Изготовление сигар: выращивание табака – начало долгого пути
Изготовление сигар – это долгая и кропотливая работа. Любая сигара начинается с плантации. Одним из первоочередных задач – это вырастить качественный табак, что представляет собой довольно сложную задачу. Однако где бы ни выращивали табак – на Кубе, Эквадоре или Доминикане – технология остается традиционной.
Сегодня выращивается около 100 различных сортов табака, однако они все были выведены на основе двух сортов табака: табака Виргиния (Nicotiana tabacum) и табака (Nicotiana rustica). Табак Виргиния представляет собой растение, высота которого может достигать до 2 метров, на стебле иметь от 8 до 20 листьев, длина которых достигает 60 см. Именно этот табак является основой большинства сортов табака, которые служат для изготовления качественной продукции. Кроме сорта Виргиния, в табачной промышленности используется табака Мэриленд, Кентукки, Берли и др. Табак сельский же — Nicotiana rustica – выращивается для изготовления дешевых сигарет и табака. Его главным преимуществом является то, что он не прихотлив и может расти в любых климатических условиях. Кстати, известная всем русская махорка является разновидностью сельского табака. Высота этого сорта табака не превышает 1 метра, хотя количество листьев на стебле у данного вида намного больше, однако их размер меньше, чем размер листьев сорта Виргиния.
Семена табака очень маленькие: в 1 грамме содержится около 12 тыс. семян, а значит, чтобы засеять табаком большое поле, будет достаточно всего несколько граммов табачных семян. Однако поскольку они такие маленькие, то прорасти им также довольно сложно. Именно поэтому табачные семена предварительно выращивают, предварительно высадив в специальные поддоны с углублениями и выдержав в теплицах на протяжении 45 дней. Лишь после всего этого маленькие саженцы табака вывозят в поле.
В зависимости от назначения табачной продукции и особенностей региона различают три основные технологии культивирования табака: табак выращивают под марлевым тентом; табак выращивают под открытым небом при солнечном свете, листья при этом методе собирают вручную; третий же метод схож со вторым, однако в этом случает фермер обрубает табачные листья с помощью мачете, а затем привязывает их к стволу растения.
При выращивании и получения высококачественного табака необходимо учитывать следующие факторы. Во-первых, климат. Качественный табак можно вырастить в теплом, но не слишком жарком климате. Растение не должно находиться в условиях резких перепадов температур. Именно такие климатические условия имеют страны тропического и экваториального поясов. Пожалуй, единственным исключением в этом списке стран является американский штат Коннектикут, где постоянная температура поддерживается с помощью специальных тентов.
Следующим фактором является почва, поскольку табак очень требователен к почвам. Самыми подходящими для выращивания табака почвами являются легкие, сыпучие, песчаные почвы со слегка кислой реакцией, с достаточной влажностью, одним словом, почвы должны быть плодородными.
В-третьих, табаковод должен иметь высокие профессиональные качества и навыки. Фермеры, которые занимаются выращиванием табака, должны знать все не только о табаке, но и все о своем регионе, чтобы правильно выбирать время посева, внесения удобрений и сбора урожая.
Во многих странах, в которых производится табак, используется тягловая сила животных, так как это обеспечивает аккуратность обработки почвы. Через 12 дней после пикировки вертикально стоящие шесты будут служить опорой для tapados – тентов из тонкой белой ткани, — которые натягивают, чтобы защитить будущие покровные листья от палящих солнечных лучей.
Высадка саженцев – это следующий этап в выращивании табака, который представляет собой ювелирную работу. Незначительное повреждение корней при высадке может привести к гибели табачного куста, поэтому эту работу выполняют эту работу квалифицированные рабочие, которые имеют многолетний опыт в этом деле.
Высадка табачных саженцев начинается в самый жаркий период. Данный процесс производится в предварительно подготовленную почву, которую на Кубе перепахивают с помощью быков, так как тягловая сила обеспечивает аккуратность обработки почвы: не допускается, чтобы лемех плуга затрагивал глинистый подпочвенный слой, смешивая его с легким песчаником. В США и некоторых латиноамериканских странах используют трактора.
Поскольку семена табака очень маленькие и легкие (360, 000 штук весят не более 30 г), требуется специальная техника посева. Семена (около 5 г) бросают в наполненную водой лейку, содержимое которой затем разбрызгивают над землей. После этого почву накрывают слоем соломы для защиты семян. Солому постепенно убирают, когда через десять дней проводят внесение удобрений, окуривание и аэрацию побегов, удаление сорняков.
Когда ростки достигают около 15 см (примерно через полтора месяца), их пересаживают на плантации. Это делают очень быстро и осторожно: менее чем за 2 часа рассаду выкапывают, собирают в пучки по сто саженцев в каждом, дезинфицируют и высаживают ровными рядами. Очень важным является расстояние между саженцами, которое зависит от многих условий, как например, климат, состояние почвы и сорт табака. Если растение высаживать слишком далеко друг от друга, то листья становятся большими и плотными, с большим содержанием ароматических веществ. Если растения располагаются близко друг от друга, то листья вырастают меньших размеров и бывают достаточно тонкими, которые используют для сигаретного табака. Для того, чтобы посадка проходила равномерно, применяют веревку, покрытую узлами через каждые 85 см, расстояние между рядами должно быть 105 см, однако эта цифра отличается в различных регионах. В случае, если саженцы не приживаются на новом месте, то их убирают и заменяют другими.
На это дело не заканчивается: табак нуждается в постоянном уходе. На протяжении всего периода роста за растением необходимо следить, подкармливать, окуривать и поливать. На 35-й день посадки саженцев на растениях появляется красивый цветок, который сразу же убирают, чтобы в листья поступало больше питательных веществ. Появление этих бутонов будет происходить до тех пор, пока табачные кусты не достигнут определенных размеров.
И наконец, наступает кульминационный момент всего процесса выращивания табака – сбор урожая, который представляет собой трудоемкий процесс. Обычно сбор урожая производится спустя 2-3 месяца после высадки саженцев. На каждом стебле находится от 12 до 18 листьев, которые убирают вручную. Дело здесь в том, что листья табака зреют постепенно – сначала самые нижние, которые наименее пахучие из-за недостатка солнечного света, затем листья созревают по мере длины. Самыми качественными считаются листья со средней части стебля. Этот процесс проходит поэтапно с 48-го по 84-й день жизни растения и растягивается более чем на месяц. Однако если хозяин плантации стремится получить табак высшего качества, то сбор урожая будет производиться фактически непрерывно, чтобы собирать табачный лист в той стадии спелости, которая наиболее подходит для тех или иных целей.
Однако, например, на Кубе используют другую технику сбора урожая табака. Здесь, когда листья созревают, то все растение просто срубают. Это позволяет сократить время на сбор урожая и вырастить его два раза в год.
Источник
Условия выращивания табака для сигар
Дон Педро, потомственный торседор, считает свои долгом не только радовать посетителей своим шоу, но и рассказывать всем желающим о древней традиции создания сигар.
На моей родине Кубе Cabanas – это не просто сигары, это часть культуры. Кубинцы по праву гордятся тем, что производят лучшие в мире сигары. Сегодня я расскажу вам о долгом пути, который проделывает маленькая семечка прежде чем стать листом табака, лежащем на столе торседора.
Первые кустарники табака начали выращивать древние племена Перу. Со временем это «магическое» растение распространилось по значительной части Латинской Америки, а после прибытия первых конкистадоров, семена табака отправились в долгое путешествие сквозь океаны.
Сейчас выращиванием табака занимаются во многих странах, даже в далекой Индонезии. Но лучший табак для сигар по-прежнему растет на благословенной земле Кубы, где сама природа создала идеальные условия для взращивания табака.
Посев
Когда-то семечки кустов Nicotiana Tabacum сажали в землю вручную. Сейчас же семенам для начала дают прорасти в специальной смеси из почвы и удобрений, и лишь после того как они окрепнут, их высаживают в землю.
Процесс посадки кустов Nicotiana Tabacum происходит только вручную. Многие часы фермеры заботливо капают ямки под ростки, соблюдая правильную дистанцию между ними. Затем, в каждый новый «дом» сажается по одному молодому побегу, корни которого тщательно присыпаются землей.
Из каких листьев табака делают сигары: виды
Делать сигары из листьев табака – занятие, требующее мастерства, но вырастить прекрасный лист табака — это сродни магии. Листья табака бывают очень разные, и для скручивания сигары необходим целый коктейль из разных их сортов.
Sun-Grown
Кустарник Nicotiana Tabacum выращивают двумя основными способами: под открытым солнцем или в тени. Sun-Grown — это растения, выращенные под солнцем.
Листья, чье «детство» и «юность» прошли под палящими лучами кубинского солнца, вырастают крепкими, толстыми, мясистыми. Они идеально подходят для внутренней части сигары. Во многом именно Sun-Grown определяют вкус и аромат Cabanas.
В изготовлении сигар значение имеет не только в каких условиях выросло растение, но и какие листья с кустарника использовать. На Кубе Sun-Grown принято делить на:
Volado – это самые нижние листы на кусте. В них содержится меньше всего никотина, но зато они прекрасно горят. Их добавляют для придания сигаре горючести;
Seco – листья с середины растения. Они крепче и ароматнее Volado;
Ligero – самые верхние листочки. Ligero – это своего рода «элита» табачного листа. Они имеют самый насыщенный аромат и вкус. В них больше всего никотина. Тем не менее, сами по себе верхние молодые листочки почти не горят.
Shade-Grown
Часть кустов Nicotiana Tabacum фермеры заботливо прячут в тени тентов. Обычно в этом качестве выступает простая натянутая на колья марля.
Shade-Grown сильно отличаются от табака, выросшего под палящим солнцем. Такие листья гораздо мягче и тоньше. Они приятны на ощупь, и именно их используют в качестве внешнего, покровного листа.
Также, как и у Sun-Grown, качество листьев, выросших в тени, зависит от своего местоположения на кусте. Чем выше располагались листочки, тем они темнее, крепче и ароматнее.
Рост и созревание
Чтобы вырастить табак, сигары из которого станут настоящей гордостью торседора, кубинским фермерам приходится на славу потрудиться. К примеру, чтобы не дать растению понапрасну расходовать силы, появляющиеся на кусте цветы необходимо постоянно срезать.
В среднем кусту табака необходимо 50 дней на то, чтобы превратиться из молодого побега в зрелое растение. Хотя этот период весьма условен, так как даже на одной ферме в разных ее частях срок созревания табака может сильно различаться.
Определение правильного момента для сбора листьев — особая наука. Явный признак того, что табак «созрел» — это появление желтизны на центральной прожилке листа и его характерный хруст при сгибании.
Снимают листья табака постепенно — ярус за ярусом. Когда последний верхний слой будет убран, растение срубается.
После уборки урожая листья вывешивают для дозревания. Они должны пройти еще немалый путь, высушиваясь и ферментируясь, прежде чем попадут на стол к торседору.
Источник
Где и как выращивают табак для сигар?
«До» сигары начинается задолго до того момента, как мы приходим в сигарный бутик и долгое время с задумчивым видом осматриваем полки, выбирая сигару. Еще дольше момент ее рождения лежит от момента, когда мы, вдоволь насладившись «холодным» ароматом, наконец, раскуриваем сигару. Большое путешествие свернутых в рулон табачных листьев начинается с превращения маленькой семечки в пышный табачный куст. От этого превращения зависит очень многое – от вкуса и аромата, которым будет радовать нас сигара во время курения, до тех впечатлений, которые произведет на нас сигара при взгляде на нее.
Немного истории
Табак является тропическим многолетним растением, а это означает, что он может «давать потомство» ежегодно. Табачный куст имеет довольно слабые корни и предпочитает мягкую и рыхлую почву. В природе табак может достигать высоты в 2-2,5 метра.
Свое распространение по миру растение, которое мы сегодня знаем как Nicotiana Tabacum, начало из перуанских Анд, с берегов озера Титикака, где древние племена аймара и кечуа выращивали табак. Они с большим почтением относились к этому растению, магическое воздействие которого лежало в основе многих древних религиозных ритуалов.
Регионы выращивания табака
Лидерами по выращиванию табака для сигар в наши дни являются такие регионы как Доминиканская Республика, Никарагуа, Эквадор, США (Коннектикут), Индонезия, Мексика, Перу, Гондурас, Камерун и, конечно же, Куба. Почвы и климатические условия в этих районах позволяют выращивать превосходный по своим качествам табак, из которого и будут созданы лучшие сигары.
Посев табака
На исходе августа в странах Карибского бассейна и в Латинской Америке начинается подготовка к высадке табака. В штате Коннектикут (США) к этому начинают готовиться в апреле-мае. Фермеры вспахивают землю, подготавливая ее для посева.
В былые времена семена табака фермеры сеяли вручную. Сами семена табака темно-коричневого цвета и очень малы по размеру. Их смешивали с пеплом, чтобы семена можно было разглядеть. По следам золы также можно увидеть, как происходил посев табака. В наши дни семена табака, перед высадкой на поле, проращивают в смеси почвы и питательных веществ. На протяжении полутора месяцев юные побеги табака поднимаются, окруженные в буквальном смысле любовью и заботой. По истечении этого периода, когда побеги достигают в высоту пятнадцати сантиметров, саженцы высаживают в поле. Такой способ проращивания позволяет отобрать самые здоровые и сильные растения и высадить их в почву на нужном расстоянии друг от друга так, чтобы взрослые растения не мешали росту соседних кустов.
Молодые побеги табака высаживаются в землю вручную – фермеры руками проделывают в ямки в земле, сажают побег и присыпают его также руками. Весь этот процесс очень напоминает тот, который мы изучали на первых своих практических уроках ботаники, проращивая семена подсолнечника или фасоли. Могли ли мы тогда подумать, что эти уроки мы будем вспоминать, рассуждая о выращивании табака для сигар премиум-класса?
Sun-Grown и Shade-Grown
По типу роста табачные кусты можно разделить на две категории: Sun-Grown и Shade-Grown. Первые выращиваются под открытыми лучами солнца, вторые – в тени рассеивающих солнечный свет тентов.
Под прямыми лучами солнца листья табака вырастают более плотными и мясистыми. Табак Sun-Grown чаще всего используется для начинки сигар. Плотные листья такого табака отлично подходят и на роль связующего листа сигары.
Табак Shade-Grown выращивается в тени огромных полотен марли, покрывающих посевы табака, рассеивающих солнечный свет и снижающих его интенсивность примерно на 40%. Листья выращенного в тени табака нежнее и тоньше. Они мягче наощупь и шелковистее, по сравнению с табаком Sun-Grown, то есть выращенным под открытыми лучами солнца. Свойства и характеристики, которые приобретает табачный лист в результате подобного щадящего выращивания, делают его идеальным для использования в качестве сигарного покровного листа.
Куст табака Sun-Grown
Мы с вами уже знаем, что табачный куст можно разделить на три яруса: Volado, Seco и Ligero (снизу вверх). Эта терминология используется в основном кубинскими производителями сигар. «Некубинские» плантаторы делят растение немного иначе – Seco, Visio и Ligero, соответственно. Однако они выделяют еще один, четвертый ярус в табачном кусте – Medio Tiempo, самую его вершину. Давайте повторим пройденный материал, используя новую для нас терминологию.
Листья этого яруса самые «взрослые» листья табачного куста, но при этом это не самые крупные по размеру листья. Они не привносят значительного влияния в общий вкус и аромат, при добавлении в сигарный бленд, но обеспечивают сигаре хорошее горение.
Табачные листья яруса, носящего название Viso, – это самые крупные листья табачного куста. Они также обладают характеристиками, позволяющими сигаре не гаснуть, при этом листья этого яруса обладают выраженным собственным вкусом и ароматом.
Ligero
Ligero – это одни из самых молодых листьев растения. Они наполнены соком и питательными веществами, которые пускает на их рост растение. Листья этого яруса меньше по размеру, чем Visio, но в них концентрируется значительная часть аромата и вкуса, который будет отдавать нам во время курения сигара. В этих же листьях «таится» и крепость сигары.
Medio Tiempo
Medio Tiempo – этот термин в классификации листьев табачного куста появился сравнительно недавно. К этому ярусу относят два-три самых верхних, самых молодых табачных листа. Эти листья самые маленькие по размеру, из собираемых во время сбора урожая, но они являются и самыми «крепкими», самыми ароматными табачными листьями куста. Считается, что листья Medio Tempo – и есть самый концентрированный вкус сигары.
Куст табака Shade-Grown
Мы уже успели сказать, что листья табачных кустов Shade-Grown используются в качестве покровного листа для сигар. Мы знаем, что сигарный покровный лист может отличаться по цвету и очень часто цвет покровного листа зависит от положения листа на табачном кусте.
Листья нижних ярусов растения более светлые, верхних – темные. И чем выше – тем большее влияние этот табачный лист будет привносить в аромат сигары.
Рост кустов табака
Рост табачного куста требует постоянного внимания. Особенно это важно в тот период, когда на растении появляются бутоны. Необходимо вовремя эти бутоны срезать, что даст растению пустить всю свою энергию в рост листьев. Но растение будет стремиться дать новые бутоны, которые будут «прятаться» под широкими листьями. Их тоже необходимо найти и срезать.
Положение листьев табака
От положения на кусте табака зависят его вкусовые качества и характеристики. Это обуславливается тем, какое количество солнечного света получает во время роста табачный лист. От нижнего яруса к верхнему табачный лист меняет характеристики цвета, с каждым ярусом становясь темнее. Конечно, различия станут заметны после ферментации, но подобные изменения отмечены уже давно. Также снизу вверх табачный лист набирается вкусом. Если нижние листья его практически не имеют, то верхние листья табачного куста и дают сигаре весь ее вкус, аромат и крепость.
Но есть и другая особенность табачных листьев растения, которая изменяется в обратном порядке – то есть сверху вниз. Чем ниже табачный лист, тем лучше его горючесть. Если верхние листья табачного куста самостоятельно практически не горят, то листья нижнего яруса выращенного табачного куста добавляются в сигарный бленд для поддержания горения сигары.
Созревание табака
Нет четких сроков, по истечению которых табачный куст можно считать созревшим. Даже в условиях одного региона погодные условия сезона роста табака могут как увеличить, так и сократить срок созревания табака. А между регионами эти периоды могут значительно отличаться. Так, например, некоторые фермеры отмечают, что в Коннектикуте табак растет так быстро, что это можно различить на слух.
Фото: Camacho Cigars
В среднем, на созревания табачного куста отводится порядка пятидесяти дней. К этому сроку табачный куст достигает в высоту около 2,5 метров. Созревание начинается с нижних ярусов по два-три листа. То есть сбор урожая табака начинается с нижних частей куста и проходит в несколько этапов.
Созревание листа определяют по нескольким признакам. Одним из явных признаков является пожелтение центральной жилки листа, после чего лист под тяжестью собственного веса начинает склоняться вниз. Еще одни признаком является характерный хруст, который издает табачный лист при сгибании его пополам вдоль центральной жилки.
После того, как верхний, последний ярус табачного куста будет убран, оставшуюся часть куста срубают под корень и отправляют в компост. На следующий год перегной из стеблей табачного куста будет использоваться в качестве удобрений для новой высадки табачных побегов.
Фото: Camacho Cigars
После сбора урожая вязанки табачных листьев развешивают в амбарах, где табак выдерживается некоторое время, за которое подсыхает и меняет цвет, меняя вместе с этим и свои характеристики.
Путь, который проходит табак от маленькой семечки до сбора урожая табачных листьев – это сложный и очень важный этап создания будущей сигары. Здесь многое зависит от опыта тех людей, которые следят за ростом табачных кустов и ухаживают за растениями во время этого роста. Но не менее важны и последующие этапы подготовки табачных листьев, после которых табак приобретает так любимые нами качества. Какие? Об этом мы поговорим в наших последующих статьях.
Источник