Выращивание грибов: всё для успешного производства
Выращивание вешенки, выращивание шампиньонов, выращивание шиитаке, выращивание опят и экзотов: оборудование,технологии, методики, обучение. Успешное грибоводство для Вас: организуйте производство при нашей поддержке и получайте гарантированную стабильную прибыль.
Выращивание сморчка обыкновенного
Сморчок съедобный, или сморчок обыкновенный, морель (латинское название этого вида гриба Morchella esculenta Pers.). В естественных условиях этот гриб чаще всего можно найти весной в старых яблоневых садах, в зарослях ивняка, у подножья старых тополей, дубов, вязов, в молодых сосновых лесах, вдоль лесных дорог, лесных ручьев и рек на песчаных почвах, по склонам оврагов. Массовое появление сморчков часто наблюдается на местах лесных пожаров.
В отличие от большинства видов шляпочных грибов, сморчки являются представителями класса сумчатых грибов (аскомицетов), размножение которых происходит спорами, заключенными в так называемые сумки (аски). Шляпка плодового тела гриба 4-8 см в диаметре, яйцевидная или шаровидная, но краю приросшая к ножке, неровная, неправильно-сетчатая, с округлыми ячейками (отдаленно напоминает пчелиные соты с неровными ячейками), желтовато- буроватая или серо-бурая. Мякоть белая, тонкая, нежная, с приятным запахом. Вся окрашенная поверхность шляпки этого гриба покрыта слоем сумок, из которых при подсыхании вылетают споры. Сумки 8-споровые, цилиндрические, споры бесцветные, эллипсоидные, гладкие 18-20 х 10-12мкм. Плодовое тело сморчка внутри полое, что видно, если его разрезать. Еще одной особенностью сморчка, которую можно наблюдать под микроскопом, является ребристое строение гиф, напоминающее строение поверхности шляпки, а также отсутствие пряжек, последнее характерно для всех сумчатых грибов. 
В культуре и природе сморчки образуют склероции — покоящиеся органы грибов, которые обычно состоят из сплетения крупных толстостенных гиф мицелия. У сморчков склероции — это твердые, неправильной формы образования, размеры которых варьируют от 0,1 до 50 мм в диаметре. Крупные склероции внешне напоминают грецкие орехи. Склероции служат для накопления и сохранения питательных веществ, необходимых для роста и развития грибов, а также переживания неблагоприятных природных условий в зимнее время. Сморчок съедобный является одним из наиболее дорогостоящих и деликатесных грибов во многих странах мира, особенно на Американском континенте, где цена за 1 кг сморчков в сезон сбора достигает 40-70 долларов США. Ведь сморчки появляются в природе ранней весной (апрель-май), когда другие грибы еще отсутствуют. Сморчки высоко ценятся за специфический нежный аромат и отменный вкус, большое содержание в плодовых телах белка (до 25%), витаминов группы В, пантотеновой кислоты, биотина, незаменимых аминокислот, необходимых для питания человека, в частности лизина, метионина, лейцина, изолейцина, треонина, валина и др. 
В народе бытует мнение, что сморчки продлевают молодость, а в традиционной восточной медицине эти грибы издавна используют как лекарственные, которые тонизируют работу кишечника, уменьшают воспаление, регулируют жизненную энергию. Исследования ученых показали, что продукты жизнедеятельности сморчков, полученные в искусственной культуре, имеют противоопухолевое действие. Установлено, что отдельные случаи отравления сморчками, о которых сообщается в литературе, вызваны тем, что на перезревших или долго хранившихся плодовых телах в большом количестве развиваются бактерии, которые образуют токсины, вызывающие отравления.
Экстенсивное культивирование
Еще в XIX веке во Франции делались попытки вырастить сморчки экстенсивным способом, внося в почву кусочки плодовых тел и прикрывая их опавшими листьями. В настоящее время экстенсивный способ культивирования сморчков также используется и заключается в следующем. Выбирают участок на хорошо прогреваемом солнцем возвышенном месте, лучше на легких супесчаных или суглинистых почвах. Гряды подготавливают с осени или рано весной, располагая их поперек основного склона. Для удобства ухода за грибами и их сбора ширину гряд делают 1,2-1,5 м, длина же произвольная. При выращивании сморчков на поверхность гряд вносят с последующей неглубокой заделкой яблочные выжимки или измельченные испорченные яблоки. Кроме того, на поверхности гряд сжигают бумагу, картон или солому и мелко заделывают пепел. Затем гряды обильно увлажняют, вносят специально приготовленный опилочный посевной мицелий или заготовленные дольки шляпок грибов, покрывают их мелким слоем (1-7,5 см) лесной подстилки и сверху укрывают еловым или осиновым лапником, также в качестве покрытия можно использовать сухие листья или солому. Дальнейший уход заключается в систематическом увлажнении укрытых гряд. Ранней весной следующего года покрытие снимают. 
Плодовые тела сморчков появляются уже на следующую после посева весну. Урожай достигает 1,5-2 кг с 1 м 2 гряды. После сбора грибов гряды на лето вновь укрывают и периодически увлажняют, не допуская сильного пересыхания грибницы, расположенной в верхних слоях почвы. Ежегодно гряды удобряют пеплом и яблочными отходами. При соответствующем уходе — удобрении, поливе, прополке и укрытии, грибные гряды могут плодоносить несколько лет подряд. 
Если в качестве посадочного материала применяются кусочки плодовых тел, в последующем желательно вести отбор лучших штаммов, используя наиболее крупные плодовые тела из полученного урожая. Лучшие результаты достигаются, если в грядки вносить опилочный или зерновой мицелий.
Существует два способа интенсивного культивирования сморчков. В первом случае в качестве посевного материала используют склероции, во втором — традиционный зерновой мицелий.
1. Культивирование с использованием склероциев в качестве посевного материала. Этот способ культивирования сморчков был предложен в 1982 г. в США.
Подготовка субстрата. В качестве субстрата используют смесь опилок деревьев твердых пород (дуб, бук, вяз)- 65% , сфагнума (мха) — 10% и песка -25%. Субстрат пастеризуют или автоклавируют. После этого субстрат смешивают с водой в таком количестве, чтобы получить жидкий раствор. Полученный раствор разливают в поддоны, которые имеют отверстия в днище, чтобы под действием силы тяжести была удалена лишняя влага. Высота субстрата от 6 до 16 см, температура воздуха 10- 22°С, относительная влажность воздуха 75-95%.
Получение склероциев как посевного материала. Склероции получают следующим образом: контейнер емкостью 0,5-5,0 л заполняют предварительно отваренной пшеницей на 40- 80% от общего объема емкости. Сверху пшеницу покрывают перфорированной фольгой и остальные 60-20% объема контейнера заполняют сырой почвой. В пшеницу может быть добавлен дрожжевой экстракт, растворы витаминов, углеводы, что способствует накоплению питательных веществ, необходимых для последующего развития плодовых тел. Контейнер закрывают и автоклавируют при режиме 1,8 атм. 2 часа. После того, как контейнеры остыли, в слой почвы, стерильно, вносят посевной мицелий или небольшие кусочки склероциев и снова запечатывают. Инкубируют при температуре 18-21 °С в темноте. Гифы мицелия через слой почвы колонизируют зерно, а по истечении одной недели уплотненная масса гиф развивается в слое почвы. При микроскопическом исследовании видно, что клетки гиф стали более крупными и толстостенными, бочкообразными, а сами гифы сильно разветвленными. Со временем клетки слипаются между собой, образуя твердую массу мицелия, которая становится видна невооруженным глазом. Фактически весь слой почвы может быть заполнен склероциями.
Инокуляция субстрата. Склероции собирают и используют как посевной материал для получения плодовых тел. Одним из основных преимуществ склероциев, как посевного материала, является то, что они хорошо сохраняются в жизнеспособном состоянии и могут храниться в течение длительного периода времени при температуре + 5 °С. Зрелые склероции разделяют на части размером 0,5-4,0 см 3 и иноку лиру ют в субстрат на глубину от 1 до 4 см, в количестве от 1,5 до 4 кг свежих склероциев на 1 м 2 . Через неделю после засева мицелий из склероциев полностью заполняет весь субстрат в поддоне. Когда развивается мицелий, дополнительную воду не добавляют. В процессе культивирования субстрат должен подсохнуть до влажности 50- 75%. Высыхание субстрата — один из важных факторов, который предотвращает развитие посторонней микрофлоры — возможных конкурентов сморчков.
Плодоношение. После разрастания мицелия из склероциев необходимым условием для начала плодоношения является насыщение субстрата водой путем медленного просачивания через субстрат в объеме от 250 до 1000 мл в час на 1 м 2 поверхности субстрата в течение 12-36 часов. Температура воздуха при этом поддерживается предпочтительно 21 °С. Приблизительно через 1- 3 дня после полива начинают формироваться примордии (зачатки плодовых тел) диаметром 1 мм, в виде округлого скопления гиф. Эта фаза культивирования, которая начинается с формирования примордиев и заканчивается образованием плодовых тел, является очень важной. В течение этого периода температура может колебаться в пределах 10-21 °С, предпочтительно 18 °С, влажность воздуха 85-95% и влажность субстрата 50-60%. Если не выдерживается хотя бы один из вышеперечисленных параметров, созревание плодовых тел будет прервано. После того, как плодовые тела достигнут высоты 3 см, температура должна поддерживаться в пределах 18-27 °С, относительная влажность воздуха — 80-95%, влажность субстрата — 30-50%. Плодовые тела сморчка могут достигать высоты 10-12см. При использовании вышеописанного метода культивирования на 1 м 2 субстрата может появиться от 25 до 500 сморчков. Однако технология, основанная на использовании склероциев в качестве посевного материала, достаточно сложна и плохо воспроизводима. 
2. Культивирование с использованием зернового посевного мицелия. Сегодня более широко применяется технология интенсивного культивирования сморчков, предложенная Stamets в 1993 году . По этой технологии в качестве посевного материала используется традиционный зерновой мицелий.
Приготовление зернового посевного мицелия. Для получения зернового посевного мицелия сморчков используют очищенное от посторонних примесей фуражное зерно пшеницы, ржи, ячменя, овса или проса. Зерно промывают несколько раз, заливают водой (15л на 10кг) и варят в течение 20-30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем отвар сливают через сито, а отпаренное зерно рассыпают слоем 2-3 см на чистой поверхности (для поверхностного подсыхания). Зерно должно быть мягким и сохранять первоначальную форму, затем в него добавляют 5% сульфата кальция по сухому весу, тщательно перемешивают и помещают в вымытые и высушенные одно-, двух- , или трехлитровые банки, либо полипропиленовые пакеты. Банки закрывают металлической фольгой, а мешки охватывают специальным кольцом и закрывают ватно-марлевой пробкой.
Емкости с зерном помещают для стерилизации в автоклав при 1,5-1,8 атм. на 2 часа, охлаждают до комнатной температуры (25- 30 °С) и переносят в специальный бокс, где в стерильных условиях проводят инокуляцию стерильного зерна маточными культурами, выращенными на специальных агаризованых питательных средах в чашках Петри. Маточная культура после инокуляции с агарового косяка должна расти на специальной агаровой среде в чашках Петри, диаметром 90 мм не менее 4-5 дней. Для поддержания маточных культур сморчков рекомендуется использовать следующие питательные среды: сусло-агаровая среда, мальц экстракт агар, картофельно-декстрозный агар. Мицелий сморчков очень быстро колонизирует поверхность агаровой среды ( З дня ), вначале колония прижатая, с ровными краями, белого цвета, через 3-4 дня становится шерстистой или войлочной, с короткими спутанными воздушными гифами и окраска меняется до темно-коричневой, напоминая шерсть белки. После полной колонизации поверхности субстрата мицелием могут формироваться склероции. Они образуются в больших количествах по краю колонии, внешне напоминают золотистые узелки, которые со временем сливаются между собой в структуры от 0,5 до 3 мм. Обычно очень много склероцисв формируются на овсяно-мальц дрожжевом агаре и среде Чапека. Как правило, наблюдается два типа колоний. Первый тип — колония густая, шерстистая или войлочная, с воздушными, короткими, спутанными гифами, склероции не формируются или встречаются единичные. Второй тип — колония редкая, паутинистая, с большим количеством склероциев по всей поверхности колонии.
Для инокуляции зерна в 1 л емкости маточный мицелий в чашках Петри делят на 4 равные части и используют 1 часть, которую стерильно переносят на поверхность зерна, емкость закрывают и тщательно встряхивают. Инокулированные емкости помещают в термостат на 10-14 дней, где температура поддерживается 21-24 °С. Во время инкубации периодически, через каждые 2-3 суток, емкости просматривают на наличие посторонних микроорганизмов, инфицированные емкости немедленно удаляют из термостата. Хорошо развитый жизнеспособный мицелий светло-коричневый или коричневый, пышный, с приятным грибным запахом, равномерно пронизывает субстрат на всю его глубину. Этот посевной материал используют для инокуляции субстратов при выращивании плодовых тел и частично для засева новых емкостей с зерном. В последнем случае часть мицелия металлической ложкой стерильно переносят в другую банку со стерильным зерном (на 1 литровую банку достаточно 1-2 ложки). Такие пересевы можно повторять не более 4 раз, после чего следует взять свежую маточную культуру.
Приготовление субстрата. Предварительно сваренное и просушенное зерно пшеницы, ржи, овса смешивают с сульфатом кальция в расчете 5% по сухому весу. В полипропиленовые пакеты на дно кладут 2 кг влажных опилок твердых пород древесины, а сверху равномерным слоем распределяют 0,5 кг зерна. Пакеты закрывают и стерилизуют при 1,8 атм 2 часа.
Инокуляция субстрата мицелим. После того как субстрат полностью остыл, его поверхность инокулируют (не перемешивая!) зерновым посевным мицелием, в количестве 5% по весу. Пакеты держат в течение 20-30 дней в темноте, т.к. свет может угнетать процесс формирования склероциев. Температура в помещении 16-20 о С, относительная влажность воздуха — 70-80%.
Плодоношение. После того, как субстрат будет полностью пронизан гифами мицелия и завершилось формирование склероциев, пакет с субстратом переворачивают так, чтобы слой зерна оказался внизу, а слой опилок вверху. После этого пакет разрезают, и опилки по всей поверхности покрывают слоем высотой 10-15 см смеси влажного торфа или мха и сульфата кальция (10% по сухому весу). Очень хороший результат достигается, если на торф нанести слой вермикулита высотой 2- 3-см для дополнительной аэрации. Для формирования примордиев необходимо поддерживать следующие условия: температура — 10-21 о С, относительная влажность воздуха — 85-95%, содержание углекислого газа — не более 0,5%, аэрация 2-4 объема в час, освещение -200-800 люкс. Продолжительность этого периода — 10 -12 дней, после чего начинают формироваться плодовые тела. Для образования и созревания плодовых тел необходимо поддерживать температуру в пределах 18-27 °С, относительную влажность воздуха — 80-95%, содержание углекислого газа не должно превышать 0,5%, аэрация — 2-4 объема в час, освещение — 200-800 люкс. Шляпки плодовых тел в процессе созревания меняют свой цвет от серого до золотисто коричневого. После изменения окраски шляпки плодовые тела считаются зрелыми и их можно собирать.
ВАЖНО ! Обращаем Ваше внимание что данная статья ни в коем случае не претендует на технологию для практического (производственного) использования. Она лишь даёт общее представление и базовые знания о процессе. Если Вы намерены организовать реальное производство, рекомендуем Вам обратиться к специалистам нашей группы. Наши специалисты разработают для Вас профессиональный проект и обеспечат поставку под него любого оборудования. . Для связи с нами перейдите на страничку контактная информация
Источник