Делаем солод для пива из ячменя своими руками
Солод с давних времен использовали для приготовления хмельных напитков. Что такое солод? Это правильно пророщенные и высушенные зерна, которые используются до сегодняшнего дня. Солод для пива готовится из зерен ячменя.
Проращивают и сушат также зерна пшеницы, ржи, проса, овса и других злаков. Солод из этих культур применяется в изготовлении других напитков. Приготовить ячменный солод для пива в домашних условиях не просто, процесс трудоемкий и отнимает много времени. Однако любителей приготовления напитков собственными руками трудности не пугают. О том, как сделать солод для пива в домашних условиях стоит рассмотреть подробнее.
Из чего можно приготовить солод
Солод можно приготовить из любых зерновых. Для домашнего солода приготовление зерна требует соблюдения определенных условий. Требуется сохранить необходимые ферменты в нужном количестве. Из чего лучше готовить солод в домашних условиях? Опыт домашних мастеров показывает, что самым пригодным зерном являются рожь, пшеница, ячмень и кукуруза. Кукуруза используется только белых сортов, так как желтая содержит больше масла. Самым популярным солодом в применении является ржаной, так как содержит множество витаминов, углеводов и прочих полезных веществ. Применяется в косметологии, кулинарии и как пищевая добавка. Пивной солод готовится только из ячменя. Также в магазинах и в он-лайн продаже можно приобрести готовый солод. Большая разновидность и виды специального солода дают возможность различного использования.
Как приготовить солод для пива
Технология приготовления солода для пива трудоемкий процесс. Вовремя остановить рост семян для сохранения питательных веществ, дать «вылежаться» высушенным зернам и соблюсти множество других требований, которые входят в пивоваренный процесс под силу не каждому.
Солод своими руками готовится в три этапа:
Отбираем качественное зерно
Выбирается только качественное, собранное, как минимум, два, но не более 12 месяцев назад ячменное зерно. На вид должно быть: плотное, вызревшее, ровного соломенного цвета, с блеском, сухое, с хорошей сыпучестью, без неприятного запаха. При разломе зерно внутри рыхлое, мучнистое, белое. Хорошее зерно должно быть просеяно, без мусора. Купив зерно, его необходимо правильно подготовить.
Замачивание
Подготовка проходит в несколько этапов:
Ячмень высыпают в подходящую посуду, заливают водой, перемешивают. На поверхность всплывают пустые, полупустые зерна и мусор. Воду сливают. Процедуру повторяют несколько раз, пока вода не станет чистой.
Промытые зерна заливают чистой (отфильтрованной) водой, выдерживают от 6 до 8 часов. Затем промывают еще раз.
Для того чтобы избавиться от вредных микроорганизмов (гнилостных бактерий) зерно необходимо обработать специальным раствором. Можно использовать слабый раствор марганца (10 л воды – марганцовка на кончике ножа) или йодный раствор (10 л воды – 40 капель йода). Зерно заливают таким раствором на необходимое время — 20 минут, затем раствор сливают. При этом, весь раствор необходимо вылить полностью так, чтобы зерно не было сильно мокрым. Следующий этап – проращивание.
Проращивание солода
Самый распространенный способ получения солода – проращивание без полива. После дезинфекции влажное, но не мокрое зерно следует разложить в ящики. Слой зерна в ящике приблизительно 5 см. Оставить стоять от 6 до 8 часов. Через каждые 2-3 часа слой перемешивают, зачерпывают из ящика, поднимают над ним и снова высыпают на место. Таким способом зерно лучше подсушивается на воздухе и избавляется от углекислого газа.
По истечении нужного времени слегка подсушенное зерно пересыпают в ящики или другую тару слоем в 10 см. Оставляют стоять от 8 до 12 часов в помещении с хорошим проветриванием. Температура воздуха около 18 градусов. В холодном помещении рост сильно замедляется, в теплом происходит загнивание и появление плесени. Для выравнивания роста, сверху на ящики кладут влажную ткань.
Через 8-12 часов зерно ворошат руками, «пригоршни» зерна поднимают над ящиком и высыпают на место. Если зерно стало сухим на ощупь, его опрыскивают чистой (отфильтрованной) водой на 5 кг зерна от 50 г до 70 г воды на один раз. Обязательно проверяют наличие влаги на дне ящика. Скопившуюся влагу нужно удалить. Большая влажность вредит росту.
Через 2-3 дня зерно начинает разбухать. Теперь ячмень следует ворошить чаще. При этом могут обламываться ростки или корешки. Это не страшно, так как все полезные вещества (ферменты) в самом зерне. Зернышко превращается в солод, если росток достигает длины 5 мм. При этом у него уже есть корешки, которые длиннее и тоньше ростка.
Такое зерно на вкус становится не мучным, а сладким, пахнет огурцом, а при разламывании хрустит. Общая длительность проращивания от 6 до 7 дней.
Сушка солода и удаление ростков
Полученный солод после проращивания промывают раствором марганцовки (1 л воды — 0,3 г марганцовки). Выдерживают около 15-20 минут. Затем раствор сливают, убирают накопившуюся на дне ящика влагу. Сушка ячменного солода происходит при более высокой температуре. Ящики заносят в теплое помещение с температурой воздуха не более 40 градусов (при более высокой температуре погибают ферменты). Чтобы ускорить сушку используют обычный вентилятор. Летом подойдет чердак со сквозным проветриванием. Через 3-4 дня солод высыхает, и с него обламывают ростки и корешки, перетирая солод между ладонями. Если зерна хорошо просохли корешки и ростки легко отделяются.
Выдержка солода
Просушенный солод без корешков и ростков расфасовывают в холщевые/льняные мешки. Более надежна реднина из льна и пеньки. Обладает хорошей воздухопроницаемостью, гигроскопичностью, износоустойчивостью. Перед приготовлением пива ячменный солод должен «отлежаться» в таком мешке как минимум один месяц. Помещение для выдержки должно быть сухим и теплым.
Применение солода
Из-за большого содержания витаминов, углеводов и других полезных веществ солод признан полезным для здоровья продуктом. Применяется в изготовлении хлеба, пива, кваса, других напитков. Пользуется популярностью как самостоятельная пищевая добавка в качестве общеукрепляющего и лечебного средства. Для приготовления омолаживающих масок для лица, рук и шеи также может использоваться солод.
Источник
Как самостоятельно вырастить качественный солод для домашнего пивоварения
Приготовление собственного пива может быть интересным и полезным опытом. Но для превращения сырья во вкусное пиво нужны знания и терпение. Обычно приготовление пива дома — это долгий процесс. Измельчение зерна, измерение хмеля, подогрев воды, разбрызгивание, кипячение, охлаждение, очистка… Так, многие любят варить пиво, но не у всех есть желание раскрыть все детали пивоварения. А вот автоматизированные системы значительно упрощают процесс и делают отличное пиво. Вам нужно всего лишь нажать несколько кнопок. С более полной информацией можете ознакомиться на сайте https://www.kvasprom.com/ckt.
Домашний пивовар может получить много удовольствия от выращивания собственного ячменя, который растет быстро, очень декоративен и полезен во многих отношениях.
Солодовый ячмень бывает двух сортов: двухрядный и шестирядный. Ячмень с шестью рядами имеет тенденцию быть более мелкозернистым, менее крахмалистым и более ферментативным, чем двухрядный. Он обычно используется в создании пива с добавками в американском стиле. Двухрядный имеет тенденцию быть пухлым и крахмалистым и более способствующим производству всосолодовых варев.
Выбор правильного сорта ячменя
Чтобы найти подходящие семена для вашей местности необходимо определить особенности вашей земли. Обратите внимание на небольшие местные семенные компании, перевозящие ячмень.
Если вы живете в мягком климате, можете попробовать посадить осенью несколько традиционных сортов, которые обычно называют «ячмень яровой», его собирают следующей весной. Вы должны стремиться к тому, чтобы растения произвели не более нескольких дюймов роста, прежде чем они закроются на зиму.
Готовимся к земле
Ячмень любит очень мелкое семенное ложе, суглинистую почву и много солнечного света. Он не любит почву с очень низким pH.
Ячмень преуспеет в бедных почвах, но нуждается в фосфоре и калии. Добавление каменного фосфата и зелени поможет улучшить эти питательные вещества в почве, но они работают не очень быстро. Слишком много азота в почве произведет избыточное количество белка в семенах, а солодовые качества будут плохими.
Посадка семян
Посадка должна быть сделана, как только почва может быть обработана весной. Это означает, что весь цикл выращивания происходит в относительно прохладную весну и в начале лета, что нравится ячменю.
Самый простой способ посадить зерно — это просто разбросать его по земле. Возьмите большую кофейную банку, наполните ее зерном и просто идите вперед, разбрасывая зерно впереди вас, используя изгиб ваших пальцев, чтобы зерно распространилось по приятной схеме. Вы стремитесь к одному ядру на дюйм. Это называется вещанием, и это дешевый, эффективный метод. После посева рекомендуется сгребать зерно, чтобы улучшить контакт с почвой и покрыть хотя бы часть семян, чтобы птицы их не нашли.
Орошение
Солод в основном устойчив к засухе. Обычно это относится к шестирядным типам. Вы не должны поливать растения вообще, если у вас не слишком сухо. С двухрядными типами они имеют тенденцию ценить больше воды и могут нуждаться в поливе, когда появляются головки, чтобы помочь ядрам вырваться.
Урожай
Через девяносто дней после посадки ваш ячмень будет готов к уборке, он будет хрупкий и золотистого цвета. Очищенное ядро должно быть немного трудно вдавить ногтем. Лучшим инструментом для резки зерна в очень небольших масштабах является старомодный зерновой серп.
Источник
Как выращивают солод для пива, как сделать в домашних условиях?
Солод начали использовать ещё в древние времена. Сегодня этот продукт очень актуален в кулинарии, а также при производстве алкогольных напитков и кваса. Из ячменного изготавливают элитные алкогольные напитки, например, виски.
Какой солод приготовить?
На Руси раньше из него делали хлебное вино, которое не потеряло популярности и сейчас. Для его изготовления используется ржаной или пшеничный солод. Если вы решили получить свой солод для пива в домашних условиях, лучше всего для этого использовать именно эти злаки. Они быстро прорастают и легко измельчаются.
Ржаной солод изготавливается за 5 суток, а пшеничный за неделю. Из ячменя продукт можно получить только через 10 дней.
Зерна, которые только что собраны с огорода, сразу использовать не рекомендуется. Они должны отлежаться около 2 месяцев. Чтобы дома проверить всхожесть, нужно ровно сто штук положить в стакан и залить водой. Всплывшие семена необходимо удалить. Все они должны быть полностью погружены в жидкость.
Через некоторое время зерна вынимаются, раскладываются на блюдце и сверху накрываются влажной тканью. После этого всё оставляется в тёплом помещении на 3 дня. Дальше нужно смотреть, сколько штук проросло. Каждое проросшее зерно будет означать 1%. Если не проросло лишь 10 семян, то всхожесть равняется 90%. Это означает, что сырье хорошего качества.
Для изготовления солода обычно берётся 10 кг зерна и заливается водой. Каждый день массу перемешиваем. Когда росток станет в 2 раза больше длины зерна, можно считать что солод полностью готов. Однако в таком виде он может храниться только трое суток. Чтобы увеличить срок хранения, его нужно хорошо высушить.
Полезное видео
На видео ниже посмотрите, как проращивать зерна ржи для зеленого солода:
Поделитесь в комментариях, как еще можно сделать солод для пива в домашних условиях, наверняка у кого-то есть вопросы или дополнения – давайте обсудим это вместе.
Источник
Как сделать солод дома: универсальный рецепт
В ней мы подробно расскажем, как из обычного зерна сделать солод (ячменный и пшеничный), который станет качественной основой для ваших благородных зерновых дистиллятов. Для начала дадим краткую теоретическую справку, а потом подробно разберем весь процесс приготовления этого ингредиента.
Теория
Солод – пророщенное зерно. Берется зерно, определенным образом проращивается и просушивается. В итоге в зерне активируется ферменты, при помощи которых растение перерабатывает содержащийся в зерне крахмал, который после расщепляется на простые сахара, необходимые растению для роста. А нам они нужны для сбраживания дрожжами. Как итог – получается спирт.
Солод обычно готовят из нескольких зерновых культур: рожь, ячмень или пшеница.
Итак, наша задача – правильно прорастить зерно. Для этого нужно обратить внимание на несколько моментов. Первый и самый важный параметр — всхожесть зерна. Она должен составлять не менее 90%.
Второй важный момент – качество используемой воды. Чтобы не загубить ростки, рекомендуется использовать только бутилированную или родниковую воду.
Ну а теперь приступим непосредственно к проращиванию.
Как cделать солод в домашних условиях: пошаговая инструкция
Итак, весь процесс приготовления делится на несколько этапов:
- Отбор и обеззараживание зерна
- Замачивание
- Проращивание
- Сушка
Разберем подробно каждый из этапов.
Отбор и обеззараживание
Первым делом убираем пустые зерна, грязь и прочий мусор. Затем замачиваем зерно на 15 в большой емкости. После сливаем воду вместе со всплывшим мусором и грязью и повторяем процедуру. Так делаем до того момента, как зерна и вода не станут чистыми.
После очистки делаем дезинфекцию – процесс не обязательный, но крайне важный. Повторяем процедуру замачивания, но только дополнительно добавляем в воду йод в пропорции 25-30 капель на 10 л воды. Ждем 3-4 часа и сливаем.
Замачивание
После обработки приступаем к замачиванию. С помощью этой технологии мы насытим наши зерна влагой и кислородом – необходимыми для эффективного проращивания ингредиентами.
Весь процесс длится примерно 1,5 суток. Все это время мы попеременно, с интервалом в 6 часов, то заливаем зерно водой, то сливаем ее. Например: первые 6 часов держим зерно под 2-3-сантиметровым слоем воды, затем сливаем ее, ждем 6 часов и заливаем снова. И так 1,5 суток.
Проращивание
Проращивание проводим при температуре ≈15°С. Равномерно рассыпаем на широкий поддон зерно и закрываем его слегка смоченной хлопчатобумажной тканью. Она выполняет роль регулятора – вбирает в себя лишнюю влагу, либо отдает ее, если это требуется зернам.
Раз в сутки зерна рекомендуется слегка опрыскивать водой. Что касается времени, то тут данные сильно разнятся: кто-то говорит про 4-6 дней, кто-то – про 7-14 дней. В любом случае, мы должны добиться следующих результатов:
- Длина ростка равна длине зерна
- Зерно имеет сладковатый вкус
- При раскусывании есть характерный хруст
В итоге у нас получится «зеленый солод», который хоть и отлично справляется со сбраживание браг, но хранится очень недолго – не больше 3-5 дней. Чтобы приготовить стратегический запас на долгий срок, солод нужно высушить.
Сушка, чистка и выдержка
Сушку можно проводить несколькими способами. Если вы живете в теплом климате, солод можно сушить прямо на улице: 3-4 дня держим на свежем воздухе при температуре 25-35°С.
Более быстрый и подходящий вариант — высушить солод в духовке при температуре 40°С. На все про все понадобится не более 30 часов. В этом случае мы получим классический светлый солод.
Чтобы получить темный солод, выдерживаем зерна в духовке 3-4 часа при температуре от 80°С. до 105°С в зависимости от желаемого цвета.
После обжарки нам нужно избавиться от ростков на зернышках, которые могут придать напитку излишнюю горечь. Для этого пересыпаем солод в мешки и начинаем их переминать. Процедура довольно долгая и утомительная, зато засохшие ростки отпадут. Останется только провеять солод на вентиляторе.
Перед применением его необходимо дополнительно выдержать еще 30-40 дней.
Помол солода
Последняя процедура, которую нужно сделать с солодом перед непосредственно использованием – правильно его перемолоть. Нельзя перетирать зерна в муку — это создаст большие проблемы при фильтрации браги, да и к тому же эффективность варки сусла будет ниже.
Лучший вариант использовать специальную мельницу. Она правильно переработает солод, не повредив его оболочку, что очень важно для качественной экстракции веществ. Помимо прочего, такие мельницы очень эффективны – даже самые простые механические модели способны получать до 5 кг перемолотого солода в час.
Как сделать солод (видео)
Вывод
Как видите, приготовление солода и правда очень трудное и долгое занятие. Однако если вы не хотите тратить время на его приготовление, а сделать вкусное домашнее пиво или виски хочется – не беда. Если есть желание приобщиться к зерновым дистиллятам, проще заказать готовый солод. Это можно сделать прямо через наш сайт: там вы найдете десятки солодов разных видов и степеней обжарки .
Источник