах и даже балконах шалаш (кущи), где они должны провести за семь дней как можно больше времени. Радость от богатого урожая больше похожа на благоговение перед Богом за его великую милость — выращенный и благополучно убранный урожай.
Особый ритуал Суккота — вознесение лулава. Поднимаются и благословляются собранные в букет ветви четырёх растений — цитрона, финиковой пальмы, мирта и ивы. Они символизируют многообразие и единство еврейского народа.
Празднование начинается накануне вечером, когда накрывается обильная трапеза, и проводится благословение на хлеб. К столу обязательно подаются блюда из плодов нового урожая.
Ирландия, Шотландия, Уэльс
Традиция празднования сбора урожая в Ирландии и на севере Британии зародилась во времена кельтов. У праздника два названия — Ламмас и Лугнасад. На Изумрудном острове праздничные дни приходятся на первую неделю августа. Лугнасад — один из главных праздников кельтского Колеса Года, и отмечается он пышнее других. В эти дни принято печь круглый хлеб из зерна с последнего убранного снопа. Этот каравай вместе с букетами, венками и гирляндами из полевых цветов считается символом праздника. Гирлянды и венки должны носить все присутствующие на празднике.
В Лугнасад молодые люди заключали временные браки. Их родители договаривались меж собой. Парень и девушка, становились друг к другу лицом, брались за руки и обещали быть вместе один день или весь год. Если впоследствии они решали расстаться, нужно было прийти на то же место, встать друг к другу спиной и просто разойтись. При этом парень должен был стоять лицом к северу, а девушка — к югу.
Праздник включает прогулки на холмах, прыжки через костёр, подношения земле и богам плодородия за обильный урожай.
Корейский Чхусок и китайский Чжунцюцзе
Название дня урожая или праздника Середины Осени в Юго-Восточной Азии звучит по-разному. Но проводится он в одни и те же даты во всех странах региона — на 15-й день восьмого месяца по лунному календарю. Происхождение Чхусока и Чжунцюцзе имеет несколько версий. Наиболее достоверная, по мнению исследователей, связана с поклонением полной Луне. Дата праздника — плавающая, в 2022 году она приходится на 10 сентября. Полная луна в сентябре ассоциируется у азиатов с удачей и плодородием.
У жителей Азии до сих пор силён культ предков и с ним связаны многие обряды. В первый день выставляется обильное угощение духам предков.
Чхусок и Чжунцюцзе — это семейные праздники и официальные выходные. В эти дни семьи собираются в полном составе, даже если ехать приходится с другого конца страны.
В Северной Корее Чхусок не столько весёлый, сколько торжественный праздник. Предпочтение отдаётся почитанию ушедших предков. На могилы принято приносить деньги — 50 или 555 вон. Считается, что цифра 5 приносит в семью благосостояние.
Праздничный стол накрывается блюдами из риса нового урожая. Главное из них — варёные рисовые пирожки сонпён. В этот день в корейских домах витает хвойный аромат, так как сонпёны варятся на подложке из сосновых иголок. Традиционные развлечения Чхусока — мужская рукопашная борьба и женские хороводы.
Одна из традиций праздника урожая в Корее — посещение могил предков. Она исполняется на второй (основной) день праздника. На захоронениях наводится порядок и обязательно возлагается еда. Ритуал сопровождается низкими поклонами.
В Китае пекут сладкие «лунные пряники» из семян лотоса и дроблёного кунжута, и круглые лепёшки.
Здесь запах праздника — пряно-древесный, чуть сладковатый аромат цветущей кассии. С наступлением темноты повсюду зажигаются фонарики, а влюблённые молят богов соединить их вместе навсегда.
Видео: традиции Чжунцюцзе
Германия
Каждая земля в Германии имеет свои традиции в праздновании Дня урожая. Однако символом всеобщего праздника стала соломенная кукла Кирмес. Изначально это было название народного гулянья, посвящённого открытию церкви. Кирмес — KircheMesse — переводится как церковная служба. Позже в северной и центральной Германии Кирмес превратился народный праздник осеннего урожая. В 2022 году его будут праздновать 02 октября.
Куклу Кирмес изготавливают за 14 дней до праздника, а накануне закапывают в землю. Праздничный обряд начинается с выкапывания Кирмеса. Его торжественно провозят по главной улице и водружают на почётное место — украшенное плодовое дерево. И только после этого начинаются весёлые состязания, танцы и обильная трапеза. Завершаются гулянья закапыванием Кирмеса вместе с остатками угощений и битой посуды. Таким необычным подношением выражается благодарность богам за щедрый урожай. Точку в празднике ставит грандиозный фейерверк.
Франция
В третий четверг ноября во Франции начинается фестиваль молодого вина Божоле Нуво. В этот день выпускают первое вино из винорада нового урожая. На главной площади небольшого городка Божо выставляют бочки с вином.
По традиции в праздничный день французы должны посетить несколько баров и выпить там по бокалу божоле. За несколько дней до праздника бутылки с молодым вином рассылаются в разные страны.
Северная Америка
День Благодарения — праздник обильного урожая, зародившийся в начале XVII века в одном из первых поселений английских религиозных паломников — Плимутской колонии. Её обитателям удалось выжить и получить хороший урожай благодаря местному коренному народу. Долгое время этот праздник отмечался отдельно каждым штатом и в разное время. И только по указу Авраама Линкольна в 1863 году он стал национальным.
В США День Благодарения празднуется в четвёртый четверг ноября, в Канаде — во второй вторник октября.
На протяжении столетий праздник урожая сопровождался весёлыми народными гуляньями и церковными службами, ведь в первую очередь блаодарность возносилась Богу. Сегодня это традиционный семейный праздник, когда собираются вместе близкие люди и друзья.
Праздник урожая, пожалуй, одна из самых древних традиций нашей цивилизации. Сегодня он трансформировался, но продолжает отмечаться всеми народами.
Источник