Описание гриба еринги
Грибы еринги известны кулинарам многих стран. По вкусовым качествам их сравнивают с боровиками, а из-за внешнего сходства называют ещё «королевская вешенка». Они неприхотливы при выращивании в домашних условиях, не требуют сложной обработки и высоко ценятся гурманами.
Описание гриба Еринги
Места распространения и период сбора
Королевские вешенки произрастают в степной зоне Европы и Азии, Северной Африки и Америки. Представители этого вида являются популярными в Китае и Корее, где их выращивают в промышленных масштабах. В отличие от боровиков, предпочитающих соседство с хвойными деревьями, они селятся на корнях и стеблях зонтичных трав, таких, как гладыш, ферула, синеголовник. По способу питания вид может относиться к сапрофитам, перерабатывая останки этих растений в органические соединения, а иногда могут паразитировать на живых растениях.
А вы знали? С 1993 г. в Японии проводится эффективное культивирование королевской вешенки. В настоящее время ее успешно выращивают в США, Австралии, Юго-Восточной Азии, и Южной Африке.
Начинают появляться еще в начале марта и плодоносят до окончания весны. В урожайные годы, при благоприятных погодных условиях, повторный сбор начинается в сентябре и заканчивается в конце ноября.
Описание внешнего вида
Степной белый гриб имеет шляпку в начале развития красно-коричневую, затем – буроватая, к краю белесого цвета, диаметром 2-6 см. Форма плоская, с впадинкой посередине и мелкими чешуйками на поверхности в центре. Ножка белая, цилиндрическая с утолщением у основания. В длину вырастает до 5 см, в толщину – до 2 см, с центральным или немного смещённым креплением ножки. У старых экземпляров плодовое тело приобретает желтоватый оттенок.
Пластинки белого степного гриба плавно переходят на ножку. Они тонкие, с розоватым оттенком. Мякоть у него мясистая и белая, имеет плотную структуру, лёгкий, приятный грибной запах и насыщенный вкус. Споровый порошок имеет кремовый оттенок.
К сведению. Споровый порошок – совокупность всех спор, созревших в гименофоре гриба.
Белый степной гриб имеет схожих собратьев: синеножку (по-научному рядовку лиловоногую), и ложносвинуху (по-научному леукопасиллус лепистовидный). Отличительными особенностями синеножки является её ровная, плотная ножка синевато-фиолетового оттенка у основания, а также мякоть серо-синего цвета. У ложносвинухи – ножка толстая и белая, а шляпка – широкая, вырастающая до 15-20 см в диаметре.
Полезные свойства
Благодаря своей высокой питательности, белый степной гриб рекомендуют употреблять при диете, а также в лечебных целях.
В его мякоти содержится много витаминов группы В, витамин D, белки, минеральные вещества, антиоксиданты и аминокислоты. Для него присуща интересная особенность – в отличие от других видов он не поглощает из воздуха вредные вещества. А ловастатин играет важное значение в работе печени.
Ирина Селютина (Биолог):
Ловастатин выделяют из штамма грибов Aspergillus terreus. Также он присутствует в плодовых телах вешенок, а значит и белого степного гриба, как одного из представителей данной группы также. Это вещество относят к группе гиполипидемических лекарственных средств, которые используют для снижения уровня холестерина и триглицеридов в крови. Ловастатин способен нарушать ранние этапы синтеза холестерина в печени. Его рекомендуют к использованию, если к больному человеку уже были применены диета и физические упражнения, но снижение веса не улучшило ситуацию с уровнем холестерина.
Лечебное воздействие на организм человека:
- укрепляет иммунную систему;
- выводит токсины;
- снижает уровень холестерина в крови;
- предупреждает развитие атеросклероза;
- нормализует обмен веществ;
- восстанавливает нормальную работу нервной системы;
Белый степной гриб богат белками – их количество достигает 35 % от общей массы. Это низкокалорийный продукт: на 100 г веса приходится 43 ккал.
В восточной косметологии широко используются настойки, вытяжки и маски из королевской вешенки. Он является частым компонентом лечебных масок и мазей.
Противопоказания
Не стоит давать грибы маленьким детям
Особых противопоказаний к употреблению гриб еринги не имеет. Однако его потребление ограничивают при проблемах с желудочно-кишечным трактом и не включают в рацион маленьких детей.
Выращивание в домашних условиях
Преимуществом выращивания белого степного гриба в условиях приусадебного участка является простота этого процесса.
Чтобы вырастить белый степной гриб, осенью, во время опадания листьев, подготавливают куски древесины, ветви, целую кору деревьев. Также для этих целей используют трухлявые куски дерева или пни. Желательно избегать использования древесины хвойных и фруктовых деревьев с высоким содержанием смолы, чтобы она не придала грибу неприятный смолистый привкус. На выбранную древесину подселяют мицелий, не допуская попадания грязи и бактерий. Предпочтительнее использование мицелия на палочках, которые помещают в предварительно высверленные отверстия.
Для обеспечения стабильного микроклимата, подготовленный древесный материал помещают в вырытые для этой цели траншеи так, чтобы мицелий находился ближе к их краям, сверху помещают немного соломы с небольшим слоем грунта.
Уже через 7-10 дней возможно получение урожая при условии обеспечения регулярного полива. В солнечные дни, во избежание пересыхания почвы, траншеям обеспечивают тень. С наступлением холодов их укрывают толстым слоем листьев. Главное условие успешного выращивания – обеспечение стабильного микроклимата, включающего в себя поддержание оптимальной влажности и исключение резких перепадов температуры. Причём важно учитывать, что если влаги будет в избытке, ножки Ееинги приобретут слоистую структуру. Если же им будет недостаточно свежего воздуха, а углекислого газа – переизбыток, то плодовое тело будет иметь небольшую выпуклой формы шляпку и толстую ножку.
При правильном соблюдении технологии выращивания и ухода грибница будет стабильно плодоносить от 3 до 7 лет.
Использование в кулинарии
Белый степной гриб прост в обработке: перед употреблением достаточно обрезать ножки, хорошо вымыть и убрать загрязненные места. Не теряет своих вкусовых качеств и после неё. Бульон для супов из него получается прозрачный, насыщенный и ароматный. Хорош он и в жареном, тушенном виде. Его готовят на гриле, сушат, солят и маринуют.
Ирина Селютина (Биолог):
Еринги считают самой вкусной среди вешенок. Молодые плодовые тела используют целиком, а вот у зрелых – только шляпки, т.к. ножки у возрастных грибов уже жесткие. Иногда при готовке таких грибов нужно вырезать и часть загрубевшей мякоти шляпки, расположенной над ножкой.
Это один из немногих видов, который используют в сыром виде в салатах, сочетая с другими овощами. Употребляется и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Хранят их в дышащей упаковке в холодильнике 2 недели, увеличить сроки хранения позволяет заморозка.
Источник
Как выращивать степные белые грибы — идея для бизнеса
Не все знают, что белый степной гриб не просто съедобный, а является диетическим и лечебным, хорошо усваивается организмом и не создает ощущения тяжести. Важно, что после термической обработки тело гриба не теряет своих полезных качеств.
Этот гриб богат витамином D и витаминами группы В, которые укрепляют иммунную систему и хорошо влияют на состояние нервной системы. Минеральные вещества, которые содержит еринги, положительно влияют на работу организма в целом.
Белый степной гриб обладает тонким, нежным запахом, который напоминает аромат ореха кешью. Этот гриб является традиционным компонентом в рецептах корейской, японской, китайской и вьетнамской кухни, и постепенно завоевывает гурманов из других частей света.
В кулинарии его используют в свежем виде, в супах для прозрачного бульона, в составе салатов, также подают белый степной гриб и как основное блюдо или гарнир. Белый степной гриб сушат, жарят, тушат и готовят на гриле. В каждое блюдо он привносит изысканный запах и насыщенный вкус.
Единственное предостережение для применения в пищу белого степного гриба — это его ограниченное использование в рационе детей. Так как гриб содержит много хитина (который плохо усваивается до 12 лет), то лучше не нагружать желудок ребенка большими порциями грибных блюд.
Итак о главном — как же его выращивать?
Белый степной гриб часто выращивают в домашних условиях, культивируемые грибы всегда крупнее по сравнению с дикими.
Для выращивания гриба используют пеньки или брёвна. На них один раз высаживают мицелий, и в течение нескольких лет получают довольно большой урожай. Урожайность белого степного гриба составляет 10-15% от веса используемой древесины, на нее влияют температурный режим и влажности.
Когда влаги очень много, то ножка получается со слоистой структурой. Если в воздухе наблюдается избыток углекислого газа, то у гриба развивается маленькая выпуклая шляпка и толстая ножка, при постоянном доступе свежего воздуха, ножка длинная, а шляпка крупная.
Источник
Как можно в домашних условиях вырастить степной белый гриб – пошаговая инструкция
Автор: Александр П. https://floristics.info/ru/index.php?option=com_contact&view=contact&id=20 Категория: Грибы Опубликовано: 02 ноября 2021 Последние правки: 02 ноября 2021
Всем привет!
Сегодня я расскажу о выращивании вешенки, потому что по этой теме накопилось очень много вопросов.
Что нужно для выращивания вешенки
Чтобы выращивать вешенку, нужен приобрести мицелий и заготовить органический материал: солому, сено, шелуху подсолнечника или ячменя, опавшие листья. На блоке из мелкой органики (соломы, сена, шелухи) вы сможете получить три урожая, после чего блок придется утилизировать, а если вы заразите мицелием пенек, то будете выращивать на нем грибы 2-4 года.
Грибы можно выращивать на любом органическом материале, содержащем целлюлозу, даже на картоне, туалетной бумаге и наполнителе для кошачьих туалетов. Индусы выращивают грибы на старых джинсах, но я вам этого не рекомендую, потому что ткань содержит красители. Нельзя использовать для этих целей газеты, потому что в состав типографской краски входит вредный для организма свинец.
Грибы на пнях
Пеньки могут быть любого размера. Если заразить мицелием пенек, то первый урожай можно будет снять через четыре-шесть месяцев – все зависит от породы дерева. В мягкой древесине грибы созревают быстрее.
Заразите пень мицелием в зиму и весной уже будете снимать с него урожай. Продолжительность плодоношения грибов на пнях тоже зависит от качества древесины.
На какой урожай можно рассчитывать
Я хотел выращивать королевскую вешенку очень давно – она красивая, мясистая и упругая. Я искал ее в лесу, но это очень редкий гриб. Вешенка очень деликатна, и, чтобы блок зарос, нужны стерильные условия. На грязной соломе вы получите намного меньший урожай, чем могли бы получить.
Первый урожай по весу составляет 15 % от веса блока. То есть если блок весит 100 кг, вы получите 15 кг грибов. Вторая волна плодоношения в два раза меньше первой, то есть 7,5 кг, а третья – 2,5-3 кг. Дальше выращивать грибы на этом блоке нет смысла.
Готовим блок
Солома
Сначала нужно правильно подготовить солому. Свежую солому можно просто залить кипящей водой и подождать, пока она остынет до комнатной температуры. Почерневшую солому нужно проварить 3-5 минут, чтобы убить в ней всю болезнетворную микрофлору. Если этого не сделать, вырастет все что угодно, только не вешенка. Затем солому нужно хорошо отжать и смешать с мицелием.
Мицелий
Мицелий продается сухой, зерновой и жидкий. Сухой мицелий находится в спящем режиме, а зерновой уже активен. Чтобы блок зарос быстрее, зерновой мицелий нужно разломить на максимально мелкие кусочки. Мой мицелий был выращен на ячмене. На один блок из пятидесятикилограммового полиэтиленового мешка уходит 1 кг мицелия.
Заражение соломы мицелием
Я закладываю в мешок слой соломы высотой 5-10 см и пересыпаю его кусочками мицелия, затем накрываю мицелий слоем соломы и опять рассыпаю по ней мицелий. И так до тех пор, пока емкость не заполнится. Затем я плотно завязываю мешок, фиксирую узел скотчем и делаю по всему мешку 5-6 небольших продольных разрезов. Два разреза нужно сделать в нижней части мешка, чтобы через них могла отходить лишняя влага.
Не делайте слишком много разрезов, потому что грибы по большей части будут расти мелкими и деформированными. Особенно этот совет актуален для тех, кто собирается выращивать вешенку на продажу.
Условия для проращивания мицелия
Зарастает блок при комнатной температуре. Нижняя граница для этого процесса – 10 ⁰C, а верхняя – 25 ⁰C. Если температура поднимется выше 30 ⁰C, мицелий погибнет. Можно зарастить блок и в погребе, если у вас там подходящие условия.
Зарастание длится 20-25 дней. Когда в разрезах появятся примордии, грибам потребуется более прохладная температура (10-15 ⁰C) и три-четыре часа освещения в день. Это может быть как солнечный, так и электрический свет.
Если блок находится в помещении, следует обязательно дважды в сутки делать получасовые проветривания, потому что, во-первых, грибам нужен кислород, а во-вторых, они начинают выделять споры, которые вызывают кашель.
После появления примордий грибы созревают за 5-7 дней. Чтобы они хорошо развивались, блок можно подвесить, но это не обязательно, просто мне так удобней срезать грибы. В феврале, когда световой день был короткий, я выращивал серую вешенку, но 3-4 часа работы эконом-лампочки в день для грибов вполне достаточно. Если грибы не досвечивать, они будут деформироваться. Есть их, конечно, можно, но на продажу они не годятся.
Урожай грибов созревает за месяц с момента заражения соломы мицелием. Когда вы снимете с блока третий урожай, нужно делать новый блок, а использованным наполнителем можно мульчировать грядки или закопать его в землю как удобрение.
Источник