Условия для выращивания устрицы

Как выращивают устриц?

Люди едят моллюсков уже довольно долгое время. Две тысячи лет назад, когда они только начинали употреблять их в пищу, устрицы обитали в диких условиях природы. Тогда это было блюдо бедняков. Из-за бесконтрольного вылова к 19 веку оно превратилось в деликатес. Сейчас спрос на морепродукты в ресторанах продолжает расти. Например, устрицы растут в естественных условиях. Это делает технологию их разведения довольно простой. Поэтому, если будешь знать, как выращивать устриц на ферме, сможешь с успехом реализовать их в рестораны. Если найти правильный подход, то можно превратиться в владельца прибыльного бизнеса.

Такое блюдо готовят шеф-повара на разных континентах. Каждый из них это делает по-разному. Сегодня ты можешь встретить несколько способов употребления их в пищу, например, вареными, живыми, копченными или запеченными. Преимущество в том, что их белок усваивается гораздо легче яичного, а также они богаты умами.

О тонкостях выращивания

Речь идет о местах, где человек разводит устрицы в большом масштабе. Главное отличие от разведения другого живого хозяйства в том, что ты не можешь повлиять на процесс роста. В твоих силах – только помощь их росту в простых условиях среды обитания.

Сначала изучи тонкости их жизни:

1. Продолжительность роста до продажи – от трех до пяти лет.
2. Идеальные места, чтобы выращивать – «специальные поляны», прибрежные океанские воды или «фермы».
3. Если условия существования слишком сложные, моллюску тяжелее будет бороться за жизнь, а значит, мясо получится вкуснее.
4. Устричный вкус зависит от всех факторов, с которыми сталкивается моллюск. Например, состава воды.

Какими бывают пищевые устрицы?

Если рассматривать способы выращивания, то различают всего два: в природных условиях – дикие и в искусственной среде – аффинированные. По размеру можно говорить о вогнутых устрицах №5,4,3,2,1,0,00. Последний считается самым большим. По строению бывают плоскими, которые отличаются внешними показателями, вкусом и ценником и глубокими, обитающими в Тихом океане.

О самых лучших устрицах

Важные показатели для покупателей:

1. Место выращивания устриц. Настоящие ценители отдают предпочтение моллюскам, которые росли в естественной среде – они даже умеют это распознавать по форме и вкусу. Ты сам можешь регулировать соленость воды, температурные показателя и прочее, но только если сам создаешь условия для выращивания.
2. Вкусовые качества. Чтобы вырастить вкусных устриц, в воде должно содержаться от двадцати до тридцати процентов соли. Если повысить концентрацию, то мясо моллюска станет жестким, а при понижении – он погибнет.
3. Временной показатель ловки. Летом получится самый невкусный улов, так как это период активного размножения.

Устрицы, которые выбирают чаще всего:

1. Белон. Отличается запахом йода и серовато-белым окрасом.
2. Бузиг – имеет солоноватый вкус и морской запах.
3. Граветт. Без ярко выраженного вкуса и запаха.
4. Марен Олерон. Нежные устрицы с насыщенным вкусом.

Специальные условия

У нас в стране конкуренция небольшая, так как сейчас низкая распространенность этого бизнеса. Особенности:

1. Ты можешь разводить любую съедобную разновидность.
2. Собирать «урожай» будешь тогда, когда тебе это необходимо. Раньше поступления заказа этого можно не делать.
3. Моллюски не нуждаются в корме – их кормит естественная кормовая база.

Самый простой способ разведения – возле побережья (если имеешь к нему свободный доступ). В остальных случаях придется заняться оборудованием фермы.

Работы, которые будешь выполнять:

1. Очистка садков.
2. Сортировка моллюсков на регулярной основе.
3. Вылавливание хищных особей – рапанов.
4. Разделение сросшихся раковин.

Способы выращивания

Важнейшую роль играет именно среда обитания – она должна быть благоприятной. Твоя главная задача – контролировать и поддерживать эти условия.

Естественный

Если не хочешь покупать мальков, то для тебя это идеальный вариант. «Рассаду» можно взять в море. Для добычи спата (молодняка) потребуются коллекторы. Их обычно держат в прибрежной зоне. Устрицы размножаются в весеннее и летнее время. В течение всего этого периода эти установки не следует перемещать. Личинки попадут на них и там же подрастут. В конце августа молодняк переместишь в карманы с сеткой, а дальше – на столбы. Это поможет обеспечить защиту от природных врагов. В качестве пищи моллюски используют планктон.

Через несколько лет молодняк нужно поместить в «выростной» бассейн на год. Именно здесь они приобретут «товарный вид». Также их нужно частично погрузить в воду, чтобы устрицы получились помясистее. Так они будут стараться удержать жидкость, и мясо получится очень вкусным.

Искусственный

В качестве специально созданной среды обитания отлично подойдет УЗВ. Речь идет об установке закрытого водоснабжения, где будут созданы отличные условия для любой живности. Стоит недешево, но зато позволит создать прибыльное предприятие. В состав УЗВ входят специальные бассейны-модули, где био- и химические процессы находятся под контролем автоматики.

• проста в эксплуатации;
• универсальна;
• экономична;
• полностью автоматизирована;
• нуждается в минимальных логистических затратах.
• ускоряет рост.

Сбор «урожая»

От запуска личинок до последнего этапа проходит три года. Это время дается для подготовки к сбору – необходимо приобрести нужные инструменты. При первом способе выращивания можешь осуществлять сбор с начала сентября по апрель включительно. Когда моллюски вырастут, их необходимо сначала отправить на обработку. Речь идет о мойке, сортировке, взвешивании и упаковке.

1. Собирай, когда на улице сухо и солнечно. В дождливую погоду устрицы загрязняются.
2. Не забывай о перчатках, так как раковины острые и можешь порезаться.
3. Морских ценят свежими, но, если нужно, можешь хранить их в морозилке около года.

Чем отличаются устрицы от мидий?

1. Мелким размером.
2. Меньшей требовательностью к условиям существования.
3. Возможностью перемещения по дну.
4. Округлой и гладкой раковиной.
5. Темным окрасом.
6. Более дешевым ценником.

Кроме того, их не употребляют в пищу в сыром виде.

Разведение моллюсков считается крайне выгодным направлением. Теперь ты знаешь, как выращивают устриц на фермах. Основной проблемой являются начальные затраты. Если ты готов вкладываться деньги в прибыльное дело, то через пять лет сможешь стать его владельцем.

Источник

Бизнес на разведение устриц и мидий: 2 способа заработка — попроще и более выгодный

Морские моллюски — устрицы и мидии — ценный мясной продукт, не только по пищевым качествам, но и по стоимости. Последнее особо важно для бизнеса. Тем более, употребление устриц в пищу практикуется не одну сотню лет. Что гарантирует надежность этого способа заработка. И не удивительно, что выращивание этих ценных моллюсков поставлено на промышленные рельсы бизнеса. Забегая вперед, хочется сказать, — очень рентабельного бизнеса.

Еще сам — великий русский поэт — Александр Сергеевич Пушкин был большим любителем устриц, и часто упоминал их в своих произведениях, например, в великом произведении «Евгений Онегин» есть несколько строк о устрицах.

Но мы, ребята без печали,
Среди заботливых купцов,
Мы только устриц ожидали
От цареградских берегов.
Что устрицы? пришли! О радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых,
Слегка обрызгнутых лимоном.

Даже сегодня спрос на устрицы превышает предложения рынка. Свежим устрицам всегда рады в ресторанах и кафе. Поэтому, все больше и больше людей открывают бизнес по разведению и продажи мидий и устриц.

Выращивание этих моллюсков, условно, можно разделить на 2 способа — естественный и искусственный — попроще и более выгодный. Естественный способ пригоден для жителей теплых морских побережий. В России это обширная береговая линия черного моря — от Сочи (Краснодарский край), до Севастополя (республика Крым). Поэтому, естественный способ разведения устриц как бизнес можно рекомендовать жителям этих регионов.

Отличия мидий от устриц

Прежде чем hobiz.ru приступит к описанию бизнеса, нужно рассказать — чем отличаются между собой эти моллюски — устрицы и мидии. Хоть они и относятся к одному классу, но совершенно различны по внешнему виду и вкусовым качествам.

Мидии меньше устриц. Они неприхотливы к среде обитания и могут перемещаться по дну. Устрицы гораздо крупнее мидий — в 2-3 раза. Они ведут оседлый образ жизни и не способны «ходить», то есть перемещаться по одну. Также, эти моллюски различаются и внешним видом: у мидий гладкая раковина с острыми краями, устрицы — шершавые на ощупь с волнистыми раковинами.

И их главное отличие, ради которого и затевается подобный бизнес. Мидии ни в коем случае нельзя есть сырыми. Устрицы, наоборот, чаще всего подают в сыром виде.

Хотя мидии и являются деликатесным моллюском, их стоимость гораздо меньше чем у устриц. Это связано с тем, что мидий гораздо легче разводить. Они, буквально, размножаются в дикой природе с минимальными вложениями — несколько тысяч моллюсков оседают на один квадратный метр. Большинство живущих вдоль морского побережья знают об этом. Достаточно в период нереста опустить специальную плеть или драгу на дно, чтобы через 2-3 года — с июля по январь — достать её, облепленную моллюсками. В среднем на одну плеть налепляется до 80 килограмм мидий.

Хотя есть и более трудозатратный, но более быстрый способ. Ранней весной собирают личинок мидий, достигающих размера с фасолину. Их помещают в грубые полусгнившие холщовые мешки и подвешивают над плетью. За пару месяцев мешки сгнивают, а мидии самостоятельно оседают на плети. В период их роста можно менять расположения плети, постепенно перемещая их ближе к берегу. К окончательному периоду созревания плеть с мидиями размещают так, чтобы во время отлива она полностью выступала из воды. За мидий можно не переживать, запаса соленой воды, расположенного внутри раковины, хватает моллюску на 1-2 суток. Это нужно для того, чтобы мидии росли быстрее и приобрели лучший вкус. Это связанно, в первую очередь, с соленостью воды и ее нехваткой. Замечено, если моллюск время от времени остается без воды, он старается увеличиться в размере, чтобы запасов воды внутри раковины было как можно больше. Так можно вырастить мидии за год.

В принципе, это весь процесс выращивания мидий. Поэтому дальнейшее описание этого бизнеса hobiz.ru будет вести только об устрицах.

Кстати, hobiz.ru напоминает, что существуют местные законодательства, регулирующие ловлю и разведение моллюсков. Занимаясь этим бизнесом, не стоит забывать о законных требованиях.

Естественный способ разведения устриц

Устрицы до готового взрослого состояния растут очень медленно, около 3 лет. Но, для их разведения не обязательно покупать «рассаду» и кормить ее. Мальков устриц приносит море, растут они в естественной среде. Все, что потребуется — не хитрый набор инструментов, морское побережье и терпение.

Этот бизнес начинается со сбора спата (молодняка) устриц на коллекторы, выставленные в море во время периода размножения. Который происходит с весны до конца лета. Все это время коллекторы должны находится на месте. Осевшие на них личинки устриц за это время подрастают. После чего их с коллекторов переносят в пошы (от фр. poche — карман), рамы затянутые сеткой или пластиковые мешки. Пошы размещают немного выше дна, на столбиках, таким образом защищаются молодые устрицы от естественных врагов — морских звезд и от заиливания рам. Все это время устрицы питаются планктоном, приносимым морем. В пошах устриц держат 2 года. После чего их переносят в выростные бассейны, где они набирают свой «товарный вид». Существует несколько способов придать устрицам больший вес и мясистость.

Так, например, в выростных бассейнах их держат частично погруженными в морскую воду, либо осуществляют подмес пресной воды в специальных бассейнах с морской водой (клерах). Дело в том, что устрицы, как и мидии, стараются сохранить морскую воду внутри раковин, что приводит к увеличению упругости и массы мышц, отвечающих за движение створок. Тем самым увеличивается ценность устриц.

В данных бассейнах устриц содержат до момента (около года) реализации. После чего, устрицы собираются, моются, сортируются и реализуются.

На этом бизнес по выращиванию устриц можно считать успешным. Кстати, окупаемость этого бизнеса наступает за 1 сезон, правда сезон длится почти 3 года. Но, при логичном подходе, можно «заводить» новую партию устриц каждый год, сократив срок ожидания между партиями — до года. Создав, таким образом, потоковое производство.

Искусственный способ разведения устриц

Современные технологии позволяют разводить устриц в промышленных масштабах независимо от местонахождения производства. Так, в последнее время, особую популярность приобрели установки закрытого водоснабжения, где можно получить идеальные условия для выращивания устриц любых типов и пород. Стоимость таких установок — несколько десятков тысяч долларов, но, эти установки универсальны, экономичны и окупаются очень быстро. Более подробно о УЗВ можно прочитать в статье — Бизнес на УЗВ-фермах.

С помощью УЗВ можно стимулировать рост устриц, добиться высших вкусовых качеств и выращивать моллюсков в любой удаленности от морского побережья. Даже в условиях, например, среднего Поволжья, где из «морей» только Куйбышевское водохранилище.

Классификация пищевых устриц

Устриц делят на диких (выращенных в условиях моря) и аффинированных (выращенных в искусственной среде).

Также, устриц подразделяют по размерам, для вогнутых: №5, №4, №3, №2, №1, №00 — от маленьких до больших. В Европе популярен размер №3 — от 80 до 100 грамм, в России №2 — от 100 до 120 грамм. Для плоских устриц, например черноморских (крымских) устриц, обозначение несколько иное, их размеры обозначаются нулями, где четыре нуля — самый большой размер. В России самый популярный размер плоских устриц №00 — 100-120 грамм.

Источник