Вино с вулканических почв

Дегустируем вулканическое вино

Влияние климата и геологии на вкус и характер вина – аксиома. Окружающая среда, минеральный состав почвы и погода определяют микрохимический состав ягод, а значит вкус и аромат будущего напитка. Чем больше уникальных факторов сочетается в одном месте, тем больше вероятность, что вкус вина будет исключительным. Констатация этих вполне очевидных фактов не случайна, ведь речь пойдет о «вулканических» винах.

Что такое вулканические вина?

Не каждая страна может похвастаться наличием Везувия или Этны на своей территории, поэтому доля вулканических вин в общем объеме мирового производства чрезвычайно мала.

Однако в мире есть ряд лидеров, занявших эту нишу. Больше всего подобных вин производится в Италии.

Именно в этой стране территории рядом с вулканами обособлены в отдельные терруары – субрегионы, маркируемые как DOC или DOCG, характеризующиеся схожими климатическими и геологическими параметрами.

Самыми известными являются DOC Vesuvio (регион Кампанья), DOC Ethna (Сицилия), расположенные неподалеку от самых крупных действующих вулканов Италии. Также к ключевым производителям этого типа вин можно отнести испанские Канары, португальские Азорские острова, некоторые территории Греции (в частности, остров Санторини), часть американской долины Напа близ озера Конти и венгерский регион Сомла.

В чем секрет?

Для начала попробуем разобраться, по какой причине во всём мире растёт спрос на вулканические вина и в чём их особенность. Уверен, что никто и никогда целенаправленно не стремился к производству именно таких вин.

Территории, расположенные на склонах вулканов, исторически привлекали виноделов, поскольку обеспечивали необходимый микроклимат. В жарких регионах существует возможность переместить виноградник выше по склону и тем самым обеспечить оптимальную температуру для плодов.

Кроме того, горы – бесперебойный поставщик атмосферной влаги. Воздушные массы, задерживаясь около горных вершин, оставляют часть воды в пористом вулканическом туфе. Таким образом, даже в субтропиках виноградные лозы получают необходимое количество воды. В то же время, туф плохо задерживает воду, что предотвращает избыток влаги Третий фактор – огромное количество минеральных веществ, содержащихся в вулканической почве, которые являются естественным удобрением.

Почему «вулканические» вина – это чудо?

Территории, которые прилегают к вулканам, составляют менее 1% площади суши.
Общая площадь плодородных почв, расположенных в нужном климате и способных произвести виноград необходимого качества, и вовсе стремится к нулю и составляет десятые доли процента!
Добавьте сюда повышенные риски земледелия (всё таки часть виноградников располагается на склонах действующих вулканов вроде Этны и Везувия) и неприменимость многих традиционных технологий выращивания винограда…

Для чего же все эти подвиги? Что заставляет виноделов целенаправленно стремиться производить вина в таких суровых условиях, требующих дополнительных расходов?

Особенности «вулканических» вин

Во-первых, это очень интригующе: купить вино, ягоды для которого выросли на почве из расплавленного камня и вулканического туфа, извергнутых из самых недр планеты и насчитывающих, может быть, несколько сотен тысяч лет (если не миллионов).

Во-вторых, на вулканических «пятнах» крайне редко высаживаются стандартные сорта винограда вроде Мерло и Шардоне. Как правило, массовые сорта просто не выносят спартанских условий вулканических почв.

Вулканы – вотчина автохтонных сортов.

К слову, то же касается и различных вредителей – они просто не выживают в непривычной среде. Благодаря этой особенности в некоторых регионах (в частности на Канарах и в Италии) виноград избежал европейской эпидемии филлоксеры, бушевавшей на континенте. В этих регионах сохранились так называемые «дофиллоксерные» лозы, возраст которых насчитывает более ста лет.

В-третьих, на вулканических почвах крайне мало глины, которая могла бы задерживать воду. В связи с этим влага из атмосферы не накапливается в почве, что существенно снижает урожайность лоз.

Как итог – грозди меньше, плоды мельче, а их кожура более толстая. Поскольку каждая из ягод успевает вызреть и накапливает больше сахара, вкус таких вин более текстурированный и насыщенный.

Ещё один важнейший момент, который отличает напитки терруаров, расположенных близ вулканов, – выраженная минеральность вин. Разнообразие химического состава почвы, на которой вырос виноград, напрямую определяет оттенки вкуса.

Вулкан Везувий или Этна?

Чтобы вы могли прочувствовать детали написанного выше, предлагаем обратиться к набору из пяти вулканических вин, которые в полной мере проиллюстрируют то, что так сложно описать словами.

Первые на очереди два по-весеннему лёгких белых: Greco Di Tufo и Lacryma Christi Del Vesuvio. Что предпочтёте?

Вино со склонов действующего сицилийского вулкана Этна (которому, между прочим, почти полмиллиона лет) или же второе – со склонов Везувия, уничтожившего римские Помпеи.

Белое вино Greco Di Tufo, в отличие от суровой Этны, обладает озорным и свежим цветочно-цитрусовым ароматом с мощным, насыщенным вкусом и выраженной кислинкой. В то же время и аромат, и вкус сбалансированы таким образом, чтобы насыщенность вкуса своевременно трансформировалась в бархатистое минеральное послевкусие.

Lacryma Christi Del Vesuvio имеет совсем другой характер: здесь персики, груша и цветы, умеренная кислотность, а минеральность ощущается с самого начала. Лёгкое и сдержанное вино.

Красное вино Taurasi Vigna Macchia Dei Goti Antoni Caggiano – это не просто вино. Это шедевр от самого титулованного производителя региона, неоднократно получавшего призы на международных конкурсах. В напитке удивительным образом сочетаются характерные черты сорта Альянико и минеральность: черника и вишня на фоне ароматов табака, прелой листвы и мокрых камней. В послевкусии можно даже услышать немного орегано.

Passorosso с острова Сицилия (DOC Ethna) – красное вино из сорта Нерелло Маскалезе. Более строгое, в отличие от сибаритствующего Taurasi, Passorosso имеет более строгий, но не менее яркий характер. При схожих ключевых доминантах – красные ягоды и сладкая вишня – в Passorosso больше ощущается минеральность, сглаживающая танинность, «округляющая» вкус.

На десерт – белое сладкое вино La Perlara от производителя Ca’Rugate со склонов дремлющего вулкана, расположенного в провинции Венето. Весьма незаурядный напиток, который вполне может изменить отношение к сладким винам.

В аромате персик, мёд и ореховые ноты, которые продолжают звучать и дальше, уже после первого глотка. Сладость компенсируется лёгкой и свежей кислинкой, придающей напитку удивительный баланс.

Растущий интерес массового потребителя к «вулканическим» винам с каждым годом будет расти всё больше. Вместе с интересом будет расти и стоимость вин.

Поэтому не откладывайте на потом дегустацию этих великолепных напитков. Они действительно стоят того!

Источник

История вулканических вин

Содержание:

«Огненный терруар» – один из самых интригующих феноменов и популярных трендов в винной индустрии. Также данные напитки довольно редкие, а их органолептический профиль не похож ни на какой другой.

Территория, где когда-то полыхало пламя, и извергалась лава, состоит из следующих ценных в виноделии компонентов:

Гранит – встречается чаще всего;
Базальт;
Туф;
Пемза;
А также производные от них, состоящие из смеси пород различного состава, характеристик и происхождения.

На всей земной поверхности встречается всего 1% таких вулканических почв, поэтому вино оттуда – находка для энофилов.

Расположение посадок в таких местах имеет сразу несколько преимуществ. И не только в виноградарстве – эффект на результат труда винодела тоже только положительный:

Минеральный состав, которым богаты эти земли вместе с их низкой плодородностью, благоприятно сказываются на качестве урожая, а также на многогранности ароматики букета;
Неровности рельефа, сформированного извергавшейся лавой и слоем пепла. Это позволяет занять выгодную экспозицию участка к солнцу, на возвышенности, где свежее, а также снизить влажность и предотвратить болезни, благодаря постоянному ветру;
Отличный дренаж, т.к. в составе такого терруара мало глины, из-за чего растения вынуждены развивать глубокую корневую систему, чтобы добраться до влаги. Таким образом, корни проходят через несколько слоёв подпочв и впитывают в себя множество минералов. Это сказывается на насыщенности винограда а, следовательно — на сложности получающегося из него органолептического профиля;
«Токсичность» для филлоксеры, которая уничтожила большую часть европейских посадок в конце XIX-го века. Поэтому такая местность может похвастаться самыми старыми, «дофиллоксерными», участками, существовавшими ещё 100 лет.

Вулкан Этна (© etna3340.com)

В основе уникальных эруптивных почв – магма, которая выбрасывается извержением вулкана, застывает, преобразуется и смешивается с другими составляющими. В зависимости от того, где магма застыла, различают два типа магматических горных пород:

Эффузивные, образующиеся при застывании лавы в трещинах в земной коре, на поверхности или близ неё. Они содержат вкрапления вулканического стекла (обсидиана), мелких кристаллов, крупных порфировых выделений, отличаются плотной пористой структурой с многочисленными мелкими пустотами и текстурой, отражающей направление течения. К ним относятся:
- Базальт;
- Туф (не путать с осадочными образованиями с похожим названием);
- Пемза.
Плутонические (интрузивные) — тоже формируются из магмы, но на глубине 3-4 км, под давлением. Этот тип не содержит обсидиана, а его структура более плотная, однородная, а не пористая. К нему относятся:
- Гранит;
- Габбро;
- Диорит.
Метаморфические – образуются из магматических или осадочных под действием температуры или давления. Пример такого типа образований – гнейс.

Рассмотрим характеристики этих почв по отдельности:

Вулканический туф формируется из пепла, который выбрасывается во время извержения, оседает на поверхности земли, со временем затвердевая. В результате образуется лёгкая мягкая порода с мелкозернистой текстурой, простая в обработке для строительства. Цвет туфа конкретного типа зависит от химических составляющих вулкана, но все они богаты минералами, т.к. содержат большое количество силикатов (солей кремниевых кислот). Молодой туф мягкий и подвержен к выветриванию;

Вулканический туф (© Wikipedia) и постройка из вулканического туфа (© futura-science_com)

Базальт – тёмный, с мелкозернистой текстурой. Состоит в основном из полевых шпатов и пироксенов, улучшающих плодородность земель с данный компонент. Кроме того, его тёмный цвет притягивает солнечное тепло днём, излучая его вечером. Поэтому участки, расположенные на таком терруаре получают немного больше тепла, а ягоды созревают лучше. Базальт почти всегда встречается в смеси с другими эруптивными составляющими, например, туфом;

Базальт (© Wikipedia)

Гранит – его текстура плотная, крупнозернистая, а цвет — бледный. Состоит в основном из полевых шпатов, кварца, слюды и минералов амфиболов. Гранит содержит калий, который не только благоприятно влияет на рост лозы, вместе с этим придаёт ароматике особенные оттенки. Гранитные почвы отличаются низкой плодородностью и хорошим дренажем;

Гранит (© beaujoloire.fr)

Габбро – подобно базальту, состоит из полевых шпатов и пироксенов, но обладает более крупнозернистой текстурой, т.к. габбро относится к интрузивному типу. Его оттенки бывают зеленоватые или чёрные;

Габбро (© Wikipedia)

Диорит – крупнозернистая интрузивная порода, отличающаяся от других минеральным составом. Встречается в некоторых апелласьонах в выветренном виде.

Диорит (© Wikipedia)

Вулканические вина обладают индивидуальными характеристиками по нескольким причинам:

Полезные вещества в составе терруара формируют особый органолептический профиль – с насыщенным букетом, структурным телом, ощутимой кислотностью с выраженной минеральностью. При этом сам напиток будет, сдержанным, а не «фруктовой бомбой» с ярким, но простым вкусом;
Хороший дренаж способствует небольшому водному стрессу лозы, заставляя её концентрироваться на созревании ягод. Из-за ограниченного количества влаги они вырастают лишь до небольших размеров, накапливая небольшое количество сока, что тоже влияет на насыщенность ароматов и тельность;
В регионах, сформированных потоками лавы и слоями пепла растут редкие автохтоны, которые не встретить за пределами соответствующей винодельческой страны, а не международные разновидности винограда.

Итальянский регион Кампания

Следы извержений (более или менее древних) встречаются практически по всей стране — с северо-востока до юго-запада. Наиболее известно вино региона Кампании, где находится знаменитый Везувий и обширная эруптивная местность Кампи Флегреи, «огненные поля». Несколько десятков тысяч лет назад здесь происходили мощные извержения, ставшие одной из причин вулканической зимы, после которой 40 000 лет назад вымерли неандертальцы. Сегодня Флегрейские поля – это национальный парк и защищённое географическое наименование с одними из самых старых лоз в Европе.

Пейзажи Кампании (© italiarail.com)

Посадки в Кампи Флегреи расположены у подножья и непосредственно на древних потухших вулканах, в пригородах Неаполя. В производстве используются белые автохтоны: Фалангина (Falanghina), Бьянколелла (Biancolella), Кода ди Вольпе (Coda di Volpe). А также красные: Пьедироссо (Piedirosso), Альянико (Aglianico).

Вулканы Кампи Флегреи близ итальянского города (© ouest-france_fr)

Виноделие на территории Кампи Флегреи существовало еще в 700 веке до н.э., причём виноград Фалангина высоко ценился высшим классом местного населений. Даже древнеримский писатель и философ Плиний Старший отмечал качество напитков из Фалангины. В Кампании производятся как сортовые экземпляры, если название винограда указано на этикетке, так и ассамбляж, Бьянко (Bianco). Во втором случае Фалангина должна составлять не менее 50-70%. За остальную же часть отвечают Бьянколелла и Кода ди Вольпе.

Красные вина производится главным образом из Альянико и Пьедироссо. Последний был широко распространён до конца XIX века, когда филлоксера всё же затронула эти не особо привлекательные для неё земли. Интересно, что его название переводится, как «лапка голубя». Гребни его гроздей имеют красноватый цвет и делятся на три ветки, действительно, напоминая тем самым голубиную лапку. Букет вин из Пьедироссо — это чёрные ягод (черная вишня, ежевика, чёрная слива), землистые и кофейные нотки. Дополняет их характерная для почв с магматическими породами в составе минеральная солоноватость.

В соседней провинции Базиликата расположен апелласьон Альянико дель Вультуре (Aglianico del Vulture), где виноград Альянико растёт у подножья одноимённого потухшего вулкана. Этот южный хорошо приспособленный к жаре вид способен сохранять свою кислотность, несмотря на высокие температуры юга Италии. Поэтому в Кампании он тоже очень ценится как в сортовом исполнении, так и в ассамбляже.

Виноград растёт на собственных корнях, т.к. филлоксера, которая не любит магматические породы, здесь опасности не представляет.

В целом особенностями Кампи Флегреи благоприятны для качественного виноделия. К ним относятся:

тёплый Средиземноморский климат;
существенная средняя высота над уровнем моря, которая снижает среднюю температуру местности;
влияние прохладных средиземноморских бризов;
богатые минералами пористые вулканические почвы с хорошим дренажем, благодаря чему лишняя влага не задерживается в земле.

Вулкан Везувий (© fr.napolike.com)

В состав той же Кампании входит наименование, которое носит имя знаменитого (и всё ещё действующего) Везувия, уничтожившего Помпеи – Vesuvio DOC. Виноградники находятся прямо на его склонах (а раньше, согласно историческим источникам, росли прямо в кратере), на почвах, содержащих вкрапления застывшей лавы. Вина существуют в сухом варианте всех цветов, а также сладком (liquoroso) и игристом (spumante). Основой белых (35-80%), как сладких, так и сухих, служит Кода ди Вольпе, дополненный Фалангиной или Греко ди Тюфо. Красные и розовые – это Пьедироссо в ассамбляже со Скьянсиносо.

Если крепость вина на 1-1,5% выше требуемой для Vesuvio DOC, то на его этикетке может указываться Lacrima Christi del Vesuvio (Лакрима Кристи дель Везувио), что переводится, как «Слёзы Христа». С происхождением этого особого напитка связана следующая легенда. Господь Бог заплакал, увидев частицу рая, похищенную Люцифером (по другой версии – злодеяния людей на Земле), и там, где упали его слёзы, выросли виноградники «Лакрима Кристи». Лакрима Кристи существует в белом (из ассамбляжа Кода ди Вольпе, Фалангина и Греко), красном (из Пьедироссо), сухом и полусухом варианте.

Лакрима Кристи

Также нельзя не упомянуть о двух «белых» защищённых наименованиях Кампании, которые считаются одними из лучших в Италии:

Фиано ди Авеллино (FianodiAvellino) – расположен в провинции Авелинно, а в производстве должен использоваться автохтон Фиано (минимум 85%). Он выращивается также в других итальянских винодельческих провинциях. Но именно из Фиано, выросшего в Авеллино, вблизи прохлады Апеннин на магматических и известковых почвах, получаются наиболее яркие, ароматные, гармоничные экземпляры;
Греко ди Тюфо(GrecodiTufo) – один из самых престижных апелласьонов для белых вин Италии. Интересно, что его название происходит не только от самого сорта и близлежащего городка Тюфо, но и от названия почв, на которых растут виноградники – вулканический туф. Наилучшие экземпляры Греко ди Тюфо происходят с участков на холмах провинции Авеллино, в центральной Кампании. Они обладают свежей кислинкой, хорошей концентрацией, сложным и необычным букетом с гармонично переплетающимися цитрусовыми и минеральными нотками, оттенками миндаля и минеральным послевкусием. Такой профиль им придаёт особый микроклимат – щедрые лучи южного солнца в сочетании с прохладными ночами на высоте 400-500 метров над уровнем моря, и «огненные» почвы. Греко ди Тюфо существует как в тихом, так и в редком игристом варианте. Последний выдерживается перед поступлением на рынок не менее трёх лет.

К юго-западу от Неаполя, в Тирренском море находится вулканический о. Искья со своим собственным наименованием Ischia DOC. Его терруар состоит из благоприятных для виноделия факторов:

богатого минералами зелёного туфа;
тёплого средиземноморского климата;
освежающего эффекта морских бризов;
амплитуды дневных и ночных температур, благодаря высоте над уровнем моря (более 180 метров).

Искья известна белыми винами из уникальных автохтонов – Бьянколелла (Biancolella), который встречается только на Искье, и Форастера (Forastera). Но здесь растут также Гренаш, Пьедироссо, Барбера.

У подножия Этны

Второй действующий вулкан на территории Италии, который время от времени напоминает о себе извержениями, находится на Сицилии. Это самый крупный остров в Средиземном море, который, благодаря разнообразию своего климата в зависимости от конкретной местности, может даже считаться за отдельный мини-континент.

Условия для виноделия здесь практически идеальные:

теплый и сухой климат;
постоянные морские бризы;
магматические образования, разбросанные по всей территории;
рельеф и возвышенности;
отсутствие грибковых заболеваний, что означает отсутствие химической обработки виноградников.

Виноградники у подножья Этны (© exquis.ca)

Такие особенности делают из Сицилии подходящим местом для органического виноградарства. Но это, как ни странно, не лучшим образом отразилось на качестве напитков. В 1960-80е гг. итальянское правительство поощряло посадки продуктивных технических сортов, применение агротехники и получение высоких урожаев. Старые же лозы в форме куста, которые производили более качественный урожай, но в меньшем количестве, просто уничтожались. Эти ординарные продукты использовались для выработки виноградного концентрата, «улучшения» вин из других регионов Италии, а также для дистилляции. Современные сицилийские производители постепенно возвращаются к качественному виноделию, раскрывая огромный потенциал Сицилии.

Символ Сицилии – это, конечно, Этна, самый высокий действующий вулкан в Европе. Еще несколько веков назад у её подножья крестьяне выращивали виноград для еды и домашнего виноделия, автохтоны росли вперемешку, т.е. по принципу коплантации. Собирались и ферментировались они тоже вместе, без сортировки по разновидностям.

Защищённое географическое наименование Etna DOC появилось в 1968 году. С тех пор, конечно, посадки и ферментации разных сортов осуществляются отдельно. Всего 20 коммун входят в состав этого апелласьона. Расположены они в виде полукруга, начинающегося с северного склона вулкана, проходящего через восточный, и заканчивающийся на юго-западном. На западной его стороне, защищённой от свежих средиземноморских бризов, посадок нет. При этом каждая сторона имеет особенный микроклимат, а значит, производит напитки, отличные от остальных:

север – самая прохладная часть, но с наименьшим влиянием морских бризов. Здешние напитки отличаются крепкой структурой, ощутимой терпкостью и больше сдержанными пряными или мятными, чем сочными фруктовыми нотками. В северной части преобладают красные сорта, а также растут самые старые посадки Нерелло Маскалезе;
восток – здесь посадки расположены на высоте 900 метров над уровнем моря, всего в нескольких километрах от него. Поэтому вместе с достаточным количеством солнечного света они получают и прохладу, что позволяет получить зрелый урожай с отличной кислотностью. Отличные результаты на восточном склоне показывает автохтон Карриканте, наиболее удачные экземпляры которого даже сравнивают с Шабли. В восточной части располагается также небольшая зона, производящая белые вина высокого качества — Etno Bianco Superiore DOC. Из красных разновидностей на востоке растёт Нерелло Маскалезе, чей органолептический профиль, по сравнению с северным склоном, более мягкий и фруктовый;
юго-восток – наиболее тёплая сторона, почти не защищенная от солнечных лучей, которая находится на меньшей высоте – 500 метров. Но жару здесь смягчает близость моря, которое расположено в 15 км. Урожай в таких условиях созревает раньше на месяц, чем на других склонах Этны, а напитки получаются самыми сочными и открытыми;
юго-запад – виноградники находятся на удалении от моря, на существенной высоте – 800 метров. Поэтому Кариканте здесь приобретает элегантный цветочный букет.

Склоны Этны оказались слишком крутыми, непригодными для механизированного виноделия с высоким урожаем, к чему стремились виноделы и правительство во второй половине XX века. Это позволило избежать уничтожения старых посадок, выживших еще со времён эпидемии филлоксеры, благодаря терруару Этны. Вулканическая составляющая и песок – два их основных элемента, которые препятствуют жизни филлоксеры.

Основные красные сорта, которые выращиваются в неспокойном сицилийском апелласьоне – это:

Нерелло Маскалезе (NerelloMascalese) – преобладающий автохтон, выдерживающий южное солнце. Он сохраняет кислотность, обладает букетом садовых ягод, трав, выраженной минеральностью, структурными танинами и отличным потенциалом к выдержке;

Нерелло Каппуччо (NerelloCappuccio) – используется чаще всего в ассамбляже с предыдущим, лучшие экземпляры которого даже сравнивают с Бароло. Нерелло Каппуччо более глубокий, а танины — более бархатистые, чем у Цвет Нерелло Маскалезе. Поэтому в ассамбляже он выступает в качестве уравновешивающего, смягчающего компонента (одному ему может не хватить структурности танинов). Лучше всего преуспевает на существенной высоте над уровнем моря.

Белые автохтоны – это:

Карриканте (Carricante) – растёт у подножья Этны уже около 1000 лет. Отлично приспособлен к южным условиям, достаточно долго созревает, не теряя при этом кислотность. Карриканте может характеризоваться довольно разнообразным букетом, который определяется микроклиматом зоны и временем сбора винограда. Классика – это цитрусовые (лайм, лимон, грейпфрут) и травяные оттенки (мята, фенхель). Наиболее элегантные экземпляры отличаются ярко выраженными минеральными нотками, а если виноград был собран в конце сезона, то уже появятся медовые оттенки, а текстура станет кремовой;
Катарратто (Catarrato) – самый распространённый автохтон, чьи посадки занимают 60% посадок на Сицилии, и который растёт только здесь. Отличается нейтральностью, лёгкостью и низкой кислотностью, поэтому используется для производства больших объёмов вин для концентрата, Марсалы или дистилляции. Также он разрешён в компании с Карриканте для вин наименования Etna DOC.

Из конкретных категорий для апелласьона Этна выделяют:

EtnaRosso – сортовой Нерелло Маскалезе или его ассамбляж из минимум 80% и максимум 20% Нерелло Каппуччо;
EtnaRossoRiserva – тот же состав, но более долгий период обязательной выдержки перед продажей;
EtnaBianco – сортовой Карриканте или 60%, дополненные максимум 40% Катарратто, Треббьяно и Миннеллы;
EtnaBiancoSuperiore –моносортовые экземпляры из Карриканте из микрозоны недалеко от городка Мило на восточном склоне.

Вулканические почвы Европы

В других странах Европы тоже есть винодельческие регионы с этим редким терруаром:

Франция – регион Овернь (Auvergne) – удивительная местность, часть Центрального Массива с заснувшими вулканами. Значительная часть подпочв соответствующего апелласьона, Кот д’Овернь (CôtesdAuvergne) основана на базальте, который выходит на поверхность в виде плато или раздробленных каменистых участков. Возвышенности наблюдаются от 350 до 500 метров, а в некоторых коммунах есть крутые склоны — около 25%. Вина апелласьона сухие, красные, из Гамэ или ассамбляжа Гамэ/Пино Нуар (последний не может превышать 50%), а белые – из Шардоне. Эруптивный терруар есть также в Эльзасе, на территории Гран Крю Ранжан (Grand Cru Rangen), но для Эльзаса это больше исключение. Еще одно исключение – это апелласьон Gorges Muscadet Sèvre et Maine, покрытый габбро;

Испания – и её о. Лансароте, который входит в состав Канарского архипелага. О плодородии этой земли писал ещё Шекспир, но после мощного извержения XVIII века, Лансароте перестал быть похожим на описания английского автора. Выброшенный черный пепел толстым слоем покрыл плодородные земли Лансароте, который до этого был источником пшеницы. Для злаковых культур ставшая бедной органическими веществами земля была уже непригодной, и природная катастрофа кардинально поменяла специализацию острова, который переключится на виноделие. Уплотнившийся вулканический песок («пикон», как его называют на Лансароте) содержит минералы, впитывает и задерживать небольшое количество влаги, доступное на жарком острове. Неглубокие кратеры, огороженные низкими каменными стенами, представляют собой своеобразное индивидуальное укрытие для каждой лозы. Оно защищает её от постоянного ветра, дующего со стороны Африки, а также конденсирует капли воды, благодаря амплитуде дневных и ночных температур. Кроме того, Лансароте обдувают прохладные ветры Атлантики, что тоже немного освежает климат. Здесь есть своё защищённое географическое наименование DO Lanzarote вместе с собственной регулирующей виноделие комиссией. На острове работает 21 винодельня, а напитки выпускаются тихие (всех цветов) и игристые. Самый ценный белый сорт – это уникальная Малвазия — Malvasia Volcanica, т.к. она наиболее ароматная. Аирэн (Airen), Вердехо (Verdejo) используются для более простых лёгких сухих вин, Москатель и Педро Хименес (Pedro Ximenes) – для сладких. Красные – это Листан Негро (Listan Negro) и Тинта Негра Моль (Tinta Negra Mole);

Португалия – Азорские о-ва вместе с о. Мадейра, появившиеся в ходе активности вулканов, производят тихие и креплёные категории. Виноградники Мадейры растут в основном на смеси базальта, обломков лавы, затвердевшего пепла и пористой породы чёрного цвета, похожей на пемзу. Азорские о-ва старше Мадеры, поэтому в их магматических почвах (те же пепел, базальт, пемза, туф) присутствуют также вкрапления осадочных пород. Мадера больше знаменита свей креплёной мадейрой, но для тихих сухих вин на острове созданы отдельные защищённые наименования – DOP Madeirense и IGP Terras Madeiranses. Они Мадеры производятся из тех же сортов, что и креплёные (Вердехо, Террантес, Боаль, Малвазия, Тинта Негра). Из красных выращиваются португальские (Турига Насьональ, Тинта Баррока, Турига Франка, Комплекса) и международные (Мерло, Каберне Совиньон), из белых — различные виды Мальвазии, Альбариньо, Шардоне, Совиньон Блан. Тихие вина с Азорских островов делаются в основном из Вердехо, Аринто и Террантеса. При этом, несмотря на тропическое расположение обоих португальских вулканических архипелагов, климат на них регулируется атлантическими бризами, существенными возвышенностями над уровнем моря и амплитудой дневных и ночных температур. Таким образом, напитки получаются сбалансированные и свежие;

Греция – греческий о. Санторини – не просто эруптивного происхождения. Он сам является частью кратера древнего вулкана, извержение которого в 1600х гг. до н.э. уничтожило Минойскую цивилизацию, затопив часть острова (чье первоначальное и до сих пор официальное название — Тира). В XIII веке Санторини перешел во владение Венеции, но виноделием стал заниматься только в XV веке. Вина Санторини уже тогда высоко ценились за их сладость и крепость, которые позволяли им переносить долгие морские перевозки. Почвы Санторини состоят из пепла, выброшенного во время последнего мощного извержения, чёрных магматических пород, песка, кое-где известняка. Они отличаются отличным дренажем, бедны калием и органическими веществами, что ограничивает силу роста лозы, заставляя её концентрироваться на созревании ягод. Такие земли не только неблагоприятны для жизнедеятельности филлоксеры, но и обладают иммунитетом к ней. Соответственно, они пережили эпидемию, опустошившую виноградники Европы. Кроме того, ведение лозы на острове уникально – она формируется в виде низкой корзины, или венка, из веток, что позволяет держать ягоды в тени, защищать их от солнца и сохранять небольшое количество влаги, которой так не хватает на острове. После того, как корзина отслужит несколько десятилетий, её удаляют, формируют новую, сохраняя при этом корневую систему. Поэтому справедливо считать, что лозы Санторини – самые старые в мире. По некоторым данным возраст корневых систем может достигать двухсот, а то и четырёхсот лет. На Санторини производят удивительные тихие белые вина с хрустящей кислотностью, ярким цитрусовым букетом и минеральностью, иногда с выдержкой в бочках. Их основа — автохтоны Ассиртико (Assyrtiko), Атири (Athiri) и Аидани (Aidani). Из них же сортов делают очень сладкое Вин Санто (Vin Santo), ягоды для которого предварительно сушатся на солнце в течение одной-двух недель. Напитки в красном варианте на Санторини тоже существуют, но почти неизвестны на международном рынке. Для них используются автохтон с о. Родес – Мандилария (Mandilaria), а с самого Санторини – Мавротрагано (Mavrotragano). Вина обладают сочным и насыщенным фруктовым букетом, мягкими танинами и южным характером, а по стилю напоминают итальянские Амароне делла Вальполичелла.

Остров Санторини: 1 – вид с моря; 2 – знаменитые белые дома; 3 – Estate Argyros (одна из лучших виноделен Санторини); 4 – виноградники.

Отдельно стоит выделить Венгрию, чья территория 10-15 млн лет назад центром мощных извержений на берегах Паннонского моря. Выброшенный пепел оседал, лава затвердевала, а магматические породы со временем покрывались осадочными, образовывая таким образом многообразие венгерского терруара. Здесь встречаются самые разные образования: базальт, туф, твёрдые породы эруптивного происхождения, лёсс, суглинок.

В XXI веке на территории Венгрии уже не осталось действующих вулканов, но уникальный терруар, который они сформировали, служит источником неповторимых вин. Среди самых известных апелласьонов выделяются:

Токай – легендарные сладкие напитки происходят с виноградников, растущих на землях, богатых различными минералами эруптивного происхождения – риолитом, риодацитом, дацитом, андезитом. Больше всего здесь ценится нирок (nyirok) – смесь глины с туфом, содержащим андезит и риолит. Эта почва кирпичного цвета богата минеральными веществами и отличается хорошим дренажем, что оформляет высокую кислотность местного автохтона фурминта богатым телом (для сухих вин), а для знаменитых сладких — плотностью, сложностью и сахаристостью;

Виноградники фурминта в Токае на красной вулканической почве

Сомло – винодельческий регион расположен на склонах одноимённого потухшего вулкана, где застывшие потоки лавы образовали отложения базальта, со временем покрывшиеся лёссом. Здешние белые вина из сортов Джуфарк (Jufhark), Фурминт (Furmint) и Харшлевелю (Hárslevelű) обладают высокой кислотностью с выраженной минеральностью;

Бадаскони – виноградники находятся на склонах одноименной горы, на берегу озера Балатон. Подпочвы из базальта здесь покрыты смесью глины и лёсса, а лозы получают дополнительный солнечный свет, благодаря отражению озера. В Бадаскони встречаются венгерские автохтоны Кекнелю (Kéknyelű) и Джуфарк, а также международные (Пино Гри, Пино Нуар, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Мускат);
Германия – здесь склоны бывшего вулкана Кайзерштуль в Бадене производят насыщенные структурные Пино Нуары;
Австрия – на юге страны, в Штирии находится апелласьон с говорящим названием Вулканланд. Здесь растут Вельшрислинг, Пино Блан, Пино Гри, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг.

Лучшие вулканические вина

Несколько идей для первого ознакомления с ними:

MastroberardinoRadiciFianodiAvellino – известный винодел юга Италии (особенно, в апелласьоне Таурази). Он защищал качественный потенциал Альянико по сравнению с производительными Треббьяно и Санджовезе, на который его активно заменяли после Второй Мировой Войны. Сегодня под его именем выпускаются также другие качественные и сложные экземпляры юга Италии;

FeudidiSanGregorioGrecodiTufo – одна из серьёзных виноделен юга Италии, стремящаяся возродить её традиции, используя современные технологии;

Pietradolce – ещё один достойный производитель о. Сицилия, работающий исключительно с автохтонами;

BodegasElGrifo – самая старая винодельня не только о. Лансароте, но и всей Испании (существует с XIX века);

EstateArgyros – самая большая частная винодельня на о. Санторини. Производит гармоничные и многогранные сухие вина из Ассиртико и сладкие Вин Санто;

RoyalTokajiWineCompany – винодельня, с которой работал знаменитый английский писатель Хью Джонсон, производит исключительные токайские сладкие асзу;

MadWinery – объединение виноградарей и виноделов. Поэтому данный производитель предлагает уникальную линейку сухих токайских вин с разных участков и разных почв.

Источник