Добыча и переработка орехов кешью на производстве. Когда и как их собирают?
Орех кешью популярен в Европе и США. Это вкусный и полезный продукт, в котором содержится множество витаминов и микроэлементов. Орехи достаточно дороги, так как их выращивание сопряжено с трудностями, так же как и сбор урожая.
Где растут эти орешки?
Родиной ореха является Бразилия, но он распространился по всему миру, в теплых регионах. Поэтому они произрастают еще и в других странах:
Ежегодный сбор урожая кешью составляет около 3 млн. тонн.
Плоды дерева представляют собой разросшуюся плодоножку, так называемое яблоко, к концу которого прикреплен сам орех. Он находится в двух оболочках, между которыми находится едкое ядовитое вещество. Открыть орех и достать ядро можно только с помощью специальных приспособлений.
Небольшие деревца кешью в условиях тропического климата могут вырасти в высоту до 30 м. Растение внешне похоже на яблоню. Плод также напоминает грушу или яблоко.
Когда на производстве наступает сезон сбора урожая?
В Индии
Индия является основным производителем кешью – здесь производится 60% всех орехов. Но качество продукции здесь самое низкое, поэтому орехи из Индии – самые дешевые. Уже в феврале начинается сбор урожая, большие поставки ожидаются в конце марта.
Во Вьетнаме
Вьетнам также является одним из крупных мировых поставщиков орехов. Мягкий климат страны отлично подходит для выращивания кешью. В год с плантаций Вьетнама собирают около 2 000 тонн орехов. Начинается сбор с февраля и продолжается по май.
В Таиланде
Сезон сбора кешью в Таиланде – с января по март.
Другое название кешью в этой стране – розовое яблоко. Ценятся не только ядра, но и сок плодов, из которого делают ароматные напитки.
Как добывают и производят в промышленных масштабах?
Добыча
Собирают урожай созревших орехов только специально обученные люди в защитных перчатках. Смола, выделяемая верхней скорлупой, ядовитая, поэтому брать орех голыми руками нельзя.
Переработка
Собранные плоды кешью перерабатывают на специальных фабриках. Не во всех странах для работников имеются подходящие условия труда. Во многих местах работа по сбору кешью ценится очень дешево, сборщикам не выдаются средства защиты.
Переработка сырых орехов на фабриках включает в себя следующие этапы:
- Сначала орехи бросают в кипяток на 30 минут, чтобы твердая скорлупа сверху еще больше затвердела. В таком состоянии ее легче расколоть и удалить.
- Затем кешью обжаривают при температуре 70°С, чтобы снять вторую, внутреннюю оболочку.
- Орешки сортируют, удаляют некондиционные, порченые, с пятнами и упаковывают.
Иногда в обжаренный орех добавляют сахар или соль. Это усиливает его вкусовые качества, но даже без приправ у кешью очень приятный вкус.
Предлагаем посмотреть видео о том, как собирают и обрабатывают орехи кешью:
Пошаговая инструкция: как собирать орешки, выращенные в домашних условиях?
Некоторые садоводы выращивают кешью в домашних условиях, максимально создавая тот климат, при котором это растение комфортно себя чувствует и плодоносит.
В какое время собирать?
В теплицах, где создан влажный и теплый микроклимат, растение цветет в мае. Сбор урожая будет зависеть от опыления растения. В тепличных условиях необходимо искусственно опылять орех. Через 2-3 месяца после цветения уже созревают первые плоды и можно приступать к сбору урожая.
Инвентарь
Важно помнить, что собирать плоды кешью нужно очень аккуратно, соблюдая осторожность. Выделяемый скорлупой ядовитый сок может попасть на руки, это вызывает сильные ожоги.
Необходимые инструменты для сбора урожая:
- перчатки;
- защитная маска;
- молоток (для раскалывания скорлупы).
Процесс сбора урожая
Узнать, что орехи уже созрели, довольно просто: созревшие плоды сами начинают падать на землю.
Этапы сбора урожая:
- снять спелые плоды с веток;
- отделить плодоножку («яблоко» кешью) от ореха;
- орехи в скорлупе складывают в ящики;
- после 30-минутного кипячения орех разбивают молотком, освобождая от верхней твердой скорлупы; помните, что все делать нужно в перчатках;
- затем орешки обжаривают и снимают вторую оболочку;
- только после обжаривания и сортировки они становятся пригодными в пищу.
Спелые плодоножки используют для приготовления джемов, варят варенье, делают соки и компоты. Только их надо использовать сразу или засахарить, они быстро портятся.
Что делать с кожурой?
Скорлупа орехов нашла свое применение во многих областях жизни. Она используется как в промышленном производстве, так и в народной медицине.
- Порошок из высушенной ореховой скорлупы или отвар из нее употребляют как противоядие от укусов ядовитых змей.
- Отвар из твердой оболочки помогает от различных кожных заболеваний: дерматитов, пролежней, трещин и воспалений. В Африке его используют для нанесения татуировок, а в Мексике – для выведения веснушек.
- В промышленном производстве из скорлупы получают смолу кардойль, которую применяют в производстве лаков, эмалей, жидкостей для автомобилей.
- Также вещества, получаемые из твердой оболочки, используют в медицине, для пропитки древесины, для изготовления фунгицидов.
- Из масла ореха кешью, которое находится под скорлупой, получают фениламин, который очень широко употребляется в технических отраслях. Эпоксидная смола, пропитки для древесины, затвердители, олифа – все эти средства получают из оболочки. Твердые фракции нашли широкое применение в изготовлении автомобильных тормозных колодок и дисков сцепления.
Орех кешью – не только очень вкусный и полезный продукт. Практически все его части могут быть использованы для чего-либо. При сборе урожая нужно быть очень осторожным, чтобы не обжечь руки, и в дальнейшем можно применить ядра для кулинарии или как пищевую добавку к различным блюдам.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник
Сбор орехов кешью — как и когда собирать орехи кешью 2021 — Roadshow Dach
Ðак Ð´Ð»Ñ MLG монÑажа СкаÑаÑÑ MLG montage download
Как орехи идут, кешью довольно странно. Выращивая в тропиках, кешью цветут и плодоносят зимой или в сухое время года, производя орех, который гораздо больше, чем орех, и с которым нужно обращаться осторожно. Продолжайте читать, чтобы узнать, как собирать кешью.
О сбор урожая кешью
Когда образуются орехи кешью, они появляются на дне большого опухшего плода. Фрукт, называемый яблоком кешью, на самом деле вовсе не фрукт, а фактически раздутый конец стебля над орехом кешью. Каждое яблоко в сочетании с одним орехом, и визуальный эффект довольно странный.
Яблоки и орехи будут образовываться зимой или в сухой сезон. Сбор урожая кешью может происходить примерно через два месяца после того, как фрукты уже засохли, когда яблоко приобретает розовый или красный оттенок, а орех становится серым. Кроме того, вы можете подождать, пока фрукты не упадут на землю, когда вы знаете, что они созрели.
После сбора урожая, оторвите орехи от яблок вручную. Отложите орехи в сторону — вы можете хранить их в прохладном, сухом месте до двух лет. Яблоки сочные и вкусные и могут быть съедены немедленно.
Как безопасно собирать кешью
После сбора орехов кешью вы можете хранить их до тех пор, пока у вас не будет приличного количества, потому что их обработка — это немного тяжелое испытание. Съедобное мясо кешью окружено скорлупой и очень опасной едкой жидкостью, связанной с ядовитым плющом.
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ВАШИХ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ, Носите одежду с длинными рукавами, перчатки и защитные очки, чтобы жидкость не попала на кожу или в глаза.
Никогда не открывайте необработанную гайку. Чтобы обработать орехи, поджарить их снаружи (никогда внутри, где пары могут накапливаться и вдыхаться). Поместите орехи в старую или одноразовую сковороду (теперь это назначенная вами кастрюля для кешью, так как она никогда не будет полностью очищена от опасных масел кешью).
Либо закройте сковороду крышкой, либо наполните сковороду песком до тех пор, пока орехи не покроются — гайки будут выплескиваться при нагревании жидкости, и вы захотите что-нибудь поймать или поглотить.
Обжарить орехи при температуре 350-400 F. (230-260 ° C) в течение 10-20 минут. После жарки вымойте орехи с мылом и водой (наденьте перчатки!), Чтобы удалить остатки масла. Взломайте орех, чтобы открыть мясо внутри. Поджарьте мясо в кокосовом масле за 5 минут до еды.
Источник
Как растет кешью в природе, как собирают орешки
Кешью — английский, диалектически искаженный вариант названия плода Индийского дерева. В действительности орех называется «кажейру», что с языка южноамериканских индейцев переводится как «волокнистый плод». Хоть дерево называется Индийским, его естественный ареал охватывает не Индию, а Бразилию. Изогнутые полукругом орехи популярны во всем мире, ценятся за питательность, пользу и мягкий сладковатый вкус.
Как растет кешью в природе
Любопытно наблюдать за тем, как растет кешью в природе. Орех можно назвать уникальным, ведь по сути это находящееся снаружи плода семечко.
Индийское дерево, принадлежащее семейству Сумаховые, имеет второе греческое название «kardia», что переводится как «сердце». Такое название обусловлено формой плода, напоминающей человеческое сердце. Научное наименование растения — Анакардиум западный (Anacardium occidentale). К семейству Сумаховые принадлежат также манго и фисташки, хотя внешне эти плоды совершенно разные.
Анакардиум — вечнозеленый тропический вид. Дерево в среднем вырастает до 12–15 м, хотя некоторые экземпляры вытягиваются до 25–30 м. Крона похожа на яблоневую: ствол беспорядочно ветвится, листва почти без просветов, ветви раскидистые. Листовые пластины яйцевидные, крупные, кожистые, насыщенного зеленого цвета, с ровными очертаниями, их длина составляет 15–20 см, ширина — 5–15 см. Продолжительность жизни дерева — до 100 лет.
Зацветает анакардиум в начале лета. Раскрытие бутонов поочередное, поэтому цветение продолжается больше месяца. Бутоны разнополые, самоопыляющиеся, собранные в метельчатые соцветия. Мелкие цветки состоят из 5-ти розово-желтых лепестков. Размножается индийское дерево семенным способом. Плодоносить начинает с 3-летнего возраста, а 8–10 лет — время наиболее активного плодоношения.
Плод анакардиума похож на яблоко, внутри лишен семян. Единственное крупное семечко, окруженное двумя слоями защитной оболочки, прикреплено к нижней части плода. Причем с научной точки зрения это не фрукт, а разросшаяся плодоножка. Созревший плод обретает красный или желтый цвет, тогда же орех тоже считается зрелым.
Орех кешью имеет фасолевидную форму, весит около 1,5 г. Окружающая его оболочка твердая, снаружи гладкая, светло-зеленая.
В естественных тропических условиях индийское дерево некапризное. Растение быстро адаптируется к повышениям температуры, не восприимчиво к засухе и прямым солнечным лучам. Но успешное выращивание дерева кешью возможно только в тропиках. Оно болезненно переносит даже минимальную отрицательную температуру, а при понижении ее до –6–8 °C погибает. Поэтому выращивание дерева кешью в умеренном климате в открытом грунте не представляется возможным. Возможно выращивание в тепличных условиях, но это сложное занятие, требующее большого опыта, да и теплица должна быть хорошо обустроена и оснащена.
Где и как выращивают дерево кешью
Выращивать дерево кешью для получения орехов и плодов начали еще южноамериканские индейцы из племени тинука. Причем употребляли они не только плодовую мякоть, но и листья, корни. Для индейцев дерево кешью было почитаемым, священным, поэтому они были крайне недовольны, когда конкистадоры из Португалии стали собирать урожаи, перевозить растение на другие континенты. Между конкистадорами и индейцами то и дело вспыхивали вооруженные конфликты.
Перевезенные португальцами из Бразилии деревья кешью прижились в Индии. Затем их ареал захватил тропические области Африки и Азии. Сегодня дерево кешью выращивают в 32 странах, наибольшие по площади плантации находятся в:
- Бразилии;
- Вьетнаме;
- Таиланде;
- Индии;
- Иране;
- Западной Африке;
- Юго-Восточной Африке.
Плантациями кешью заняты свыше 35 тысяч км 2 культивируемых площадей. Ежегодная мировая урожайность достигает 2,8 млн. тонн. С одного гектара в среднем собирают 0,25 тонн орехов. Для плантаций кешью выбирают территории с воздухопроницаемым грунтом.
Главный мировой импортер — Вьетнам. Ежегодно вьетнамцы импортируют более 900 тысяч тонн.
Как собирают урожай кешью
Сбор плодов длится с февраля до мая. С начала лета и до конца зимы деревья отдыхают, набираются сил для следующего плодоношения.
Плоды складывают в ящики. Снимать их с дерева несложно. А вот второй этап обработки урожая, когда орех отделяется от плода, проблематичный. Скорлупа ореха кешью выделяет смолистую субстанцию, которая содержит едкие токсины: кардол и анакардовую кислоту. При попадании на кожу они разъедают ее. Поэтому раскалывать орех по технике безопасности положено, предварительно термически обработав скорлупу, а также защитив руки перчатками. Температурное воздействие нейтрализует едкую смолу.
В малоразвитых странах, в том же Вьетнаме, с техникой безопасности огромная проблема. Там обработка орехов кешью — опасная работа. Рабочим не выдают перчатки, они вынуждены раскалывать сырые орехи ручным способом. Поэтому руки у них сплошь обожженные. Гораздо лучше с техникой безопасности с развитых странах, в Бразилии, в Таиланде. Там обработка орехов кешью фабричная. Орехи термически нейтрализуют, работникам выдают перчатки и маски.
Орехи обретают свой оригинальный вкус после многоэтапной обработки. Их:
- Ошпаривают кипятком в течение получаса. Скорлупа еще больше твердеет, становится более доступной для раскалывания.
- Орехи обжаривают при 70 °C. После чего удаляют вторую оболочку.
- Кешью калибруют, рассортировывают.
- Отдельные партии солят, ароматизируют или покрывают глазурью.
- Орехи упаковывают, фасуют.
Интересные факты об орехах кешью
В 17 веке губернатор бразильской территории, находящейся во владении Голландии, Иоганн Нассау-Зиген распорядился наказывать штрафами тех, кто рубит деревья кажейру. Так он позаботился об индейцах, ведь плоды кешью составляли большую часть их рациона.
Плантации деревьев кешью — природная достопримечательность Бразилии. А самый знаменитый объект — дерево Пиранжи. Его посадили в 1888 году, с тех пор оно разрослось настолько, что по площади стало больше стадиона. Множество стволов старого дерева, занимающих 2 га, выглядят как настоящий лес. Ежегодно дерево дает урожай почти 100 тысяч плодов.
Единственная страна, входившая в СССР, где выращивают кешью, — Азербайджан.
В Бразилии орехи кешью используются не только как лакомство, но и как средство от диабетических симптомов и природный афродизиак. Гаитянцы с помощью орехов избавляются от кожных образований. Перуанцы лечат ими ангину. А венесуэльцы обрабатывают раны.
Из коры деревьев кешью добывают камедь. А из переработанной оболочки получается техническое масло кардойль.
Источник